Alici in tortiera con origano, Alice arrecanate

‘nturtiera

Alici in tortiera con origano

di Tommaso Esposito

E anche questa direte che la si conosce.

A Pulcinella poco importa.
Di bottega in bottega va girando senza tregua.
Prendete l’origano.
Gli viene dal Cilento non so da quale parte tra Ispani e Sapri.
E pure l’aceto di vino bianco che usa in finale.
Ha una mamma centenaria che si rinnova ogni anno negli otri in cantina.
Le alici?

© 2001 - 2020 Luciano Pignataro Wine&Food Blog

pag. 1
Le alici di Pozzuoli
Non ne parliamo.
Vengono da Pozzuoli.
E se non è vero, Gaetano, che ha preso il posto di Ciacciariello ‘o pisciaiuolo, può pure
avere un paliatone.
Ingredienti per 4 persone

Alici di Pozzuoli gr 800

Olio extravergine di oliva e aceto di vino bianco q.b.
Aglio spicchi 2 o 3
Pane raffermo gr 200
Sale q.b.

© 2001 - 2020 Luciano Pignataro Wine&Food Blog

pag. 2
Origano del Cilento e aglio di Maddaloni

© 2001 - 2020 Luciano Pignataro Wine&Food Blog

pag. 3
La mollica di pane cafone di Acerra
Procedimento

Le alici vanno private della testa e dell’intestino e risciacquate bene.

Si lasciano scolare un po’.
In una padella un filo d’olio.
Adagiarvi le alici disponendole ordinatamente.
Un filo d’olio.
Intanto il pane si sarà sbriciolato e frammisto all’origano e all’aglio tritato.
Con esso si ricoprono le alici.
Un filo d’olio e un pizzichino di sale.

© 2001 - 2020 Luciano Pignataro Wine&Food Blog

pag. 4
Pronti per la cottura ‘nturtiera
Si copre.
Qualche minuto a fuoco più che vivace.
Quasi in finale si scopre e si va con una spruzzata di aceto.
Si lascia evaporare.
In piatto.
E mi direte se la conoscevate come questa.

© 2001 - 2020 Luciano Pignataro Wine&Food Blog

pag. 5
Alice arrecanate ‘nturtiera

© 2001 - 2020 Luciano Pignataro Wine&Food Blog

pag. 6