Adobo Para Carne Asada...

Uno de mis Marinadas(Adobo) favoritos para hacer Carne Asada, es el mexicano, quizs por que me trae recuerdos del sabor de la comida boliviana. Es muy probable que ese sabor lo disfrutamos en un restaurante o lo hayamos hecho antes en casa. El adobo de Carne Asada es una deliciosa carne para tacos o burritos, algn Buffet o plato principal.... se puede utilizar la pieza de carne entera o cortar en tiras finas y luego cocinar, pero pienso "como lo prepar hoy, facilita el trabajo y la limpieza que involucra el trabajo, yo recomiendo marinar durante 8 horas(mejor por la noche) para sacar el mximo sabor. En el Adobo utilizo ingredientes simples, tales como Salsa de Soya(Soja), Vinagre, Jugo de Limn, Ajo y Chile en polvo. Y si estn haciendo tacos o burritos, algunos ingredientes recomendados seran Tomate, Cebolla Roja, Palta(Aguacate) Pico de Gallo, Crema Agria(Sour Cream) y Queso. As que si estn buscando una buena receta de Adobo para Carne Asada, les recomiendo disfrutar del post de hoy...Enjoy Ingredientes Para 6 personas 2 1/2 Kg. (5.5 lb.) Carne de Cerdo, se puede sustituir por Res o Pollo

1/3taza Vinagre blanco taza Salsa de soja 4 dientes Ajo (picado) 2 u. Limn (jugo) taza Aceite de oliva 1 cucha. Sal 1 cucha. Pimienta negra 1 cucha. Pimienta blanca molida 1 cucha. Ajo en polvo 1 cucha. Organo seco 1 cucha. Comino molido 1 cucha. Paprika 1 cucha. Chile en Polvo(Chili Powder)

Preparacin Mezclar bien todos los ingredientes en un recipiente

Hacer unos cortes en la carne(en este caso una pierna de cerdo), luego aadir el Adobo preparado, es mejor marinar por una noche entera, el resultado es mejor, I Swear Of God..., tratar de dar la vuelta por lo menos un par de veces, o de lo contrario introducir todos los condimentos y la carne en una bolsa transparente, un tanto resistente, es un buen mtodo tmbien

Encender el horno a 350F-176C, colocar la carne y el adobo en una bandeja

introducir en el horno y cocinar por una hora, pasado este tiempo, sacar del horno dar la vuelta y rociar con el adobo que queda en la base, cubrir con papel de aluminio volver a colocar en el horno y cocinar por una hora ms

pasado este lapso, vern que la carne se desprende con facilildad del hueso, esa es la idea y el punto ideal para esta carne, se puede trabajar tranquilamente con la mano o un tenedor separando la carne del hueso, pueden deshilachar la carne o cortarla en tiras o trozos regulares, eso es a gusto del cliente

Usar la carne para tacos de carne o burritos, buffet o plato principal, a pesar que no creo que llegue a la mesa un plato completo me arriesgo a decir que por el camino va desapareciendo de a poco. Taquitos de Adobo de Carne Asada Ingredientes

1 u. Palta(Aguacate) grande o 2 medianas 2 u. Cebolla Roja 2 u. Tomate 1/2 amarro Cilantro 2 u. Limn Preparacin Cortar los ingredientes en cubos de 1 cm.(tipo Concase) y el Cilantro lavado y secado, deshojar...si oy bien solamente deshojar, queda nice, ah! me olvidaba rociar con jugo de limn la Palta(Aguacate) para evitar que se oxide

Calentar la plancha para tortillas o bifes, agregar apenas un chorrito de aceite, colocar la tortilla de harina(en este caso), calentar por un minuto y dar la

vuelta, notarn que se infla un poco

pasar a un plato y agregar en la base el Adobo de Carne Asada, Cebolla Roja, Tomate, Cilantro

Acompaar a gusto, ah van sugerencias, agarrens: Crema Agria(Sour Cream) Queso Cheddar-Monterrey Jack- Mozarella, etc. Gajos de Limn Salsa Verde(ver post anterior) Salsa Roja,

Tabasco Chile Jalapeo Chile Chipotle, etc, etc...

Pd.-Con las tortillas de harina se hacen Tacos, Burritos, Quesadillas, as que ya lo saben...

Primeramente se prende el Fuego

Existen varias tcnicas, aqu te dejo algunas!!!
Tcnica N 1 1. Dobla varias hojas de diario por la mitad para obtener un pliego rectangular

suficientemente grueso que pueda sostener la presin del carbn a su alrededor. 2. Sin apretar mucho, envuelve una botella o similar artefacto cilndrico con el pliego de papel. 3. Ya envuelta en papel, coloca la botella o similar artefacto cilndrico en posicin vertical al centro de donde quieres hacer el fuego. 4. Vierte el carbn alrededor de la botella construyendo una especie de montaa. 5. Saca suavemente la botella y el papel mantendr un vaco en el medio de la pequea montaa de carbn. 6. Agrega un poco de papel en el agujero y satura el carbn con un acelerante apropiado. 7. Enciende el papel dentro del cilindro. El carbn se prender y tendr suficientemente oxigeno para no apagarse, mientras que calentar uniformemente. 8. Cuando las llamas se extingan, y si las brasas permanecen fulgurosas, esparrama la montaita de carbn encendido y comienza a cocinar tu asado.

Tcnica N 2 Nunca bajo ningn concepto usar gasolina u otro lquido infalamble. Adems de peligroso es un verdadero bochorno para un digno asador. Tampoco est bien visto recurrir a briquetas u otros aceleradores de fuego o fire starters o como sea que se los llame.

El fuego se hace slo con papel y maderas. La madera ideal es una dura, quebracho por ejemplo. La madera debe estar bien seca. Tambin puede agregarse algo de madera de cajn. Tratar de no usar aglomerado o placas hachas con aserrn ya que tienen mucho pegamento y terminan impregnando todo de un olor qumico. Bien. Ponemos el papel bastante apretado en bollos en un rincn del piso de la parrilla. Lo rodeamos con maderas como si armramos una carpa de circo. Encendemos el papel en diferentes lugares. No lo apuramos. Dejamos que arda un buen rato. Vamos agregando el carbn de a poco. Si ponemos mucho carbn sobre el fuego lo podemos asfixiar. Una vez que tenemos el carbn sobre el fuego podemos darle un poco de aire apantallando con un cartn. Una vez que nuestro carbn est al rojo vamos separando parte y desparramndolo por el piso de la parilla. Es muy importante que estos carbones no tengan llama de otra forma pueden incendiar la carne que echemos arriba. Tener siempre madera y carbn en casa. No hay nada pero que salir a comprar estos elementos un domingo al medioda.

Tcnica N 3 TIPO DE MADERA La mejor madera para hacer asado es la "madera de obra" los clsicos pinos que se llenan de polvillo del material de construccin (quedan blancos) por la cal le dan un sabor particular y nico, pero en general todas las maderas funcionan (los atados que se venden en los almacenes) a no ser las de astillas para chimenea que no hacen buena brasa, nota: todo lo que pongas al fuego puede dejarle sabor a la carne, por eso no hay que tirar al fuego pedazos de plstico o cualquier cosa que no sea madera o papel. PREPARAR EL FUEGO

Empezar juntando muchas ramitas secas (evitar hojas), cualquier papel (no satinados), pedazos de madera de cualquier tamao hubicndolos de forma tal que no queden "ahogados" o sea dejarles espacio con aire entrecruzados, etc. no aplastar todo como un paquete y poner encima los pedazos mas grandes de madera los tronquitos y troncos grandes. ENCENDER EL FUEGO Encender el papel y las ramitas por debajo hasta que se forme un llamarada inmensa, si se ve demasiado humo y pocas llamas abanicar un momento ya que eso quiere decir que no pasa el aire por las mismas hasta que sea un infierno lo que ves, que te aleje el calor que de ahi sale...una vez que eso esta "que arde" encender una rama con un pedazo de papel envuelto en la punta (si es en un parrillero) y pasarlo por debajo de la parilla para limpiar impurezas y fregar luego un papel encima de la misma para sacar el holln y grasa quemada de otros asados o en caso de ser en el piso dejar la parrilla encima del fuego por un rato y sacarla con unas maderas y dejarla al lado del fuego y pasar el papel, eso evita las marcas negras amargas debajo de la carne. Cuando esta listo el fuego: el buen asador, o al menos el experimentado, con solo verlo ya sabe si la temperatura es la adecuada para no arrebatar la carne (cruda por dentro y quemada por dentro) o para no secarla (cuando el fuego es muy dbil pasa esto). Cuando las brasas se hicieron, expndalas por la superficie que ocupar la carne en la parrilla. Una vez hecho esto tiene que poner la mano extendida unos 5 centmetros por encima de la parrilla El fuego estar justo cuando pueda soportar unos 8 segundos aproximadamente (si quiere apurar el fuego sern 6 y si quiere demorarlo un poco sern 10 u 11). Si est muy fuerte quite las brasas a los costados, de lo contrario agregue fuego.

Luego se sala la carne

Esto depende del artesano, algunos salan la carne directamente cuando se est asando, para evitar que se seque otros la salan antes de ponerla al fuego y cuidan de que salga a punto.

Ponemos el Asado en la Parrilla

Ahora solo tenemos que esperar que la carne comience a dorarse, cuando vemos que los huesos de las costillas estn negritos en los bordes ya es hora que demos vuelta la carne. No olvidemos de ir poniendo siempre brazas debajo de la carne para que esta no pierda calor y la coccin sea pareja

Preparamos el Chimichurri
Comer una carne asada a las brasas es una arraigada costumbre argentina. As tambin lo es marinar los cortes o acompaarlos con chimichurri, una salsa con tendencia entre picante y avinagrada tpica de tierras sureas y que tiene tantas variantes como cocineros. El utilizado en este asado es: Ingredientes: Organo Organo fresco 2 dientes de Ajo Aj molido Sal gruesa

Aceite 1 vaso Vinagre 1/2 vaso Procedimiento Incorporar a una ollita el organo con el aj molido y la sal gruesa con medio vaso de vinagre. Calentar esta preparacin, pero no demasiado, no hay que hacer hervir el vinagre. Revolvemos continuamente para que los sabores se mezclen. Agregamos los dientes de Ajo aplastados, las hojitas de organo fresco y el acite. Lo colocamos en el fuego nuevamente y calentamos, no hacer hervir, solo calentar. Dejamos reposar. Lo ponemos en un recipiente de vidrio. Al momento de usar, rociar las carnes solo con el jugo

Podemos acompaar el asado con.....????

Molleja
Es un tpico integrante de las achuras, consiste en el apndice carnoso situado al comienzo del intestino. Su objetivo es realizar la digestin mecnica en algunos grupos de vertebrados. Gastronmicamente suelen usarse las mollejas del ganado vacuno al momento de realizar un asado. Es un manjar que se consume en distintos pases europeos y americanos. Las mollejas pueden cocinarse asadas, cocidas a modo de guiso, rebozadas fritas, segn la costumbre de cada lugar. Hay muchos modos de hacer las mollejas a la parrilla, el mtodo del autor es el siguiente: A la hora de elegir, lo importante es buscar que no sean demasiado grasosas. Retiramos la grasa exterior y salamos antes de ponerla en la parrilla. Es recomendable situarlas al costado de la zona de las carnes fuertes, es decir en el sector de temperatura media de la parrilla. Tras unos quince minutos de vuelta y vuelta se las puede corta al medio para que terminen su coccin interna por unos minutos ms y estn listas para servirse. Suelen servirse entre los embutidos y las carnes.

Chinchulin
Uno de los manjares del Asado Argentino, el Chinchuln o Chinchu es el nombre culinario que se le da al intestino delgado del ganado. Mide aproximadamente unos tres metros de largo y se puede asar por partes, o desgrasarlo y trenzarlo. Suele remojarse previamente en jugo de limn y no se sala. Si bien lo ms comn es encontrar chinchuln de vaca tambin puede encontrarse en el asado chinchuln de cordero. Pese a necesitar de un largo tiempo de coccin, es el primer corte en servirse. En Chile se lo conoce como chunchules y en Mxico como tripa de leche. En el Per como choncholi y es preparado al vapor primero y despus a la parrilla.

Morcilla
La morcilla es un embutido carente de carne, que tiene como principal elemento la sangre de chancho, o cuchi, coagulada. Su elaboracin histricamente estuvo ligada a la matanza del porcino en antiguos rituales, aunque en ocasiones puede realizarse de otros animales, principalmente del caballo. Segn Platn, la morcilla fue inventada por el griego Aftnitas y aparece una mencin en la Odisea de Homero. Bsicamente la morcilla es tripa de cerdo, rellena de sangre y otras partes del animal como tendones, oreja y cuero, y condimentada de varias especias. Aunque no lo crean, este embutido esta muy extendido por todo el mundo y las variedades son numerosas. En Argentina y su pas hermano el Uruguay se degusta tanto la morcilla dulce como la salada. En chile es llamada prieta y en Mxico moronga. En la cocina alemana Blutwurst y en la inglesa Black Pudding.

En Portugal es llamada morcelas y son un ingrediente tpico del famoso guisado de habas, tambin conocido como Favas Guisadas, compuesto de extensa variedad de embutidos. En Italia se la llama sanguinaccio, que nada tiene que ver con el sanguinaccio dulce a base de chocolate. Respecto a su coccin en el asado, las morcillas se colocan unos 15 minutos antes de servirse ya que son la nica achura precocida del asado argentino, por lo cual solo debe calentarse para conseguir temperatura y la consistencia deseada

Chorizo

El chorizo (de origen incierto segn la ltima enmienda de la RAE, quiz del latn salcicium) es un embutido tpico del mundo hispanohablante. En Espaa, es una especie de salchicha curada (bien al aire, bien ahumada) y que est elaborada a partir de (aunque no exclusivamente) la carne del cerdo picada y adobada con especias, siendo la ms caracterstica el pimentn tal cual ocurre con el chorizo cantimpalos o simplemente cantimpalo, que es el elemento ms distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y tambin el que le da su color caracterstico rojo. La piel de este tipo de salchicha suele ser intestino delgado de cerdo. En un annimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas reeutas muy buenas se detalla la "Receta para hacer chorizos": Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y despus de masado, dejarlo en un vaso cubierto un da natural. Y despus henchir las tripas de vaca o puerco, cual quisiredes, de esta masa y ponerlas a secar al humo. Inicialmente en Uruguay, Paraguay y Argentina, y ms tarde tambin en Bolivia, Chile, Per, el chorizo parrillero se come en forma de choripn (sndwich de chorizo entre dos mitades de un pan, usualmente blanco y del tipo francs, con forma ligeramente redondeada y no ms extenso en longitud que el propio embutido). Se le pueden agregar condimentos, entre los que se encuentran el chimichurri, catalanes, hongos, pickles, aji, mayonesa, picantina etc.). Adems se conoce una versin del choripn, con el chorizo cocinado "mariposa". Esto es, cortando el chorizo en forma longitudinal, sin separar por completo ambas partes. La denominacin de "mariposa" se debe a la analoga morfolgica que presenta el chorizo, cortado de esta forma, con una mariposa. En Per es ms conocida esta versin de choripn, pero no se le llama "mariposa" sino simplemente choripn, a secas.

Choripan
El Choripn, tambin conocido como Chori, es una tpica comida argentina que hace deleitar a millones de personas, no solo en los asados sino tambin, en eventos populares como en estadios de ftbol y a la salida de boliches bailables. Consiste en la preparacin del chorizo o longaniza, asado a la parrilla, insertado en un pan cortado al medio, generalmente acompaado de chimichurri (palabra de la que ya hemos hablado en otra ocasin). Suele ser el primer elemento en servirse en un asado debido a su rpida coccin, practicidad de maniobra y fuerte sabor. Espero, esta pequea explicacin los ayude a comprender las calcomanias que se ven comnmente en automviles y camiones. Me han comentado, algunos compaeros de asadoparacuando acerca del

choripete, pero hasta no comprobar dichas habladuras es un tema que quedara pendiente.

Componentes de una Clasica Parrillada

Ingredientes: 6 8 1 4 3 6 Kilos de asado de tira, cortado en tiras anchas de dos Kilos cada una. chorizos y 6 morcillas chinchulin de ternera riones de ternera Kilos de vacio y 4 trozos de ubre criadillas y 6 mollejas

5 pedazos de tripa gorda o dulce 2 Kilos de matambre sal parrillera y salsa criolla perejil, ajo, romero, vinagre . Se colocan los chorizos en un recipiente con agua y tambien los chinchulines, despues de lavarlos cuidadosamente . Se lavan las mollejas, quitandoles el excedente de grasa. Lo mismo se hace con las criadillas, a las que se les retira la piel, con los riones, a los que se les saca la telita y con la ubre. A la tripa gorda, luego de desgrasarla y lavarla, le da vuelta de adentro hacia afuera y se la raspa con el cuchillo hasta quitarle toda la gomosidad (el sarro). Luego se la devuelve a su forma natural.. A los riones de los corta en trozos y se los deja descansar en vinagre con ajo y perejil. . Mientras tanto, estara ardiendo el fuego de lea u consumiendose en brasas a un costado de la parrilla. Se separan las brasas necesarias como para calentar bien las rejas de la parrilla. . Se acomoda sobre la parrilla bien caliente el asado de tira por el lado del hueso. El vacio y el matambre por el lado mas graso u con una ramita se unta bien el matambre con salsa criolla y romero. Se coloca, tambien, la ubre, la tripa gorda y los chorizos despues de haberlos pinchado. . La carne podra salarse antes o despues, de acuerdo con la ideologia del parrillero. . Cuando los trozos grandes y las achuras grasas esten a medio cocer, se coloca el resto de los ingredientes, menos las morcillas. . Lo ideal es que cada uno de los elementos se den vuelta una sola vez. Las manipulaciones y los pinchazos solo sirven para que se pierdan los jugos. . Las morcillas se colocan solo unos 15 minutos antes de comerlas. De hecho son las unicas achuras precocidas. . El parrillero ira sirviendo u ofreciendo los manjares de acuerdo con el gusto propio y el de los comensales. . Los comensales que quieran tener las mejores presas, no deben olvidar jamas ofrecer el mejor vino al oficiante , es decir, al asador. Comensales : 15 Tiempo de preparacion: 30 minutos Tiempo de coccion: Desde 15 minutos para las morcillas hasta dos horas para

el asado de tira. Vino: Tinto suave, tipo Burdeos, como Cabernet, Merlot, Malbec, de Mendoza.

Fajitas de Pollo Mexicanas

Ingredientes para hacer Fajitas de Pollo Mexicanas (para 2 personas 4 fajitas): 4 tortillas de Trigo (2 por persona) 150 gramos de pollo 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (pimientos de asar) 2 tomates grandes 50 gramos de cebolla 50 gramos de lechuga 80 gramos de queso rallado para fundir 1 diente de ajo 1 guindilla 1/2 cucharadita de pimentn picante aceite de oliva sal y pimienta

Receta para hacer Fajitas de Pollo Mexicanas (para dos personas cuatro fajitas): Cortamos los pimientos en tiras un poquito gruesas (ver fotografa) y la cebolla en tiras finas. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartn y cuando est caliente aadimos los pimientos y la cebolla. Aadimos una pizca de sal y rehogamos bien durante 15 minutos. Mientras se van haciendo las verduras aprovecharemos para limpiar el pollo de las fajitas. Debemos cortar el pollo en tiras finas, aadir sal y pimienta y reservar. Pasados los 15 minutos de las verduras aadimos el tomate pelado y picado muy fino (si le quitas las semillas mejor). Dejamos hacer 10 minutos ms. Pon el horno a calentar a 180C. Lo usaremos ms tarde para darle un golpe de calor a las tortillas de trigo. En otra sartn ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, una guindilla (puedes usar pimienta de cayena) y un diente de ajo pelado y sin picar. Cuando el aceite est caliente aade el pollo a tiras y saltea durante unos minutos hasta que el pollo est dorado. Cuando el pollo est listo, retira el ajo y la guindilla y desecha. Aade el pollo a las verduras. Es el momento de aadir el pimentn picante (1/2 cucharada de postre). Removemos bien y lo apartamos del fuego para no quemar el pimentn. Coge la lechuga (tiene que estar bien limpia y muy seca) y pcala finamente. Adela a la mezcla de verduras y pollo y remueve bien.

Ahora coge el queso rayado y chalo sobre la mezcla. Si hay alguien a quien no le guste el queso puedes saltarte este paso y aadir el queso a la hora de montar las fajitas. Ahora queda rellenar las tortillas de trigo con el pollo y las verduras. Yo prefiero una vez que estn las fajitas montadas meterlas en el horno y calentarlas con el grill puesto para que se dore la tortilla de trigo. Pero tu puedes si prefieres calentar las tortillas en el microondas e ir montando despus las fajitas. Lee las instrucciones del paquete de tortillas y haz lo que tu prefieras pero el golpe de calor en el horno es ms cmodo pues puedes calentar todas las fajitas a la vez y servir calientes. A comer: Como vez no hemos empleado ningn ingrediente que no puedas encontra en cualquier tienda para hacer estas fajjitas, excepto las tortillas de trigo. Por cierto me gusta usar trigo y no maz porque estas ltimas presentan cierta resistencia a ser dobladas y es ms que probable que rompas la tortilla cuando intentes montar la fajita. As que yo te recomiendo tortillas de trigo para las fajitas y deja las de maz para hacer quesadillas u otras recetas. Puedes acompaar las fajitas de pollo con una crema agria o con una salsa de tomate picante, o cualquier otra salsa que te guste ya que estas fajitas casan bien con una buena cantidad de salsas. Espero que les guste esta receta de pollo y que disfruten en la mesa con estas fajitas. Un saludo cocineros y cocineras.

Albndigas con salsa chipotle

Comensales: 6 Pas: Mexico Tiempo de preparacin: 10 mins Tiempo de coccin: 25 mins Tiempo total: 35 mins

Ingredientes: 250grs de carne picada de cerdo 250grs de carne picada de ternera 1 huevo 1 limn Pan rallado Harina de trigo Cilantro fresco Chile chipotle adobado Tomate triturado 1 cebolla 2 dientes de ajo Comino pimienta negra molida sal vino blanco Nata Instrucciones: Hay que diferencias dos fases fundamentales. En primer lugar la preparacin de la carne de las albndigas, y en segundo lugar la salda y posterior coccin. I PREPARACIN DE LAS ALBNDIGAS 1. Ponga en una fuente los dos tipos de carne picada, el huevo, un poco de sal, el jugo de medio limn, y pan rallado, y amase con las manos hasta lograr una amalgama uniforme. Si esta amalgama es demasiado blanda, aada pan rallado hasta lograr consistencia deseada. Ojo, no pasarse ya que el exceso de pan rallado har que las albndigas se queden duras.

2. Con la carne forme bolitas de carne y paselas a otro recipiente.No colocar una encima de otra. 3. Pasar por harina cada albndiga 4. En aceite muy caliente, freir pocos segundos cada una de las albndigas previamente haridas. 5. Reservar en otra fuente. II PREPARACIN DE LA SALSA 1. Ponga en aceite de oliva los dientes de ajo troceados y sofreir en una sartn. 2. Cuando los ajos estn ligeramente dorados,poner la cebolla con un poco de sal, pimienta y comino; bajar el fuego, y dejar caramelizar. 3. Mientras la cebolla se carameliza, batir el tomate triturado junto con el cilantro y un pimiento chipotle adobado entero (puede comprarlo en lata, la marca San Marcos es buena) 4. Cuando la cebolla este oscurita, poner un chorren de vino blanco y subir un poco el fuego durante dos minutos. 5. Bajar de nuevo el fuego y aadir el tomate batido con el chipotle y cilantro al sofrito. remover y tapar durante cuatro minutos III FASE FINAL 1. Pasar la salsa que nos ha quedado de la sartn a una olla y poner a fuego lento. Aadir las albndigas a esta salsa. Tapar 2 minutos. 2. Aadir 125cl de nata para cocina. Mover asiendo la olla por las asas. Tapar y dejar cocer durante 10 minutos. 3. Emplatar las albndigas cubrindolas con la salsa. 4. Se puede acompaar con patatas fritas. MundoRecetas.com

Molotes
Comensales: 6 Pas: Mexico Tiempo de preparacin: 30 mins

Tiempo de coccin: 30 mins Tiempo total: 1 hours 0 mins

Preparacin:

Revuelva la masa con las papas prensadas y la mitad del queso, amase perfectamente agregando un poco de agua (3 cucharadas aproximadamente) para hacer la masa ms manejable. Aada sal al gusto. Divida la masa en 18 porciones iguales y hgalas bolita. Luego rudelas entre

las palmas de las manos para alargarlas . Coloque dos plsticos limpios en medio de una tortilladora y forme con la masa tortillas ligeramente ovaladas. (Usar un rodillo si no se tiene tortilladora) Coloque a lo largo de cada tortilla una cucharada de carne y una cucharada de papa molida, cirrelas en forma de quesadilla, empatando los extremos a lo largo y luego a lo ancho para formar los molotes. Fralos en aceite caliente y escrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Lice los tomates junto con los chiles, la cebolla, el ajo y el cilantro. Sazone con sal. Sirva los molotes calientes baados con crema, salsa y adorne con lechuga, jitomate, aguacate y el queso restante espolvoreado

Tortas de papa
Comensales: 6 Pas: Mexico Tiempo de preparacin: 30 mins Tiempo de coccin: 40 mins Tiempo total: 1 hours 10 mins

Preparacin: Cocer las papas, pelarlas y hacer un pur espeso con la mantequilla. Formar las tortitas con las manos. No deben quedar muy gruesas. Reservar. Aparte, batir las claras a punto de turrn y agregar en forma envolvente las yemas; pasar las tortitas por la mezcla y frer en abundante aceite bien caliente. Colocar en papel absorbente y servir.

Lomo relleno de ciruelas y orejones

Comensales: 10 Pas: Mexico Tiempo de preparacin: 1 hours 0 mins Tiempo de coccin: 30 mins Tiempo total: 1 hours 30 mins

Preparacin: Extender el lomo en la mesa, untarlo con mostaza, espolvoreando el consom y distribuir el jamn, ciruela y orejones. Enrollar apretando bien y amarrar con el cordel. Enharinar. En una olla poner un poco de aceite y frer el ajo, cebolla y el lomo hasta que est dorado por todos lados. Agregar el vino tinto, el agua de los orejones, las hierbas de olor, sal y pimienta; tapar y dejar cocinar hasta que est cocido el lomo (si la salsa se consume mucho, se puede agregar un poco de agua caliente). Sacar el lomo y dejar enfriar. Rebanar y acomodar en un refractario. Colar la salsa; en caso de que quede muy aguada, espesar con harina tostada. Rectificar la sal y baar el lomo. Para servir, calentar al horno.

Tacos de carne y cebolla

Ingredientes Para las tortillas: 75 gramos de harina (de maz o, mejor an, de trigo) de vasito de agua cucharadita de sal cucharadita de levadura en polvo 5 gramos de manteca de cerdo en dados Para el relleno: 2 bistec 2 cebollas Una cucharadita de cilantro Un limn Sal Aceite

Instrucciones Lo primero es hacer las tortillas (si no tienes tiempo siempre puedes utilizar las

que se compran hechas, pero no es lo mismo). Mezclamos la harina con la manteca de cerdo y la amasamos bien hasta conseguir una consistencia migajosa, a continuacin aadimos el agua y lo mezclamos bien. Divide la masa en 4 porciones, haz una bola con cada una y extindelas con un rodillo sobre una superficie lisa previamente enharinada, hasta que obtengas unos discos de unos 10 cm. Ponlos en una sartn caliente hasta que se doren ligeramente y resrvalos. A continuacin hacemos el relleno. Coloca entre bistec y bistec rodajas de cebolla, atravisalos con un alambre y salos sobre unas brasas o una plancha. Crtalo todo en trozos pequeos y chalo en una fuente, cbrelo con cebolla picada y cilantro y rigalo con zumo de limn. Pon el relleno encima de los discos y enrllalos . y a comer como si de un bocadillo se tratara. Si ves que te sobra masa de las tortitas hazlas de todas formas y utilzalas como pan durante la comida.

Descripcin Tacos rellenos de carne y cebolla hecho a la brasa y acompaado con cebolla fresca y cilantro, todo ello enrollado en las siempre ricas tortillas para tacos.

Tamales de frijoles y queso

Ingredientes a300 grs. de manteca de cerdo 1 cucharadita de sal 1 cucharada de polvo para hornear (levadura) 1 kg. de masa de tamal (ver receta masa para tamales) taza de caldo de pollo 2 tazas de frijoles negros 2 chiles serranos de cebolla fileteada manojo de hojas de maz, remojadas 600 grs. de queso panela (queso blanco o fresco) 1 taza de mole preparado

Instrucciones Lo primero es cocer los frijoles y colarlos para eliminar todo exceso de lquido, y posteriormente los refremos. Reservamos. A continuacin hacemos la masa con la que vamos a preparar los tamales, para ello, agregamos la manteca a temperatura ambiente y la sal a la masa de tamal, a la que previamente habremos mezclado con un poco de levadura. Incorporamos poco a poco el caldo hasta obtener una masa suave y esponjosa. Despus de haber remojado las hojas de maz, las secamos. Colocamos dos cucharadas de masa en cada hoja, aadimos una cucharada de frijoles, un poco de queso, una raja de chile (al que habremos eliminado las hebras) y cebolla. Envuelve en la hoja y cuece al vapor hasta que la masa se desprenda de la hoja. Deja reposar 5 minutos antes de servir acompaado del mole caliente.

Tacos de pollo, pimientos y cebolla caramelizada.

Ingredientes 12 tortillas de maz 3 pechugas de pollo 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes 2 pimientos amarillos 3 tomates medianos 1 cebolla mediana picada fina 1 decilitro de aceite de oliva

Pimienta Sal 2 cebollas medianas, para poner por encima 1 limn Salsa Inglesa o salsa "Worcester

Instrucciones Pelamos y cortamos los tomates en dados y reservamos. Asamos los pimientos en el horno. Cuando estn templados los pelamos y los cortamos en tiras (si tienes poco tiempo puedes cortarlos en tiras y frerlos, aunque cambia mucho el sabor). Rehogamos la cebolla en aceite caliente y una vez que est doradita agregamos a la sartn los pimientos y los tomates y lo saltemos todo. Incorporamos las pechugas de pollo cortadas en tiras finitas, salpimentamos y dejamos cocer unos 10 minutos. En una sartn aparte, pochamos a fuego lento las dos cebollas medianas en una pizca de aceite, cuando est blandita le aadimos zumo de limn y un poco de salsa inglesa. Calentamos las tortillas, tapadas, en el horno a 180 C durante 10 minutos (de todas formas seguro que el fabricante explica cmo se deben hacer). Una vez hechas se rellenan la mezcla de carne y pimientos, le ponemos encima un poco de la cebolla caramelizada con limn, doblamos por la mitad y a comer. Descripcin Unoa ricos tacos de pechuga de pollo, pimientos asados y cebolla, todo ello cubierto por una deliciosa cebolla caramelizada en limn y salsa inglesa

CHULETAS AL VERMOUT
Caractersticas Alimentos Base: Cerdo Dificultad: Fcil Tiempo preparacin: 35 min. Comensales 4 Ingredientes 1 Kg. Cerdo costillar 125 Gr. Mantequilla 1 Vaso vermouth 125 Gr. Nata lquida Sal y pimienta

Aceite de oliva Patatas fritas

Preparacin En una sartn derretir la mantequilla con el aceite y dorar las chuletas hasta que estn hechas. Entonces, apartarlas del fuego y condimentar con sal y pimienta. En otra sartn, echar el vermouth y dejar reducir hasta que se consuma la mitad. Sin retirarlo del fuego,agregar la nata lquida y una cucharada de maizena. Incorporar las chuletas con el jugo que han soltado al hacerlas,y dejar hervir hasta que estn blandas. Servir la carne con una guarnicin de patatas fritas.

CHILES CON CARNE

Caractersticas Alimentos Base: Ternera Dificultad: Fcil Tiempo preparacin: 40 min. Comensales 4 Ingredientes 750 g de carne de ternera troceada fina 200 g de tomate de lata 1 cebolleta cortada en aros 1 pizca de sal 1 pellizco de organo 4 cucharadas de concentrado de tomate 12 tortitas 4 cucharadas de aceite 1 cebolla cortada en dados 4 cucharadas de sazn de chile

1 pizca de azcar 3 dientes de ajo majados

Preparacin Calentar el aceite, rehogar el ajo y la cebolla hasta que estn transparentes. Sazonar la carne con organo, sal, una pizca de azcar y sazn de chile. Aadir la carne a la cebolla rehogada y dorar removiendo con frecuencia. Aadir el tomate picado y el tomate concentrado, darles un hervor, tapar y dejar cocer a fuego medio unos 30 minutos. Servir sobre las tortitas y espolvoreado con las cebolletas.

COSTILLAR DE CERDO A LA PARRILLA

Caractersticas Alimentos Base: Cerdo Dificultad: Fcil Tiempo preparacin: 40 min. Comensales 4 Ingredientes 1 costillar de cerdo 1 vaso de vino blanco 1 diente de ajo

1 1 1 1 1 1

cucharada de aceite de oliva pizca de sal pizca de pimentn dulce pizca de pimienta pizca de tomillo pizca de organo

Preparacin Picar y machacar el ajo en un mortero. Aadir todos los dems ingredientes, mezclar bien y baar el costillar, que previamente habremos colocado en una bandeja o fuente. Dejar en este adobo, preferiblemente, toda la noche en la nevera, dndole un par de vueltas para que se empape bien. Ya en la parrilla, es importante una buena base de brasas y que la parrilla no est demasiado cerca del fuego, debe hacerse poco a poco mientras se le va dando vueltas constantemente, aadiendo un poco de sal, de vez en cuando, y el lquido del alio para que no se reseque. Si queda poco alio, se le puede ir echando un poco de cerveza.

BUDN AZTECA
Caractersticas Alimentos Base: Pollo Dificultad: Fcil Tiempo preparacin: 50 min. Comensales 4 Ingredientes

1/2 pechuga de pollo deshebrada 10 tortillas mexicanas 100 g de chile pasilla 150 g de queso crema 120 ccs de crema o nata 80 ccs de aceite hirviendo en una sartn 1 pizca de sal 1/2 taza de salsa de tomate rojo o verde

Preparacin Se desvena el chile y se tuesta. Se pone a remojar y se fre sin que se queme, se integra a la salsa de tomate. Se fren las tortillas y si se quiere se parten en cuatro cada una. Se unta una fuente refractaria con mantequilla y una ligera capa de harina, despus se agregan las tortillas, acomodndolas en capas y acomodando con las hebras de pollo, en el refractario se forma por capas a cada capa se le echa

queso y salsa. Se pone en el horno a 250 centgrados hasta que se cueza la salsa.

BISTEC EN SALSA DE CEBOLLA

Caractersticas Alimentos Base: Ternera Dificultad: Fcil Tiempo preparacin: 25 min. Comensales 4 Ingredientes Aceite de oliva 100 ccs de caldo 2 cebollas 4 cucharadas de kecphup 4 lomo, filetes 1 cucharadita de mostaza 1 pellizco de pimienta 1 cucharadita de salsa worcestershire

Preparacin Batir el caldo de vacuno con el kecphup, la salsa worcestershire, la mostaza y la pimienta. En una sartn, poner el lomo en filetes a fuego mediano. Cocnalos por cada lado y retralos. Agregar el aceite de oliva en la sartn, cortar la cebolla en ruedas finas y dralas. Echar la mezcla de la salsa en las cebollas y dejar que se calienten un poco y verter sobre los bistec. Servir caliente.

Dulce de leche
Aprende a hacer aqu el ms tradicional dulce mexicano: dulce de leche. Rosario Olvera te da la receta con la que gan el Record Guiness, sguela al pie de la letra y disfruta de su inigualable sabor Ingredientes Para la base del dulce de leche: - 1 galn de leche entera - 6.5 libras de azcar - 1 raja pequea de canela

1 pizca de carbonato 14 onzas de cachuate pelado 7 onzas de granillo rosa Un molde rectangular grande Papel encerado

Preparacin Para elaborar dulce de leche es mejor utilizar un cazo grande para integrar la leche, el azcar, el carbonato, y la canela revolviendo en fro hasta que se vuelva un lquido denso. Con el primer hervor hay que batir y cucharear desde arriba de la espuma que se forma hasta que baje, suba y vuelva a bajar otra vez. Cuando el dulce de leche ya est listo, se puede ver el fondo del cazo al cucharear, en ese momento se saca del fuego y se bate hasta que la pasta est tibia y se pueda manejar con toda facilidad con las manos. Ya que el dulce enfre puedes hacer todas las figuras que quieras, decorando con nueces, cacahuates y granillo de diferentes colores