Muffin al cioccolato

INGREDIENTI

Per 12 muffin

• 300 g di farina 00
• 115 g di zucchero di canna
• 50 g di cacao amaro
• 20 g di lievito per dolci
• 100 g di uova
• 370 g di latte
• 90 g di burro fuso
• 150 g di cioccolato fondente

Per decorare

• 50 g di zucchero di canna
• 50 g di cioccolato fondente

Per la crema al cioccolato

• 330 g di latte
• 450 g di panna fresca
• 80 g di miele mille fiori
• 450 g di cioccolato fondente al 70%

Per realizzare i muffin al cioccolato iniziate a raccogliere in una larga ciotola le

polveri: la farina con il lievito, lo zucchero e il cacao. Miscelate fino ad
amalgamare tutto al meglio. Aggiungete le uova e il latte e mescolate con una
frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Unite quindi il burro fuso e
intiepidito e per ultimo il cioccolato tritato. Mescolate bene. Trasferite il
composto in un sac-à-poche e distribuitelo uniformemente nei pirottini, già
inseriti negli stampi per muffin, riempiendoli fino ai 3/4 della capienza.
Cospargete quindi con lo zucchero di canna e il cioccolato tritato previsti per la
copertura. Potete distribuire il composto nei pirottini anche impiegando due
cucchiai. Trasferiteli in forno già caldo a 190°C e fate cuocere per 15/20 minuti.
Quando i muffin sono cotti sfornateli, estraeteli dagli stampi e lasciateli
raffreddare. Dedicatevi nel frattempo alla preparazione della ganache per la
farcitura. Scaldate il latte e la panna con il miele fino a portarli al limite
dell'ebollizione. Spezzettate il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola.
Versate il miscuglio di latte e panna sul cioccolato e mescolate il tutto.
Trasferite la ganache in frigorifero, coperta, fino al momento di utilizzarla:
dovrete montarla con un paio di fruste elettriche e metterla in un sac-à-poche
con bocchetta liscia. Farcite i muffin al cioccolato solo quando sono
completamente freddi, realizzando un piccolo foro al centro della calottina.