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Ingredientes: y y y y y y y 3 bifes de vaca ou q.b. 1 lata de Cogumelos (enlatados) 1 pacote de Natas 3 colheres de sopa de Molho de Soja Ervas Aromticas q.b. leo Mimo q.b. Margarina q.b.
Confeco: Temperam-se os bifes com alho, louro, e sal. Fritam-se em leo Mimo. O molho pode ser feito na mesma altura que os bifes. Numa frigideira a parte, derrete-se a margarina e juntam-se os cogumelos escorridos da gua que eles trazem, deixam-se refogar um pouco, em seguida juntam-se as natas, o molho de soja, as ervas aromticas, e deixa-se cozer durante 5 minutos, prova-se o tempero de sal. Os bifes so colocados numa travessa e regam-se com o molho, serve-se de preferencia com arroz branco ou batatas fritas. Bom apetite.
Espetadas de Porco
do livro - As Receitas Escolhidas Da Editorial Verbo
Ingredientes: y y y y y y y y y y y y y y 300 g de carne de porco limpa 2 rins de porco 200 g de fgado de porco 1 pimento 4 tomates 80 g de toucinho azeite alho manteiga piripiri sal pimenta sumo de limo tomilho seco
Confeco: Corte a carne, os rins, o fgado e o pimento em quadrados regulares. Corte o tomate em gomos. Faa o toucinho fumado em rolinhos. Unte os espetos com azeite e enfie neles, alternadamente, bocados dos ingredientes citados.
Pise um dente de alho no almofariz juntamente com uma boa colher de sal grosso. Adicione a esta pasta azeite e manteiga, em partes iguais, um pouco de piripiri, pimenta e sumo de limo. Unte as espetadas com este molho e polvilhe-as com tomilho. Leve a grelhar, virando as espetadas de todos os lados. Coloque-as lado a lado numa travessa e acompanhe com batata palha. *Frite as espetadas numa frigideira em manteiga bem quente.
Ingredientes:
para a cobertura - Molho:
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1 cerveja 1 caldo de carne (knorr) 2 folhas de louro 1 colher de (sopa) de margarina 1 calice de Brandy ou Porto 1 colher de (sopa) de maizena 2 colheres de (sopa) de polpa de tomate 1/2 copo ( +- 1dl ) de leite piri-piri q.b.
Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mgica triturar, levar ao lume at ferver e engrossar um pouco mexendo para no pegar.
para as Francesinhas:
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2 fatias de po de forma fiambre q.b. queijo q.b. salsichas q.b. linguia q.b. carne assada ou bife (boi) q.b.
Confeco: Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar. NOTA: No Porto h varias receitas de francesinhas sendo esta a mais comum das varias receitas que me foram cedidas.
Ingredientes: y y y y y y y y y 1 frango 2 cebolas 5 dentes de alho 1 pimento verde 1 lata de tomate em pedaos compal sal azeite piri-piri acar
Confeco: Cortar o frango aos pedaos pequenos e retirar toda a gordura, deixar marinar 1 hora em vinha d'alhos. Fritar o frango no azeite com o piri-piri e depois de frito retirar e reservar. No azeite que fritou o frango fritar a cebola s rodelas, o pimento s tiras e os alhos cortados ao meio. Depois de tudo frito juntar a lata de tomate aos pedaos, uma colher de sopa de acar ( para combater o cido do tomate ) rectificar os temperos e deixar apurar. Depois s juntar o frango frito e acompanhar com ...massa, batata cozida, arroz o que mais desejar ...ou simplesmente com umas boas fatias de po caseiro para molhar no saboroso molho.
Confeco: Tempere a carne com o sal, pimenta, dentes de alho, massa de pimento e vinho. D umas horas para que tome o tempero. Antes de as fritar em banha passe-as pelo ovo batido e po ralado. Sirva com batatas fritas e rodelas de laranja.
Ingredientes: y y y y y y y y 1 p de vitela 3 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de sal grosso 1 colher de ch de vinagre 2 dentes de alho 1 folha de louro 1 ramo de salsa piripiri ou malagueta q.b.
Confeco: Desossa-se a p e ata-se com uma guita. Molha-se a carne em gua fria e rola-se toda no sal grosso, de modo a que fique bem agarrado carne. Leva-se a assar no espeto, com calor brando, at o sal comear a alourar. Entretanto, prepara-se o molho. Picam-se os dentes de alho e corta-se o louro e o piripiri em bocadinhos. Ligam-se estes ingredientes com o azeite e o vinagre. Molha-se o raminho de salsa neste molho e salpica-se com ele a vitela, medida que v assando. Sirva acompanhada de batatas fritas e grelos salteados, ou outros legumes.
Confeco: Prepare uma marinada de alho picado, louro, sal, tabasco ou pimenta q.b., raminho de cheiros, cerveja, frango em pedaos. Deixe marinar durante 4 horas. Retire o frango guardando a marinada e coza-o na panela de presso s com gua e 1 cebola pequena. Deixe arrefecer. Retire a pele do frango, e passe-o por ovo batido e depois por po ralado. Frite em leo e deixe escorrer bem em papel absorvente. Prepare um refogado de cebola, azeite e tomate em pedaos e junte a marinada. Rectifique os temperos e caldo, adicionar mais cerveja se necessrio. Retire as folhas de louro e o ramo de cheiros, passe o molho pela a varinha mgica. Disponha o frango numa travessa cubra com o molho e salsa picada. Serve-se com pur de batata e azeitona preta. Bom Apetite
Ingredientes: y y y y y y y y y y 2dl e 1/2 de vinho branco 800 grs de carne de porco tenra 3 dentes de alho 2 colheres de (sopa) de massa de pimento sal e pimenta q.b. 1 raminho de coentros 2 folhas de louro 1 limo 125 grs de banha 800 grs de amijoas
Confeco: Corte a carne em cubos com cerca de 30 grs cada e tempere com massa de pimento, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco. Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de +- 4 horas. Entretanto ponha as amijoas em gua com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em gua corrente. Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, at ficar frita e loura; junte depois o lquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amijoas. V mexendo e logo que as amijoas estejam abertas, junte os coentros picados. Misture bem e sirva imediatamente decorado com gomos de limo. Acompanhe com batatas cozidas ou fritas. Termine com um caf d'Av
Ingredientes y y y y y y y y y y y y y 8 peitos de frango 8 fatias de presunto 2 dentes de alho picados 2 cebolas mdias picadas 150 grs. de folhas de espinafres 40 grs. de margarina 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de farinha de trigo1 colher de sopa de azeite 1,5 dl de vinho branco seco 1 dl de caldo de galinha sal q.b. pimenta q.b. 400 grs. de tomates pelados e picados
Confeco:
Coza os espinafres em pouca gua. Escorra bem os espinafres depois de cozidos. Esprema de modo a libertarem toda a gua. Pique os espinafres. Numa frigideira derreta 15 grs. de margarina. Junte os alhos picados e os espinafres. Deixe refogar durante 2 minutos, mexendo com uma colher de pau. Abra cada peito de frango num bife. Coloque em cima de cada bife uma fatia de presunto. Distribua pelos bifes o recheio de espinafres. Enrole e prenda com palitos. Num tacho de barro derreta a restante margarina juntamente com o azeite. Junte as cebolas e deixe refogar cerca de 2 minutos. Junte os tomates picados, o vinho branco, o caldo de galinha e uma colher de caf rasa de acar. Deixe cozinhar em lume moderado at que o molho tenha reduzido um pouco. Coloque os rolinhos de frango no tacho. Polvilhe-os com a farinha de trigo. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Tape o tacho e leve ao forno, cerca de 30 minutos, a uma temperatura de (200C) [5/6.T]. Acompanhe com pur de batata, batatas fritas ou arroz branco.
Ingredientes :
( 4 Pessoas )
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0,8 Kg de lombo de porco ; 2 colheres ( sopa ) de Massa de Pimento Incopil ; 2 colheres ( sopa ) de Massa de Alho Incopil ; 4 colheres ( sopa ) de banha ; 1 Kg de ameijoas ; 1 raminho de salsa ; 1 limo.
Confeco :
Esfregue as carnes com a Massa de Pimento Incopil e com a Massa de Alho Incopil. Deixe repousar assim durante cerca de duas horas. Prximo da altura de servir corte o lombo em quadrados regulares e frite-os com a banha num tacho de barro. Entretanto lave as amijoas muito bem. Na altura de servir junte as amijoas carne, deixando-as abrir rapidamente sobre lume forte. Regue com sumo de limo e polvilhe com salsa picada. Acompanha com batatas fritas e gomos de limo. limo.
Ingredientes:
Para 10 pessoas
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1 kg de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e a touca) 1 mo de vitela 150 grs de chourio de carne 150 grs de orelheira 150 grs de toucinho entremeado ou presunto 150 grs de salpico 150 grs de carne da cabea de porco 1 frango ou meia galinha 1 kg de feijo manteiga 2 cenouras 2 cebolas grandes 1 colher de sopa de banha 1 ramo de salsa 1 folha de louro sal pimenta
Confeco: Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limo. Cozem-se em gua com sal. Limpa-se a mo de vitela e coze-se. Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas carnes retiram-se medida que vo estando cozidas. Coze-se o feijo, que j est demolhado, com as cenouras s rodelas e uma cebola aos gomos. Pica-se uma cebola e estala-se numa colher de banha. Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango, enchidos, etc.). Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijo. Tempera-se com sal, pimenta preta moda na altura, o louro e a salsa. Deixa-se apurar bem. Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou de barro, polvilhado, segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.* A este prato devem os Portuenses o eppeto de Tripeiros de que muito se orgulham e que como que o testemunho da sua reconhecida generosidade. Dizem uns que esta receita data de 1384 e que se deve ao facto de os Portuenses terem enviado toda a carne para a frota que, chefiada por Rui Pereira, veio em auxlio de Lisboa, cercada por D. Joo I de Castela; outros atribuem o facto, uma vez mais, generosidade dos Tripeiros que, em circunstncias semelhantes, aquando da expedio de Ceuta, ficaram reduzidos a comer apenas as miudezas da carne.