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DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA
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Sebrae Bahia/Editorao
Normalizao
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Criao e Editorao Grfica
Autor Visual Computao Grfica
Impresso
Venture Grfica e Editora
S449 SEBRAE
Deliciosas receitas tilpia Salvador: Sebrae Bahia, 2007.
16 p.: il.
1. Tilpia 2. Receitas I. Ttulo
CDU 639 (083.12)
DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA
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J.' . .. ..,
INGREDIENTES:
500 gramas Trigo para quibe
01 quilo Fil de TILPIA
02 maos Hortel
03 unidades Cebolas picadas
04 tabletes Caldo peixe
200 gramas Catupiry
Pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
Ponha o trigo para quibe de molho em um recipiente com 600 ml de gua quente por 15 minutos.
Passe na mquina de moer ou no liquidificador. Bata as cebolas, hortel com um pouco de leo
e tempere o trigo para quibe junto ao caldo de peixe e pimenta. Prepare a TILPIA com o
tempero de sua preferncia e deixe bem seco.Da seguinte forma: pegue um pouco da massa e
com a ajuda do seu dedo indicador, fure-a e gire o dedo at abrir um buraco regular, ponha o
peixe e o catupiry e novamente o peixe, fechando os quibes. Frite em leo quente.
Obs: Trabalhe com as mos sempre molhadas.
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DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA
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INGREDIENTES:
01 colher sopa Azeite
150 gramas Manteiga sem sal
01 dente Alho socado
02 unidades Tomate sem pele, sem semente e picado
700 ml gua
300 ml Leite frio
02 tabletes Caldo camaro
01 xcara ch Batatas cozidas e espremidas
03 colheres de sopa Salsa picada
500 gramas Farinha trigo
200 gramas TILPIA
Tempero fondor
Rendimento: 60 unidades
MODO DE PREPARAR A MASSA:
Coloque o alho, a cebola na panela e leve ao fogo para dourar. Acrescente o tomate e leve
novamente ao fogo para refogar. Retire do fogo e acrescente o caldo de camaro, o leite, a gua,
as batatas ainda quentes, o azeite, o tempero fondor. Leve ao fogo at ferver. Retire do fogo,
acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Retorne ao fogo e deixe cozinhar at soltar da panela.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO: :: ::
250 gramas Fil de TILPIA temperada e cozida escorrida
para que fique bem sequinha
02 colheres de sopa Manteiga
01 colher sopa Azeite
01 unidade Cebola pequena ralada
02 unidades Alho
200 gramas Requeijo
Tempero fondor
Salsinha a gosto
MODO DE PREPARO:
Coloque o alho, a cebola e a pimenta na panela e leve ao fogo para dourar. Acrescente a
salsinha, a manteiga, o tempero fondor e a TILPIA leve novamente ao fogo para refogar.
Retire o recheio do fogo, deixe esfriar e acrescente o requeijo.
MONTAGEM:
Abra um pedao da massa e modele uma bolinha na palma da mo. Faa um orifcio no centro da
massa com o dedo para colocar o recheio. Coloque o recheio com a colher. Com as palmas das
mos, gire a coxinha at modelar um cone. Passe a coxinha na gua, em seguida empane os
salgados na farinha de rosca. Frite-os em leo quente e, depois, passe-os no queijo ralado, se preferir.
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INGREDIENTES:
01 quilo Fil de TILPIA
Pimenta do reino
Caldo de limo
Azeite, sal
Farinha de trigo
MODO DE PREPARO:
Tome os fils e tempere com o sal, pimenta do reino e caldo de limo. Deixe repousar nesse
tempero e, enquanto isso, prepare o molho de mostarda. Retire os fils do tempero, enxugue
muito bem, passe em farinha de trigo e frite em azeite quente, servindo-os cobertos com o
molho de mostarda.
INGREDIENTES MOLHO BECHAMEL
(BASE PARA MOLHO DE MOSTARDA):
500 ml Leite
75 gramas Farinha de trigo
50 gramas Manteiga
Sal a gosto
01 pitada Noz moscada
01 colher sopa Cebola branca
MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo a manteiga, a cebola e a farinha de trigo. Mexa at formar uma massa consistente.
Acrescente o leite aos poucos at dar consistncia. Tempere com sal e noz moscada. Para
preparar o molho de mostarda, acrescente 40 ml de mostarda, 1 cebola pequena ralada, 1 colher
de ch de acar, 01 unidade de pimenta branca, 01 xcara de creme de leite.
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DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA
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INGREDIENTES:
01 colher sopa leo
200 gramas Pur de tomate
01 unidade Pimento vermelho
02 tabletes Caldo camaro
500 gramas TILPIA em posta ou fil
xcara ch Leite de coco
01 colher sopa Azeite dend
02 colheres de sopa Salsa picada
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, aquea o leo, junte o pur de tomate, o pimento e o caldo de camaro
dissolvido em xcara (ch) de gua. Deixe ferver por cerca de 5 minutos em fogo baixo.
Acrescente as postas ou fils de TILPIA, o leite de coco e deixe cozinhar at ficarem macios.
Junte o azeite de dend e a salsa picada. Sirva a seguir.
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Tempere 500 gramas de TILPIA inteira sem vsceras com sal, limo, molho shoyu
Passe na farinha de rosca e fritar em leo quente.
INGREDIENTES FAROFA DO MAR:
03 colheres de sopa Manteiga
02 tabletes Caldo camaro
02 xcaras ch Farinha mandioca
01 xcara ch Azeitonas verde picadas
01 colher de sopa Salsa picada
01 colher de sopa Cebolinha verde picada
02 unidades Ovos cozidos picados
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, leve ao fogo a manteiga e o caldo de camaro, mexendo bem para
dissolver. Acrescente a farinha de mandioca, a azeitona, a salsa, a cebolinha e os ovos
cozidos. Misture e deixe cozinhar um pouco. Sirva a seguir.
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A farofa do mar tambm pode ser utilizada para preparar TILPIA assada. Recheie uma
TILPIA, com cerca de 1,5 quilo. Limpe e abra-o nas costas, cortando junto espinha, as
vsceras e as guelras. Lave bem com gua e suco de limo. Tempere apenas a parte
interna. Recheie o peixe com a farofa e costure-o com agulha e linha sem apertar muito.
Leve-o para assar em forno mdio (180), por cerca de 45 minutos.
Obs: Substitua os ovos cozidos por uma xcara (ch) de camares pequenos e limpos,
e a salsa por coentro.
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DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA
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FILS DE TILPIA
Coloque-os em assadeira refratria untada. Liquidifique 01 xcara de vinho branco, 01 cebola,
01 colher sobremesa de alcaparras e pimenta a gosto cubra os fils e asse por 30 minutos
no forno. Retire os fils e junte ao molho que se formou 01 colher sopa de suco de tangerina.
Misture parte 01 xcara de creme de leite com 01 colher de ch de maizena. Leve ao fogo
para engrossar, junte ao molho e jogue sobre os fils. Frite 01 copo de cogumelos na manteiga
jogue por cima do molho. Salpique salsinha e guarnea com gomos de tangerina.
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INGREDIENTES:
1,2 quilos Fils de TILPIA
01 sach Hondashi
xcara Vinho branco seco
06 colheres de sopa Manteiga derretida
01 colher de ch Organo
colher de ch Tomilho
02 colheres de sopa Salsinha
100 gramas Tomate seco
100 gramas Queijo gorgonzola
300 ml Creme leite fresco
50 gramas Queijo parmeso ralado
Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
Tempere os fils com hondashi e pimenta. Coloque-os em uma forma refratria, bem untada,
em uma s camada, bem junto um do outro. Misture o vinho, a manteiga, organo e o tomilho.
Despeje sobre o peixe e asse, sem cobrir, por 10 minutos. Distribua os tomates secos sobre o
peixe, salpique a salsinha picada e reserve. parte, aquea o creme de leite, junte e derreta o
gorgonzola. Despeje sobre o peixe, polvilhe parmeso e leve ao forno para gratinar. Sirva
com arroz branco.
DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA
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INGREDIENTES:
02 quilos Fils
de TILPIA
250 ml Suco de laranja
50 gramas Farinha de trigo
02 colheres de sopa Vinho branco
200 gramas Cream Cheese
50 gramas Manteiga
01 colher de sopa Azeite extra virgem
01 envelope Hondashi
02 colheres Cebolinha picada
01 colher de sobremesa Acar
01 colher de ch Molho de pimenta
Pimenta do reino, pimenta rosa, sal, alho, noz
moscada
200 gramas Creme de leite UHT
MODO DE PREPARAR OS FILS:
Tempere fil de TILPIA com o vinho branco, o alho, sal, pimenta-do-reino branco e deixe
marinar por 30 minutos. Derreta parte da manteiga numa frigideira grande e aquea bem. Junte
os fils de TILPIA e deixe fritar dos dois lados aproximadamente 5 minutos. Repita o
processo com o restante da manteiga e dos fils de TILPIA. Reserve.
MODO DE PREPARO DO MOLHO DE LARANJA
Derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite e mexa at ferver e engrossar.
Acrescente o cream cheese, o suco de laranja e o creme de leite. Cozinhe em fogo lento at
dissolver todo o queijo. Desligue o fogo. Junte os demais ingredientes e tempere.
Cobertura:
200 gramas Requeijo cremoso
50 gramas Queijo parmeso ralado a gosto
Montagem:
Coloque os fils de TILPIA num refratrio, cubra com o molho de laranja, salpique o requeijo
cremoso e o parmeso ralado. Leve ao forno pr-aquecido a 230C para gratinar por 5
minutos. Aproximadamente.
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DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA
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INGREDIENTES:
01 quilo Fils de TILPIA
01 unidade Limo
100 ml Azeite
100 gramas Vagem
100 gramas Cenoura
300 gramas Batata
01 unidade Ramo erva doce
Molho de limo a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Tempere os fils de TILPIA com sal, pimenta e suco de limo. Enxugue muito bem. Passe na farinha
e frite at dourar. Reserve. parte, corte as vagens e as cenouras em palitos e as batatas em
rodelas. Cozinhe em gua com sal e escorra bem. Refogue todos os legumes no azeite restante.
Junte a erva-doce picada e o molho de limo. Sirva com os legumes salteados e o preparado de
erva-doce. Molho de limo: misture 02 colheres (sopa) de manteiga derretida com 01 colher (sopa) de
azeite, suco de limo, sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque numa molheira e sirva.
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INGREDIENTES:
01 colher de sopa Manteiga
01 colher de sopa Farinha de Trigo
01 tablete Caldo de camaro
xcara de ch Leite
01 colher de sopa Salsa picada
350 gramas Tilpia cozida e desfiada
05 unidades Batatas cozidas e amassadas (500 grs)
01 unidade Ovo
Farinha de rosca para empanar
leo para fritar
Rendimento: 35 unidades
MODO DE PREPARO:
Derreta a manteiga e doure ligeiramente a farinha, mexendo sempre para no formar grumos.
Junte, aos poucos, o caldo de camaro diludo no leite. Cozinhe at formar um creme. Retire
do fogo. Junte a salsa, a TILPIA e as batatas. Misture at formar uma massa homognea.
Modele em formas de bolinhos achatados. Passe-os pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em
leo quente at ficarem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva a seguir.
CONGELAMENTO:
Coloque os bolinhos em uma bandeja e cubra com um filme plstico para uso culinrio. Leve ao
freezer por 24 horas. Quando estiverem congelados, retire da bandeja e coloque-os em sacos
plsticos para congelamento. Tire o ar, feche, etiquete e leve ao freezer por at trs meses.
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INGREDIENTES DA MASSA:
04 colheres de sopa Margarina
01 xcara mdia Leite
01 unidade Ovo
01 colher de sopa Fermento p
Farinha de trigo e sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Misture e margarina, o leite, o ovo e o fermento. V adicionando farinha de trigo at a massa ficar
um pouco pegajosa nas mos. Deixe descansar um pouco, polvilhe farinha de trigo na mesa, se
preciso polvilhe um pouco na massa. Estique e prepare os pastis, pincele com gema e asse
em forno pr-aquecido.
Obs: com esta massa tambm podemos fazer enroladinho.
RECHEIO DE TILPIA
INGREDIENTES DO RECHEIO:
1 quilo Fil de TILPIA cozido e triturado
1 unidade Cebola mdia
2 unidades Dentes de alho
1 xcara Tempero verde
xcara Azeitonas verdes e recheadas com pimento
vermelho
1 colher ch Colorau ou extrato de tomate
2 unidades Tomates sem pele e sem sementes
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Refogue o alho e a cebola at dourarem.
Acrescente o tomate e o tempero verde e
continue mexendo. Coloque o fil de
TILPIA cozido e triturado na mistura e o
sal e continue refogando por mais cinco
minutos. Por ltimo coloque a azeitona
picada no recheio. Mexa bem para apurar.
Coloque em um recipiente. Use em seguida.
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INGREDIENTES:
1,5 Quilo Fils de TILPIA
Colher de ch Sal
1/8 Colher de ch Pimenta
45 gramas Farinha de trigo
06 colheres de sopa Azeite oliva
03 unidades Alho cortado em rodelas
02 unidades Cebolas mdias cortadas em rodelas finas
700 gramas Tomates frescos, sem pele, sem casca,
cortados em pedacinhos
12 colher de ch Suco de tomate
06 colheres de ch Suco limo
40 gramas Azeitonas verdes recheadas com pimento,
em rodelas
02 unidades Pimentas tipo jalapenho em picles sem
semente, picadas em pedacinhos
01 colher de sopa Alcaparras sem salmoura
01 unidade Folha de louro
MODO DE PREPARO:
Tempere o fil de TILPIA com sal e pimenta. Passe os dois lados de cada fil na farinha;
retire o excesso de farinha. Aquea o leo numa frigideira de 27 cm em fogo mdio. Coloque o
alho na frigideira e frite durante 2 a 3 minutos at que doure. Retire o alho com a concha
perfurada, jogue fora. Coloque os fils de TILPIA numa camada nica dando distncia entre
uma e outra. Frite, virando uma vez, durante 4 minutos ou at que o peixe esteja levemente
dourado. Transfira o peixe para um prato. Adicione as cebolas frigideira. Cozinhe mexendo
ocasionalmente durante 4 minutos at que as cebolas estejam macias. Adicione o suco do
tomate, o suco de limo, as azeitonas, a pimenta, as alcaparras e o louro. Leve fervura em
fogo alto. Reduza o fogo. Tampe e cozinhe em fogo lento durante 15 minutos.Transfira o lquido
dos peixes escorridos no prato para frigideira. Aumente o calor do fogo para mdio-alto.
Cozinhe com a frigideira destampada, mexendo freqentemente, durante 2 a 3 minutos at que
o molho engrosse. Retire o louro e jogue fora. Coloque os fils de peixe novamente na
frigideira. Com uma colher, recolha o molho e despeje sobre o peixe. Decore e sirva
acompanhado de batata.
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INGREDIENTES:
03 xcaras Arroz para sushi
03 xcaras gua
01 copo de gelia vinagre
06 colheres Acar
1/2 copo de gelia Saqu mirim
MODO DE PREPARO DO ARROZ:
Lavar bem o arroz at sair todo o amido, deixar escorrer e descansar de 30min a 1hora.
Colocar o arroz lavado e escorrido numa panela tampada com gua e levar ao fogo entre 08 a
10 minutos. Quando acabar a gua diminuir o fogo. Deixar mais 5 minutos. Em seguida apagar
o fogo. Deixar 10 minutos, tirar o arroz quente numa vasilha grande, colocar aos poucos o
tempero do vinagre, frio, abanar com uma ventarola para dar brilho ou perto de um ventilador,
revolver com uma colher de pau tipo esptula de cima para baixo, sempre cortando o
arroz e deixar esfriar. Pode ser usado para sushi quando ainda estiver morno.
MONTAGEM:
Rolinho de arroz enrolado com o fil de TILPIA.
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APOIO
REALIZAO
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