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Elaboracin de productos bsicos de salsamentara con el compromiso de garantizar la satisfaccin de nuestros clientes ofreciendo productos de ptima calidad, seguros, nutritivos y funcionales elaborados con materias primas de excelente calidad, contando con procesos eficientes, personal idneo y tecnologa adecuada y mediante el mejoramiento contino de nuestro sistema de calidad.
Recepcin de carne
Refrigeracin Trocear en fragmentos de 5 a 10cm, (Refrigerar 24 horas). Disco fino de 6mm, (carne y grasa). Molido Adicin de ingredientes, (40 a 45 minutos), grasa, agua helada o hielo y almidones. Tripa corea calibre 17, natural de cerdo numero 19. Colgar en varillas de acero inoxidable. Colgar Desecado en horno ahumador a fuego lento hasta que se seque y cocine por completo, tomar una muestra, partir y verificar aproximadamente 45 minutos a 1 hora, temperatura 75 C.
Troceado
Mezclado
Embutido
Horno
Enfriado y refrigeracin
FIN
G. Vida til estimada: 45 das a partir de su elaboracin, desde que se cumplan las instrucciones indicadas en el empaque. H. Firma de ficha tcnica: Juan Carlos Ortega Plata