peruano.

Sabor q sto ue Gu e

No. 1 Lunes, 24 de julio de 2006

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Gastn Acurio: El Per sabe a ilusin

La causa y el pisco se visten de gala

En Vitrina

No. 1 Lunes, 24 de julio de 2006

Gastn Acurio: ms que un gran empresario

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Piqueos

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Materia Prima

No. 1 Lunes, 24 de julio de 2006

Para conservar:
Abrir el aj mirasol y retirarle las pepas y venas. Blanquearlo en agua tres veces, pelarlo. Triturarlo en la licuadora con un poco de agua y aceite hasta obtener una pasta homognea y lisa. Puedes agregar una pizca de ajo y sal.

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Chupe de camarones

Preparacin
Pelar la mitad de los camarones y retirar su coral. Hacer un caldo concentrado de cabezas. Rallar la cebolla y moler el ajo. Hacer un aderezo con ambos y agregar la pasta de aj mirasol y el organo molido. Luego, el tomate rallado y el coral. Verter un chorro de vino blanco y cubrir con el caldo de camarn. A mitad de coccin, agregar el zapallo cortado en rodajas y el huacatay. Asar el aj mirasol entero a la brasa. Abrirlo y retirar las pepas. Cocer las papas y pelarlas. Cocer las habas. Cortar el queso en daditos. Cocer el arroz y el choclo.

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El Rincn

No. 1 Lunes, 24 de julio de 2006

En La Paisana, la jarana empieza, cuando a partir del medioda, las manos norteas de Sebastiana Crdova besan langostinos, meros y chavelos. Los platos coronados con rocotos se sonrojan ante las miradas ansiosas de sus comensales.
rafas: Sissy Delgado Fotog

La Paisana
En esta picantera, la canchita inquieta quiere saltar a la jalea y unirse a su fiesta marina. Se escuchan valses criollos y algunos pasillos, mientras que al fondo, Sebastiana coquetea con sus fogones. En un rincn de Magdalena del Mar, desde hace cuarenta aos, cada platillo suyo es quince minutos de fama y suspiros varios de los paladares fieles.

La Paisana sirve en fuentes chicas, medianas y grandes que van de treinta y cinco soles a ochenta soles. Si va en parejas, escoja al menos dos fuentes chicas.

Siempre con esta combinacin: una jalea y un arroz, un mero y un arroz, un picante y, por supuesto, un arroz. Si prefiere algo ms ligero, pida la carne aliada y unos humeantes tamalitos.

Si deseas disfrutar de un momento agradable, procure llegar temprano. No querrs ser uno de estos comensales.

Libertad #1412 Magdalena del Mar Telf: 870-5714. Atiende de martes a domingos de 9am a 6pm.

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De Fondo

No. 1 Lunes, 24 de julio de 2006

ha convertido en uno de nuestros orgullos. La gastronoma del pas es parte de nuestra cultura y uno de los mejores rostros peruanos que encaran el mundo. Los espacios para valorarla van en aumento. Es por eso que del 21 al 24 de junio, se realiz la Segunda Bienal de Gastronmica en Lima, organizada por el Instituto Nacional de Cultura, el Grupo Milenium en el Museo de la Nacin en San Borja.
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Crdito :

Esta vez se realizaron tambin conferencias y exposiciones sobre nuestra oferta de restaurantes y huariques en todo el Per. Cmo hablar de comida peruana sin saber cules son las historias de su materia prima? Ante esta necesidad, se organiz una exposicin cultural sobre el origen de alimentos peruanos. La presencia de decenas de empresas a fines a la gastronoma, dems de un concurso de cocina novandina y la participacin de shows artsticos y culturales, y la exhibicin de productos ecolgicos complementaron la Bienal. Nuestro pisco, los ccteles y vinos tambin se lucieron. Fue, en general, un encuentro tan diverso como los mismos peruanos.
Cr dit o:
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Durante los cuatro das de evento, los ms reconocidos cheffs del pas, entre ellos, Adolfo Perret, Alfredo Arambur, Roger Arakaki, Blanca Chvez, Gerald Bernard, Christian Bravo, Flavio Solrzano, Jorge Zamalloa, Luis Herrera, Wendy Fiol y Flix Picasso realizaron interesantes talleres sobre chocolatera, cocina en microondas, decoracin de mesas, ccteles, entre otras materias.

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Turismo y gastronoma
Arequipa

Ya tienes pensado a dnde irs estas vacaciones? Aqu te ofrecemos dos alternativas para emprender un circuito gastronmico.
Hay buenos restaurantes y picanteras. Esta poca es la mejor. Descubre un mundo de sarsas, solteros y ocopas. No dudes en comprar los mejores quesos y visitar su mercado. Un adobo en la madrugada y el pan de tres puntas. Restaurante Sol de Mayo: pida rocoto relleno y solteritos. La Lucila: una ocopa memorable. La Palomino: la mejor cocina a la lea camarones,

Huancayo
Todos sabemos que el valle del Mantaro es la despensa limea. Las truchas son famosas. Las alcachofas, de primera. Es un territorio de pachamancas, papas a la huancana y chicharrones. Feria dominical: es un paso obligado. Lo Mejorcito de Tarma: pide un pescado selvtico. La Merced: carne de venado selvtico, majaz y otras delicias.

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De Bandera

No. 1 Lunes, 24 de julio de 2006

Escondido en una tradicional calle de Barranco, Gastn Acurio controla su satlite de negocios. Hace doce aos, abri Astrid & Gastn con un capital de 45, 000 dlares y hoy tiene restaurantes en Venezuela, Colombia, Ecuador y Chile. Prximo a inaugurar en Mxico y Panam, piensa convertir la comida peruana en grandes marcas. Hace ms de diez aos decidiste quedarte en el pas. No descartaras la oportunidad de viajar seguido al extranjero y quedarte ms tiempo fuera? Yo no sabra qu hacer en otro lado. Las ideas estn en las calles, en las carretillas, cuando te invitan un plato. El desarrollo de un pas se alcanza con ideas pequeas que se convierten en extraordinarias. Las de aqu son lograr que el anticucho y la papa rellena se conviertan en grandes marcas por todo el mundo. Dijiste que el Per es una despensa, que la comida peruana es una mezcolanza. A qu crees que sabe el Per? El Per sabe a futuro, sabe a todo por hacer. Sabe a ilusin y a una identidad que estamos comenzando a crear. Qu pas ha recibido con ms acogida a Astrid & Gastn? A qu se debe? Hasta ahora todos estn muy contentos, el pblico acude masivamente. Venezuela es un gran reto porque hay una visin un poquito ms conectada con Europa. El hecho de llegar con un restaurante montado como se habra montado uno europeo y con los precios de uno de primera categora es un poco complicado si el pblico piensa por qu lo sudamericano tiene que costar eso. Igual yo creo que el camino est listo. Aceptaste recibir el Premio Emprendedor de Amrica 2005 segn la Revista Amrica Econmica. Fui porque admiro a muchas de las personas que estaban ah. Howard Shultz, el dueo de Starbucks, tiene cinco mil tiendas y hace un importante trabajo de responsabilidad social. A m me gustara que en el mundo existiesen cinco mil o seis mil cevicheras y eso solucione para siempre los problemas de los agricultores en los Andes.
Crdito: Sissy Delga do

Por qu crees que la internacional gastronmica no se ha dado antes? Porque no hemos credo en nosotros. Los peruanos hemos sido los primeros en devaluar la cevichera. Cuando hacamos una, los peruanos le ponamos sillas de plstico y mesas de plstico a un producto perfecto. Creer en nosotros es la clave para poder construir cualquier historia. Gastn se retira, feliz, porque su asistente le trajo un recetario de Nicolini. Tiene unas recetas buensimas, dice. Es puntual y no usa reloj. El nico que hay en su oficina no da la hora. A los veinte minutos, regresa y cuenta que se trata del proyecto de hoteles boutique con estilo peruano latino. No honda en detalles. Acurio se sienta en su computadora y lee mails. Sonre al decir que es verdad, solo almuerza los sbados y domingos.

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Salsas y aderezos

No. 1 Lunes, 24 de julio de 2006

Ingredientes: (4 personas) Compota 2 tazas de camu camu taza de azcar 4 cucharadas de pisco mosto verde 4 cucharadas de jugo de naranja 2 cucharas de mantequilla Helado 1 taza de queso crema 1 litro de leche 7 yemas 2/3 taza de azcar 1 cuchara de vainilla ralladura de limn

Lava bien los choros y ccelos al vapor por tres minutos o hasta que se abran, dejndolos bien jugosos. brelos y retrarles la baba. Pica cebolla, aj y tomate finamente. Mezcla los tres elementos y sazona con aceite de oliva, sal, pimienta y gotas de limn. Aade choclo cocido y arvejas cocidas. Agrega culantro y perejil y cubre al chorito con esta salsa.

Helado Batir yemas en bao Mara. Agregar leche y vainilla. Cocer hasta cuajar. Colar y reservar un poco para la espuma. Agregar caliente el queso crema batido. Reservar. Compota Pelar dos tercios del camu camu. Reservar el tercio. Quitarle las pepas a todo. Colocar la tostada francesa y cubrir con compota. Encima el helado de queso. Verter cacao en polvo y agregar una hoja de menta. Decorar con ms compota. Claro! Pica los trozos de hueso de cabrito en trozos pequeos y dralos con unas verduras picaditas, una cabeza de ajo entera y unas ramas de tomillo y romero. Vierte un poco de vino blanco y cubre con agua. Coce la salsa hora y media. Colar y reducir a la mitad. Si quieres hacer una salsa de cordero, puedes aplicar la misma forma.
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