Justificacin del desarrollo de un prototipo de peladora de habas secas

Ma. de Jess Prez lvarez Instituto de Ciencias Sociales y Humanidades (953) 53 2 03 99 Ext. 450

Resumen La tecnificacin del campo mexicano es insuficiente para la demanda de productos agrcolas en el mercado actual. Mientras que en los pases europeos se habla de la automatizacin de los procesos de siembra y recoleccin de los productos agrcolas y el incremento rendimiento por hectrea cultivada, para hacer frente a la crisis alimentara, en Mxico se utiliza como estrategia la tecnificacin de los sistemas de riesgos. El Estado de puebla es el primer productor nacional de haba seca. La produccin se encuentra distribuido en al 54 municipios donde el pelado de haba se realiza a mano, logrndose una produccin de un kilo por hora.

La secretaria de Secretara de Desarrollo Rural por medio del Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del Estado de Puebla, Convocatoria 2008-01, solicit el

desarrollo de un prototipo innovador que asegure el pelado de haba en mas de 5 kilogramos por hora, sin quebrar y sin rayar la semilla. Con la finalidad de incrementar la productividad en el procesamiento de haba, disminuir los costos de transformacin del haba e incrementar la rentabilidad general del proceso de pelado de haba de las diversas variedades existentes en el Estado de Puebla. Palabras clave Prototipo, productividad, rentabilidad

1. Introduccin Debido a la intensa competencia entre productores agroindustriales, y la creciente demanda del mercado por productos de calidad, el diseo, desarrollo y transferencia de nuevas tecnologas es de vital importancia para mantener la

competitividad de cualquier compaa. La falta de tecnificacin del campo mexicano ha sido entre otros un factor importante que ha propiciado bajos

niveles de produccin. El Estado de puebla es el principal productor nacional de haba seca, sin embargo el proceso de pelado de la haba se realiza a mano.

El origen del haba se sita en el Oriente Prximo, se extiende rpidamente por toda la cuenca mediterrnea, casi desde el mismo comienzo de la agricultura. La haba pertenece a la familia de las leguminosas y su nombre cientfico es Vicia faba, esta se puede consumir verde o seca. El haba seca es una de las legumbres de mayor contenido proteico; junto con los garbanzos y lentejas, tiene un elevado aporte de fibra, es buena fuente de vitaminas del complejo B, adems de contener hidratos de carbono, fsforo, magnesio y hierro.

El haba seca ha tenido tradicionalmente un mercado importante en los pases industrializados y es usada para consumo humano y animal. Actualmente el conjunto de pases importadores de haba seca est comprendido por 80 pases, de los cuales Japn, Portugal, Canad, Francia, Espaa y Colombia absorben el mayor volumen importado, que en promedio representa el 92.5% del total. En America, Bolivia es el principal productor de haba, sus exportaciones cubren el uno por ciento del mercado internacional.
Cuadro 1. Superficie cultivada mundial de haba seca (miles de has)

Pas China Egipto Etiopa Australia Marruecos Otros MUNDIAL

1995 1,000.00 123.80 342.94 82.00 118.00 562.64 2,229.38

1996 1,000.00 138.37 339.12 90.00 135.10 547.99 2,250.59

1997 950.00 149.46 338.01 133.00 153.20 506.10 2,229.47

1998 1,076.00 161.73 420.14 107.00 160.90 464.63 2,390.40

1999 1,050.00 133.86 293.41 125.00 138.50 565.16 2,305.93

2000 1,000.00 150.00 290.00 154.00 160.00 558.54 2,312.54

2001 992.95 133.53 360.11 83.81 128.00 534.93 2,233.33

Fuente de informacin: ASERCA http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/093/ca093.pdf

En nuestro pas es un cultivo de la haba es de gran importancia sociocultural; se consume verde, como hortaliza, seca o como botana. A nivel nacional la

superficie para la siembra para esta leguminosa es de 34,425.30 hectreas; dedicando el 70% a la produccin de haba seca. Obtenindose una produccin total de haba de 97,320.17 toneladas con un precio promedio de mercado $7,261.66 por tonelada de haba seca y de $3,601.13 se haba verde (ver cuadro 2). La produccin total es para el mercado nacional.
Produccin de haba

Haba verde 30%

Haba seca 70%

Figura 1. Proporcin de la superficie cultivada de haba seca y verde del total destinado a este tipo de leguminosa.

Cuadro 2. Superficie cultivada en Mxico de haba seca en el 2007

Superficie sembrada Cultivo (Ha) Haba seca Haba verde Total 23,958.50 10,466.80 34,425.30

Produccin (Ton) 25,439.48 61,880.69 87,320.17

Rendimiento (Ton/Ha) 1.20 5.91

PMR ($/TON) 7,261.66 3,601.13

Fuente: Secretaria de desarrollo rural. http://www.puebla.gob.mx/docs/gobiernocampo/192008.pdf

El cultivo de la haba se lleva a cabo en cerca de 17 entidades, siendo las principales entidades productoras el Estado de Mxico, Puebla, Morelos, Tlaxcala, Michoacn, Guanajuato, Oaxaca, Baja California, Durango, Veracruz, San Luis

Potos y Zacatecas. Estado de Puebla el primer lugar en produccin a nivel nacional.

Figura 2. Participacin de los Estados en la produccin de haba seca

La siembra del haba seca es caracterstica de la regin denominada Valles Altos, situada predominantemente en los estados de Puebla, Mxico, Tlaxcala, Veracruz, Michoacn, Oaxaca y Chiapas, siendo en las tres primeras donde se concentran las principales zonas, como a continuacin se seala:

a) Puebla: la zona productora de haba se encuentra ubicada en casi toda la regin oriente del estado, es decir desde la zona de Tlacotepec, Cd. Serdn, Libres, hasta llegar a Huitzilan.

b) Estado Mxico: el cultivo de esta leguminosa est ms desconcentrado, de forma que puede encontrarse en un nmero mayor de regiones. As, podemos ubicar que en la zona oriente la produccin se encuentra en la regin de Ozumba, Amecameca, Chicoloapan y Texcoco. En la zona Noroeste y Oeste se ubican Temascalcingo, Atlacomulco, San Felipe del Progreso, Valle de

Bravo y Amanalco. Mientras que en la zona centro del estado se sita San Miguel Zinacantepec, Calimaya y Tenango de Arista. c) Tlaxcala: el cultivo de haba se lleva a cabo en casi toda la entidad, desde Calpulalpan, pasando por Huamantla, hasta llegar a Cuapixtla. (ASERCA)

d)
Cuadro 3. Produccin nacional de haba seca Ciclo 2007 Superficie sembrada Produccin Rendimiento PMR (Ha) (Ton) (Ton/Ha) ($/TON) Puebla 16,389.99 64.42% 1.13 7,797.64 Veracruz 3,647.00 14.34% 1.75 6,758.49 Tlaxcala 2,516.20 9.89% 0.82 4,528.99 Morelos 1,174.60 4.62% 3.92 9,858.27 Hidalgo 734.00 2.89% 0.96 4,345.37 Estado de Mxico 680.15 2.67% 2.18 6,426.92 Michoacn 250.30 0.98% 1.03 5,842.59 Oaxaca 17.40 0.07% 0.64 7,356.80 Sonora 13.34 0.05% 2.67 4,000.00 Guerrero 7.00 0.03% 2.00 9,000.00 Zacatecas 5.50 0.02% 0.50 5,454.55 Guanajuato 4.00 0.02% 1.00 2,100.00 Total 25,439.48 100.00% Fuente: Secretaria de desarrollo rural. http://www.puebla.gob.mx/docs/gobiernocampo/192008.pdf Ubicacin

En Puebla el haba seca se cultiva en ms de 16 mil hectreas distribuidas en 54 municipios (figura 3), concentrndose mayoritariamente en la regin de Valle de Serdn. Y la haba verde en mil 559 hectreas de las regiones de Angelpolis, Valle de Serdn y Valle de Atlixco.

Figura 3. Municipios del Estado de Puebla que se dedican a la produccin de haba seca

La poca de siembra est ligada al clima, esta se realiza desde el mes de agosto al mes septiembre. La siembra se realiza a golpe, a mano o con sembradora. La produccin de haba presenta la siguientes problemtica:

a) Baja produccin debido a que las variedades que se producen son criollas. b) Falta investigacin para detectar variedades de haba ms rentables. c) El pelado de la haba grano al ser manual es tardado, adems lastimar las manos de quienes lo realizan. El descascarado de un kilogramo de semilla se realiza entre 30 y 45 minutos. d) Falta de capacitacin para la transformacin del producto y conocimiento del potencial y posibilidad de exportar. (SEDER)

Se ha avanzado en proceso de tecnificacin en la produccin de semilla de mejor calidad, en la siembra y cosecha del haba, sin embargo el proceso de pelado se sigue realizando a mano. Esta actividad es de tipo familiar y por la que no se realiza ningn pago por concepto de mano de obra.

El proceso de pelado del haba seca eleva el precio hasta en un 75%, con cscara el precio por kilo es de $8.00 y sin cscara 13 a 14 pesos. Para llevar a cabo este proceso en diversas pgina de Internet se ofertan mquinas con una produccin de 300 a 1,000 kilos por hora y con un costo de que varia de $650,000.00 a $1000,000.00, con un aprovechamiento del 80% al 100%.1 Sin embargo no se encontr informacin que justificara estas aseveraciones o la existencia de las maquinas.

No se encontr informacin que justificar estas aseveraciones a pesar que se pidi informacin, en Per el proceso se sigue realizando a mano. Y las maquinas que existen no cubren las especificaciones que se mencionan. Algunas de la pginas electrnicas donde se venden estas mquina son las siguientes: http://www.invenia.es/oepm:p9500083, http://www.infoagro.com/foro/topic.asp?topic_id=1492&forum_id=27&Topic_Title=Existe+una+Peladora+d e+habas&forum_title=GENERAL+-++Agroindustria&M=Falso, http://www.quebarato.com.mx/clasificados/peladora-de-habas-secas__1379271.html http://forum.agriscape.com/es/?read=1726934,

Los productores poblamos han creado un centro un acopio de haba seca que agrupa a ms de 700 socios, los volmenes que maneja en el centro son elevados, y la necesidad de mecanizar el proceso de descascarado del haba es primordial en particular para este centro de acopio.

Hace mas de una dcada que existe la demanda de los productores individuales para mecanizar este proceso; debido al grado de complejidad que implica pelar el haba sin que se quiebre o rayen y a la falta del apoyo econmico para fabricar el prototipo, no se ha podido satisfacer la demanda.

El gobierno del Estado de Puebla y el Consejo Nacional de Ciencias y Tecnologa (CONACYT), con fundamento en los dispuesto en la ley de Ciencia y Tecnologa (LCyT) y en la ley del Fomento a la investigacin Cientfica, Tecnolgica, Humanstica y a la Innovacin para el Estado de Puebla constituyeron con recursos concurrentes, el fideicomiso Fondo Mixto de Fomento a la investigacin Cientfica y Tecnolgica CONACYT-Gobierno del Estado de Puebla con el propsito de apoyar proyectos que generen el conocimiento necesario para atender los problemas, necesidades u oportunidades del Estado de Puebla, formar recursos humanos de alto nivel, consolidar los grupos de investigacin y de

tecnologa, as como fortalecer la competitividad cientfica y tecnolgica del sector acadmico y productivo de la Entidad.

Con este fin en la Convocatoria 2008-1, contempla el desarrollo de tecnologas innovadora para el pelado del haba (modalidad B1) la cual tiene como objetivo especifico, incrementar la productividad en el procesamiento de haba, mediante tcnicas innovadoras de automatizacin en el pelado del haba en seco para diversas variedades existentes en el Estado de Puebla; y como objetivos especficos:

Disminuir el tiempo del proceso de pelado de haba Disminuir los costos de transformacin de la haba Incrementar la rentabilidad general del proceso de pelado de haba

El producto esperado de esta convocatoria es un prototipo innovador que asegure el pelado de haba en ms de 5 kilogramos por hora, sin quebrar y sin rayar la semilla. Los indicadores de viabilidad del prototipo son: productividad superior a 5 kilos por hora y disminucin del costo del proceso. Conclusiones y trabajo futuro El cuerpo acadmico Manufacturas y Sistemas de la Disciplina Ingeniera

Industrial , respondi a la convocatoria 2008-1 de CONACYT-Gobierno del Estado de Puebla, y se comprometi a disear y construir el prototipo de una mquina semiautomtica o automtica peladora de haba con una razn de pelado de no menos de 5 kg/Hr. con un rendimiento de haba pelada sin daos en su estructura del 60%. Se espera que esta mquina logre mejorar la productividad de la operacin de descascarado de haba, reducir el costo/kg de pelado, reducir los efectos dainos a la salud de los trabajadores y cubrir las caractersticas del producto que demanda el mercado.

Para lograr esto, en el proyecto se usar un proceso sistemtico de diseo y desarrollo de la mquina el cual contara con las siguientes etapas: 1. Anlisis y formulacin de los requerimientos y restricciones del proceso, as como del haba. 2. Diseo del prototipo 3. Construccin del prototipo 4. Entrega del prototipo

El rea de ingeniera industrial tiene un ao trabajando en este proyecto, se esta en espera de los resultados de la convocatoria, si esta no es favorable es proyecto se llevara a cabo es 18 meses y tendr un costo de $392,000.00. Este importe integra los gastos de investigacin, diseo y construccin del prototipo.

Bibliografa ASERCA. (mayo 2001). La produccin de habas en nuestro pas. Abriendo surcos. Recuperado el 20 de febrero de 2009. http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/093/ca093.pdf CONACYT. (s.f.), Acerca de CONACYT. Recuperado el 20 de febrero de 2009. http://www.conacyt.gob.mx/Acerca/Acerca_conacyt.html

CONACYT. (s.f.)., Fondo mixto, CONACYT-Gobierno del Estado de Puebla, Convocatoria 2008-1. Recuperado el 15 de enero de 2009.

http://promep.sep.gob.mx/inge1.htm Giambanco de Ena, H. (s.f.). Historia de las habas. Recuperado el 20 de febrero de 2009. http://www.horticom.com/pd/imagenes/70/682/70682.pdf Productos agri-nova science (s.f.). El cultivo de la haba. Recuperado el 20 de febrero de 2009. http://www.infoagro.com/hortalizas/haba.htm.

SEDER

(2008)

Haba.

Recuperado

el

de

marzo

de

2009http://www.puebla.gob.mx/docs/gobiernocampo/192008.pdf