Salgados

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Mil e um segredos de Qumica

Alvarina Nunes

Salgados
Pastel de Forno 1 quilo de farinha de trigo 1 pacote de fermento instantneo para po 1 colher de sopa de sal 2 ovos 2 colheres de sopa de acar 1 xcara de azeite 3 xcaras de leite Modo de fazer: Amassar e deixar crescer.Abrir a massa vrios montinhos sobre a massa, corte com cortadores ovo.Coloque em uma forma e leve para assar em forno feitos pequenos para festa, rendem em torno de 100 deliciosa). Risoles profissionais 1 quilo de farinha de trigo 2 colheres de sopa de margarina 1 ovo 1 colherinha de fermento em p 1 colher de sopa de sal 1/2 litro de leite fervendo Modo de fazer:Colocar o leite para ferver. Numa bacia coloque a farinha, a margarina, o ovo, o sal, o fermento, misturar bem, colocar o leite fervendo por cima e amassar. Descansa um pouquinho, abrir a massa e cortar os risoles, rechear e fechar os risoles. Passe os risoles na seguinte mistura: 1 ovo ligeiramente batido um pouquinho de gua 1 colher de sopa de maizena, bater bem. Passe os risoles nesta mistura e depois na farinha de rosca para fritar. (Pode congelar antes de fritar). Massa Folhada Fcil 2 copos e meio de farinha de trigo 2 gemas 1 colher de sopa de margarina 1 xcara de salmoura Modo de fazer: Coloque em um recipiente a farinha, as gemas, a margarina e vai mexendo e colocando a salmoura aos poucos, at homogeneizar bem a massa. 2 massa: 1/2 copo de farinha 1 copo de margarina Misture bem fica um creme. Abra a 1 massa, coloque por cima a 2 massa cremosa.Enrole como robambole e leve a http://www.mileumsegredosdequimica.com/salgados.html 16/7/2011 com rolo, coloque o recheio em prprios. Pincele com gema de pr-aquecido 200C.Se forem pastizinhos(Receita saudvel e

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geladeira por 15 minutos.Retira da geladeira, corte em pedacinhos, abre cada um e faz os salgados Pode rechear com ricota, frango, carne ou presunto e queijo. Croquetinhos para aniversrio 1 quilo de carne moda 1 cebola grande picada 2 dentes de alho Tempero para carne, temperos verdes gosto Modo de fazer:Leve ao fogo para fritar, refogue bem.Coloque tudo no liquidificador, juntar 2 ovos inteiros e bater bem.Coloque em uma bacia e junte farinha de rosca at dar o ponto de enrolar os croquetinhos.(Vai bastante farinha de rosca).Faa todos os croquetinhos, passe-os em ovos batidos e na farinha de rosca.Fritar em leo quente, e ir colocando sobre papel absovente.Pode congelar antes de fritar. Rende muito. Muqueca de Peixe 1 quilo de fil de peixe sem pele 3 ovos cozidos 15 azeitonas 4 tomates 1 xcara de azeite de oliva (ou dend)se voc gostar sal - pmenta - limo Modo de fazer:Tempere os fils com sal e pimenta verde e limo.Corte em rodelas os tomates e os ovos cozidos. Numa panela de barro, especial para ir ao forno, ou refratrio com tampa, coloque alternadamente uma camada de peixe, outra de ovos, tomates e azeitonas.Cubra tudo com azeite e leve ao forno durante 20 minutos. Leve mesa com a prpria panela, sirva com arroz.

Falso Lombo 600 gramas de carne moda 2 cenouras cozidas cortadas em tiras 100 gramas de toucinho 100 gramas de queijo minas 1 xcara de farinha de rosca 2 ovos 1 cebola pequena picadinha tempero verde picadinho e pimenta (opcional) Modo de fazer:Misturar a carne moda com o toucinho, os temperos, os ovos e a farinha de rosca. Abrir a massa sobre um guardanapo mido, polvilhado com farinha de rosca. Coloque a cenoura cozida cortada em tiras, enrole como se fosse um rocambole.Levar a assar em um tabuleiro untado.Fogo brando.Colocar pedacinhos de margarina sobre a carne. Depois de assado aumentar o fogo por alguns minutos para dourar. Bolinha de Frango 500 gramas de frango cozido e picado 1 cebola picada 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 dente de alho picado http://www.mileumsegredosdequimica.com/salgados.html 16/7/2011

Salgados Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 xcaras (ch) de farinha de rosca leo para fritar

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Passe os ingredientes, menos a farinha de rosca, por um processador.Faa bolinhas e passe na farinha de rosca.Frite em leo quente at dourar por igual.Escorra em papel-toalha e sirva. Salsicha empanada 1 e 1/2 xcara (ch) de leite 1 ovo 1 colher(sopa) de salsa picada 1 colher (sopa de queijo parmeso ralado 1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo 1/2 colher (ch) de fermento em p sal a gosto 10 salsichas cortadas ao meio leo para fritar Misture todos os ingredientes, menos as salsichas.Passe as salsichas nessa massa e frite em leo quente at dourar. Retire do fogo, escorra em papel toalha e sirva em seguida. Torta rpida de salsicha 3 ovos 1 e 1/2 xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de farinha de trigo 10 colheres (sopa) de leo 1 colher (sopa) de fermento em p Sal a gosto Margarina para untar Recheio 3 tomates picados 1 cebola picada 1 pimento verde picado 2 colheres(sopa) de salsa picada Sal a gosto 500 gramas de salsicha picada. Misture os ingredientes do recheio e reserve.No liquidificador, bata os ingredientes da massa e despeje metade em uma forma de 22cm x 30cm untada. Espalhe o recheio por cima, cubra com o restante da massa e leve ao forno mdio, preaquecido, por 30 minutos. Corte em pedaos e sirva. Empado de Frango 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de banha 3 colheres (sopa) de gua gelada 1 gema para pincelar Recheio 1 lata de milho escorrido 1 lata de creme de leite 3 ovos http://www.mileumsegredosdequimica.com/salgados.html 16/7/2011

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2 colheres(sopa) de queijo parmeso ralado 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de salsa picada 500 gramas de fil de frango em cubos aferventados e escorridos Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 xcara (ch) de azeitonas picadas. Misture os ingredientes da massa at ficar homogeneo.Com parte dela forre uma forma de aro removvel e reserve. No liquidificador, bata os 5 primeiros ingredientes do recheio e coloque em uma tigela.Acrescente os demais ingredientes e misture. Espalhe na forma e cubra com o restante da massa (reserve um pouco para decorar) Decore com tiras da massa reservada, pincele com gema e leve ao forno mdio, preaquecido, por 40 minutos ou at dourar.Deixe descansar por 10 minutos, desenforme, decore como desejar e sirva. Amendoim Salgado delicioso 500 gramas de amendoim 2 claras sal a gosto Esquente o forno, torre o amendoim numa assadeira. Bata as claras em neve e tempere com sal. Retire o amendoim do forno, misture as claras salgadas; volte ao forno desligado at secar.Mexa de vez em quando. Quando seco deixe esfriar.Depois de frio, coloque em um vidro bem fechado. Voltar Avanar

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