UNIDAD EDUCATIVA MUNICIPAL EXPERIMENTAL EUGENIO ESPEJO Liderazgo y calidad en servicios educativos

Tema: PLAN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN

TEMA: Falta de alternativas de procesamiento de la pia en la finca

INTEGRANTES: Nathaly Santiana Fabin Martnez Israel Lara Rubn Alvarez Carlos Caas Marco Altamirano

PROFESOR:

Segundo Barreno Freire

NIVEL: SEGUNDO AO DE BACHILLERATO FSICO MATEMTICO 1 Quito 2007,2008

Captulo I El problema
Planteamiento del problema:
1.- Contexto histrico
Problema o debilidad: Mal aprovechamiento de los residuos slidos de la pia, que se produce en la finca del colegio y baja utilidad en la produccin de esta fruta. En donde es producido?: PAIS: Ecuador PROVINCIA: Pichincha CANTON: Puerto Quito Cabecera Cantonal: Puerto Quito Superficie: 719 Km2 Ubicacin: Noroccidente de la Provincia de Pichincha Altitud: 200 msnm. Comunidad Unidos venceremos Finca Los Chiparos Cuenta con 33 hectreas Localizada en el Km. 135 de la va Cala Cali La Independencia A 1500 metros hacia dentro del canto Puerto Quito Clima de subtropico. En quin se da o afecta?: Este problema se da por el desconocimiento de cmo aprovechar en forma correcta y no desperdiciar los residuos de pia, los cuales pueden servir para la elaboracin de mermelada. El inicio u origen: La observacin de la elaboracin de jugos para el consumo de los estudiantes nos hizo notar que los desechos de la pia se desperdiciaban, esto motivo a que nos planteemos la posibilidad de producir mermelada casera de pia.

Desenvolvimiento, crecimiento y desarrollo: Las cantidades de desecho de la pia se mantienen en un mismo nmero, aumentando en la temporada en que los estudiantes, turistas visitan la finca. Situacin actual: ltimamente no ha crecido este problema ya que el consumo en la finca de esta fruta no es diario, amas de que la produccin de la pia no es muy alto.

2.- Anlisis Crtico:

Que variables estudia el problema: El clima Rentabilidad Calidad Higiene Produccin de pia Materiales

A que afecta: La produccin de pia en la finca no es regular por lo que podra afectar mucho a la produccin de mermelada. La higiene y calidad es fundamental para poder obtener resultados favorables en este proyecto. A quienes afecta: Puede afectar a la economa de la finca si este proyecto no resulta nada rentable. Posibles reacciones de causa-efecto: La elaboracin de mermelada puede ser muy rentable y positiva que es probable que en lo posterior el dominio de esta prctica sea llevado para fines comerciales. 3

El proceso se iniciara de forma casera, pero con la implementacin de tecnologa se puede llegar a producir bajo normas de calidad y certificaciones.

En el caso de que este producto no tenga aceptacin por parte de los consumidores habra que detener la produccin.

Formulacin del problema:

Como realizar mermelada con la pia que se produce en la finca de la Unidad Educativa Eugenio Espejo?

Preguntas Directrices:
Como se elabora una mermelada casera? Cmo podemos envasar la mermelada? Qu tan importante es aprovechar los residuos de pia? Para que aprovechar los residuos de pia? Qu tanto beneficia la elaboracin de mermelada a la finca?

Objetivos:
General: Buscar una manera de cmo aprovechar los residuos de pia de la finca para la elaboracin de mermelada casera. Especficos: Dar a conocer a las personas encargadas de la cocina de la finca como se elabora mermelada de pia, aprovechando los residuos. Mostrar al personal de la finca lo beneficioso que podra ser producir mermelada con los residuos de pia. Conocer cul sera el costo de implantar una microempresa para la produccin en masa de mermelada.

Justificacin:
La Unidad Educativa Espejo mantiene la finca con varios propsitos, entre uno de ellos es la investigacin, es por eso que los estudiantes del colegio realizan visitas con el propsito de aportar a los estudios investigativos. 4

Los aos anteriores nos hemos concentrado en el estudio de los desechos orgnicos provenientes de los residuos alimenticios de los productos consumidos por los visitantes. Por esta razn al observar que la pia era desechada luego de haber sido extrada el jugo o de haber consumido la pulpa el resto era considerado como desperdicio, conocedores de que la mermelada tiene como materia prima los desechos de la pia nos intereso producirla de una manera casera en primer lugar y luego de forma comercial. Tomaremos como modelo el precio del mercado, para comercializar la mermelada a menor precio. Este estudio es factible toda vez que el acceso a la finca nos sea permitido como estudiantes de la institucin y las autoridades y profesores nos apoyen en la elaboracin de este proyecto de investigacin. La presente investigacin nos servir como nota final en la defensa de nuestro proyecto y ser de gran aporte dentro de todas las investigaciones efectuadas por los alumnos para conseguir que la finca sea auto sustentable. Los beneficiarios del presente estudio sern los alumnos como los consumidores de este producto, por que este proyecto es el resultado de las mentes de los estudiantes que quieren aportar con sus conocimientos.

Captulo II Marco terico.

Fundamentacin terica
1.- La pia.
Propiedades de la Pia La pia contiene un 85% de agua, Hidratos de Carbono y Fibra. Es excelente para las dietas adelgazantes. La Pia contiene:

-Vitaminas: C mucha, B1, B6 y un poco de E. - Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso.. Otros: Acido Flico, Acido Ctrico, Acido Mlico, Acido Oxlico, Enzima Bromelina. Crecimiento y desarrollo de la pia

Aproximadamente 32 das despus de la emergencia de la roseta se aprecia el estado de fruto cuajado, en este momento las flores estn marchitas y el fruto exhibe una longitud promedio alrededor de 8.86 cm y un color verde-amarillo. El fruto de pia presenta un crecimiento de tipo sigmoidal doble con tres 6

estados de crecimiento, uno inicial (E1) comprendido entre el da 0 (fruto de 8.86 cm de DL) y el da 36, uno intermedio que se extiende del da 37 al da 65 (E2) y un estado final (E3) que transcurre desde el da 66 al da 86. Por su parte, Nakasone y Paull (1998) mencionan que estudios de desarrollo del fruto de pia han mostrado que la masa del fruto y sus componentes presentan un incremento sigmoidal despus de la iniciacin de la inflorescencia.El fruto de pia alcanz su madurez de consumo alrededor de los das 72 a 79 (10-11 semanas o 2.5-2.75 meses) despus del estado de fruto cuajado; no obstante, la temperatura acelera o retrasa significativamente el desarrollo del fruto (Nakasone y Paull, 1998). Paull (1997) seala que el fruto de la variedad Cayena Lisa toma alrededor 4 meses desde el fin de la ltima flor abierta a fruto maduro, lo cual sugiere que el ciclo de desarrollo de la pia nativa es ms corto con relacin a otras variedades. Los mayores incrementos en el tamao y peso fresco del fruto se presentan durante los primeros estados de desarrollo, producto del alargamiento celular. Por su parte, la longitud de la corona incrementa progresivamente a lo largo de todo el periodo de desarrollo del fruto. El aumento evidenciado en el peso seco durante el tercer estado de desarrollo puede ser explicado, en parte, por la acumulacin de cidos y azcares presentada durante la maduracin del fruto. Tiene propiedades beneficios para: - Problemas de retencin de lquidos (diurtico). - Problemas de trnsito intestinal, estreimiento (gran poder laxante) - Hipertensin. - Estrs. - Colesterol. - Anemia. - Desintoxicante y depurador. - Gota, artritis. - Sistema inmunolgico. Refuerza en la bajada de defensas. Ayuda a la creacin de glbulos rojos y blancos. - Celiaqua. 7

- Ayuda a digerir los alimentos, acidez, - Anti flatulento - Anti cancergeno. - Hipertensin. - Lombrices. - Problemas degenerativos y cardiovasculares. - Circulacin sangunea. - Problemas de obesidad. - Crecimiento seo, tejidos y sistema nervioso en los nios. Variedades de temporada de la pia Existen unas 1.400 especies de la familia de Bromeliceas y 3 variedades de esta planta herbcea: Var. Sativus - Var. Comusus - Var. Lucidus

Las clases ms conocidas son: Smoth Cayenne Queen (Australia y Sudfrica) Red Spanish (Costa Rica y Cuba) Pernambuco (Brasil) Enanas (Baby Sudfrica) Amazonas (Sudamrica).

Al comprarlas, la pia debe de ser anaranjada y las hojas deben de estar tiesas y verdes. Si estn marchitas y la pia blanda al apretarla, no hay que comprarla, est demasiado madura o en mal estado. La pia debe estar madura, ya que slo madura en el rbol y si est verde, siempre estar cida y con menos vitaminas). 8

Las pias no hay que meterlas en la nevera, porque se estropean. Mejor un lugar fresco. Una vez abiertas y peladas, si sobra un poco, aguanta en la nevera un da ms envuelta en plstico, no ms. Receta de la mermelada de pia. Ingredientes : 1 pia grande, pelada y rallada por la parte gruesa del rallador. 1 camote amarillo pequeo. Azcar al gusto, dependiendo de la pia (generalmente se usa el mismo peso que la fruta). Jugo de limn. Preparacin: Colocar la pia rallada gruesa en una olla. Pelar el camote y rallarlo fino. Colocarlo en la olla encima de la pia. La acidez de la pia no permite que el camote se oscurezca. Tapar la olla y llevar al fuego mediano. Llevar a hervir y agregarle el azcar encima, gradualmente. Una vez que el azcar haya penetrado, comenzar a mover con una cuchara de madera. Cuando la mermelada est con la consistencia de una compota, probarla y agregarle ms azcar si fuese necesario. Mover frecuentemente la mermelada para evitar que se pegue a la olla. Al final es mejor moverla todo el tiempo. Una vez que tenga el punto deseado agregar el jugo de limn, dejar que d un hervor y retirar del fuego. Dejar enfriar y proceder a envasar.

Envasado: 9

 La mayora de las mermeladas, para una buena conservacin, se preparan con una proporcin que va entre 375 g y 500 g (13 oz - 1 lb 2 oz) de azcar por cada 500 g (1 lb 2 oz) de fruta. Las proporciones pueden variar segn el tipo de fruta y el gusto personal. La pectina es el agente solidificante principal. Esta se encuentra en la pulpa, las cscaras y las semillas de la fruta cuando hierven, pero esta no cuaja si a la vez no tienen la suficiente azcar y acidez. Los niveles de pectina y acidez varan de una fruta a otra. Si una fruta no tiene el nivel suficiente de estas sustancias, es necesario agregarle pectina o cidez (jugo de limn) suplementario. La mermelada, cuando se est cocinando se debe mover frecuentemente para evitar que se pegue y queme en el fondo de la olla. Es mejor usar un termmetro (220F /106C) de caramelo para saber el punto exacto de la mermelada. Si no se dispone de un termmetro verter una gota de mermelada en un plato y sta no se extiende. Hay que recordar que la mermelada se espesa ms, conforme enfra. Utilizar frascos de boca ancha con una tapa que garantice un buen cierre. Colocar los frascos a esterilizar, lavados, boca abajo y sobre una rejilla en una olla. Agregar agua hasta que cubra el cuello de los frascos. Llevar a hervir durante 5 minutos. Dejar escurrir boca abajo sobre un lienzo o secador limpio. Los frascos deben estar calientes para verter la mermelada caliente Al verter la mermelada en el frasco, dejar 1 cm libre. Cortar crculos de papel encerado del tamao de la boca del frasco y colocarlos encima de la mermelada con la parte encerada hacia abajo. Pasar el dedo por encima de toda la superficie del papel. Esto se hace para evitar la entrada de bacterias. Enroscar la tapa o cerrar hermticamente cuando la mermelada ya est completamente fra. Los envases tambin se pueden sellar con parafina, derritiendo velas de cera sin color ni olor o con parafina en trozos pequeos. Esta se derrite en un recipiente adecuado o una lata vaca, a bao mara, a fuego lento. 10

 Luego de llenar el envase con la mermelada hasta 1 cm. del borde, colocar encima el crculo de papel con la parte encerada hacia abajo (igual que el procedimiento anterior), y verter la parafina derretida encima llenando el frasco. Enfrar y colocar encima un film plstico o papel celofn asegurado con pabilo o hilo grueso. Guardar en un lugar oscuro, fresco y seco Guardar los frascos hermticamente cerrados y etiquetados con la fecha en que han sido envasados. Una vez que se haya abierto un frasco, guardarlo en el refrigerador. Tambin se pueden guardar los frascos en la puerta del congelador. En el congelador pueden durar hasta un ao. La mermelada no se cristaliza.

2.- Proyeccin de implantacin de una microempresa.

Si el problema de investigacin y nuestra propuesta de cmo resolver dicho problema es considerado viable para la intervencin proponemos que en conjunto con la Unidad Educativa Municipal Espejo se tome en cuenta la implantacin de una pequea microempresa para la produccin en masa de mermelada, en donde a mas de utilizar en una buena forma la pia y sus residuos se podran dar charlas y realizar prcticas en las instalaciones de la microempresa. Para esto necesitaramos una produccin mensual de unas 120 pias lo cual es un incremento considerable en la plantacin de pia hawaiana que debera darse en la finca, las plantas de pia estaran distribuidas en parcelas de tierra en 10 columnas por 12 filas que iran rotando cada 6 meses como se muestra en el grafico:

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Cmo toda microempresa ser necesaria de una cierta inversin la cual es considerada a continuacin: OFICINA Escritorio Papelera Facturas Comandas de recepcin EQUIPOS Cocina Empaques Paos Pailas Cilindros de gas Gas Cucharetas Cucharon Embudo Cuchillos Puntillas Extractor de olores Campana Mesa de trabajo Tablas plsticas CANTIDAD COSTO 200,00 50,00 100,00 50,00 1 "1000" 3 2 2 45 kilos c/u 2 1 1 3 3 1 1 1 3 400,00 100,00 10,00 160,00 240,00 100,00 24,00 15,00 50,00 24,00 10,00 3000,00 600,00 500,00 120,00 12

Enfriador Licuadora (1 galn) MATERIALES DE LIMPIEZA Escobas Trapeadores Limpiones Viledas Estropajo grueso UNIFORMES Gorras desechables Mascarillas desechables Guantes de ltex Delantales Camisetas Pantalones Delantales plsticos Botas Manteles Guantes resistentes al calor
Total gastos

1 1 2 2 12 10 10 Caja Caja Caja 3 6 6 3 3 pares 5 3 pares

700,00 600,00 6,00 8,00 20,00 2,00 2,00 15,00 10,00 8,00 21,00 60,00 48,00 21,00 90,00 10,00 90,00
7464,00

Captulo III Metodologa

Diseo de la investigacin
Nivel de profundidad que se espera alcanzar en la elaboracin del proyecto de investigacin.
En esta investigacin esperamos obtener datos para la realizacin de un producto a base de pia con el cual planeamos obtener cierta ganancia en base a una investigacin exploratoria que es considerada como el primer acercamiento cientfico a un problema. Se utiliza cuando este aun no ha sido abordado o no ha sido suficientemente estudiado y las condiciones existentes no son aun determinantes.

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Tipos de investigacin que se utilizaran en el desarrollo del proyecto.

Investigacin bsica denominada tambin pura o fundamental, busca el progreso cientfico, acrecentar los conocimientos tericos, sin interesarse directamente en sus posibles aplicaciones o consecuencias prcticas; es mas formal y persigue las generalizaciones con vistas al desarrollo de una teora basada en principios y leyes. Investigacin aplicada, guarda ntima relacin con la bsica, pues depende de los descubrimientos y avances de la investigacin bsica y se enriquece con ellos, pero se caracteriza por su inters en la aplicacin, utilizacin y consecuencias prcticas de los conocimientos. La investigacin aplicada busca el conocer para hacer, para actuar, para construir, para modificar.

Pasos fundamentales que se ejecutaran en el proceso de la investigacin.

1. Viaje a la finca del plantel. 2. Instalacin en las cabaas de la finca. 3. Charla informativa acerca de las actividades a ser realizadas para obtener objetivos especficos. 4. Observacin de la materia prima para la obtencin de datos. 5. Fotografiar las pias para obtener medidas y una tasa de crecimiento de las mismas. 6. Observar que afecta el crecimiento de la pia. 7. Realizar un informe de los datos adquiridos para anlisis. 8. Realizacin del informe total y toma de conclusiones

Poblacin y muestra
La poblacin de la cual vamos a obtener informacin emprica acerca de las variables del estudio son las personas que se encargan de la plantacin, cuidado y mantenimiento de la materia prima, en este caso la pia, y tambien obtendremos datos de ciertas personas que conozcan la fabricacin de los productos con la pia las cuales no pasaran de 10 personas. 14

Operacionalizacin de las variables.

Variable Procesamiento Produccin Dimensiones Mermeladas Pia Indicadores Sabor Cantidad Items Pia Plantas de pia Tcnica Degustacin Observacin

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

1. Observacin: Vamos a utilizar la observacin ya que para conocer mas a fondo nuestro problema debemos aprender a distinguirlo y debemos tener una idea clara de cmo vamos a contrarrestar este problema. 2. Entrevista: Con esta tcnica vamos a obtener datos de las personas encargadas del cuidado de la pia, estos datos nos sern muy tiles debido a que nos ayudaran a saber como se debe cuidar y mantener una plantacin de pia. 3. Laboratorio: Aqu vamos a realizar una serie de experimentos de los cuales obtendremos datos especficos para realizar un informe y verificar si es o no factible la solucin que queremos dar a este problema.

Instrumentos
Registro de observacin Cmara fotogrfica Grabadora Receta estndar Planificacin del proyecto

Valides de los instrumentos

Estos instrumentos son lo mejores para el desarrollo de esta investigacin ya que nos dan datos precisos y claros con los cuales nos valdremos para la realizacin del informe final, estos instrumentos nos dan una idea clara de lo que estamos realizando y mantienen nuestros objetivos claros en el aspecto laboral de la investigacin.

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Procesamiento y anlisis de datos

La tcnica que vamos a seguir es la siguiente: 1. Elaborar la receta base con pesos y cantidades exactas para tener un producto determinado estndar. 2. Estudiar la cantidad de materia prima ( pulpa de pia en gramos) que produce la finca para saber cuntos frascos de mermelada de 750 gr podemos producir. 3. Calcular el costo real de peoduccin mas un excedente adicional de un 15 % para compensar futuras perdidas de materia prima y alcen los costos del resto de complementos de la receta. 4. Con los residuos de la recesta buscar nuevos productos terminados para la venta y realizar una produccin en serie de los complementos de la receta evitando el mayor desperdicio posible, previniendo que todo conserve la mxima calidad y frescura para su posterior comercializacin y consumo.

Captulo IV Recursos
Recursos humanos. Equipo de Investigacin: Recursos materiales. Equipo para la Investigacin: Hojas de papel bond Computadora Internet Impresiones Fotocopias Transporte 16 Israel Lara Fabin Martnez Nataly Santiana Rubn Alvarez Carlos Caas Marco Altamirano

 Cmara fotogrfica Presupuesto. Recursos Internet Hojas de papel bond Impresiones Cmara fotogrfica Viajes a la finca TOTAL Financiamiento. Toda la investigacin fue financiada por los padres del equipo de Investigacin cientfica en colaboracin con la Unidad Educativa Municipal Espejo la cual brindo sus instalaciones para la recoleccin de datos y esparcimiento. Costos 20,00 10,00 8,00 4,00 45,00 87,00

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Captulo V Tabulacin y anlisis

Pregunta 1.- Cunto demora en crecer una planta de pia? 2.- Cmo se siembra la pia? 3.- Qu puede afectar a la planta en su crecimiento? 4.- Existe una gran

Entrevistado 1 Entre 6 y 7 meses mas o menos

Entrevistado 2 6 meses

Se plantan unos Se plantan retoos que crecen unos hijuelos de en la planta grande la planta madre Unos bichitos que se Unos pjaros comen las hojas y la que se comen pia las plantas No creo, no es Un poco, pero 18

produccin de pia en la finca? 5.- Procesan de alguna forma la pia en la finca? 6.- Cunto personal esta encargado de la produccin de pia? 7.- Cada cunto tiempo se necesita fumigar la pia? 8.- Han recibido alguna capacitacin para la produccin de pia? Conclusiones de la entrevista

mucha No que yo sepa, para hacer jugo Solo dos personas

no es tanta produccin Para hacer jugo, nada mas Dos trabajadores no mas Cada 3 semanas ms o menos No

Cada 3 semanas

No

La produccin de pia en la finca no es a gran escala, esta produccin solo se vende, no se la procesa. No existe una siembra por periodos lo que causa que existan temporadas donde abunda la pia, mientras que el resto del ao no exista nada.

Los trabajadores que estn encargados de la siembra y cuidado de este producto no poseen ninguna capacitacin, por tanto no explotan al mximo la pia.

No se necesita regar los sombros debido al favorable clima hmedo. El personal asignado al cuidado de la pia es muy poco, apenas 2 personas. La planta de pia solo produce una cosecha y nada mas, por eso toca sembrar otras plantas nuevas.

Captulo VI Conclusiones y recomendaciones

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Conclusiones En la finca no se procesa la pia por tanto es un campo nuevo el cual puede ser muy beneficioso para la misma. No existe una produccin constante de pia, por lo cual se debe cambiar esto y programar siembras para as obtener una produccin constante. El personal de la finca necesita estar ms capacitado para poder aprovechar al mximo la finca. Se puede procesar la pia en la finca y obtener derivados de ella, como la mermelada, estos derivados se pueden vender a los visitantes y turistas que visitan la finca. Se necesita de la implementacin de un laboratorio para la realizacin de experimentos en la finca. La mejor pia para la realizacin del proyecto sera la hawaiana. La pia necesita de humedad y de buenas condiciones climticas as como abono para que su produccin no sea baja ni ocurran complicaciones en el proceso del cultivo.

Recomendaciones Dar una mayor capacitacin tanto al personal de la finca cmo a los maestros que acompaan a los estudiantes para guiarnos durante este proceso.. Brindar de mayor apoyo a los estudiantes en el proceso de la redaccin del plan de proyecto. Preocuparse por la produccin de pia y tratar de mejorarla. Debe existir una planificacin y llevar un registro de datos sobre la produccin de pia para que sea ms eficaz el trabajo realizado. Encontrar alternativas como el procesamiento de la pia para aumentar los ingresos econmicos de la finca. 20

Net grafa http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=1260 http://www.yanuq.com/IndicacionesMermelada.htm http://www.euroresidentes.com/Alimentos/pina.htm

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