RICETTARIO

597.215 - CARAMEL COFFEE

INFORMAZIONI RICETTA
Codice scheda N01
Data emissione Novembre 2022
Versione 00
Ad uso interno

PESO NETTO SINGOLO PIATTO 110 g

PESO INIZIALE PESO FINALE

ATTREZZATURE CODICE INGREDIENTE
(gr.) (gr.) DESCRIZIONE OPERAZIONI
STUZZICADENTI 177.078 TOSCHI TOPPING CARAMELL 25,00 25,00
BICCHIERE MARTINI 597.081 CAFFE’ 20,00 20,00 1. Versare nel bicchiere un giro di caramello (15g);
301.242 ESSELUNGA LATTE FRES. AQ 60,00 60,00
177.233 GOCCE DI AMARETTO 5,00 5,00 2. Aggiungere un caffè appena preparato;

3. Versare il latte montato;

4. Creare delle righe parallele con il restante topping;

5. Con lo stuzzicadenti passare sulle righe del topping perpendicolarmente per creare la trama come da foto;

6. Aggiungere gli amaretti (circa 10).

PESO INGREDIENTI 110 110

PER PORZIONE 110,00

EVENTUALI ARTICOLI SOSTITUTIVI

CODICE CODICE INGREDIENTE

 RICETTARIO
597.216 - TRIO COFFEE

INFORMAZIONI RICETTA
Codice scheda N02
Data emissione Novembre 2022
Versione 00
Ad uso interno

PESO NETTO SINGOLO PIATTO 116 g

PESO INIZIALE PESO FINALE

ATTREZZATURE CODICE INGREDIENTE
(gr.) (gr.) DESCRIZIONE OPERAZIONI
BICCHIERE MARTINI 219.022 NESTLE' LATTE CONDENSATO 15,00 15,00
597.081 CAFFE’ 20,00 20,00 1. Versare sul fondo del bicchiere il latte condensato;
301.242 ESSELUNGA LATTE FRES. AQ 80,00 80,00
217.005 CACAO AMARO ESSELUNGA 1,00 1,00 2. Aggiungere un caffè appena preparato;

3. Versare il latte montato;

4. Spolverare con il cacao.

PESO INGREDIENTI 116 116

PER PORZIONE 116,00

EVENTUALI ARTICOLI SOSTITUTIVI

CODICE CODICE INGREDIENTE

 RICETTARIO
597.217 - VIENNESE COFFEE

INFORMAZIONI RICETTA
Codice scheda N03
Data emissione Novembre 2022
Versione 00
Ad uso interno

PESO NETTO SINGOLO PIATTO 82 g

PESO INIZIALE PESO FINALE

ATTREZZATURE CODICE INGREDIENTE
(gr.) (gr.) DESCRIZIONE OPERAZIONI
BICCHIERE MARTINI 177.106 TULIPANO GOCCE CIOC.FOND 10,00 10,00
597.081 CAFFE’ 20,00 20,00 1. Versare nel bicchiere metà delle gocce di cioccolato;
217.005 CACAO AMARO ESSELUNGA 2,00 2,00
Scheda K15 PANNA MONTATA 50,00 50,00 2. Aggiungere un caffè appena preparato;

3. Spolverare con il cacao;

4. Aggiungere la panna montata come da foto;

5. Aggiungere l'altra metà delle gocce di cioccolato.

PESO INGREDIENTI 82 82

PER PORZIONE 82,00

EVENTUALI ARTICOLI SOSTITUTIVI

CODICE CODICE INGREDIENTE

PANNA 303.054 PANNA SPRAY CAMPINA