NOME: Juan Esteban Mateus Salgar

RICETTA: Cannelloni di carne

Cannelloni di carne, ripieni con ragù di maiale alla bolognese, besciamella e parmigiano
reggiano, sono un succulento primo piatto della tradizione emiliana. Una classica ricetta da
pranzo della domenica in famiglia

Tempo de Preparazione: 60 Min

Tempo de Cottura: 3 h
Ingredienti:

 16 cannelloni di pasta all'uovo. * 500 g di pasta di pomodoro

 500 g di macinato di maiale * 250 g di besciamella
 1 costa di sedano *Parmigiano reggiano
grattugiato
 1 carota *Olio di oliva
 1 cipolla *Burro
 1 bicchiere de vino rosso *Sale
 ½ bicchiere di latte *Pepe nero

FASI DI PREPARAZIONE

1. Per preparare i cannelloni di carne, iniziate dalla preparazione del ragù. Fate
scaldare olio e burro in una casseruola dal fondo pesante e fatevi appassire il
sedano, la carota e la cipolla tritati. Unite la carne e fatela rosolare
2. Quando avrà cambiato colore sfumate con il vino che lascerete evaporare.
Aggiungete anche il latte e fatelo assorbire.
3. Unite quindi la passata di pomodoro e mescolate. Portate a bollore, abbassate la
fiamma e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti, a pentola coperta, aggiungendo un
po' di latte caldo se necessario. Verso fine cottura aggiustate di sale e pepe.
Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
4. Nel frattempo preparate una besciamella seguendo la nostra ricetta base. Quando
ragù e besciamella saranno intiepiditi mescolateli in una ciotola con il parmigiano
grattugiato. Sbollentate in più riprese i cannelloni in acqua salata per 1 minuto,
scolateli con un mestolo forato e fateli asciugare su un telo.
5. Farcite i cannelloni con il composto di carne, aiutandovi con un cucchiaino o con un
sac-à-poche e disponeteli affiancati all'interno di una o più pirofile imburrate.
Ricopriteli con altro ragù mescolato alla besciamella, fiocchetti di burro e
parmigiano grattugiato. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 30 minuti.
6. Sfornate i cannelloni di carne, lasciateli assestare per qualche minuto e servite.