Sei sulla pagina 1di 13

ATUM EM ESCABECHE COM SALADA

Para o copo Thermomix:

Para o que é Refogado:

* 50 g de óleo (1/2 medida.). * 350 g de cebola. * 3 dentes de alho. * 1 Cenoura.

Para o Escabeche:

* 3 Folhas de louro. * 2 Pequenos colheres de pimenta preta em grão. * 300 g de bom vinagre (3 medidas). * 200 g de vinho branco (2 medidas). * 200 g de água (2 medidas). * Sal a gosto.

Para a guarnição:

* 200 g repolho * 200 g couve lombarda * 200 g cenoura

Varoma:

A TUM EM E SCABECHE COM S ALADA Para o copo Thermomix: Para o que é

* 1 Kg de atum sem pele nem espinhas em 2 rodelas

* Ponha o atum no recipiente Varoma. Tape e reserve. * Põem no copo do Thermomix os ingredientes do refogado e triture durante 5 segundos em velocidade 3 1/2. Seguidamente programe 7 minutos à 100º, velocidade 1. * Acrescentam os ingredientes do escabeche e programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1. * Quando passar 8 ou 9 minutos do tempo programado, retire a medida da cobertura e coloque a Varoma que estava reservada. * Quando terminar o processo, espere um pouco antes de abrir de modo que perca temperatura. Verifique se o atum esta feito; se não for o caso, programe uns minutos a mais à mesma temperatura e velocidade. * Prove o molho de escabeche de sal e vinagre. * Transfira o molho de escabeche do copo para uma terrina e reserve. * Ponha no copo os legumes, separadamente, programando 6 segundos, velocidade 3 1/2 (devem ser muito pequenas). Coloque os legumes numa travessa de servir misturando com colheres do molho de escabeche. * Sobre o legume, põem-se o atum em lasquitas e sobre este deita-se o resto do molho de escabeche.

NOTA: Enfarinhar os pedaços de peixe e refogar. Reservá-lo num tigela. No óleo que serviu para refogar o peixe, fritar cebola (uma grande), alho (dois dentes), bolitas de pimenta (cerca de 15-20), 3 ou 4 cravos (especiarias) e uma folha de louro. Quando a cebola estiver tenra, acrescentar um copo de água e meio de vinagre, deixá-lo ferver um momento até evaporar o vinagre e seguidamente acrescentar o peixe por cima deixando que ferve ligeiramente (alguns dez minutos). Torna-se melhor se esperar 48 horas (suporta bastante tempos no frigorifico - até à duas semanas). É feito com pedaços de peixe (atum) ou com pequenos peixes (tipo biqueirão, anchovas, chicharros, …).

Receita retirada do Libro Varoma - Espanhol

CAVALA EM CAMISA (E SOPA DE GAMBAS E AMÊIJOAS)

Para o copo da Thermomix Para o Concentrado:

* 150 g de Gambas * 300 g de água (3 medidas)

Para o Refogado:

C AVALA EM C AMISA ( E S OPA DE G AMBAS E A MÊIJOAS )

* 50 g de óleo (1/2 medidas) * 150 g de cebola * 150 g de pimento verde * 150 g de pimento vermelha * 200 g de tomate triturado ou 2 tomates muito maduros * 2 dentes de alho * Sal

Para a Sopa:

*400 g de água * 2 ovos * 1 caldo peixe ou sal * 1 folha de louro * Folhas de salsa picada * Pimenta e um pouco de açafrão * Pimenta de cayena (opcional) * Caldas (rabos) das gambas

Para o recipiente Varoma:

* 1 Cavala ou outro peixe de 800 g a 1 kg ou 2 médios * Folhas verdes de alface para envolver o peixe * 300 g de amêijoas

Por as amêijoas em água salgada de modo que larguem a terra. Picar os ovos durante 4 segundos em velocidade 3 ½, tira-se e reservam-se. Descascar as gambas e reservam as caldas. Ponham no copo as cabeças e as casacas com os 300 g de água e programam 4 minutos à 100º, velocidade 4. Coe e reserve. Lava muito bem o copo e a tampa. Deite no copo os ingredientes do refogado, programe 7 minutos, à 100º em velocidade. 4. Entretanto, preparam o peixe. Limpe e seque-o com papel de cozinha. Tempere com sal e pimenta e pincele o peixe com óleo, e envolva-o nas folhas de alface. Ponha-o no recipiente do Varoma. Passe as amêijoas por água limpa para retirar o sal e a terra, e ponha-as sobre o peixe. Tape a Varoma e reserve. Quando o refogado estiver pronto, junte o resto dos ingredientes excepto os ovos, as gambas e a salsa. Fechar o copo e colocam o Varoma. Seguidamente, programam 30 minutos à Temperatura Varoma, velocidade 1. Terminando o tempo, esperam uns minutos de modo que reduza a temperatura antes de abrir. Retirem o recipiente e provar a sopa. Acrescentar mais água a gosto, rectifique o sal e a pimenta, acrescente as gambas, os ovos e a salsa, programe do 5 à 7 minutos, à 100º em velocidade 1. Acrescenta as amêijoas à sopa. Serve-se o peixe com as folhas de alface, lançando-lhe um golo de azeite e sumos de limão.

NOTA: Se desejar, pode acrescentar à sopa pão frito em pedacinhos. Pode também pôr-lhe 3 colheres de maçarão ou aletria, neste caso, coze durante mais alguns minutos a sopa.

Receita retirada do Libro Varoma - Espanhol

DOURADA AO SAL (E CREME DE ALFACE)

Para o Copo da Thermomix:

* 50 g de azeite * 8 ou 10 folhas verdes de alface * 2 alhos-francês em rodelas (apenas a parte branca) * 1 dente de alho * 1 l de água (10 medidas) * 1 ½ cubo de caldo * 1 colherzinha de óleo * pimenta e uns ramos de coentros * 2 queijinhos desnatados * 40 g de arroz * Água a gosto

Para o recipiente Varoma:

D OURADA AO S AL ( E C REME DE A LFACE ) Para o Copo

* 1 dourada completa, sem tirar a espinha, de 800 g à 1 kg (se não entra bem, corte a calda e um pouco da parte da boca) * 1 ½ kg de sal aproximadamente

Para decorar:

* Tomatitos cereja * Azeite e sumo de limão * Salsa

Faz-se uma cama de sal no recipiente Varoma. Lava-se a dourada, seca-se muito bem com papel de cozinha e coloca-se sobre o sal. Cobre-se com mais sal, apertando bem de modo que o sal fique compacto. Tape o recipiente e reserve. Põem no copo o azeite, os alhos-franceses e o alho, e programa-se 4 minutos, à 100º, velocidade 1. Acrescentam as folhas de alface lavadas bem, metade da água, o cubo do caldo, o arroz, a pimenta e os coentros (reserva-se alguns para salpicar no fim). Tritura-se todo na velocidade 5 e, seguidamente, passam a velocidade 9, até obter um creme. Acrescentam o resto da água, tapa-se e programam 8 minutos, Temperatura Varoma, velocidade 1. Quando terminar, retirar rapidamente o copo medidor e por o recipiente Varoma reservado. Programam 30 minutos à Temperatura Varoma e velocidade 1. (deve ser feito com o tempo certo para levá-lo à mesa, demora mais ou menos 38 à 40 minutos). Quando terminar o tempo, espera-se alguns minutos para reduzir a temperatura antes de abrir. Tira-se o recipiente Varoma. Põem no copo os queijinhos e a água ao gosto, e programam 5 minutos, à 100º, velocidade 2. Rectifica-se o sabor. Salpicam com folhas de coentros picadas e serve. Inverte-se a tampa da Varoma, pondo o recipiente em cima e levando-o assim à mesa. Quebra-se o sal e tira-se filetes de dourada. Colocam-se nos pratos, regando com um pouco de azeite e rodelas de limão, acompanhando com tomatitos cereja ou rodelas tomate e rodelas de limão.

NOTA: Não se põe o recipiente Varoma sobre a tampa enquanto não ferver o líquido que é de o copo.

Receita retirada de Libro Varoma - Espanhol

FIAMBRE DE ATUM COM TOMATES RECHEADOS (E CONSOME)

Para o copo da Thermomix:

* 1 l de água * 1 peito de frango * 1 pedaço de presunto para caldo * 1 cenoura em pedaços * 1 nabo em pedaços * 1 ramo de aipo em pedaços * 3 rodelas de uma espiga de milho de milho congelada * 1 alho-francês (apenas a parte branca) * 2 cubos de caldo de aves

Para o Recipiente Varoma:

* 4 ou 5 tomates * 4 ou 5 ovos * Sal e pimenta

Para a Bandeja Varoma:

Rolitos de atum que faremos com:

* 350 g atum sem pele nem espinhas * 50 g de óleo (1/2 medidas) * 3 dentes de alho * 50 g de leite desnatado (1/2 medidas) * 2 queijinhos desnatados * 100 g de tomate triturado * 2 ovos * Sal e pimenta

F IAMBRE DE A TUM COM T OMATES R ECHEADOS ( E C ONSOME ) Para

Faz-se primeiro os rolitos de atum. Põem no copo o óleo e programa-se 3 minutos em temperatura Varoma e velocidade. 1. Deitam-se os 3 dentes de alho através do bocal. Seguidamente, incorporam o resto dos ingredientes e misturam na velocidade 5, ajudando com a espátula, até estar uma mistura homogénea (não ponha todo o leite, no princípio, até a ver se admite, dado que não deve ficar uma mistura clara). Põem a mistura numa manga de pasteleiro sem boquilha (pondo uma pinça em cada extremidade de modo que não saia) e deixa-se descansar durante 30 minutos pelo menos. Corte quadrados de película transparente e vá pondo no centro um pequeno rolo da mistura anterior. Envolva com o papel e coloque na bandeja do Varoma. Reserve. Põe-se no copo todos os ingredientes do consome e programe 9 minutos à Temperatura Varoma na velocidade 1. Durante este tempo, tire as sementes aos tomates. Coloque-os de boca para baixo sobre papel de cozinha. Ponha-os no recipiente Varoma e tempere-os com sal e pimenta. Separam as claras das gemas e reserve essas últimas cada uma em separado e ponha dentro de cada tomate uma clara. Coloque a bandeja Varoma sobre eles. Tapa-se e reservam-se. Uma vez que acabe o tempo que havíamos programado para o consome, retirar a tampa medidora e coloque a Varoma. Programar 25 minutos à Temperatura Varoma e velocidade 1. Terminado este tempo, esperam ligeiramente até reduzir a temperatura. Destape, retiram a bandeja e reserve. Põem sobre cada clara, já coagulada, uma gema. Tape novamente e programe mais 5 minutos a mesma temperatura e à velocidade. Verifique que os ovos estão ter coagulados e retire o recipiente. Acrescentam mais água ao consome, rectifica-se o tempero e programa-se 5 min, à 100º em vel. 1. Côa-se todo e serve o consome com o peito de frango bem partido. Parta o fiambre de atum em rodelas e sirva com os tomates sobre uma cama de alface partida.

Receita retirada de Libro Varoma - Espanhol

MEXILHÕES COM MOLHO PICANTE

Copo Thermomix:

Para o Refogado:

* 50 g de azeite * 100 g de cebola. * 100 g de pimento vermelha. * 100 g de pimento verde. * 2 dentes de alho.

Para o molho de tomate picante:

* 1 caixa de 1/2 de kg de tomate triturado. * Folhas de Basílio. * 1 cubo de caldo peixe ou sal. * 1 malagueta pequena.

Varoma:

* 1 Kg. de mexilhões limpos.

Preparação:

M EXILHÕES COM M OLHO P ICANTE Copo Thermomix: Para o Refogado: * 50 g de

* Lava-se bem os mexilhões e colocamos no recipiente Varoma. Fecha-se bem e reservam-se. * Põe-se no copo os ingredientes do refogado e programa-se 7 minutos à 100º, velocidade 4. (se deseja que seja muito triturado, programe mais alguns segundos à velocidade 6). * Abrir e baixar com a espátula o que ficou nas paredes do copo. Acrescentem os ingredientes do molho de tomate. Tapa-se e programa-se 30 minutos em temperatura Varoma e velocidade 1. Quando tiverem passado 8 ou 9 minutos, tira-se o copo medidor e coloca-se sobre a tampa o recipiente Varoma. * Quando terminar o tempo programado, espera um pouco que reduza a temperatura antes de abrir. Verifique se os mexilhões estão abertos. Se não é o caso, programa-se mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade. * Tira-se as cascas dos mexilhões e coloca-se numa travessa de servir. Cobre-se com o molho de tomate.

Receita retirada de Libro Varoma - Espanhol

PESCADA SURPRESA EM PAPELOTES (E ESPARGOS AO VAPOR)

Para o copo Thermomix:

* 800 de água (pode também fazer uma sopa no copo, se desejar)

Para o recipiente Varoma:

P ESCADA S URPRESA EM P APELOTES ( E E SPARGOS AO V APOR ) Para

* 8 filetes de pescada sem espinha (podem ser congelados) * 4 fatias de presunto/paio York * 4 fatias de queijo de dieta * Sal, pimenta, folhas de basílico ou de estragão * Oléo * Papel de alumínio de dupla face ou papel vegetal

Para a bandeja varoma:

* Um punhado de espargos verdes (retira-se a parte dura e procure que tenha a dimensão adequada para entrarem na bandeja) * Sal para salpicar * 2 ovos para decorar

Cozem os ovos e separam-se as clar54as das gemas. Por as claras no copo e tritura-las durante 4 segundos na velocidade 3 1/2. Retirar e reservar. Seguidamente, triturar as gemas programando o mesmo tempo e a mesma velocidade. Retirar e reservar. Corte quatro lâmina quadradas de papel de aluminio, pincele com óleo e colocar um filete de pescada sobre este, um fátia presunto York, outra de queijo e outro filete de peixe. Tempere de sal e pimenta, por as folhas de basílico ou de estragão e fechar bem o pacote. Colocar os pacotes no recipiente Varoma. Sobre estes coloca-se a bandeja do Varoma onde se põe os espargos bem lavados bem e com sal. Fecha-se bem e reserva-se. Põem no copo a água, fecha-se e sobre a tampa, coloca-se o recipiente Varoma reservado. Programa-se 30 minutos à temperatura Varoma, velocidade 1. Quando terminar o tempo, espera-se ligeiramente que reduza a temperatura antes de abri-lo. Verificar que os espargos estão cozidos. Coloca-los numa travessa de servir, decorar com os ovos picados. Sirvam o peixe quente no seu pacote. Se vê que foram resfriados, aquecer de novo no Varoma sem estar os abrir, durante 10 minutos, à temperatura Varoma, por velocidade 1. Acompanham com salada de tomate com azeite, orégãos e sal, se desejar.

NOTA: Utilize apenas as velocidades de lâmina 1-2 ou 4. As velocidades 5 à 9 e turbo são demasiado potente (perigo de derramar) para a cozedura com Varoma (lenta). A velocidade 3 (programa de cozedura suave) prolongaria o tempo de aquecimento inutilmente, enquanto as velocidades 5 à 9 e turbo possam levar o liquido a ultrapassar o copo.

Receita retirada de Libro Varoma - Espanhol

BATATAS COM PRESUNTO E OVO (E CREME DE AVES)

Para o copo Thermomix:

Para o refogado:

* 50 g de azeite (1/2 medida) * 3 alhos-francês em rodelas (apenas a parte branca) * 1 cenoura média * 1 dente de alho

Para o Creme:

* 1 peito de frango em pequenos pedaços * 800 g de água (8 medidas) * 2 ovos * 2 cubos de caldo de aves * Salsa para salpicar e pimenta * 50 g Xérès (1/2 medidas)

Para o Recipiente Varoma:

B ATATAS COM P RESUNTO E O VO ( E C REME DE A VES )

* 800 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas * Salsa * Um fio de azeite

Para la bandeja Varoma:

* 4 fatias de presunto York ou peru * 4 ovos * Sal, pimenta e azeite * Tomates cereja para decorar

Colocar os ovos no copo e pica-los, retirar e reservar. Por os ingredientes do refogado no copo, excepto o azeite, e tritura-los durante 20 segundos em vel. 5. acrescent-se o azeite, baixando previamente o que ficou nas paredes do copo, com a espátula e programe 5 min à 100º, vel. 1. Acrescente metade da água e triture todo 30 seg., vel. 5, seguidamente mais alguns segundos na vel. 9, até que tudo esteja muito bem triturado. Acrescentam os ingredientes do creme excepto os ovos, a salsa e Xérès e programa-se 10 min à Temperatura Varoma, vel 1. Põe-se as batatas em rodelas no recipiente da varoma, salpicam-se com salsa e deita-se um fio de azeite. Sobre estas coloca-se a bandeja do Varoma no qual se põe as fatias de presunto e, sobre estas, os ovos. Salpicam-se com sal e pimenta. Tapa-se bem e reserva-se. Quando ferver o conteúdo do copo, retiram rapidamente o copo medidor da tampa e coloca- se na parte superior o recipiente Varoma. Programa-se 25 min à Temperatura Varoma, vel. 1. Quando terminar, verifica-se a cozedura dos ovos e das batatas, e retira-se o recipiente. Acrescentam mais líquido ao creme de aves se desejar, bem como os ovos e o Xérès. Salpicam com salsa picada e programam 8 min, ao 100º, vel. 1. Rectificam o tempero e serve-se muito quente.

Nota: Se não pode comer batatas no seu regime, substitua-as por corgetes, espargos, ou outro legume do seu prazer.

Receita retirada de Libro Varoma - Espanhol

FRANGO RECHEADO (E CREME DE COGUMELOS)

para o copo da Thermomix Para o refogado:

* 50 g de azeite (1/2 medida) * 200 g de alho-francês (apenas a parte branca) * 100 g de cebola * 250 g de cogumelo branqueado em limão * 1 dente de alho

para o resto:

* 600 g de água ( 6medidas) * 2 cubos de caldo ave ou sal * 4 queijinhos desnatados * Pimenta ao gosto * Salsa picada

Para o recipiente Varoma:

para o copo da Thermomix Para o refogado: * 50 g de azeite (1/2 medida) *

* Do 6 à 8 filetes de peito de frango * 50 g de passas * do 6 à 8 queijinhos desnatadas * 200 g espinafres descongeladas e bem escorridas * Sal e pimenta * Película transparente de cozinha para fechar os filetes recheados

Para a bandeja Varoma:

* 2 ou 3 maçãs sem o coração e em rodelas * Ameixas sem caroço para pôr no centro das rodelas de maçã.

Preparar primeiro os filetes de frango. Corta-los finos e em cada um, põe-se uma pequena quantidade de espinafres bem escorridos, um queijo aos pedaços e algumas passas. Faça rolinho e envolva em película transparente, ou bem seguro com um palito. Coloca-se no recipiente Varoma. Após colocar todos os rolinhos, pôr bandeja Varoma e, sobre esta, as rodelas de maçãs com a ameixa no centro. Fecha-se a Varoma e reserva-se. Ponha no copo do Thermomix todos os ingredientes do refogado e programa 7 minutos à 100º, velocidade 4. Acrescentam um pouco água e triture muito bem na velocidade 5, terminando na velocidade 9 de modo que todo esteja totalmente triturado. Acrescentam o resto dos ingredientes do creme, excepto a salsa. Põem a tampa e sobre esta, o recipiente Varoma reservado. Programe 30 minutos à temperatura Varoma, em velocidade 1.Decorrido este tempo, espere ligeiramente que reduza a temperatura, verifique que os rolinhos estejam cozidos, se não é o caso, programe mais alguns minutos. Retire o recipiente Varoma, rectifique o tempero do creme, (se desejar pode acrescentar mais água ou leite desnatado) e programe, para aquecê-lo 5 minutos ao 90º, velocidade 1. Serve-se o creme de cogumelo salpicado com salsa picada e os peitos em rodelas com a decoração das maçãs e ameixas.

Receita retirada de Libro Varoma - Espanhol

SALMÃO EM PAPELOTES COM CHAPÉUS DE COGUMELOS

Para o copo do Thermomix:

* 1 l de água (10 medidas) * 500 g feijões verdes * 1 cubo de caldo ao gosto

Para o Recipiente Varoma:

S ALMÃO EM P APELOTES COM C HAPÉUS DE C OGUMELOS Para o copo do Thermomix:

* 4 rodelas de salmão * 4 Tomates cereja ou 4 rodelas de tomate * 2 alho-francês em rodelas finas (apenas a parte branca) * Uns ramos de fungo * Azeite para pincelar * 4 folhas de papel de alumínio para fazer os pacotes, ou o papel vegetal Para a bandeja Varoma:

* 13 ou 15 cogumelos sem os caules * Pão ralado com alho e salsa * 100 g de pequeno presunto ou paio York * Azeite * Sal e pimenta

Tritura-se o presunto deixando miudinho, vel. 3-5-9. Tire e reserve. Põe-se o litro de água no copo e programa-se 10 min, à 100º, na vel. 2. Durante este tempo, preparam os papelotes. Pincele o papel de alumínio com um pouco de azeite (pela parte branca). Põe-se as rodelas de alho-francês finas e em cima as rodelas de salmão, que foram temperadas anteriormente pelos 2 lados. Lançam um fio de azeite e uns ramos de fungo e feche o papelote. Faça a mesma coisa com o resto das rodelas e coloque os papelotes no recipiente varoma. Sobre estes, coloca-se a bandeja da varoma com os cogumelos virados para baixo e que na cavidade posemos uma colherzinha de presunto picado, salpicado com pão ralado de alho e salsa. Coloque um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta se for paio de Yok (se é presunto, ele suprime o sal). Tape bem o recipiente Varoma e reserve. Quando a água ferver, acrescentam o legume escolhido e tape. Põem o recipiente Varoma sobre a tampa e programa 20 min à Temperatura Varoma, vel. 1. Terminado este tempo, espere ligeiramente que reduza a temperatura; abre-se a varoma e verifique que os cogumelos e o peixe estão prontos. Verificam também que o legume do copo está cozido. Se não for o caso, program mais 5 min. Sirvam o salmão nos papelotes, acompanhado com os cogumelos e, se desejar, com tomates cereja. Sirvam o legume escorrido, com pouco azeite e de limão ou vinagre.

NOTA: Não coloquem o caldo de cozer o legume. Pode parecer-se com uma canja.

Receita retirada de Libro Varoma - Espanhol

SARDINHAS EM PAPELOTE E LIMÃO (E SOPA DE CEBOLA)

Para o copo:

* 800 g de água (8 medidas) * 400 g de cebola * 50 g de azeite (1/2 medidas) * 1 dente de alho * 2 alho-francês em rodelas (apenas a parte branca) * 2 cubos de caldo de carne * 2 colheres de queijo ralado * Pimenta branca * duas pequenas fatias de pão integral (facultativo)

Para o Varoma:

* Do 20 à 24 sardinhas * rodelas de limão * Sal gordo _ * alguns ramos de fungo (facultativo) * Azeite para pintar o papel * Papel alumínio ou vegetal

S ARDINHAS EM P APELOTE E L IMÃO ( E S OPA DE C EBOLA )

Lava-se bem as sardinhas. Não se lhes retiram nem as espinhas nem as tripas e secam-se com papel de cozinha. Com o papel de alumínio, faz-se uns quadrados e pincele o centro destes com azeite. Colocam-se em cada um 2 ou 3 sardinhas (dependerá da dimensão dos quadrados). Coloca-se uma rodela de limão e se quizer uns ramos de fungo. Fecha-se bem os papelotes e coloca-se no recipiente Varoma. Tapa-se bem e reservam-se. Põem no copo o azeite, o alho e os alhos-franceses e programam 3 minutos a 100º, velocidade 1. Seguidamente trituramos 20 segundos em velocidade 5. Empura-se o que permaneceu nas paredes, acrescenta-se a cebola e programa-se 3 minutos à 100º, velocidade 1. Incorpora-se o resto dos ingredientes excepto o queijo e as fatias de pão. Programam 9 minutos, temperatura Varoma e velocidade 1. Quando terminar, retiram o copo medidor e colocar sobre a tampa o recipiente Varoma que se tinha reservado. Programar 20 à 25 minutos, de temperatura Varoma e velocidade 1. Quando terminar o tempo, espera-se ligeiramente que perca temperatura e retira-se o recipiente. Junta-se mais água à sopa que temos no copo, rectificamos o tempero lançamos o queijo ralado e aquecemos 5 minutos à 100º, velocidade 1. Coloca-se as fatias de pão em pratos de sopa individuais e verte-se a sopa nestes. Se resfriar as sardinhas, aquece-las, ou deixando a sopa no copo, ou pondo água apenas, programar 12 minutos de temperatura Varoma e de velocidade 1. Servi-las no seu papelote, fazendo uma espécie de ventoinha e pondo mais rodelas de limão. Pode salpicar as sardinhas com pão ralado de alho e salsa.

NOTA: Se deseja gratinar a sopa, encha os pratos de sopa salpicam-se com o queijo e vai ao forno com a para gratinar.

Receita retirada de Libro Varoma - Espanhol

T URBANTES DE P EIXE ( E C REME DE C OURGETES ) Para o vidro

TURBANTES DE PEIXE (E CREME DE COURGETES)

Para o vidro do Thermomix:

* 800 g de água (8 medidas) * 1 cubo de caldo de peixe * Ervas aromáticas ao gosto (louro, tomilho, pimenta, orégãos, salsa, rosmaninho, estragão, etc ) ..... * 300 g de courgetes descascadas em discos * 100 g de alhos-franceses em rodelas (apenas a parte branca) * 100 g de cebola cortada * 1 dente de alho cortado

Para o recipiente Varoma:

* 8 medalhões de tamboril * Lâminas de courgete com pele (faz-se com ajuda de o que é corta-batatas) * Azeite para pintar, sal e pimenta

Para a bandeja Varoma:

* 8 gambas ou lagostins pequenos * 8 tomates cereja * Pedaços pimento verde e pimento vermelha * Pedaços de tamboril (pode pôr cogumelos ou o legume que quer)

cobrem os brochetas, e colóquelas na bandeja do Varoma. Reservam. No recipiente Varoma, coloca-se os medalhões de tamboril envolvidos nas bandas das courgetes, prendendo-os com palitos. Pinte-los com azeite e tempere com sal e pimenta. Sobre os medalhões, põe-se a bandeja do Varoma com os legumes e as gambas. Põem a tampa, verificam que esta perfeitamente fechado e reserva-se. No copo, põem todos os ingredientes e as ervas escolhidas. Fecha-se e programa-se 30 min à Temperatura Varoma, vel. 1. Quando passarem 8, 9 minutos começa a sair do vapor, retira-se o copo medidor da tampa e colocam o recipiente Varoma sobre esta. Quando terminar o tempo programado, esperam que reduza a temperatura, e verifica-se se está tudo cozido. Retira-se. Com o que temos no copo podemos fazer um creme ligeiro de courgete. Se quizer fazer o creme, acrescente ligeiramente mais água, triture na vel. 5, 9 até a verificar que está um creme homogéneo.

Receita retirada de Libro Varoma - Espanhol

ARRAIAL DE VERDURAS COM VINIGRETE ( E CREME DE ESPARGOS)

(Para 8 personas) Para a Vinagrete:

* 60 g de azeite * 20 g de vinagre * 100 g de pimento verde * 100 g de pimento vermelha * 100 g de cebola * 1 ovo * Folhas salsa e sal

A RRAIAL DE V ERDURAS COM V INIGRETE ( E C REME DE E SPARGOS )

Para o creme:

* 50 g de óleo (1/2 medidas) * 800 g de água (8 medidas) * 300 g de espargos (os caules) * 150 g de alhos-franceses (apenas a parte branca) * 1 dente de alho * 1 cubo de caldo de frango * Pimenta e salsa.

Para o recipiente Varoma:

* 500 g de batatas com pele * 300 g de beringelas * 150 g de cenouras * 150 g de alcachofras naturais ou congeladas * 100 g de cebola * Azeite, sal e pimenta

Para a Bandeja VAROMA:

* 200 g de ervilhas (podem ser congelados) * 300 g de courgetes * As gemas e os espargos em pedaços

Põe-se no copo todos os ingredientes da Vinagrete e picamos durante 6 segundos em velocidade 3 1/2. Vertem-se para uma saladeira e reservam-se. Lançam-se para o copo o azeite, os alhos-franceses em rodelas e o dente de alho. Programa- se 5 minutos à 100º, velocidade 1. Põem-se os legumes no recipiente Varoma. Separa-se as gemas e pedaços dos espargos e põem-se na bandeja Varoma, com as ervilhas e a courgete em rodelas finas. Coloca-se esta no recipiente, sobre o resto dos legumes, tapa-se bem e reserva-se. Ao que temos no copo, acrescentamos os caules dos espargos (sem a parte dura) partidos. Põe-se metade da água e trituramos bem na velocidade 5, 9. Incorporam o resto da água, o cubo de caldo e a pimenta e programa-se 9 minutos à temperatura Varoma, de velocidade 1. Quando sair vapor, retiram o copo medidor da tampa e põe-se o recipiente Varoma sobre esta. Programa-se 30 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1. Quando terminar o tempo, esperam alguns minutos antes de abrir. Verifica-se a cozedura dos legumes e se fosse necessário, programa-se mais 5 minutos. Retira-se o recipiente e prova-se o creme de espargos que temos no copo. Se reparar que permanece fibra do espargo, coe. Se desejar, pode acrescentar mais água ou leite desnatado com um queijo. Rectifique o tempero e salpicam com salsa picada. Coloque o creme numa terrina e adorne com as gemas de ovos e os pedaços de espargos que temos na bandeja da varoma. Sirvam os legumes com o que está Vinagrete ao gosto.

Receita retirada de Libro Varoma - Espanhol