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10 Consigli per un buon appetito del vostro bambino

1. evitare labitudine di mangiucchiare fuori pasto, soprattutto dolciumi, perch ci aumenta anche di molto lapporto calorico globale con il risultato scontato di un minor appetito a tavola; 2. non prolungare di molto il tempo del pasto (deve durare al massimo 20 -30 minuti) 3. non riproporre dopo mezzora un pasto rifiutato in precedenza: se continua a mangiare irregolarmente avr sempre meno appetito al pasto successivo; 4. se rifiuta un piatto non preparatene subito un altro. Piuttosto dare un po di frutta e saltare al pasto successivo: avr pi appetito; 5. non trasformare il momento del pasto in un gioco: a tavola si mangia; 6. se a cena lappetito scarso, riducete la merenda; 7. se il bambino rifiuta con decisione un cibo eliminarlo dalla dieta per qualche settimana; 8. non servire piatti troppo pieni; 9. non dare troppo da bere soprattutto prima del pasto; 10. non lasciarsi prendere dal panico o dal nervosismo, ma rispettare con pazienza i ritmi e i gusti del bambino. Cercate di avere pi fiducia nella sua capacit di autoregolarsi. Ovviamente di fronte a rifiuti importanti e a scarso accrescimento sar il pediatra a valutare la situazione e a consigliare i rimedi pi appropriat i

Il pesce
I genitori sono invitati ad avvicinare i propri figli ai sapori tipici del pesce fin dai primi anni di vita. Andare al mercato o, meglio, direttamente al porto per educare alle forme ed alle caratteristiche tipiche di ogni specie, anche questa cultura, da alternare con altre (stadio, cinema, ecc.). Anche a casa, sar il caso di cucinare (per quanto possibile) insieme ai nostri figli. I cibi cos preparati saranno avversate in minor misura. Altrimenti continueremo a sapere che il proprio figlio mangia solo i bastoncini di pesce, pi o meno cotti al forno.

Mio figlio mangia solo i bastoncini di pesce! Il pesce contiene in media 15-20% di proteine di alto valore nutrizionale. E ricco di sali minerali (fosforo, iodio, fluoro, rame, magnesio, ferr o, zinco, selenio) e di vitamine (vit. A, D, gruppo B). I grassi presenti (ac. grassi altamente insaturi) possono ridurre il livello plasmatico di trigliceridi. Il consumo abituale di almeno 3 porzioni settimanali di pesce sufficiente a garantire una suf ficiente protezione contro le malattie cardiovascolari. I diversi pesci, molluschi e crostacei possono essere suddivisi, in rapporto al contenuto lipidico, in tre categorie: Lipidi % Alimenti <3% Aragosta, acciuga, baccal, orata, calamaro, palombo, gambero, sogliola, merluzzo, tinca, luccio, razza, seppia, polpo Triglia, cefalo, dentice, sarde, trota, tonno fresco, orata Aringa, anguilla, sgombro, tonno sottolio, merluzzo o nasello bastoncini surgelati, salmone fresco

3-8% >8%

Lorata, pesce di scoglio, ha una pelle rosata o rossastra disseminata di macchie e ricoperta da numerose squame. Si prepara in tutte le maniere ma le pi semplici sono le migliori. uno dei pesci pi ricco di proteine (20,7 grammi ogni 100 grammi di prodotto), ha un apporto contenuto di colesterolo (64 mg/100 g) e un livello lipidico di 3,8 grammi/100 g. Lapporto di calorie non elevato (121 kcal). Orata al cartoccio: (orata filetto 80 g, 1/2 cipolla, prezzemolo q.b, 1 limone, olio extravergine di oliva 10 g, sale q.b.). Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo. Prendete un foglio di carta da forno ponendo sul fondo il trito di cipolla e prezzemolo. Adagiatevi lorata e salate. Spruzzate con il succo di limone e condite con un filo dolio. Arrotolate il cartoccio e mettetelo sulla piastra del forno. Fate cuocere per 20 minuti.

Orata con le melanzane: (orata filetto 80 g, melanzane 100 g, burro 10 g, mollica di pane 40 g, latte 2 cucchiai, prezzemolo, alloro, 1/2 cipolla, 1 uovo, olio extravergine di oliva 15 g, sale q.b.). Pulite le melanzane e tritatele finemente. Fate cuocere la cipolla tritata con 1 cucchiaio di olio; aggiungete le melanzane, un p di prezzemolo tritato e condite con poco sale. Aggiungete poi la mollica che avrete bagnato in un po di latte e luovo sbatt uto. Ungete con il burro una pirofila, disponetevi lorata, cospargetela con le foglie di alloro e mettere in forno per 20 minuti.

Il Palombo alla contadina: (palombo 60 g, bietola 50 g, aglio, q.b., farina q.b., pomodoro q.b., olio extravergine di oliva 5 g.) Rosolare laglio nellolio. Non appena biondo aggiungere le bietole gi lavate e tagliate a pezzetti. Dopo alcuni minuti aggiun gere la salsa di pomodoro e le fettine di palombo. Cuocere per altri 10 minuti con il coperchio. Palombo ai funghi: (palombo gi pulito e tagliato a fette 80 g, funghi secchi o freschi (finferle o altro) 20 g, il succo di 1 limone, 1 spicchio daglio, una manciata di rosmarino e prezzemolo sminuzzati, olio extra vergine di oliva 15 g, sale q.b.). Ammorbidite i funghi secchi in una tazza di acqua calda, quindi scolateli e rosolateli a fuoco lento in un tegame con lolio per circa 10 minuti; poi scolateli e teneteli da parte. Mettete nel tegame le fette di palombo, salate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 7 -8 minuti per parte; a questo punto aggiungete i funghi, versate il succo di limone e lasciate evaporare alzando il fuoco. Allultimo cospargete con il trito di erbe. palombo rientra nella grande famiglia degli squali ed ha una colorazione uniforme grigia o grigiobruna sul dorso e bianca sul ventre. Lapporto lipidico minimo (1,2 g/100g), cos come la calorie (80 kcal). Contiene, inoltre, una discreta quantit di niacina (5,6 mg) o Vitamina PP (Pellagra preventive factor). La niacina essenziale per la crescita e per la conversione biochimica di carboidrati, grassi e proteine. La pellagra (malattia delle tre D: demenza, diarrea, dermatite), derivata dalla carenza combinata di niacina e triptofano, consiste in una dermatosi (polsi, gomiti e collo), disturbi nervosi e diarrea, ma anche stomatite, nausea e vomito.

La Rotelle di sogliola: (filetto di sogliola 80 g, pomodoro maturo 30 g, cipolla 10 g, alloro q.b., prezzemolo q.b., olio extravergine di oliva 5 g). Cuocere per qualche minuto in una padella

con lolio la cipolla a fettine, i pomodori maturi e lalloro. Tagliate i filetti di sogliola a met nel senso della lunghezza, arrotolateli su se stessi e fermateli con uno stuzz icadenti. Adagiateli nel sugo di pomodoro e cuoceteli per 20 minuti. sogliola vive sui fondali sabbiosi del mare. sempre molto saporita. Esistono moltissime ricette per cucinarla e si presta a tutte le cotture. un pesce magro con sole 83 kcal ogni 100 g ed un apporto lipidico di soli 1,4 grammi ogni 100 grammi di peso. Minimi sono i grassi saturi (0,18 g) a favore dei polinsaturi (0,79 g). Buono anche lapporto di ferro (0,8 g). Ha la particolarit di apportare il selenio (35 microgrammi) e lo zinco (1,5 mg). Sogliola alla mugnaia: (sogliola 80 g, farina 20 g, burro 10 g, olio extravergine di oliva 10 g, limone, prezzemolo). Lavare e asciugare molto bene i filetti di sogliola; infarinarli e cuocerli in una padella antiaderente con laggiunta di olio e bur ro, Rosolare lentamente da ambedue le parti. Appena rosolati aggiungere succo di limone. Tenere per 2 minuti al fuoco e spolverare con il prezzemolo tritato.

Sardine alle erbe: (80 g di sardine pulite, 1 spicchio daglio, 60 g di polpa di pomodoro, un mazzetto di foglie di salvia e prezzemolo, aceto di vino bianco, olio extra vergine di olive, sale q.b.). Lavate le sardine, privatele di testa e lisca e lasciatele asciugare; intanto mettete in una terrina un trito finissimo di aglio, prezzemolo e salvia, c ondito con olio, aceto, sale. Mescolate e aggiungete la polpa di pomodoro, ben schiacciata con la forchetta e salata. Ungete una teglia e adagiatevi le sardine cosparse con la salsa preparata, infornate a 200 gradi e lasciate cuocere 5 minuti dal momento c he iniziano a sfrigolare. Le alici o pesce azzurro il pesce erroneamente definito pesce povero. Contiene invece 16,8 grammi di proteine nobili e solo 2,6 grammi di grassi con 61 mg/100 di colesterolo. E ricco di ferro (2,8 mg) ed giustamente apprezzato in tutto il bacino del Mediterraneo. Apporta una valida quantit di potassio (278 mg), zinco (4,20 mg) e niacina (14 mg). Acciughe con il finocchio: (5 acciughe fresche ben pulite, 1 spicchio di aglio, abbondanti semi di finocchio, 1/2 bicchiere di brodo vegetale, 2 cucchiaini olio ext ra vergine doliva, sale q.b.). Rosolate laglio in un ampio tegame ben oliato, quindi disponetevi le acciughe, spolverate di sale. Dopo un paio di minuti aggiungete una manciata di semi di finocchio e il brodo vegetale, lasciate cuocere a fuoco basso, giran do le acciughe dopo qualche minuto, con cautela per non romperle. Sono pronte quando il brodo vegetale si asciugato.

Crostini di merluzzo: (2 filetti di merluzzo, 2 filetti di alici sottolio, 1 spicchio daglio, pangrattato, prezzemolo, 1 cucchiaio di olio extra vergine doliva e sale q.b.). Tritate in un pestello i filetti di alice, lo spicchio daglio, il prezzemolo e lolio. Riducete il tutto in crema. Ungete una teglia e adagiatevi i filetti di merluzzo e salate appena; spalmate il pesce con la crema di alici, spolverate di pangrattato e ungete con un filo di olio. Infornate a 200 gradi per un quarto dora e servite ben caldi. Il merluzzo uno dei pesci pi pescati al mondo. Ha una carne delicata , soda e magra (solo 0,3 grammi di lipidi/100 grammi di prodotto). In Europa si chiama baccal quando salato e seccato. Seccato allaria detto stoccafisso. Contiene solo 50 mg/100 grammi di colesterolo, 0,7 grammi di ferro e 71 kcal. Sua caratteristica lapporto di selenio (16,5 microgrammi %), di zinco (2 mg%) e

di potassio (320 mg%).Filetti di merluzzo impanati : (merluzzo 60 g, patata 50 g, uovo (1/2), parmigiano 1 cucchiaino, prezzemolo q.b., olio extravergine 2 cucchiaini, pan grattato 2 cucchiaini . Cuocere i filetti al vapore e lessare la patata con la buccia. Quando sar cotta e dopo aver tolto la pelle, schi acciare la polpa con una forchetta, ed unirvi il filetto sbriciolato, parte delluovo, parmigiano, il prezzemolo tritato finemente e 2 cucchiaini di olio di oliva. Di seguito impanare il pesce con le patate e metterlo in forno per qualche minuto pezzetti e farle rosolare.

Il latte
Il latte una bont, bevine ogni giorno in grande quantit! Son di latte: lo yogurt ed il gelato Il burro, la panna e il formaggio prelibato.

I legumi
Sono semi di tanti formati crudi o cotti van mangiati. Sono molto nutrienti. Fanno bene alle ossa e ai denti

Lacqua
Forse lacqua, tu non lo sai, che se manca sono guai. Guarda un po nella giornata Quanta acqua hai consumata! Ora sai che se ne v, bevine in grande quantit.

I cereali
Con i chicchi del buon grano, macinati piano piano, si prepara la farina, bianca e leggera e morbidina. Con la farina che si cucina? Torte, pane e pasticcini, pasta e grissini. Se qualcosa ho dimenticato: dillo tu se lhai mangiato!

Le proteine
Nome difficile proteine per i bambini e le bambine. In molti cibi le puoi trovare ma di tutto devi mangiare. Un p di questo! Un po di quello per poter crescere forte e bello.

Men per bambini da 1 a 3 anni


PASTINA GIALLA: pastina del droghiere 20 g, 1 uovo intero, carota 70 g, olio extravergine di oliva 1 cucchiaino.Cuocere la pasta nel brodo vegetale precedentemente preparato con la carota. Quando la pastina sar cotta unire luovo intero, la carota passata e lolio. CAPELLI DANGELO: Capelli dangelo 30 g, nasello fresco o surgelato 60 g, carote 70 g, olio extravergine di oliva 1 cucchiaino.Pulire la carota, tritarla e cuocerla in acqua. Una volta cotta lessare i capelli dangelo nel brodo con la carota. Aggiungere in ultimo lolio. A parte cuocere al vapore il nasello. Quando sar cotto, sminuzzarlo o frullarlo secondo le abitudini del bambino. VELLUTATA AL PROSCIUTTO: crema multicereali 20 g, qualche foglia di lattuga, prosciutto cotto sgrassato 20 g, olio extravergine di oliva 1 cucchiaino.Dopo aver lavato la verdura, metterla in

una casseruola con lacqua e farla cuocere. In 200 ml di questo liquido versare a pioggia le crema multicereale. Aggiungere quindi la lattuga passata, il prosciutto cotto frullato e lolio.

La dieta per gli esami


Colazione: una tazza di latte parzialmente scremato od un vasetto di yogurt pane anche integrale con marmellata o fette biscottate o cereali integrali un frutto (in estate: frullato con latte, frutta, cereali o muesli) Spuntino di met mattina: un frutto o 4-5 noci o un pacchetto di cracker anche integrali o un piccolo panino integrale al prosciutto o salame o bresaola o speck. Pranzo: pasta o piatto unico (pasta al rag di carne o pesce o vellutata di piselli con crostini di pane o pizza margherita) contorno di verdura cruda di stagione o di verdura cotta a foglia verde scura carni bianche o pesce o frittata o 50 grammi di formaggi pane anche integrale frutta (pari al volume di 2 tuoi pugni) Merenda: pane anche integrale pomodoro o con un cucchiaino di crema al ciocco lato o 2-3 manciate di pop-corn o una piccola barretta al muesli o merendina semplice (max 120 kcal) o uno yogurt o un bicchiere di latte o un gelato medio. Meglio evitare succhi di frutta con zucchero aggiunto o bevande dolci. Cena: minestra di pastina o riso o orzo con verdure carni bianche o pesce o frittata o 50 grammi di formaggi verdure o frutta a volont

usare 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Bere 1,5-2 litri di acqua al giorno e comunque a volont.

Porzioni alimentari medie per et


anni 1 2 3-5 6-10 11-12

latte e yogurt biscotti/cereali zucchero

ml g g

400500 15 15 4060

300400 15 15-20 15 60-80

500 30

500 30-50

550-600 50 30 20

marmellata/miele g

20-30 30 15-20 20 80

pasta/riso/polenta g

80-100 100

parmigiano pane patate carne magra pesce formaggi uovo (2/sett.) olio extravergine burro verdure/ortaggi frutta

g g g g g g g g g g

10 50100 3040 4050 20 10

15 30 100 40 60 25 15 150200 200 50-100

15

15

15

30-50 50-100 100-150 150 50 80 150 80 110 200 110 130 40-60 intero 25-30 10 300 250-300

25-30 30-40 intero intero 20 5 25 5 250300 300

tuorlo intero

100 150200

200 250 50100

succo o spremuta ml

50-100 50-100

Gli aspetti sintomatici interessanti per il nutrizionista


Colore della pelle Aspetto della pelle Occhi Appetito Digestione Vivo, pallido, irregolare, presenza di capillari, carnagione uniforme Liscia ed elastica, secca, screpolata, con eritemi, con pustole, con aree infiammate, compaiono facilmente lividi Sguardo vivace, assenza di occhiaie, occhiaie quando stanco, occhiaie occasionali, occhiaie costanti, congiuntiviti frequenti Buono, scarso, eccessivo, sete eccessiva Nessun problema, bambino debole di stomaco, flatulenza eccessiva, coliche, addome spesso gonfio Feci abbondanti ed evacuate facilmente, stitichezza, feci sfatte, diarrea, numerose particelle non digerite, colore delle feci (marrone chiaro, bianco-giallo, nerastre), muco nelle feci, vermi nelle feci Forte, fiacco, turbolento, troppo attivo, iperattivo

Mobilit intestinale Livelli di energia

Atteggiamento Contento, passivo, aggressivo, infelice, pianto

eccessivo, ansia, esigente, irrequieto Prontezza Sonno Respiro Buona concentrazione, capacit di attenzione, interesse per ci che lo circonda, disinteresse, indifferenza Ciclo regolare, dorme bene, notti agitate con frequenti risvegli, dorme molto, non dorme molto Regolare, sembra rauco, muco nellapparato respiratorio, difficolt a trattenere il respiro Sconfigge facilmente le infezioni, impiega molto a sconfiggere le infezioni, ha facilmente la febbre, spesso ha muco nel naso o nellapparato respiratorio, spesso mostra sintomi da allergia (febbre da fieno, eczemi, asma, psoriasi), viene da una famiglia soggetta a sintomi da allergia, mal dorecchi frequente Aumento ponderale e sviluppo in altezza regolari, sottopeso, sovrappeso

Sistema immunitario

Peso

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