UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA - UFSM CENTRO DE ENSINO SUPERIOR NORTE - CESNORS CURSO: ENGENHARIA AMBIENTAL DISCIPLINA: QUMICA

ANALTICA PROFESSORA: ELIANE PEREIRA DOS SANTOS

DETERMINAO DO TEOR DE CIDO ACTICO EM AMOSTRA DO VINAGRE

FERNANDO PIAIA HENRIQUE FACCENDA MARCIANO PALAGE VOSS SABRINA RODRIGUES DA CONCEIO

FREDERICO WESTPHALEM, MAIO DE 2011.

SUMRIO

1 INTRODUO................................................................................................ 2 2 REFERNCIAL TERICO .......................................................................... 3 3 METODOLOGIA............................................................................................ 4 3.1 Materiais .................................................................................................... 4 3.2 Mtodos...................................................................................................... 4 4 RESULTADOS ................................................................................................ 6 CONCLUSO..................................................................................................... 8 REFERNCIAS.................................................................................................. 9

1 INTRODUO

Anlises qumicas so muito utilizadas em controles de qualidade que so essenciais uma vez que o comrcio exige cada vez mais produtos bem elaborados e de qualidade. O objetivo principal do controle da qualidade garantir que todo prestador de servios oferea sempre a mesma boa qualidade a todos os clientes. Dentre os controles de qualidade, destacam-se: a dosagem de cido actico em vinagre comercial (que ser abordada neste experimento), o teor de etanol na gasolina, a dosagem de um determinado componente em um medicamento, dentre outros. A acidez do vinagre comercial corresponde ao teor de cido actico, que seu componente mais importante. Ele provm da oxidao do lcool no processo de acetificao. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% (m/v) de cido actico. A legislao brasileira estabelece em 4% o teor mnimo de cido actico para o vinagre comercial. O cido actico um cido fraco, monoprtico, cuja concentrao pode ser determinada facilmente por titulao com uma soluo de base forte, usando fenolftalena como indicador. O objetivo desse experimento foi determinar o teor (% m/v) de cido actico no vinagre comercial. O mtodo utilizado foi a titulao cido-base, onde uma soluo padronizada de NaOH foi utilizada como titulante para titular uma soluo de vinagre (cido actico).

2 REFERNCIAL TERICO

Pela definio da palavra vinagre, vinho azedo, somente os procedentes do vinho mereceriam esta denominao. Por extenso, denominam-se vinagres a todos os produtos resultantes da fermentao actica de diversos substratos alcolicos, adicionando ao nome do vinagre o do substrato correspondente. O vinagre utilizado em todo mundo como condimento e conservante de alimentos, muito importante na alimentao humana devido a sua ao nutritiva e biorregulatria (AQUARONE et al., 2001, apud PEDROSO, 2003, p 1). produzido a partir de dois processos bioqumicos: a fermentao alcolica, devido ao de leveduras nas matrias-primas aucaradas e amilceas e a fermentao actica, pela ao de bactrias aerbias do gnero Acetobacter (AQUARONE et al., 2001 apud PEDROSO,2003, p. 1). As matrias primas agrcolas utilizadas so muito diferentes principalmente nos pases onde no se cultiva a uva, como por exemplo, na Sucia, Gr-Bretanha, Finlndia, Irlanda, ou onde o cultivo de uva no significativo, onde ento os chamados vinhos de frutas so utilizados como matrias primas para produo de vinagres. Os vinagres de frutas so considerados superiores em qualidades tanto sensoriais como nutritivas, com sabor e aroma prprios, e ainda possui vitaminas, aminocidos e protenas dos frutos e que so produzidos durante a fermentao alcolica e cidos orgnicos (AQUARONE et al., 2001 apud PEDROSO, 2003, p. 2). Segundo KOTZ, o vinagre um lquido aquoso, claro, podendo ser incolor ou apresentando a cor da matria prima que lhe deu origem. O contedo de solutos depende dos componentes da matria prima utilizados na fermentao. A densidade, ponto de ebulio, ponto de congelamento, tenso superficial e viscosidade do vinagre devem afastar-se mais ou menos daquelas da gua pura dependendo da concentrao de cido actico e da matria prima.

3 METODOLOGIA

3.1 Materiais Suporte universal; Bureta; gua destilada; Balo de fundo chato (100 mL); Erlenmeyer; Pera; Vinagre; Hidrxido de sdio; Fenolfetalena; Pipeta volumtrica.

3.2 Mtodos Primeiramente a amostra foi diluda. Utilizando a pra acoplada pipeta, fazendo uso de 15 mL da amostra bruta de vinagre tipo comercial, transferindo a mesma para o balo volumtrico de fundo chato de 100 mL, adicionando gua destilada at completar o volume de 100 mL. Pipetou-se 15 mL da amostra diluda num Erlenmeyer, adicionando o indicador Fenolfetalena. Na bureta fixada no suporte universal se colocou o hidrxido de sdio, com concentrao previamente conhecida, gotejando o mesmo no Erlenmeyer contendo a amostra diluda e a Fenolfetalena. No momento em que a amostra mudou de cor, foi suspenso o gotejamento, anotando o volume gasto. Repetiu-se o experimento em outro Erlenmeyer, com a mesma amostra diluda adicionada de indicador Fenolfetalena. Foi corrigido o volume mdio das duas experimentaes, de acordo com a calibrao dos instrumentos utilizados. Posteriormente foi obtida a concentrao de

5 cido actico (comparando a concentrao e o volume de base gasto). Levando em conta a diluio da amostra e foram encontrados os resultados da amostra bruta.

4 RESULTADOS

Primeiramente foi preparado uma titulao com as seguintes solues: CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O onde foi gasto 20,18 mL de soluo a 0,083 mol L-1 de NaOH, totalizando 1,67 x 10-3 mol da mesma como mostra o calculo abaixo: 0.083 mol L-1 X 1000 mL 20.18 mL

X = 1.67x10-3 mol L-1 de NaOH Como 1 mol de NaOH interage com 1 mol de cido actico ento a concentrao de CH3COOH de 1.67 x 10-3 mols valor equivalente 1.11 x 10-1 mol L-1, correspondente 6.68 x 10-1 g para 100 mL como demonstrado no clculo abaixo. CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O 1 mol X X
-1 -1

1mol 1.67 x 10-3 mol 15 mL 1000 mL 100 mL 1000 mL

X = 1.67 x 10-3 mol CH3COOH X = 1.11 x 10 mol / L CH3COOH X

X = 1.11 x 10-1 mol L-1 CH3COOH Sabendo que o cido actico um mol equivale a 60 gramas do mesmo, sabemos que 1.11 x 10-1 mol tem 6.68 x 10-1 g / 100 mL esse valor deve ser multiplicado por 6,6, para obter o valor real da concentrao que 4.41 g / 100 mL. 1 mol 60 g X X = 6.68 x 10-1 g / 100 mL * 6,6 ( valor este onde a mostra foi diluda aproximadamente 6,6 vezes). X = 4,41 g / 100 mL 1.11 x 10-1 mol

7 A acidez voltil corresponde ao teor de cido actico que o componente mais importante do vinagre. Ele provm da oxidao do lcool do vinho no processo de acetificao. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% de cido actico. A legislao brasileira estabelece em 4% o teor mnimo de cido actico para vinagre, sendo assim o resultado da amostra acima esta conforme os parmetros legais do ministrio da agricultura podendo ser usado para fins alimentcios.

CONCLUSO

Aps realizao das devidas anlises foi constatado que o teor de acido actico da amostra corresponde com a indicao da embalagem, apresentando diferena pouco significativa, esta que pode ser oriunda das tcnicas analticas utilizadas. De acordo com a Portaria n 745, de 24 de outubro de 1977 do Ministrio da Agricultura o teor da amostra esta dentro dos parmetros legais.

REFERNCIAS

KOTZ, John C; TREICHEL, Jr.; Paul M. Qumica Geral e reaes qumicas, vol. 1 e 2, 5 Ed. 2005. PEDROSO, Paula R. F. Produo de vinagre de ma em biorreator airlift. 2003.85f. Dissertao (Mestrado em Engenharia Qumica) Universidade Federal de Santa Catarina, Florianpolis, 2003.