Culinria Junina - Lendo & Relendo - Gabi

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Culinria Junina
Edio e Pesquisa de Lenise Resende Os brasileiros aproveitaram as tradies portuguesas das festas juninas e acrescentaram a elas comidas e bebidas tpicas, como: amendoim doce, amendoim torrado, paoca, p-de-moleque, doce de abbora, doce de batata-doce, bolo de batata-doce, batata-doce e milho assados na fogueira, milho cozido, pipoca, pamonha, pudim de milho, canjica (munguz), curau, manau, broa de fub, bolo de fub, bolo de aipim, quento, licor de frutas, batida e vinho quente. O cuscuz, iguaria feita de milho, era feito inicialmente com arroz ou trigo. de origem rabe e muito difundido no norte da frica. Quem trouxe o cuscuz para o Brasil foi o negro africano. No Brasil, tambm feito com goma de mandioca (tapioca), acar e leite de coco. Da mandioca, os ndios sempre fizeram a tapioca, algumas bebidas alcolicas e o beiju - feito com leite de coco, o beiju de coco; sem o coco, o beiju de goma. A pamonha, muito apreciada nos arraiais do centro do pas, vem do aca, prato africano feito de milho ralado quente envolvido em folhas de bananeira. No Brasil, a pamonha embrulhada, na prpria palha do milho. Nas festas juninas em que h fogueira, costuma-se assar milho e batata-doce. O milho descascado enfiado num espeto e assado na brasa da fogueira. Para evitar que a casca da batata-doce fique igual ao carvo, ela embrulhada em papel alumnio. Depois de cozida e aberta ao meio, coloca-se um pouco de manteiga ou requeijo. Aqueles que apreciam essa iguaria mais doce, colocam um pouco de acar sobre a manteiga. O mesmo pode ser feito com os pedaos ainda quentes de aipim cozido em panela com gua e sal. As festas juninas acontecem na poca de alta produo de milho, mandioca, batata-doce, abbora e amendoim. por isso que, esses alimentos, esto presentes na preparao das comidas tipicas dessas festas. A doaria do Brasil fundamentalmente portuguesa mas, a grande variedade de frutas brasileiras, favoreceu a fabricao de compotas e licores.

Receitas Juninas
. Arroz-doce ou arroz-de-leite - Ingredientes: 01 xc. de arroz lavado e escorrido / 01 lata de leite condensado / canela em p / Preparo: Leve o arroz ao fogo numa panela grande com 2 litros de gua. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe o arroz at ficar macio. Acrescente o leite condensado e mexa um pouco com colher de pau. Coloque em tijelas individuais e polvilhe com canela em p. . Cocada - Ingredientes: 01 pacote de coco ralado / 800 grs de acar branco / 01 copo de leite / 01 colher (sopa) de manteiga / Preparo: Queime o coco com o acar at ficar amarelinho. Coloque em seguida a manteiga e o leite, mexendo sem parar at ver o fundo da panela. Retire do fogo e bata bem at engrossar mais. Despeje em mrmore untado. Espere esfriar e corte em pedaos. . Doce de abbora - Ingredientes: 01 kg de abbora descascada / 03 xc. de acar / 04 cravos da ndia / 01 canela em pau / Preparo: Corte a abbora em cubos. Ponha na panela com o acar. Leve ao fogo baixo, junte a canela e os cravos e ferva at que os cubos fiquem macios. / OBS: Para fazer o doce cremoso, amasse a abbora. Cozinhe em fogo baixo e mexa. Qdo comear a soltar do fundo da panela, junte 01 pacote de coco ralado. Cozinhe por mais 2 min.

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. Doce de batata-doce - Ingredientes: 01kg de batata-doce / acar / 01 vidro de leite de coco / Preparo: Cozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor. Mea as xcaras de massa de batata para juntar a mesma quantidade de acar. Misture e leve ao fogo, mexendo at comear a largar da panela. Acrescente o leite de coco e mexa at o doce se desprender da panela. Deixe esfriar e ponha o doce em compoteira. . Ma do amor - Ingredientes: 04 xc. de acar / 02 xc. de gua / 01 colher de ch de cremor trtaro / 01 xc de groselha / mas vermelhas espetadas em palitos de sorvete / Preparo: Leve o acar, a gua, a groselha e o cremor ao fogo. Ferva por 15 min. at formar calda em ponto de fio. Retire do fogo. Passe as mas na calda. Coloque sobre mrmore untado. Deixe secar. . Cuscuz doce - Ingredientes: 800 ml de leite / 1/2 xc. de leite de coco / 01 pitada de sal / 01 xc. de acar / 1/2 xc. de coco ralado / 250 g de tapioca / Preparo: Leve ao fogo uma panela com o leite, o leite de coco, o sal e o acar e cozinhe at ferver. Junte o coco e a tapioca. Cozinhe por mais 20 min. ou at levantar fervura. Retire do fogo. Despeje numa frma e cubra com papel alumnio. Leve geladeira at a tapioca absorver todo o leite e ficar firme (cerca de 2 horas). . Canjica ou munguz - Ingredientes: 500 g de canjica / 01 lata de leite condensado / 01 litro de leite / 06 colheres (sopa) de acar / 01 vidro de leite de coco / Preparo: Lave a canjica e deixe de molho, de vspera. No outro dia, cozinhe-a em panela de presso por 30 min., coberta com de gua. No final a gua deve ter secado quase toda. Junte o leite, o accar, o leite condensado e o leite de coco. Ferva por cerca de 30 min. em fogo baixo e panela destampada. . Curau - Ingredientes: 06 espigas de milho verde / 01 litro de leite / 03 xc. de acar / 01 pitada de sal / Preparo: Corte o milho rente ao sabugo e liqidifique com o leite. Coe em peneira fina, pressionando com a colher. Coloque o lquido coado na panela, adicione o acar e o sal. Leve ao fogo, mexendo com colher de pau. Cozinhe at se desprender do fundo da panela. Coloque em uma travessa e polvilhe canela em p por cima. . Milho - Escolha espigas com folhas verde bem vivo e cabelo marrom escuro. Qto mais amarela e seca a casca, mais duro o milho. Ao comprar milho descascado, veja a parte de baixo da espiga. Se estiver macia, o milho fresco, se estiver dura ou cortada, o milho velho. Compre espigas com gros at a parte de cima. Para ver a maciez dos gros, aperte-os com as unhas, se soltar um pouco de lquido sinal de milho bom. . Pamonha - Ingredientes: 12 espigas de milho macio, leite e acar / Preparo: Tire a palha das espigas, aproveite as melhores e faa com elas, saquinhos. Rale as espigas, junte um pouco de leite quente at formar uma massa grossa. Adoce. Coloque a massa nos sacos, amarre as bocas com barbante e cozinhe na gua fervendo, at a palha amarelar e comear a flutuar (demora de 30 a 40 min.). Escorra e sirva fria no prprio saquinho. . Pipoca - Ingredientes: 04 colheres (sopa) de leo / 01 xc. de milho para pipoca / sal / Preparo: Coloque o leo na panela e leve ao fogo para aquecer. Acrescente o milho e tampe a panela. Assim que o milho comear a estourar balance a panela sobre a chama para que as pipocas no queimem. No abra a tampa at notar que todo o milho estourou. Depois, coloque em tigela e salpique com sal. . Amendoim doce - Ingredientes: 500g de amendoim cru e com casca / 01 xc. de gua / 02 colheres (sopa) de chocolate em p / 02 xc. de acar / 01 colher (caf) de fermento em p / Preparo: Numa panela, coloque o amendoim, o acar, a gua, o chocolate e o fermento. Misture e leve ao fogo mdio. Mexendo sempre at secar. Depois coloque num tabuleiro e leve ao forno mdio, por 15 min.

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. Amendoim torrado - Espalhe o amendoim numa assadeira gde. Asse no forno pr aquecido por cerca de 15 min, at tostar. Esfregue o amendoim entre as mos para retirar a pele. . Paoca - 02 xc. de amendoim torrado sem casca e pele / 02 xc. de acar / 01 xc. de farinha de mandioca torrada / 01 pitada de sal // Coloque o amendoim no liquidificador. Bata at moer. Ponha numa tigela. Junte o acar, o sal, e a farinha. Misture bem. . P-de-moleque - 03 xc. de amendoim cru sem casca / 02 xc. de acar / 02 colheres (ch) de bicarbonato de sdio / Preparo: Lave o amendoim, escorra e ponha numa panela com o acar. Misture e leve ao fogo. Mexa delicadamente. Qdo o acar comear a dourar, junte o bicarbonato. Retire do fogo e misture bem. Despeje em tabuleiro untado. Assim que comear a endurecer, corte em quadrados. Deixe esfriar antes de separ-los. . Vinho quente - 01 litro de vinho tinto seco / 05 colheres (sopa) de acar / 06 cravos da ndia / 1 canela em pau / litro d'gua / 01 casca de laranja (deixe secar de um dia para outro) / 01 ma descascada e picada // Ponha o vinho, a gua, o acar, o cravo, a canela e a casca de laranja na panela. Leve ao fogo alto mexendo sempre. Ferva por 3 min. Coe, junte a ma picada, misture. Sirva quente em canecas.

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Midi: Arraial dos Jangadeiros (arranjo de Alessandro Valente) Do site: Jangada Brasil - Realejo

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