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Bacteria resistente contamina el 25% de la carne estadounidense

Por: AFP | 5:19 a.m. | 15 de Abril del 2011

El estafilococo aureus no figura entre las cuatro bacterias que rutinariamente se busca en anlisis.
Muestras de carnes tomadas en tiendas de comestibles de cinco ciudades de Estados Unidos revelaron la existencia de una bacteria resistente en casi la cuarta parte de la carne vacuna, pollo, cerdo y pavo ofrecida a los consumidores, segn un estudio publicado este viernes. El estafilococo aureus, una bacteria que puede causar infecciones en la piel, neumona, septicemia o endocarditis en personas con corazones dbiles, fue hallado en el 47% de las muestras, seala el estudio divulgado por la publicacin Clinical Infectious Diseases. Ms de la mitad (52%) de las muestras infectadas contena una dura cepa del estafilococo aureus, resistente al menos a tres tipos de antibiticos. En la mayora de los casos, la bacteria morira durante la coccin, pero los riesgos de contaminacin pueden radicar en la manipulacin de la carne cruda en la cocina y tocando otros utensilios, o comiendo la carne demasiado jugosa. "Por primera vez, sabemos cunto de nuestra carne y aves est contaminada con un estafilococo resistente a los antibiticos, y es sustancial" saberlo, dijo Lance Price, del Translational Genomics Research Institute de Phoenix, Arizona, y principal autor del estudio. El asunto "es preocupante y exige atencin sobre cmo se utilizan los antibiticos en la produccin actual de alimentos para animales", indic Price, quien seal que "probablemente" la bacteria resistente "se encuentra en la comida de los propios animales". El estafilococo aureus no figura entre las cuatro bacterias que rutinariamente el gobierno estadounidense busca en los anlisis que realiza a la carne: salmonela, campylobacter, escherichia coli, y enterococo.

Ms de dos millones de personas se infectan en Estados Unidos anualmente con estas bacterias, y cientos mueren, con un mayor riesgo entre los nios y los viejos, as como personas con un sistema inmunolgico vulnerable. Las 136 muestras tomadas incluyeron 80 marcas de carne y fueron tomadas de 26 tiendas de comestibles en cinco ciudades: Los Angeles, Chicago, Fort Lauderdale (Florida), Flagstaff (Arizona), y en la capital, Washington DC. El informe dice que la bacteria fue hallada dentro de la carne, por lo que no es en absoluto probable que su presencia se deba a su manipulacin. En cambio, la culpa probablemente recae en "las granjas industriales con densidad de stock, donde los alimentos animales sistemticamente tienen pequeas dosis de antibiticos... ideal para un caldo de cultivo para bacterias resistentes que se traspasan de los animales a los humanos", indic el estudio. "Los antibiticos son los medicamentos ms importantes que tenemos para tratar infecciones por estafilococo; pero cuando el estafilococo es resistente a tres, cuatro, cinco e incluso nueve antibiticos diferentes -como hemos visto en este estudio- los mdicos quedan con pocas opciones", dijo Price. El informe no evala los riesgos para la poblacin de esta cepa de estafilococo. "Ahora necesitamos determinar qu significa esto en trminos de riesgo para la salud del consumidor", dijo el co-autor Paul Keim, director del Center for Microbial Genetics and Genomics de la Northern Arizona University. AFP

http://elprofesordeciencias.blog.com.es/2011/05/14/encontrada-en-carne-de-usa-una-sarmbacteria-resistente-a-los-antibioticos-comunes-11151062/ "5 TAZAS DE CAFE AL DIA" REDUCIRIAN EL "CANCER DE MAMA AGRESIVO" (NUEVO ESTUDIO) ENCONTRADO EN "VANCOUVER" UNA "CHINCHE" PORTADOR DE "SARM" , (bacteria resistente a los antibiticos comunes)

ENCONTRADA EN CARNE DE "USA" UNA SARM, (bacteria resistente a los antibiticos comunes)
por elprofesordeciencias @ 2011-05-14 13:45:02

La contaminacin con bacterias resistentes a los antibiticos proviene probablemente de las personas que manipulan la carne Un estudio reciente informa que se ha descubierto SARM, una bacteria resistente a los antibiticos comunes, en carnes de supermercado. Al parecer, el germen est siendo introducido por las personas que manipulan alimentos. Aunque cocinar a fondo eliminar las bacterias, segn los investigadores los consumidores estn en riesgo de infeccin al manipular la carne contaminada con el germen. El Staphylococcus aureus resistente a la meticilina (SARM) es comn en los hospitales y hogares para ancianos, en donde puede causar enfermedad grave e incluso la muerte. Adems, el llamado "SARM adquirido en la comunidad" se ha convertido en un problema entre algunos atletas de secundaria y universitarios que comparten equipos. Este tipo de SARM surge como una infeccin en la piel y con frecuencia es menos grave, segn los Centros para el Control y la Prevencin de Enfermedades (CDC) de EE. UU. Se trata de ese SARM adquirido en la comunidad el que se hall en las carnes, dijeron los investigadores. "El SARM siempre se ha hallado en pacientes humanos, pero este lo hallamos en carne de venta minorista, por lo que esta puede ser una fuente de estas bacterias", seal Yifan Zhang, profesora asistente del departamento de ciencias de la nutricin y la alimentacin de la Universidad Estatal Wayne de Detroit, investigadora lder del estudio.

"Cuando la gente manipula alimentos, puede contagiarse con las bacterias de la carne si ya est contaminada", explic. El riesgo de infeccin es particularmente elevado si tiene heridas abiertas o llagas en las manos o la piel, agreg Zhang.

"Si manipula alimentos, sobre todo si tiene heridas en las manos, use guantes para protegerse de la infeccin por SARM", aconsej. Los investigadores hallaron una cepa humana de SARM en las carnes, por lo que las personas pueden transmitir la bacteria a la carne, agreg. La contaminacin puede ocurrir si los portadores de SARM manipulan la carne o si la bacteria se encuentra en el ambiente, cosa que puede suceder en plantas procesadoras de carne, agreg Zhang. El informe fue publicado en la edicin en lnea del 11 de mayo de la revista Emerging Infectious Diseases de los Centros para el Control y la Prevencin de Enfermedades. Para el estudio, el equipo de Zhang compr 156 muestras de carne de res, 76 de pollo y 57 de pavo para un total de 289 muestras de carne cruda de treinta supermercados de Detroit entre agosto de 2009 y enero de 2010. Los investigadores hallaron que el 22.5 por ciento de las muestras estaban contaminadas con S. aureus y seis de ellas arrojaron resultados positivos en pruebas de SARM. De las seis muestras contaminadas con SARM, dos fueron de res, tres de pollo y una de pavo, sealaron los investigadores. La extensin de la contaminacin de las carnes con SARM vara segn el tipo de carne y el lugar donde fue procesada, segn Zhang. Zhang considera que el SARM en la carne es causado por personas portadoras de la bacteria. Otro estudio reciente hall que la cepa de SARM en la carne de los EE. UU. no es la misma que se encuentra en animales, anot. Esta cepa se encuentra ms comnmente en Europa, agreg. Sin embargo, la cepa animal de SARM se ha hallado en cerdos vivos de los EE. UU., por lo que podra pasar a la cadena alimentaria en el futuro, segn agregaron los investigadores. El Dr. Marc Siegel, profesor asociado de medicina de la Universidad de Nueva York asegur que "el SARM es un gran problema que parece estar invadiendo nuestra carne". Siegel tambin considera que la contaminacin por SARM que hall el grupo de Zhang ms probablemente se deba a que personas infectadas manipulen la carne. Otro factor es el exceso de antibiticos en la cra de ganado. Esto, segn explic

Siegel, podra crear animales resistentes a los antibiticos que tienen ms probabilidades de ser susceptibles a bacterias como el SARM. "La combinacin entre el exceso de antibiticos y el hecho de que el SARM se est haciendo ms prominente en la poblacin humana explica esto", dijo. Adems de tomar otras precauciones al manipular la carne, el SARM se elimina cocinando la carne a fondo, agreg Siegel. Siegel tambin sugiri lavar los platos y utensilios usados para preparar los alimentos antes de usarlos nuevamente para comer. Adems, es importante limpiar las mesas sobre las que hayan estado las carnes, recomend. Estas recomendaciones tambin podran eliminar cualquier otro S. aureus, "que no nos hace falta en la carne que comemos", sentenci Siegel. Otro informe en la misma edicin de la revista tiene la buena noticia de que los esfuerzos por reducir la contaminacin bacteriana del pollo por campilobacteriosis han logrado una reduccin de 50 por ciento en lo que sola ser una epidemia en Nueva Zelanda.

Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/mrsa.html