BABY BACK RIBS PORK with BBQ SAUCE

(Costelinha de porco ao molho barbecue)

INGREDIENTES: Alho (1 cabea grande) Sal Pimentas (do reino branca e calabresa) Alecrim Tomilho (segurelha) Limo Taiti (3 unidades mdios) Molho de mostarda amarela* Costelinha de Porco (Baby Ribs Pork): 2 peas com mais ou menos 1 quilo cada. (escolha as que tiverem bastante carne)*

BABY BACK RIBS PORK

Preparo da Carne:

Ingredientes:

Alho (1 cabea grande)

Sal Pimentas (do reino branca e calabresa) Alecrim

Tomilho (segurelha) Limo Taiti (3 unidades mdios)

 Molho de mostarda amarela*

Costelinha de Porco (Baby Ribs Pork): 2 peas com mais ou menos 1 quilo cada. (escolha as que tiverem bastante carne)*

Para marinar:

Amasse (processe) o alho;

Junte no liquidificador o alho, o suco das 3 limes, alecrim e

tomilho (somente as folhas). No abuse desses temperos, pois so fortes, aqui em casa eu usei meio galho, , pequeno, de cada; Arrume a carne na assadeira; Salpique sal por toda extenso das peas (lembre-se, pra salpicar e no cobrir a carne); Salpique as pimentas por toda a carne, em menos quantidade que o sal. (Aqui eu optei por botar a pimenta calabresa de um lado e a do reino de outro); Faa um fio de molho de mostarda de uma ponta a outra e espalhe por toda a carne, no se esquecendo das laterais, fazendo a mesma coisa do outro lado da pea; Agora a hora de usar a mistura de limo, alho, alecrim e tomilho; Faa o mesmo processo da mostarda, espalhando por toda a carne e no se esquecendo das laterais. Por fim, despeje a carne num saco plstico, fechando-o e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro (de 12 a 24 horas).

* aqui estou usando a mostarda mais tradicional, amarela, mas acho que usar outros tipos (escura por ex.) ficaria muito bom tambm. * marcas famosas costumam ter elas j no corte, congeladas, mas lembrar de deixar a carne descongelar antes de comear o preparo.

Agora vamos ao molho.

BBQ SAUCE

Preparo do molho: Ingredientes: Azeite (5 colheres de sopa)

Cebola (2 unidades pequenas - processado) aqui usarei a roxa

Alho (3 dentes processado); Polpa de tomate (200 gr) Ketchup (200 gr) (meia xcara) Vinagre branco (4 colheres) Vinho branco seco (2 xcaras de ch) Molho ingls (2 colheres) Tomilho (1 mao) Louro (1 folha picada) Molho de mostarda (1 colher de sopa) Mostarda em p (1 colher de ch) Mel (1 colher de sopa) Acar mascavo (3 colheres de sopa) Pimenta do reino (1 colher de ch) Pimenta calabresa (1 colher de ch) Chili em p (1 colher de ch) Sal (1 colher de ch)

Modo de preparo:

Esquente o azeite numa panela em fogo brando; Acrescente o alho e a cebola (j processadas) para refogar, at dourar (no pode deixar queimar, ento preste ateno);

Despeje o vinagre, polpa de tomate/ketchup (junte os dois mesmo);

Acrescente o acar mascavo; Aguarde o acar dissolver (mais ou menos 15 minutos);

Agora a hora de somar a panela o vinho, o molho ingls, o molho de mostarda, louro (bem picado), tomilho e alecrim (apenas as folhas, em ambos);

Deixe ferver, at comear a engrossar o caldo (mais ou menos 15 minutos); Acrescente o mel, sal, chilli, e as pimentas, mostarda em p; Aguarde por mais ou menos 20 minutos (panela semi aberta); Retire da panela, despeje num frasco e leve para a geladeira por mais ou menos 1 hora.

LTIMA ETAPA (JUNTANDO TUDO): Pincele o BBQ SAUCE, de forma generosa, na carne, de ambos os lados e no esquecendo as laterais; Abra uma folha de papel de alumnio para cada pea; Embrulhe e unte as pontas com a seguinte mistura; Vinagre (2 colheres de sopa) + gua (1/3 de xcara de ch);

Essa mistura ir impedir que o vapor venha a sair e tenha um melhor cozimento da carne;

Pr aquea o forno em fogo alto por 10 minutos;

 Bote as peas (j embaladas) numa travessa; Coloque a travessa no forno (agora em fogo baixo) por mais ou menos duas horas (esse tempo pode variar, chegando at a 4 horas, depende da pea); Desembrulhe as peas e pincele novamente o molho, como dito anteriormente; Leve novamente ao forno, ainda em fogo baixo por meia hora; Vire as peas e pincele novamente levando novamente ao forno, por meia hora. Agora... s acompanhamentos. preparar a travessa e juntar aos

Comentrios: Gente. A graa de ir para a cozinha, e preparar pratos diferenciados para pessoas especiais, est na brincadeira de ser o chef e poder dar o seu toque, criar, sugerir, modificar. Aposto que voc tem uma experincia na cozinha que lhe permita dizer que um tempero acrescenta, ou no, algo a mais a receita. Acredito ainda que disso que so feitas as receitas de famlia (que so to cobiadas), pois se fossem normais seriam como as outras. Outra coisa, no tenha medo de botar a mo na massa e suj-las e tenha pacincia no preparo de suas receitas.

Para esse prato, utilizei como acompanhamento batata calabresa e abacaxi na manteiga. Durante a semana eu vou postar ambas as receitas.

Ento, vou dar minha opinio do prato:

Achei o molho fiel ao original, mas eu trocaria a mostarda amarela pela escura. Outro detalhe, trocaria a batata calabresa por um salpico, pois percebi que o prato teve muitos elementos picantes e importante balanciar. Gente, o para beber eu acho que uma cerveja mais encorpada cai (caiu) muito bem. Eu optei pela Therezpolis Gold, aproveitando que uma cerveja de uma cidade prxima. Ah.. eu no consegui fazer um balano das despesas, mas nas prximas receitas vou me esforar para faz-lo.

BABY BACK RIBS PORK with BBQ SAUCE (HISTORY)

(A histria da costelinha de porco ao molho barbecue)
Hoje vamos falar um pouco de histria. Bem, acredito que seja importante compreender a histria do prato para entender a forma como ele feito. Claro que aqui no irei me prolongar e deixarei espao para que as pessoas faam as devidas correes. A primeira coisa que me intrigou foi o fato de o Baby Ribs BBQ ser um prato em um restaurante australiano. Bem, que na verdade o famoso restaurante possui pelo menos dois pratos com Baby Ribs (Costelinha de porco), sendo que em um deles a carne defumada e ao tradicional molho BBQ ou servido ao molho Billabong, j no outro no um BBQ Sauce tradicional e sim BBQ Orange Marmalade ou tambm servido ao molho Billabong. Mas de qualquer forma, em uma rpida pesquisa, me fez perceber que o Billabong e o BBQ Sauce (norte americano) so muito parecidos. Mas relaxem (rs) durante a semana eu vou postar uma receita de cada molho desse que falei e quem se arriscar em fazer s enviar o resultado. Voltando. Ento a palavra Barbacue no tem uma origem muito definida. Acontece que BBQ no o molho, e sim a traduo para churrasco, significa, aos olhos dos americanos (e creio que dos australianos e at ns tambm), realizar a preparao de uma carne (na madeira ou carvo) em fogo baixo e de forma lenta, para um total

cozimento da carne. Isso porque os vaqueiros que faziam o churrasco se utilizavam apenas de carnes de segunda (vide a costelinha de porco). J o molho barbecue objetiva apurar o sabor defumado da carne, com notas (chique isso heim) ctricos e cidos, ao meu ver dando uma perfeita combinao de um tpico molho agridoce. Acontece que o BBQ (em sua confeco tradicional) costuma ficar at 4 horas na churrasqueira, na maior parte do tempo fechada. Quem a faz, de tempos em tempos vai regando a carne com o molho que tambm se encontra dentro da churrasqueira. Bem, eu, amanh, irei fazer uma receita bem adaptada e que a mais divulgada na internet. Claro que falei os meus acrscimos, mas tudo ser comentado amanh.

C U LATER. Pedro Assumpo.

P.s.: Lembrando, tempero de mais estraga e de menos no agrada.

ACOMPANHAMENTOS: BATATA CALEBRESA & ABACAXI NA MANTEIGA BATATA CALABRESA Ingredientes: 1 kg de batatas pequenas 1 cabea de alho 1 copo de azeite (200 ml) 1 pacote pequeno de pimenta calabresa desidratada 1 copo de vinagre (200 ml) 4 folhas de louro Sal Modo de preparo: Antes de comear voc ter que ter uma panela bem grande na largura para que as batatas se acomodem no fundo ou duas panelas;

 Lave as batatas com casca muito bem, usando uma escovinha, em gua corrente e as seque muito bem pra no espirrar quando levadas ao fogo; Leve ao fogo mdio o azeite e o alho para dourar, assim que o alho comear a ficar coradinho, acrescente a pimenta calabresa e as folhas de louro picadas e o sal; Quando tudo estiver bem douradinho acrescente o copo de vinagre e aumente o fogo; Ao comear a ferver, acrescente as batatinhas e abaixe o fogo; No esquecer que, ao colocar as batatas no pode mexer; Deixe a panela semi tampada e de vez em quando balance a panela com cuidado para no espirrar; Estar pronta quando a batata estiver "al dente"; Aps esfriar, guarde em potes fechados e sirva apenas no dia seguinte.

ABACAXI NA MANTEIGA Ingredientes: Manteiga (uma colher de sopa cheia) Acar Abacaxi (em fatias) Rum (um fio) Modo de preparo: Em uma frigideira grande, bote a manteiga em fogo baixo; Distribua as fatias pela frigideira; Salpique, de forma generosa, acar sobre as fatias de abacaxi; Quando estiver dourando as fatias a hora de virar; Ao virar, bote um fio de rum (ouro) sobre a frigideira e aguarda dourar a segunda metade das fatias.

 Agora s desligar e servir com a carne de porco.

AGORA ... BON APETIT.