EMPANADAS DE CAMOTE 2 tazas de azcar 2 piezas de piloncillo 2 tazas de agua Un trozo de canela entera 6 clavos de olor 2 camotes grandes

pelados y cortados en trocitos. Se ponen al fuego en una olla los primeros 5 ingredientes. Cuando empiece a hervir, se le baja un poco el fuego, revolviendo la mezcla de vez en cuando para evitar que se pegue. Se deja en el fuego hasta que se haga como miel. Entonces se le agregan los camotes hasta que estn bien cocidos, blanditos y bien enmielados. Se descartan la canela y los clavos de olor. Se dejan enfriar y si tienen demasiada miel, se les escurre un poco. Con el moledor de los frijoles se les da una ligera molida para que les quede como una pasta, y se rellenan las empanadas, se doblan y se sellan con un tenedor o con los dedos. Se hornean a 375 grados por media hora. Cuando ya estn doraditas por abajo, se meten al asador por 3 minutos para que se doren por encima. Y ya, a disfrutar de sus empanadas. Cuando las metan al asador pnganse listas porque se les pueden quemar.

MASA PARA EMPANADAS

Ingredientes
Una taza de harina. Una cucharada grande de mantequilla. 3 cucharadas soperas de aceite. 1 huevo. 1 vaso de agua calientita. Un poco de sal.

Preparacin Se juntan todos los ingredientes hasta lograr una masa homognea. Hay que amasarla hasta que no se pegue ms al recipiente. Una vez bien amasada, hay que taparla con un plstico y dejarla reposar unos 15minutos. Por ltimo se forman bolas con la masa como del tamao de un limn de los verdes, se les da un poco de movimiento circulatorio entre las palmas de las manos a cada bolita para alisarlas. Otra vez las tapan con el mismo plstico y las dejan reposar otros 15 minutos. Despus hacen las tortillas con un palote o rodillo. Les deben de quedar un poco gruesas para que no se rompan cuando les pongan el relleno.

BISQUETTES:

(PARA UN KG DE HARINA)

1 Kg. De harina 1/4 de manteca vegetal 150 grs. de margarina 2 huevos una pizca de sal 150 grs. de azcar 400 ml de leche 40 grs. de royal (una cucharita sopera) Acremas manteca y mantequilla solas, luego mezclas los polvos y al final la leche y amasas muy bien, extiendes la masa gruesa y cortas, pones en la charola y barnizas en crudo y a cocer unos 15 min. A 180 grados.

EL CAMOTE: Yo lo puse en cachos grandes bien lavado y pelado en una olla con poca agua, piloncillo oscuro y canela nada mas, que hierva buen rato y ya noms lo machacas y queda rico. Si lo quieres para comer con leche entonces lleva mas agua y mas piloncillo para q quede caldosito y ese en cuanto este blandito as va, fro con leche mmmmmmmmmmmmm deeelicioso y si te gusta con todo y cscara sabe muy bueno de hecho as va la receta original con todo y cscara bien lavado.

DONAS:

(DE 15 A 20 PERSONAS)

250 grs de azcar pizca de sal 4 huevos 330 ml de leche 850 grs de harina 20 grs de levadura 50 grs de manteca vegetal o mantequilla Active la levadura con 2 tzs de harina y leche tibia, amase y deje reposar hasta q doble su volumen, todos los dems ingredientes se amasan juntos y se integran a la masa de levadura, extienda la masa y crtela con un cortador de donas; deje reposar hasta q tomen forma; por ultimo fralas en aceite caliente y espolvorelas en azcar con canela as calientes para q se les pegue el azcar si no ya no funciona igual y se dejan enfriar y escurrir.

EMPANADAS DE ATUN
1/2 kilo de harina Maseca 3/4 de taza de agua 2 huevos 1 cucharadita de polvo para hornear 1 pizca de sal Aceite o Alcaparras al gusto RELLENO: 2 latas de atn 3 jitomates 15 pasas 25 gramos de almendras picadas 1/2 frasco de aceitunas picadas 1/2 lata de chiles jalapeos Mezclar la harina con el agua, los huevos, el polvo para hornear y la sal. Integrar perfectamente los ingredientes, hasta obtener una pasta homognea. Dejar reposar por 15 minutos. Extender con un rodillo y formar unos crculos para empanadas. Rellenar las empanadas con la preparacin del atn. Sellar las orillas con un tenedor. Frer en aceite bien caliente. Retirar, escurrir y servir. RELLENO: Picar el jitomate y acitrn arlo con sal y pimienta, agregar el atn, las pasas, almendras, aceitunas y los chiles

MASA PARA EMPANADAS SALADAS

1 Kg. harina de maz (Maseca) 3 cditas. De sal 4 Udas. De harina de trigo 5 Udas. De mantequilla agua tibia la necesaria 1/2 tl. aceite tortilladora o palote 1 bolsita de plstico Mezclas la harina de maz con la sal, harina de trigo y deshaces la mantequilla con los dedos, despus agregas el agua poco a poco e ir amasando hasta formar una masa suave y no te quede nada en los dedos, cortar la bolsa de plstico en 2 y poner los hules en la tortillera, hacer las bolitas y aplastarlas o usar el palote (tener cerca el agua tibia para mojarte las manos cada vez que hagas una bolita para que no se seque y se parta la masa), sin despegar la masa del hule, ponerle el relleno y cerrarla en forma de empanada con el mismo hule ir doblando las orillas con cuidado de no romperla, en una cacerola pequea y honda poner el aceite a calentar y frer las empanadas a fuego medio para que no se quemen.

Ingredientes para Salsa de tomate especial para pizza:

6 cucharadas de aceite puro de oliva 1 diente de ajo mediano 2 tazas de cebollas en rodajas 1 cucharada de sal 1 cucharada de azcar 2 cucharadas de organo : 1 cucharadita de chile o un pimiento fresco 2 latas de tomates enteros

Cmo hacer Salsa de tomate especial para pizza paso a paso: 1. Es muy importante calentar el aceite y aadir primero la cebolla y segundo el ajo y frerlos hasta que tengan un ligero color dorado. 2. Aadir las 2 latas de tomates enteros. 3. Mezclar la sal, el azcar, el organo y el chile (o pimiento). 4. Lleve a un hervor y dejar enfriar. Con estas cantidades tendr tomate para 4 pizzas grandes.

Ingredientes para SALSA ITALIANA PARA PIZZA:

8 tomates grandes, maduros y bonitos cebolla ajo chile o aji morrn verde y rojo perejil aceite de oliva organo albahaca sal pimienta

Cmo hacer SALSA ITALIANA PARA PIZZA paso a paso: En una olla grande poner a fuego alto bastante agua, sumergir los tomates en la olla, esperar a que hierva o hasta que observes los tomates con la cscara suave que se este saliendo. Luego espera a que refresquen un poco los tomates, los pelas y le sacas todas las semillas, solo deja la pulpa del tomate y seprala, pcala en pedacitos bien pequeos. En un sartn grande y amplio a fuego medio colocaras aceite de oliva al gusto y hasta que est caliente colocars bien picadito bien finitos cebolla, ajo, perejil, chile o aji morrn verde y rojo, sofrelos hasta que estn glaseados y retralos del fuego.

Vierte la salsa en una cacerola grande y honda, a fuego medio, mzclala con el sofrito que hiciste en aceite de oliva. Inmediatamente de estar la cacerola con la salsa y el sofrito coloca al ojo o a tu gusto organo, albahaca, sal y pimienta Revulvela despacio siempre para que todos los ingredientes se mezclen bien tpala y djala hervir, destpala revulvela despacio por 15 minutos y apgala. Cuida de que no se te queme la salsa y mzclala bien todos los ingredientes tendrs una deliciosa salsa italiana para pizza.

Ingredientes para Masa para pizza (casera, italiana):

1 cucharada de levadura seca 2 cucharaditas de azcar 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de manteca vegetal (sustituible por margarina). La manteca le da un color ms dorado a la masa. 6 a 8 tazas de harina de trigo 2 cucharaditas de sal fina 2 huevos media taza de leche media taza de 7- up o soda agua caliente, la que necesite, lo suficiente para conseguir una textura blanda y suave

Cmo hacer Masa para pizza (casera, italiana) paso a paso: 1. Poner la levadura, azcar, aceite de oliva, manteca, leche, huevos y 7-up en un bol y dejar reposar durante 5 minutos, hasta que se disuelva la levadura y el liquido se haga cremoso. 2. En un tazn grande agregar la harina, la sal y la mezcla. Mezclar suavemente la masa con las manos o mezclador elctrico y aadir el agua caliente que necesite hasta lograr una suave textura. 3. Una vez preparada la masa, con textura suave y uniforme, sacar del bol y enrollar en forma de una grande y larga salchicha y cortar en 4 rodajas iguales. 4. Amasar esas y rodajas en 4 bolas la masa hasta que est suave, elstica y flexible. Esto debera tomar alrededor de 5 a 8 minutos. Dejar la masa sobre una sartn engrasada y cubierta con un pao hmedo, y esperar hasta que se duplique. El aumento puede llevar de 2 a 3 horas.

Ingredientes para Masa para pizza a la italiana:

Harina de Trigo o todo uso Levadura Sal Azcar Aceite de Oliva Agua

Cmo hacer Masa para pizza a la italiana paso a paso:

En la mesada: Se hace un volcn con la harina, la sal se dispone alrededor, y adentro la levadura y el azcar, se le agrega el agua y el aceite, se integra mezclando, luego se amasa por 5 minutos y se deja en reposo por 20 minutos. Luego se trabaja hasta desarrollar el gluten, se enharina la mesada y se estira con el rodillo. Se coloca en el molde para pizza, se le hace presin con los dedos y se pinta con aceite de oliva.

Consejos y trucos para cocinar Masa para pizza a la italiana:

Ya cuando la masa est brillada: Se le ponen tajadas de tomate, se espolvorea con organo y queso parmesano. Horno por 17 minutos a 170 grados centgrados. dependiendo de la cantidad de harina se saca las cantidades necesarias de cada uno de los dems ingredientes. tambin se saca para el nmero de comensales. 1 kilo de harina son 1000 Grs. de ah se saca el porcentaje para cada uno de los ingredientes.

PIZZA (Rendimiento: 2 pizzas grandes) Tiempo de preparacin: 2 horas Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo (500 g, aproximadamente) de taza de agua hervida 4 cucharadas soperas de manteca vegetal (50 g aproximadamente, puede sustituirse por mantequilla o margarina, incluso aceite de olivo) 1 sobre de levadura instantnea (11 g, aproximadamente) 1 cucharada cafetera de sal 1 cucharada cafetera de polvo para hornear (se puede sustituir por bicarbonato de sodio) 150 g de queso manchego rallado

Para la Salsa:

2 tazas de pur de tomate de taza de agua 3 tiritas de tocino 4 cucharadas de aceite vegetal comestible 2 cucharadas cafeteras de organo (entero o molido) 1 cucharada cafetera de pimienta negra molida 1 cucharada cafetera de mejorana molida cucharada cafetera de ajo en polvo cucharada cafetera de cebolla en polvo cucharada cafetera de sal de mesa cucharada cafetera de albahaca en polvo cucharada cafetera de hojas de laurel molidas de cucharada cafetera de tomillo triturado

Procedimiento: 1. Cierna la harina y la coloca sobre la tabla. Forme un hueco en el centro y agregue la levadura (en seco) junto con la sal, el polvo para hornear y la manteca. En el pocillo, ponga a calentar los de taza de agua y cuando est tibia, virtala, poco a poco, sobre la fuente, al mismo tiempo que extiende y masajea con las manos. Hgalo hasta que la masa se despegue fcilmente de la tabla y resista estirarse sin que se rompa (aproximadamente 40 minutos de amasado). La masa en un inicio estar pegajosa y chiclosa, por lo cual, es muy importante no agregar ms harina, ya que puede quedar dura la pasta. Una vez que est lista, djela reposar hora. 2. Ponga en la cacerola de acero inoxidable a calentar las 4 cucharadas de aceite y fra las tiritas de tocino. Cuando estn bien doraditas, vace el pur, agregue de taza de agua, la sal y condimentos y fra por 10 minutos. Transcurrido este tiempo, culelo.

3. Tome 1/2 cucharada cafetera de harina y esparza sobre la mesa. Tome la mitad de la masa y forme una bola. Con la mano empuada (con los nudillos) presione sobre la masa a manera de aplanarla, mientras con la otra la toma del borde y vaya girando la masa. Levante la masa aplanada y coloque sobre los nudillos, con el puo cerrado, mientras estire con la otra mano hacia abajo. La masa debe quedar con un grosor aproximado de cm. Repita este procedimiento para la otra mitad de la masa. 4. En una charola engrasada, coloque la masa extendida, agregue 1 taza de salsa al centro y esparza hacia los lados, usando el mismo cucharn. Pngale una capa de queso y, enseguida, los ingredientes que desee. Meta al horno caliente a 300C hasta que, levantando un poco la pizza, se vea ligeramente dorada la base (25 min, aproximadamente). Envasado y conservacin: Guarde la masa de la pizza, ya extendida y sin hornear, dentro de una bolsa de plstico sin haberle puesto la salsa, los ingredientes y el queso. Squele todo el aire posible y guarde en el congelador. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. En un frasco estril vace la salsa an caliente (procure dejar 1 cm entre la boca del frasco y la salsa). Ponga de cabeza el frasco por 3 min. Y, pasado este tiempo, enfre al chorro de agua, guarde en un lugar fresco y seco. No olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad.

Caducidad: La base para pizza elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin de, aproximadamente, 2 meses; la salsa aproximadamente 6 meses.

Para descongelar: Saque la pizza del congelador aproximadamente hora antes de que la vaya a cocinar y pngala en un lugar tibio.

Aporte nutrimental: La pizza aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos y grasas, que son la principal fuente de energa que utiliza el organismo. Aporta, tambin, una pequea cantidad de protenas que sirven para el mantenimiento y formacin del tejido muscular.

Dato interesante: La pizza tradicionalmente debe ser delgada. La masa se elabora propiamente como el pan blanco o bolillo. La esponjosidad de la masa est dada por el gas (producto de la respiracin de las levaduras) que queda atrapado en la masa y por la degradacin del polvo para hornear, producto de la alta temperatura del horno.

Beneficio: Al preparar pizza, asegura la calidad de los ingredientes que utiliza, as como de la higiene con que la elabor. Adems, obtiene un ahorro de aproximadamente 30% en comparacin al producto comercial.

Recomendaciones: Puede ponerle ingredientes tales como salchichas, jamn, pimiento verde, championes, pia o cualquier combinacin que sea de su agrado. Puede usar otros quesos ms madurados como el parmesano o mozzarela para darle un mejor aroma a la pizza. Puede agregarle a la masa para la base de la pizza condimentos tales como ajo y cebolla en polvo. En lugar de las 2 tazas de pur de jitomate, puede moler 4 jitomates frescos, colarlos y agregar una cucharada sopera de fcula de maz. Despus coloque al fuego hasta que espese.

ENCHILADAS SUIZAS

1 diente de ajo 1 tz de crema 1/4 de cebolla 5 chiles serranos cilantro (lo necesario) 1/2 k queso manchego 1 k de tomate verde 1 pechuga de pollo

Asar el ajo y la cebolla, hervir los tomates, junto con los chiles, ya que estn en su punto licuar con un poco de caldo de pollo, agregar ajo, cebolla, cilantro y crema. Frer un poco las tortillas, poner pollo deshebrado, y enrollar, poner en un refractario, por ultimo baar con la salsa y poner queso manchego. Meter al horno para que gratine el queso y listo... CALDO TLALPEO

600 g de piezas de pollo lavadas (recomendable 4 alones y 2 rabadillas de pollo ) 3 zanahorias cortadas a rodajas 300 g de ejotes cortados por la mitad 1 taza y media de garbanzos 1 cebolla 3 limones 2 chiles chipotles grandes 1 rama de epazote 2 dientes de ajo sal y pimienta al gusto aguacate 150 gramos de queso panela o queso manchego

1. Poner a remojar los garbanzos un da antes (o comprar ya prepararados). 2. Poner el pollo a cocer con unas siete tazas de agua, tras unos 10 minutos, aadir los garbanzos, la cebolla y el ajo. Deben estar cociendo hasta que los garbanzos enten suaves. 3. Agregar el epazote, los chipotles, las zanahorias y los ejotes; hervir todo a fuego bajo. Retificar de sal y pimienta. 4. El caldo est cuando la verdura est suave 5. Para la presentacin en los platos, se ponen cebolla picada aparte y limn para los que quieran mezclarlo con el caldo. Tambin un aguacate, y el queso panela en daditos cuya combinacin con el caldo es deliciosa.

Pay de yogurt con zarzamoras Ingredientes

10 Polvorones Marinela 4 cucharadas de mantequilla, derretida taza de agua, fra 2 sobres de grenetina 750 ml de yogurt natural light 340 g de zarzamoras, lavadas y desinfectadas

Preparacin
Muele los polvorones en el procesador y coloca en un refractario para pay. Derrite la mantequilla y mezcla con los Polvorones Marinela molidos. Extiende en el refractario y un poco en las paredes laterales del molde. Hidrata la grenetina en el agua fra y espera 15 minutos, ponla en el horno de microondas por 40 segundos en potencia alta. Mezcla perfectamente la grenetina lquida con el yogurt y vierte sobre la galleta. Acomoda las zarzamoras encima del yogurt, sin revolverlas.Refrigera durante 1 hora como mnimo. Srvelo fro.

Crostinis a la Italiana
Ingredientes

4 rebanadas de Pan Tostado Bimbo, cortadas a la mitad 2 jitomates, en rebanadas delgadas 170 g de queso mozzarella o panela, en rebanadas delgadas 3 cucharadas de albahaca, picada finamente 2 cucharaditas de aceite de oliva Organo en polvo, al gusto Sal y pimienta al gusto

Sobre las rebanadas del Pan Tostado Bimbo coloca dos rebanadas de jitomate y dos de queso. Hornea en modo grill o gratinador para que se suavice el queso, slo por 4 minutos. Saca y adorna con unas gotitas de aceite, la albahaca picada y una pizca de organo. Sirve inmediatamente.

Ingredientes

4 Thins Integrales 3 cucharaditas de mostaza tipo Dijon estilo antiguo 1 cucharada de mayonesa light 4 rebanadas de pastel de pavo con aceitunas verdes* (200g) taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas (100 g) 1 taza de jitomate deshidratado en cubitos (200 g) 1 jitomate bola pelado, en rebanadas muy delgadas taza de pimiento rojo de lata, en tiritas 1 taza de argula* Sal y pimienta negra recin molida

Preparacin
Calienta los Thins Integrales en un sartn o comal. Distribuye la mostaza y la mayonesa en las tapas de los Thins Integrales y acomoda 1 rebanada de pastel de pavo en cada uno. Mezcla en un tazn, las aceitunas, el jitomate deshidratado, el jitomate crudo, el pimiento rojo y la argula. Sazona con sal y pimienta recin molida. Reparte esta mezcla en los 4 Thins Integrales. Sirve tibio. Acompaa con calabacitas asadas a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y organo.