Las exportaciones de hongo comestible crecern 100% ms que lo registrado en el 2010.

La Campera SAC, principal empresa exportadora de hongos comestibles orgnicos de la sierra de Lambayeque, afirm que de las 20 TM del cultivo enviadas a Europa en el 2010, pasaran a 40 TM en el 2011, debido a un incremento de la demanda en dicho continente. Bernardino Lalop Silva, gerente general de la empresa La Campera SAC, formada sobre la base de la Asociacin Campesina San Isidro Labrador, de la comunidad de Marayhuaca (distrito de Incahuasi, Lambayeque) que beneficia a ms de 850 personas, inform que este ao se incrementaran las reas de hongo comestible en 1,2 mil hectreas (Has) que se sumarn a las 5 mil Has que ya produce la comunidad. Asimismo, indic que La Campera SAC el ao 2010 export 12 TM de hongos comestibles deshidratados y para el 2011 esperan duplicar las exportaciones a 24 TM, aprovechando los trabajos de forestacin que realiz AgroRural el ao pasado. El 99% de la produccin de hongo deshidratado de la empresa es exclusivo para exportacin, siendo sus principales destinos Espaa con un 40%, Brasil 30% y Francia 19%; solo el 1% est dirigido hacia el mercado interno, afirm el empresario.

. Antecedentes
En contraste con los pases productores de Norteamrica, Europa y Asia, la produccin de hongos comestibles es una actividad relativamente nueva en el mercado latinoamericano. Ecuador inici la produccin en 1968 con 45450 kg de hongos frescos y 363 600 k g de enlatados, que en ms del 90 por ciento se destinaron a la exportacin. En 1974 liquida AMCESA y comienza a funcionar Kennet S.A.; esta ltima tiene capacidad para producir hasta 200 TM por ao; sin embargo slo alcanz a obtener 72 TM en 1979 para el abastecimiento de la demanda interna, que ha crecido de manera importante gracias al mejoramiento en los niveles de ingresos especialmente en Quito y Guayaquil. Estados Unidos, Alemania Occidental y Canad son los principales importadores del mundo; los abastecedores de mayor importancia son China, Francia, Holanda y Corea del Sur, mientras que en el mbito del Grupo Andino, Venezuela y Per constituyen un mercado interesante que puede ser ampliado mediante la aplicacin de una promocin adecuada, ya que la poltica arancelaria es favorable para incrementar el intercambio comercial. Ecuador demostr ser el mayor exportador del Grupo Andino hasta 1974. La empresa agroindustrial en la fase agrcola producir 380 TM de hongos frescos por ao, de las cuales 8 0 se empacarn en fresco para su comercializacin en el mercado nacional, mientras que las 300 TM restantes se enlatarn en tamaos de 8 onzas (900 000 latas/ao) y de 4 onzas (840 000 latas/ao). Se ha seleccionado como localizacin ideal para el proyect o a la parroquia Bolvar, de la provincia del Carchi, ya que adems de disponer de la infraestructura bsica necesaria est ubicada cerca de las fuentes abastecedoras de materias primas para el "compost" y para el enlatado (envases INEDECSA), y cumple con la exigencia de temperatura y altitud previstas. La Lista de Inversiones Dirigidas (LID), recomienda la localizacin del proyecto en Carchi o Bolvar.

El proceso tecnolgico agrcola describe aspectos como condiciones ambientales y requerimientos nutritiv os, y en el mtodo seleccionado considera desde la produccin de semilla y fases de cultivo hasta la cosecha, haciendo hincapi en la elaboracin del "compost" o medio de cultivo y proponiendo una programacin adecuada que incluye distribucin en planta, e n galpn y cronograma tentativo para el cultivo. El proceso industrial comprende las siguientes operaciones: recepcin y almacenamiento, inspeccin y empaque en fresco, remojo, lavado rotativo, inspeccin visual, clasificacin, precoccin o blanqueo, insp eccin visual, rodajado y pesaje, dosificacin de salmuera y cido ascrbico, sellado de latas, esterilizacin y enfriado, cuarentena, etiquetado y empacado, almacenamiento y despacho. En el primer ao se tiene una inversin total para la fase agrcola de S/. 40. 880 000, de la cual el 98 por ciento corresponde a inversin fija y el 2 por ciento a capital de operacin. En el segundo ao se requiere un capital de operacin que alcanza a S/. 874 000. La inversin total en el primer ao para la fase industri al es de S/. 1 344 000, de la cual el 75 por ciento es inversin fija y el saldo corresponde al capital de operacin. En el segundo ao se tiene slo capital de trabajo, que llega a S/. 4 728 000. La inversin total agroindustrial es de S/. 60 826 000, cuy o 69 por ciento corresponde a la fase agrcola. La tasa interna de retorno, utilizando el mecanismo del valor actual, sin considerar financiamiento es de 2.5 por ciento. El punto de equilibrio de la empresa es el 26 por ciento, por lo que debera trabajar por lo menos a dicho porcentaje para nivelar costos e ingresos de la capacidad instalada.

2. Estudio de mercado

2.1 Mercado nacional 2.2 Mercado externo

Existe limitacin sobre informacin de mercado externo para hongos comestibles, especialmente en pases latinoamericanos, lo que permite afirmar que se trata de una actividad relativamente nueva. De acuerdo con las nomenclaturas NABALALC y NABANDINA, los hongos estn clasificados dentro de la partida de hortalizas y legumbres. El producto saldr en dos formas: fresco (envasado en fundas de polietileno) y enlatado. Los hongos frescos que se expenden en el comercio no pueden estar demasiado maduros; no deben acusar ms del 10 por ciento de cenizas totales ni ms del 2 por ciento d e cenizas insolubles en el cido clorhdrico al 10 por ciento. El producto tendr cualquiera de las formas de presentacin siguientes: enteros, botones, botoncitos y trozos.

2.1 Mercado nacional

La fuente de demanda en el mercado nacional la fija la pobla cin urbana en base a la distribucin de los ingresos de cada familia. Bajo el supuesto de que los ocupados pudieron tener acceso al consumo de hongos, con ingresos promedio en 1975 de S/. 53 814, es posible estimar que alrededor de 144 000 personas confo rmaron la base de la fuente de demanda. Aceptando un ncleo familiar promedio de 5 personas y manteniendo igual cifra hasta 1979, se puede determinar, luego de disminuir la proporcin de nios menores de 4 aos, que la poblacin urbana que sustentar un e ventual mercado sera de unas 600 000 personas, y bajo el supuesto de un consumo mnimo de 5 hg/persona/ao, se obtiene una demanda potencial de 3 000 TM de hongos por ao. 2.1.1 Consumo nacional aparente En 1968 se inici la produccin nacional de hongos comestibles con la empresa American MushroomCorporation S.A. (AMCESA), la misma que liquid sus operaciones en 1974; sin embargo, las existencias de productos terminados continuaron vendindose hasta 1977 en el mercado nacional y hasta 1975 en el mercado externo. En 1974 inici su funcionamiento la fbrica Kennet S.A., con una capacidad instalada que le permitira obtener hasta 200 000 kg/ao de hongos frescos; en 1975 produjo 40 500 kg y aument cada ao hasta obtener un volumen de 72 000 kg en 1979, a excepcin de 1978, en el cual se obtuvo solamente 31 382 kg. Durante 1975 y 1976 Kennet slo obtuvo hongos en fresco, y en los aos posteriores origin alrededor del 15 por ciento de enlatados respecto a la produccin total, sin que hasta el momento se haya exportado debido a que el mercado ecuatoriano absorbe todo. Las conservas de hongos se expenden en envases de hojalata con capacidad para 4 y 8 onzas y los hongos en fresco se distribuyen en fundas de polietileno con capacidad para 8 onzas.

i.Importaciones
Las compras anuales de hongos comestibles han experimentado notables fluctuaciones. La mayor importacin se produjo en 1977 con 1 716 kg, y la menor en 1974 con 2 kg, establecindose un crecimiento de 185 por ciento entre 1969 y 1977. Sin embargo se puede decir que las importaciones no son significativas y en ningn ao superan el 2 por ciento del consumo nacional aparente. Se estima que de acuerdo con los planes de expansin de la fbrica Kennet, a corto plazo disminuirn las importaciones y ms bien se exportar.

ii. Exportaciones
La firma AMCESA export hongos preparados o conservados en forma creciente; en 1968 inici la produccin con 26 463 kg hasta alcanzar la mxima cantidad en 1973 con 312 684. A partir de 1974, ao en que la empresa liquida sus operaciones, las exportaciones declinan, hasta que en 1976 ya no hay existencias y la planta Kennet no produce para la exportacin. AMCESA export ms del 64 por ciento de la produccin nacional, llegando al 81 por ciento en 1971. El principa l mercado lo constituy Estados Unidos, y en el contexto

latinoamericano Per, Brasil, Argentina y Venezuela se manifiestan como pases de inters para promocionar un incremento de la oferta. 2.1.2 Comercializacin y precios Por existir una sola empresa d e championes, que en ningn caso satisface la demanda interna, el abastecimiento del producto es irregular. Los distribuidores deben acudir hasta el productor para solicitar con anticipacin algn volumen de hongos comestibles, que en razn de la reducida produccin no pueden ser atendidos ni en el mnimo de sus requerimientos, y por lo tanto su precio es elevado en un 50 por ciento respecto al valor de la compra. 2.1.3 Poltica arancelaria El tratamiento arancelario que aplica Ecuador a la importacin de hongos comestibles, tiende a proteger la produccin nacional. As, por ejemplo, los hongos desecados, deshidratados, incluso cortados o bien triturados deben pagar 80 por ciento de derechos CIF ms 30 por ciento de recargo arancelario, adems del 5 por ci ento sobre transacciones mercantiles y 1 por ciento por concepto de tasa de reserva cambiaria; los hongos preparados o conservados sin vinagre ni cido actico estn gravados con un derecho CIF de 130 por ciento ms un 30 por ciento de recargo arancelario, 5 por ciento sobre transacciones mercantiles y el 1 por ciento como tasa de reserva cambiaria.

2.2 Mercado externo

Debido a la creciente demanda, la produccin de hongos comestibles a nivel internacional se ha expandido en forma importante. A pesar de el lo se han registrado fluctuaciones en los volmenes producidos en razn de existir competencia de precios entre pases industrializados, que aplican nuevas tcnicas de cultivo, y pases en vas de desarrollo que pueden obtener bajos costos de produccin al utilizar materias primas y mano de obra barata. 2.2.1 Oferta y demanda mundial En 1963 la produccin mundial fue de 150 000 TM, y en 1972 alcanz un volumen de 500 000. Se estima que para 1975 y 1978 se ubic en 612 000 y 900 000 TM respectivamente, lo que representa una tasa de crecimiento de 600 por ciento entre 1963 y 1978. Entre los principales productores de hongos comestibles se destacan Estados Unidos, Francia y China, pases que produjeron ms del 50 por ciento del total mundial. Los pases productores de Europa obtuvieron el 50 por ciento de hongos en fresco y el 35 por ciento de hongos enlatados, mientras que EE.UU. tuvo preferencia por la produccin de enlatados, ya que gener el 30 por ciento en fresco y el 70 por ciento en conserva; los pases del lejano Oriente se dedicaron fundamentalmente a la elaboracin de enlatados (99 por ciento). China, Francia y Holanda son los exportadores ms importantes del mundo; sus ventas al exterior llegaron aproximadamente al 75 por ciento, 82 por ciento y 7 0 por ciento de sus respectivas producciones (1972 - 1975). Otros pases productores de

hongos, como Estados Unidos, Corea, Reino Unido y Canad destinan su produccin para el consumo interno. Del anlisis de la demanda de hongos enlatados se destacan Alemania Occidental, Estados Unidos y Canad como principales importadores en el mundo, seguidos por Suecia y Suiza. Entre los pases abastecedores de estos centros figuran China, Francia, Holanda y Repblica de Corea, y en los ltimos aos se integraron al grupo de exportadores algunos pases de Asia, Africa y Amrica, entre los que se encuentran Indonesia, Costa Rica, Ecuador, Tanzania, etc. Dada la importancia que tiene Taiwan como productor y exportador, es el pas que determina los actuales precios del mercado mundial. 2.2.2 Consumo aparente El consumo aparente en pases que constituyen importante sustento de la fuente de demanda mundial se ha incrementado en ms del 100 por ciento entre 1972 y 1978. En su orden Estados Unidos, Alemania Occidental, Francia y Reino Unido se destacan como consumidores de hongos comestibles, ya que sus pobladores adquieren cantidades mayores cada ao, entre 50 000 y 292 000 TM, y les siguen Canad y Corea, China y Holanda. 2.2.3 Demanda del Grupo Andino El mercado del Grupo Andino presenta perspectivas favorable s ya que representa un conglomerado poblacional que crece en forma notable y aplica una serie de medidas especialmente de carcter arancelario que tienden a facilitar el intercambio comercial entre los pases miembros, con ventajas comparativas para Ecuado r y Bolivia. Las estadsticas de comercio exterior de los pases del grupo Andino permiten establecer que dichos pases constituyen un mercado interesante que puede ser ampliado mediante la aplicacin de una promocin adecuada. A pesar de que Venezuela y Per no compraron el producto en 1976 y 1977, respectivamente, se advierte que son los ms representativos del Grupo Andino. Los principales abastecedores del mercado venezolano han sido Espaa, Estados Unidos, Francia, Alemania Occidental, China - Taiwn - Formosa entre otros, y Ecuador tambin vendi hongos enlatados a Venezuela aunque en cantidades menos significativas. La importacin de hongos a Per, que super las 15 TM por ao entre 1973 y 1976, fue bsicamente de enlatados y en segundo trmino en trozos o rodajas, deshidratados y pulverizados. Colombia y Ecuador se manifiestan como importadores de menor importancia. 2.2.4 Poltica arancelaria Los hongos en trozos se encuentran en lista comn mientras que los hongos en conserva se hallan en lista de liberacin automtica; stos tienen el mayor gravamen

aplicable para pases que no estn en el Grupo Andino y alcanzan a 60 por ciento CIF, mientras que para hongos en trozos llegan a 20 por ciento. El punto inicial de desgravamen comenz a aplicarse e n 1971 con 100 por ciento para las conservas de hongos, y slo en el caso de hongos en trozos tuvo libre importacin a los pases de la subregin. 2.2.5 Precios No se ha podido obtener precios actualizados de hongos comestibles empacados en fresco o en conserva para el mercado internacional; sin embargo se deduce la existencia de un mercado exterior que paga precios interesantes por el producto. Por lo tanto sera conveniente aprovechar las oportunidades que presentan dichos pases, una vez que se satisfag a la demanda nacional, que parecera considerar valores ms atractivos que aquellos establecidos en el mercado externo.

3. Estudio tcnico

3.1 Proceso tecnolgico agrcola 3.2 Elaboracin del "compost" 3.3 Presupuesto de inversiones y costos de produccin 3.4 Proceso tecnolgico industrial

En la Regin I, la provincia del Carchi ocupa lugar relevante dadas sus caractersticas de riqueza de los recursos naturales, aporte al PIB regional de 37.8 por ciento, y su ubicacin cercana a Colombia, lo que ha determinado un intensivo intercambio comercial. Adems de este razonamiento general, abonan en su favor los siguientes criterios: - La Lista de Inversiones Dirigidas considera el proyecto de hongos comestibles con localizacin en las provincias del Carchi y Bolvar, para que la empresa correspondiente pueda acogerse a los beneficios que determina el Gobierno. - Por estar ubicada cerca de las fuentes abastecedoras de materias primas para el "compost" y para el enlatado. - La poblacin econmicamente inactiva en la Regin I es apreciable, ya que alcanza a 23 000 personas; una buena parte de ellas podran emplearse en las actividades agroindustriales con sueldo bajo. - Por disponer de tierra de buena calidad y de zonas localizadas entre 2 200 y 2 600 msnm y con temperaturas medias de 16 C; adems por disponer de la infraestructura bsica necesaria.

3.1 Proceso tecnolgico agrcola

Los hongos pertenecen a la familia de las agaricceas, y existen diversas denominaciones: Agaricushortensis, Agaricus bispones, Agaricuscampestris, Psolliotahortensis, Psalliotabispora, etc.

De estas variedades se ha establecido que tanto por su aceptacin en el mercado, como por su productividad, es la variedad Agaricuscampestris, (conocida como champin) la ms adecuada para ser cultivada en el Ecuador. Si bien la tecnologa es aplicable a las otras, es para esta variedad que se describen las principales condiciones de cultivo. Como todos los hongos, el champin est desprovisto de clorofila, razn por la cual no puede realizar la fotosntesis; por el mismo motivo puede vivir y prosperar e n la oscuridad, pero esto no es una restriccin total o necesidad imprescindible. El micelio debe tener a su disposicin el carbono y otras materias orgnicas como urea (rica en nitrgeno) en cantidades suficientes; de la misma manera, algunos compuestos inorgnicos (fosfato, sulfatos), en condiciones fcilmente asimilables. Las necesidades de nitrgeno pueden cubrirse por las protenas y aminocidos que resultan de la descomposicin qumico -biolgica de cuerpos orgnicos. El medio ms rico en lignina, as como en protenas y elementos bsicos es el estircol de caballo, por lo que se recomienda su uso. La cama para el cultivo se prepara con los materiales del "compost" en un espesor de 10 a 15 cm; debe ser lo suficientemente porosa para permitir el interc ambio de gases entre la capa y la atmsfera; una buena composicin del "compost" presenta un color castao o castao oscuro pero nunca negro, y est listo cuando ha perdido todo olor desagradable. Sobre el "compost" se coloca una cobertura de 3 a 5 cm, qu e se encontrar libre de parsitos perjudiciales tales como larvas e insectos. La capa de cobertura, que es prcticamente indispensable, debe ser tierra vegetal (hmica) desinfectada, bien hmeda y con un pH de 7 a 8.5 (como mximo). El local en el que v a a cultivarse el hongo dispondr de una buena ventilacin controlada, es decir que podr regularse la temperatura entre 10 -25 C y la humedad atmosfrica tendr valores de un 90 al 100 por ciento. El aire debe ser renovado en forma intensa y constante. Ya sea que el cultivo se realice en camellones (superficies planas horizontales y alargadas), bandejas o estantes, la transformacin de los materiales en "compost" tendr lugar sobre pisos de hormign, estn o no cubiertos. Para el Ecuador se recomienda pr incipalmente los cultivos en bandejas; no es apropiado el cultivo en camellones, porque adems de ocupar una considerable superficie, resulta bastante difcil desalojar determinadas reas infectadas, en tanto que con las bandejas, es mucho ms fcil aislar las. 3.1.1 Medio de cultivo Para que el champin tenga un medio de cultivo adecuado en el cual se desarrolle y fructifique, es necesario tener en cuenta tres aspectos principales: el "compost"; la capa de cobertura, y la atmsfera circundante.

3.2 Elaboracin del "compost"

La elaboracin del "compost" no responde a frmulas fijas sino que depende de las materias primas existentes y de sus precios, y fundamentalmente es el resultado de la experiencia que se vaya consiguiendo durante el desenvolvimiento de la agroindustria. En el presente caso se utilizaran algunos de los materiales disponibles en Carchi e Imbabura, y los dems minerales requeridos por el champin seran provistos por otros productos de fcil adquisicin en el mercado nacional, como por ejemplo yeso, caliza, cloruro de potasa y superfosfato triple. De acuerdo con la experiencia, parece que la utilizacin de los elementos menores u oligoelementos (hierro, cobre, molibdeno, manganeso, yodo, bromo, boro, etc.), no es tan efectivo por su inf luencia mnima en los activadores, o puede ser que algunos de estos elementos tenga una actividad tal que se imponga una medida de prudencia en su utilizacin. Por lo visto, cada empresario desarrolla un mtodo propio en la dosificacin del "compost". Para efectos de estimar el costo del compuesto artificial de este proyecto, se propone una formulacin basada en el trabajo experimental efectuado por la Corporacin Financiera Nacional y en los ensayos realizados por la Facultad de Ciencias de la Universidad de Zaragoza. La dosificacin propuesta deber ser verificada de acuerdo con las circunstancias que se presenten en la elaboracin de estudios de mayor detalle y ms an en el momento de implementacin del proyecto, considerando los tres requerimientos fu ndamentales cualquiera sea el mtodo empleado en la formulacin: a) que la materia prima contenga nitrgeno suficiente en forma utilizable: b) que durante el proceso de elaboracin, la pila del "compost" est suficientemente aireada; y c) que se aada el agua que sea necesaria. El tamo de trigo debidamente humedecido proporciona hidratos de carbono mediante la fermentacin por descomposicin. La fermentacin origina la degradacin de las materias orgnicas, que de esta manera estaran qumicamente simplifi cadas, permitiendo al micelio su fcil asimilacin. La paja de cebada es menos apropiada, pues demuestra tendencia a reblandecerse en exceso. El bagazo de caa puede complementar o sustituir a la paja de trigo. Se obtiene como residuo de la produccin de azcar y tiene la siguiente composicin promedio con estos porcentajes: celulosa 40; pentosana 24; azcar (sacarosa, glucosa) 16; lignina 15, y protenas, cidos y cenizas 5 por ciento. Al material orgnico (tamo de trigo o bagazo) se le incorporan durante la fase de apilado algunos activadores, de los cuales la urea satisfara los requerimientos de nitrgeno, cuya fuente de provisin son las protenas. La urea no es asimilada directamen te por el micelio sino que es transformada en protena y ms tarde en aminocido por medio de la fermentacin. Si en lugar de urea se utiliza sangre desecada, debern incorporarse 103 600 kg de esta ltima. Se puede utilizar tambin abono de gallina; debi do a la diferente composicin que puede presentar la gallinaza, es conveniente realizar los anlisis respectivos antes de dosificar su empleo en la formulacin. El micelio tambin necesita elementos mayores como potasio, fsforo, calcio, magnesio y azufre.

Los requerimientos de potasio y fsforo estn cubiertos por el cloruro de potasa y por el superfosfato triple. El calcio juega importante papel en el crecimiento del micelio, as como en su fructificacin. Su incorporacin como carbonato de calcio (cal iza), sirve adems para neutralizar el exceso de acidez que procede de las fermentaciones o de las inclusiones de sulfato amnico. El yeso, en cambio, impide que progrese la tendencia del "compost" a tornarse graso. El azufre es necesario y resulta amplia mente provisto por los aportes de los sulfatos de amonio y calcio.

3.3 Presupuesto de inversiones y costos de produccin

3.3.1 Inversiones En la fase agrcola, en el primer ao se tiene una inversin total de S/. 40 880 000, de la cual el 98 por ciento (S /. 40 129 000) corresponde a inversin fija y el 2 por ciento (S/. 751 000) a capital de operacin de S/. 874 000. En la fase industrial, la inversin total en el primer ao es de S/. 15 344 000, de la cual el 75 por ciento y el saldo corresponde al capit al de operacin. En el segundo ao se tiene slo capital de trabajo, que llega a 4 728 000 sucres.

3.4 Proceso tecnolgico industrial

Los hongos provenientes de la cosecha, una vez recibidos en la planta industrial, son almacenados en la cmara frigorfic a a una temperatura aproximada de 2 C - 4 C mientras esperan su procesamiento. Para el consumo en fresco en el mercado nacional, los hongos cosechados van hacia una mesa de inspeccin, en donde se separan los defectuosos, y los sanos son enfundados sin lavarse en bolsas de polietileno, que tienen perforaciones a fin de permitir la transpiracin, y por ltimo se cierran y se envan al mercado.

i. Remojo y lavado
Los hongos seleccionados pasan a un tanque de remojo para remover la tierra adherida. Luego d el remojo pasan a una lavadora rotativa para su completa limpieza. Esta lavadora tiene varillas (flautas) distribuidas en forma cilndrica, con una velocidad de rotacin regulable; el agua de lavado es aplicada verticalmente hacia abajo y debe tener la presin suficiente para eliminar la tierra y otros materiales.

ii. Inspeccin
De la lavadora, los hongos son sacados por gravedad para caer a una banda transportadora, en donde se realiza un control de calidad manual (cuatro obreros ubicados dos a cada lado de la banda) a fin de separar los hongos daados o los que no sirven para el enlatado. Sin embargo se les da otros usos pues pasan a ser vendidos como trozos. Estos siguen una lnea especial previo al blanqueo, rodajado y empacado.

iii. Clasificacin

La banda transportadora deposita los hongos seleccionados en un tambor rotativo de clasificacin provisto de 4 secciones, cada una de las cuales posee a su vez orificios de distinto dimetro a fin de lograr la clasificacin de acuerdo con el tamao requerido. Cada uno de los lotes clasificados son almacenados por corto tiempo en tanques con agua ubicados en la parte inferior del tambor, desde donde cada uno seguir por separado el proceso de acuerdo con los requerimientos.

iv. Precoccin o blanqueo

Por medio de una banda elevadora, los hongos son conducidos al equipo de precoccin o blanqueo con vapor, que permite conservar un color ms uniforme en el producto. En este tratamiento es ventajoso el cambio del tiempo de blanqueo, dependiendo de los vari os tamaos de hongos; esto ayuda al control de sobreblanqueo o encogimiento. En este proceso, los hongos son tratados por medio del vapor a una temperatura de 100 C por espacio de 5 minutos. A la salida del equipo de precoccin, el producto recibe una d ucha de agua fra, cuidando de que la temperatura no sea inferior a 15 C. Luego son inspeccionados nuevamente para separar los que han abierto sus filamentos (los hongos con filamentos dbiles se abrirn en el blanqueador), en cuyo caso se destinan para s er enlatados como trozos. Los hongos con dimetro del sombrerete menor a 16 mm, y los de tamao mayor pero que han abierto sus filamentos se cortan en trozos de acuerdo con las especificaciones para el enlatado. El producto se enlata y luego se pesa para determinar el peso drenado exacto de cada una. Las latas que contienen el producto se colocan luego del pesaje en una cinta transportadora de velocidad regulable y sobre ella pasan por la mquina dosificadora de salmuera y cido ascrbico, en la cantidad necesaria segn sea la lata de 8 4 onzas. La mezcla salmuera -cido ascrbico se agrega caliente a temperaturas cercanas al punto de ebullicin.

v. Tareas de preesterilizacin y sellado

Este proceso tiene por objeto la eliminacin del aire disuelto en el producto para conseguir el vaco en el espacio libre al sellar las latas. En tal sentido, sobre la misma banda transportadora pasan por un tnel de vapor en donde son calentadas a 80 C 85 C. Inmediatamente despus del preesterilizado las latas son selladas automticamente. Es im portante realizar el control de calidad del "doble cierre" peridicamente, durante el funcionamiento diario de la selladora, al inicio de la operacin o luego de un reajuste.

vi. Esterilizacin
Esta operacin consiste en someter el producto a altas temper aturas durante un determinado tiempo con el fin de destruir los microorganismos patgenos existentes. Con tal objeto, las latas se colocan en canastillas y luego en los autoclaves para ser tratadas a 110 C por espacio de 20 minutos: inmediatamente despus se sacan las canastillas por medio de un tecle mecnico y se enfran con agua. Las latas son almacenadas en bodegas especiales por espacio de 30 das a la temperatura ambiente o por 15 das a 37 C a fin de comprobar la calidad final del

producto. Si el envase ha sufrido deformaciones, el producto deber desecharse, pero ames se comprobar la causa de la deformacin, que generalmente se presenta por un defectuoso proceso de sellado. Una vez que las latas han sido inspeccionadas y se ha comprobado su buena calidad, pasan a la seccin de etiquetado y empacado en cajas de cartn, operaciones totalmente manuales. El producto enlatado y empacado en estas cajas es almacenado en bodegas mientras se realiza su comercializacin.

4. Evaluacin financiera
La tasa interna de retorno, utilizando el mtodo del valor actual y sin considerar financiamiento es de 28.75 por ciento. El punto de equilibrio se ha calculado para el segundo ao en que se estabiliza la situacin de la empresa, tanto en sus costos como en sus ingresos, obtenindose un ndice del 26 por ciento que expresa que a ese nivel de utilizacin de la capacidad instalada, la agroindustria no experimentara prdidas ni ganancias.

5. Evaluacin social y econmica

5.1 Desarrollo regional 5.2 Contribucin a la alimentacin humana 5.3 Estabilizacin del mercado y generacin de divisas

Se mencionarn algunos efectos de carcter socioeconmico, derivados d e la implementacin del proyecto, con el propsito de medir la eficiencia de la inversin propuesta desde el punto de vista de la comunidad y de la economa nacional.

5.1 Desarrollo regional

La implementacin del proyecto de hongos comestibles ayudara al desarrollo de la Regin I, especialmente de Carchi e Imbabura, generando los siguientes beneficios: - Fomento y diversificacin de la produccin agropecuaria, por la utilizacin de cantidades importantes de tamo de trigo, bagazo de caa, abono de gallina y sangre desecada, lo cual tambin evitara el desperdicio de los subproductos de las cosechas (trigo), y de la actividad industrial (caa de azcar, sangre de camales y fbrica de embutidos). - Creacin de fuentes de trabajo: 54 puestos directos, 12 ind irectos y 12 administrativos, para todos los cuales se ha observado los salarios mnimos, sobresueldos y bonificaciones determinados hasta 1980 por el Gobierno Nacional. - Desarrollo de actividades conexas: transporte (Carchi), adquisicin de envases de hojalata a la fbrica INEDECSA (Imbabura).

5.2 Contribucin a la alimentacin humana

Los hongos constituyen una fuente importante para la alimentacin humana por su contenido de protenas, minerales y vitaminas: la produccin de la presente empresa

contribuira en alguna proporcin a aliviar el problema de la desnutricin que atraviesa el pas.

5.3 Estabilizacin del mercado y generacin de divisas

La mayor oferta del producto con caractersticas de calidad y precio conveniente evitara el monopolio , que hasta el momento impone sus condiciones en el mercado; de esta manera se lograra una mayor difusin en su consumo. Es de hacer notar que la exportacin del 50 por ciento de la produccin de enlatados generar divisas por un valor de 528 000 dlares por ao.