Unidad Tcnico- Pedaggica Departamento de Ciencias Asignatura: Biologa Profesora: Constanza Avils Altieri Curso: I Medio

Mdulo: Biomolculas
Habilidades: Conocer, analizar, explicar, establecer relaciones. Objetivos: Conocer el concepto de biomolcula, bioelemento, su composicin qumica e importancia general a nivel de metabolismo y en la salud del ser humano. El Agua La vida en este planeta empez en el agua, y en la actualidad, donde quiera que haya agua lquida, tambin existe vida Recordando la importancia del agua es que comenzaremos el estudio de las biomolculas y bioelementos. Como todos sabemos (supongo), de entre todas las molculas y tomos que conforman a los seres vivos el agua es, por mucho, el ms abundante (entre un 50% a un 95% de los seres vivos). El agua es el lquido ms comn de la Tierra. Las tres cuartas partes de la superficie de la tierra estn cubiertas de agua. Pero no confundamos comn con ordinario, porque el agua no es un lquido ordinario en absoluto. En comparacin con otros lquidos es, en efecto, muy extraordinaria; si no lo fuese, es muy improbable que hubiese podido evolucionar alguna vez la vida sobre la faz de la Tierra. Para entender las extraordinarias propiedades del agua, hay que observarla de cerca, pues stas dependen de su estructura molecular. La frmula qumica del agua es H2O, lo que quiere decir que est formada por un tomo de oxgeno y dos tomos de hidrgeno, unidos por enlaces covalentes. Las diferencias existentes entre el oxgeno y los hidrgeno que lo acompaan es suficiente para formar enlaces covalentes polares (supongo que ya han visto algo de esto en qumica). La estructura tridimensional del agua corresponde a un tetraedro regular, en donde el oxgeno ocupa el centro y las cuatro puntas estn ocupadas por dos tomos de hidrgeno. El puente de Hidrgeno en el agua. La polaridad tan marcada del agua da lugar a una caracterstica especial: los hidrgenos (+) tienden a acercarse a los oxgenos (-) de otras molculas, formando lo que se conoce como puente o enlace de hidrgeno. Esta unin es breve, dura 1/100.000.000.000 de segundo en promedio, pero como siempre hay puentes de hidrgeno formados, y cada molcula de agua puede estar unida a otras 4, la fuerza de cohesin (unin) resultante permite que el agua sea lquida a presin y temperatura normales. Esto explica la gran cantidad de fenmenos observados en el agua, que la convierten en un lquido tan especial. Propiedades del agua Algunas propiedades que posee el agua como consecuencias del fenmeno anterior son las siguientes: Alta tensin superficial Capacidad humectante Capilaridad Imbibicin Alto calor especfico Alto calor de vaporizacin Dilatacin anmala Gran poder disolvente Alta tensin superficial: El agua posee una gran tensin superficial, que es consecuencia de una gran cohesin (Cohesin es la unin de las molculas con otras de la misma sustancia. Adhesin, por el contrario, es la unin entre molculas de sustancias distintas). Por esto las gotas de agua tienden a ser esfricas (ms de alguna vez han visto en algn documental a un grupo de astronautas jugando con agua en gravedad cero, las porciones de agua tienden a ser esfricas si el astronauta no se las traga primero). El nico lquido que tiene una tensin superficial mayor es el mercurio (Hg), que es el nico metal lquido (todos han roto un termmetro de mercurio

alguna vez y han jugado con las bolitas, que son bastante esfricas a pesar de haber presin ambiental y de ser lquidas). Capacidad humectante: El agua posee capacidad humectante (esto significa que el agua tiende a cubrir una superficie que se encuentre en contacto con ella. Prueben hundir su nariz en un recipiente con agua y luego vanse al espejo: el agua forma una pelcula sobre su nariz). Capilaridad: Es la capacidad del agua para adherirse a una sustancia y, gracias a su gran cohesin, subir por ella. Esta propiedad explica porqu cuando nos sumergimos en el agua slo hasta la mitad del pantaln, ste se moja entero. Imbibicin: Es la penetracin, por capilaridad, de las molculas de agua en sustancias porosas como la madera y la gelatina, las cuales se hinchan en consecuencia. Las presiones desarrolladas por este mtodo pueden ser asombrosas. Por ejemplo, esto explica porqu el corcho de la botella de champaa es tan ancho en la parte en contacto con la champaa, porqu las semillas germinan, etc. Alto calor especfico: el calor especfico es la cantidad de calor (la cantidad de calor se mide en caloras, la temperatura se mide en grados) que necesita un gramo de una sustancia para elevar su temperatura en 1C. El calor especfico del agua es 1 cal; el del plomo, 0.03 cal; el de la sal, 0.21 cal; el del amoniaco lquido, 1.23 cal. Por ejemplo, la temperatura de un ave que vuela sobre una laguna a 10C es 40C, pero la cantidad de calor de la laguna es mayor, porque tiene muchsima mayor masa que el ave. Alto calor de vaporizacin: Es la cantidad de calor que necesita el agua para pasar del estado lquido al gaseoso. En el caso del agua, estos valores son 596 cal (con el agua a 0C) y 540 cal (con el agua a 100C), en contraposicin con lquidos como el ter, que necesita 9,4 cal; o el amoniaco, que necesita 295 cal. Como se podrn dar cuenta, la importancia de esto radica en que el agua al evaporarse se lleva consigo una gran cantidad de calor, que es lo que pasa cuando sudamos disminuye mucho la temperatura de nuestra superficie corporal. (Evaporacin no es lo mismo que ebullicin, la evaporacin es el paso al estado gaseoso de molculas de la zona superficial de lquido. Ebullicin, en cambio, es la evaporacin desde todas partes del lquido, que es lo que pasa cuando hierve el agua de una tetera). Dilatacin anmala: Es una de las propiedades ms conocidas del agua, y consiste en la disminucin de su densidad cuando pasa al estado slido. Generalmente los lquidos aumentan su densidad al aumentar la temperatura, pero en el agua esto ocurre as slo hasta los 4C. Bajando de esta temperatura los puentes de hidrgeno que se forman (4 por molcula) no se rompen, por no haber la suficiente cantidad de calor para que eso ocurra. La geometra que adquieren las molculas de agua en esas condiciones es con la forma parecida a un hexgono, lo que conlleva una disminucin de la densidad. Es por esto que el hielo flota en el agua, lo que es muy importante para la vida en las zonas donde las temperaturas son bajas. Si esto no pasara, el agua de los lagos, mares y ocanos se hubiese congelado completamente y la vida en la Tierra se hubiese acabado hace mucho tiempo. Gran poder disolvente: el agua, gracias a su naturaleza polar, es uno de los mejores disolventes para sustancias inicas o hidroflicas (que gustan del agua) como los azcares o muchas protenas. Las sustancias que no se disuelven en agua se llaman hidrofbicas (que no les gusta el agua), por ejemplo las grasas o lpidos (como los aceites). Entenderemos la importancia de esto ms adelante. El agua adems es un medio trmicamente estable (por que se necesita mucha energa para cambiar su temperatura o para cambiar de estado), en el que es fcil disolver gran cantidad de sustancias. Biomolculas y Bioelementos Presentaremos a algunos tipos de molculas y elementos qumicos con los que siempre trabajaremos, y que son los comunes a todo ser viviente (en mayor o menor medida). Dijimos antes que de toda la masa de los organismos vivos, entre el 50% y el 95% de ella era agua. Ahora estudiaremos lo que corresponde al peso seco de los organismos (o sea, lo que no es agua) y que corresponde en grandsima mayora a molculas como las multifacticas protenas, los deliciosos carbohidratos, los indeseables lpidos y los enigmticos cidos

nucleicos, las que reciben el nombre de Biomolculas. Tambin estudiaremos ciertos elementos qumicos que tambin suelen estar presentes en las formas de vida, y que a pesar de que rondan el 1% del peso seco son muy importantes para el funcionamiento del cuerpo (adivinen como se llaman Adivinaron? S, son los Bioelementos). Algunos de ellos son el Carbono (C), el Hidrgeno (H), el Oxgeno (O), el Nitrgeno (N), el Fsforo (P), el Azufre (S) (ms de alguna vez tienen que haber ledo por ah sobre el famoso CHONPS), por mencionar a los ms conocidos. Bioelementos Estudiaremos primero los bioelementos porque si no entendemos cmo funcionan no podremos entender a las biomolculas. Los bioelementos con importancia biolgica son el Carbono (C), el Hidrgeno (H), el Oxgeno (O), el Nitrgeno (N), el Fsforo (P), el Azufre (S), el Sodio (Na), el Cloro (Cl), el Potasio (K), el Calcio (Ca), el Hierro (Fe), el Magnesio (Mg).

Carbono (C): Es el elemento ms importante al hablar de biomolculas, pues todas stas tienen un esqueleto de tomos de carbono unidos por enlaces covalentes. Su particularidad es que posee 4 electrones disponibles para hacer enlaces, lo que le permite unirse a otros carbonos o a tomos de oxgeno, hidrgeno, etc. para formar molculas orgnicas. Su porcentaje en los seres vivos ronda el 24%. Su estado elemental tiene 2 formas: el diamante y el grafito, que solo difieren entre ellos por la forma en que se unen los tomos de carbono entre ellos. Hidrgeno (H): Es el elemento ms abundante en el Universo (un 98%) y en los sistemas vivientes (un 48%). Forma parte del agua y es parte tambin de las biomolculas, y de muchas sustancias inorgnicas. Su forma elemental es H2, que es un gas. El Oxgeno (O): Es importante para la vida como la conocemos ahora, pues en necesario para la combustin y para la catlisis (degradacin) de las biomolculas ricas en energa. Las plantas lo producen como desecho de la fotosntesis. Se encuentra presente en todas las biomolculas tambin. Su estado elemental es gaseoso, y es el segundo gas en importancia en la atmsfera terrestre actual (con un 21%). Otra importancia biolgica que tiene es que su otra forma, llamada ozono (O3) forma una barrera contra los dainos rayos ultravioleta a nivel de la estratosfera (la conocida capa de ozono).

Nitrgeno (N): Es componente importante de las protenas, y de los cidos nucleicos, y adems forma parte de algunos carbohidratos y lpidos. Su forma natural, N2, es el gas que ms est presente en la atmsfera actual (78%), pero su forma activa biolgicamente hablando es el nitrato (NO3). Otras molculas importantes que tiene nitrgeno son el amoniaco (NH3), la urea, el cido rico (todas esas son llamadas desechos nitrogenados porque suelen estar entre las excreciones de muchos animales) y un largo etctera. Fsforo (P): est presente en algunos lpidos y en los cidos nucleicos. Forma parte del grupo fosfato (PO4), que es su forma activa, y en la que participa en mucho fenmenos biolgicos. Tiene posibilidad de formar puentes de hidrgeno tambin. Es constituyente importante de la matriz sea y dental. Azufre (S): Se encuentra en algunas protenas, en las que tiene una funcin estructural llamada puentes disulfuro, que es un enlace covalente (como habrn visto en qumica). Es responsable de olor a putrefaccin (huele a huevos podridos). Su forma natural es azufre elemental (S8). Sodio (Na): En el cuerpo es el in extracelular ms importante. Al ser in, el agua lo sigue adonde vaya, por eso todos los iones tienen que ver en el balance del agua en el cuerpo. Su exceso eleva la presin arterial (por eso a los hipertensos les prohben la sal). Es tambin necesario para transmitir el impulso nervioso. Su forma natural es Na+ en una gran variedad de compuestos inicos (el ms conocido es el NaCl, la sal comn de mesa). Cloro (Cl): Es el in con carga negativa ms importante del cuerpo, despus de las protenas y otros grupos orgnicos grandes. No es tan fuertemente perseguido por el agua como el sodio. Su forma natural es Cl2, que es el gas cloro (verde amarillento). Otra forma es como anin (Cl ) en muchos compuestos inicos, entre ellos la sal comn de mesa (NaCl). Potasio (K): Es el principal in de carga positiva intracelular del cuerpo. Es necesario para transmitir el impulso nervioso. No es tan fuertemente perseguido por el agua como el sodio. Su forma natural es K+ en una gran variedad de compuestos inicos, como el cloruro de potasio (KCl), sustituto de la sal comn en personas con hipertensin. Calcio (Ca): Es componente fundamental de los huesos y dientes, adems de cumplir un importante papel en la contraccin muscular y en la propagacin del impulso nervioso. Su forma natural ms comn es el carbonato de calcio (CaCO3), que forma parte de la piedra caliza. Al cuerpo ingresa en muchos alimentos, especialmente en la leche y otros lcteos. Hierro (Fe): Es el metal ms importante del cuerpo. Es componente fundamental de la hemoglobina, que est en los glbulos rojos y transporta el oxgeno desde los alvolos pulmonares a los tejidos. Magnesio (Mg): es otro metal con gran importancia para la vida, pues forma parte de la clorofila, que es el pigmento del cual las plantas obtienen energa de la luz solar para fabricar compuestos orgnicos en la fotosntesis, ingresando C (carbono) al ciclo de la vida. Biomolculas Ahora que entendemos el papel central del carbono en las estructuras vivientes, podemos estudiar las Biomolculas que forman la materia viviente. Un par de cosas antes de continuar, los carbohidratos, protenas y cidos nucleicos se suelen presentar como polmeros de sus monmeros (sus monmeros respectivos son: monosacridos, aminocidos y nucletidos). Un polmero es una larga cadena de monmeros repetidos. En el caso de estas molculas, hay varios monmeros diferentes, por lo que no suelen ser todos iguales (hay muchsimos monosacridos, 20 aminocidos y 5 nucletidos diferentes). Esto quiere decir que una protena puede estar formada por muchos aminocidos diferentes, no necesariamente el mismo.

LOS GLCIDOS (CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO). Los carbohidratos estn compuestos por carbono, hidrgeno y oxgeno. Su funcin principal es la de proveer de energa rpidamente a las clulas. En este aspecto, la glucosa es la molcula energtica por excelencia. Ms adelante veremos el rendimiento energtico de la catlisis de las diferentes molculas orgnicas. Otra funcin importante de los carbohidratos es la estructural: debido a que las paredes celulares de todos los organismos que las tienen constan, en alguno de sus componentes, de algn carbohidrato. Por ejemplo, la celulosa, presente en los vegetales, es un polmero de glucosa extremadamente abundante (se estima que casi la mitad de todo el carbono orgnico de la Biosfera est en la celulosa). Monosacridos, disacridos, polisacridos. Los carbohidratos no solo se presentan como molculas separadas (monmeros), sino que tambin forman polmeros de diversos largos: - Monosacridos: una solo monmero (Ej.: glucosa). - Disacridos: dos monmeros (Ej.: sacarosa = glucosafructosa). - Oligosacridos: entre 3 y 10 monmeros (Ej.: dextrosa = 10 unidades de glucosa). - Polisacridos: ms de 10 monmeros (Ej.: glucgeno, celulosa, quitina). Funciones de los carbohidratos. ENERGTICA: los carbohidratos son una fuente de energa rpida y fcil de ocupar para la clula. El monosacrido por excelencia en esta funcin es la glucosa, pero casi todos los otros se pueden reconvertir a glucosa o a otra molcula ocupable (como acetato o piruvato). RESERVA ENERGTICA: Los carbohidratos se pueden ocupar como reserva energtica de corto plazo. Entre stos estn el glucgeno (en los animales) y el almidn (en los vegetales).

Las clulas vegetales pueden guardar gran cantidad de almidn en forma de granos, pero las clulas animales no pueden guardar mucho glucgeno, por lo que ste es una reserva limitada y de uso inmediato en caso de falta de energa. ESTRUCTURAL: Como mencionamos antes, la celulosa es el polisacrido estructural por excelencia, pero no el nico. La quitina es otro polisacrido, que consta de glucosas modificadas, y es usado por los hongos y por los insectos y crustceos en sus paredes celulares y exoesqueletos, respectivamente. LOS LPIDOS O GRASAS. Los lpidos son un grupo de sustancias que no se disuelven en disolventes polares como el agua, y que contienen cidos grasos en su estructura (generalmente). Estn formados por carbono, hidrgeno y oxgeno, al igual que los carbohidratos, pero ensamblados de forma diferente. Algunos tambin poseen nitrgeno y fsforo en sus estructuras. Hay varios tipos: cidos grasos, grasas neutras (o triglicridos), fosfolpidos y esteroides (que no ocupan cidos grasos en su estructura). Tambin caen en este grupo las ceras (como aquellas de nuestros odos). Funciones de los lpidos. RESERVA ENERGTICA: los lpidos son ms energticos que los carbohidratos en cantidad de caloras por gramo. Los lpidos entregan ms o menos 9.3 caloras por gramo, que es casi el triple de lo que entregan los carbohidratos. Adems, como las clulas pueden tener una limitada reserva de glucgeno, la energa sobrante es transformada en grasa; la que es utilizada cuando ya no hay carbohidratos disponibles (esto debido a que es ms costoso energticamente hablando que quemar carbohidratos). Por ejemplo, las mujeres tienen ms reserva de grasa que los hombres porque deben hacer frente a un posible embarazo y lactancia (este es un mecanismo que se usaba mucho cuando el hombre no controlaba tan bien su entorno como lo hace ahora). ESTRUCTURAL: Los fosfolpidos tienen una importante funcin estructural, son la base de las membranas biolgicas (las veremos en el prximo captulo), y el colesterol puede estar presente en stas para darle rigidez y menor permeabilidad a los compuestos. AISLANTE TRMICO: La grasa es un excelente aislante trmico. Esto se ve en los animales, especialmente marinos, que viven en las aguas fras de los mares congelados, como las focas, morsas, leones marinos, ballenas, osos polares, etc. AMORTIGUADOR MECNICO: La grasa es un buen amortiguador mecnico porque el tejido adiposo es esponjoso y transmite el movimiento muy bien a la piel u otras membranas, donde se elimina. Por ejemplo, los humanos tenemos reservas de grasa especiales rodeando nuestros riones (que son rganos muy delicados), para evitar que se daen. HORMONAL: Las hormonas sexuales (estrgenos y testosterona entre otras) son esteroides (un tipo de lpido) que provienen del colesterol. As mismo hay otras que son bsicamente, lpidos modificados.

Protenas. Las protenas son las molculas ms multifacticas que se conocen. Tienen innumerables formas y funciones, y todo esto debido a la ordenacin de 20 aminocidos diferentes que, salvo excepciones, son utilizados por todas las criaturas vivientes, desde la ms humilde bacteria hasta nosotros. Estn formadas por carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y azufre. Los aminocidos son los bloques constructivos de las protenas. Son 20 diferentes, pero todos responden a una estructura comn con pequeas variaciones. Cada aminocido tiene un carbono central, al que estn unidos un grupo carboxilo (cido) y un grupo amino (bsico). Estos grupos, formados por distintos tomos van variando segn el aminocido del cual estemos hablando. Estructura de las protenas Las protenas le deben sus propiedades a la conformacin tridimensional. Las protenas tienen cuatro fases estructurales: - Estructura Primaria: Corresponde a la cadena de polipptidos unidos por enlaces peptdicos, o sea, a la secuencia lineal de aminocidos. - Estructura Secundaria: Corresponde al plegamiento primario que puede adquirir el polipptido gracias a interacciones del tipo puente de hidrgeno. - Estructura Terciaria: Corresponde al plegamiento tridimensional de la estructura secundaria por interacciones entre sus propios tomos. - Estructura Cuaternaria: Corresponde a la interaccin de varias protenas terciarias entre ellas y/o algn otro grupo de tomos. Ej.: la hemoglobina. Protena que ayuda a los glbulos rojos a transportar oxgeno en la sangre. Tipos de protenas Existen muchos tipos distintos de protenas, determinados principalmente por la funcin que stas realizan en el organismo. Las ms conocidas son las globulares, en las que la protena se enrolla como un ovillo. Suelen tener forma esfrica y suelen ser grandes complejos enzimticos. Ms adelante veremos con detalle qu es un complejo enzimtico, por ahora, nos quedaremos con que las enzimas son un tipo de protena, que cuando se enrollan con forma de ovillo, pueden formar complejos enzimticos. Otro tipo conocido son las protenas fibrosas, stas suelen permanecer ms bien estiradas. Se desempean en roles estructurales. Ej.: el colgeno, la queratina. Funciones de las protenas. FUNCIN ESTRUCTURAL. Ejemplos: queratina, colgeno, tubulina. FUNCIN ENZIMTICA. Ejemplos: amilasa salival, pepsina, tripsina, ATP Sintetasa. FUNCIN HORMONAL. Ejemplos: hormona del crecimiento (GH), adrenalina, insulina. FUNCIN DE TRANSPORTE. Ejemplos: hemoglobina, citocromos, canales de membrana. Y UN LARGO ETCTERA!

Desnaturalizacin. Las protenas son muy sensibles al medio en que se encuentran, pues de ste depende su forma y, por lo tanto, su funcin. Si cambian las condiciones de temperatura la protena cambiar su forma y, por lo tanto, su funcin cambiar o simplemente dejar de funcionar.

cidos Nucleicos. Los cidos nucleicos son los componentes ms importantes de una clula, debido a que, aparte de tener algunas funciones metablicas, son los depositarios de la informacin hereditaria, que despus de varios procesos, dar lugar a protenas que tendrn funcionalidad incluso para permitir que la clula se reproduzca (junto con su material gentico). La unidad principal de estas molculas: los nucletidos. O sea, los monmeros que constituyen esta cadena o polmero, se llaman nucletidos. Y estn formados por distintos tomos. Dependiendo de los tipos de tomos que conformen estos nucletidos, es que podremos encontrar dos tipos principales de cidos nucleicos: los que transmiten informacin (ADN Y ARN) y los metablicos (que entregan energa, como el ATP). CIDOS NUCLEICOS CON CAPACIDAD METABLICA: Entre stos encontramos como ejemplo principal al ATP, conocido como la moneda energtica de la clula. CIDOS NUCLEICOS QUE TRANSMITEN INFORMACIN: Los cidos nucleicos que transmiten informacin son el ADN y el ARN. ADN (cido desoxirribonucleico): Es la molcula en la que est almacenada la informacin gentica en casi todos los seres vivos. Generalmente el ADN se presenta como una doble hlice entrelazada de longitud extraordinaria. Los nucletidos estn unidos al nucletido siguiente a travs de los fosfatos. ARN (cido ribonucleico): Es una molcula parecida al ADN, pero con una funcin un tanto diferente. Sus nucletidos son levemente distintos, lo que supuestamente influira en que tenga funciones distintas. Hay 3 tipos de ARN, pero todos estn al servicio de la produccin de protenas. Vitaminas Son un grupo de molculas, de diversos tipos, que son necesarias para las clulas vivas, y que no pueden ser sintetizadas por los animales. A pesar de ser tan necesarias, se necesitan en bajas cantidades. No hay ningn estudio que demuestre que consumir ms vitaminas de las necesarias sea beneficioso para la salud. Ms bien todo lo contrario, pues algunas, como las vitaminas A, D y K, son txicas en altas dosis. Algunas de stas son sintetizadas por nuestras bacterias simbiontes del colon, y la vitamina D es sintetizada en la piel gracias a la accin de la luz solar.

A CONTINUACIN, PONTE A PRUEBA RESPONDIENDO LAS SIGUIENTES PREGUNTAS: 1. La importancia biolgica de las protenas radica en que: I. Construyen las enzimas. II. Sirven como material energtico de reserva. III. Conservan informacin gentica sobre la clula. a) b) c) d) e) Solo I Solo II Solo III I y II I, II y III

2. En la materia viva se encuentran los mismos elementos que forman el mundo inorgnico. Cul de los siguientes elementos NO forma parte de la materia orgnica? a) b) c) d) e) Calcio Oxgeno Carbono Nitrgeno Hidrgeno

3. Cul de las siguientes combinaciones de elementos qumicos es la ms importante para nosotros los seres humanos? a) b) c) d) e) CHONSP CHO CHSiZ ONSP CHON

4. Qu ocurrir si aslo una protena de la sangre de alguno de nosotros y la someto a ms de 40C? Por qu?

5. Averigua de dnde podemos obtener cada una de las biomolculas y bioelementos mencionados en esta gua.

AHORA COMPLETA EL SIGUIENTE CUADRO: BIOMOLCULA Glcidos Lpidos cidos nucleicos CARACTERSTICAS EJEMPLO