I CARBOIDRATI

I carboidrati sono biomolecole che comprendono:

 I monosaccaridi
 I disaccaridi
 Gli oligosaccaridi
 I polisaccaridi
I monosaccaridi o zuccheri semplici sono molecole di piccole dimensioni formate da
3 a 7 atomi di carbonio e sono prodotti dagli organismi autotrofi attraverso la
fotosintesi. Differiscono tra di loro per il numero di atomi di carbonio e per la
posizione del gruppo C=O. Si possono presentare in due forme: a catena lineare o ad
anello. Alcuni monosaccaridi sono isomeri di struttura; possono essere esosi,
quando contengono 6 atomi di carbonio (ES. glucosio, fruttosio, mannosio
galattosio), o pentosi, quando contengono 5 atomi di carbonio (ES. ribosio e
desossiribosio).
I disaccaridi, formati da due monosaccaridi legati attraverso un legame glicosidico;
ES. saccarosio
Gli oligosaccaridi, contengono da tre a venti monosaccaridi legati attraverso legami
glicosidici; ES. melecitosio
I polisaccaridi , sono polimeri di grandi dimensioni, formati da centinaia di
monomeri connessi da legami glicosidici. I più diffusi sono l’amido, il glicogeno, la
cellulosa e la chitina, tutti polimeri del glucosio.
 L’amido è prodotta dai vegetali come riserva energetica. Comprende molecole
molto grandi e ramificate che si accumulano sotto forma di granuli
 Il glicogeno è prodotto dagli animali con funzione di deposito di energia nel
fegato e nei muscoli.
 La cellulosa è prodotta dai vegetali. Qui le molecole sono meno ramificate e si
uniscono con legami a idrogeno formando fibre rigide. È chimicamente stabile
quindi difficile da demolire.
 La chitina è prodotta da artropodi e da funghi, si trova negli esoscheletri degli
insetti e in molti crostacei. Contiene acetilglucosammina, uno zucchero
modificato che contiene un gruppo amminico.