INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS

Propuesta Global de Desarrollo de la Vitivinicultura

Eduardo Sanhueza

Marzo de 2010

1. INTRODUCCIN Desde la fundacin del INIA en 1925, la investigacin en vitivinicultura siempre ha sido uno de los pilares fundamentales, con especial nfasis en el centro sur y secano interior de esta misma zona de Chile. Por diversas razones esto se ha ido debilitando, especialmente en la ltima dcada. Para re potenciarlo se debe partir estableciendo lneas de trabajo, estudiar las posibilidades para la obtencin de recursos econmicos y determinar la adecuacin del Centro. Desde los inicios del Instituto de Investigaciones Agropecuarias, el Centro Experimental Cauquenes dedic gran parte de su quehacer institucional a la investigacin en vitivinicultura. Slo desde el ao 1970, se registran ms de 100 publicaciones de carcter cientfico-tcnicas (A. Lavn, comunicacin personal), las que en su gran mayora son el resultado de investigaciones realizadas en la zona del Secano Interior. Esto refleja la alta dedicacin de este Centro al rubro. De acuerdo a los lineamientos dados por INIA, se desarrolla una propuesta global de desarrollo de la vitivinicultura. Esto, con el objetivo de reposicionar la investigacin vitivincola del secano en el actual escenario vitivincola chileno.

2. SITUACION ACTUAL Frente a la condicin de secano imperante, el potencial productivo de los cultivos, frutales y vias, se limita, estando lejos de generar rendimientos que le permitan ser competitivos con los viedos ubicados en el valle central, sin embargo no ocurre lo mismo en relacin a la calidad. La condicin agroecolgica permite el desarrollo de vides de calidad. Esto ltimo se refiere a las cepas tintas, pues la blancas sufren daos por exceso de calor y radiacin. Sin embargo el escenario actual es: viedos con bajos rendimientos y buena calidad (Sotomayor, 1999). Se cree que tiene un alto potencial productivo referido a la produccin de vinos de calidad bajo condiciones tpicas de secano (del Pozo, 1999) el cual se ve incrementado con un manejo adecuado del dosel, riego, sanidad y fertilizacin del viedo (Sotomayor et al., 2000). En Chile, a pesar del desarrollo que han mostrado los privados en investigacin, este no ha abarcado el secano sur, ya que tradicionalmente se ha considerado su produccin slo para vinos corrientes, lo que ha sido determinado como falso con recientes resultados obtenidos por el Centro y por privados (proyecto de vino orgnico para el mercado suizo, la inclusin de la cepa Carignan en vinos comerciales de alta gama,

proyecto de Denominacin de Origen Controlado para la provincia de Cauquenes (DOC), etc.). La variedad Pas es la segunda ms plantada en Chile, concentrndose ms del 50% en la regin del Maule, especficamente entre San Javier y Cauquenes, con un 67% (INE, 2007). A esto se debe sumar que la mayor parte de los productores de esta cepa corresponden a agricultores tradicionalistas, que poseen escasa tecnologa, tienen baja disponibilidad econmica y por lo tanto pocas opciones de diversificar su produccin agrcola. Esto hace necesario incluir alternativas para esta cepa ya que de ella viven ms de 7000 familias (Mideplan 2009) por lo que no hay que descuidar lo que ya hay plantado y los rendimientos, realizar esfuerzos en este sentido resulta fundamental para el desarrollo de la agricultura familiar campesina, sobre la cual se ha hecho nfasis en su desarrollo. El crecimiento de la vitivinicultura ha estado dado mayormente por el auge de las exportaciones durante los noventa y que hasta el da de hoy se mantienen, ubicando a Chile como el quinto mayor exportador del mundo despus de Francia, Espaa e Italia y segundo del nuevo mundo, seguido solo de Australia, aunque a diferencia de este ltimo, Chile posee una tradicin de 500 aos en el cultivo de la vid y elaboracin del vino y el conocimiento que conserva del Chile colonial, resulta significativo y relevante para la regin. A su vez, el vino ocupa un lugar cada vez ms importante en la economa chilena, es la mayor exportacin industrial del pas, motivo por el cual, la vitivinicultura ha sido definida como la "industria emblemtica de Chile"(Lacoste, et al. 2006). Sin embargo, la razn alegada de este xito se debe a la buena relacin precio/calidad, es decir que para una misma calidad se tiene un vino ms econmico. En pases exportadores y Europa, se asocia la calidad a producciones limitadas en el viedo, el resultado econmico que ellos logran depende del precio al que logren vender, el que es muy superior al de los vinos chilenos. Si no se logran mayores rendimientos unitarios, sin disminuir la calidad, ser difcil competir. Por tanto lo lgico es establecer la relacin ptima entre produccin y calidad, que es variable dependiendo de las condiciones edafoclimticas presentes, pero se pueden hacer aproximaciones. Otra limitante para el desarrollo de la vitivinicultura es su homogeneidad, aun no se cuenta con identidades propias de cada terroir, aunque se ha visto altamente mejorado con la inclusin de nuevos valles vitcolas y proyectos como el DOC; aun existe mucho potencial y cualquier esfuerzo en este sentido aumentar la oferta de vinos para mercados extranjeros que cada vez mas buscan comprar productos diferentes.

Una buena oportunidad para el desarrollo de la investigacin vitivincola es que existen pequeos productores Vitivincolas que conforman un nicho cautivo de posibles asociados a la investigacin de INIA. Productores independientes: Existen productores vitivincolas no asociados a las Cooperativas, quienes podran facilitar sus predios para investigacin. Los productores asociados a la COVICA (Cooperativa Vitivincola de Cauquenes) y Cooperativa de Loncomilla: Permitira tener contacto con ms de 400 productores, propiciado por el equipo tcnico que permanentemente tiene contacto con ellos, asesorndolos en los campos. Privados: El contacto con privados se podra ver potenciado con iniciativas como la orgnica, en que INIA tiene conocimiento y experiencia.

3. DIAGNOSTICO GENERAL: Existen variadas problemticas que se deben resolver para lograr un desarrollo de la vitivinicultura del secano: I. Cultivares: La principal diferencia en las caractersticas del vino est dada por la diferencia gentica del material vegetal que origina dicho vino. En Chile se han cometido grandes errores de inversin por plantar variedades no adaptadas a la zona geogrfica, en los que no se expresa su potencial ni tienen un adecuado comportamiento. Un vasto sector de la viticultura del secano se basa en cepajes que tradicionalmente se consideran corrientes y que han sido poco desarrollados, entre ellos el cv. Pas y otros de menor superficie (Carignan, Malbec, Semilln, Moscatel, etc.) Falta de caracterizacin geogrfica: Es fundamental para la diferenciacin de los vinos caracterizarlos de acuerdo a las condiciones edafoclimticas en que se desarrollan, plasmar el terroir en los vinos. Falta de diferenciacin varietal: Actualmente la mayor produccin de vinos del secano est enfocada al volumen, lo que implica una baja rentabilidad e inters en la zona productiva. La generacin de vinos con identidad propia, ya sea de cepas tradicionales o nuevas, permitira entrar a un segmento de vinos con mejor precio. En el ltimo tiempo se ha observado un incipiente inters por parte de empresas en ubicar sus viedos en reas del secano, motivados especialmente por las caractersticas especiales que esta zona podra entregar a sus vinos.

II.

III.

IV.

Rentabilidad de los cultivares existentes: El bajo precio que est mostrando la produccin de uva, la que en su mayora es adquirida por grandes vitivincolas como Concha y Toro, San Pedro, Undurraga, etc., quienes comprenden el poder comprador y que adems vinifican en bodegas fuera de la regin, aumentando los problemas econmicos de las familias campesinas. Manejo del viedo: La determinacin de caractersticas geogrficas y la expresin de distintas cepas en ellas, debe ir acompaada de la optimizacin de los manejos de riego, podas, fertilizacin, manejo de plagas, etc. Todo esto debe ser adaptado a las condiciones presentes en los distintos sectores agroclimticos, presentes en el secano, para lograr una alta rentabilidad, sin desequilibrar de forma importante el medio ambiente.

V.

4. LINEAS DE TRABAJO PROPUESTAS Dado lo anterior, las lneas sobre las que se propone orientar la investigacin vitivincola del Centro Experimental Cauquenes son: 1. Material vegetal

A. Pas. La cepa Pas ha sido utilizada para elaboracin de vinos masivos y a pesar de

que existe experiencias en INIA como es el proyecto produccin sostenible de vinos elaborados con uvas orgnicas para el mercado suizo donde ha tenido una buena aceptacin como vino reserva, falta optimismo de parte de los vitivinicultores quienes no se atreven a continuar por si solos. Se debe seguir en esta lnea, potenciando y promocionando a travs de calidad y marketing lo que trae consigo: la tradicin, rusticidad e identidad vitivincola de los campos, apuntando a un mercado Nicho. Para esto se puede optar a trabajar con entidades, ya sea pblicas o privadas, que trabajen con la promocin, difusin y comercializacin del producto en otros destinos. Un ejemplo de esto es el vinificador Francs Louis Antoine Luyt, quien est exportando al mercado asitico sus primeras partidas de vinos variedad pas, vinificado de manera natural, sin el uso de correcciones ni sulfuroso (este ltimo es usado solo para embotellar). Terciopelo: Recuperar y promover esta antigua mezcla que destac e hizo clebre al Centro Experimental. Existe aqu otra posibilidad de tener un producto con identidad y distintivo del secano. Esto podra ser abordado va transferencia tecnolgica; existen lneas de Corfo especficas para esto (PDT), el INIA posee el conocimiento y existen viticultores, especficamente algunos agrupados en cooperativas que han manifestado inters en diversificar su oferta de Pas. Por otra

parte, a travs de los datos que entregue el proyecto DOC desarrollado y ejecutado por INIA, se podrn establecer las caractersticas cualitativas y cuantitativas que diferencian este valle del resto de los valles vitivincolas en Chile, lo que debe ser utilizado para potenciar el terroir del secano y productos con tradicin como el terciopelo.
Injertar sobre Pas: Aprovechar el sistema radicular de esta cepa, el cual es

considerado bien adaptado para las condiciones del secano. Podra ser una alternativa al diversificar variedades. Diversificar la oferta de productos pas: Rescatar las tradiciones, identidad y carcter del secano, fomentar la produccin de elementos de calidad y aumentar el valor agregado. Siguiendo esta lnea es que recientemente se ha presentado un proyecto en la Agencia Regional de Desarrollo Productivo del Maule que consiste en la diversificacin de productos a partir de la cepa pas para as aumentar los rendimientos e ingresos en un corto y mediano plazo. En la formulacin del proyecto se propone elaborar protocolos para la elaboracin de chicha y destilados de calidad a partir de esta cepa, interesante tambin sera estudiar la factibilidad de producir aceto balsmico, mosto concentrado y frizante natural. Como se menciona anteriormente es fundamental la promocin, difusin y comercializacin de los productos, es por esto que tambin se incluyen a privados y participaciones en ferias. Esta iniciativa cont con una buena recepcin de las cooperativas como mtodo para aumentar los rendimientos econmicos y diversificacin de productos. B. Diversificacin varietal. Incorporar nuevas variedades incluidas en el decreto 464, las cuales no han sido evaluadas bajo las condiciones del secano, entre ellas: Alvario, Xarelo, Vermentino, Verdejo, Garnacha, Touringa nacional, Mencia. Variedades Antiguas: Crear y fomentar el reservorio de antiguas variedades como manera de preservar el patrimonio fitosanitario de Chile, cabe recordar que el patrimonio vitivincola pre-filoxrico ac presente es nico en el mundo, por ejemplo, se re descubri la cepa Carmenere. Se cuenta con un recurso con valor histrico que se debe preservar como legado para futuras generaciones y para conservacin de recursos genticos, as tambin como banco de germoplasma. Tradicionalmente existen otros cultivares que se han considerado marginales para produccin de vinos (Carignan, Malbec, Semilln, Portugais Bleu, Moscateles, etc.), los que al ser correctamente manejados y vinificados podran ser una alternativa interesante.

C.

D.

Evaluacin enolgica. Evaluar enolgicamente aquellos cultivares que han sido considerados sobresalientes bajo las condiciones del secano, ya estudiados en este Centro. En este punto cabe sealar estudios realizados en el secano costero de las regiones sptima y octava, donde se explor la adaptacin de diversos cultivares en nuevas zonas vinferas. Este estudio slo permiti conocer el potencial productivo de los cultivares, aun cuando se realizaron vinificaciones, estas no fueron hechas bajo las condiciones ptimas para cada cv., por lo que un segundo paso sera ajustar las vinificaciones para cada uno. De acuerdo a la opinin de destacados enlogos y someliers, consultados por los vinos producidos en el estudio sealado, existe un alto potencial para ellos (Brethauer, 2006)

2. A.

Condicin agroecolgica

Sistemas productivos: Establecer y disponer de las ventajas naturales y competitivas para la elaboracin de vino: Vitivinicultura sustentable: Transformar la vitivinicultura del secano sur en sustentable, definir primero que es ser sustentable, consiste bsicamente en perdurar, soportar, contar con alimentacin para el futuro, satisfacer las necesidades sin agotar los recursos, minimizar el impacto de las labores en la naturaleza, producir un nivel adecuado por superficie, ser capaces de alimentar a una poblacin en aumento. En el secano se cuenta con un muy alto potencial para desarrollar este tipo de vitivinicultura, por la baja incidencia de plagas, esto permite aplicar bajas dosis de productos fitosanitarios mejorando la calidad de vida de las personas, se crea as un ambiente socialmente sustentable. Por otra parte existe una responsabilidad econmica, dado que se tiene un uso eficiente de los recursos, se es ms eficiente energticamente y se consume menos CO2, como consecuencia har los proyectos ms rentables y se generan herramientas de marketing. Finalmente, la antigedad de las vides les ha permitido adaptarse a las condiciones climticas, incluso potenciando el terroir. Esto genera una responsabilidad ambiental, plantas como estas, que se adaptan adecuadamente a su entorno viven ms y generan menos gasto, producto de que se enferman menos. Para ser sustentable no es obligacin ser orgnico, sin embargo, si lo es, se acercar ms a la sustentabilidad, fundamental resulta entonces la investigacin en productos orgnicos, mejorar la fertilizacin y el impacto positivo que genera en la textura y estructura de los suelos, a lo que se le suma la experiencia y conocimiento que posee INIA en este tipo de manejos. A este respecto, existen

amplias competencias en el desarrollo y manejo de cubiertas vegetales, lo que permitira generar proyectos de transferencia, no slo en el rea vitivincola sino asociado a otras especies del secano. Vitivinicultura orgnica: Difundir y ampliar la utilizacin de este tipo de sistemas, potenciando las condiciones naturales que presenta la vitivinicultura del secano para esta produccin (se cuenta con climas que se caracterizan por presentar estaciones del ao bien marcadas, con lluvias concentradas en el invierno y verano seco, adems de significativas diferencias de temperatura entre el da y la noche) y los avances ya logrados. La produccin vitivincola orgnica ha demostrado ser adecuada para ser implementada en zonas ambientalmente frgiles dado su carcter de conservacin de los recursos naturales y de esta manera darle un valor agregado al vino y aumentar la rentabilidad. Vitivinicultura biodinmica: Es una de las maneras ms antiguas de llegar a la denominacin de origen, es la adaptacin de la planta, sus procesos y manejos a las condiciones energticas presentes en el medio. Las caractersticas ambientales y culturales que rodean los viedos del secano se prestan para el desarrollo de ste tipo de viticultura, y podran potenciarse con el desarrollo del turismo asociado al viedo biodinmico. B. Caracterizar zonas especficas terroir: Desarrollar todo el potencial del vino, de modo que ste recoja las particularidades de la zona y del agricultor que lo produce. En esta concepcin, de desarrollar la calidad y las particularidades de un producto que resulta de la interaccin de un ecosistema especfico, se inserta tambin el vino orgnico y el biodinmico. La informacin obtenida en los anlisis realizados en la caracterizacin de los factores, desarrollados para el proyecto DOC se puede utilizar para establecer las condiciones agroclimticas y de esta manera tener un parmetro al momento de relacionar los anlisis fenolgicos de las variedades.

5. CONSIDERACIONES FINALES La vitivinicultura en el Centro Experimental Cauquenes no slo es importante por su tradicin y la importancia que tuvo en dcadas pasadas, sino tambin porque existen necesidades insatisfechas, para las que se tienen competencias y conocimientos para estrecharlas y mejorar la situacin del secano. Sin duda el secano sur presenta un potencial para producir toda clase de vinos estas realidades pueden convivir, ayudando a la diversificacin de productos y riesgos.

Para trabajar en el secano hay que concentrarse en las limitantes que posee la produccin, buscar mtodos que caractericen el terroir, hacer uso eficiente de los factores y potenciar esas deficiencias en vez de buscar imitar a las zonas con riego, aunque a su vez, estudiar el efecto de este ltimo en la vitivinicultura del secano. Mas que enfocar a la calidad, que no debe faltar, hay que concentrarse que producir vinos con personalidad y distintivos, destacando las caractersticas nicas que dan el terroir del secano. Adems es necesario fomentar el encadenamiento productivo, que se promueva y fortalezca la asociatividad empresarial, promover el vnculo entre empresas e institutos del sector, generar propuestas con conocimiento cientfico y tcnico a debilidades de la cadena e incentivar la llegada de nuevas empresas con el potencial de generar clsters. En el ltimo tiempo ha existido una demanda concreta por investigacin y transferencia en viticultura, expresada por pequeos y medianos agricultores agrupados en distintas organizaciones (Cooperativa Vitivincola de Loncomilla, Vinos Lautaro, Asociacin de Agricultores de Cauquenes, otros.) Existen tambin otras necesidades inmediatas, como asesorar a los pequeos productores en sus anlisis de laboratorio y vinificaciones para mejorar la calidad de sus mostos y vinos, para que logren mejores precios y mejorar la rentabilidad de sus vinos en el corto plazo. Anlisis FODA de INIA.

Internos

Externos

Positivos Negativos INIA cuenta con dcadas de Falta de un equipo de trabajo y personal experiencia en esta materia. de planta dedicados a la investigacin en vitivinicultura. Se tienen las competencias. Se cuenta con infraestructura, Se ha dejado de trabajar por un prolongado tiempo en Viticultura y equipamiento y personal Enologa, lo que ha trado como disponibles para la investigacin consecuencia perdida de continuidad. (laboratorista, bodeguero, tcnicos y operarios) Existe potencial en la zona Pasividad y poca disposicin a innovar agroclimtica para lograr de los productores. diferenciacin de productos. Poca capacidad de inversin. Se cuenta con tradicin y cultura El terremoto traer una disminucin en vitivincola. los presupuestos destinados a la Se requieren nuevos productos y investigacin, tanto pblicos como diversificar el uso de la uva pas. privados. Existen necesidades de investigacin por parte de los agricultores que no son abordados por entidades como el centro de la vid y el vino, cuyo mercado son privados de gran tamao. Existe, producto del terremoto, una alta necesidad de renovar material e infraestructura.