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Che Cos'è Il Cibo Raw
Che Cos'è Il Cibo Raw
Sono approdata al cibo crudo attirata dalla fantasia delle preparazioni, dal
colore dei piatti e dal gusto intenso e sorprendente.
Ogni volta che entro dal fruttivendolo o visito un mercato locale dei
produttori bio di frutta e verdura, rimango colpita dalla quantità di
abbondanza che Madre Natura ci offre e ricevo una quantità di ispirazione
per il mio lavoro e questo atteggiamento si trasferisce alla mia vita, con
grandi risultati! Se non siete mai stati prima ad un mercatino bio,
visitatene uno la prossima volta che pianificate i vostri menù. Vi
arricchirete di idee nuove ed entusiasmanti!
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Che cos’è il Cibo Raw?
Il Cibo Raw o Living Food (Crudo, o Vivo, dall’inglese) è quel cibo che è
stato esposto al calore fino a 42 gradi, mantenendo quindi intatte le sue
proprietà nutritive ed enzimatiche.
Rifletti: ogni secondo, nel nostro corpo accadono migliaia di reazioni che
richiedono ciascuna enzimi diversi, in ogni momento. Da un punto di vista
termodinamico, sarebbe di grande aiuto avere la possibilità di trovare gli
enzimi già fatti, già preparati, pronti per mettersi in azione.
Risparmieremmo tempo, fatica ed energia.
Questo modo c’è...e qui entra in azione il Cibo Raw! Quando cuciniamo il
cibo, lo modifichiamo in molti modi; da anni è noto il fatto che il calore
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distrugge alcune vitamine come l’acido folico e la Vitamina C, ed alcuni
minerali come il calcio diventano meno assorbibili.
Il sapore del cibo crudo è così fresco e vivo perché è esattamente come lo
ha progettato la natura, pieno di acqua vitale e di forza. Se hai mai
mangiato d’estate una pesca succosa e matura, sai esattamente di cosa
stiamo parlando. Dopo un certo periodo a cibo crudo, il tuo palato verrà
ripulito e sarai in grado di sentire sapori a cui non avresti mai pensato
prima.
2- vitamine e minerali
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3-esempi in Natura
Il cibo Raw è il più abbondante sul Pianeta; mangiare Raw non è solo una
dieta, è uno stile di vita. Può essere descritta come una dieta nel senso
che ogni cosa che una persona sceglie di mangiare è una dieta; sotto
questo aspetto siamo tutti a dieta di qualcosa - alcune sono funzionali e
salutari, altre no.
Se ti guardi
intorno ed
osservi ciò
che ti
circonda in
natura, vedrai
che vi è una
g r a n d e
abbondanza
di frutti, semi,
erbe e piante
commestibili.
Il modo in cui ti senti alimentandoti con cibo Raw è già da solo sufficiente
per farti decidere di continuare con questo tipo di alimentazione. Il tuo
corpo cambierà, assestandosi al suo peso naturale; capelli e pelle
risulteranno più luminosi ed elastici; i livelli di energia e di vitalità saliranno
e li potrai “sentire” già dopo qualche giorno, oltre ad altri vantaggi fisici ed
emotivi che sperimenterai continuamente.
Una dieta “pura” guida verso uno stile di vita più in armonia con la Natura.
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Sei davvero ciò che mangi; puoi quindi scegliere di essere vibrante, di
sentirti pieno di energia, leggero e leggera, rinnovato e rinnovata.
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PRIMA DI INCOMINCIARE...
UNO SGUARDO ALLA CUCINA RAW
Allestire una cucina per il raw food è davvero eccitante, soprattutto se sei
agli inizi o se vuoi portare la tua dieta al livello successivo.
Qui di seguito troverai alcuni facili consigli per assicurarti che la tua cucina
sia allestita nel modo più facile e funzionale possibile per permetterti di
rimanere fedele a questo nuovo stile di alimentazione.
2- tieni gli ingredienti che ti servono per quel particolare piatto accanto ad
ogni apparecchiatura, così come tutto il resto che ti è necessario e che
andrai ad usare con quell’apparecchio particolare. Per esempio, per
prepararmi un frullato io tengo il cesto con le banane ed il tagliere con il
coltello per la frutta accanto al frullatore, il cesto dell’altra frutta vicino alla
centrifuga (che è vicino al frullatore) e le caraffe tra i due utensili.
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4- dividi il cibo per gruppi e tienili in posti diversi.
Per esempio, io tengo le mie erbe aromatiche, le spezie, le alghe su una
mensola della mia scaffalatura; tutti i condimenti e i dolcificanti in un
contenitore accanto al frullatore; il sale, gli oli e i pomodori secchi in un
altro punto della cucina, che è quello dove io preparo le insalate; tutti i
semi, le noci e la frutta secca in uno scaffale più in basso, in contenitori
ermetici. Per tutto il resto del cibo (che può essere il cibo cotto per chi
viene a farti visita o per la vostra famiglia) puoi riservare una collocazione
lontana da dove lavori di solito, così che non rappresenti una eventuale
tentazione, se dovesse essere la prima cosa che ti potrebbe capitare di
vedere mettendoti al lavoro.
Il cibo fresco lo tengo nel frigorifero, diviso in contenitori ermetici
trasparenti, già pulito e tagliato (tranne che nel caso dei pomodori, che
vanno tagliati all’ultimo momento, ed altri vegetali come i funghi o i
cetrioli, anche questi da preparare all’ultimo). Nel freezer tengo la frutta
biologica che ho preparato personalmente nei sacchetti, per i frullati e i
sorbetti, ed i contenitori con il gelato raw.
10- riserva uno spazio pulito per posizionare il libro di ricette ed ogni altro
libro utile, resistendo alla tentazione di ammucchiare le cose.
Meglio tenere accanto soltanto quei due o tre libri che usi più di frequente
e tenere gli altri in un diverso punto della casa.
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IL COACHING ALLA TUA CUCINA
Una volta apportati tutti i cambiamenti necessari alla cucina, sei pronto e
pronta per il controllo finale.....
Disclaimer:
Questo E-book contiene ricette di Raw Food ed anche informazioni generali sulla
nutrizione e sui benefici dell’adozione di uno stile alimentare costituito da Raw
Food.
Benché esistano prove documentate ed incontrovertibili dell’efficacia dell’adozione
di uno stile di alimentazione a base di Raw Food-Cibo Crudo, questo E-book non
vuole essere in alcun modo un sostituto dei consigli, suggerimenti e terapie di
cura del vostro medico, né vuole in alcun modo sostituirsi alla figura professionale
di un medico; raccomandiamo anche la massima attenzione nell’utilizzo delle
informazioni qui presentate. Sottoponetevi ad un accurato check-up medico e
consultate il vostro medico curante prima, durante e dopo l’adozione di qualsiasi
dieta o cambiamento dello stile alimentare, compresa la qui definita Raw Food o
Cibo Crudo.
Blessyou e l’autrice declinano qualsiasi responsabilità per qualsiasi effetto
risultante dall’uso o dall’applicazione delle informazioni contenute in questo E-
book.
Il Raw Food non è da intendersi come un surrogato di ogni sorta di terapia o
trattamenti sugli abusi e dipendenze alimentari e non deve essere usato al posto
di aiuto professionale.
Come occuparsi di tutti questi argomenti ed attuare le proprie decisioni è
esclusivamente una responsabilità di ogni singolo individuo.
Le informazioni contenute in questo E-book sono autentiche, verificate e complete
al meglio della nostra conoscenza.”
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LE RICETTE
Nota bene: per tutte le ricette seguenti vanno utilizzati semi (mandorle, anacardi,
noci, pinoli, etc.) non tostati. Si possono reperire nei negozi di alimentari biologici,
precisando che devono essere “a crudo” o “non tostati”.
Frullato Energizzante
Per 2 persone
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Fragolosamente Pesca!
Per 2 persone
Metti tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e frulla fino ad ottenere
un composto liscio e soffice. Puoi aggiungere acqua per la densità
desiderata. Servi immediatamente.
Latte di mandorla (o
altri semi)
Il latte di mandorla è un
componente fondamentale
d e l l e p r e p a r a z i o n i r a w,
soprattutto dei dolci; è molto
rinfrescante ed anche da solo
costituisce una bibita
deliziosa.
Prepara i semi scelti
(mandorle, nocciole, noci
brasiliane, noci, anacardi,
etc.) il giorno prima. Metti a
bagno le mandorle in acqua
fresca per 12 ore; poi scola e
risciacqua i semi. A questo
punto sono pronti per
preparare la ricetta. Le
nocciole e le noci brasiliane
sono gli gli unici semi che
non richiedono “ammollo”,
poiché non contengono gli
inibitori degli enzimi.
Ti serviranno:
2 tazze e mezzo di semi a tua scelta già messi a bagno e scolati (circa 500
grammi)
Metti i semi scelti nel bicchiere del frullatore ed aggiungi circa 1,2 litri di
acqua e un pizzichino di sale. Frulla alla velocità massima fino a quando i
semi non saranno completamente miscelati con l’acqua e il liquido sarà
diventato bianco latte. Non frullare troppo a lungo per evitare che le pale
del frullatore creino calore.
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Passa il liquido ottenuto attraverso un colino a maglie fitte o servendoti di
un sacchetto di garza apposito, spremendo la polpa che rimane così da
ricavare quanto più liquido possibile.
Quello che hai ottenuto è un latte fresco e delizioso da bere così com’è, da
utilizzare come base per un frullato o da mangiare insieme a frutta e semi
in un muesli sostanzioso.
Se ti piace più dolce puoi aggiungere miele oppure semi di vaniglia o
qualche dattero fresco frullato.
Il prodotto va tenuto in frigorifero e consumato entro tre giorni.
Nota: la polpa che rimane nel colino dopo la spremitura costituisce una
“farina” da usare come base per dolci o per pani/crackers. Si conserva
molto bene in freezer.
Le mandorle sono note per il loro potere alcalinizzante del sangue; sono
ricche di arginina, amminoacido che supporta e fortifica il sistema
immunitario.
Per 6 persone
Togli i noccioli dai datteri e metti questi ultimi nel bicchiere del frullatore
con gli anacardi e l’acqua; se desideri e ti piace il gusto, puoi aggiungere
anche l’interno di un baccello di vaniglia e frullare.
Frulla fino ad ottenere una crema liscia e morbida, aggiungendo acqua se
necessario.
Metti la crema in freezer per almeno un’ora prima di usarla. Si conserva
per una settimana in frigorifero, in un barattolo di vetro a chiusura
ermetica.
Se vuoi ottenere una crema densa come dessert, usa meno acqua.
Puoi usare questa crema come copertura per i tuoi dessert a base di frutta,
come glassa per i dolci o, messa in freezer, come gelato. Una volta provata
questa crema non potrai più farne a meno!
Contiene proteine ed il 15% del fabbisogno di rame, magnesio, manganese
e zinco.
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Tapenade di Pomodori Secchi
Per 4 persone
Metti tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e frulla fino
all’ottenimento di una crema non perfettamente liscia. Se necessario
aggiungi qualche goccia dell’acqua di ammollo dei pomodori, fino alla
consistenza desiderata. Conserva questa tapenade in un contenitore o
barattolo con il coperchio; si conserva in frigorifero fino a 4 giorni.
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Metti tutti gli ingredienti nel frullatore, tranne la menta e le fettine di
avocado tenute da parte, seguendo l’ordine dato nella ricetta. Frulla fino
all’ottenimento di una purea liscia e vellutata. Assaggia ed aggiungi
eventualmente sale o altro condimento.
Gazpacho
Per 4-5 persone
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Patè di pesto di Broccoli
Metti i broccoli in una ciotola grande e versaci sopra 1 litro di acqua calda.
Dopo circa 30 secondi scola i broccoli e passali sotto l’acqua fredda.
Questo permetterà ai broccoli di rimanere verde brillante, più morbidi, con
il contenuto nutrizionale intatto.
Scolali bene e posali su un canovaccio pulito per asciugarli bene.
Mescola insieme il basilico, l’olio, il lievito, il miso, l’aglio ed il sale nel
frullatore e procedi ad impulsi per tritare il basilico.
Aggiungi le noci ed i broccoli e frulla fino all’ottenimento di una crema
vellutata e morbida.
Si conserva in frigorifero per 3 giorni.
Ottima spalmata sui crackers, come salsa sulle insalate, come patè avvolto
in foglie di insalata (perfetta la qualità Romana) o come salsa da
pinzimonio.
Per 4 persone
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Mezzo cucchiaino di aglio tritato (facoltativo)
Metti tutti gli ingredienti nel frullatore e frulla fino all’ottenimento di una
salsa vellutata. Si mantiene in frigorifero fino a 2 settimane, in barattolo
chiuso.
Per 6 persone
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2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
1 cucchiaino da tè di sale marino
6 cucchiai di acqua
Strizza i pomodori per fare uscire quanta più acqua possibile; uniscili agli
altri ingredienti e metti tutto nel boccale del frullatore e frulla alla massima
velocità fino ad ottenere una crema vellutata. Metti da parte per utilizzarla
dopo.
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Prendi una teglia e stendi un primo strato di zucchine, facendo attenzione
a sovrapporle leggermente l’una all’altra. Stendi uno strato di salsa di
pomodoro e procedi poi stendendo un primo strato di “ricotta” e di pesto,
usando circa 1/3 di ognuna delle due salse. Copri con 1/3 delle fette di
pomodoro.
Copri poi con un altro strato di zucchine e ripeti il procedimento con le
salse e le fette di pomodoro, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Servi subito, oppure copri con pellicola e lascia a temperatura ambiente
per alcune ore. Decora con foglie di basilico.
Metti tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore e frulla fino ad ottenere
una salsa morbida. Si conserva in frigorifero, in un barattolo di vetro a
chiusura ermetica, per circa 2 settimane.
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Salsa Marinara
I DOLCI RAW
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Dosi per circa 30 Boules
Per il Caramello:
250 ml di datteri raw senza semi (ottimi i datteri del tipo Medjool; evita di
usare i datteri a cui è stato aggiunto glucosio). I datteri Raw si trovano nei
negozi del mercato equo-solidale (datteri dell’Oasi di Siwa) o nei negozi di
alimentari biologici.
250 ml di pinoli
Mezzo cucchiaino di semi di vaniglia
Per il Fudge:
Per il caramello, metti in datteri senza semi nel boccale del frullatore o del
robot, unisci i pinoli e la vaniglia e frulla fino ad ottenere una crema
morbida. Metti in frigo fino al momento di utilizzarla.
Per il fudge, metti i restanti datteri nel boccale dove hai preparato il
caramello (non c’è bisogno di lavare il boccale). Unisci l’uvetta e la crema
di mandorle e frulla fino ad avere una crema morbida, a cui unirai il cacao,
o la carruba, e la cannella e frulla fino ad incorporarli entrambi alla crema.
Prendi il caramello e con un cucchiaino crea delle palline; fai la stessa cosa
con il fudge, formando palline leggermente più grandi. Con il pollice crea
una cavità in ogni pallina di fudge abbastanza grande da contenere una
pallina di caramello. Lavora con le mani per ricoprire la pallina di caramello
e, una volta ottenuta la boule, mettila nel pirottino o nel vassoio di
servizio.
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Ripeti queste operazioni fino all’esaurimento degli ingredienti.
Se vuoi puoi decorare ogni boule con dei filetti di mandorle o passarle nel
cocco grattugiato, per ricoprirle.
Servile fredde o conservale in frigorifero, in una scatola a chiusura
ermetica.
Per 4 persone
Togli il seme agli avocado e metti tutti gli ingredienti, tranne l’acqua, nel
boccale del frullatore. Frulla alla velocità massima; nel caso aggiungi
l’acqua per emulsionare il tutto.
Metti nelle coppette e decora con fettine di frutta fresca; in estate le mie
preferite sono fettine di pesca nettarina, lamponi interi o fragole. Usa
frutta di stagione a vostro piacere.
Servi subito.
Se ti piace l’idea, puoi anche servire la ciotola intera in tavola con tanti
cucchiaini quanti sono i commensali; ognuno si servirà direttamente dalla
ciotola...
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Gelato
Per 8 persone
Nella foto, gelato alla fragola con salsa di cioccolato Raw e mirtilli
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Sorbetti di frutta
Per la base:
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600 grammi di Crema di cioccolato (vedi sotto)
200 grammi di uvetta sultanina
200 grammi di farina di cocco
100 grammi di sciroppo d’agave
100 grammi di olio di cocco
Mezzo cucchiaino di sale marino fino
Crema di Cioccolato
Metti tutti gli ingredienti, tranne l’olio di cocco, in una ciotola e mescola
per far amalgamare. Versa gradualmente l’olio e continuate ad
emulsionare.
Conserva in frigorifero il composto ottenuto; tieni presente che, grazie al
suo contenuto di olio di cocco, in frigo il composto tenderà ad indurirsi.
Per l’impiego nella torta, potete usarlo anche solidificato.
Per renderlo più fluido, potete mettere il contenitore in una ciotola
contenente acqua calda, fuori dal fuoco, ed attendere la liquefazione.
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L’interno di un baccello di vaniglia
1 cucchiaino raso di sale fino
50 grammi di olio di cocco
500 grammi di farina di cocco
Togli la base del dolce dal frigorifero e stendi sulla superficie la glassa. Una
volta spalmata, cospargi la superficie con la farina di cocco rimanente e
rimetti la teglia in frigorifero per almeno altri 30 minuti, o più.
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Termina qui questo E-book di Cibo Raw; continuiamo la nostra ricerca per
nuove ricette e per saperne sempre di più, sostenuti dalla nostra passione
per Madre Natura e per le sue risposte, sempre presenti.
Le Risorse:
Per reperire alcune materie prime menzionate in questo E-book, ecco gli
indirizzo web da noi provati a cui rivolgerti:
www.detoxyourworld.com
Per la polvere di cacao Raw e l’acqua di cocco; su questo sito puoi anche
acquistare altri Supercibi da aggiungere alla tua alimentazione.
www.keimling.com
Sito tedesco per l’equipaggiamento per portare le tue ricette ed il tuo cibo
Raw al livello successivo. Qui puoi trovare frullatori, centrifughe e
disidratatori di ottima qualità, oltre che frutta e golosità varie già pronte,
tutte Raw.
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Una nota aggiunta da Lucia Giovannini
Il mondo (per fortuna) fa progressi superveloci. Da pochissimi mesi l’acqua
di cocco la puoi trovare nei negozi biologici e anche la polvere di cacao
crudo (Raw) presto si troverà anche in Italia.
La mia speranza è che ogni essere umano diventi sempre più consapevole
dell’impatto che il cibo ha su di noi, sulle nostre emozioni, sui nostri stati
d’animo e, di conseguenza, sulla nostre azioni e interazioni.
E non basta, spero anche che possiamo sempre più renderci conto
dell’impatto che la nostra alimentazione ha sul pianeta.
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Ti è piaciuto questo e-book?
Vuoi approfondire il tema dell’alimentazione sana e saperne
di più sullo stile di vita crudista?
Vuoi imparare a vivere meglio con te stesso e con gli altri?
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