CASTILLO`S FOOD EXPRESS & RESTAURANT TEMUCO, CHILE A.

-POLITICAS DE LA EMPRESA: Preocupados por el desarrollo interno y el crecimiento de la organizacin junto con sus trabajadores se plantea lo siguiente: -La empresa mejorar continuamente su rentabilidad para asegurar su permanencia en el negocio y aumentar la satisfaccin de sus clientes. -La responsabilidad de cada trabajador en su puesto y la dedicacin ante las necesidades de cada cliente con el objeto de responder ante la demanda de estos. -El respeto y la cordialidad de sus trabajadores ante situaciones que le sean incomodas y su solucin de manera armoniosa sin dao para el cliente y el trabajador. -La empresa, con el compromiso de los trabajadores, se someter a diferentes evaluaciones mensuales, trimestrales y anuales con el objeto de mejorar su calidad y el cumplimiento de normas. -El compromiso de la capacitacin y la certificacin de su personal a fin de dar un servicio exigible por el cliente. B.-POLITICAS DE SEGURIDAD: Nuestra empresa considera que la prevencin de accidentes es de absoluta importancia para la organizacin siendo prioridad la salud de sus trabajadores para crear un ambiente armonioso seguro y saludable. Esta responsabilidad debe ser compartida por cada miembro de la organizacin siendo de fundamental importancia las siguientes afirmaciones: -Los accidentes pueden ser prevenidos. -Los riesgos deben ser controlados. -Toda accin de riesgo o acto inseguro debe ser informado de manera oportuna para evitar que produzcan accidentes. -Todo integrante en la empresa deber cumplir con las normas de prevencin (leyes, decretos) de forma obligatoria. -Todo el personal se har responsable de los actos de inseguridad e infraccin a la norma de seguridad y salud ocupacional. -Todo el personal que ejerza la funcin de jefatura o supervisin ser responsable por la aplicacin de esta poltica y de las normas de seguridad, apoyando y colaborando con la implementacin de programas especficos. GERENCIA GENERAL JUNIO 2011

ORGANIGRAMA CONSULTORIAS Y ASESORIAS VARIAS GERENCIA GENERAL

ADMINISTRACION DE LOCAL

GERENCIA GENERAL

PREVENCION DE RIESGOS PROFESIONALES

LOGISTICA Y ABASTECIMIENTO

COSTOS Y FINAZAS

SUPERVISION ORDEN E HIGIENE

JEFE DE COCINA

JEFEFATURA ENCARGADO CLIENTES (MESAS)

MESEROS/AS Y CAJERAS

C.-INTEGRACION DE LA PREVENCION A LA ORGANIZACIN Como se sealo en su poltica de seguridad, el compromiso por la empresa en el aspecto de la prevencin de riesgos seguridad e higiene laboral, es de mucha importancia, as tambin la integracin de todos sus niveles jerrquicos en la organizacin, desde gerente general hasta la plana de empleados de esta organizacin es imprescindible, por lo que se seala algunos de las compromisos por parte de la empresa a integrar la prevencin de riesgos a sus empleados: -De acuerdo a las disposiciones econmicas y de tiempo de la empresa se capacitar a sus trabajadores y administrativos en los temas referentes al rubro que la empresa maneje, con el objetivo de hacer saber y entender el trabajo de cada uno y su funcin dentro de la empresa. -La colaboracin de gerencia y los trabajadores, y el compromiso al cumplimiento de las normas de seguridad e higiene laboral por igual, para preservar y hacer cumplimiento a la mejora contnua de esta organizacin. -Ocupar mensualmente 2 das de cada mes para la evaluacin de los sistemas de seguridad e higiene y tratar temas de prevencin de riesgos existentes en la empresa donde participe la mayora de los trabajadores tanto de planta como empleados externos, con el fin de dar a conocer los aspectos en prevencin de riesgos dentro de la organizacin. (Por cada da se ocupar un mnimo de media hora y un mximo de una hora registrado por medio de libro manifold). -La plana administrativa y los trabajadores en general, debern cumplir con lo dispuesto por el experto en prevencin y/o organismo administrador, ante llamados a charlas y especializacin en prevencin de riesgos y la vigilancia del cumplimiento de normas, con el fin de cumplir a lo dispuesto en el artculo 66 de la LEY 16744/68.

D.-EVALUACION DE LOS RIESGOS:

Las personas que trabajan en actividades de restaurante y comida como es el caso de esta empresa, requiere de cuidados para una buena atencin y servicio a los clientes. En estos lugares se preparan y venden alimentos y bebidas, se transporta bandejas, se utilizan cuchillos, machetes, hornos, batidoras, freidoras, equipos de refrigeracin, etc. Todo lo cual puede derivar en riesgos laborales ya sea de causa elctrica en el caso de los refrigeradores o cortes en el caso de cuchillos y machetes, entre otros riesgos (quemaduras, atrapamiento, derrames). Algunos de los riesgos a destacar son: 1.-Riesgos de cada de igual o distinto nivel Si tiene que desplazarse constantemente con bandejas, alimentos, bebidas, una superficie de transito sucia o resbalosa no ser su mejor aliada. Lo mismo ocurre con la falta de iluminacin, el desorden, los pisos con grasas o aceites, el uso de un calzado inapropiado, etc. 1.1.-Causas de cadas de igual y distinto nivel: -Superficies de transito sucias (ya sea escaleras o pasillos) -Suelos mojados o resbaladizos. -Superficies irregulares o con aberturas. -Desorden. -Calzado inadecuado -Falta de iluminacin. 1.2.-Medidas de prevencin: -Limpieza de lquidos grasas residuos u otro vertido que pueda caer Al suelo. -Eliminar del suelo suciedades y obstculos con los que se pueda tropezar. -colocar un revestimiento o pavimento de caractersticas antideslizantes. -Usar calzado adherente.

2.-Riesgo de cortes
La concentracin en sus labores y el uso de elementos de proteccin personal adecuados son medidas de prevencin muy importantes para evitar estos riesgos. 2.1.-Por elementos cortantes de maquinas Causas: -Maquinas sin protecciones de las partes mviles. -Maquinas defectuosas. -Falta de concentracin.

Medidas de prevencin: -Revisin peridica de dispositivos de bloqueo y enclavamiento. -Usar elementos de proteccin personal. -Generar procedimientos de trabajo. 2.2.-Por utensilios Causas: -Utensilios defectuosos (de cuchillos, machetes). -Falta de concentracin. -Falta de conocimiento. -No usar elementos de proteccin personal. Medidas de prevencin: -Seleccin y cuidado de cuchillos y utensilios cortantes. -Entrenamiento -Mangos bien diseados, conservados y hojas en buen estado. -Generar procedimientos de trabajo.

3.-Riesgo de quemaduras
Uno de los riesgos ms comunes, cuando se exponen a diferentes fuentes de calor y de frer como son hornos y aceites de cocina. Lo mismo ocurre en el caso de posibles proyecciones de lquidos que estn a altas temperaturas y el contacto con vapores calientes. 3.1.-Causas de quemaduras: -Contacto con utensilios o superficies calientes (hornos, freidoras, recipientes, de cocina). -Proyeccin de lquidos a temperaturas elevadas. -Contacto con vapores calientes. 3.2.-Medidas de prevencin: -Manejar utensilios con las manos protegidas. -Generar procedimientos de trabajo. Los riesgos son inherentes a la actividad de cada empresa, y por esto los mencionados anteriormente corresponden a los riesgos principales de la actividad desarrollada por la organizacin. La forma de controlar los riesgos presentes en las actividades de la empresa es con documentacin respectiva de evaluacin como son: -Lista de chequeo: con el objetivo de evaluar los aspectos bsicos de los procesos y con su posterior solucin. (Aplicable a maquinarias equipos y ambiente) -Lista de verificacin con el objetivo de evaluar el trabajo o labor de los empleados personas o trabajadores en la organizacin dando una respectiva evaluacin y posterior solucin si es que se presenta un problema. -Matrices (IPER, VEP, IRC, HACCP) documentacin que permite calcular la estimacin de los peligros y evaluar una posterior

solucin, siempre y cuando antes en la evaluacin el riesgos sea tolerable o no. (Ver figura 1.0)

MATRIZ DE SEGURIDAD
PROYECTO: MES DE REPORTE SEMANA DE REPORTE: REPORTE No: RESIDENTE DE SEGURIDAD:
N o

(p) PRIORIDAD
1: 2: 3: DE NO CORREGIRSE SE ESPERAN AFECTACIONES MENORES DE NO CORREGIRSE PUEDE HABER PRDIDAS IMPORTANTES DE NO CORREGIRSE PUEDE HABER ACCIDENTE

ESTATUS
C: CORREGIDO NC: NO CORREGIDO

(p )

ESTATUS

DESVIACIN SUBESTNDAR/MEJORA

RESPONSABLE

FECHA DE OBSERVACI N

FECHA COMPROMISO

FECHA DE CORRECCIN

%
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ACCIONES CORRECTIVAS/PREVENTIVAS/ACCIONES DE IMPLEMENTACIN

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Figura 1.0: Matriz de seguridad aplicable a los procesos de la organizacion