Receita de Yakissoba de Legumes

Yakissoba significa macarro tipo soba refogado ou frito. Tem sua origem na China assim como toda as formas de massa conhecida no Oriente. O Yakissoba japons se mostra mais leve e menos gordurosa que o chins mas o conceito tcnico do preparo nada difere com relao ao chins. O que difere so alguns ingredientes mais pesados ou mais leves.

Ingredientes
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4 folhas de acelga cortadas em cubos 100g de brotos de feijo (moyashi) 1 cenoura mdia cortada em diagonal bem fino 6 vagens cortadas em diagonal bem fino 3 flores de couve flor cortados em 5cm 5 flores de brcolis cortadas em 5 cm (opcional) 1/3 de pacote de macarro tipo chins 250 ml de caldo de frango ou fundo de frango ou caldo de frango em tabletes. 50 ml de shoyu 15 ml de sak 10g de Aji-No-Moto (glutamato monossdico) 1 colher de sopa de hondashi (tempero a base de peixe) Pimenta do reino branca ao gosto 10 ml de leo de gergelim torrado 50 ml de leo de soja

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Modo de preparo
Lave bem todos os legumes e vegetais e corte-as conforme a receita. Cozinhe o macarro chins at ficar ao dente, escorra toda a gua e reserve. Aquea o leo de soja numa panela wok ou uma frigideira grande e frite o macarro at ficar um pouco firme sem deixar queimar.

Retire o macarro da frigideira e deixe o leo escorrendo do macarro numa assadeira, pegue este macarro j seco e coloque numa travessa mdia. Retorne o leo de soja frigideira e aquea-o e refogue a carne at soltar o sangue e coloque todos os legumes menos o broto de feijo na frigideira e deixe refogar por alguns minutos at cozinhar. A acelga, o brcolis e a couve-flor devem estar ao dente. Acrescente o shoyu, o sake, o Aji No Moto e o hondashi tudo junto frigideira e misture tudo. Deixe refogar por 1 minuto e coloque o broto de feijo e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Adicione o leo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de maisena e gua a textura do molho deve ser cremosa e brilhante.

Receita de Yakissoba de Carne

Yakissoba significa macarro tipo soba refogado ou frito. Tem sua origem na China assim como toda as formas de massa conhecida no Oriente. O Yakissoba japons se mostra mais leve e menos gordurosa que o chins mas o conceito tcnico do preparo nada difere com relao ao chins. O que difere so alguns ingredientes mais pesados ou mais leves. No caso do Yakissoba de carne deve-se antes de refogar os legumes, refogar a carne at soltar o sangue e somente ento colocar os legumes. A partir da seguese o mesmo processo do Yakissoba de legumes.

Ingredientes
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100g de fil mignon em fatias bem finas 4 folhas de acelga cortadas em cubos 100g de brotos de feijo ( moyashi) 1 cenoura mdia cortada em diagonal bem fino 6 vagens cortadas em diagonal bem fino 3 flores de couve flor cortados em 5cm 5 flores de brcolis cortadas em 5 cm ( opcional) 1/3 de pacote de macarro tipo chins 250ml de caldo de frando ou fundo de frango ou caldo de frango em tabletes. 50 ml de shoyu 15 ml de sake 10g de Aji No Moto ( glutamato monossdico) 1 colher de sopa de hondashi (tempero a base de peixe) Pimenta do reino branca ao gosto 10 ml de leo de gergelim torrado 50 ml de leo de soja

Modo de preparo
Lave bem todos os legumes e vegetais e corteas conforme a receita. Cozinhe o macarro chins at ficar ao dente, escorra toda a gua e reserve. Aquea o leo de soja numa panela wok ou uma frigideira grande e frite o macarro at ficar um pouco firme sem deixar queimar. Retire o macarro da frigideira e deixe o leo escorrendo do macarro numa assadeira, pegue este macarro j seco e coloque numa travessa mdia. Retorne o leo de soja frigideira e aquea-o e refogue a carne at soltar o sangue e coloque todos os legumes menos o broto de feijo na frigideira e deixe refogar por alguns minutos at cozinhar. A acelga, o brcolis e a cove-flor devem estar ao dente. Acrescente o shoyu , o sake, o Aji No Moto e o hondashi tudo junto frigideira e misture tudo. Deixe refogar por 1 minuto e coloque o broto de feijo e deixe cozinhar por mais 1 minuto.

Adicione o leo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de maisena e gua a textura do molho deve ser cremosa e brilhante.

Ingredientes: 500g de peito de frango cortado em cubinhos 500g de coxo mole, cortado em cubinhos 1 xcara (ch)de shoyu Sakura Tradicional 3 colheres (sopa) de saqu Daiti Prata 1kg de macarro pr cozido (pode ser substituido por 500g de macarro instntaneo cozido) 2 colheres (caf) de alho triturado Kenko 2 colhres (sopa) de cebola triturada Kenko 200g de cogumelo Kenko 400g de legumes para yakissoba (acelga, couve-flor, brcolis, cenoura) 1 pimento de cada cor (verde, vermelho e amarelo) cortado em quadradinhos Para o molho base 500 ml de gua 1 cubo de caldo de galinha 1 xcara (ch) de shoyu Sakura Tradicional 4 colheres (sopa) de amido de milho Modo de preparo: 1- Tempere o frango e a carne com shoyu e saqu e deixe marinando na geladeira por uma hora 2- Aquea o leo em uma panela grande e frite o alho e a cebola at dourar 3- Frite as carnes. Adicione os

legumes e os cogumelos e cozinhe at que estejam amolecidos 4- Prepare o caldo base: numa jarra misture bem todos os ingredientes 5- Coloque o caldo e deixe cozinhar at engrossar um pouco. S ento mexa 6- Numa panela anti-aderente, coloque um fio de leo e frite o macarro at dourar 7- Coloque o macarro num refratrio e despeje o preparado em cima.

Pronto agora s servir Rendimento: 6 pores.

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Essa a Receita de Yakisoba Tradicional que aprendi no curso que fiz de culinria japonesa, segundo o mestre a tradicional e a que sempre fao : 1 cebola mdia cortada em ptalas, 1 pimento vermelho em cubos; 1/2 acelga em fatias largas; 1 cenoura grande em fatias ou tirinhas finas; 1 xcara (ch) de florzinhas de brcolis; 1 xcara (ch) de florzinhas de couve-flor; 250 g de macarro para yakissoba tipo talharim (ou espaguetinho comum); 3 fatias finas de gengibre; 150 g de carne de boi, porco ou frango cortada em tiras (ou todas elas, ou nenhuma, para yakisoba vegetariano); 1/2 xcara (ch) de sak; 4 colheres (sopa) de leo. Molho: 1/2 xcara (ch) de molho shoyu; 1 xcara (ch) de gua; 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena). Complemento: 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada. Coloque o macarro para cozinhar em gua abundante e escorra quando estiver "al dente" (cozido, mas firme). Se tiver um wok (a panela tradicional de yakisoba) e um fogo de alta presso (que garante fogo muito forte) timo. Seno, use uma panela grande ou frigideira funda, de preferncia de ferro ou alumnio grosso. Coloque na panela 2 colheres de sopa de leo, deixe esquentar bem e frite a os legumes - primeiro os mais duros, como

brcolis, couve-flor e cenoura, depois os mais macios, como pimento, acelga e cebola. Ateno para no deixar que amoleam - trata-se de fritura, no refogado. Mexa os legumes sem parar, com uma colher de pau, para que fritem rapidamente e por igual, sem deixar a panela esfriar. A cada poro de legumes e verduras fritos, passe-os para uma peneira, para escorrer o excesso de leo. Acrescente mais uma colher de leo panela, sempre que necessrio, at terminar todos os legumes. >> Frite ento a carne (ou carnes) na mesma panela, at dourar, juntando as fatias de gengibre e o sak quando a carne j estiver dourada. Mexa at o saqu evaporar. parte, misture bem os ingredientes do molho (shoyu, gua e amido). Abaixe o fogo da panela da carne e nela derrame o molho, mexendo sem parar, com uma colher de pau, raspando o fundo da panela at retirar os restos da fritura dos legumes e carnes. Acrescente os legumes, misture tudo rapidamente (apenas para aquecer). Passe o macarro para uma travessa de servir e cubra com a mistura de carne, legumes e molho. Espalhe por cima a cebolinha verde picadinha e sirva. Normalmente no se usa sal no Yakisoba. O sabor "salgado" dado pelo shoyu. Na mesa, mantenha um vidro de molho shoyu para quem desejar "acentuar" o sabor.