L’amido è un polisaccaride comune nelle piante.

È il più importante polisaccaride di riserva,

solitamente lo si trova nei cereali, patate e legumi. L’amido è composto da amilosio,
l’amilopectina. Le unità di a-D-glucosio nelle catene di amilosio e amilopectina sono legati
con legami a1,4-glucosidici. L’amido è un omopolisaccaride formato da unità di a-D-
glucosio legate fra loro con legami a1,4-glicosidici in presenza di ramificazioni.
Simile al glicogeno è simile all’amido e si trova nel citoplasma delle cellule del fegato. È un
omopolimero di a-D-glucosio, rispetto all’amilopectina è molto più ramificata ed ha una
struttura di tipo globulare, è costituito da catene in cui le unità di a.D-glucosio sono unite
con legami a1,6-glicosidici.
Complessivamente, una molecola di glicogeno può contenere fino a 000-100.000 unità di
glucosio e può raggiungere un livello molecolare superiore a 10 milioni di dalton.

Il glicogeno depositato nelle cellule animali subisce in continuo secondo le esigenze

dell'intero organismo: in condizioni di abbondanza energetica, come dopo un pasto, il
glicogeno sintetizzato da glucosio e s 'accumulato;
in condizioni di deficit energetico, come durante o dopo uno sforzo fisico, il glicogeno
accumulato diventa glucosio, la cui successiva scomposizione metabolica fornisce l'energia
di cui il corpo ha bisogno.