Laboratorio # 7 NIRS Miguel Antonio Herrera Palencia 12237 Seccin C Grupo 1

ASIGNATURA: Anlisis de Alimentos

CATEDRATICO: Ph. D. Francisco Javier Bueso

VALLE DEL YEGUARE, Junio de 2011

A. Introduccin En la industria alimentaria es de suma importancia poder realizar de forma rpida y efectiva anlisis de las materias primas y los productos en proceso, todo esto para poder garantizar la calidad que llegar hasta el consumidor. El desarrollo de tecnologas que permitan eficientar el proceso de anlisis es ineludible para la produccin. El NIR (Espectroscopia de Infrarrojo cercano) es en esencia un aparato que permite cuantificar y medir la composicin de las materias primas o sustancias en proceso de produccin; todo a travs de la utilizacin de ondas de radiacin electromagntica. La longitud de onda es la distancia entre dos puntos altos o picos. El NIR utiliza nanmetros (nm) los cuales equivalen a 10 -9 m. Las ondas electromagnticas infrarrojas pertenecientes al espectro lumnico utilizado por el NIR corresponden al rango de 750-2600nm. La forma en que operan las ondas del NIR permite hacer vibrar a distintas frecuencias los tomos que componen dicha sustancia, de esta forma se puede cuantificar la reflectancia de los mismos a travs de una clula de medicin. Luego estos son analizados por un microprocesador que brinda un perfil de compuestos de la sustancia estudiada. (Groenewald et al, 2006).

B. Objetivos Determinar humedad, protena, fibra neutro detergente y fibra acido detergente mediante el espectrofotmetro NIRS del pasto Tanzania (Panicum maximum) Comparar los resultados del NIRS con los resultados de los mtodos directos para los dichos analitos.

 A. Materiales y Equipo Foss NIRSystems 5000. Versatile Food & Beverage Analyzer SY-3650-II. Celdas y portaceldas. Muestra a analizar Pasto Tanzania (Panicum maximum). A. Procedimiento 1. Se prepararon las muestras de forraje, secndolas y molindolas. 2. El equipo y la lmpara se encendieron 15 minutos antes de iniciar las pruebas. 3. Se coloco la muestra dentro de la celda teniendo cuidado de homogenizar la misma dentro de la celda, se cerr el aparato y se inici la lectura. 4. Se determino protena, FND, FAD y humedad mediante el NIRS. 5. Se compararon los resultados del NIRS con los mtodos directos (horno 105C, Kjendahl, FND y FAD). 6. Se determino la correlacin entre los resultados del NIRS y de los mtodos directos. 7. Se determino exactitud utilizando los resultados de los mtodos directos como parmetros. B. Resultados y Discusin Cuadro No. 1. Resultados de anlisis mediante NIRS.
Repeticin 1 2 Media u U CV Protena 7.92 7.84 7.88 0.057 0.113 0.72% FND 64.812 65.24 65.026 0.303 0.605 0.47% FAD 44.749 44.684 44.7165 0.046 0.092 0.10% Humedad 3.901 4.035 3.968 0.095 0.190 2.39%

El cuadro 1 muestra los resultados obtenidos mediante el espectrofotmetro NIRS, como se puede observar la medicin menos precisa es la de humedad con 2.39% de CV, la ms precisa fue la fibra acido detergente con un coeficiente de variacin de 0.10%.

Cuadro No. 2. Resultados de anlisis por mtodos directos.

Repeticin 1 2 Media u U CV Protena 5.35 5.48 5.42 0.09 0.18 1.62% FND 66.08 66.87 66.47 0.56 1.12 0.84% FAD 27.20 27.92 27.56 0.51 1.01 1.83% Humedad 6.39 6.68 6.54 0.21 0.41 3.17%

En el cuadro 2 se muestran los resultados obtenidos mediante los mtodos directos para los distintos analitos, siendo el menos preciso el de humedad con un coeficiente de variacin de 3.17% y el ms preciso para la fibra neutro detergente con un CV igual a 0.84%. Cuadro No. 3. Resumen de resultados para ambos mtodos.
Mtodo Protena FND FAD Humeda d NIRS 8.050.594 65.3431.1 79 44.6030.3 99 3.6751.02 5 CV 0.72% 0.47% 0.10% 2.39% Directo 5.420.18 66.471.1 2 27.561.0 1 6.540.41 CV 1.62% 0.84% 1.83% 3.17%

En el cuadro 3 se puede observar los resultados para NIRS y para los mtodos directos, resaltando el hecho de que todos los anlisis mediante el NIRS fueron ms precisos que los mtodos directos, pues todos los resultados mostraron menos coeficiente de variacin utilizando el mtodo de NIRS. EXACTITUD DEL NIRS

Figura 1. Comparacin de ambos mtodos para % de protena. En la figura 1 se puede observar como difirieron los resultados del NIRS de los mtodos directos mostrando que el NIRS sobre estimo el contenido de protena del pasto analizado.

Figura 2. Comparacin de ambos mtodos para % de fibra neutro detergente. En la figura 2 se puede observar como difirieron los resultados del NIRS de los mtodos directos mostrando que el NIRS subestimo el contenido de fibra neutro detergente del pasto analizado.

Figura 3. Comparacin de ambos mtodos para % de fibra acido detergente. En la figura 3 se puede observar como difirieron los resultados del NIRS de los mtodos directos mostrando que el NIRS sobre estimo el contenido de fibra cido detergente del pasto analizado.

Figura 4. Comparacin de ambos mtodos para % de humedad. En la figura 4 se puede observar como difirieron los resultados del NIRS de los mtodos directos mostrando que el NIRS subestimo el contenido de humedad del pasto analizado. Cuadro No. 5. Diferencias entre NIRS y mtodos directos.
Protena FND FAD Humedad NIRS 7.880 65.026 44.717 3.968 M. directos 5.42 66.47 27.56 6.54 Diferencia 2.46 -1.45 17.16 -2.57

Finalmente en el cuadro 5 se observa como difieren aritmticamente los resultados del NIRS en comparacin con los mtodos directos quedando claro que el NIRS fue altamente inexacto determinando fibra acido detergente. Y que por otro lado fue ms exacto determinando fibra neutro detergente. Cuadro No. 6. Correlacin entre los mtodos.
Analito Protena FND FAD Humedad NIRS vs. M. directo 1 1 1 1

Como se puede observar en el cuadro 6 la correlacin entre los resultados es de R=1, lo que significa que los resultados para ambos mtodos tienen el mismo comportamiento a travs de las mediciones de las distintas repeticiones.

C. Conclusiones Mediante el espectrofotmetro NIRS se determino que el pasto Tanzania (Panicum maximum) contiene 8.050.594% de protena, 65.3431.179% de fibra neutro detergente, 44.6030.399% de fibra acido detergente y 3.6751.025% de humedad (sin considerar la humedad de secado para moler, pues no se informo de esos datos). La precisin fue mayor utilizando el espectrofotmetro NIRS en comparacin con los mtodos directos. El NIRS no fue exacto, sobrestimando la protena; subestimando FND, sobrestimando FAD y subestimando humedad. Fue menos exacto determinando FAD con una diferencia de 17.61 puntos porcentuales y ms exacto determinando FND con una diferenciad de 1.45 puntos porcentuales. D. Recomendaciones Recalibrar el NIRS para incrementar la exactitud de los anlisis realizados mediante el mismo, principalmente para FAD. Sumar los resultados de la humedad al secado para moler, para as obtener el contenido total de humedad del pasto. E. Bibliografa 1. Groenewald T, Kster H. 2006. Espectroscopia de Infrarrojo Cercano (NIRs) La tcnica de anlisis rpidos del futuro. ENGORMIX.COM. Seccin de Balanceados Piensos. Disponible en http://www.engormix.com/MAbalanceados/formulacion/articulos/espectroscopia-infrarrojo-cercano-nirst577/800-p0.htm.