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CULTIVO DE AGUAYMANTO /UVILLA

Physalis peruviana L.

 

INDICE

 

Pág.

  • 1. SITUACION NACIONAL DEL PRODUCTO

  • 1.1. Generalidades

3

  • 1.2. Regionalización

3

  • 2. EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES ECUATORIANAS

  • 2.1. Volúmenes de las exportaciones

3

  • 2.2. Países de destino

5

  • 2.3. Exportadores

5

  • 3. PRINCIPALES MERCADOS MUNDIALES

  • 3.1. Precios

6

  • 3.2. Estacionalidad de la oferta - demanda

7

  • 4. CARACTERISTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACION

  • 4.1. Presentación

8

  • 4.2. Indice de madurez

8

  • 4.3. Tamaño y peso por unidad

8

  • 4.4. Número de frutas por caja

8

  • 4.5. Características del embalaje

8

  • 4.6. Requisitos de exportación

8

  • 4.6.1. Fitosanitarios

8

  • 4.6.2. Arancelarios

9

  • 4.6.3. Especiales

9

  • 5. ALTERNATIVAS DE PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL

9

  • 6. IDENTIFICACION DE FACTORES DE COMPETITIVIDAD

  • 6.1. Herramientas de mercadeo

9

  • 6.2. Factores agroecológicos

10

  • 6.3. Tecnología

10

  • 7. COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCION

10

1.

SITUACION NACIONAL DEL PRODUCTO

  • 1.1. Generalidades

La uvilla fue una fruta conocida por los incas y su origen se atribuye a los valles bajos andinos de Perú y Chile. La fruta es redonda - ovoide, del tamaño de una uva grande, con piel lisa, cerácea, brillante y de color amarillo – dorado – naranja; o verde según la variedad. Su carne es jugosa con semillas amarillas pequeñas y suaves que pueden comerse. Cuando la flor cae el cáliz se expande, formando una especie de capuchón o vejiga muy fina que recubre a la fruta. Cuando la fruta está madura, es dulce con un ligero sabor agrio.

La uvilla ha sido una fruta casi silvestre y de producción artesanal, hasta hace unos pocos años en que el mercado nacional y la posibilidad de exportaciones han incidido para que se la cultive comercialmente. El cultivo se ha extendido a casi toda la serranía, con buenas posibilidades, en especial bajo invernadero, en donde se pueden obtener buenos rendimientos y sobre todo calidad

El Ecuador exporta esta fruta a los mercados del hemisferio norte con buenas perspectivas de incremento de volúmenes. Un aspecto que todavía no se ha explotado en el Ecuador, es la posibilidad de la extracción de calcio, por el altísimo contenido de este mineral que tiene la fruta ..

A la uvilla se la conoce con varios nombres en los diferentes países de América y Europa. Sin embargo, en el mercado internacional en general se la conoce como physalis. Así, en Perú se la llama también capulli, motojobobo embolsado o capulí en Bolivia, topotopo o chuchuva en Venezuela, capulí o amor en bolsa en Chile, cereza del Perú en México, poha en Hawaii, etc. En Estados Unidos se le han asignado varios nombres, como ground / andean cherry, husk tomato, etc. En España la llaman alquequenje, en Alemania judaskirsche y en Francia coqueret du perou.

La partida arancelaria NANDINA de este producto es 0810905000 "Uchuvas - uvillas frescas o refrigeradas". Las recomendaciones para el desarrollo del cultivo se presentan en el anexo No. 1 “Guía Técnica del Cultivo”.

  • 1.2. Regionalización

Las zonas de mayor aptitud para este cultivo se ubican en el callejón interandino: Mira, Otavalo, Cotacachi, Puembo, Salcedo, Píllaro, Ambato, Patate, Guamote, Biblian, Cuenca. Ver mapa en la hoja siguiente.

  • 2. EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES ECUATORIANAS

    • 2.1. Volúmenes de las exportaciones

De manera similar al caso de muchos productos no tradicionales, las exportaciones de uvilla presentan un evolución irregular durante la última década. Según las cifras del Banco Central no se realizaron exportaciones durante 1993 y 1994. En 1995 se exportaron 46 toneladas, frente a volúmenes relativamente pequeños en los años anteriores. En 1996 las exportaciones son prácticamente inexistentes pero se recuperan en el año siguiente, pasando del volumen mínimo al segundo más alto. Luego de un decrecimiento del 69.3% en 1998 el volumen crece en 370.5%, llegando al máximo volumen de la década; en el año 2000, hasta octubre las cifras revelan un descenso del 54%. Ver el gráfico No. 1.

4

4
5 G ráfico N o. 1 E cu ad or : E volu ción d e
5
G ráfico
N o.
1
E cu ad or
: E volu ción
d e
las exp ortacion es d e
u villa
120
100
8
0
6
0
4
0
2
0
0
1990
1991
1992
1995 1996
1997 1998
1999
2000
U SD
F O
B
(m iles)
1,40
3,27
1,24
0,38
0,03
50,68
21,68
58,27
34,23
T
on elad as
2,29
5,35
2,4
0
0 39,62
12,16
57,21
26

Fuente : www.bce.fin.ec

  • 2.2. Países de destino

En los años 1990 y 1991 Francia fue el principal destino de la uvilla ecuatoriana, pasó a Alemania. A partir de 1992, excepto en 1995 y hasta 1999, Alemania pasó a ser el principal destino en términos de volumen y el mercado más estable para esta fruta ecuatoriana; sus importaciones llegaron al nivel más alto en 1999, cuando representó el 66% del volumen exportado, seguido por Suiza con el 19%. En el 2000 Sudáfrica realiza la primera importación de uvilla ecuatoriana durante el período, con una participación del 59.6% del total. Estados Unidos importó uvilla ecuatoriana, un monto incipiente, en 1992, sin embargo al momento las importaciones de esta fruta están prohibidas en ese país por restricciones sanitarias.

Gráfico No. 2 Destinos principales de las exportaciones de uvilla

Francia 0,19 0,28 2,27 23,08 9,77 35,37 7,98 Sudáfrica 15,49 Alemania 2,09 5,06 0,07 Suiza
Francia
0,19
0,28
2,27
23,08
9,77
35,37
7,98
Sudáfrica
15,49
Alemania
2,09
5,06
0,07
Suiza
16,42
0,73
10,19
0,87
4
28
32
24
Toneladas
20
16
12
8
36
0
1990
1991
1992
1997
1998
1999
2000

Fuente : www.bce.fin.ec

  • 2.3. Exportadores

El código ID corresponde al número de RUC. asignado a cada exportador pro el SRI, sea persona natural o jurídica. En el cuadro No. 1 se presenta el listado de los exportadores registrados en el Banco Central y en el anexo No. 3 constan las referencias de algunos de ellos disponibles en la misma fuente.

6

 

Cuadro No. 1 Exportadores ecuatorianos

CODIGO ID

EXPORTADOR

1790971937001

PROVEFRUT S.A.

1790996743001

NINTANGA C LTDA

1791262212001

FRUTIERREZ DEL ECUADOR

1791409566001

EXPORTACIONES HIGHLAND GOURMET S.A.

Fuente : www.bce.fin.ec

  • 3. PRINCIPALES MERCADOS MUNDIALES

3.1. Precios

Durante la primera mitad de la década de los 90, el precio de exportación de la uvilla

ecuatoriana se mantuvo dentro de la banda de USD 0.50 a 0.90 por kilo. El precio en 1997 refleja un incremento del 70.5% frente al del año anterior y en 1998 continúa

incrementándose en un 39%,

llegando al punto máximo del período, para luego caer en un

42% en 1999. En el año 2000 el precio se recupera en un 29%.

Gráfico No. 3 Ecuador : Precio de exportación de uvilla

1997 1,31 1,01 1,78 1,27 0,75 0,82 0,51 0,61 0,61 Precio USD/Kg 2000 1999 1998 2
1997
1,31
1,01
1,78
1,27
0,75
0,82
0,51
0,61
0,61
Precio USD/Kg
2000
1999
1998
2
1996
1995
1992
1991
1990
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
1,6
1,8

Fuente : www.bce.fin.ec

En algunos meses se registra una diferencia entre 3 y 6 marcos (USD 1.30 – 2.70) en el precio por kilo pagado en Alemania por uvilla preempacada versus fruta al granel.

El precio promedio del producto colombiano es 7.94 USD/Kg y el rango 6.73 a 10.76. La evolución de precios durante fechas específicas en el año 2000 se detalla en el anexo No. 4 “Información Estadística”.

En el cuadro No. 2 se presentan los precios promedio de importación por kilo, vía marítima, a nivel de mercado mayorista, en mercados de varios países europeos; la fuente incluye solamente dos países proveedores, Colombia y Kenia.

7

 

Cuadro No. 2

Precios promedio de importación por kilo

 

05/10/2000

DESTINO

PROVEEDOR

Colombia

Kenya

Suiza

7.61

6.8

Bélgica

6.84

 

Dinamarca

10.76

 

Finlandia

9.35

 

Francia

7.68

 

Alemania

6.73

 

Holanda

7.13

 

Suecia

7.10

 

Reino Unido

8.33

 

Fuente: MNS European Fruits and Vegetables Report (ITC)

3.2. Estacionalidad de la oferta - demanda

Sudáfrica produce y comercializa uvilla en el mercado mundial durante el verano y principios de otoño, mientras que Inglaterra se provee de la cosecha doméstica en el otoño. Nueva Zelanda dispone de producción exportable, principalmente a Europa, entre abril y junio. Colombia comercializa su fruta a lo largo del año, colocándola mayoritariamente en Europa y Estados Unidos. Zimbabwe ubica su producción en Europa durante todo el año, mientras que Kenya la exporta aleatoriamente durante los meses de otoño.

La demanda en estos mercados de frutas exóticas importadas tiende a la baja durante el verano, cuando se dispone de altos volúmenes de producción local de una amplia variedad de otras frutas.

En general, las exportaciones ecuatorianas de uvilla han sido irregulares en términos de estacionalidad. Sin embargo, en ciertos años la curva de fluctuación de exportaciones mensuales coincide en mayo, octubre, noviembre (a pesar de la diferencia en volúmenes), especialmente durante 1997 y 2000. En mayo del 2000 se exporta el monto más alto durante el período con 17 TM, aproximadamente. Las exportaciones de 1999 se ajustan a la fluctuación de estos dos años en algunos meses.

2 6 ,9 2 0 11 4 ,9 6 2 ,1 6 3 ,0 6 0
2
6 ,9 2
0
11
4 ,9 6
2 ,1 6
3 ,0 6
0
0
10
1 ,0 8
7 ,6 4
2 ,0 2
0
6 ,9 1
0
0
8
,2
,4 1
0 , 4
,3 9
0 ,6 4
0 , 16
0 0
6 9
1
0
uv illa
de
e x p o rta c io ne s
la s
de
E s ta c io n a lid a d
:
E c u a d o r
4
o .
N
G rá fic o
1
2
4
6
8
1 0
1 2
1 4
1 6
1 8
0
0
12
1 , 52
,0 6
,2 4
, 54
,7 5
,4 9
, 96
16 , 7
8 ,7 8
0 ,0 6
0 0
0 0 ,1
1 ,8 1
, 96
2 2 ,8
1 , 11
1 0
0 ,0 4
2 , 62
1 5
1 ,3 5
1999
1998
1996
1997
2000
0
1
1
3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Toneladas
0
2
6
4
4
7
,1
,5
,8
,0 4
,4 9
,3 6

Fuente : www.bce.fin.ec

8

  • 4. CARACTERISTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACION

    • 4.1. Presentación

Cada uvilla debe tener su cáscara lisa, sin manchas, golpes ni picaduras; lucir fresca, buen aroma y forma.

tener

  • 4.2. Indice de madurez (cosecha para exportación)

No se recomienda cosechar uvillas durante o luego de lluvia; en caso de ocurrir se debe dejar que puedan secarse al sol en la mata. Al inicio de su etapa de madurez las frutas caen naturalmente al suelo, sin embargo el proceso de maduración continúa hasta que el color cambia de verde a amarillo – dorado. Debe realizarse cosechas periódicas cuando ha iniciado el amarillamiento para evitar que caigan los frutos). Para exportación es recomendable empacar las uvillas cuando están amarillas (variedad golden) y color verde claro (variedad keniana).

  • 4.3. Tamaño por unidad

La uvilla tiene un diámetro de 1.25 a 2 centímetros.

  • 4.4. Peso y número de frutas por caja

Los exportadores ecuatorianos comercializan cajas de 1.5 kg con 12 canastillas plásticas, que contienen aproximadamente 125 g de fruta cada una. Las exportaciones a granel se realizan en cajas de 1.6 a 2.5 kilos. Exportadores colombianos utilizan cajas de 1 a 1.5 kg con 8 – 12 canastillas plásticas, además de empaque a granel con un rango de peso similar al ecuatoriano.

  • 4.5. Características del embalaje

Se llenan canastillas plásticas redondas o cuadradas hasta completar aproximadamente 125 g de fruta. Estas canastillas se cubren con papel celofán amarrado con liga y se colocan en cajas de cartón. Para ciertos mercados o clientes se utilizan canastillas plásticas con tapa y hoyos de respiración. La uvilla también se empaca a granel en cajas de cartón con hoyos de respiración. Algunos exportadores ecuatorianos recomiendan utilizar mallas plásticas, a manera de fundas, para empacar las uvillas a granel antes de colocarlas en la caja.

  • 4.6. Requisitos de exportación

4.6.1. Fitosanitarios

La importación de uvilla ecuatoriana desde Estados Unidos está prohibida, bajo la restricción de la mosca de la fruta (Ceratitis capitata). En otros mercados no se han impuesto requisitos especiales para la importación de esta fruta. Se recomienda realizar estudios de zonas agrícolas libres de la plaga.

Las regulaciones específicas de Estados Unidos para productos alimenticios sin procesamiento, plantas o animales debe consultarse a Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) dirigiéndose a : http://www.aphis.usda.gov/is/html Para productos alimenticios que tienen algún grado de procesamiento se debe consultar a Food and Drug Administration (FDA) dirigiéndose a : http://www.fda.gov

  • 4.6.2. Arancelarios

9

Las exportaciones de uvilla ecuatoriana se benefician de los acuerdos regionales preferenciales otorgados al país por los diferentes mercados de destino, liberando el producto de aranceles de importación.

Por aplicación del Sistema Generalizado de Preferencias para los Países Andinos (SGP) Europa no aplica arancel en las exportaciones ecuatorianas a estos mercados. En el mismo orden, Estados Unidos no impone aranceles al producto ecuatoriano bajo el amparo de la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas (LPAA).

Las exportaciones a los países de la Comunidad Andina de Naciones (CAN) están libres de gravámenes, según los acuerdos suscritos.

  • 4.6.3. Especiales

Cuando la exportación se realiza por vía aérea se requiere de una temperatura templada sin necesidad de refrigeración, pero cuando se trata de volúmenes altos se efectúa por vía marítima en contenedores refrigerados a 9°C.

La uvilla tiene una excelente durabilidad y resistencia. Las frutas frescas se almacenan en atmósfera seca y pueden durar varios meses. Para exportación es aconsejable transportar la fruta dentro de su capuchón.

  • 5. ALTERNATIVAS DE PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL Y CONSUMO

Las presentaciones de uvilla procesada más frecuentes son: fruta congelada IQF, puré, pulpa, mermeladas, conservas, deshidratada (como pasas). El mayor valor de mercado está en la fruta fresca o en los elaborados que mantienen su forma intacta.

El alto contenido de pectina en la uvilla la hace especialmente apropiada para mermeladas y salsas. Dadas sus propiedades curativas, se utilizan tanto las hojas como el fruto en la industria química y farmacéutica.

La uvilla se puede consumir fresca cuando está totalmente madura. Esta fruta exótica se utiliza para preparar conservas, salsas, “chutneys”, helados, glaceados y postres variados. Es un ingrediente muy atractivo para ensaladas de frutas y vegetales, diferentes platos gourmet, cocktails y licores. Los ingleses consumen la uvilla azucarada y servida en su capuchón. En Europa algunos restaurantes de especialidades gourmet utilizan la uvilla, fresca o seca, como adorno.

  • 6. IDENTIFICACION DE FACTORES DE COMPETITIVIDAD

6.1. Herramientas de mercadeo

Se considera a la fruta madura una buena fuente de vitaminas A y C y pectina, Se atribuye a la uvilla una serie de propiedades curativas.

10

 

Cuadro No. 3 Composición nutricional de la uvilla

 

Componentes

Contenido de 100 g de la parte comestible

Valores diarios recomendados (basado en una dieta de 2000 calorías)

Humedad

78.90%

 

Carbohidratos

16 g

 

300 g

Ceniza

1.01

g

 

Fibra

4.90

g

 

25

g

Grasa total

0.16

g

 

66

g

Proteína

0.05

g

 

Acido ascórbico

43 mg

60

mg

Calcio

8 mg

162

mg

Caroteno

1.61

mg

5 000 IU

Fósforo

55.30 mg

125

mg

Hierro

1.23

mg

18

mg

Niacina

1.73

mg

20

mg

Riboflavina

0.03

mg

 

1.7 mg

Fuente: Fruit Gardener, California Rare Fruit Growers, Inc.

Información en puntos de venta : Por tratarse de una fruta exótica, considerada una especialidad en el mercado mundial, es importante comunicar al consumidor final sobre su procedencia, sus bondades, factores de calidad, maduración y alternativas de preparación.

  • 6.2. Factores agroecológicos

Los valles interandinos constituyen zonas apropiadas para este cultivo. Además existe la suficiente infraestructura de invernaderos para una producción de calidad.

Las zonas de mayor aptitud se presentan en el mapa de zonificación (numeral 1.2) Adicionalmente, en la guía técnica (anexo No. 1, numeral 4.1), se presentan las características detalladas de las "Exigencias agroecológicas del cultivo".

  • 6.3. Tecnología

Existen las variedades apropiadas y la adecuada tecnología para su producción.

 

Hay un mercado internacional consolidado en el cual ya está la fruta ecuatoriana.

Hay que

aprovechar

las

características

del

alto

contenido

de

vitamina

C

para

su

industrialización.

  • 7. COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCION

La uvilla es un cultivo de buen potencial de exportación y se ha incrementado su demanda. Los productores ecuatorianos producen un producto de excelente calidad de exportación bajo invernadero. Es interesante explorar la posibilidad de industrialización para la extracción de calcio, cuyo contenido es muy alto.

El valor de la inversión por hectárea es de USD 33 000 que incluye el establecimiento del invernadero tipo mixto madera/metal, equipo de riego y costos del cultivo.

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  • 8. CONSIDERACIONES AMBIENTALES

Los cultivos bajo invernadero aplican tecnologías modernas a fin de cumplir con las exigencias del mercado interno y externo en cuanto a la calidad de los productos.

Las condiciones favorables del clima y las posibilidades que ofrecen los recursos naturales en el Ecuador, permiten la obtención de productos de óptima calidad para los mercados internacionales. Sin embargo, el cumplimiento de los requisitos de calidad eventualmente trae como consecuencia que los cultivos bajo invernadero utilicen grandes cantidades de fertilizantes y biocidas, a veces sin la adecuada protección de los trabajadores y el suficiente seguimiento de los procesos de contaminación, especialmente de suelos y aguas.

Los requisitos ambientales específicos son los que siguen:

• • • • Tratar los recursos contaminados antes de su entrada a la unidad de
Tratar los recursos contaminados antes de su entrada a la unidad de producción agrícola
(en especial el agua).
Los envase de los químicos permitidos que han sido utilizados, deben ser retornables, si
no es así, es mejor limpiarlos en seco y enterrarlos en un lugar adecuado.
Reutilizar y reciclar los residuos que lo permiten para disminuir el volumen de desechos.
Después de la aplicación de agrotóxicos permitidos se deben respetar los tiempos de re
entrada: 2 horas después de aspersiones aéreas con fungicidas, 6 horas después de
aplicaciones de herbicidas, 72 horas después de aplicaciones de nematicidas.
Disponer de información detallada referente al uso y manejo de los productos químicos.
Aplicación del reglamento básico para el almacenamiento de los productos químicos.
Los biocidas a utilizarse solamente serán los permitidos y los trabajadores deberán recibir
entrenamiento y equipo adecuados para su manejo.
Cuando no es posible la rotación o renovación del suelo, se puede esterilizar térmicamente
el suelo.
La bodega de almacenamiento de los productos debe ser de material impermeable e
incombustible, bien aireada, con instalaciones eléctricas seguras.
Los equipos utilizados en las labores de post cosecha deben garantizar la conservación de
los recursos agua y aire.
Realizar análisis periódicos de suelos y aguas para determinar a tiempo los procesos de
contaminación.
Tomar medidas que garanticen que los lugares de trabajo, la maquinaria y los equipos, no
presenten riesgos para la salud y la seguridad de las trabajadores.
Garantizar a los trabajadores con contratos justos que incluyan seguros de enfermedad y
accidentes.
Facilitar controles médicos periódicos a los trabajadores que se encuentren en contacto
con químicos.
• En las cubiertas de invernaderos, coberturas del suelo, envolturas de ensilado, y otras, se
pueden utilizar productos elaborados a base de polietileno y polipropileno, pero luego
deben ser retirados del suelo y no ser quemados. No se permite el uso de PVC.