TRABALHO DE QUMICA

Colgio: Rosalvo Ribeiro dos Santos Alunas: Andressa Gimenez Eva Ryane Jaciara Maria Rosiellen Leite Thayn Fontan Data: 17 de Maio de 2011 Srie: 2 ano B

INTRODUO

No decorrer deste trabalho, veremos as principais aplicaes da qumica na experincia do sorvete. Suas caractersticas, propriedades, elementos que foram utilizados, sua densidade e temperatura. Estudaremos as propriedades coligativas, termoqumica e a entalpia das reaes.As alteraes que os solutos causam nas propriedades dos solventes em suas solues so denominadas propriedades coligativas. Sorvete um cristal de gelo, produzido atravs de uma mistura homognea composta de gua (ou leite), (leite em p), acares, gordura proveniente da manteiga e ou creme de leite e ou gordura vegetal hidrogenada, aroma fruta ou suco de fruta, emulsificante, espessante e ar sendo que dever manter-se em suspenso durante e aps o seu processo de congelamento. Esperamos que este trabalho sirva de conhecimento para conhecer -mos e e descobrir-mos as grandes propriedades que podem existir em um simples experimento como o sorvete.

INGREDIENTES DO EXPERIMENTO

< Leite condensado. Massa do soluto = 395 g. < Polpas; manga e goiaba. Massa do solvente = 100 g. < Sal; atuando como catalizador. < Sacos de feche < Isopor Observaes: A polpa

MEDIDAS < Densidade = 100 a 200 ml < Molaridade da soluo = 0, 00395 g/l; < Tempo da reao = 2 : 30

Os sorvetes tambm podem ser classificados de acordo com o seu processo de fabricao ou apresentao. Durante o congelamento a calda sofre agitao provocando incorporao de ar. A aerao tambm conhecida como overun, e atravs dela sabemos o rendimento da produo. Quanto maior o overun, mais leve e suave o sorvete se torna. o exemplo do sorvete de massa industrial, cujo processo de fabricao consiste em agitao vigorosa da massa, incorporando desta maneira, mais ar, proporcionando um sorvete mais leve. Quando a calda passada pelo homogeneizador, durante a pasteurizao, seus glbulos de gordura se rompem, deixando a calda mais homognea acarretando num sorvete de textura mais macia e melhor rendimento . A agitao da calda durante o processo de fabricao do sorvete de massa da linha artesanal no to vigorosa, proporcionado um sorvete com mais corpo, mais denso.

DESENVOLVIMENTO

PROPRIEDADES COLIGATIVAS O estudo das propriedades coligativas um dos contedos mais importantes a serem estudados, pois facilita a compreenso de fenmenos qumicos simple s, que ocorrem diariamente, ou mais complexos.

Um efeito coligativo uma modificao que ocorre em certas propriedades de um solvente quando adicionamos nele um solu to no voltil. Essa modificao s depende d o nmero de partculas, molculas ou ons, dissolvidas , e no de suas naturezas. Usamos a expresso soluto no voltil quando o ponto de ebulio do soluto for superior ao do solvente.

Sabemos que, para cada temperatura, a presso de vapor de um lquido puro depende da frao de suas molculas, que tm suficiente energia cintica para escapar da atrao.

Todas as propriedades coligativas surgem do aumento do potencial qumico do gs solvente como resultado da presena do soluto. A elevao do potencial qumico do solvente implica baixa da temperatura em que ocorrer o equilbrio lquido -vapor, onde o ponto de ebulio aumentado, e diminui a temperatura em que ocorre o equilbrio slido -lquido; o ponto de fu so diminudo.

A origem molecular da diminuio do potencial fsico no est na energia de interao entre o soluto e as partculas do solvente, porque a elevao tambm ocorre e m solues ideais, as quais tem entalpia de mistura igual a zero.

Sabe-se que para a fabricao de sorvetes, o tambor que contem o sorvete a ser fabricado gira dentro de uma soluo saturada de sal em gua, que permanece no estado lquido estando a uma temperatura em torno de -20 C. A gua pura congela a 0 C e ferve a 100 C, sob presso de 1 atm. Se adicionarmos sal na gua, ela ir congelar abaixo de 0 C e ferver acima de 100 C. O abaixamento do ponto de congelamento do solvente e o aumento da temperatura de ebulio do solvente, so fenmenos denominados Propriedades Coligativas que so propriedades de uma soluo que dependem da concentrao de partculas do soluto e no da sua natureza. Neste experimento estamos estudando o abaixamento da temperatura de congelamento de um lquido, provocado pela dissoluo de outra substncia, no caso o sal de cozinha (NaCl). Este fenmeno, denominado "Crioscopia", muito utilizado, princip almente na fabricao de sorvetes.onde o tambor contendo o sorvete a ser

fabricado gira dentro de uma soluo saturada de sal em gua, que permanece no estado lquido estando a uma temperatura em torno de -20 C.

PRESSO OSMTICA Quando temos um sistema hipottico 20C, com dois compartimentos separados por uma membrana semipermevel, e em um compartimento temos gua pura e no outro uma soluo, chamamos de Presso Osmtica a fora que dever ser aplicada para parar a osmose neste sistema.

A osmose ocorre de um local onde o solvente tem um alto potencial qumico para um local com solvente de baixo potencial qumico. O potencial qumico aumenta com a temperatura e com a presso, diminuindo com a concentrao do soluto. Os contedos celulares tambm esto sob Presso de Parede, que aumenta a energia livre da clula. O potencial qumico difuso. do solvente ou potencial de gua da clula, nos mostra a direo da

TERMOQUMICA

Termoqumica a parte da qumica que estuda as quantidades de calor liberados ou absorvidos, durante uma reao qumica.

* Reao Endotrmica

aquela que absorve calor do meio externo. necessrio fornecer calor. Ex: fotossntese (6CO2 + 6H2O + calor -> C6H12O6 + 6O2).

* Reao Exotrmica

aquela que libera calor para o ambiente. Ex: Queima do gs de cozinha (C3H8 + 5O2 -> 3CO2 + 4H2O + calor).

Entalpia ( H)

o contedo global de calor de um sistema. Unidade: Kcal ou KJ (1Kcal ~ 4,18KJ) A variao da energia de um sistema ( H) pode ser calculado pela diferena entre as energias dos produtos e reagentes.

H = Hproduto - Hreagente

*Reao endotrmica: Hprod > Hreag , H > 0

*Reao exotrmica: Hprod < Hreag , H < 0

Fatores que afetam a entalpia de uma reao

1 Quantidade em mol de produtos e reagentes. 2 Estado fsico de produtos ou reagentes. 3 Estado alotrpico de produtos ou reagentes. (altropos = substncia simples diferentes, formadas pelo mesmo elemento qumico). 4 Temperatura. Altas temperaturas fornecem reaes endotrmicas e vice-versa.

CRIOSCOPIA O fenmeno crioscpico tem vrias aplicaes prticas, por exemplo: as fbricas de sorvete adicionam sal comum (NaCl) gua para resfri-la muito abaixo de 0C, sem que gua venha a se solidificar; em pases frios onde a neve se acumula nas estradas comum colocar NaCl ou CaCl2 nas rodovias durante o inverno, para derreter o gelo e assim evitar acidentes. Por se tratar de um assunto relevante que faz parte do cotidiano do aluno demonstrou -se atravs de experimento o fenmeno da crioscopia com o objetivo de facilitar a compreenso do

contedo de qumica estudado e relacionar o processo de aprendizagem terico com a atividade prtica. A crioscopia a propriedade coligativa que estuda o abaixamento da temperatura de congelamento de um lquido, provocado pela presena de um soluto no-voltil. Esse abaixamento diretamente proporcional a molaridade da soluo. ANEXOS

CONCLUSO

Diante deste trabalho, afirmamos que a aplicao da qumica muito importante. Ela est presente em simples elementos do dia-dia. Esta experincia do sorvete, mostrou que suas propriedades esto presentes em cada ponto do experimento referido, o sorv ete. Este trabalho serviu como mais uma aprendizagem para conhecer-mos o incrvel mundo da qumica .