INSTRUCTIVOS OPERACIONALES

RECEPCION DE MATERA PRIMA: 1. OBJETIVO Y ALCANCE: Definir los pasos a seguir para la recepcin, anlisis, pesado y evaporacin de la leche e insumos. 2. RESPONSABILIDADES: El jefe de planta realiza es el responsable de la inspeccin del muestreo durante la recepcin, es el responsable de registrar el peso, proveedor y el anlisis realizado a la leche e insumos. 3. MATERIALES Y EQUIPOS: Contenedores de leche. Balanza de plataforma. Materiales de laboratorio. Parihuelas. 4. INSTRUCCIONES DE TRABAJO: En la recepcin, el jefe de planta debe: Verificar el rea de recepcin y tuberas por donde se va transportar la leche se encuentren limpias, desinfectadas y en buen estado anotando en el registro R-PH-01: Control de higiene y limpieza de planta. Los proveedores deben descargar la leche y vaciarlos a la balanza de plataforma con ayuda de un colador para ser analizado y pesado por el jefe de planta de acuerdo al procedimiento P-IR-01: Inspeccin por muestreo en la recepcin de materia prima. Aprobado el lote se transporta la leche al evaporador Los insumos y material de envasado recepcionado, son inspeccionadas antes de ingresar al almacn correspondiente, para evaluar si cumple con los criterios de calidad, si cumplen con las normas de calidad de la empresa entonces son colocados sobre parihuelas para su mejor

conservacin respetando las distancias, verificando la fecha de vencimiento y la utilizacin se realiza respetando el sistema PEPS (Primeras Entradas - Primeras Salidas) Limpiar la zona de trabajo al finalizar la jornada.

EVAPORADO: 1. OBJETIVO Y ALCANCE: Eliminar el agua presente en la leche y acondicionar el producto para la adicin de insumos y obtener el semimanjar. 2. RESPONSABILIDADES: El personal responsable es el encargado de evaporar la leche y adicionar insumos. 3. MATERIALES Y EQUIPOS: Evaporador Contenedores. Marmitas. Paletas Materiales de laboratorio. 4. INSTRUCCIONES DE TRABAJO: En la evaporacin de la leche, el responsable debe: a. Verificar el rea de evaporacin y equipos a utilizar se encuentren limpias, desinfectadas y en buen estado. b. Controlar la dosificacin de los insumos a aadir. c. Controlar la temperatura y tiempo de evaporacin para que el producto pueda pasar al siguiente proceso. d. El laboratorio deber de realizar los anlisis correspondientes para dar el permiso de que el producto puede seguir en proceso. e. Limpiar la zona de trabajo al finalizar la jornada.

ENFRIADO: 1. OBJETIVO Y ALCANCE: Eliminar el calor del manjar y acondicionar el producto para el envasado. 2. RESPONSABILIDADES: El personal responsable es el encargado de enfriar en manjar. 3. MATERIALES Y EQUIPOS: Marmitas. Materiales de laboratorio. 4. INSTRUCCIONES DE TRABAJO: En el enfriamiento del manjar, el responsable debe: a. Verificar el rea de enfriamiento se encuentre limpio y desinfectado. b. Mantener el lugar de enfriamiento inocuo para evitar la contaminacin del manjar. c. El enfriamiento se realizara con la ayuda de un ventilador y de un extractor de aire. d. Controlar la temperatura y tiempo de enfriamiento. e. El laboratorio deber de realizar los anlisis correspondientes para dar el permiso de que el producto pueda ser envasado. f. Limpiar la zona de trabajo al finalizar la jornada.

ENVASADO Y ETIQUETADO: 1. OBJETIVO Y ALCANCE: Establecer acciones a realizar en el envasado y etiquetado del manjar. 2. RESPONSABILIDADES: El personal responsable es el encargado de envasar y etiquetar el manjar.

3. MATERIALES Y EQUIPOS: Baldes Balanza Etiquetas Materiales de laboratorio. 4. INSTRUCCIONES DE TRABAJO: En el enfriamiento del manjar, el responsable debe: a. Verificar el rea de envasado y etiquetado se encuentre limpio y desinfectado. b. El laboratorio deber de realizar los anlisis correspondientes para dar el permiso de que el producto pueda ser envasado. c. Controlar el peso de cada balde. d. Limpiar la zona de trabajo al finalizar la jornada. e. El personal encargado debe anotar en el registro correspondiente.

ALMACENADO: 1. OBJETIVO Y ALCANCE: Establecer las acciones a realizar en el almacenado del manjar. 2. RESPONSABILIDADES: El personal responsable es el encargado de este proceso. 3. MATERIALES Y EQUIPOS: Parihuelas Balanza Etiquetas Materiales de laboratorio. 4. INSTRUCCIONES DE TRABAJO:

En el almacenado del manjar, el responsable debe: a. Verificar el almacn se encuentre inocuo. b. El laboratorio deber de realizar los anlisis correspondientes para dar el permiso de que el producto pueda ser distribuido. c. Los baldes conteniendo el manjar son depositadas sobre parihuelas previa codificacin hasta su distribucin, se debe tener visible el Kardex de los baldes.