ACEITE DE SOJA

INTEGRANTES: Brcco, Diego Caliri, Jess Canillas, Gustavo Pennissi, Jos

INTRODUCCION
La soja (Glycine max L) es actualmente la semilla oleaginosa de mayor importancia en el mundo y su cultivo es la actividad ms relevante del sector agropecuario argentino. En nuestro pas los primeros lotes fueron sembrados en la dcada de 1960 en el sur de Santa Fe. A partir de los aos 70 protagoniz una fuerte expansin, que contina en la actualidad y que modific profundamente la estructura de la produccin agropecuaria y agroindustrial argentina.

ACEITE DE SOJA

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El aceite de soja de obtiene de la semilla de la planta de soja. Las semillas de sojas son originarias de china donde se han cultivado hace mas de 3000 aos

COMPOSICION DE LA SEMILLA DE SOJA

36-38% DE PROTEINA

OBTENCION DEL ACEITE DE SOJA POR EXTRACCION POR SOLVENTES

. INDUSTRIALIZACION Este proceso comprende las siguientes etapas: 1_Almacenamiento y conservacin de la semilla 2_Limpieza y clasificacin. 3_Descascarado. 4_desecacion y molienda. 5_Extraccion del aceite:
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Por solventes

6_Refinacion

1_Almacenamiento y conservacin de la semilla: Durante la cosecha la soja es almacenada en plantas de acopio e industrializacin, con una humedad del 13% (humedad comercial) Al llegar a la industria, antes de comenzar el procesamiento completo, el grano es secado hasta alrededor del 10% de humedad, para facilitar la limpieza, descascarado y posterior acondicionamiento. 2_Limpieza: La limpieza y clasificacin de la semilla es importante porque, si el cuerpo extrao posee aceites puede hacer variar los ndices caractersticos del aceite que se va a obtener. Esta tarea se realiza utilizando cernidores. 3 Descascarado: Esta operacin debe realizarse cuando la cascara impide la extraccin de aceite, o bien cuando por no poseer materia grasa la absorbe en el proceso de extraccin, disminuyendo el rendimiento y la calidad del subproducto. Ej.: girasol, algodn. Se realiza con una descascaradora y luego por medio de una zaranda se separa las cascaras de la pepa.

4_Molienda y desecacin: En la molienda los granos son partidos, pasando por molinos quebradores (se desgarran las clulas para dejar en libertad el aceite contenido en ellas) y luego por zarandas con aspiradores, para remover partculas de cascara y polvillo.

El secado se hace usando secadores verticales u horizontales donde los granos quebrantados son sometidos a temperaturas de 60 a 65 C con la finalidad de que la humedad no supere ciertos lmites sobre los cuales influira en el proceso de extraccin. Se le puede inyectar mas humedad, si es necesario para realizar un acondicionamiento apropiado, mediante la aplicacin de vapor de agua o rociado, con el objetivo de facilitar el laminado de los granos. Este proceso de laminado se realiza se realiza por medio de rolos o cilindros de superficie lisa, con un dimetro que oscila entre 60 y 80 cm y 2 mts de longuitud, que giran a la misma o distinta velicidad. La accin de los laminadores tienen por finalidad el aplastamiento de la semilla, reducindola a una lamina de alrededor de 0,3 mm de espesor. De esta manera se produce la ruptura de las clulas que contiene el aceite, facilitando su posterior extraccin. Los granos laminados son transportados: con equipos que minimizan su rotura a extractores por percolacin.

5_Extraccion del aceite:

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Por solvente: Este sistema se caracteriza por su gran rendimiento, poco empleo de mano de obra y fuerza motriz. Permitiendo la recuperacin del solvente utilizado.

La semilla laminada circula por una cinta transportadora, donde queda sometida a un rociado intenso del disolvente. La solucin obtenida de aceite-solvente se denomina micela que tiene un contenido del 25 al 30% de aceite son filtradas para remover partculas en suspensin y luego es enviada a la destilacin para separar el aceite del solvente donde se logran eliminar los gases del hexano y vapor de agua hacia arriba y en contracorriente el aceite desolventizado. A su vez la materia prima agotada se seca y tuesta para recuperar el resto del solvente. El aceite completamente libre de solvente es a continuacin desgomado para eliminar fosftidos y luego se lo enfra a temperatura ambiente, y ya enfriado se lo bombea a los depsitos de almacenamiento, donde permanece hasta su posterior comercializacin o refinacin El disolvente usado es el hexano, siendo este el ms inofensivo para la salud y el que produce aceite ms puro. El subproducto de esta extraccin es la harina, con no ms de 1-2% de aceite. Por prensado de las harinas se obtienen los pellets. 6_Refinacion:La finalidad de la misma es la eliminacin de impurezas, tales como Ac. Grasos libres, sustancias proteicas, resinas, algunas aminas estables, carbohidratos y fosftidos.

Las operaciones son:

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Neutralizacion: Para reducir el grado de acidez de los aceites. Decoloracin o blanqueado: para la obtencin de un aceite claro, lmpido y brillante. Desodorizacin: Se eliminan del aceite las sustancias que tienen olores y sabores desagradables. Desmargarizacin: Es la eliminacin de ciertos lpidos que precipitan a temperatura ambiente, enturbiando el aceite

7_ Envasado: Previo al envasado se lo estaciona en tanques especiales (de acero inoxidable), para luego realizar las mezclas o bien dejarlo puro.

Tipos de Aceite de Soja:

1: El aceite de soja crudo. Tipo 2: El aceite de soja desgomado. Tipo 3: El aceite de soja neutro. Tipo 4: El aceite de soja neutro blanqueado. Tipo 5: El aceite de soja refinado.

Tipo

Composicin de cidos grasos

Saturados
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cido lurico contiene trazas cido mirstico contiene trazas cido palmtico 11-12% cido esterico 3-5%

Insaturados

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cido palmitiolico contiene trazas cido olico 22.0% cido linolico 54.0% cido linolnico 7.5% cido araquidnico contiene trazas

Caractersticas nutricionales
El aceite de soja crudo resulta frecuentemente ms equilibrado que el de oliva ya que posee las cidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6 y contiene tocoferoles en promedio aproximado de 100 mg/100g lo cual le confiere ms estabilidad por lo que es un buen complemento para dietas en donde abundan carnes rojas y carbohidratos.

Usos
Se emplea mayoritariamente en la gastronoma (en nuestro pas se usa en la elaboracin de aceites mezcla, aceites hidrogenados y margarinas, entre otros productos) y se puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites para frer alimentos. Al tener en su composicin tantos cidos poli insaturados es muy aconsejable guardarlo en la heladera y consumirlo cuanto antes. No se aconseja probarlo si tiene olor a rancio. En los ltimos aos, y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodiesel, se est potenciando el consumo de grasas vegetales, en concreto el aceite de colza, aceite de girasol, aceite de soja y aceite de palmas. El "pellet" de soja es el principal subproducto de la industrializacin de la oleaginosa. Es rico en protenas y se emplea esencialmente en la produccin de alimentos balanceados para la ganadera. Se destinan, casi en su totalidad, a mercados de exportacin.

EL MERCADO INTERNACIONAL
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La soja es el cultivo oleaginoso de mayor importancia mundial. Estados Unidos, Brasil y luego Argentina son los principales productores. Las favorables condiciones agroecolgicas sumadas a una adecuada infraestructura para el almacenaje y transporte son los factores que sitan a estos pases en posiciones de liderazgo. La produccin primaria en Estados Unidos tiene mayores costos que en Argentina y Brasil. Sin embargo esta desventaja es atenuada por menores costos de transporte interno y comercializacin. Las cifras de produccin mundial de soja para las ltimas cinco campaas se resumen en la siguiente tabla:

. Produccin Mundial (miles de ton.) Estados Unidos Brasil Argentina China India Paraguay

1999/00 159.930 72.220 34.200 20.200 14.290 5.200 2.910

2000/01 175.180 75.060 39.000 26.900 15.400 5.250 3.500

2001/02 184.870 78.670 43.500 30.000 15.410 5.400 3.550

2002/03 * 196.770 74.830 52.500 34.800 16.510 4.000 4.200

2003/04 ** 198.730 65.800 60.000 36.500 16.200 6.200 4.500

* Datos preliminares ** Datos estimados Fuente: Direccin de Industria Alimentaria sobre la base de datos del USDA y la SAGPyA

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Parte de la produccin de semilla de soja se comercializa para su molturacin en otros pases. En este aspecto China muestra un rol relevante dado que, con una poblacin de 1300 millones de habitantes, es el principal demandante a nivel mundial. El sostenido requerimiento de semillas se debe a que el gobierno chino favorece, mediante la aplicacin de polticas arancelarias, el ingreso de materias primas en reemplazo de productos elaborados. El acuerdo para el ingreso de China a la OMC, con posibles rebajas de aranceles y subsidios, abre grandes expectativas para el comercio de aceites vegetales. El principal destino de las semillas de soja es la industrializacin para la obtencin de aceite. El aceite de soja es el de mayor produccin mundial, superando a los de colza, palma y girasol. En la ltima dcada, la produccin y el comercio mostraron una sostenida tendencia creciente. Los cuadros siguientes detallan los principales pases productores de aceite de soja, la evolucin de la produccin en los ltimos cinco aos y los mayores participantes del comercio internacional.

Produccin mundial de aceite de soja

. Total Mundial (miles de ton) Estados Unidos Brasil Argentina China Unin Europea 1999/00 24.640 8.090 4.030 3.120 2.480 2.510 2000/01 26.750 8.360 4.320 3.190 3.240 2.980 2001/02 28.870 8.570 4.710 3.850 3.580 3.110 2002/03 * 30.490 8.360 5.250 4.390 4.730 2.810 2003/04 ** 32.010 7.430 6.040 4.740 5.300 3.110

* Datos preliminares ** Datos estimados Fuente: Direccin de Industria Alimentaria sobre la base de datos del USDA y la SAGPyA

Comercio internacional de aceite de soja

. Volumen (miles de toneladas) 1999/00 6.530 2000/01 7.250 2001/02 8.580 2002/03 * 9.490 2003/04 ** 9.640

PRINCIPALES EXPORTADORES (miles de toneladas) Argentina Brasil Unin Europea 2.830 1.150 1.050 3.060 1.530 1.110 3.590 1.780 1.100 3.890 2.250 1.030 4.590 2.750 970

PRINCIPALES IMPORTADORES (miles de toneladas) China India Irn 560 790 760 80 1.400 850 370 1.550 900 1.720 1.280 950 1.750 1.150 1.030

* Datos preliminares ** Datos estimados Fuente: Direccin de Industria Alimentaria sobre la base de datos del USDA y la SAGPyA

PRODUCCION NACIONAL
El cultivo de la soja se ha convertido en la actividad econmica de mayor importancia del sector agropecuario argentino. Durante la ltima dcada su produccin creci en forma sostenida, a una tasa del 2,8 % promedio anual entre las campaas 90/91 a 95/96. Desde la campaa 97/98 hasta la de 2002/03 esa tasa se increment al 13,2 %. y La principal razn de este incremento fue la adopcin de la semilla genticamente modificada. El empleo de esta semilla, resistente al herbicida glifosato, permite reducir el uso de agroqumicos adems de facilitar la siembra directa y as disminuir costos de produccin. y La soja ha modificado profundamente la estructura de la produccin agropecuaria y agroindustrial de nuestro pas. La expansin de su cultivo desplaz a otros tradicionales como girasol, maz o sorgo, e incluso numerosos productores ganaderos o lecheros, abandonaron su actividad para dedicarse al cultivo de soja, alentados por los menores costos de produccin y mayores mrgenes de ganancia. y La semilla transgnica tuvo amplia aceptacin entre los productores: casi la totalidad de la superficie sembrada corresponde a soja genticamente modificada. y La semilla no transgnica solo es empleada en la elaboracin de productos especficos como bebidas a base de soja o alimentos proteicos, en consonancia con la imagen natural que caracteriza a estos productos. y En estos casos la comercializacin se realiza a travs de la coordinacin contractual entre productor y elaborador. Al superar los 34 millones de toneladas la produccin de la campaa 2002/03 constituy un nuevo rcord. En el siguiente cuadro se resumen las cifras de esta ltima campaa.
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Fuente: Diccin. Ind. Alim. sobre la base de datos de SAGPyA

CONCLUSIONES:

 El aceite de soja es el aceite de mayor produccin a nivel mundial y tiene excelentes caractersticas tcnicas y nutricionales que lo hacen el de mayor preferencia para usos domsticos e industriales. El aceite de soja se utiliza para la fabricacin de aceites comestibles, mantecas y bases para margarina que cubren toda la gama de necesidades del consumidor y de los fabricantes de alimentos.