PreParate cuLinare vegetariene La ndemna oricui

Prefa

Lucrarea de fa ofer gospodinelor o varietate de reete culinare ce pot fi preparate simplu i cu puin cheltuial. S-au ales mncruri specifice anotimpului de primvar, perioadei acestea critice n care se pare c nu avem ce s mai mncm. Lucrarea conine de asemeni cteva sfaturi i idei practice de combinare a alimentelor, astfel nct masa s fie atrgtoare, gustoas i sntoas. reetele sunt strict vegetariene, la ndemna tuturor celor care doresc s se hrneasc sntos.

Tuturor cititorilor v dorim Poft bun!

3

Supe i ciorbe

Secrete mici ... efecte mari

Primvara ne ofer o varietate de frunze din care putem prepara supe i ciorbe gustoase. Nu desconsiderai spanacul, tevia, urzicile, loboda verde i roie, tirul, iarba gras, mcriul, untiorul. Toate acestea sunt adevrate izvoare de sntate, mai ales ntr-un anotimp cnd corpul este epuizat i lipsit de vitamine. Ciorbele de verdeuri se prepar simplu i sunt foarte ieftine. Pentru a fi gustoase, este necesar s le punem ceap i doar puin zarzavat, n special morcov. Pentru ca ciorba s-i capete consistena dorit se poate aduga orez sau tiei (fidea). Ciorbele de primvar se acresc n general cu lmie, sau, pentru cei care folosesc, cu bulion de zarzre sau agurid (past din struguri verzi). Ca i condiment putem folosi mrar sau leutean. O sup dulce gustoas se poate obine condimentnd-o cu urzici. Pentru supe ns se folote mai mult zarzavat dect la o ciorb acr.

A 1 Ciorb de primvAr

1/2 kg de urzici (spanac, te vie, lobod sau salat verde) 2 cepe sau dou legturi de ceap verde 2 linguri de ulei 2 linguri de orez, 300 g suc de roii sare, o legtur de leutean (mrar).

Se cur, se spal i se toac ceapa, apoi se pune la fiert n 3 litri de ap care clocotete. Imediat se adaug orezul ales i splat. Se cur verdeurile, se aleg bine, se spal n multe ape i se toac. Se pun la fiert cnd orezul a nceput s creasc. Se adaug sare. Se dau cteva clocote, i cnd verdeurile s-au fiert, se adaug sucul de roii i uleiul. Se potrivete de sare i cnd este gata se adaug leuteanul (mrarul) tocat mrunt. Se poate acri mai mult cu zeam de lmie sau bulion acru de zarzre sau agurid. Dac se folosete ceap verde, aceasta se pune odat cu verdeurile.

Ciorba de lobod se face mai simplu, fr mult zarzavat, eventual doar 1-2 morcovi mici. Se pune doar ceap i puin orez. Loboda roie se taie mrunt i se clete, nainte de a fi pus la ciorb, lsnd-o s fiarb n zeama pe care i-o las ea nsi. Se adaug la ciorb cnd ceapa i orezul sunt fierte.

Putei Pstra verdeuri i Pentru iarn, n congelator Spanacul se oprete foarte puin: se toarn ap clocotit peste frunzele bine splate i tocate, apoi se acoper 5 minute cu un capac (nu pe foc). Se scurge i se las s se rceasc, dup care se pune n pungi de plastic i se pstreaz n congelator. Urzicile i tevia se pregtesc la fel. Loboda se pregtete astfel: Frunzele splate i toac mrunt, se pun ntr-o crati de teflon i se las s fiarb n sucul pe care i-l las ele. Se amestec din cnd n cnd. Dup ce s-au nmuiat se stinge focul i se las s se rceasc. Loboda astfel pregtit se pune n pungi de plastic, caserole sau pahare de plastic i se pstreaz n congelator. n mod asemntor se pregtesc i frunzele de salat pe care le vom folosi la prepararea ciorbelor. Toate aceste verdeuri le putem pstra n congelator i crude, fr s le oprim sau s le clim. Gustul ns difer de la un caz la altul. Putei proba ambele variante i n final vei alege cum anume preferai s le pstrai pentru sezonul n care nu le putei procura.

A 2 sup de urziCi
Urzicile se pot pregti i sub form de ciorb, aa cum am artat la reeta precedent, dar se pot prepara i sub form de sup dulce. Se pune s fiarb ap ntr-o oal potrivit. Se cur i se spal zarzavatul. Se poate pune ntreg, dac preferai s-l scoatei din sup, sau se poate rade pe rztoarea mare sau se taie mrunt. Cnd zarzavatul este fiert se adaug urzicile bine mrunite i se mai dau cteva clocote. Ca i condiment se poate folosi ptrunjel verde.

Ptrunjelul verde se poate pstra foarte bine la congelator, tiat mrunt i pus n pungue de plastic.

A 3 Ciorb sAu sup de spAnAC

Dei nu este acelai lucru ciorba sau supa, la pregtirea spanacului ne putem decide dac dorim sup sau ciorb, abia atunci cnd trebuie s-i adugm bulionul. Pentru ambele variante vom pregti mult zarzavat: morcov, ptrunjel, elin (rdcini) i ceap. Cnd acesta este fiert se adaug spanacul puin oprit i mruit, sau doar mruit. Se las s fiarb. Dac dorim s facem o sup dulce, i adugm doar puin ulei, bulion de ardei i verdea. Dac dorim s facem ciorb i adugm bulion de roii i bulion de zarzre pentru acrit, sau lmie.
9

sugestii: Pentru a avea o mcare sntoas la mas, nu este suficient ca aceasta s fie gustoas. Ea trebuie s fie i consistent, suficient pentru nevoile corpului. Astfel dac pentru felul I am pregtit o ciorb (sup) de verdeuri, vom pregti pentru felul II ceva mai consistent. Exemple: pireu de cartofi cu niele, pilaf de orez cu ciuperci, icre de fasole, pateu de mazre, sau multe alte combinaii pe care le putei inventa. Se pot pregti verdeurile i sub form de mncruri sczute. Astfel dac facem un pilaf de orez cu urzici sau cu spanac, acesta va fi dulce i vom pregti o ciorb acr de zarzavat, la care i putem aduga cteva ciuperci. Dac am fcut spanac sczut, putem face ciorb de perioare de orez, acr. Acestea sunt doar cteva sugestii, dar gusturile difer. Urmrii totui ca n alegerea meniurilor s combinai echilibrat alimentele, astfel nct s oferii familiei suficiente

vitamine, proteine i mai puine grsimi.

10

A 4 Ciorb de zArzAvAt

2 cepe sau dou legturi de ceap verde 3 morcovi 1 elin potrivit 1 rdcin de ptrunjel 1 rdcin pstrnac 5-6 cartofi 1 ardei 2 linguri de ulei, 300 g suc de roii, sare, o legtur de leutean (mrar).

Se pun zarzavaturi, din toate cte avem: morcov, elin, ptrunjel, pstrnac, ceap, ardei. Se fierb i n supa astfel obinut se pot pune cartofi sau tiei. Se pot pune deasemeni cuburi de soia cumprate din comer, ciuperci tiate mrunt, conopid sau dovlecel, psti de fasole etc. din congelator. Cnd este gata se potrivete de sare, se adaug ulei, bulion de roii i ardei, verdea.

Dac nu avei posibilitatea s pstrai zarzavatul pentru iarn, l putei pregti de toamna astfel: Se rade morcov, elin, ptrunjel, pstrnac, n cantiti aproximativ egale, cu excepia morcovului care se pune n cantitate dubl fa de celelalte. Se adaug ardei dat prin maina de tocat. Se amestec toate acestea i la patru msuri zarzavat se adaug o msur de sare grunjoas. Se amestec bine i se pune n borcane de sticl de 3 sau 5 kg, presndu-se bine. Deasupra borcanului se pune un strat mai gros de sare. Iarna, cnd este folosit, trebuie s se in cont ca s nu se mai pun sare la mncare.

11

A 5 Ciorb de linte
300 g boabe de linte, 1 ceap, 3-4 morcovi, 1 elin, 1 ardei, 5-6 roii, ulei, sare, o legtur de leutean sau frunze de elin. Boabele de linte se spal i se pun la nmuiat timp de 7-8 ore. Se pun apoi la fiert n ap, att ct s le acopere, i cnd apa ncepe s clocoteasc se scot cu o lingur de spum i se pun ntr-un alt vas cu 3 l ap fierbinte. Cnd lintea a nceput s se nmoaie se adaug ceapa, morcovul, elina i puin sare. Cnd zarzavatul i lintea sunt fierte se adaug ardeiul tocat mrunt i roii tocate. Dup cteva minute se potrivete de sare i se pune verdeaa tocat mrunt. La fel se procedeaz i pentru ciorba de fasole boabe. Pentru aceasta sunt preferate boabele mici de fasole.

A 6 sup de mAzre
500 g boabe de mazre, 1 ceap, 2 morcovi, 1 elin, 1 ptrunjel rdcin 1 rdcin pstrnac 1 ardei, ulei, sare, o legtur de leutean sau frunze de elin. Boabele de mazre conservate (cele congelate sunt mai gustoase dect cele din conserve cumprate), se fierb n ap n care se mai adaug diverze zarzavaturi. Cnd este gata se adaug ulei, sare i verdea. Se poate face i ciorb acr, adugnd la sfrit bulion de roii i bulion de zarzre sau alt bulion de acrit.

12

lintea
Lintea este un aliment complex, de rezisten pentru muncile care cer for. Dat fiind concentrarea principiilor sale nutritive, s nu consumm linte dect cu moderaie i s-o facem mbietoare adugndu-i condimente sntoase (ptrunjel, mrar, usturoi, cimbru, busuioc etc.) Lintea conine 162 mg de purine la 100 g. Cu aceast recomandare, hiperuzricemicii (exces de acid uric n snge) ar trebui s o evite. Totui nu s-a fcut niciodat dovada c le este defavorabil. (Jean Valnet)

mazrea
Conine fosfor, fier, potasiu, vitamina A, B, C, amidon, zaharuri, acid uric (cu toate acestea nu este interzis, n cantiti chibzuite, bolnavilor de gut). Are proprieti energetice, inlesnete evacuarea intestinal.
13

artofii sunt foarte utilizai n aproape orice buctrie, chiar i n buctriile celor care nu sunt vegetarieni. Se face totui o greeal considerabil n folosirea lor, atunci cnd ei sunt pregtii n ulei ncins (sunt prjii). Persoanele care doresc s-i pstreze sau chiar s-i recapete sntatea, pot experimenta, cu puin voin, c gustul plcut de cartofi prjii va fi uitat, dac o perioad acetia nu se mai folosesc la masa lor. Pregtii-i simplu, fieri, copi, cu sosuri, ca pireu, i v vei bucura de o sntate bun, iar dup un timp nu vei mai simi nici chiar nevoia de a-i mnca prjii.

14

d i n c a rt ofi

Pr epa r at e

15

b 1 CArtofi Copi
Cartofii copi se pot prepara n mai multe feluri. - i putem pune n mod simplu pe grtarul aragazului, dup ce i-am splat bine; - i putem tia n jumti sau sferturi, cu coaj cu tot (dup ce i-am splat bine, presrai cu puin sare i aezai ntr-o tav. Cnd s-au copt i stropim cu ulei i-i mai lsm n cuptor cteva minute; - Putem s-i curim complet de coaj, i tiem ca pentru prjit, i aezm ntr-o tav puin uns, le adugm sare i puin ap. Dup ce au devenit moi i stropim cu ulei i-i mai lsm n cuptor, cu focul stins, cteva minute.

Pentru preparatele coapte la cuptor (chiftele, drob, niele, prjituri etc.) se poate folosi hrtia de copt. Printre avantajele acesteia, amintim: - nu este nevoie de folosirea uleiului, pentru a unge tava; - compoziia nu se lipete de tav; - tava va rmne curat, dup folosire.
16

b 2 pireu de CArtofi
Pentru persoanele care sunt strict vegetariene, sau care ntr-o anumit perioad de timp nu consum lapte, acesta poate fi pregtit i fr. Fierbei bine cartofii n care ai adugat sare i pasai-i calzi, adugnd ulei i cte puin ap n care au fiert cartofii. Dac preferai, putei pregti un pireu gustos adugnd lapte de soia.

regtit astfel: i cu un sos p de ulei, doar rnis cu o lingur l se poate ga Pireu n), estec rabil de teflo mrunt se am crati (prefe eapa tocat C tinde ntr-o e pune apoi anent. Dac se nmoaie. S mestec perm nmuiat bine se s se a a uin sare i . Dup ce sse adaug p . r puin ap se picu rdei i verdea s se prind roii sau de a bulion de adaug puin

b 3 CArtofi lA Cuptor
Se taie ceap solzi, se taie cartofii rondele foarte fine, se amestec i se adaug sare, ap i puin ulei. Se pun la cuptor ntr-o tav, acoperit. Cnd s-au fiert se adaug suc de roii, verdea i (dup gust) usturoi tocat mrunt. Se mai las cteva minute dup care se stinge focul. Reeta de mai sus poate fi mbuntit, adugnd ciuperci Champion tiate feliue i ardei tocat fii lungi. Acestea se pun la cuptor odat cu cartofii.
17

b 4 toCni de CArtofi
1 kg cartofi 1 ceap mare 1 ardei o legtur de ptrunjel verde o lingur ulei sare, dup gust Desigur oricine tie s pregteasc o tocni de cartofi. Exist ns cteva mici amnunte care o fac s devin mai gustoas. Se clete ceapa, punnd-o ntr-o crati, cu puin sare i picurndu-se din cnd n cnd puin ap. Separat se pune la fiert o oal cu ap i n acest timp se pregtesc cartofii. Acetia se cur i se taie n cuburi mici. Cnd ceapa este fiart se adaug cartofii peste care se pune ap clocotit, care va depi puin nivelul cartofilor. Se las s fiarb bine la foc potrivit. Cnd cartofii sunt fieri se adaug suc de roii, ulei i verdea.

b 5 Chiftele de CArtofi

18

10-15 cartofi 4-5 gruni usturoi 2-3 felii pine o legtur de ptrunjel verde o linguri cimbru uscat o lingur boia de dulce o lingur ulei sare, dup gust

Se cur cartofii, se rad pe rztoarea mic, se adaug usturoi pisat mrunt (la 10-15 cartofi se pun 4-5 gruni de usturoi de mrime potrivit). Se poate aduga pine nmuiat, 2-3 felii, ptrunjel verde, cimbru, boia de ardei dulce, sare, puin ulei.

Chifteluele se prjesc n tigaia teflon, care s-a ncins bine nainte, fr s se adauge ulei, sau n tava n care s-a pus hrtie de copt. Se pot modela chiftelue cu o lingur, apoi tava se pune la cuptor la foc potrivit. Cnd se rumenesc pe o parte se ntorc pe partea cealalt. Cnd sunt gata se stropesc cu ulei i se acopr.

b 6 piftie
Se rad cartofii pentru chiftelue, punnd n vasul n care i radem puin ap. Dup ce i radem scurgem cu grij apa i pstrm amidonul. n continuare la prepararea chifteluelor procedm ca la reeta precedent. Pregtim o sup concentrat, n care fierbem zarzavaturi ca: ceap, morcov, ptrunjel, pstrnac, elin, ardei. O potrivim de sare, i punem ulei. Amidonul pe care l-am pstrat de la cartofi l subiem cu puin ap i l adugm n supa aflat nc pe foc, amestecnd uor, pn ce observm c aceasta devine ca un sos, care curge (nu foarte gros). Lum supa de pe foc, adugm usturoi pisat mrunt i amestecm repede dup care turnm sup peste chifteluele pe care le-am aezat pe platouri sau n porii pe farfurioare. Se poate obine o piftie gustoas dac folosim ciuperci Pleurotus n loc de chiftelue. Dac nu avei amidon suficient, putei completa cu amidon de porumb cumprat din comer. l vei subia cu ap ca i pe cel obinut din cartofi.
19

20

Droburi

21

Mai Multe desPre chiftelue i drob La chifteluele de cartofi se poate modifica reeta n funcie de ingredientele ce le avem la dispoziie, sau de gusturile fiecruia. Se poate aduga i zarzavat fiert din sup, ras mrunt. Se poate aduga orez fiert, care se amestec n compoziia pentru chiftele. Acestea vor iei moi i gustoase. Se pot aduga ciuperci fierte i tocate mrunt. Drobul se prepar la fel ca i chifteluele dar se coace ntr-o tav puin uns. Se taie dup ce s-a copt. La drob este de preferat s se adauge orez, pentru c devine mult mai gustos.

idei:
Dac ai fcut sarmale i v-a rmas umplutur, sau v-a rmas de la masa precedent pilaf de orez, radei civa cartofi, adugai civa gruni de usturoi, cimbru sau alt verdea i vei obine un drob gustos. De asemeni dac v-a rmas o tocni de ciuperci, zacusc de ghebe sau ciuperci fierte, procedai la fel obinnd un drob gustos.

22

C 1 drob din zArzAvAt

Zarzavatul fiert n sup, pe care de obicei l dm laoparte, este bine s fie consumat avnd n vedere nevoia organismului de fibr. Chiar dac acest zarzavat i-a lsat vitaminele n apa n care a fiert, fibra rmne n pulpa zarzavatului. Alegei morcovul, cartoful i elina i pasai-le mrunt. Separat clii 2-3 cepe mari, cu puin ap i sare. Se mai poate aduga civa cartofi rai. Acetia vor face ca drobul s fie mai bine legat. Amestecai cu zarzavatul fiert, adugai ulei, sare, usturoi, cimbru, mrar, dup gust, i puin gri. Coacei ntr-o tav de teflon uns (sau ntr-o tav n care s-a pus hrtie de copt) la cuptor. Dac nu avei zarzavat fiert n sup putei pune zarzavat crud: 2-3 morcovi, o elin potrivit ca mrime, 2-3 cepe, 1 can de orez fiert, 1 kg cartofi, 2 ardei, civa gruni de usturoi, verdea, cimbru, boia dulce.
23

C 2 drob de nuC
50 nuci 3 cepe 3-4 felii pine 5-6 cartofi 2 linguri ulei 1 can bulion sare verdea Nucile se mrunesc, ceapa se toac foarte fin, pinea nmuiat se scurge i se mrunete. Se amestec toate ingredientele. Cartofii se rad i se amestec n compoziie. Se adaug uleiul, bulionul, sare i eventual verdea. Dac vi se pare compoziia prea fluid, se pot aduga cteva linguri de gri sau pesmet. Se aaz compoziia ntr-o tav n care s-a pus hrtie.

C 3 drob de soiA
300 g soia 4-5 cepe, 4-5 cartofi potrivii, verdea, pine nmuiat. Soia se fierbe i se d prin maina de tocat. Cartofii se rad, ceapa se toac mrunt. Se adaug celelalte ingrediente. Tava se unge i se tapeteaz cu pesmet. Se poate aduga puin amidon de porumb, care are proprietatea de a lega mai bine drobul. Se coace la foc potrivit.

24

C 4 drob de CiuperCi

1 kg de ciuperci 4-5 cartofi potrivii civa gruni de usturoi 2-3 cepe condimente: cimbru, mrar etc. ulei, sare.

Ciupercile se spal, se fierb, apoi se dau prin maina de tocat, sau prin robot. Cartofi se rad, ceapa se toac foarte fin sau se d prin robot. Se amestec toate ingredientele, se potrivete de sare, se pun 2-3 linguri de ulei. Dac vi se pare c amestecul nu este foarte bine legat, putei aduga puin amidon de porumb. Se coace n tava de la aragaz n care s-a pus hrtie de copt.

25

Pentru a putea prepara i primvara diferite mncruri este necesar ca n congelator s avem: vinete tiate rondele i uscate n tigaia teflon, dovlecel crud tiat cuburi sau rondele uscat n tigaia teflon, ardei tiat buci fine, mazre boabe crud, psti de fasole puin oprite, conopid oprit, etc.

26

Preparate cu orez i legume

Orezul este un aliment consistent i trebuie folosit n special pentru persoanele care necesit o astfel de hran. Ca s poat fi consumat cu plcere, este necesar ca s se pregteasc gustos i apetisant.

27

d 1 pilAf de orez Cu prAz

Se cur prazul 7-8 fire pentru o can de orez. Se secioneaz de cteva ori pe lungimea lui, apoi se pune pe toctor i se taie transversal n buci foarte mici. Se pune la clit ntr-o crati de aluminiu, cu puin sare i 2-3 morcovi rai. Dac este nevoie se adaug cte puin ap, ca s nu se prind. Cnd prazul este fiert se adaug orezul i se completeaz cu ap sau zeam de sup, i ulei. Se d la cuptor i se las pn ce orezul a devenit moale. La sfrit i se poate aduga verdea, dup gust.

d 2 pilAf de orez Cu dovleCel

Dac avei la congelator dovlecel crud, tiat cubulee, putei pregti un pilaf gustos. Se clete ceap, dup ce a fost tiat mrunt, adugndu-se cte puin ap. n ceap se pot pune i civa morcovi rai. Dup ce se nmoaie puin, se adaug dovlecelul, apoi orezul i se completeaz cu ap sau zeam de sup. Se d la cuptor pn ce boabele de orez sunt fierte.
28

d 3 orez Cu zArzAvAt
Se fierb morcovi tiai cuburi foarte mici. Orezul se fierbe, adugndu-se o can i jumtate de ap, pentru o can de orez. (Se pune la fiert i se las s fiarb fr s se amestece n el). Dup ce este fiert se spal cu ap rece, ntr-o sit, se adaug morcovul fiert, boabe de mazre, boabe de porumb, ardei tiat cuburi mici, ulei i sare.

d 4 pilAf de orez Cu urziCi

200 g orez 1 kg urzic 3-4 legturi ceap verde 4 linguri ulei 200 g suc de roii 1 linguri sare 1 legtur de leutean. Se opresc urzicile, apoi se scurg i se toac mpreun cu ceapa verde. Se nmoaie foarte puin ntr-un vas. Se adaug 2 linguri de ulei, 100 ml suc de roii i 1/2 linguri sare, apoi verdeaa tocat mrunt. Se alege i se spal orezul. Se pune la fiert cu 300 g ap. Se las s fiarb fr a se amesteca deloc pn cnd apa scade i orezul ncepe s fiarb greu. Se ia de pe foc, se freac cu 1 lingur de ulei, 50 g suc de roii i 1/2 linguri sare. Se unge o crati i se pun alternativ straturi de orez i sufleu de urzici. Deasupra se toarn 1 lingur de ulei amestecat cu 50 g suc de roii. Se mai pot presra cteva frunze de verdea tocat. Se d la cuptor la foc mic, timp de cca 20 de minute.
29

d 5 pilAf de orez Cu spAnAC

200 g orez 1 kg spanac 2-3 morcovi 1 elin 1 rdcin ptrunjel 3-4 legturi ceap verde 4 linguri ulei 1 linguri sare 1 legtur mrar Se fierbe zarzavat (morcov, ptrunjel rdcin, elin) n ap cu puin sare. Ceapa se toac mrunt i se clete adugndu-se cte puin ap. Cnd este aproape gata se pune spanacul tocat mrunt i se las pn se nmoaie. Apoi se pune orezul ales i splat, i se completeaz cu supa obinut din zarzavatul fiert i strecurat. Cnd este fiert orezul se adaug ulei i verdea.

d 6 pilAf de orez Cu CiuperCi

n mod asemntor se poate prepara un pilaf gustos, folosindu-se ciuperci n loc de spanac. Acestea se fierb bine cu ceapa, apoi se adaug orezul i se completeaz cu zeama de sup. Ca verdea se poate folosi ptrunjel sau mrar.

30

d 7 GhiveCi de leGume
3-4 cepe 2 morcovi psti de fasole boabe de mazre 1 dovlecel 1 conopid (mic) 2- 3 cartofi suc de roii ulei, sare verdea Ceapa curat i tiat solzi, se clete n puin ap cu sare. Se adug morcovul tiat rondele fine, apoi psti de fasole, boabe de mazre, dovlecel cubulee (de la congelator), conopid, cartofi tiai cubulee. Cnd acestea sunt fierte se adaug sos de roii, ulei i sare, dup gust i se d la cuptor pentru a da cteva clocote. La sfrit se condimenteaz cu ptrunjel verde.

d 8 musACA de vinete
2 vinete 2 dovlecei 3-4 cepe 2-3 morcovi 2 ardei suc de roii ptrunjel verde Se clete ceap, morcov rondele; se adaug ardei, apoi sos de roii. Dup ce se decongeleaz vinetele i dovleceii se aaz ntr-o tav uns i peste ele se pune un stat din sosul de roii pe care tocmai l-ai terminat, apoi se pun din nou vinete i dovlecei, din nou sos. Se stropete cu puin ulei i se d la cuptor 1015 minute. Deasupra se poate presra ptrunjel.

31

Se pot obine pateuri gustoase din gri fiert, morcov crud, sau fiert, elin crud, soia fiart sau fin de soia, fasole alb fiart, mazre, linte, conopid fiart, etc.

32

Pateuri

33

e 1 pAteu (iCre) din Gri

1/2 kg ap, 7-8 linguri de gri, puin mlai, 1 lmie, sare, 100-150 ml ulei, 1 ceap mic. Se pune la fiert apa i cnd s-a nclzit puin se pune griul cte puin sub form de ploaie. Se adaug mlaiul (pentru culoare). Se amestec mereu cu o lingur de lemn, ca s nu se fac cocoloae. Se mai las puin, apoi se d la o parte de pe foc, atunci cnd pateul ncepe s fiarb n clocot srind c psatul. (Dac este nevoie se mai poate aduga 1-2 linguri gri). n timpul rcirii se amestec cu o lingur de lemn pentru a nu se forma crust deasupra. Dup ce s-a rcit se adaug ulei, sare i zeam de lmie. La sfrit se adaug ceapa tocat foarte fin i se potrivete dup gust de sare i zeam de lmie. Se poate prepara i cu maionez de soia (vezi reeta), care se adaug dup ce griul s-a rcit.

e 2 pAteu de soiA - 1
Se fierbe soia boabe n care se pot aduga cteva zarzavaturi: morcov, elin, ceap. Cnd boabele s-au nmuiat se scurge apa i se las s se rceasc. Se d prin maina de tocat sau prin robot. Se adaug ulei, sare, lmie, usturoi, sau pentru cei care nu suport usturoiul, se poate condimenta cu mrar, oregan sau cimbru.
34

e 3 pAteu de soiA - 2
Din fin de soia se poate obine un pateu asemntor. Se fierbe fina, ca i griul de la reeta pateului de gri. Se adaug ulei, sare, lmie i condimente dup gust. Un pateu gustos obinem i fierbnd granule de soia. Se mixeaz i se adaug ulei, sare, usturoi i zeam de lmie.

e 4 pAteu din fAsole Alb

Se fierbe 1/2 kg fasole alb, n care se poate aduga o elin i doi morcovi, se strecoar i se d prin maina de tocat sau prin robot (sau n blender). Dup ce s-a rcit se cur ceap (2-3 buci) i se rade cu ajutorul unei rztoare de plastic, amestecndu-se mereu. Se adaug ulei, zeam de lmie i sare.
35

e 5 pAteu din morCov Crud

1 kg morcov 1 lmie 1-2 gruni de usturoi ulei, sare Morcov crud, se cur, se spal i se rade pe rztoarea mrunt. Iese mai fin dac l punem n blender cu zeam de lmie, puin usturoi, sare i ulei.

e 6 pAteu din morCov fiert

n acelai mod se poate prepara un pateu din morcov fiert. Acesta se poate da prin maina de tocat carne, sau n blender, la care se adaug, ca i la pateul din morcov crud, ulei, lmie, sare, diferite condimente i usturoi. Poate fi combinat cu cartof fiert.

e 7 pAteu din mAzre

Se fierbe mazrea i se las s se rceasc. Se dau boabele prin maina de tocat sau n blender. Se adaug maionez de soia, usturoi, sau ceap tocat fin. Dac nu folosii maionez de soia, adugai doar ulei, sare i lmie.
36

e 8 pAteu din Conopid

Dac avei conopid la congelator, dezgheai-o i fierbei-o (dac nu a fost fiart suficient). Lsai s se rceasc apoi adugai ulei, sare, ceap crud tiat mrunt. Dac preferai putei prepara pateul i cu maionez de soia. De asemeni o varian ar fi s-i adugai i gri fiert (aproximativ o treime fa de cantitatea de conopid.

e 9 pAteu din spAnAC

Spanacul se fierbe n ap cu puin sare. Se d prin mixer sau se paseaz foarte bine. Separat se clete o ceap, peste care se pune spanacul. Se face un sos cu o lingur de fin, puin ap i ulei, se pune peste celelalte ingrediente i se mai dau cteva clocote.

e 10 pAteu din elin

elina se cur, se spal i se rade mrunt. Dac avei blender, pateul va fi mai fin. Amestecai cu cu ulei, lmie i sare, usturoi. Putei folosi maionez de soia.
37

38

niele

39

niele se pot servi foarte bine alturi de pilaf de orez, pireu de cartofi sau sosuri. Acestea se pot obine fie din cartofi (cum am artat la reeta chiftelue de cartofi), fie din gluten, soia, conopid, vinete, etc. niele sntoase se pot obine prin coacerea n cuptor, pe hrtia de copt, fr a folosi ulei. Eventual se pot presra cu pesmet. Dup ce sunt gata, acestea se trec printr-un amestec obinut din ulei, boia dulce, puin usturoi bine mrunit, sare.

40

f 1 Gluten
fin de gluten gri sare condimente ceap usturoi morcov elin ptrunjel rdcin pstrnac pesmet ulei 2 cni de fin de gluten, o can de gri, se amestec cu puin ap cldu, astfel nct s se obin o compoziie de consistena brnzei de vaci. Se pune la scurs ntr-o strecurtoare. Separat se pregtete o sup foarte concentrat, cu mult zarzavat, usturoi, cimbru, busuioc, sau alte condimente preferate. Cnd supa este fiart, se taie buci de gluten, potrivite ca mrime, i se fierb n sup, pn cnd se ridic deasupra. Acestea se pot da prin pesmet i se coc la cuptor ntr-o tav uns, sau se pot servi ntr-un sos pregtit dup gust.

f 2 niele de soiA
Se pot cumpra din comer niele de soia, care se pregtesc aa cum am prezentat n reeta anterioar (se fierb ntr-o sup concentrat i bine condimentat, se scurg, se dau prin aluat, pregtit din lapte de soia, fin, boia dulce, apoi se coc n tav, pe hrtie de copt. Cnd sunt gata se dau prin ulei).
41

f 3 niele de Conopid

Conopida decongelat (sau proaspt, fiart n ap cu sare), se scurge bine, i se d prin pesmet, se aaz ntr-o tav uns. Se las la cuptor pn se rumenete. Dup ce se scoate din cuptor se stropete cu ulei. Se poate pregti i asemenea unui drob, amestecnd conopida cu un sos preparat din lapte de soia (sau ap), puin fin, puin mlai, sare, boia de ardei dulce.

f 4 niele de vinete

Vinetele tiate felii sau rondele, decongelate, se aaz n cratia uns i se stropesc cu puin ulei, puin ap, sos de roii, i usturoi tiat mrunt. Cnd este aproape gata se adaug ptrunjel verde. n mod asemntor se pot pregti dovleceii.

42

f 5 niel de elin
elina se cur, se taie feliue fine i se fierbe ntr-o sup concentrat (vezi reeta de gluten). Se scurge ntr-o strecurtoare, se d prin pesmet i se aaz ntr-o tav uns cu ulei. Se coace la foc potrivit.

f 6 pizzA fAls
Pinea mai veche se taie felii i se aaz ntr-o tav uns. Separat se prepar un sos din ceap tiat mrunt i clit ntr-o crati de aluminiu, adugndu-se cte puin ap. Cnd ceapa este gata se adaug bulion, verdea. Acest sos se pune peste feliile de pine stropite cu ap i puin ulei. (ncercai i varianta de a trece feliile de pine prin lapte de soia cldu). Peste sos se poate rade brnz sau tofu (pentru cei care nu folosesc brnza). Se las la cuptor 10-15 minute, la foc potrivit. Aceast reet poate fi modificat n funcie de ingredientele de care dispunem. Astfel putem aduga ciuperci fierte, buci de vinete, sau cuburi de soia fierte.

43

f 7 pizzA

Aluatul pentru piza 1 can de ap (de preferat mineral), cldu, trei sferturi de can de ulei, 20 linguri de fin, puin drojdie dizolvat n ap, sare. Se amestec totul cu o lingur, ca i maioneza. Cnd coca devine consistent, se mai frmnt cu mna uns cu ulei apoi se aaz n tava uns sau ntr-o tav n care s-a pus hrtie de copt. Se ntinde cu grij, pentru c este o coc elastic i tinde s se adune la mijloc. umplutura Bulion de roii i bulion de ardei, se amestec, se adaug verdea, de preferat busuioc. Se ntinde peste foaia de pizza. Deasupra se presar ciuperci tiate mrunt, sau cuburi mici de soia (din comer), boabe de porumb, mazre, ceap crud, tiat foarte fin etc. Se d la cuptor. Se servete cald.

44

f 8 drob Cu AluAt
Se pot obine droburi gustoase i cu foi de aluat, pregtit ca la reeta precedent. Dac alturi de ap i ulei se folosete i lapte, foaia va deveni mai moale. (Pentru cei care nu consum lapte, se poate folosi lapte de soia). Se mparte compoziia n dou pri egale. O parte se ntinde foarte subise i se aaz n tava uns. Ca umplutur se poate folosi: aceeai compoziie ca la pizza; se poate face un sos cu ceap tiat solzi, bulion de roii i ardei, verdea, usturoi; ceap tiat mrunt, clit cu puin ap peste care se adaug spanac tiat mrunt. Cnd acesta s-a nmuiat se pune puin fin dizolvat n ap; ceap tiat mrunt, clit cu puin ap, se adaug cartofi tiai felii foarte fine, usturoi, verdea; ceap tiat fin, ciuperci mrunite, usturoi i condimente; ceap tiat mrunt, clit cu puin ap, peste care se adaug frunze de spanac mrunite. Cnd se nmoaie bine se adaug puin bulion, i tofu bine mrunit. Una din compoziiile de mai sus se aaz peste prima foaie, apoi se pune cu grij foaia de deasupra. Se d la cuptor pn se rumenesc foile. Se poate servi cu sup, n loc de pine.
45

46

Salate

47

n anotimpul de primvar putem prepara salate gustoase i hrnitoare pentru organismul nostru. f n prepararea lor trebuie ns s inem cont de cteva aspecte: - nu folosii oetul pentru acrit: este foarte duntor sntii - nu folosii sare de lmie i nici Hellas, care este obinut tot din sare de lmie. Aceste produse irit mucoasa stomacului. f Salatele se obin n mod simplu, din frunzele diferitelor verdeuri bine splate i tocate atta ct este necesar pentru a putea fi bine mestecate. f Se acresc cu lmie sau cu bulion acru obinut din zarzre sau agurid. f Salatele crude au proprietate de a mri pofta de mncare, sunt hrnitoare pentru c conin multe vitamine, care n comparaie cu cele din alte alimente preparate termic, acestea rmn nemodificate, nu au multe calorii i deci sunt recomandate chiar i celor care doresc s-i menin kilogramele pe care le au sau s mai dea jos din ele.

48

Salata verde (lptuca)

Salata verde este laxativ, depurativ, calmant, mineralizant, vitalizant, dezintoxicant. Tulpina de salat maturizat furnizeaz un suc special, laptos-lactucarium, care conine lactucin, un principiu activ, amar, datorit cruia salata are proprieti sedative naturale. Din acest motiv salata verde este indicat n cazuri de insomnii, palpitaii ale inimii, sedativ.

G 1 sAlAt de lptuCi
Se spal bine frunzele de lptuc (salat verde) i se mrunesc doar puin, pentru c ea oricum este destul de fragil. Se adaug ceap verde, ridichi tiate mrunt i mrar. La sfrit se pune puin sare, zeam de lmie i ulei. Se poate folosi n salate chiar i lptuca ce s-a nlat i are semine. Ea posed multe virtui terapeutice, iar gustul ei este deasemeni plcut. Dei lactariul pe care lptuca l conine are propieti asemntoare opiului, acesta calmeaz eretismul nervos fr s provoace excitare la nceputul aciunii lui. Nu atrage constiparea, nici inapetena; nu are aciune nociv asupra aparatelor circulator i digestiv.
49

Ppdia
Ppdia este o plant biliar, protectoare a ficatului, asigur clirea filtrului renal i zvntarea buretelui hepatic (J. Brei). Frunzele, tulpinile i rdcinile, spune Dr. Oertel - Bauer, dau primvara o salat excelent, cu un gust amar, ce exercit asupra ntregului organism o aciune profund depurativ, mbuntind i regenernd sngele. Facei o cur de 3-4 sptmni... Aceast salat este n special indicat n anemii i este recomandat persoanelor cu snge srac. Sucul lptos ce se stoarce din frunze i rdcini este folosit n curele depurative, fiind indicat n anemii i foarte recomandat pentru persoanele care sufr de ficat i vezic. Se va face o cur de 3-4 sptmni, cu 2-3 lingurie pe zi.

G 2 sAlAt de ppdie
Frunzele de ppdie se spal, se toac mrunt i se amestec cu ceap tiat fin, ulei, zeam de lmie, sare. Se poate prepara i cu suc de roii. Pentru cei care nu sunt nc obinuii cu gustul ei amrui,o pot combina n salata varde, adugnd cte puin la nceput, iar apoi mrind treptat cantitatea de ppdie.

50

Spanacul

Spanacul este bogat n fier, ceea ce l face un fortificant optim contra anemiei i a rahitismului. n spanacul crud Naturas a aprovizionat omul cu cele mai fine materii organice pentru purificare, restructive i regenerare a tubului digestiv. (Dr. N.W. Walker)

G 3 sAlAt de spAnAC
Frunzele de spanac se spal, se taie mrunt, i se amestec cu frunze de salat verde, ridichi, ceap verde, ulei, sare, zeam de lmie. Se pot face i alte combinaii: - spanac cu salat verde - spanac cu ceap tiat rondele - spanac cu ppdie - spanac cu urzici - spanac cu ceap verde i ridichi
51

Morcovul
Este una dintre legumele cele mai preioase pentru om (J. Valnet). Bogat n vitamina A, B, C, provitamina A (caroten), zaharuri, sruri minerale: fier, forfor, calciu, sodiu, potasiu, magneziu, arsenic, etc., are proprieti tonice, remineralizante, antianemice, ntrete imunitatea, este depurativ, diuretic, vermifug, cicatrizant al rnilor. Este indicat n astenii, tulburri de cretere, demineralizare, rahitism, anemii, diarei infantile i ale adultului, colibaciloz, constipaie, insuficiena lactaiei, prevenirea bolilor infecioase i degenerative.

G 4 sAlAt de morCovi
Morcovul curat, splat i ras pe rztoarea mic se amestec cu puin sare, zeam de lmie i ulei, obinndu-se o salat foarte gustoas.

moduri: a i n alte ombin Se poate c i elin - morcov i praz - morcov i ridiche - morcov i urzici - morcov
52

Varza
Varza conine proprieti excelente medicinale i nutritive. n lucrarea sa Les Proprietes Medicales de La Feuille de Chou, dr. Blanc scrie: Varza ar putea fi n terapeutic, ceea ce este pinea n alimentaie. Varza este medicul sracilor. Varza este un medicament de mare eficien i de larg posibilitate de aplicare. Dr. Racoule spune c n virtutea folosirii din abunden a verzei, locuitorii din Armenia, Britania i Piemont sunt extrem de puternici i robuti, tuberculoza ntlnindu-se relativ rar n mijlocul lor. Dr. Teofilo L. Ochoa afirm: Varza se bucur de proprieti alcalinizante i este esenial bogat n vitamine i n sruri minerale, n general potasiu, calciu, fosfor i fier, de aceea constituie un bun remediu pentru denutrii, anemici i slbii n general.

G 5 sAlAt de vArz
Salata de varz se pregtete simplu: se cur varza de frunzele deteriorate, se spal i se taie n fii fine, sau n robotul de buctrie. Pentru condimentat se folosete ulei, sare, lmie sau suc de roii. Varza poate fi folosit n salate simpl sau n combinaie cu morcov, sfecl roie, roii sau castravei.
53

Pentru a avea ciuperci i iarna, acestea se pot prepara astfel: 1. Se aleg ciupercile, se spal i se pun la fiert. Dup ce dau cteva clocote se pun la scurs ntr-o strecurtoare pn se rcesc. Se aaz n borcane mare punnd un strat subire de ciuperci i un strat de sare. Ultimul strat va fi de sare. 2. Ciupercile fierte doar puin se pun n pungi de plastic i se aaz n congelator. 3. Ghebele se pun crude cu sare. Se scutur de resturi de frunze, se aaz n borcan n staturi, alternnd cu sarea, ultimul strat fiind de sare. Ciupercile conservate cu sare la folosire se fierb n 2-3 ape, schimbndu-se apa de fiecare dat. Astfel se vor desra perfect. Ciupercile pot fi folosite n pilafuri, sosuri, supe sau droburi.

54

Preparate cu Ciuperci

55

h 1 CiuperCi Cu mAionez
Ciupercile fierte se dau prin maina de tocat, apoi se pun n tigaia teflon (dac este nevoie, presrate cu puin sare), pn scad complet. Se las s se rceasc i se amestec cu maionez de soia i zeam de lmie. Dac ciupercile sunt proaspete i au plrioarele mici, se pot tia feliue subiri, fr a fi date prin maina de tocat.

h 2 pAteu de CiuperCi
Un pateu delicios se poate obine astfel: Se amestec: - ciuperci fierte, date prin maina de tocat; - boabe de soia fierte, date prin maina de tocat; - buci de msline (curite de pe coaj), date de asemeni prin maina de tocat. Se potrivete dup gust cu ulei, sare, lmie i usturoi.

56

h 3 toCni de CiuperCi
O tocni gustoas se poate pregti clind mult ceap, civa morcovi, puin ardei, civa gruni de usturoi. Se adaug ciupercile deja fierte i se las s dea cteva clocote. Se pune bulion, ulei i verdea.

h 4 CiulAmA de CiuperCi
1/2 kg ciuperci, 3-4 cepe (ceap verde), 4-5 gruni de usturoi (3-4 fire de usturoi verde), verdea (de preferat, mrar), suc de roii, ulei, sare. Se clete ceapa, peste care s-a pus puin sare, adugndu-se din cnd n cnd ap, astfel nct s nu se prind de crati. Cnd este bine nmuiat se pun ciupercile tiate mrunt i se mai adaug ap. Cnd sunt fierte se adaug usturoiul tiat foarte fin. Separat se face un sos din dou linguri de fin, ap, ulei. Se poate aduga puin vegeta dulce. Se pune n crati i se amestec uor, ca s devin omogen. Cnd considerm c s-a fiert suficient se adaug verdeaa. Ca tip de ciuperci, putem folosi aproape orice, cele mai gustoase fiind de hribi. (Dac avem ciuperci uscate este bine s le inem puin n ap, nainte de a le folosi).
57

58

Deserturi simple

59

60

i 1 lApte de soiA
Pentru a prepara maionez de soia, avem nevoie mai nti de lapte. Acesta se prepar astfel: Boabele de soia se pun la nmuiat de seara pn dimineaa. A doua zi se scurg, se spal i se fierb lsndu-le s clocoteasc doar 2 minute. Se scurg i se pun n blender cu ap (pentru o can mare de 250 g boabe se pune 600 ml ap. Se strecoar prin tifon. Laptele care rmne se fierbe 20 de minute. Se d la rece, se poate pune chiar la frigider.

i 2 mAionez de soiA
Pentru a obine maionez de soia se pune n blender o ceac mare de lapte, 3-4 linguri de orez fiert. n timp ce amestecm, turnm ulei pn cnd obinem consistena dorit.

61

i 3 plCint simpl
O can de lapte de soia, o can de ulei, o can de ap cldu, puin drojdie dizolvat n ap cldu, sare. Se frmnt i se las s se odihneasc 15-20 de minute. Se pot ntinde foi, una punndu-se n tav i una deasupra compoziiei, sau se poate rula, dup ce s-a pus compoziia. Pentru umplutur se pot folosi mere, dovleac, gem, etc.

i 4 rulAd
Biscuii simpli din comer se nmoaie n ap mineral, se scurg i se dau prin maina de tocat. Se ntinde o foaie din aluatul astfel obinut, care se aaz pe o foaie de celofan. Se umple cu o crem obinut dup cum scrie mai jos i se ruleaz, strngnd bine celofanul. Se d la rece 24 de ore. Crema 1/2 l lapte de soia, rece, se amestec cu 5 linguri de fin i zeama de la o jumtate de lmie. Se pune la fiert. Se amestec pn cnd devine o past consistent. Se stinge focul i se las s se rceasc. Se adaug miere dup gust, zahr vanilat, coaj de lmie.
62

i 5 bomboAne
1/4 kg de tr de gru 1/4 kg pesmet o can de stafide, 3 banane, 5 mere, 1/2 can de miez de nuc, 1 pachet de nuc de cocos 5-6 linguri de gem de prune sau piersici, cteva lingurie de praf de rocove sau cafea de cereale (nut) 1 lmie. Tra se pune ntr-o tav i se las n cuptorul ncins pn se rumenete. Se amestec cu pesmetul i se nmoaie cu puin lapte de soia, ap mineral sau sirop. Se dau toate ingredientele (inclusiv lmia, cu coaj cu tot) prin maina de tocat. Pasta obinute se modeleaz n bilue potrivite ca mrime care se presar cu nuc de cocos.

i 6 Cornulee
O can de ulei, o can de bor de tr, puin drojdie dizolvat n ap cldu, fin ct este nevoie ca s devin un aluat suficient de tare. Se frmnt aluatul i se las s creasc 1/2 de or. Se ntinde o foaie rotund i se taie ca n desenul alturat. Pe fiecare bucat, n partea mai lat, se pune gem sau dulcea cu sau fr nuc i se ruleaz ncepnd tot de la partea lat. Cornuleele se coc la foc potrivit. (n loc de bor se poate folosi ap mineral sau sifon)
63