La storia del pasticciotto: nasce il kit per farlo a casa

Le curiosità sulla cucina italiana sono tante. In

questo articolo parleremo
del pasticciotto che è il dolce
rappresentativo del Salento. Un dolce amato
non soltanto dai salentini, ma anche dai turisti
che spesso, una volta tornati a casa, cercano la
stessa prelibatezza dolciaria nelle loro città,
ma senza fortuna. Soltanto i bar aperti dai
salentini al Centro e al Nord Italia lo hanno
diffuso anche in altre zone oltre al Salento.

Come e quando è nato il pasticciotto?: Il pasticciotto è nato

nel 1745 ed è un dolce in pasta frolla farcito di crema pasticcera e cotto in forno. E’ nato a
Galatina, un paese a pochi chilometri dal capoluogo salentino, Lecce. L’invenzione del
pasticciotto viene attribuita al pasticcere Andrea Ascalone. Si racconta che in quel
periodo il pasticcere fosse in difficoltà economiche e che, in cerca di maggiori fortune,
trascorresse le giornate a sperimentare nuove ricette. In una di queste “Prove” culinarie,
Andrea Ascalone mescolò crema e impasto rimasto di una torta, creando un vero pasticcio.
Non sembrava contento del risultato, perciò regalò il nuovo dolce ad un passante che però
fece tanti complimenti ed, invece, sembrava entusiasta del risultato. A ricostruire questa
storia fu uno studioso di Galatina, Zeffirino Rizzelli, che aveva condotto degli studi in
merito. Il pasticciotto, seppur sia definito leccese, è dunque nato a Galatina, non
a Lecce città.

La ricetta per un pasticciotto doc

La ricetta originale per cucinare un pasticciotto doc è la seguente:
 per creare la pasta frolla occorrono: 250 grammi di farina 00, 125
grammi di strutto, 125 grammi di zucchero semolato e 80 grammi di
uova. Inoltre, vanno utilizzati ammoniaca per dolci (la punta di un
cucchiaino) e la scorza di un limone grattuggiato.
 Per fare la crema pasticcera invece occorrono: 500 grammi di latte
intero, 4 tuorli d’uovo, 150 grammi di zucchero semolato, 40 grammi di
amido di mais e 1 bacca di vaniglia.
 Infine, per la lucidatura del pasticciotto, occorre 1 tuorlo sbattuto com
un cucchiaino di latte e poi spalmato sulla superfice esterna del
pasticciotto.