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ARMAZENAMENTO DOMSTICO

Estaca Macei Brasil Pajuara

Um armazenamento domstico bem planejado ajuda indivduos e famlias a serem auto-suficientes em qualquer situao. Acidentes, doenas, desemprego ou escassez de produtos podem atingir as famlias a qualquer momento. Guerras, crises, fome, terremoto, enchentes furaces tambm so possibilidades que devemos considerar, ao planejarmos o sustento proteo dos nossos. CATEGORIAS DE ARMAZENAMENTO DOMSTICO

3 minutos e despejar em recipientes quentes, esterilizados, fechados com tampa esterilizada, ou esterilizar frascos com gua em banho-maria vinte minutos para frasco de 1 litro, e vinte e cinco minutos para frascos de 2 litros). Como na maioria dos casos impraticvel armazenar gua para 1 ano, convm estocar produtos para sua esterilizao. SUPRIMENTOS PARA PRIMEIROS SOCORROS O armazenamento domstico bsico e de emergncia deve incluir um estojo de primeiros socorros. Alm dos produtos normais de primeiros socorros enumerados a seguir, consulte o mdico da famlia com respeito a eventuais medicamentos e produtos de que sua famlia pode precisar numa emergncia: gua oxigenada Agulhas lcool para frico Alfinetes de segurana Amonaco Antidiarrico Ataduras de gaza Ataduras elsticas Bandagens triangulares Bicarbonato de sdio Bolsa dgua quente Cartucho de papel Conta-gotas Copo ou proveta graduados Esparadrapo Faca Fsforo Lmina de barbear Livreto sobre primeiros socorros Loo ou ungento contra queimaduras de sol e picadas de inseto leo consagrado Pina Pomada antibitica Sabo Termmetro Tesoura Vomitrio O estojo e suprimentos de primeiros socorros devem ser verificados e reabastecidos regularmente. Produtos velhos ou contaminados so perigosos e devem ser substitudos. Tubos ou frascos de plstico devem evitam perdas por

1. Armazenamento bsico No armazenamento bsico est includo gneros essenciais e produtos no-comestveis que suportam armazenamento por perodos relativamente longos. 2. Reserva de emergncia Toda famlia ou indivduo deve dispor de recipientes com suprimentos de emergncia. O recipiente deve ficar onde possa ser apanhado facilmente. 3. Armazenamento ampliado Esse tipo de armazenamento incluiria gneros e outros produtos essenciais para suprir todas as necessidades nutricionais, alm de assegurar variedade e preferncias pessoais na dieta e no viver. Dele fariam parte produtos usados no dia-a-dia, como fermento em p, bicarbonato de sdio e temperos. preciso fazer reservas especiais, quando h crianas pequenas na famlia. Sabonete e produtos de higiene so essenciais, e alguns produtos descartveis muito teis. RESERVA DE GUA Deve-se considerar tambm certa reserva de gua. Cada pessoa necessita de aproximadamente 27 litros para beber e 27 litros para outros usos em duas semanas. A gua pode ser armazenada em frascos plsticos, acrescentando-se hipoclorito de sdio (cloro), caso sua pureza seja duvidosa (em geral, meia colher das de ch para cada 20 litros se estiver limpa, e uma colher caso esteja turva ou duas gotas para cada litro e 3 gotas se estiver turva). Pode-se tambm armazenar gua esterilizada (ferver a gua durante

quebra. Todos os produtos devem estar devidamente rotulados e organizados para uso imediato. ROUPAS O programa de armazenamento domstico deve prever tambm um suprimento de roupas durveis para a famlia, suficiente para um ano, pelo menos. Essas roupas devem ser adequadas s diversas estaes. Quando possvel e prtico, convm igualmente estocar tecidos, linhas, agulhas e outros artigos de costura. SUGESTES PARA ARMAZENAMENTO 1. A escolha dos gneros para armazenagem depende da disponibilidade, valor nutritivo, custo, durabilidade e outras consideraes. 2. Armazene diversos gneros, visto como nenhum deles contm todos os nutrientes essenciais nas devidas propores. 3. Estoque sempre gneros da melhor qualidade possvel. 4. Os gneros devem ser armazenados em recipientes de metal, plstico ou vidro resistente, com tampas muito bem ajustadas. 5. Os gneros alimentcios devem ser guardados em lugar de fcil acesso e que permita controle de temperatura e umidade. 6. As reservas devem ser adquiridas de modo consistente e sistemtico, de acordo com as necessidades e possibilidades da famlia. desaconselhvel contrair dvidas para fazer o armazenamento. 7. O custo dos gneros alimentcios pode ser diminudo, planejando e comprando com sabedoria. 8. Estoque alimentos que a famlia coma. 9. Os gneros armazenados devem ser utilizados e substitudos regularmente, a fim de conservar sua qualidade e impedir perdas. 10. Mantenha um inventrio de alimentos e v repondo os produtos, medida que so utilizados. 11. Informaes especficas a respeito dos gneros mais apropriados e melhores condies de armazenamento em

determinada localidade, devem ser procuradas junto a rgos governamentais ou instituies de ensino, se possvel. CONCLUSO O programa de produo e armazenamento domstico faz parte da preparao pessoal e familiar. Deve ser realizado individualmente, de acordo com as necessidades da pessoa ou famlia. Embora sua aplicao possa variar de acordo com os locais e condies, permanece a responsabilidade de preparao. Se algum no tem cuidado dos seus, e principalmente dos da sua famlia, negou a f, e pior do que o infiel. (I Timteo 5:8) INVENTRIO Faa um inventrio por escrito para avaliar a suficincia de seu programa de armazenamento domstico. Esse inventrio deve ser mantido sempre atualizado por meio do registro dos itens retirados e acrescentados ao estoque. 1. Manter o papel e lpis perto do local de armazenagem, anotando tudo o que retirado ou acrescentado ao estoque. Quando a folha estiver cheia, poder servir como lista de compras para reabastecer o estoque ou para atualizar o inventrio. 2. Usar um fichrio com cada produto anotado em carto separado. Exemplo: Data Acrescentado Retirado Tamanho Produto Jan 3 2 200gr Atum em lata Jan 7 Milho enlatado Jan 11 Atum em lata 12 1 500gr

200gr

ARMAZENAMENTO BSICO
(Ver pg. 6 a 9)

1
Alimentos para um ano, como: Gros (trigo, arroz, milho ou outros cereais em gro) (106kl por pessoa) Leite em p desnatado (34kl por pessoa) Acar ou mel (27kl por pessoa) Sal (2.250kl por pessoa) Gordura ou leo (12kl por pessoa) Leguminosas secas (27kl por pessoa) Sementes de hortalias. As quantidades acima so estimativas para um adulto mdio. Fornecem 2.300 calorias por dia. Ou Inhame, batata doce Porcos Galinhas Peixe

2
gua Reserva para duas semanas (54lt por pessoa) onde no houver poo ou fonte natural.

5
Higiene e Sade Suprimentos de primeiros socorros e produtos de limpeza (ver pg. 7-8, 27)

3
Roupas de cama Suficiente para manter as pessoas aquecidas mesmo sem outro aquecimento.

6
Combustvel e Luz (combustvel suficiente para um ano ao menos para cozinhar) Carvo Lenha Fsforos Velas Lanternas de pilha

4
Vesturio Suficiente para um ano (ou tecidos e aviamentos para confeccion-lo)

ARMAZENAMENTO AMPLIADO
(Ver pg. 7)

1
Alimentos Gnero que permitam maior diversidade e nutrio, tal como: carnes, queijo, frutas e hortalias. Diversos: Fermento em p Levedo Gelatina Temperos Sopas desidratadas (em pacote) Alimentos enlatados Alimentos congelados

2
gua Tanques ou colches dgua

5
Higiene e Sade Colocar em vrios lugares dentro de casa, no carro, em depsito ou galpo.

7
Equipamentos Ferramentas Mquina de moer cereais Mquina de costura Rdio e pilha Artigos de jardinagem Fogareiro a carvo

8
Artigos de papel e de limpeza Lenos de papel e papel higinico Alumnio laminado Sacos de plstico Sabo e produtos de limpeza

3
Roupas de cama Sacos de dormir Travesseiros

9 6
Recursos financeiros Cheques de viagem Ttulos e aes Imveis Conta bancaria Outros investimentos

Combustvel e Luz Adquirir diversos tipos achas de papel, lmpadas de

querosene, velas, etc. Vesturio Vrios tipos e tamanhos de roupas para todas as estaes.

RESERVA DE EMERGNCIA
(Facilmente acessvel e acondicionado em recipientes portteis) (Ver pg. 7)

1
Alimentos Suprimento, suficiente para trs dias, de alimentos que no requeiram cozimento ou refrigerao, tais como: Leite em p desnatado (230gr por pessoa) Bolacha de cereal integral (450gr por pessoa) Frutas secas (450gr por pessoa) Pasta de amendoim (320gr por pessoa); fornece 2.300 calorias dirias e nutrientes essenciais.

2
gua 4 litros por pessoa

5
Higiene e Sade Artigos de toucador Estojo de primeiros socorros Produtos de limpeza (Imunizao contra ttano a cada cinco a dez anos)

7
Equipamento Abridor de latas Bacia de lavar loua Pratos Utenslios Fsforos Velas Lanterna a pilha Machado P Balde Rdio de pilha Papel Lpis

9
Documentos Pessoais Escrituras Registros genealgicos Documentos legais (testamento, aplices de seguro, contratos, passaportes ou carteiras de identidade, certides de nascimento, etc) Bnos patriarcais.

3
Roupas de cama Cobertor Lenol Plstico

6
Combustvel e Luz Fsforos Velas Lanternas de pilha Foguete de sinalizao

4
Vesturio Uma muda de roupa por pessoa

8
Artigos Infantis (Se aplicvel)

10
Dinheiro Moeda corrente

ARMAZENAMENTO BSICO PARA 6 MESES PARA UMA FAMLIA DE 5 PESSOAS PROGRAMADO EM 6 QUINZENAS (3 MESES)
ITENS Arroz Feijo Acar leo Leite em p Farinha de trigo Macarro Extrato de tomate Sal Achocolata do Total por quinzena 1 pcte R$ 0,80 1 lata gde R$ 2,00 1 kg R$ 0,40 2 pcte 500g R$ 4,00 R$ 29,90 3 lt R$ 3,30 2 pcte 500g R$ 5,00 1 QUINZE NA 10 kg R$ 9,00 4 kg R$ 5,40 2 QUINZEN A 5 kg R$ 4,50 4 kg R$ 5,40 8 kg R$ 5,60 3 lt R$ 3,30 2 pcte 500g R$ 5,00 2 kg R$ 2,00 1 pcte R$ 0,80 3 QUINZEN A 10 kg R$ 9,00 4 kg R$ 5,40 3 lt R$ 3,30 2 pcte 500g R$ 5,00 1 pcte R$ 0,80 1 lata gde R$ 2,00 4 QUINZEN A 5 kg R$ 4,50 4 kg R$ 5,40 8 kg R$ 5,60 3 lt R$ 3,30 2 pcte 500g R$ 5,00 2 kg R$ 2,00 1 pcte R$ 0,80 5 QUINZEN A 10 kg R$ 9,00 4 kg R$ 5,40 3 lt R$ 3,30 2 pcte 500g R$ 5,00 1 pcte R$ 0,80 1 lata gde R$ 2,00 1 kg R$ 0,40 2 pcte 500g R$ 4,00 R$ 29,90 6 QUINZE NA 5 kg R$ 4,50 4 kg R$ 5,40 8 kg R$ 5,60 3 lt R$ 3,30 2 pcte 500g R$ 5,00 2 kg R$ 2,00 1 pcte R$ 0,80

1 pcte 500g R$ 2,00 R$ 28,60

2 pcte 500g R$ 4,00 R$ 29,50

1 pcte 500g R$ 2,00 R$ 28,60

1 pcte 500g R$ 2,00 R$ 28,60

OBS.: Atualizar sempre os preos

Um viver previdente significar:

Fazer reservas para o futuro enquanto so satisfeitas as necessidades imediatas.

ARMAZENAMENTO DE CEREAIS EM GROS


Todos os gros devem ser escolhidos e secos. Esse processo vlido para certos tipos de gros: arroz, feijo, trigo, soja, aveia, gro de bico, canjica, ervilhas secas, lentilha, etc. Usar vasilhames secos, limpos com gua, detergente e cloro. No caso de vasilhames de metal, deve-se passar parafina (vela derretida) nas emendas do fundo e do lado de dentro e de fora da lata. Derreter a parafina em banho-maria tendo o cuidado de utilizar um vasilhame grande com gua sobre o fogo para no se queimar. PROCESSO COM ALHO: Coloque 4 dentes de alho com casca no fundo de uma garrafa de refrigerante limpa e quatro dedos dos gros. Depois mais 3 dentes de alho e mais 4 dedos dos gros e assim sucessivamente terminando com 4 dentes de alho. Tampar e vedar com fita crepe. Coloque uma etiqueta com a data. PROCESSO COM FOLHAS DE LOURO VERDE: Lavar as folhas de louro com gua e um pouco de cloro, deixar secar. Coloque 3 ou 4 folhas no fundo da garrafa e acrescentar 4 dedos do gro. Mas 3 folhas de louro e 4 dedos de gros, sucessivamente, terminando com 4 folhas de louro. Tampar a garrafa e vedar com fita crepe. PROCESSO DA QUEIMA DE OXIGNIO: Esse um processo muito simples. Coloca-se os gros escolhidos e limpos no vasilhame at o limite de 5cm da borda. Fazer um copinho com papel alumnio. Colocar dentro do copinho um pouco de algodo embebecido em lcool. Este copinho colocado sobre os gros. Colocar fogo no algodo e em seguida fechar completamente o vasilhame com o algodo ainda queimando. A tampa deve ser completamente vedada com fita crepe ou parafina. Nesse processo, pode-se guardar tambm macarro de todo o tipo. Por senso comum, no utilizar vasilhas plsticas. Caso for usar vidros com tampas de plstico, cobrir internamente a tampa com papel alumnio. PROCESSO COM GELO SECO: Coloque os gros dentro do vasilhame at atingir 5cm da borda. Coloque uma colher de gelo seco para cada quilo de gro. Em seguida feche o vasilhame e conserve at que o gelo seco se desfaa completamente. (Sabe-se que o gelo seco se desfaz quando acabar a refrigerao por fora do vasilhame. Neste momento atarraxe ou lacre firmemente o vasilhame. Vede com fita crepe ou parafina. PROCESSO COM LEO: Colocar uma colher de sopa de leo comestvel para cada quilo de gro. Misturar para que todos os gros fiquem recobertos com uma pelcula de leo. Pode-se usar qualquer tipo de leo. Os gros ficam brilhantes e bonitos depois de tratados. Feche o vasilhame e lacre como no processo anterior.

ARMAZENAMENTO DE ACAR E SAL: Devem ser armazenados na prpria embalagem. Coloca-se o pacote de sal ou de acar dentro de um saco plstico que deve ser grosso e de tamanho adequado de forma a acomodar os pacotes um ao lado do outro sem empilhar. Caso no tenha uma seladora, pode ser utilizado o ferro. Pondo folhas de jornal sob o plstico e procura-se retirar o ar, coloca-se outra folha de jornal dobrada sobre o plstico no local onde se quer selar e com a lateral do ferro quente mantendo o metal do ferro em direo oposta ao pacote, deve-se passar vrias vezes at o plstico estar selado.

CONSERVAS EM VIDROS
H dois mtodos para se armazenar alimentos em vidros: o mtodo frio e o quente. MTODO FRIO: Aps lavar, descascar, descaroar e cortar os alimentos. Coloque-os crus dentro dos vidros, e a seguir, cubra-os com lquido quente. Para frutas pode ser xarope ou suco e para vegetal gua fervida. Quando processados os alimentos crus murcham um pouco, por isso deve-se acondicion-los firmemente nos vidros para maior aproveitamento de espao. MTODO QUENTE: O alimento pr-cozido; por este motivo, no necessrio prens-lo dentro dos vidros, pois murcharo muito poucos.

PASSOS BSICOS PARA CONSERVAO DE FRUTAS


1. Selecione as frutas mais perfeitas e maduras, mas sem manchas ou apodrecimento. Separe-se por tamanho e amadurecimento, colocando as iguais juntas. 2. Lave e enxge todos os utenslios a serem usados, as superfcies de trabalho e as mos. 3. Lave e enxge os vidros. Esterilizese fervendo em gua por 20mn, ou a seco no forno dentro de uma forma, voltados para baixo por 10mn. Nos

dois casos eles devem ser mantidos quentes. 4. Lave as frutas cuidadosamente, com gua e uma escova. Seque-as com cuidado para evitar que se machuquem. 5. Comece a aquecer a gua para o processo numa panela bem funda, que possa conter 18cm de gua, levando em considerao que o nvel subir ainda mais ao colocar os vidros. 6. Separe o xarope, suco ou lquido a ser usado e mantenha-o quente. 7. Descasque e pique as frutas suficientes para os vidros que vo ser usados. OBS.: Para evitar que certas frutas fiquem escuras (ma, pra, pssego, etc) medida que for descascando, coloque-as numa panela com uma soluo de gua salgada e vinagre (2 colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa de vinagre para 4 litros de gua fria). 8. Acondicione as frutas nos vidros atravs de um funil. Isto evitar o contato das frutas com as bordas. Encha at 1cm das bordas. OBS.: Caso o mtodo usado seja o frio, antes de colocar as frutas cruas e frias nos vidros quentes, despeje o lquido quente numa altura de 5cm no fundo do vidro para evitar que ele rache. 9. Despeje o lquido sobre as frutas, at 1cm abaixo das bordas. 10. Retire as bolhas de ar com uma esptula de madeira ou plstico. Se necessrio adicione mais lquido, para que o nvel seja sempre 1cm das bordas.

11. Limpe as bordas com um pano limpo. 12. Tampe. 13. Coloque os vidros cuidadosamente na panela com gua quente, at que fiquem cobertos com pelo menos 2cm de gua; deixandoos distantes uns dos outros e das bordas. 14. O tempo de processamento comea quando a gua comea a ferver. 15. Terminando o tempo de processamento, desligue o fogo e tire os vidros cuidadosamente e coloqueos sobre uma toalha dobrada, num lugar livre. 16. Deixe o vidro esfriar por, pelo menos, 12 horas antes de remov-lo do lugar. 17. Depois que as conservas estiverem totalmente frias, verifique se os vidros esto bem fechados e se algum estiver com avaria, abra-os e guarde o contedo na geladeira para usar. 18. Rotule os vidros com o nome do produto e a data. 19. Estoque-os em lugar escuro, seco e ventilado. 20. Antes de usar qualquer vidro, procure sinais de deteriorao (tampas mal fechadas, lquidos escorrendo ou mau cheiro). Jogue fora qualquer vidro com estes sinais. TOMATES PELADOS: 1,5 a 2,5kg de tomates para 1 litro de conserva. No use tomates maduros demais. Jogue os tomates em gua quente por alguns minutos para perder a pele. Ento, jogue-os em gua fria. Tire as peles. O mtodo usado semelhante ao das frutas, s no se faz necessrio colocar qualquer lquido dentro. Se desejar adicione como tempero 1 colher de ch de sal para cada litro ou 2 colheres de ch da mistura salacar mais 1 de sal. No se esquea de colocar 2 colheres de ch de vinagre a 6% de acidez. No mtodo quente corte os tomates em quatro. Leve-os ao fogo mexendo para no grudar. Tempere como indicado acima, e siga os mesmos

passos j ensinados de conservao de frutas. Tempo de processamentos: 45mn para o mtodo frio e 30mn para o quente.

CONSERVAS CASEIRAS
Para auxiliar nossa compreenso, os alimentos so classificados de acordo com a alta ou baixa acidez natural. Do grupo de alta-acidez seriam: as frutas e alguns vegetais como o tomate e o pimento. Do grupo de baixa acidez seriam: os vegetais em geral como o milho, feijo, cenoura, beterraba, vagem, abbora, etc. Para fazermos as conservas adequadamente, devemos combinar a temperatura e o tempo de aquecimento necessrio para cada tipo de alimento e tamanho de frasco. O calor destri os organismos deteriorantes que causam decomposio do alimento e tambm doenas. Destri as enzimas que causam mudanas na cor, textura e sabor dos alimentos no cozidos. Enquanto a temperatura da gua em ebulio do banho-maria suficiente para destruir os microorganismos nocivos presentes nos alimentos de alta-acidez, devemos processar os alimentos de baixa-acidez uma temperatura de 115 a 121 graus centgrados para alcanar os mesmos resultados. Portanto, para alimentos de alta-acidez, podemos usar o banhomaria, mas para processar os de baixaacidez usamos uma panela de presso especial, que nos dar uma presso maior e desta maneira uma temperatura superior adequada. CONSELHOS TEIS: .A Ao adquirir frutas e vegetais: .1 Escolha frutas frescas, firmes, do mesmo tamanho e sempre frutas da mesma estao. .2 Procure trabalhar com frutas e vegetais nem muito verdes, nem muito maduros e que tenham partes amassadas, com mofo ou manchas. .3 Lave todas as frutas e vegetais muito bem.

.4 No deixe frutas e vegetais dentro da gua muito tempo. .5 Lave com cuidado para evitar que se machuquem as frutas ou os vegetais. .B Ao preparar os alimentos: 1. No preparo das conservas utilize sempre gua tratada e de preferncia filtrada. 2. Ao preparar as caldas, utilize acar branco de preferncia ou escuro se quiser dar cor aos alimentos. 3. Procure usar panelas ou caarolas, colheres, facas, etc. de ao inoxidvel, alumnio ou madeira. 4. Quando for comear o preparo das conservas, tenha mo todos os utenslios e bem lavados e limpos. 5. Examine tambm os vidros se esto perfeitos e no use os que tenham rachaduras, bordas lascadas ou denteadas. 6. No utilize os frascos vazios de conservas comerciais (maionese, palmito ou outro, pois podero quebrar-se e tambm estaro fora das especificaes). 7. Antes de usar os vidros, lave-os com gua quente e bastante espuma de sabo ou detergente; enxge-os bem como gua corrente. 8. Coloque-os, enquanto prepara os alimentos, de boca para baixo sobre um guardanapo limpo. .C Como encher e tampar corretamente os vidros: .1 Muitas frutas e vegetais crus podem ser colocados bem juntos dentro do vidro; outros, porm, como as ervilhas, milhos, feijes devem ficar folgados porque expandem depois do aquecimento. .2 Quando forem cozidos previamente, os alimentos devem ser colocados mais ou menos folgados. .3 Tanto o alimento quanto a calda, ou gua, devem estar prximos do ponto de fervura quando for encher os vidros. .4 Coloque um pano sob o vidro para evitar que ele

escorregue, e estando quente no toque diretamente numa superfcie fria. .5 Ajeite os vegetais ou frutas dentro dos vidros conforme est nas receitas. .6 Coloque quantidade suficiente de calda ou gua para cobrir os alimentos, mas deixe, no entanto o espao necessrio em cima para formao de vcuo. .7 Se formar bolhas desmanche-as com uma faca limpa, at ficar tudo uniforme. .8 Limpar bem as bordas dos vidros com um guardanapo, pois algum resduo ou a calda poder impedir a perfeita vedao da tampa. .D Como estocar as conservas: .1 As conservas devem ficar estocadas em lugar ao abrigo da luz, sem umidade e com temperatura baixa. .2 Tambm no devem ser guardadas em congelador, pois o vidro poder quebrar-se com a dilatao de seu contedo. .3 aconselhvel colocar uma etiqueta com a data em que foram feitos a conserva, o processo usado e o aspecto do produto quando pronto. SINAIS DE DETERIORAO: Quando abrir os vidros observe atentamente se no apresentam: odor desagradvel, formao de espuma ou bolhas, lquido mais turvo, mofo, colorao muito estranha do alimento, ou textura excessivamente macia. Para as latas, examine primeiramente se no est estufada ou com vazamentos e a seguir faa as outras observaes. Se existirem alguns desses sinais, desfaa-se do contedo. Para a nossa segurana tambm importante antes de consumirmos as conservas de vegetais e aps ter-se examinado com ateno fervermos por 10mn em panela comum, contados a partir da ebulio. As de milho por 10mn. Finalmente, se o alimento no apresentar nenhum dos sinais mencionados e aps a fervura no

apresentar odor desagradvel, estar seguro para comer. Nota: Muitos alimentos, j desde o seu preparo, ficam moles ou com a salmoura turva (milho, ervilha, etc); portanto, isto no indica que estejam deteriorados. Na hora do consumo outros sinais devero ser observados.

INSTRUES PARA O PREPARO DE CONSERVAS DE VEGETAIS


Antes de iniciar o preparo dos alimentos verifique a quantidade de gs. Tenha a certeza de h o suficiente, pois a falta deste poder causar diminuio no calor e em conseqncia na presso e temperatura. Se isto ocorrer deve-se interromper a contagem do tempo. Prepare os vegetais como indicam as receitas. Encha os vidros e coloque a tampa de vidro e aros de metal como foi instrudo anteriormente. Tendo colocado os vidros e fechado apropriadamente a panela, comece a contar o tempo somente quando a presso indicada for atingida. Para panelas com manmetro, este ir indicar a presso no marcador. Para panelas que contm o controle automtico de presso (graduado em 5, 10 ou 15 libras) siga as instrues adequadas. Mantenha a presso constante relando o calor sob a panela e nunca a retirando do fogo ou mexendo na vlvula de controle ou no controle automtico. Desligue a chama ao final do tempo. No retire a panela do fogo. Deixe a presso diminuir normalmente. No coloque a panela sob a gua da torneira nem abra a vlvula para o vapor sair mais rpido. Se isso acontecer ou a presso no for uniforme durante o aquecimento, o lquido poder diminuir dentro dos vidros. Quando no sair mais vapor pela vlvula retire a tampa, inclinando-a de maneira que o vapor saia primeiro do lado contrrio a voc. Feche os vidros antes mesmo de retirlos da panela (ou imediatamente aps) empurrando para baixo o aro redondo. Retire-se com cuidado, protegendo as mos com luvas grossas e colocando-os

sobre superfcie de madeira, grade de metal ou mesa protegida com pano, e nunca sobre superfcie fria, que poder provocar a quebra dos vidros. Deixe espao para que o ar possa circular por todos eles. Teste a vedao de cada vidro, quando estiverem completamente frios libere o aro quadrado de metal e tente retirar a tampa de vidro com as mos. Se esta no se abrir, nem se mexer, sinal de que houve a formao de vcuo e perfeita vedao. Coloque novamente o aro de metal. Se a tampa abrir-se facilmente sinal de que o vidro no ficou bem fechado, no devendo ento ser armazenado; seu contedo dever ser consumido em poucos dias.
Marca da Flecha Linha do Pescoo

RECEITAS PARA CONSERVAS DE VEGETAIS


BATATAS: Inteiras ou em pedaos. Lave-as muito bem. Se forem pequenas (3 a 4cm de dimetro aproximadamente) deixe-as inteiras. Descasque-as e coloque-as em salmoura (1 colher de ch de sal para 1 litro de gua) para que no escuream. Se forem gradas, aps lavar e descascar, corte em cubos de 3cm, mais ou menos e coloque-os na salmoura enquanto prepara. Escorra. Coloque as batatas numa panela, adicione gua fervendo (sem sal) e cozinhe por 5 minutos (contados a partir da ebulio). Escorrer novamente. Coloque as batatas nos vidros, at a linha do pescoo e adicione sal na proporo de colher de ch de sal para vidros de litro de capacidade e 1 colher de ch de sal para vidros de 1 litro. Cobrir com gua fervendo at a marca da flecha. Colocar a tampa conforme instrues anteriores,

levando em seguida panela de presso apropriada. Processar: vidros de litro por 35 minutos e de 1 litro por 40 minutos, empregando a presso adequada. BATATA DOCE: Lave bem as batatas. Cozinhe at que a casca possa sair facilmente sem deixar, no entanto, que amolea muito. Descasque e corte em pedaos. Coloque as batatas nos vidros at a linha do pescoo. Adicione o sal como nas outras receitas. Cobrir com gua fervendo ou com uma calda rala de acar at a flecha. Processar: vidros de litro por 35 minutos e vidros de 1 litro por 90 minutos. ABROBINHA: Lave-as muito bem. No necessrio descascar. Corte as pontas e depois as abrobinhas em fatias e estas em metades ou 4 partes. Procure cortar pedaos mais ou menos iguais. Coloque os pedaos bem juntos dentro do vidro at a linha do pescoo. Adicione sal como nas outras receitas. Cobrir com gua fervente at a flecha. Processar: por 25 minutos vidros de litro; por 30 minutos vidros de um litro. ABBORA: Lavar a abbora ou moranga, tirar as sementes e descascar. Cortar em cubos de 2,5 a 3 cm. Colocar numa panela e cobrir com gua. Cozinhar at ferver somente. Colocar os pedaos de abbora ainda quentes nos vidros at a linha do pescoo. Adicionar sal como nas outras receitas. Cobrir com lquido resultante da fervura, adicionando gua fervendo se for necessrio, at a marca da flecha. Processar: por 55 minutos vidros de litro; por 90 minutos vidros de 1 litro, empregando a presso necessria e apropriada. BETERRABAS: Selecione beterrabas com mais ou menos ou mesmo tamanho. Corte as folhas deixando 2cm de talo e raiz.

Lavar bem. Cobrir com gua fervendo e cozinhar at que a pele possa sair facilmente sem, contudo, amolecer as beterrabas. Descasqueas cortando os talos e razes. Corte as beterrabas mdias e grandes em cubos ou fatias. As pequenas em metades ou 4 partes. Arrume-as ainda quentes nos vidros at a linha do pescoo. Adicionar sal como nas outras receitas. Cobrir com gua fervendo at a marca da flecha. Processar: vidros de litro por 30 minutos e vidros de 1 litro por 35 minutos, empregando a presso adequada. BERINJELAS: Lave-as, retire a casca e corte-as em fatias de a 1 cm. Deixe de molho por 1 hora em salmoura fraca. Ferva por 4 minutos em gua. Coloque as fatias ainda quentes nos vidros at a linha do pescoo, adicionando sal como nas outras receitas. Processar: vidros de litro por 50 minutos e vidros de 1 litro por 60 minutos, empregando a presso adequada. CENOURA: Lave e raspe as cenouras. Corte em rodelas, cubos ou tiras no muito finas. Arrume as cenouras dentro dos vidros at a linha do pescoo, adicionando sal como nas outras receitas. Cobrir com gua fervendo at a flecha. Processar: vidros de litros por 25 minutos e vidros de 1 litro por 30 minutos, empregando a presso adequada. COUVE-FLOR: Use s a parte das flores, destacando os galhos em, tamanhos mdios. Lave-os. Deixe em salmoura fria por 1 hora, usando 2 a 3 colheres de sopa de sal para cada 4 litros de gua. Retirar da salmoura e lavar bem em gua corrente. Deixe a seguir alguns minutos dentro da gua fria. Coloque os pedaos de couve-flor nos vidros at a linha do pescoo, adicionando sal nas mesmas propores anteriores. Cubra com gua fervendo at a marca da flecha.

Processar: vidros de litro por 25 minutos e vidros de 1 litro por 30 minutos, empregando a presso adequada. ERVILHAS: Retirar de dentro das vagens e lavlas. Colocar as ervilhas dentro dos vidros sem apertar, at 3cm abaixo da linha do pescoo. Colocar sal como nas outras receitas. Adicionar gua fervendo at a marca da flecha. Processar: vidros tanto de litro como de 1 litro por 40 minutos, empregando a presso adequada. MILHO VERDE: Retirar as palhas das espigas e os fios. Lavar bem. Cortar os gros com uma faca afiada cerca de 2/3 de seu tamanho total. Encher os vidros at 2cm abaixo da linha do pescoo. No agite nem aperte. Adicionando o sal como nas outras receitas. Cobrir com gua fervendo at a marca da flecha. Processar: vidros de litro por 55 minutos e vidros de 1 litro por 85 minutos, empregando a presso adequada. VAGENS: Lave as vagens. Corte as pontas e depois em pedaos de 2cm mais ou menos. Coloque-as bem juntas nos vidros at a linha do pescoo. Adicionar sal como nas outras receitas. Cobrir com gua fervendo at a marca da flecha. Processar: vidros de litro por 20 minutos e vidros de 1 litro por 25 minutos, empregando a presso adequada. QUIABO: Escolhe sempre quiabos macios. Lave-os bem e corte as pontas. Cozinhe por um minuto e corte em pedaos de aproximadamente 3cm. Coloque os pedaos ainda quentes nos vidros at a linha do pescoo. Adicione sal como nas outras receitas. Cobrir com gua fervendo at a marca da flecha. Processar: vidros de litro por 25 minutos e vidros de 1 litro por 40 minutos, empregando a presso adequada.

OBS.: Ferva gua antes e a seguir coloque os quiabos para cozinhar. MILHO PARA CANJICA: Selecione os milhos, lave-os e coloque-os de molho em gua como de costume. A seguir cozinhe at amaciarem. Coloque-os ainda quentes nos vidros sem apertar, at 2cm abaixo da linha do pescoo. Adicionar sal como nas outras receitas anteriores. Cobrir com gua fervendo at a marca da flecha. Processar: vidros de litro por 60 minutos e vidros de 1 litro por 70 minutos, empregando a presso adequada. FEIJO: Existem duas formas de preparo: a) Escolha e lave os feijes. Cubra com gua fervendo; leve para ferver mais 2 minutos (contados a partir da gua entrar em ebulio). Retire do fogo e deixe descansar por uma hora. Aquea novamente at que comece a ferver; escorra, mas guarde o lquido. Encha os vidros at 2cm abaixo da linha do pescoo, com o feijo. Adicione sal como nas outras receitas. Cubra com gua fervendo (ou lquido restante se for suficiente) at a marca da flecha. Se quiser faa um caldo usando 3 xcaras de gua (ou o lquido que restou) com uma xcara de catchup e leve a ferver. Empregue da mesma forma. b) Escolha e lave os feijes, Deixemos em gua fria por 10 a 12 horas trocando a gua a cada 3 horas. Em seguida coloque-os em panela comum com gua fervendo e a partir da ebulio marque 3 minutos. Encha os vidros da mesma maneira anterior; coloque o sal e cubra com gua fervente, ou o lquido restante ou o suco (caldo) de tomate at a flecha. c) Processar: vidros de litro por65 minutos e vidros de 1 litro por 75 minutos, empregando a presso adequada. PICKLES:

Legumes: cenoura, pepino, couveflor, chuchu, nabo, vagem, cebola, rabanete, beterraba. Coloque os legumes lavados e cortados numa panela com gua e sal por uns 10 minutos. Escorra e em seguida despeje gua fervendo. Escorra novamente. Calda: coloque 1 parte de vinagre para duas de gua em uma panela, adicione uma colher de ch de sal e duas de acar (para cortar a acidez). Leve ao fogo e deixe ferver. Coloque 1/3 da calda no vidro, previamente esterilizado e arrume os legumes, em seguida complete com a calda sem encher at a borda. Feche o vidro e ferva em banhomaria por 10 minutos. Deixe esfriar sem mexer. OBS.: Abra aps 15 dias no mnimo. No consumir o lquido. Vlido por 1 ano.

3. Mdia: 4 xcaras de gua (ou suco) com 3 xcaras de acar = 5 xcaras e de calda 4. Grossa: 4 xcaras de gua (ou suco) com 4 xcaras de acar = 6 e xcaras de calda 5. Aquea-os at dissolver o acar. Deve-se empregar calda bem rala para frutas ligeiramente cidas e grossas para as frutas cidas.

RECEITAS PARA CONSERVAS DE FRUTAS


MA: Prepare uma calda bem rala e conserve-a quente. Lave, descasque, tire os caroos da ma e corte-a em 4 partes. Enquanto prepara, coloque os pedaos na mistura de gua com limo (ou vinagre) para que no escuream. Leve a calda para ferver. Junte os pedaos da ma at a linha do pescoo e cubra com a calda at a flecha. Processe: vidros de litro por 15 minutos e vidros de 1 litro por 20 minutos. Molho de ma: Lave, descasque, tire os caroos e corte em pedaos. Coloque-os na mistura da gua com limo (ou vinagre). Escorra bem e junte gua at cobrir os pedaos de ma. Leve para ferver em fogo brando por 15 minutos. Triture a fruta e coloque de novo na panela para o acar dissolver (a proporo de acar varia com a quantidade de ma e a preferncia), mexendo para no grudar na panela. Coloque ainda quente nos vidros at a linha do pescoo. Processar: por 10 minutos tanto vidros de como os de 1 litro. MANGA: Prepare uma calda rala e conserve-a quente. Lave as frutas e descasqueas e corte-as em fatias. Leve a calda para ferver. Coloque as fatias nos vidros at a linha do pescoo. Cubra com a calda at a flecha. Processe: vidros de litro por 15 minutos e vidros de 1 litro por 20 minutos. PSSEGOS E PRAS:

INSTRUES PARA O PREPARO DE CONSERVAS DE FRUTAS, TOMATE E PIMENTO


Para o aquecimento final dos vidros utilizamo-nos do processo caseiro de banho-maria. Aquea previamente a gua na panela colocando a seguir os vidros ainda quentes com as conservas. Deve-se usar sempre gua filtrada. Comece a contar o tempo somente quando a gua comear a ferver formando bolhas. As frutas e os sucos de frutas podem ser tambm preparados sem calda de acar. Este ajuda a reter a cor e o sabor, mas no suficiente para evitar a deteriorao. Para preparar sem acar, cozinhe a fruta at a fervura e coloque dentro dos vidros ainda quentes. Cobrir com suco de frutas ou gua fervendo. Processar pelo tempo indicado. Para fazer umas caldas ralas, mdias ou grossas junte: 1. Bem rala: 4 xcaras de gua (ou suco) com 1 xcara de acar = 4 e xcara de calda 2. Rala: 4 xcaras de gua (ou suco) com 2 xcaras de acar = 5 xcaras de calda.

Prepare uma calda rala e conserve-a quente. Lave as frutas e descasqueas. Corte as frutas em metades e retire os caroos. Enquanto prepara coloque as frutas na gua com limo (ou vinagre) para que no escuream. Leve a calda para ferver colocando os pedaos de fruta em seguida. Ferva mais um pouco apenas para amolecerem ligeiramente. Arrume primeiramente os pedaos de frutas nos vidros at a linha do pescoo e em seguida coloque a calda at a flecha. Processe: vidros de litro por 20 minutos e vidros de 1 litro por 25 minutos. GOIABA: Escolha frutas perfeitas e firmes. Descasque-as, corte em metades e retire as sementes. Coloque numa panela, cubra com gua fervendo e leve a ferver por minuto. Arrume os pedaos nos vidros at a linha do pescoo. Adicione calda rala quente at a flecha. Processe: vidros de litro por 25 minutos e vidros de 1 litro por 30 minutos. ABACAXI: Prepare uma calda mdia e conserve-a quente. Lave o abacaxi, descasque e retire os olhinhos. Corte as fatias ou pedaos, removendo o centro do abacaxi. Em uma panela junte as fatias com a calda para ferver por 5 minutos. Coloque a fruta ainda quente nos vidros at a linha do pescoo e cubra com a calda at a flecha. Processe: vidros de litro por 25 minutos e vidros de 1 litro por 30 minutos. FIGOS: Selecione figos verdes, perfeitos e firmes. Lave-os bem. Cozinhe em panela de presso comum por 5 minutos. Em seguida escorra e leveos ao congelador por uma noite (ou 8 horas). Lave cada figo em gua corrente cuidadosamente para que a pele possa sair. Espere total descongelamento. Prepare uma calda rala e quando ferver coloque os figos, deixando por mais 5 minutos. Coloque as frutas ainda quentes nos

vidros at a linha do pescoo. Cubra com a calda at a marca da flecha. Processe: vidros de litro por 15 minutos e vidros de 1 litro por 20 minutos. SUCOS DE FRUTAS: Lave as frutas e retire as sementes. Amasse bem as frutas. Aquea em fogo brando. Passe atravs de uma peneira fina. Adicione acar se desejar, aproximadamente xcara para cada 2 litros; aquea novamente em fogo lento. Quando comear a ferver coloque nos vidros at a marca da flecha. Para suco de laranja, basta espremer, adoar a gosto e levar ao fogo at ferver. Para abacaxi, cortar os pedaos, triturar no liquidificador e coar se for necessrio. Adoar, levar ao fogo at ferver e em seguida proceder da mesma forma. Processe: tantos vidros de litro como de 1 litro por 5 minutos. PUR DE FRUTAS: Use frutas maduras e boas. Lave-as e retire as sementes. Corte as frutas grandes em pedaos. Para frutas como ma, pssego e pra no escuream coloque-as na mistura de gua com limo enquanto prepara. Leve para cozinhar em fogo brando at ficarem macias. Adicionar um pouco de gua, se achar necessrio, para que no grudem na panela. Passe atravs de uma peneira ou triture no liquidificador. Adicione acar a gosto. Cozinhe mexendo sempre at ferver. A seguir coloque nos vidros at a marca da flecha. Processe: tantos vidros de litro como de 1 litro por 10 minutos. TOMATE: Empregue tomates maduros, mas bem firmes. Tomates muito maduros perdem a acidez. Para retirar a pele coloque-os em gua fervendo por minuto e logo em seguida mergulheos na gua fria. Corte-os em metades ou 4 partes. Retire as sementes com uma colher pequena. Arrume-os com cuidado para preencher todos os pedaos acima da linha do pescoo. No coloque gua. Adicione uma colher de ch de sal para cada litro.

Processe: vidros de litro por 35 minutos e vidros de 1 litro por 45 minutos. MASSA DE TOMATE: Lave os tomates cuidadosamente. Retire a pele e passe tudo atravs de uma peneira. Se preferir corte os tomates ao meio, retire as sementes com uma colher pequena e triture no liquidificador. A seguir leve para cozinhar mexendo freqentemente durante o cozimento. aconselhvel untar a panela com leo de cozinha para evitar que a massa se queime ou grude. Quando adquirir a consistncia desejada, encha os vidros at a flecha. Processe: vidros de litro por 50 minutos e vidros de 1 litro por 60 minutos. PIMENTO: Os pimentes devem estar firmes, sem partes moles ou com mofo. Lave e enxugue-os. Retire as peles colocando os pimentes no forno quente por 10 minutos aproximadamente (ou at que possam ser retiradas com facilidade, sem, no entanto deixar queimar. Se preferir ponha os pimentes numa chapa aquecida, o tempo necessrio, e a seguir em gua corrente, retirando a pele com o auxlio das unhas ou uma faca pequena. Retire tambm cuidadosamente as hastes com as sementes sem ferir muito os pimentes. Coloque-os em camadas at um pouco acima da linha do pescoo do vidro. No adicione sal nem gua pois durante o aquecimento final haver formao de lquido que cobrir os pimentes. Processe: vidros de litro por 30 minutos e vidros de 1 litro por 40 minutos.

preparo, superaquecimento ou pouco aquecimento, lquido que no cobriu totalmente o alimento, bolhas de ar dentro dos vidros que no foram removidas ou a conserva foi estocada em lugar muito quente ou com muita luz. b) A conserva flutua porque: As frutas ou vegetais foram colocados muito folgados ou a calda (para frutas) era muito espessa; a fruta estava muito madura ou houve superaquecimento. c) Sedimento no fundo ou turvao do lquido: minerais presentes na gua usada para cozinhar os alimentos ou para encher os vidros. A gua filtrada pode evitar isso. Amido proveniente de alguns vegetais (batata, feijo, milho, ervilha) podem apresentar turvao assim como frutas muito maduras. d) Diminuio do volume do lquido: provocada por bolhas de ar que no foram removidas; alimentos com amido absorvem gua; frutas ou vegetais foram colocados muito apertados; houve variao na presso durante o processamento de vegetais.

CONSERVAS DE CARNES
Toda carne deve ser a mais fresca possvel. Deve-se ter o cuidado de mant-la sob refrigerao at o momento de fazer a conserva. Use carne magra, retire toda a gordura possvel, sebo e ossos. Corte em pedaos que caibam num vidro de litro. Pode filtrar, cozer ou assar a carne sem leo, at que a cor vermelha mude para marrom claro. A carne no pode ser passada pela farinha para dourar, nem a farinha deve ser usada no caldo que vai aos vidros. Pode-se colocar caldo concentrado, molho de tomate ou simplesmente gua fervida. Use uma colher de ch de sal para cada litro de lquido. Prontas, acondicione ainda quentes em vidros quentes. Cubra com gua, caldo concentrado ou milho, deixando 2cm de espao. Limpe o gargalo, tampe e processe durante 3 horas em banhomaria.

POSSVEIS OCORRNCIAS NAS CONSERVAS


a) Mudana na cor: pode surgir colorao diferente nas conservas de pra, ma e pssego devido a mudanas qumicas. Podem mudar de cor tambm devido a: demora no

CONSERVAS DE FRANGO ASSADO


Temperar o frango e deixar na vinha dalho algumas horas. Assar. Depois de assado, cortar em pedaos e colocar em vidros, adicionar o lquido que ficou na forma (assadeira), no mais que 2/3 do vidro. Limpe o gargalho, tampe e processe.

ARMAZENAMENTO DE OVOS
H dois mtodos: 1. Embrulhe em papel seda, colocandoos numa caixa de madeira forrada com algodo em rama. Para cada camada de ovos, uma camada de algodo. At encher a caixa. Guarde em lugar fresco e ventilado. 2. Guardar os ovos em gua de cal. Coloca-se em vidro de boca larga, ou em pote de barro ou de loua uma soluo de gua de cal: 250g de cal para cada 4 litros de gua. Os ovos so mergulhados nesta soluo e conservados em lugar fresco e ventilado.

ARMAZENAMENTO DE GUA
Guarde as vasilhas de qualquer alvejante (gua sanitria) sem enxaguar, somente deixe escorrer virando-as de boca para baixo. Pode-se armazenar a gua filtrada nestas garrafas por anos, tendo o cuidado de a cada 2 meses chacoalhar para oxigenao da gua. gua pode ser armazenada tambm nas garrafas limpas de refrigerantes (2 litros), colocando-se 4 gotas de cloro. A cada 2 meses deve-se chacoalhar as garrafas.