UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN Facultad de Ingeniera Agroindustrial Departamento Acadmico de Ingeniera Agroindustrial rea Acadmica de Ciencia y Tecnologa

de Alimentos Ao del Centenario de Machu Picchu para el Mundo EMBALAJE Y TRANSPORTE

INFORME DE PRCTICA N 02
TALLER PARTICIPATIVO EN LA DETERMINACIN DE LA FUNCIN TCNICA DEL EMBALAJE
ALUMNO: DOCENTE: SEMESTRE ACADEMICO: FECHA DE EJECUCION: Freddy Ral De La Cruz Panduro Ing. Dr. Abner Flix Obregn Lujerio 2011 - I Viernes 15 de Abril del 2011

FECHA DE PRESENTACION: Viernes 29 de Abril del 2011

TARAPOTO PERU 2011

I.

INTRODUCCIN
En el presente taller se busca conocer las funciones que desempean los envases y embalajes en la vida diaria de los consumidores. Asimismo, para evaluar si uno de los principales factores responsables de los grandes volmenes de desechos slidos que hay que manejar es el exceso de envases en la vida moderna debe de determinarse antes que se signifique este concepto. A continuacin se presentan algunas consideraciones sobre el papel que juegan los envases en la vida moderna, con el propsito de ubicar su participacin en la problemtica de la gestin de los desechos. Se puede decir que el producto envasado se vende por s solo, ya que se apoya en el factor publicitario, la bondad, calidad, novedad y cualidades del producto se muestran mediante el diseo estructural del envase y su diseo grfico. Lo que se encuentra en contacto directo con los clientes son los envases por lo que a nadie se le hace raro en la actualidad que las mercancas se vendan envasadas, es ms, les da sentimiento de seguridad, pues el envase lo considera como el medio para asegurar la calidad, generar confianza, evitar el contacto con otras personas, comunicar instrucciones, conservar el producto en ptimas condiciones, etc. La creatividad y responsabilidad en los envases tiene una afinidad total, por lo que se puede afirmar que el diseo de los envases es un trabajo multidisciplinario. El programa no pretende ser un compendio de ingeniera, aunque s aporta informacin tcnica bsica para tener un parmetro y una plataforma de arranque en el campo que con seguridad es la actividad industrial y comercial ms dinmica Se utilizan envases en el sector de la alimentacin, de la construccin, cosmticos, electrodomsticos, y en general todo tipo de productos, rehusando incluso el consumidor aquellos productos que no disponen de un embalaje adecuado. Esto ha llevado a la sociedad a plantearse un grave problema: qu hacer con todos los envases, una vez que estos han sido utilizados? Puesto que la mayor parte de los envases son de un solo uso, han empezado a surgir normas y leyes que impulsan su reutilizacin y el reciclado de los materiales. En el siguiente cuadro se encontrar la historia de los envases y embalajes estableciendo la fecha y los materiales que se fueron dando as como sus usos por los descubrimientos y el ingenio del hombre que lo llevaron a la evolucin sumamente importante en nuestros das, formando el hoy y el futuro

II.

OBJETIVOS: y Conocer las caractersticas de las funciones tcnicas, de marketing, y de seguridad de los diferentes envases y embalajes de los alimentos.

y El alumno comprender todas las funciones que tiene el envase como contenedor, protector y vendedor e informador del producto.

III.

REVISIN BIBLIOGRAFICA. Segn: Bureau G, Multon J. L. (1995). Control De Calidad Del Empaque Envase Del Alimento: La aplicacin de mtodos cientficos universales para controlar la calidad de los envases o empaques es reciente. Es tal su importancia que hoy en da ocupa un papel preponderante en toda industria. La calidad no se debe entender como atributo uniforme al alcance de cualquier sistema de produccin por ms cuidadoso que este sea, debido a que el nivel de calidad oscila por influencia de un conjunto de factores, desde la calidad de la materia prima hasta las circunstancias que rodean el fenmeno productivo. Las necesidades evidentes de control de calidad condujo a la creacin de normas y patrones, que son ms que las definiciones de los productos por el enunciado de las caractersticas que en ellos debe existir y (en algunos casos) de aquello que deben poseer. El control de calidad de los materiales y de los envases y embalajes, debe principalmente tener como finalidad: y y y y y y y y Proteger al producto de ver un lote rechazado cuando su producto no es del nivel satisfactorio, en relacin a la calidad recomendada. Proteger al fabricante de un alimento contra la aceptacin de una partida cuestionada. Ofrecer amplia proteccin al fabricante de alimentos cuando emplea pruebas no destructivas. Estimular al a continuar fabricando o adoptar sistemas de fabricacin o conservacin bajo control. Minimizar el costo del muestreo, inspeccin o administracin. Proporcionar la informacin concerniente a la calidad del producto, con la finalidad de evaluar el performance de calidad del productor. Proporcionar conocimientos y tcnicas especficos sobre los diferentes ensayos a que son sometidos los materiales y embalajes. Profesionales y expertos del sector agroindustrial en general, de la industria de alimentos, industria pesquera, industria de envases o embalajes, comercio exterior, aduanas, exportacin, docencia, consultora y actividades afines.

Importancia Del Envase, Empaque Y Embalaje:

Para iniciar se debe definir el trmino envase, que actualmente se emplea para referirse a los diferentes tipos de contenedores, cualquiera que sea el material con el que se han elaborado o el material que se coloque dentro de ellos. Para que los contenedores se puedan considerar como envases deben cumplir con importantes funciones como son: protectores del contenido, dosificadores, conservadores, transportadores y comercializadores. PRINCIPALES FUNCIONES DEL ENVASE Contener Es decir que tiene la capacidad para confinar la cantidad en peso, volumen determinado o nmero de unidades que se determinan para cada producto El envase asla al producto de factores que lo pueden alterar, cambiar su estado original o modificar su composicin. Tambin protege al consumidor ya que le Proteger garantiza que el producto envasado cumple con lo indicado en el envase. Al aislarlo del medio ambiente permite evitar que productos o sustancias txicas o peligrosas lo puedan contaminar. As mismo debe proporcionar una proteccin efectiva contra efectos fsicos qumicos o biolgicos durante su almacenaje, transporte, distribucin y exhibicin Se refiere bsicamente a que permite que el producto Conservar pueda ser almacenado o exhibido durante determinado tiempo sin sufrir alteraciones. (fechas de caducidad). Transportar El envase permite facilitar las operaciones del movimiento y transporte sin importar su estado fsico. En espaol, el verbo empacar remite a la accin de hacer pacas o fardos, por lo que el trmino empaque no puede emplearse en las actividades del embalaje, slo en las de envasado. El vocablo empaque apareci y se generalizo como equivalente de envase a partir de una mala traduccin de la palabra inglesa package. Se debe por tanto utilizar el trmino envase. Fuera de los materiales que se surten a granel el resto se entrega al consumidor industrial o domestico en un envase original es decir que forma parte del producto cuando se adquiere. El embalaje es el que facilita las operaciones de transporte y manejo de los productos envasados. (de forma colectiva). Con toda seguridad se puede decir que las tiendas de autoservicio existen gracias al desarrollo y perfeccionamiento del envase y embalaje. Es casi imposible imaginar una tienda de autoservicio donde todas las mercancas se vendieran a granel, que se requiriera de llevar un recipiente para comprar un litro de aceite o un

litro de leche. No existira la pluralidad de proveedores para un mismo tipo de producto y por lo tanto se tendera a crear monopolios. Es precisamente en las tiendas de autoservicio donde se puede encontrar de una manera ms palpable los tres diferentes tipos de valores que tienen los productos:

DIFERENTES TIPOS DE VALORES QUE TIENEN LOS PRODUCTOS Que es muy importante pues bsicamente, es la funcin que Valor de ofrece el producto por s mismo y depende de las cualidades y uso bondades que se obtienen por su diseo y tecnologa. Influye en su facilidad de venta. Valor de Que se resume en el precio justo que se puede obtener por el cambio producto (dinero, utilidad) Que es lo que lleva al consumidor a comprar el producto, por Valor de su imagen y su mensaje, cambiando las necesidades o signo creando otras que llevan a nuevas modas o estatus de vida. Es comn que el valor de signo influya directamente en el valor de cambio. (productos de marca) Como se puede apreciar el envase forma parte integral de muchos productos y tiene gran influencia en los tres tipos de valores antes expuestos. La industria del envase y embalaje por su naturaleza es una de las ms importantes, pero al mismo tiempo es una de las que ms basura produce; ya que al adquirir un producto con envase no retornable, el fin inmediato del envase o embalaje es desecharlo. Desde la Segunda guerra mundial se ha dado un desarrollo vertiginoso del envase, es sin lugar a dudas una de las industrias con mayor dinamismo en mejoras de materiales y equipos, tecnologas, investigacin, desarrollos de nuevos productos y procesos; durante los ltimos aos, debido al continuo y creciente movimiento econmico y comercial impulsado por la globalizacin la velocidad se ha incrementado. La globalizacin de los mercados y el aumento creciente de los establecimientos comerciales de autoservicio, hace que el volumen y variedad de productos envasados no tengan comparacin con ninguna poca anterior. El resultado ha sido el aumento en el consumo y en la produccin de envases y por lo mismo a una cadena interminable de innovaciones que no siempre son perceptibles por los consumidores y que pueden suceder en los procesos de fabricacin, de envasado, equipos, etc.; para el cliente, quiz los cambios que si nota son los relativos a formas,

sabores, colores, texturas y contenidos ya que se pueden apreciar a simple vista. El consumidor, al adquirir un producto envasado, lo acepta sin estar en contacto con l; el cliente confa en lo que el envase indica o comunica, en realidad las caractersticas reales del producto las conocer despus de abrir el envase. Se puede decir que el producto envasado se vende por s solo, ya que se apoya en el factor publicitario, la bondad, calidad, novedad y cualidades del producto se muestran mediante el diseo estructural del envase y su diseo grfico. Lo que se encuentra en contacto directo con los clientes son los envases por lo que a nadie se le hace raro en la actualidad que las mercancas se vendan envasadas, es ms, les da sentimiento de seguridad, pues el envase lo considera como el medio para asegurar la calidad, generar confianza, evitar el contacto con otras personas, comunicar instrucciones, conservar el producto en ptimas condiciones, etc. Segn: Jos Fernndez-Concha I. (2006). Funciones de los Envases y Embalajes.  Envase: Es el material que contienen el producto y que est en contacto directo con l, conservando y protegiendo la mercanca y distinguindola de las dems. Funcin: comunicacin entre su punto de venta y los clientes, convirtindose en la mejor carta de presentacin de la empresa. y Caractersticas:  Evitar la adquisicin de humedad al aire libre.  Mayor tiempo de duracin en los estantes.  Evitar la contaminacin externa.  Mejorar el tiempo de duracin de las caractersticas del producto. Funciones de los Envases:  De comunicacin exclusiva entre el envase y el consumidor (atravs de su presentacin)  El envase tiende a garantizar una mejor proteccin del producto y por ende es una manera de proteger la salud del consumidor.

 Embalaje: Es utilizado para la conservacin de los envases y por ende del producto, as como tambin para facilitar la manipulacin durante distribucin fsica internacional DFI. y Caractersticas:  Manipuleo durante la carga y descarga.  Mejor apilamiento de la mercadera.  Mejorar la capacidad de impacto y vibracin de la mercadera.

 Evitar la contaminacin externa de olores y/o residuos externos. y Funciones:  Facilita la Distribucin Fsica Internacional - DFI  Unitarizacin: Individualizarlos en contenedores y paletas  Proteccin Contra: Impacto, compresin vertical, vibracin, humedad, polvo, lluvia, temperatura, insectos, roedores y ladrones.  Distribucin Fsica Internacional DFI: Transporte, manipuleo y almacenamiento  Exhibicin

IV.

MATERIALES Y METODOS. 4.1. Materiales: y Productos evaluados: Yogurt Sori, Ajinomen, Pulping, Galleta Cario, y Conserva de Pescado. y Lapicero y y Cuaderno de apuntes 4.2. Metodologa: Formamos los grupos, para que seguidamente se proceda a elegir un secretario y un coordinador, para el desarrollo del presente taller; Mediante observacin directa del producto, evaluamos las funciones del envase y embalaje con ayuda de la informacin proporcionada por el docente del curso:  Funciones Tcnicas: y Proteccin: La primera funcin del embalaje es proteger al producto contra las alteraciones alternas que pueden tener diversos orgenes. Alteraciones biolgicas: Son las ocasionadas por agentes extraos de origen biolgico como bacterias, hongos, insectos, roedores, etc. Alteraciones Fisicoqumicas: Producidas por reacciones entre el medio externo y el empaque, o con el producto contenido, o entre material de empaque y el producto como vibraciones, friccin, calor, volumen, presin, humedad, o vapor de agua, oxigeno o gases, luz. Las alteraciones afectan las caractersticas fsicas externas del producto y su empaque, y pueden afectar las caractersticas organolpticas del producto como frescura, textura, sabor, color, aroma, sabor, etc. y Conservacin: Esta funcin garantiza la permanencia de las caractersticas organolpticas, o de estabilidad del producto contenido. Los empaques pueden ser parte inherente del proceso de produccin e inclusive hacer parte del producto, como por ejemplo: el proceso de pasteurizacin de los alimentos enlatados. Esta funcin esta estrechamente relacionada con el concepto de BERRERA. Que se refiere al grado de permeabilidad a los agentes externos como

gases o lquidos. Generalmente se refiere a nivel de permeabilidad al oxigeno y al vapor de agua. y Distribucin: Esta funcin tiene como misin el facilitar las operaciones de almacenaje, inventarios, manipulacin, transporte, y entrega a los diferentes sistemas o puntos de consumo. Define las caractersticas del tamao de la unidad de venta al detalle, y de mayoreo, as como el tamao del embalaje para su fcil manipulacin, o mecanizacin en las actividades de distribucin.  Funciones Del Marketing: y Alerta: Es funcin importante y prioritaria del embalaje el llamar la atencin y atraer al consumidor, al mismo tiempo que destaca la marca. Esta es la funcin que conduce a la compra. y Personalidad: Esta funcin permite que el empaque presente a su producto y lo delimite a un segmento exacto de mercado que el cual fue creado. Esta funcin denota las caractersticas de estilo, diseo, forma, volumen, calidad, y precio. y Informacin: El embalaje debe cumplir con llevar la informacin al consumidor sobre: ingredientes, o composicin, aplicaciones; indicaciones de uso o modo de empleo: precauciones; marca; presentacin del producto; informacin legal; etc. y Posicionamiento: El embalaje tambin tiene como funcin precisar especificar las percepciones de calidad, y beneficios para el consumidor dndole a este la oportunidad de considerar su valor para decidir si el precio es justo o no; elemento decisivo al momento de tomar la decisin de compra. El embalaje es el primer contacto fsico con el consumidor, y debe estar en sinergia con los otros medios de comunicacin y publicidad. Esta funcin logra el reconocimiento del producto por el consumidor. y Servicio: Esta funcin es esencial en la manipulacin, pasra la distribucin tiene en cuenta las aplicaciones ergonmicas del diseo para facilitar los usos y aplicaciones del producto, as como facilitar el transporte (asas, soportes, etc.)  Funciones De Seguridad: y Seguridad Para El Producto: Esta funcin asegura la estabilidad del contenido, durante un periodo determinado de tiempo, de acuerdo a las caractersticas del producto y del material de empaque. y Seguridad Para El Consumidor: Garantiza esta funcin, la inocuidad a la salud del consumidor, de acuerdo a sus instrucciones, su modo de empleo, su vida de estantera, y adems debe evidenciar que el embalaje ya a sido abierto y la posibilidad de un uso anterior o una contaminacin. y Seguridad Para El Distribuidor /Vendedor: El embalaje debe ofrecer garantas al vendedor, sobre la calidad de su contenido, su valor esperado, y adems la posibilidad de evitar su retiro

fraudulento del espacio del distribuidor. LA prevencin del hurto es una funcin del embalaje que a tomado creciente importancia en los ltimos aos. Para cumplir con esta funcin con esta funcin hoy se dispone de poderosas herramientas como etiquetas magnticas, transmisoras de radio frecuencias, envases blister, entre otras herramientas. Seguridad Para El Medio Ambiente: Esta funcin garantiza que el correcto uso del producto y su embalaje causaran el mnimo impacto ambiental; e incide en el reciclaje del material de embalaje y o su biodegradacin.

V. RESULTADOS. Cuadro N 01: Evaluacin de las funciones de envases y embalajes de los siguientes productos: Galleta soda victoria, Galleta oreo navisco, Smola de trigo Marco Polo, Leche en tarro chica gloria, Pasta de trigos Marco Polo.
Producto Funciones Tcnicas P C D Si Si No Si Si No Si Si No Si Si No Si Si No Funciones de Marketing Pe I Po Si Si Si No No Si No Si No Si Si Si No Si No Funciones de Seguridad SP SC SD/V SMA No Si Si Si No Si Si No Si Si Si No Si Si No Si Si Si Si No

Galleta soda Galleta oreo Smola de trigo Leche gloria Pasta de trigos Fuente: Elaboracin propia. Leyenda:

A Si Si Si Si Si

S No No No No No

P =Proteccin C = Conservacin D = Distribucin A = Alerta Pe = Personalidad I = Informacin S = Servicio Po = Posicionamiento SP = Seguridad para el producto SC = Seguridad para el consumidor SD =Seguridad para el distribuidor /vendedor SMA =Seguridad para el medio ambiente.

VI. DISCUSIONES: Los envases y/o empaques evaluados en la presente prctica fueron laminados como en el caso de las galletas; Polietileno como es el caso de la pasta y la smola; y por ltimo la lata como es la leche gloria, estos empaques brindan una buena proteccin al alimento, cada quien con sus propias caracterstica, los cuales logran controlar la durabilidad del alimento y alargar el tiempo de vida til. Sin embargo no todos los envases y/o empaques pueden cumplir con las funciones establecidas sean tcnicas de marketing o seguridad ya que su elaboracin puede verse vista como un peligro tanto para el consumidor, como para el medio ambiente, pero esto no indica que ello no se pueda controlar. La bibliografa estudiada indica que los envases y/o empaques tienen la funcin de contener al producto, brindarle la seguridad, conservacin y darle el servicio necesario hasta que este llegue a mano del consumidor. Es justo ello lo que se esta identificando haciendo cada uno de estos funciones comprobando cuales son mas resaltantes para los diferentes empaques y/o embalajes presentados VII. CONCLUSIONES: Se logr cumplir con los objetivos de la prctica la cual era conocer y comprobar la importancia de las distintas funciones de los envases y embalajes en la proteccin de los alimentos. As mismo VIII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA: Bureau G, Multon J. L.(1995.). Embalaje de los Alimentos de gran Consumo Edit. Acribia S. A. Zaragoza Espaa. Jos Fernndez-Concha I. (2006). CENTRO DE PROMOCIN DE LA PEQUEA Y MICRO EMPRESA. PAGINAS WEB: http://www.regionjunin.gob.pe/dirceturjunin/comercio%20exterior/docume ntos/10%20Envases%20y%20Embalajes.pdf http://www.imacmexico.org/ev_es.php?ID=16895_201&ID2=DO_TOPIC