INTRODUCCIN

Todas nuestras clulas han sido programadas desde el nacimiento para vivir un periodo especfico de tiempo, pero no todas lo alcanzan ya que algunas viven durante un tiempo relativamente breve. La vida nos expone a gran nmero de sustancias nocivas que daan nuestras clulas, esto nos conlleva al desarrollo de enfermedades crnicas que acortan su duracin como arteriosclerosis, artritis, diabetes, demencias y cncer, as como tambin el proceso biolgico del envejecimiento que est asociado al dao oxidativo. El organismo dispone de un complejo mecanismo de defensa en el que las vitaminas, los minerales desempean un papel fundamental. Este mecanismo de defensa se conoce como sistema antioxidante. Los antioxidantes vienen a ser sustancias que reaccionan qumicamente con los radicales libres hacindolos inocuos y al mismo tiempo impidiendo su creacin que es la causante de muerte celular. El selenio, el zinc, cobre, magnesio, la vitamina E (alfa-tocoferol), vitamina C (cido ascrbico), beta-caroteno (pro vitamina A) son algunos de los antioxidantes eficaces que mencionaremos y que protegen a nuestras clulas de la descomposicin.

HISTORIA
El trmino antioxidante fue utilizado originalmente para referirse especficamente a un producto qumico que previniera el consumo de oxgeno. A finales del siglo XIX y a principios de siglo XX, extensos estudios fueron dedicados a las aplicaciones de antioxidantes en importantes procesos industriales, tales como la prevencin de la corrosin del metal, la vulcanizacin del caucho, y la polimerizacin de combustibles en la formacin de escoria en motores de combustin interna. Las primeras investigaciones sobre el rol de los antioxidantes en biologa se centraron en su uso en la prevencin de la oxidacin de grasas insaturadas, que es la causa de la rancidez. La actividad antioxidante poda ser medida simplemente colocando la grasa en un contenedor cerrado con oxgeno y midiendo la tasa de consumo de ste. Sin embargo fue la identificacin de las vitaminas A, C, y E como antioxidantes la que revolucion el campo y condujo a dilucidar la importancia de los antioxidantes en la bioqumica de los organismos vivos. Los posibles mecanismos de accin de los antioxidantes fueron investigados por primera vez cuando fue reconocido que una sustancia con actividad antioxidante es probable que sea una que se oxida a s misma fcilmente. La investigacin en cmo la vitamina E previene el proceso de peroxidacin de lpidos condujo a la identificacin de antioxidantes como agentes reductores que previenen reacciones oxidativas, a menudo depurando especies reactivas del oxgeno antes de que puedan daar las clulas.

LOS ANTIOXIDANTES
Los Antioxidantes son sustancias de diverso tipo, que previenen o retardan el dao oxidativo producido por los radicales libres. Para que una sustancia acte como antioxidante debe ser capaz de reaccionar fcil y especficamente con un radical libre, neutralizndolo e impidiendo el dao oxidativo a las clulas. Se trata de un grupo de vitaminas, minerales, colorantes naturales y otros compuestos de vegetales y enzimas, que bloquean el efecto perjudicial de los radicales libres. La mayora de los antioxidantes se encuentra en alimentos vegetales, lo que explica que incluir frutas, legumbres, verduras y hortalizas o cereales integrales en nuestra dieta sea tan beneficioso. La primera defensa antioxidante al interior de la clula est dada por las enzimas antioxidantes, como la catalasa, glutatin peroxidasa y superxido dismutasa. Son endgenas, es decir se sintetizan al interior del organismo y su accin depende de la presencia de ciertos metales tales como cobre, magnesio, zinc o selenio. Por eso la deficiencia de alguno de ellos afecta la funcin de estas enzimas y por ello se les ha denominado "metales antioxidantes". La segunda defensa antioxidante corresponde a los antioxidantes no enzimticos que actan tanto a nivel celular como extracelular. Estas son sustancias de diverso tipo que atrapan o neutralizan radicales libres porque les ceden un electrn, previniendo as el dao oxidativo. Al hacer esto se consumen porque el antioxidante sufre una modificacin qumica transformndose en un radical libre flojo o inactivo. Por lo tanto, a diferencia de las enzimas antioxidantes, estos compuestos antioxidantes deben ser reemplazados. Los de origen exgeno, provenientes de la dieta, como vitamina C, vitamina E, carotenoides, polifenoles y flavonoides, al no ser sintetizados por las clulas, para ser reemplazados necesitan ser nuevamente ingeridos en la dieta. La mayora de los antioxidantes se encuentra en alimentos vegetales, lo que explica que incluir frutas, legumbres, verduras y hortalizas o cereales integrales en nuestra dieta sea tan beneficioso.

LOS RADICALES LIBRES DEL OXGENO

Los radicales libres son micropartculas cuyas cargas negativas y positivas no se encuentran interiormente neutralizadas, nuestro organismo los produce normalmente dado a que son esenciales para las funciones corporales, pero una generacin incontrolada de ellos lleva a la destruccin de las clulas, los tejidos y los rganos. La presencia de uno o ms electrones impares los vuelven inestables, por lo cual actan en el organismo en busca de los electrones que les hacen falta para estabilizarse. Toman los electrones de otras molculas para recuperar los que le faltan. Esto provoca una cadena por la cual se alteran y daan las molculas de carbohidratos, protenas, grasas, ADN y ARN cambiando su estructura y funcin.

Existen causas de aceleracin de este proceso como El estrs oxidativo contribuye al desarrollo de patologas crnicas como arterioesclerosis, cncer, artritis, diabetes, demencias y el proceso biolgico del envejecimiento, entre otras. Fuentes exgenas generadoras de especies reactivas del oxgeno son: antibiticos, medicamentos, quimioterapia, exposicin a radiacin ultravioleta e ionizante, infecciones, presencia de toxinas, excesivo ejercicio, etc. Otras pueden incidir en la produccin de radicales libres a largo plazo: drogas, excesivo calor, tabaquismo, contaminacin del aire, etc. Se ha investigado mucho ms a los radicales libres de oxgeno, aunque stos pueden concentrarse tambin en los tomos de carbono o de nitrgeno. Por ello, hemos conocido las sustancias "antioxidantes", que ejercen una influencia benfica en estos procesos.

MEDIDA Y NIVELES EN LOS ALIMENTOS

Frutas y verduras son buenas fuentes de antioxidantes.

La medida de antioxidantes no es un proceso directo, como ste es un grupo diverso de compuestos con diversas reactividades a diversas especies reactivas del oxgeno. En tecnologa de los alimentos, la capacidad de absorbancia de radicales del oxgeno (ORAC por sus siglas en ingls) se ha convertido en el estndar actual de la industria para determinar la capacidad de antioxidantes en alimentos, jugos y aditivos alimenticios. Otras pruebas de medicin incluyen el reactivo de Folin-Ciocalteu y el ensayo de capacidad antioxidante equivalente al trolox. En medicina, una gama de diversos anlisis se utiliza para determinar la capacidad antioxidante del plasma sanguneo y de stos, el anlisis de ORAC es el ms confiable. Los antioxidantes se encuentran en cantidades que varan en alimentos tales como vegetales, frutas, cereales del grano, legumbres y nueces. Algunos antioxidantes tales como licopeno y el cido ascrbico se pueden destruir si son almacenados mucho tiempo, o por coccin prolongada. Otros compuestos antioxidantes son ms estables, por ejemplo los antioxidantes polifenlicos en alimentos tales como cereales, trigo

integral y t. En general los alimentos procesados contienen menos antioxidantes que los alimentos frescos y crudos, puesto que los procesos de la preparacin exponen el alimento al oxgeno.

Compuestos antioxidantes

Alimentos

Vitamina C (cido ascrbico)

Frutas y vegetales

Vitamina E (tocoferoles, tocotrienoles)

Aceites vegetales

Antioxidantes polifenlicos (resveratrol, flavonoides)

T, caf, soja, fruta, chocolate, organo y vino tinto.

Carotenoides (licopeno, carotenos)

Frutas y vegetales

Algunos antioxidantes se producen en el cuerpo y no son absorbidos del intestino. Un ejemplo es el glutatin, que es producido a partir de aminocidos. Mientras que cualquier glutatin en los intestinos es escindido para liberar cistena, glicina y cido glutmico antes de ser absorbido, incluso las dosis orales grandes tienen poco efecto en la concentracin del glutatin en el cuerpo. El ubiquinol (coenzima Q) tambin se absorbe mal en los intestinos y es producido en el hombre por la ruta del mevalonato.

CLASES DE ANTIOXIDANTES
Los Antioxidantes son un grupo de vitaminas, minerales y enzimas que protegen nuestro cuerpo de la formacin de estos radicales: cuatro enzimas los neutralizan en el organismo naturalmente y son la superxido dismutasa, metionina reductasa, catalasa y glutation peroxidasa. El cuerpo las produce pero, la accin de estas enzimas barredoras, pueden ser suplementadas por una dieta rica en antioxidantes como las vitaminas A, E y C, el Selenio, el Zinc, entre otros nutrientes.
Si tu dieta es insuficiente en estas sustancias o si tu sistema tiene un exceso de Radicales Libres (en otro artculo habl de qu situaciones los aumentan) deberas tomar algn suplemento para destruir los agentes oxidantes. Vamos a comentar alguno de estos antioxidantes:


Superxido dismutasa (SOD): enzima que se encuentre dentro de las clulas. Remueve los radicales superxidos. Necesita la presencia del Zinc.

  

  

 

      

Catalasa: esta enzima remueve el perxido de hidrgeno. Glutatin peroxidasa: esta enzima intracelular contiene Selenio, remueve los radicales perxidos. Es detoxificante. cido ascrbico (Vitamina C): antioxidante soluble en agua (hidrosoluble) figura en primera lnea en la defensa antioxidante del plasma; es un poderoso inhibidor de la oxidacin de los lpidos. Regenera la Vitamina E. Protector de los efectos del tabaco. Citroflavonoides: eficaz su uso en conjuncin con la Vitamina C a la que aumenta su capacidad antioxidante. La hesperidina y la rutina son dos de ellos. Tocoferol (Vitamina E): principal antioxidante, soluble en lpidos (liposoluble), previene la oxidacin de las grasas; aumenta su accin en presencia del Zinc. Beta caroteno (provitamina A) y Vitamina A: el beta caroteno se convierte en nuestro organismo en la Vitamina A, es un poderoso antioxidante liposoluble. No conviene el uso del beta caroteno en fumadores. Coenzima Q 10 (ubiquinona): disminuye con la edad y en la esclerosis mltiple. cido gama linoleico (GLA): es una Acido Graso Esencial, regula la funcin de los linfocitos T, responsables -entre otros elementos- de las defensas de nuestro organismo. Zinc: mineral antioxidante que interviene en el metabolismo de la SOD y de la Vitamina E, entre otras funciones. Selenio: otro mineral antioxidante importante para la accin de la enzima glutation peroxidasa y de la vitamina E. Glutatin: poderoso antioxidante que protege contra los efectos dainos de metales pesados, tabaco y alcohol. L-cistena: aminocido necesario para producir el Glutatin. cido tictico: tambin es un importante protector heptico. Melatonina: activo y poderoso antioxidante, adems de ser un cronobitico regulador fisiolgico del sueo. Ginkgo biloba: hierba china de la cual hemos hablado en esta seccin.

EN QU FUENTES SE LOS ENCUENTRA? SELENIO (o selenium):

     

ZINC (Zn):
       

Levadura de cerveza. Vegetales (brcoli en particular). Arroz integral y otros granos. Ajo y cebolla. Salmn, atn, pescados en general. Lcteos.

Pescados. Legumbres. Carnes. Granos integrales. Levadura de cerveza. Yema de huevo. Hongos. Semillas de zapallo, girasol, ssamo.  Porotos de soja.  Almendras, nueces, avellanas.

SOD:
   

VITAMINA E: Trigo y centeno integrales. Plantas verdes. Zapallo. Crucferas.

     

Aceites vegetales prensados en fro (oliva, girasol, maz, etc.). Cereales integrales. Germen de trigo. Semillas y oleaginosas. Legumbres. Avena arrollada.

Precauciones : no dar altas dosis en hipertensin arterial, en diabetes o hipertiroidismo; no conviene asociarla con hierro.

COENZIMA Q10:


VITAMINA A BETA CAROTENO:



Caballa, salmn, sardinas.

      

Vegetales verdes (espinaca, acelga) y amarillos (zapallo, batata, calabaza). Crucferas. Damascos y duraznos. Zanahorias. Ajo. Perejil. Espirulina (alga de agua dulce). Hgados.

Con la vitamina A hay que tener cuidado de la hipervitaminosis; en cambio el beta caroteno no da este cuadro, pero no conviene darlo en los fumadores. Los diabticos y los hipotiroideos deberan evitarlo porque no convertiran el beta caroteno en Vitamina A. VITAMINA C:
         

CITROFLAVONOIDES:


GLA:


Vegetales verdes. Perejil. Ctricos. Kiwi. Rosa mosqueta. Acerola. Frutillas. Tomate. Crucferas. Mate.

   

Blanco del pomelo y la naranja (hollejo). Uvas. Meln. Ciruelas. Rosa mosqueta.

Aceites vegetales de 1ra presin en fro o algunos que se consiguen en cpsulas como el de prmula (Evening Primrose Oil).  Espirulina.

ANTIOXIDANTES EN LA ALIMENTACION
Las Vitaminas y los Antioxidantes Esenciales
El envejecimiento celular no es solo gentico, influyen en ese proceso cantidad de factores ambientales a los que se los denomina "calidad de vida". Por otro lado la adecuada y correcta alimentacin, mas la exposicin a sustancias qumicas del medio ambiente son tambin determinantes para dicho proceso. En lneas generales se sabe que la restriccin alimentaria (comer poco pero balanceado) prolonga la vida, mientras que las dietas hipercalricas la acortan. El tema alimentario es un factor muy importante para prevenir el envejecimiento, ya que a travs de lo que comemos aportamos naturalmente los antioxidantes. Funciones antioxidantes de las vitaminas. Hoy es posible discriminar cual es la funcin que cada una de las vitaminas cumple en nuestro organismo; a saber:
y

y y

y y y y

La vitamina E: Retrasa el envejecimiento celular ocasionado por la oxidacin, es decir que defiende a las clulas de la accin de los radicales libres oxidantes y previene enfermedades crnicas. La vitamina C: retrasa trastornos del envejecimiento y acta sobre el sistema inmunitario. Betacarotenos: Acta combinado con las vitaminas C y E para mantener el nivel de actividad de las clulas y cumple una funcin depurativa de los oxidantes en las clulas. Selenio: Tiene efectos anticancergenos, protege el corazn y elimina algunos tipos de virus. Zinc: Refuerza el sistema inmunitario y lucha contra el envejecimiento en todas sus formas. Magnesio: Ayuda a prevenir los trastornos cardacos. Coenzima Q-10: Mantiene la elasticidad de la piel y estimula las clulas del corazn.

Por todo lo dicho anteriormente se deberan incluir diariamente todas estas vitaminas para que los llamados radicales libres se mantengan controlados en el organismo y no produzcan envejecimiento prematuro, alteraciones celulares (cncer), problemas cardiovasculares, neurolgicos u oculares. Muchos de estos productos suplementarios, bajo la apropiada prescripcin y supervisin mdica, pueden ingerirse en forma de cpsulas o tabletas.

INGESTA DIARIA ADMISIBLE (IDA)

La ingesta diettica de referencia (IDR) de nutrientes son los valores establecidos por la Food and Nutrition Board (FNB), del Instituto de Medicina de la Academia Nacional de Ciencias, que abarcan el requisito medio estimado (EAR), la cantidad diaria

recomendada (RDA), la ingesta adecuada, y el nivel de consumo tolerable (UL). La RDA se define como "el nivel promedio diario de la ingesta alimentaria es suficiente para satisfacer las necesidades de nutrientes de casi todos los por ciento (97 a 98) los individuos sanos en una etapa de la vida particular y el grupo de gnero". En este artculo, el Instituto Linus Pauling presenta su propio resumen de la evidencia actual para beneficios de salud y sus recomendaciones para las vitaminas antioxidantes.

Vitamina C
El nivel de 100 mg / da de vitamina C necesaria para la reduccin de riesgos ptima de las enfermedades crnicas se deriva principalmente de estudios epidemiolgicos que, o bien evaluar la ingesta de vitamina C por la historia de la dieta o de medicin de niveles plasmticos de vitamina C. Curiosamente, un estudio controlado del metabolismo de la vitamina C en siete hombres sanos encontr que la saturacin de los glbulos blancos (neutrfilos) y, probablemente, los tejidos, se produce a una ingesta de vitamina C de 100 mg / da. Por lo tanto, la dosis diaria de vitamina C que los resultados de la saturacin de la clula tambin se asocia con una menor incidencia de enfermedades crnicas. Utilizando los criterios establecidos por la FNB para calcular RDA (RDA = 1,2 x EAR), nuestra obligacin de medio propuesto de 100 mg / da de vitamina C corresponde a un RDA de 120 mg / da. Esto es mayor que la nueva CDR para los hombres y mujeres de 90 y 75 mg / da, respectivamente. El Grupo tambin se utiliza la saturacin de los neutrfilos como criterio para estimar el requisito de promedio, y por lo tanto la RDA. El Grupo estuvo de acuerdo que en los hombres jvenes y sanos neutrfilos estn saturados con la vitamina C en una ingesta diaria de 100 mg. Sin embargo, el Grupo utiliz la excrecin urinaria de vitamina C como un criterio adicional para determinar la AER. De este modo, consider que la observacin de que 25 mg de una dosis de 100 mg de vitamina C se excreta en la orina, pero no de una dosis de 60 mg se excreta. El Grupo concluy que el 80% de la concentracin de neutrfilos mxima con mnima prdida de orina se realiza mediante un aporte de vitamina C de 75 mg / da. Creemos que esta conclusin es cuestionable, ya que no se han publicado datos de un consumo o la dosis de 75 mg / da de la vitamina C, ya sea para los niveles de neutrfilos o la excrecin urinaria. Con el establecimiento de la AER para los hombres de 75 mg / da y, en consecuencia, la RDA de 90 mg / da, el Grupo slo se utiliza la falta de excrecin urinaria como un criterio de saturacin, no de los neutrfilos. Si la saturacin de neutrfilos debe ser el criterio, entonces la RDA debe ser de 120 mg / da. Con respecto a la UL, estamos de acuerdo con el Grupo en que no hay evidencia cientfica de que incluso grandes cantidades de vitamina C son txicos ni tienen efectos nocivos para la salud. En concreto, en los individuos sanos de vitamina C no causa mutaciones, cncer, defectos de nacimiento, el endurecimiento de las arterias (aterosclerosis), clculos renales, efectos pro-oxidante ", el escorbuto de rebote", la absorcin del exceso de hierro, la deficiencia de vitamina B12, la respuesta alrgica, o la erosin del esmalte dental.

Basados en nuestra revisin de la literatura, podemos concluir que la dosis diaria recomendada de vitamina C debe ser de 120 mg / da para reducir el riesgo ptimo de la enfermedad cardaca, accidente cerebrovascular y el cncer en los individuos sanos. Poblaciones especiales, como los adultos mayores y personas con la enfermedad, requieren un volumen considerablemente mayor de vitamina C para alcanzar los niveles corporal ptimo y obtener beneficios teraputicos. Adems, se concluye que actualmente no hay datos coherentes y convincentes de graves efectos adversos de la vitamina C en humanos, y una UL no puede por tanto ser establecida.

Vitamina E
Para aquellos que deseen tomar suplementos de vitamina E, ya que pueden proteger contra enfermedades del corazn, una dosis diaria de 200 mg de RRR natural alfatocoferol o d-alfa-tocoferol se saturar los niveles plasmticos y probablemente se duplicar concentraciones en los tejidos de la alfa - tocoferol en dos aos. Este nivel de ingesta de vitamina E es probablemente suficiente para proporcionar un beneficio significativo y limitado suficiente para evitar los riesgos potenciales.

Selenio
Los primeros estudios epidemiolgicos sugieren una relacin inversa entre la ingesta de selenio posible en los seres humanos y la incidencia de ciertos cnceres. Ms de 100 experimentos pertinentes con animales expuestos a diversos compuestos qumicos y carcingenos virales se han llevado a cabo. La mayora de estos estudios mostraron efectos contra el cncer de selenio. Tres ensayos en humanos sobre el selenio y el cncer se han terminado, y todos ellos arrojaron resultados positivos. En un ensayo, la adicin de selenio a la sal de mesa redujo significativamente la incidencia de cncer de hgado en una poblacin china. Despus de 5 aos de la suplementacin con selenio, vitamina E y beta-caroteno, la incidencia de cncer de estmago y esfago en otra poblacin de China se redujo significativamente. Sin embargo, no est claro que complementan fue el principal responsable de este efecto. Un estudio realizado en los EE.UU. mostr que 970 hombres complementado con 200 mcg de selenio diarios (ASlevadura enriquecida con selenio) durante 4,5 aos tenan un 63% de reduccin en la incidencia de cncer de prstata, as como una incidencia significativamente menor de los carcinomas colorrectal, y los cnceres totales. Estos estudios los suplementos son consistentes con un estudio reciente que muestra la mitad a dos tercios de la reduccin en el riesgo de cncer de prstata entre los hombres con la mejor calidad de selenio, segn la evaluacin de los niveles de selenio ua de los dedos que sealan a largo plazo la ingesta de selenio. En general, la evidencia de que el selenio puede disminuir el riesgo de cncer de prstata y posiblemente de otros humanos se consider muy prometedor por el Grupo, pero concluy que no existe actualmente ninguna prueba de un efecto contra el cncer de selenio. Se estima que los estadounidenses consumen cerca de 100 mcg / da de selenio en la dieta. En el mencionado estudio del cncer de prstata, los sujetos recibieron 200 mcg de suplementos diarios, que aumentaron su ingesta diaria estimada de cerca de 300 mcg. Para prevenir los sntomas de la deficiencia de selenio, una ingesta diaria de 55 mcg se requiere. Para la mxima proteccin contra ciertos tipos de cncer, una ingesta diaria total de 200-300 mcg es probablemente necesaria.

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Beta-Caroteno
Beta-caroteno, un compuesto de color amarillo-anaranjado que se encuentra en diversas frutas y verduras, es un precursor de la vitamina A (retinol). Se ha sugerido para actuar como un antioxidante en los seres humanos. Ms de 30 estudios en humanos han encontrado una relacin entre la ingesta diettica de betacaroteno, ya sea determinado por la historia de la dieta o los niveles en sangre, y menores tasas de cncer, especialmente de pulmn, cavidad oral, garganta, y los cnceres de cuello uterino. Los estudios tambin sugieren un menor riesgo de 30-60% de las enfermedades del corazn en personas que consumen dietas con alto contenido en beta-caroteno. Estas relaciones y las propiedades antioxidantes de beta-caroteno se han utilizado como justificacin para llevar a cabo estudios de los suplementos de beta-caroteno en los seres humanos. Los resultados de estos estudios, sin embargo, no apoyan la hiptesis de que el betacaroteno es el principal componente de la dieta en frutas y hortalizas, responsables de la proteccin contra las enfermedades crnicas. La evidencia de que suplementos de beta-caroteno es ineficaz contra el cncer y en realidad podra ser perjudicial fue proporcionada por el Alpha-Tocopherol BetaCaroteno (ATBC) Prevencin del Cncer de estudios en Finlandia. En este estudio de ms de 29.000 hombres, la mayora de los fumadores empedernidos, la suplementacin con 20 mg / da de beta-caroteno durante siete aos aument significativamente el riesgo de desarrollar cncer de pulmn. El acento circunflejo (Beta-caroteno y retinol ensayos de la eficacia) se llev a cabo en los EE.UU. con ms de 18.000 hombres y mujeres en alto riesgo de cncer de pulmn. Este estudio se termin antes cuando se hizo evidente que la suplementacin diaria con 30 mg de beta-caroteno y 25.000 UI de vitamina A era aumentar la tasa de cncer de pulmn. Por ltimo, en el Physicians 'Health Study, el suplemento de 22.000 mdicos de 50 mg de beta-caroteno en das alternos no tuvo ningn efecto sobre la incidencia de cncer y enfermedades cardiacas, tanto en fumadores y no fumadores. En resumen, la evidencia mejor y ms coherente para la salud humana ptima es consumir 5-9 porciones diarias de frutas y hortalizas, que proporcionan cantidades adecuadas de vitamina C (ms de 200 mg) y los carotenoides. Adems, la abstinencia del consumo de tabaco y regular el ejercicio son dos componentes fundamentales de un estilo de vida saludable. Tambin sugerimos suplementos diarios de 200 mg de vitamina E natural y 100-200 mcg de selenio, especialmente para los hombres con mayor riesgo de cncer de prstata. La vitamina E y suplementos de selenio no debe exceder de 1.000 mg / da y 400 mcg / da, respectivamente. Suplementos de betacaroteno no es aconsejable. Incluso dosis muy altas de vitamina C no ejercen efectos adversos para la salud. Mientras que 120 mg / da de vitamina C parecen ser suficientes para ayudar a prevenir enfermedades cardacas y cncer en adultos venes y sanos, j dosis considerablemente ms grande puede ser necesaria para mantener una salud ptima en los adultos mayores y para tratar la enfermedad.

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CODEX ALIMENTARIO
Sistema Internacional de Numeracin (S.I.N.) para los aditivos alimentarios segn el Codex Alimentarius E300 Acido (L-) ascrbico Antioxidante. E301 Ascorbato de sodio Antioxidante. E302 Ascorbato de calcio Antioxidante. E303 Ascorbato de potasio Antioxidante. E304 Palmitato de ascorbilo Antioxidante. E305 Estearato de ascorbilo Antioxidante. E306 Concentrado de tocoferoles mezclados Antioxidante. E307 Alfa-tocoferol Antioxidante. E308 Gama-tocoferol sinttico Antioxidante. E309 Delta-tocoferol sinttico Antioxidante. E310 Galato de propilo Antioxidante. E311 Galato de octilo Antioxidante. E312 Galato de dodecilo Antioxidante. E313 Galato de etilo Antioxidante. E314 Resina de guayaco Antioxidante. E315 Acido isoascrbico Antioxidante. E316 Isoascorbato de sodio Antioxidante. E317 Isoascorbato de potasio Antioxidante. E318 Isoascorbato de calcio Antioxidante. E319 Butilhidroquinona terciaria Antioxidante. E320 Butil-hidroxianisol Antioxidante. E321 Butil-hidroxitolueno Antioxidante. E322 Lecitinas Antioxidante, emulsionante. E323 Anoxmero Antioxidante. E324 Etoxiquina Antioxidante. E325 Lactato de sodio Singico de antioxidante, humectante, agente de soporte. E326 Lactato de potasio Singico de antioxidante, regulador de la acidez.

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USOS EN TECNOLOGA
Conservadores de alimentos
Los antioxidantes se utilizan como los aditivos alimenticios para ayudar a preservar los alimentos. La exposicin al oxgeno y la luz del sol son los dos factores principales que causan la oxidacin de alimentos, as que el alimento es preservado mantenindolo en la oscuridad y sellndolo en envases o an cubrindolo en cera, como con los pepinos. Sin embargo, como el oxgeno es tambin importante para la respiracin de la planta, almacenar los materiales de planta en condiciones anaerobias produce sabores y colores desagradables. Por lo tanto el empaquetado de frutas frescas y vegetales contiene una atmsfera de oxgeno de ~8%. Los antioxidantes son una clase especialmente importante de conservantes ya que a diferencia de los desechos de bacterias o fungi, las reacciones de la oxidacin an ocurren relativamente rpido en alimentos congelados o refrigerados. Estos conservantes incluyen el cido ascrbico (AA, E300), el propil gallato (PG, E310), los tocoferoles (E306), la butilhidroquinona terciaria (TBHQ), la butil hidroxianisola (BHA, E320) y el butil hidroxitolueno (BHT, E321). Las molculas ms comunes atacadas por la oxidacin son las grasas no saturadas; la oxidacin las vuelve rancias. Puesto que los lpidos oxidados se descoloran a menudo y tienen un gusto desagradable tal como sabores metlicos o sulfurados, es importante evitar la oxidacin en alimentos ricos en grasas. As estos alimentos son raramente , preservados en seco; en su lugar son preservados ahumados, salados o fermentados. Los alimentos incluso menos grasos tales como frutas se rocan con los antioxidantes sulfurados antes del secado al aire. La oxidacin es catalizada a menudo por los metales, que es la razn por la cual las grasas tales como la mantequilla nunca se deben envolver en papel de aluminio o mantener en envases del metal. Algunos alimentos grasos tales como aceite de oliva son protegidos parcialmente contra la oxidacin por su contenido natural de antioxidantes, pero siguen siendo sensibles a la fotooxidacin.

Uso industrial
Algunos antioxidantes se agregan a productos industriales. Un uso comn es como estabilizador en combustibles y lubricantes para prevenir la oxidacin, y en la gasolina para prevenir la polimerizacin que conduce a la formacin de residuos en los motores. Tambin se utilizan para prevenir la degradacin oxidativa del caucho, los plsticos y los pegamentos que causa una prdida de la fuerza y flexibilidad de estos materiales. Los conservantes antioxidantes tambin se agregan a los cosmticos a base de grasa tales como lpices labiales y cremas hidratantes para prevenir la rancidez.

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Aditivo

Componentes

Aplicaciones

AO-22

N,N'-di-2-butil-1,4fenilenediamina

Aceites de turbinas y transformadores, fluidos hidralicos, ceras y grasas

AO-24

N,N'-di-2-butil-1,4fenilenediamina

Aceite de baja temperatura

AO-29

2,6-di-tert-butil-4-metilfenol

Aceites de turbinas y transformadores, fluidos hidralicos, ceras, grasas y gasolina

AO-30

2,4-dimetil-6-tert-butilfenol

Combustible de aviones

AO-31

2,4-dimetil-6-tert-butilfenol

Combustible de aviones

AO-32

2,4-dimetil-6-tert-butilfenol y 2,6di-tert-butil-4-metilfenol

Combustible de aviones

AO-37

2,6-di-tert-butilfenol

Combustible de aviones ampliamente utilizado

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CONCLUSIONES
y

Las vitaminas antioxidantes son todo un equipo importante que se necesita para dar proteccin adicional al organismo, prevenir ciertas enfermedades degenerativas y mejorar el sistema inmune especialmente en los adultos de edad avanzada. Los radicales libres son imposibles de evitar, pues son un subproducto del metabolismo natural de nuestro cuerpo. Son muy reactivos y daan mucho a las clulas pero no son totalmente malos ya que se utilizan como parte del sistema inmunitario para defenderse contra bacterias invasoras. La poblacin. La deficiencia mltiple de vitaminas y minerales est Ampliamente extendida en el PER. En los nios la deficiencia subclnica de micronutrimentos afecta la salud y el desarrollo, retrasa micronutrimentos afecta la salud y el desarrollo, retrasa el crecimiento, aumenta la morbilidad y disminuye la el crecimiento, aumenta la morbilidad y disminuye la capacidad neurocognitiva.

CONCLUSIONES PROPIAS
y

Si queremos controlar el desarrollo de enfermedades crnicas, lo podemos hacer aumentando la ingesta de antioxidantes naturales, ingiriendo ms frutas y verduras, es decir, coma entre tres a cinco porciones de verdura al da, y entre dos a cuatro porciones de fruta diaria. La falta de antioxidantes en nuestro organismo se pueden compensar con la ingesta de alimentos bsicos que estn al alcance de toda la poblacin sin necesidad de recurrir a vitaminas o suplemntos ya que los podemos encontrar en frutas, vegetales, legumbres, etc. A diferencia de otros problemas de nutricin las deficiencias de vitaminas y minerales pueden atenderse con estrategias relativamente sencillas y de bajo costo.

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BIBLIOGRAFIA

y y y y y

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