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BISCOTTI QUINOA E BANANE (SENZA GLUTINE,

SENZA ZUCCHERI, VEGAN)


5 agosto, 2014 by Ivy 18 Commenti
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Biscotti morbidi ( pasticcini ) di quinoa o mini macaron sono perfetti per colazione o merenda,
anche con una crema golosa o da mangiare con un gelato. Sono al 100% senza zuccheri,
sono senza latticini, senza uova (VEGAN) e senza glutine

Ho sviluppato questa ricetta più di un anno fa, mentre io e Luca facevamo la nostra dieta
ad eliminazione, per capire quali fossero gli alimenti più infiammatori per ognuno di noi. Le mie
amate mandorle, pur essendo perfette per quasi ogni occasione, in queste tre settimane in cui
stavamo alla larga da tutti gli alimenti potenzialmente allergeni, non erano ammesse e
neanche le uova. Così mi ritrovai con quinoa in tutte le sue forme e misure.
Tuttavia, prima che tu ti abbandoni senza freni a questo piccolo piacere, vorrei dirti che questi
biscotti morbidi non hanno un indice glicemico basso ma medio. La banana ha un indice
glicemico di 50, mentre la farina di quinoa 40. Dunque, per i diabetici non è un dolce da
mangiare senza un’attività fisica immediata. Per tutti gli altri, è un dolce da concedersi ogni
tanto e in piccole quantità. Giusto per colazione, per non privarsi del dolce o per iniziare la
giornata in maniera più “soft”. Siamo lontani anni luce da un dolce proibitivo a base di zuccheri
raffinati e farine raffinate ma non rientra neanche nel mio solito repertorio di cibi a bassisimo
indice glicemico.

Biscotti
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Ingredienti
 2 banane mature (meno mature sono più basso è l'IG)
 2 mele
 un pizzico di cannella
 50g di cocco grattugiato
 70g di farina di quinoa
 1 cucchiaino di lievito biologico
 succo di mezzo limone

Preparazione
1. 1. Gratuggia le mele senza privarle della buccia.
2. 2. Frulla le banane.
3. 3. Unisci tutti gli ingredienti.
4. 4. Fodera una teglia con la carta da forno e preriscalda il forno (forno statico) a 140°C.
5. 5. Disponi a cucchiaiate l'impasto sulla carta forno e cuoci per 40 minuti.

Note
Se vuoi capire meglio il concetto dell'indice glicemico (IG) e carico glicemico (CG) degli alimenti, scarica le tabelle
alimentari con dati e spiegazioni iscrivendoti alla newsletter gratuita QUI e scarica tutti i Pdf Gratuiti da QUI

La consistenza di questi pasticcini è compatta e morbida e non avresti neanche detto che è
priva di glutine e uova. Inoltre non c’è nessun dolcificante – niente stevia, niente zucchero di
cocco. Solo gli zuccheri naturali delle mele e della banana. Inoltre la cannella serve per dare
quel sapore e quel qualcosa in più oltre che dare un mini aiuto ad abassare la glicemia. La
farina di cocco l’ho adoperata per aggiungere un pò di fibre e per ricordarmi dell’estate ai
tropici. Non avendo usato uova, mi serviva qualcosa per legare l’impasto e la pectina naturale
delle mele ha fatto il suo dovere alla grande.

Se ci avessi pensato meglio, forse avrei potuto fare anche un ciambellone (sto sperimentando
ciambelle diverse per fartele avere per le tue colazioni d’autunno). Magari potresti provarci tu?
Ma non essere ingannata da questo dolcetto: sembra tutto zuccheri naturali della frutta e
troppi carboidrati, ma sbagli! La quinoa, è un aminoacido completo il che vuol dire che le
proteine che contiene sono complete. Mi sono divertita a calcolare il valore nutrizionale di 70g
di farina di quinoa (quelli in questa ricetta, vedi fonte):

VALORI NUTRIZIONALI:
Calorie 272
Grassi totali 3.8g

Grassi saturi 0g (esulta!)

Colesterolo 0mg (esulta!)

Sodio 20mg

Carboidrati 44.52g

Fibre 5g (esulta!)

Zuccheri 0g (esulta!)

Proteine 9.9g (esulta!)


Come vedi, niente male per un banale biscotto. Se vuoi perdere peso, limita l’assunzione alla
sola mattina e non esagerare. Buon dolce senza zucchero a te!

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4

Salve a tutti amici! Oggi vi posto una ricetta messa a punto ieri per un corso sulla nutrizione e
l’alimentazione biologica che sto tenendo in questo periodo… devo dire che sono andati a ruba. Ve
li propongo, ovviamente potete modificare le farine in base a quelle che avete in casa.

Ingredienti:
150 g di farina integrale
50 g di farina di cocco
70 g di quinoa cotta
50 ml di olio di semi
30 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di melassa di zucchero di canna
gocce di cioccolato fondente
1 pizzico di lievito per dolci
scorzetta e succo di arancia

Procedimento:
Lavorare lo zucchero con il succo d’arancia, unire le farine con il lievito in polvere. Aggiungere la
quinoa cotta, l’olio, la melassa bio, la scorza d’arancia e le gocce di cioccolato allo zucchero
lavorato con il succo. Unire le farine setacciate e creare un impasto. Formare dei biscotti a disco e
cuocere su carta forno per 20 minuti a 200°.

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