Manual de produccin, mediciones de calidad y opciones de manejo para productores de uva para vino

Roy Mayne

A mi esposa y compaera Nanny, a mis hijos Roy y Liam. Fuente de luz y esperanza, motores de vida.

Tabla de contenido
Introduccin Agradecimientos ANTECEDENTES Fisiologa de la vid Etapas de crecimiento de la vid Bsicos de vinificacin Especificaciones de la bodega SECCIN A Parmetros de calidad Tabla de referencia rpida Azcar Color Tamao de granos pH AT Contaminantes SECCIN B El ambiente vitcola Viedos existentes Nuevas plantaciones SECCIN C Manejo para la calidad Manejo de suelos Manejo de la nutricin Manejo de canopia Manejo de riego Manejo de plagas y enfermedades Otros 1 2

3 4 5 6

7 8 9 10 11 12 13 14

15 16 17

18 19 20 21 22 23 24

Fisiologa de la vid
Races
El sistema radicular de la vid no solo sirve de anclaje a la misma sino que es la puerta de entrada principal para el agua y los nutrientes minerales. Si bien el sistema radicular puede ser bastante grande, las zonas de absorcin generalmente se encuentran restringidas a los extremos radiculares donde abundan pequeas raicillas o pelos radiculares que son los responsables de tomar los nutrientes y el agua. Los nutrientes minerales deben estar disueltos en la solucin del suelo previamente para poder ser absorbidos por las races. Las races de la vid pueden tomar solo determinadas formas de cada nutriente en particular por lo cual muchos de ellos requieren de reacciones qumicas previas en el suelo para poder quedar disponibles. As mismo, las races son selectivas pudiendo tomar ms de un nutriente que de otro. Por ejemplo: el potasio y los nitratos son absorbidos en mayores cantidades que el calcio, magnesio o sulfatos. Las diferentes variedades de vid y portainjertos tienen a su vez distintas capacidades para absorber diferentes nutrientes. En el campo, las races generalmente se encuentran asociadas con micorrizas (tipo de hongo) con las que forman unidades simbiticas permitiendo o mejorando la absorcin de nutrientes desde el suelo.

Tronco
Es una estructura permanente que conecta las races con los brotes. Crece en dimetro todos los aos agregando una nueva capa de madera. El tronco se compone de muchos tipos diferentes de clulas; el centro est rodeado por el xilema o la parte de madera del tronco. El xilema contiene clulas que actan como tuberas asistiendo el movimiento del agua y los nutrientes minerales disueltos desde las races a los brotes. A su alrededor se encuentra una zona donde ocurre la divisin celular, conocida como cambium. Por fuera de esta se encuentra entonces el floema, formado por clulas alargadas de pared fina que permiten el movimiento de materiales complejos orgnicos como los azcares, amino cidos y cidos orgnicos. El movimiento de solutos a travs del floema ocurre hacia arriba y hacia abajo por el tronco. Por fuera del floema se encuentra la capa protectora formada por clulas corchosas llamadas peridermis conocida como corteza.

Brotes y hojas
La parte ms gruesa de cada brote es conocida como nudo y el sector entre ellos como entrenudo. Las yemas crecen desde los nudos. Normalmente la yema principal desarrolla para transformarse en brote mientras que las axilares o secundarias se mantienen dormidas. Las hojas emergen desde las yemas y se encuentran unidas al brote a travs del pecolo. Las hojas contienen una red de venas o nervaduras que conducen el agua, nutrientes minerales y orgnicos hacia y desde la hoja. En la superficie de la hoja existen pequeos poros desde los cuales el dixido de carbono, el oxgeno y el vapor de agua pueden difundirse; estos poros se llaman estomas y estn localizados en la cara inferior de las hojas. El tamao o apertura de los mismos puede variar ayudando de esta manera a la vid a sobrevivir

un estrs. En perodos de estrs hdrico por ejemplo, los estomas reducen su apertura disminuyendo la prdida de agua por transpiracin. La funcin principal de las hojas es la fotosntesis. Cuando las hojas fotosintetizan, utilizan la energa de la luz solar para convertir azcar a partir del dixido de carbono (absorbido desde el aire) y agua (del suelo). El azcar formado en las hojas por fotosntesis puede ser transportado luego a otras partes de la vid y ser utilizado en nuevos crecimientos radiculares o de brotes y en la produccin de uvas ser acumulado en la forma de almidn.

Bayas y racimo
Despus de completar la cada de las caliptras, las bayas estn listas para iniciar su desarrollo. Los componentes obvios del grano son la piel y la pulpa. La piel es la fuente de importantes componentes para el vino, incluyendo los componentes del color en los tintos. La pulpa contiene el principal componente del vino, el jugo. Las semillas tienen como funcin principal la reproduccin, pero contienen sustancias llamadas taninos que juegan un importante rol durante la vinificacin. El desarrollo de los granos durante la madurez incluye un importante aumento en tamao de las mismas, un gran cambio en color y un importante aumento en la concentracin de azcar, acompaados por una declinacin de la acidez. El momento ms notable en el proceso de maduracin es el envero, cuando los granos comienzan a cambiar de color y a ablandarse.

Procesos fisiolgicos
La respiracin es el proceso mediante el cual se libera energa cuando una fuente es oxidada, por ejemplo la conversin de azcar en dixido de carbono y agua. Esta liberacin de energa es esencial para que las clulas vivas crezcan y sobrevivan. Durante la dormancia, cuando la vid no tiene hojas, la respiracin contina aunque con una tasa menor. El almidn acumulado en las races y tronco es convertido a una forma de azcar mvil y translocado a tejidos vivos como las yemas. En las yemas dormidas, el azcar es oxidado y la energa liberada se utiliza para mantener las clulas vivas. Al momento de la brotacin, la vid depende fuertemente de los almidones acumulados en las races y tronco para el inicio de crecimiento. Hasta que las nuevas hojas no alcancen un tamao adecuado, la planta no es capaz de sobrevivir con lo producido por fotosntesis. A medida que el agua se evapora y pierde a la atmsfera a travs de los estomas en las hojas (proceso llamado transpiracin) el xilema conduce agua de reemplazo que es empujada desde las races. El principal factor que influencia la tasa de prdida de agua por transpiracin es la combinacin de temperatura y la humedad, con altas temperaturas y baja humedad, la tasa de transpiracin ser muy alta. Durante perodos con estrs hdrico los estomas pueden cerrarse parcial o completamente para reducir la tasa de transpiracin (y prdida de agua). Esto tambin reduce la tasa de intercambio de dixido de carbono y por lo tanto la fotosntesis, por lo tanto la produccin de azcar se ve reducida.

Factores que afectan la fotosntesis Condiciones ptimas para la fotosntesis Condiciones limitantes a la fotosntesis Al menos parcial o full iluminacin de las hojas Sombra sobre las hojas Temperaturas Agua medias (18 33C) suficiente Temperaturas extremas (sobre 35C o por debajo de 15C) Buen rea foliar (pero sin sombra)

Falta de agua rea foliar ( produce que reducida por: los estomas se Accidentes cierren) climticos Plagas y enfermedades Deficiencias Falta de agua

Etapas de crecimiento en la vid

En orden a manejar los parmetros de calidad durante el ciclo de cultivo es esencial que el productor entienda las bases y etapas de crecimiento de la vid. Este es un breve sumario estacional sobre la vid y el desarrollo de los granos que se presenta en viedos que producen uvas de alta calidad. El estndar considerado y al que hacemos referencia es el australiano de Brian Coombe.

Primavera
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x x

x x

Justo antes de la emergencia de las hojas verdes, las yemas se muestran bien hinchadas con las escamas abiertas. Esto se conoce como yema lanosa. El crecimiento de brotes comienza con la brotacin entre fin de agosto y principios de octubre. Despus de brotacin hay un crecimiento de brotes lento, seguido de un crecimiento masivo de tejidos vegetativos durante el fin de la primavera cuando las temperaturas comienzan a aumentar. La floracin ocurre al fin de la primavera. Las flores no se abren hasta 6 8 semanas despus de la brotacin, o asta que al menos el brote tenga entre 15 a 16 hojas. Esto ocurre normalmente entre noviembre y principios de diciembre. La cada de las caliptras indica el fin de la floracin y el comienzo del desarrollo de los granos. Hay nuevo desarrollo de races y estas continan creciendo en dimetro durante la temporada.

Verano
x

x x x

En verano, los pmpanos y feminelas continuarn creciendo para proveer una adecuada cantidad de agua, luz y nutrientes. Normalmente, para vinos de calidad, el crecimiento de los pmpanos debera disminuir mientras los granos maduran. Entre mediado a fines del verano, los pmpanos comienzan a madurar lignificndose y convirtindose en sarmientos. El crecimiento de nuevas races cesa a principios del verano no as el proceso de engrosamiento de las mismas que puede continuar. El desarrollo de los granos se produce desde una fase verde, dura y lenta hasta envero a fin del verano, cuando la maduracin (tasa) se reinicia. A continuacin de esto, el crecimiento se acelera, los granos se ablandan y aumentan su volumen, aumenta el azcar, disminuye la acidez y se desarrolla el color en variedades blancas y tintas.

Otoo
x x x x x

La maduracin de los granos contina hasta cosecha, la que se produce normalmente entre enero a abril inclusive. La maduracin de los sarmientos contina Las races comienzan nuevamente a crecer El aumento de dimetro del tronco ocurre normalmente a mediados de otoo. El envejecimiento de las hojas comienza.

Invierno

x x

La vid entra en dormancia durante el invierno hasta la brotacin y nuevos crecimientos en primavera. El envejecimiento de hojas continua hasta su cada.

Fenologa Cruz de Piedra Maip

13-Abr

23-Feb

4-Ene

15-Nov

26-Sep

7-Ago Brotacion Floracin Cuaje Cierre de rac. Envero Cosecha

Chardonnay

Merlot

Malbec

Cabernet sauvignon

Seccin

A
Parmetros de calidad
Nuestra bodega requiere de uvas de calidad para ser competitiva, particularmente en el mercado de exportacin. Para ayudar a los productores a obtener uvas de calidad, este manual identifica los parmetros indicadores de calidad. Entendiendo estos y agregando sus conocimientos y experiencia adquirida a travs de las diferentes prcticas en su viedo, usted como productor, estar en condiciones de mejorar an ms su calidad y cubrir las especificaciones de la bodega.

sumiendo que su viedo ya est establecido, usted tiene poco control sobre el clima, incluyendo temperatura y lluvias, y limitado control sobre la composicin del suelo y la variedad. Estas cosas estn predeterminadas, pero continan habiendo Seis parmetros oportunidades para que usted maneje su viedo y consiga o supere clave los requerimientos de calidad de la bodega. Entender que cosas debe hacer usted en el viedo, es la parte ms Azcar difcil, pero en esta seccin se identifican los parmetros clave y las prcticas que deben ser aplicadas, en cada etapa crtica de crecimiento Color de la vid para mejorar la calidad de sus uvas. Tamao de Grano
pH Acidez Titulable Contaminantes

Mediciones de la calidad

Estos parmetros son considerados como los

Es importante medir la calidad de las uvas en ambos lugares, en el mayores indicadores de calidad en uvas para viedo y al ingreso de las uvas a la bodega. vinificar. En este manual identificamos seis parmetros claves utilizados como indicadores de calidad por Bodegas Cruz de Piedra. Estos son azcar, color, tamao de grano, pH, acidez titulable y contaminantes.

El monitoreo del viedo durante el ciclo agrcola es tambin utilizado para determinar el potencial de produccin y calidad final a cosecha. Este monitoreo tiene en cuenta factores como exposicin de los racimos, tamao de grano, balance entre hojas y frutos, crecimiento de brotes principales, crecimientos secundarios (feminelas), maduracin de los sarmientos, sanidad del viedo, homogeneidad del mismo y nivel de produccin. El monitoreo pre y post envero, ayuda mucho a definir el potencial de calidad de la uva y a identificar cualquier problema. En el futuro, seguramente se utilizarn algunas otras especificaciones como aromas y sabores para determinar calidad. Es importante tener en cuenta que existe siempre variabilidad en los parmetros individuales de calidad debido a diferencias en el tipo de suelo, manejo de canopia y diferencias de clima. (ver tabla 1, a la derecha).

Tabla 1. Tpica variabilidad planta a planta en los parmetros de calidad

Valores representativos para Chardonnay, Syrah, Cabernet sauvignon y Merlot.

Parmetro Brix pH AT (g/l) Peso de granos Color (mg/g)

% Coef de variacin 4 5% 3 4% 10 12% 6 20% 13 18%

xi

AZUCAR
Definiciones
Brix
Es la medicin de la concentracin de los azcares por desviacin de la luz en un refractmetro. El requerimiento en Brix para las uvas vara desde 22Brix para el Chenin hasta un mnimo de 23,2Brix para las tintas.

Baum
Es la medicin de la concentracin de los azcares por densidad y se realiza con mostmetros. Adems indica el alcohol potencial que puede ser obtenido de estas uvas una vez fermentadas.

Brix o Baum?
Las bodegas argentinas han utilizado histricamente el Baum como unidad de medida; sin embargo los Brix son preferidos actualmente. El convenio utilizado en este texto es Brix. Esto es porque los refractmetros, equipo estndar para medir azcar, miden generalmente en Brix. Tambin en la prctica es ms rpida su determinacin. Para convertir de Baum a Brix o viceversa, consultar el cuadro siguiente, recordando que 1Baum es equivalente a aproximadamente 1,75Brix.

Antecedentes
La primer etapa de desarrollo de los granos es uno de rpido crecimiento, durante el cual el porcentaje de azcar en el grano es muy bajo. Durante esta etapa, el azcar producido en las hojas es usado para el crecimiento de los brotes, tronco, hojas y races y para incrementar el tamao del grano. Es durante la tercera etapa del crecimiento de los granos cuando se produce un incremento significativo en la concentracin de azcar. El envero seala el comienzo de este proceso.

Que tipo de azcares estn presentes en las granos cuando estn maduras?
x x x

Alrededor del 99% de los azcares presentes son glucosa y fructosa, con una pequea cantidad de otro tipo de azcares. Durante la cosecha, aproximadamente del peso de la grano consiste en azcar. La relacin glucosa / fructosa cambia con el desarrollo de la grano. La glucosa predomina durante el crecimiento temprano; y en madurez la proporcin entre glucosa y fructosa es mas o menos igual. En uvas sobremaduras, la fructosa se encuentra en mayor proporcin.

Por qu medir Brix?

x x

El Brix es una medida del azcar, y adems un indicador del alcohol potencial del vino terminado. Mientras mayor el Brix, mayor alcohol en el vino obtenido. El nivel de Brix al cual se recomienda efectuar la cosecha, vara segn el estilo de vino a obtener, as como del conocimiento histrico del bloque a cosechar.

xii

Actualmente los Brix son el mejor y ms claro indicador en la industria del vino, para determinar cuando las uvas estn en condiciones ptimas de elaboracin con el objeto de alcanzar un particular estilo de vino, asociado a los seis restantes indicadores de calidad. El da de cosecha puede ser pronosticado si se tiene el registro histrico de dicha parcela. Esto le dar al productor y a la bodega una indicacin del momento de cosecha.
Malbec 2004 - Parcela en Cruz de Piedra - Maip

500 24 450

22

400

350 20 300 IPT 18 250 BRIX B Ant. pH 3,2 16 200

150 14 100 12 50

03/02/04

04/02/04

05/02/04

06/02/04

07/02/04

08/02/04

09/02/04

10/02/04

11/02/04

12/02/04

13/02/04

14/02/04

15/02/04

16/02/04

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19/02/04

20/02/04

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27/02/04

28/02/04

29/02/04

Factores que afectan el azcar

Hay determinado nmero de factores ambientales que afectan el azcar, los descriptos ms abajo son los debidos a prcticas de manejo que proveen una oportunidad para manipular los niveles de azcar en particular. Estos puntos se discuten en detalle en la seccin C

Manejo de la nutricin
Excesos o deficiencia de nutrientes tiene influencia en la acumulacin de azcar en las granos, principalmente en desarrollo de la canopia y las funciones de las hojas. Un alto nivel de cloruro de sodio es daino para la planta y puede reducir la fotosntesis retardando la madurez de las granos.

Manejo de la canopia
Hojas sombreadas, dentro de una canopia densa, no contribuyen significativamente a la fotosntesis. Las prcticas de manejo de la canopia que reducen las hojas sombreadas dentro de la misma, pueden incrementar la tasa de acumulacin de azcar. En caso de exceso de produccin, el raleo de racimos antes del cuaje, incrementar la relacin hoja fruta, lo que ayudar a los racimos restantes a madurar antes.

Manejo del riego

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01/03/04

10

Uno de los factores ms importantes que aumenta el contenido de azcares es el aporte de agua a la planta. Ambos extremos, por exceso o por defecto en el contenido de humedad, pueden producir una disminucin en el nivel de azcar. La utilizacin de tcnicas como el Dficit de Irrigacin Regulado es una poderosa herramienta para manejar calidad, particularmente en uvas tintas.

Factores Ambientales
Temperatura
Las condiciones climticas, juegan un papel importante en los patrones de madurez de la uva. Por ejemplo: Temperaturas elevadas aceleran el proceso de madurez, pero temperaturas mayores a 35C disminuyen la tasa fotosinttica y demoran la madurez. Calores extremos pueden producir la paralizacin de los procesos fisiolgicos, deteniendo la maduracin por completo, hasta el retorno de condiciones climticas favorables. Por otro lado, temperaturas muy fras (menores de 15C) tambin detienen el proceso de maduracin.

Humedad
La humedad es la medida de la cantidad de vapor de agua presente en el aire y nos da una indicacin de la probabilidad de lluvias. Das muy calientes con altas humedades relativas son menos exigentes para la planta que das calientes con baja humedad relativa.

Lluvia
Lluvias significativas cercanas a la cosecha pueden demorar la madurez y adems pueden llegar a evitar que las uvas lleguen a madurez completa. La presin de enfermedades debidas a la lluvia a veces hace que la uva deba ser cosechada antes de trmino. En casos de dficit severos de agua las hojas desvan agua desde las granos, produciendo su deshidratacin y arrugado, lo que disminuir la calidad del vino.

Tipo de suelo
El tipo de suelo tiene una importante influencia en cuanto a disponibilidad de agua, nutricin y desarrollo radicular, factores que afectan el desarrollo vegetativo y por ende el tenor azucarino final.

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Color
Definiciones
El color en las uvas tintas vara segn la concentracin y proporcin de diferentes pigmentos antocinicos. Los antocianos son un grupo de pigmentos o molculas colorantes de las uvas tintas, presentes en la piel de la mayora de las variedades (algunas variedades como Rubired y Aspiran Bouschet tienen la pulpa coloreada). Los antocianos pertenecen a la familia de los polifenoles que se encuentran en las uvas, junto a los taninos y ciertos componentes del aroma y sabor. Los polifenoles son compuestos qumicos que se encuentran principalmente en la piel y semilla de las uvas.

Por que medirlo?

Los antocianos se utilizan como indicador de calidad para las uvas tintas ya que proveen una indicacin de la calidad final del vino a obtener. Mucho color generalmente es asociado a alta calidad y gran expresin en el sabor del vino.

Antecedentes
La coloracin de las uvas comienza en el envero, cuando la concentracin de antocianos en la piel aumenta. El cambio de color desde verde a prpura/negro en las variedades tintas es muy notable as como en las blancas no lo es tanto. Las uvas blancas cambian del verde al amarillo oro despus de envero. El color amarillo se encuentra en la piel y la pulpa y es un descriptor importante de calidad en algunas variedades. As mismo, una alta concentracin de azcar no significa automticamente alto nivel de color. El tamao de la grano juega un rol importante en la concentracin de color a obtener en el vino ya que a menor tamao de grano, mayor relacin entre piel y pulpa y como el color se encuentra en la piel de las granos, una mayor proporcin de estas implica una mejor concentracin de color en el mosto. El pH del mosto jugo tambin afecta la expresin del color en las variedades tintas. El mosto de tintas aparece ms rojo con niveles ms bajos de pH.

Medicin del color

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En la bodega y sobre las muestras de uva se realizan varios anlisis relacionados no solo al color sino a la suma y particularidades de los Polifenoles presentes en la misma. Los aqu enunciados son de uso comn: 1. IPT Indice de Polifenoles Totales el cual se determina Ejemplo de correlacin entre a travs del mtodo de Glories que mide en un valores de uva y vino (al espectrofotmetro la absorbancia a 280nm del jugo en desvine) Uva Merlot en Barrancas. un contenedor de cuarzo de 1cm de espesor. Este nos indica la cantidad de Polifenoles totales presentes en el mosto y que nos dan una idea, combinados a la IPT uva - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 13 extractibilidad, del contenido en Polifenoles que IPT vino (1/4.3) - - - - - - - - - - - - - 56 tendr el vino; esta relacin luego de tres aos de experiencia en nuestro caso es de 1 a 4 (ver ejemplo) Antocianos a pH 3,2 uva 246 mg/l 2. Antocianos a pH 1 y pH 3,2 medidos con el mismo Antocianos en vino 725 mg/l equipo pero en contenedor de vidrio a 520nm. Aqu la EA% - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 46% idea es medir el contenido de antocianos en situacin extrema (pH 1) y en una similar al proceso natural de MS % - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 28% vinificacin (pH3,2). Los resultados se expresan en Int. colorante uva - - - - - - - - - - - 0.340 mg/l (ver ejemplo) Int. colorante vino - - - - - - - - - - - 1.932 3. Absorbancia de rojos (520nm), amarillos (420nm) y azules (620nm), determina la distribucin de los Indice color uva - - - - - - - - - - - - - 1214 mismos en la composicin del color final. Indice de color vino - - - - - - - - - -- 4953 4. Matiz, es la relacin entre las absorbancias a 420 sobre las absorbancias a 520 (amarillo / rojo). Este factor se ver influenciado por el pH final del vino. 5. Intensidad colorante es la resultante de sumar las tres absorbancias descriptas 6. Indice de color, resulta de dividir la Intensidad por el Matiz 7. Extractibilidad, nos da una idea en % de la posibilidad de extraer los taninos presentes en la uva, normalmente los valores van del 70 al 20%, siendo ideales a medida que el valor desciende. 8. Madurez de la semilla, nos indica tambin la cantidad de taninos que tenemos en las semillas, normalmente entre el 60 y 0%. El nmero de semillas vara tambin con la variedad. Por ejemplo el Merlot tiene mucho ms taninos derivados de las semillas que el Cabernet sauvignon maduro.

Factores que afectan el color

Los factores listados a continuacin, tienen impacto directo sobre el desarrollo del color en uvas tintas. As mismo se listan algunas prcticas de manejo que le permiten tener la oportunidad de modificar los niveles de color a obtener. Este tema se discute con mayor profundidad en la seccin C.

Manejo de la nutricin
Una nutricin desbalanceada tiene un importante efecto sobre el desarrollo del color, en particular el nitrgeno y el potasio. El nitrgeno tiene un efecto indirecto sobre el color ya que elevados niveles de nitrgeno causan un excesivo vigor y sombreado de la uva a la vez que aumentan el tamao del grano.

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Un exceso de potasio lleva a elevados niveles de pH en la fruta y esto afecta la expresin de los antocianos, sobre todo en el brillo de las formas rojas de color. Los fenoles, incluyendo el color, se mantienen balanceados si se evita estresar los racimos, por lo cual es importante mantener un nivel de nutricin adecuado.

Manejo de la canopia
El desarrollo del color requiere una adecuada penetracin de luz en la canopia. Ms an, la relacin superficie foliar fruta (SF/FR) puede ser crtica para el desarrollo del color. La SF/FR puede ser manipulada incrementando el rea foliar o reduciendo la carga de uva. El deshojado es utilizado alguna veces en climas fros o en lados mal expuestos de sistemas de conduccin vertical, para promover la formacin de color. Se debe ser cuidadoso ya que demasiada exposicin al sol puede disminuir la concentracin de antocianos, especialmente en zonas calientes y generar gustos y aromas a quemado en el vino a obtener. Recordar que los granos pequeos incrementan el color al incrementar la relacin piel/pulpa.

Manejo del riego

Las vides con un buen contenido de humedad de suelo obtendrn mejor concentracin de color que aquellas que vegetan con excesos o dficit de humedad. La sobre irrigacin resulta en elevados contenidos de potasio que aumentan el pH de la uva reduciendo al concentracin de color. Las uvas producidas por plantas estresadas por falta de humedad, tambin tendrn bajos valores de color. Las diferentes estrategias de riego, como el Dficit de Irrigacin Controlado u otras a aplicar con sistemas de riego presurizado, permiten incrementar los tenores de color, fundamentalmente al disminuir el tamao de las granos.

Manejo de plagas y enfermedades

Existe una competencia entre los antocianos y otros fenoles que se potencia con las infecciones fngicas y termina provocando una especie de bloqueo de la radiacin solar en las granos (como un protector solar). Por lo tanto, la presencia de enfermedades fngicas ayuda a la reduccin de la produccin de color en las granos. La mejor manera de reducir el riesgo de plagas y enfermedades es mejorar el microclima de la canopia y aplicar programas preventivos de control qumico. Particular atencin debe prestarse al desarrollo del color en presencia de botritis, la que est asociada con una enzima, la Lacasa,. Durante la vinificacin, la Lacasa oxida un amplio rango de compuestos fenlicos, incluyendo los antocianos. Esto facilita la formacin de pigmentos marrones solubles en vinos blancos y la prdida de color en vinos tintos.

Manejo de cosecha
Buena parte del color de las uvas puede perderse por oxidacin post-cosecha, especialmente cuando se utiliza cosecha mecnica. Por lo tanto, es importante mantener la fruta cosechada lo ms fresca posible y procesar en el menor tiempo posible a fin de mantener el color obtenido en las uvas.

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Tamao de grano
Definiciones
Es el tamao de las bayas o granos de uva medido en dimetro (milmetros) o en peso (gramos)

Por que medirlo?

Lo deseable es tener granos pequeas, sobre todo para vinos tintos, ya que ellas tienen una mayor relacin piel / pulpa. Esto significa, en el caso de los tintos, una mayor concentracin de color, compuestos de sabor y taninos que con granos de mayor tamao. En otras palabras, su potencial de calidad es mucho mayor. Si normalmente las granos fueran grandes, el productor puede implementar algunas prcticas de manejo, para reducirlas y mejorar la calidad. Los racimos con granos de menor y mayor tamao mezclados, tienen un bajo potencial de calidad comparado con los uniformes, esto es debido a las grandes diferencias en grado de madurez que encontraremos entre granos de diferente tamao.

Antecedentes
Mientras la canopia y la produccin se encuentren equilibradas, las uvas con granos ms chicos madurarn antes que las con granos grandes. El tamao final de las granos se define por la cantidad de clulas y por el tamao de estas. El perodo de rpida divisin celular en los granos de uva ocurre por varias semanas despus del cuaje. Despus de esto, el aumento de tamao de los granos se debe a expansin celular. Durante esta etapa las uvas alcanzarn su mximo tamao que ser aproximadamente el doble del que tenan a comienzo del envero. Los cambios en el tamao de los granos pueden deberse a el volumen de agua presente en los mismos. Por lo tanto, la irrigacin, tiene un gran impacto sobre el tamao final de los mismos. Algunas diferencias de tamao entre granos se asocian con diferencias en el desarrollo de las semillas de cada grano, particularmente en lo referido al nmero de semillas el que es definido en floracin y muy poco tiempo despus. Generalmente, cuantas ms semillas tenga, mayor ser el tamao del grano de uva. Las condiciones climticas que afectan el nivel de estrs de la planta y su tasa de crecimiento, tienen un gran efecto sobre el tamao de granos. Por supuesto, al producir granos pequeos, la cantidad total de kilos por hectrea ser menor, por lo cual debe encontrarse un equilibrio entre tamao de grano e ingresos al productor. Si se entiende esta ecuacin, productor y bodega estarn conformes.

xviii

De todas formas, el tamao de las granos por s solo no significa una garanta de mayor calidad sino que, el productor debe tener en claro que es un parmetro importante y que debe jugar un rol en conjunto con los otros descriptos anteriormente.

Factores que afectan el tamao de grano

Existen varios factores medioambientales que afectan el tamao de granos, estos sern tratados en la Seccin B. Los factores listados a continuacin son prcticas de manejo que podrn darle la oportunidad de manejar el tamao de grano, particularmente el manejo de canopia y del riego.

Manejo de la canopia
El sistema de poda mnima es sumamente efectivo para lograr granos pequeas pero a su vez induce elevados rendimientos que demoran la madurez y terminan deprimiendo la calidad, adems implican necesariamente la utilizacin de cosecha mecnica. En algunas ocasiones se utilizan reguladores de crecimiento para mejorar el cuaje de las flores del racimo y as obtener mayor nmero de granos y de menor tamao.

Manejo del riego

El crecimiento de las granos est fuertemente ligado a la disponibilidad de agua para la planta, por lo tanto las prcticas de manejo sobre el riego tienen un efecto directo sobre el tamao de granos a obtener. Los riegos excesivos aumentan los rendimientos, especialmente por aumento en el tamao de granos, por lo cual su efecto es negativo en cuanto a calidad final. El monitoreo de la humedad del suelo, permite evitar estas situaciones de exceso. Si el productor quiere manejar el tamao de las granos esto ser mas efectivo si el control se realiza entre cuaje y envero, produciendo temporarios niveles de estrs hdrico, sobre todo utilizando tcnicas como el Dficit Regulado de Riego (RDI). Si este es bien implementado, se puede esperar reducciones del 20 al 30% en algunas variedades, como en el Syrah. Se debe tener en cuenta que las uvas son sumamente sensibles al estrs hdrico despus del cuaje. Podas livianas combinadas con RDI pueden ser una alternativa para mantener los rendimientos y obtener granos de menor tamao.

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pH
Definiciones
El pH es la medida de la concentracin de iones de hidrgeno en el jugo de la uva o ms simplemente una medida de la acidez o alcalinidad. El agua destilada es neutral y tiene un pH cercano a 7. Las soluciones cidas tienen valores menores mientras que las alcalinas mayores a 7.

Por que medirlo?

La calidad de los vinos tintos se ve reducida con niveles altos de pH en las uvas. Valores por encima de 3,6 pueden incrementar la actividad bacteriana y reducir la intensidad del color en vinos tintos. Esto afecta tambin la capacidad o habilidad de aejamiento del vino y sus descriptores de calidad. Si el productor logra uvas con valores correctos de pH se disminuye enormemente la necesidad de realizar correcciones en la bodega durante el proceso de fermentacin. Naturalmente el cido natural de las uvas es siempre mejor que aquel agregado como corrector. Los productores pueden medir el pH de sus uvas utilizando un peachmetro de bolsillo.

Antecedentes
Niveles bajos de pH en el vino permiten tener mejor color y previenen su deterioro. El pH, entonces, es un aspecto importante de la calidad desde el punto de vista enolgico. Valores altos pH son ms problemticos en vinos tintos que en blancos. Esto es debido a que el potasio de la piel es extrado durante el proceso de fermentacin y aumenta el pH (en tintos). Durante el proceso de maduracin, los valores de pH se incrementan desde envero con una tasa que se ve influenciada por la variedad y el clima. Existe una fuerte relacin entre el potasio y el pH, donde altos niveles de potasio se traducen en alto pH del mosto. Durante la maduracin, los niveles de potasio se incrementan con la misma tasa en que incrementa el azcar. El pH del mosto puede ser muy distinto a similares valores de acidez titulable, dependiendo de la cantidad y proporcin de varios cidos como el tartrico y el mlico.

Factores que afectan el pH

Existen muchos factores de orden ambiental que afectan el pH, salvo una breve descripcin que aparece en el cuadro de la derecha, estos temas se tratarn el la seccin B. Los factores listados a continuacin son prcticas culturales que le permiten al productor actuar sobre el pH de sus uvas, en particular la nutricin, el manejo de canopia y el riego.

Manejo de la nutricin
Los incrementos en los niveles de potasio, incrementan los valores de pH. Los productores deberan asesorarse debidamente antes de la utilizacin de fertilizantes con potasio. Niveles altos de nitrgeno tienden en general a producir canopias densas e incrementar la sombra sobre los racimos, con un incremento en los niveles de pH.

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Manejo de la canopia
El pH del mosto de las uvas tiene una fuerte relacin con los contenidos de potasio, como ya se a enumerado y los dos se encuentran en altos niveles en el caso de canopias muy densas y sombreadas, contribuyendo a deteriorar la calidad. Temperatura
En regiones calientes, las uvas maduran temprano y pueden tener altos niveles de potasio as como de azcar. Las noches frescas asociadas a das calientes reducen los valores de pH comparados con das y noches calientes.

Manejo del riego

Incrementar la disponibilidad de agua, ya sea por riego o por lluvias, incrementa los niveles de potasio en la planta y posteriormente en el mosto y vino. Estrategias de control de los niveles de humedad, deberan utilizarse normalmente y permitiran controlar elevados niveles de potasio.

Variedad
Una variedad con altos potenciales de pH es el Cabernet sauvignon, por lo que deberan monitorearse ms seguido en cuanto a pH y contenidos de azcar. El Riesling y el Chardonnay raramente alcanzan niveles altos de pH en climas frescos.

Manejo de cosecha
El pH puede llegar a incrementarse en ms de 0,2 unidades entre cosecha y la llegada de las uvas a bodega, por lo tanto se debe prestar atencin a los tiempos de traslado desde finca a bodega.

Portainjerto
Algunos portainjertos pueden ayudar a controlar los niveles de potasio en los mostos y por lo tanto influir sobre el pH. Por ahora, y faltando muchos ensayos por realizar, el 3309C aparece como un portainjerto con problemas, tanto en lugares con poca disponibilidad de potasio, como en aquellos donde el mismo abunda, aumentando los contenidos en las uvas.

xxi

Acidez titulable
Definiciones
Durante las etapas tempranas de desarrollo de la grano, antes del envero, las mismas acumulan cidos orgnicos, los que consisten fundamentalmente en cido tartrico, mlico y algunas cantidades menores de ctrico. El total de estos cidos presentes en el jugo de las uvas es medido mediante la titulacin del mismo con una solucin alcalina (hidrxido de sodio) y expresada como Acidez titulable (AT). Esta es por lo tanto la concentracin de iones hidrgeno titulables en el mosto. La AT es un indicador del nivel de cido y es usualmente expresada en gramos de cido tartrico equivalente por litro de mosto (g/l)

Por que medirla?

Ambas mediciones, la AT y el pH, as como el balance entre la acidez y los niveles de azcar son importantes en el proceso de vinificacin y pueden influenciar la decisin del momento de cosecha. Junto con el azcar, la acidez es la medicin ms comnmente utilizada para determinar el grado de madurez de las uvas y su potencial en calidad. Un buen nivel de acidez es importante en el proceso de vinificacin ya que ayuda a la sanidad del vino. La acidez tambin aporta una importante contribucin al gusto del vino y la AT es una gua de qu tan cido se sentir el vino. Una excesiva acidez, generalmente proveniente de zonas fras, produce vinos que aparecen demasiado agrios. Por otro lado, uvas deficientes en acidez, normalmente de climas calientes, producen vinos chatos al gusto. En bodega pueden realizarse agregados de cido tartrico sea al mosto o al vino, pero desde luego es preferible obtener una buena acidez desde el viedo balanceado.

Antecedentes
Los principales cidos de las uvas son el tartrico y el mlico y son los que le confieren la frescura y esa sensacin chispeante a los vinos. El cido mlico se presenta en todas las clulas vivas pero es en las uvas donde se presenta en mayor concentracin. (ms que en otras frutas) La acidez total aumenta hasta envero, cuando alcanza su mximo nivel. Desde envero la concentracin empieza a declinar. Cierta transformacin del cido mlico en azcar, es parcialmente responsable de la declinacin de la acidez, durante el proceso de maduracin de las uvas. El aumento de tamao del grano, contribuye tambin a diluir la concentracin de cido tartrico. El pH en general se relaciona inversamente a la AT, Altos niveles de determinados elementos como el potasio incrementan el pH para un determinado nivel de AT. Para los viedos de Mendoza, la AT de los mostos generalmente va de 5 a 10 gramos por litro. Valores ms bajos ocurren en las zonas ms calientes (Este) y ms altos en las zonas fras (Valle de Uco).

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Factores que afectan la Acidez Titulable

Existen muchos factores de orden ambiental que afectan la AT, salvo una breve descripcin que aparece en el cuadro de la derecha, estos temas se tratarn el la seccin B. Los factores listados a continuacin son prcticas culturales que le permiten al productor actuar sobre la AT de sus uvas, en particular la nutricin, el manejo de canopia y el riego.

Temperatura
La reduccin en la AT durante el proceso de maduracin est parcialmente relacionada a la respiracin del cido mlico en las granos y por lo tanto ntimamente relacionada a la temperatura ambiente. Las uvas que crecen en zonas calientes maduran temprano pero tienen bajos niveles de acidez titulable (para el mismo valor de azcar) cuando son comparadas con uvas de zonas fras. Una caracterstica de zonas fras es la poca variacin de temperaturas durante el da a finales del ciclo de maduracin, esto permite una mayor retencin de acidez y por lo tanto de calidad en el vino. Las noches fras preservan los niveles de acidez comparado con das y noches calientes. Esto es una gran ventaja, presente en muchas zonas vitcolas del pas, donde la amplitud trmica es importante con noches sumamente frescas.

Manejo de la nutricin
El potasio neutraliza la AT y juega un rol importante controlando la acidez de los mostos. Niveles altos de nitrgeno tienden en general a producir canopias densas e incrementar la sombra sobre los racimos, con un incremento en los niveles de AT.

Manejo de la canopia
Las canopias densas con poca luz demoran el desarrollo de la madurez causando que la AT se mantenga relativamente alta. Prcticas de manejo de canopia como las podas de verano y el deshoje mejoran la exposicin de los racimos, reduciendo altos niveles de AT. Otra opcin, por supuesto que ms drstica, es la reconversin del sistema de conduccin utilizado, potenciando la iluminacin de la canopia. El nivel de produccin o carga del viedo tiene influencia sobre la acidez de las uvas, donde las sobreproducciones producen uvas de elevada acidez por demoras y falta de madurez. Controlando entonces la cantidad de uva a dejar, estamos controlando o regulando la acidez a obtener.

Manejo del riego

El riego incrementa los niveles de acidez del mosto, por lo tanto las estrategias para controlar los niveles de humedad son una buena opcin para el control de AT. Los estrs hdricos, aplicados tarde en el proceso de maduracin deben ser evitados ya que se produce un calentamiento de las granos y una elevada tasa de respiracin de los malatos (cido mlico).

xxiii

Contaminantes
Definiciones
Se define como tal a todo aquello que no sea uva (MOG del ingls matter other than grapes), botritis, oidio, peronspora, polvo, acetificacin, fermentaciones, plagas, y frutos quemados por el sol. Estos tambin incluyen aceites, combustibles, pinturas, tijeras de podar, piedras, alambres, etc...; todos ellos acarrean penalidades al realizar una evaluacin de las uvas a ingresar a bodega, por sus efectos nocivos sobre el futuro vino.

Por que medir los contaminantes?

Solo una pequea cantidad de contaminantes es suficiente para afectar la calidad del vino a producir y adems, estos elementos pueden producir atascamientos y demoras importantes en el proceso productivo. Las uvas con contaminantes sern penalizadas en cuanto a calidad y en algunos casos puede llegar a rechazarse la partida. Algunos contaminantes como por ejemplo: piedras, pueden producir el atascamiento de las moledoras y causar daos importantes en los equipos de bodega. Si adems se toma en cuenta la importancia creciente de los mercados de exportacin, los contaminantes sern analizados en profundidad al ingreso a bodega.

Tipos de Contaminantes
Otras partes de la vid
x x x x x x x

Hojas Pecolos Brotes Sarmientos Restos de poda Restos de madera Totora

Objetos extraos
x x

Como se miden los contaminantes?

La medicin de contaminantes puede realizarse en la x bodega o en el viedo, siendo este ltimo punto el x ideal, para poder corregir problemas. x x En la bodega, los contaminantes son evaluados en x forma visual antes de la descarga al lagar, donde x generalmente se toman las respectivas muestras de uva para su posterior anlisis. La bodega tiene estandarizado la tolerancia de diferentes contaminantes, aplicando penalidades segn la intensidad del problema. Siempre consultar con el Ingeniero Agrnomo Responsable de Terceros sobre los agroqumicos a utilizar y sus perodos de carencia, ya que algunos pueden producir inconvenientes en el proceso de elaboracin y/o en la comercializacin posterior. (ej: Bayletn y detenciones de fermentacin) Se ha confeccionado (adjunta) una gua visual de diferentes contaminantes en diferentes grados a fin de facilitar el proceso de toma de decisin.

Piedras y rocas Partes de equipos de riego Alambres Malezas Tierra Plsticos Tijeras de cosecha Grampas y clavos

xxiv

Antecedentes
Antes de cada temporada, los productores deben chequear con la bodega cuales son las tolerancias para cada contaminante en particular. Con cada entrega de uva en la bodega, el productor puede chequear el informe de calidad emitido y sus correspondientes penalidades si las hubiere.

Otros contaminantes importantes

Oidio Peronspora Botritis Residuos qumicos Aceites y lubricantes Uvas fermentadas Uvas no maduras Plagas Otros Todos ellos se enumeran en la planilla de control de calidad al ingreso de la uva a bodega y tienen penalidades

Peronspora

Erinosis

xxv

Peronspora en racimo

Botritis

Restos de material verde

Restos de sarmientos

Cosecha con exceso de hojas secas

xxvi

Seccin

B
El ambiente vitcola
Asumiendo que su viedo ya est instalado, usted tiene poco control sobre el macro clima, incluyendo temperaturas y lluvias y un limitado control sobre la composicin de los suelos, el sistema de soporte empleado y la variedad implantada. Todas estos parmetros estn determinados y tienen influencia sobre la calidad de las uvas y sern revisadas brevemente en esta seccin, haciendo referencia a otras secciones o textos utilizados. Clima
El clima tiene una crucial importancia sobre la calidad de las uvas a producir, tal vez inclusive ms que sobre otras frutas. Adems de su incidencia a travs de climas clidos o fros, que son perjudiciales de la calidad de las uvas, el clima tiene un significativo efecto sobre el nivel de enfermedades y plagas. Otros impactos del clima sobre la calidad de las uvas incluyen: x Vientos calientes o Cuando estos ocurren temprano en la estacin de crecimiento, puede inhibir el patrn normal de madurez, reduciendo la tasa de fotosntesis. Ms tardamente en la estacin, puede provocar la deshidratacin de las uvas. Nuestro viento zonda, provoca graves fallas en el cuaje de las flores y por consiguiente obtendremos racimos corridos x Heladas x Las heladas de primavera y ltimamente aquellas de poca intensidad pero que se han presentado en el momento de la floracin (caso Malbec 1ra zona), interfieren con la floracin y el cuajado de frutos. x Las heladas de otoo (tempranas) resultan en una desfoliacin anticipada, mala migracin de nutrientes dentro de la planta y en cosechas tarda, afectan directamente la calidad de la uva.

Granizo: Sus daos son ampliamente conocidos en Mendoza, limitando la cosecha a obtener y la calidad de la misma, combinndose con enfermedades como la botritis en muchos casos; llegando a comprometer la capacidad de produccin del ao siguiente.

Temperatura
El primer factor ambiental que afecta el desarrollo de la vid es la temperatura. El ptimo de temperatura durante la maduracin es de 18 a 33C. Durante la estacin de crecimiento, la temperatura influencia el desarrollo del color y los aromas en las uvas, as como su tasa de maduracin. Las temperaturas extremas previas a la cosecha, pueden llegar a demorarla. En climas clidos, la vid tiene la capacidad de producir altos rendimientos. Las condiciones fras, por el contrario, contribuyen a menores niveles de produccin, las que generalmente se prefieren en vistas a elaborar vinos de calidad.

Radiacin
Los cielos nubosos limitan la disponibilidad de luz y por consiguiente disminuyen las tasas de fotosntesis, as como altos niveles de radiacin aumentan la tasa de madurez. Excesivos niveles de radiacin resultan en quemados y en el desarrollo de aromas no deseables en la uva y el vino posterior. Esta situacin se ve ltimamente en Mendoza a travs de deshojes mal realizados y a la utilizacin de sistemas de conduccin no adaptados a nuestra zona.

Lluvias y humedad
Excesos de lluvia pueden producir excesos de vigor en las canopias, con detrimento a la calidad, asociado a mayor presin de condiciones predisponentes a enfermedades, fundamentalmente cuando las lluvias se producen en la poca previo o durante la cosecha (caso Mendoza).

Calentamiento global
Los efectos del mismo son an poco claros y faltan estudios finales. Algunas regiones se han transformado en libres de heladas debido al aumento de los promedios de temperaturas nocturnas y aumento en los promedios de temperatura durante la poca de cosecha., esto produce, tal vez, un adelantamiento en las cosechas. El aumento en la concentracin de dixido de carbono en la atmsfera produce leves aumentos en la tasa de fotosntesis, sin embargo las predicciones de falta de lluvias de algunas zonas, con el consiguiente estrs hdrico en la vid, anulan sus efectos. Como dato indicador, para la zona de Cruz de Piedra en Maip, las amplitudes trmicas han aumentado notablemente, debido a temperaturas ms extremas en ambas puntas, con menor cantidad de horas con temperaturas entre 30 y 33C, ideales para los procesos de maduracin de la uva.

Viedos existentes
Los factores listados a continuacin, son aspectos que pueden tener efecto sobre la calidad de las uvas y no han sido mencionados entre los ambientales, y sobre los cuales el productor tiene pocas posibilidades de trabajar o controlar. En algunos casos, el cambio de sistemas de conduccin, la injertacin, el manejo de suelos, etc... pueden ser considerados, pero sabemos que el costo en dinero y tiempo de los mismos es importante.

Suelo
Las vides que crecen en suelos muy pobres y esquelticos son ms susceptibles a estrs hdrico o sequa. En esas condiciones las vides crecen pobremente y no puede esperarse mejor calidad.

Suelos pobres en nutrientes o desbalanceados producen canopias pequeas que comprometen el desarrollo de la maduracin o la calidad de sus uvas. Lo mismo sucede en el caso extremo (no comn en Mendoza) Es importante recordar que los suelos cambian y varan significativamente dentro de un mismo viedo, por lo cual, el monitoreo de humedad y los anlisis de suelo son herramientas esenciales para producir uvas de calidad.

Sistema de conduccin
La orientacin de las hileras en particular, as como la densidad de plantacin y el diseo del sistema de apoyo tienen un importante impacto sobre la intercepcin de la luz. x Orientacin de las hileras x Aquellas que se orientan norte-sur tienen una mayor tasa de intercepcin sobre todo del lado oeste de la canopia, llegando a producir excesos de temperatura de ese lado. Es por ello que se recomienda utilizar, dentro de lo posible, una desviacin de unos 10 negativos sobre la lnea nortesur. x Densidad de plantacin x Una alta densidad de plantacin en sitios de alto potencial de vigor promovern excesivo crecimiento en plantas que se encuentran muy cercanas, esto genera un microclima poco favorable. En sitios con suelos muy delgados, la alta densidad deja disponible muy poco suelo por planta y por lo tanto poco agua y nutrientes disponibles. En sitios vigorosos sera recomendable utilizar densidades bajas o normales, incluso utilizando sistemas de canopias divididas o incluso el parral, esto permitir una mejor penetracin de la luz y una menor incidencia de enfermedades. Es tambin importante tener en cuenta el portainjerto a x utilizar al calcular la densidad de plantacin. En casos extremos, el productor puede alterar la densidad de plantacin, replantando o x arrancando entre las existentes. Diseo del sistema de apoyo x x En algunos casos, sobre todo vigorosos, las prcticas de manejo de la canopia, como la poda y poda de verano, no son suficientes para controlar vigor y entonces tenemos situaciones con exceso de sombra y baja calidad; en estas situaciones la reestructuracin o recambio en el sistema de apoyo utilizado ser conveniente. Variedad y portainjerto x x La combinacin variedad / portainjerto debe coincidir perfectamente con el clima y condiciones de suelo en orden a producir fruta con gran potencial de calidad. En situaciones donde la vid ha sido plantada sin tener esto en consideracin, tendremos problemas de vigor, plagas de suelo y enfermedades resultando uvas que no alcanzan las especificaciones de calidad de la bodega. Debido a que las preferencias de mercado son cambiantes, es posible que las preferencias varietales tambin deban cambiar, de hecho mendoza ha sufrido esto con los Chardonnay en

el ltimo tiempo y con la introduccin de algunas nuevas variedades que no han resultado demandadas como se esperaba por cambios en el mercado (sobre todo de exportacin). La alternativa del injerto o el replante, siguen vigentes para el productor.

Nuevas plantaciones de viedo

Los puntos expresados anteriormente son vlidos para el plan de nuevas plantaciones donde debemos hacer hincapi en el relevamiento previo de toda informacin til, respecto a suelo, nutrientes, presencia de plagas de suelo, clima, variedad, portainjerto y sistema de plantacin a seleccionar; siempre teniendo en cuenta, cual ser el objetivo buscado con respecto a la calidad de las uvas demandada por la bodega. Siempre consulte a nuestro asesor tcnico responsable.

Seccin

C
Manejos para la calidad
En la seccin A se discutieron seis parmetros que definen calidad En esta seccin veremos algunas de las prcticas de manejo del viedo que pueden implementarse a fin de influenciar cada uno de los seis parmetros antes descriptos. Ello incluye el suelo, la nutricin, el riego y el manejo de plagas y enfermedades. Algunas de estas prcticas influyen sobre ms de un parmetro de calidad, pero los indicadores en el margen izquierdo indican cuales parmetros pueden ser influenciados por la prctica de manejo que se est discutiendo.
COLOR
Por ejemplo: si una estrategia de riego se est discutiendo en el texto, ella podra utilizarse para modificar el parmetro de calidad del color. El indicador como el de la izquierda indicar el parmetro en cuestin.

Manejo o gerenciamiento del viedo

Una estrategia de manejo del viedo bien definida es vital para el productor que busque adaptar todas sus prcticas culturales para modificar y mejorar la calidad de su produccin. Una buena estrategia de manejo requiere de los siguientes puntos: x El entendimiento de las bases fisiolgicas y de las etapas de crecimiento de la vid, as como del suelo y el clima. x Mantener una relacin fluida con la bodega para asegurarse que se entienden perfectamente las especificaciones para cada variedad. x Monitoreo regular del cultivo. x Estar seguro de tener los elementos necesarios para el monitoreo y para implementar los cambios, por ejemplo: pluvimetro, tensimetro , bloques de yeso, etc. x Mantener los registros actualizados, incluyendo las labores, aplicaciones de fitosanitarios, herbicidas, producciones anteriores por lote y variedad, etc...

Conocer y utilizar tcnicas como: anlisis peciolar, monitoreo de humedad de suelo, salinidad y fertilidad de suelo, estimaciones de cosecha, calibracin de maquinaria, control de volmenes erogados por pozos o canales de riego y control de madurez. x Comprometerse a implementar un sistema de aseguramiento de la calidad para cumplimentar los requerimientos de la bodega. Las opciones de manejo mencionadas a continuacin son solo una muestra de las infinitas posibilidades que tiene el productor, para influir sobre los parmetros de calidad de las uvas
x

Manejo de suelo
El tipo de suelo y su estructura son la base para que fija las posibilidades de la vid para acceder al agua y a los nutrientes. Son vitales para el crecimiento radicular y por lo tanto tienen un efecto significativo sobre el rendimiento y la calidad. Normalmente esto debe ser tenido en cuenta al seleccionar el sitio de plantacin, sin embargo existen varias oportunidades para solucionar problemas como: salinidad, sodicidad, compactacin, erosin y asfixia radicular, en orden a mejorar calidad. Las cuatro caractersticas del suelo que mayor impacto tienen sobre la calidad de las uvas son pH; salinidad; sodicidad y alta o baja fertilidad.
pH
Es de fundamental importancia fijar una estrategia de manejo del suelo y la misma necesita que el productor conozca como mnimo: x Textura x Color x Superficie x Profundidad x Nivel nutricional De esta manera los problemas podrn identificarse mediante: x Monitoreo de la humedad del suelo x Determinacin del pH del mismo x Determinacin de niveles de salinidad y sodicidad Los siguientes factores tienen un impacto negativo sobre al calidad, por lo que debemos considerar si algunos de ellos son un problema en el viedo: x Asfixia radicular x Erosin x Compactacin x Alcalinidad x Salinidad x Sodicidad x Alta o baja fertilidad de suelo

pH

El pH del suelo es una medida de qu tan cido o alcalino es el mismo y su rango va de 0 a 14. Un suelo neutro tiene un valor de pH = 7; valores menores son cidos y mayores alcalinos. La gran mayora de los suelos mendocinos tienen valores de pH de suelo entre 7 y 8. El valor del pH del suelo tiene influencia sobre la capacidad de la planta de absorber determinados nutrientes (caso del toxicidades de Boro en pH alcalino y deficiencia del mismo en pH cido). Las determinaciones de pH de suelo se realizan generalmente en laboratorio con anlisis sencillos, econmicos y rpidos. El pH puede ser alterado con el agregado de algunas sustancias como por ejemplo la utilizacin de azufre para acidificar los suelos mendocinos y mejorar la disponibilidad de algunos nutrientes.

Salinidad

La salinidad del suelo es una medida de la concentracin de sales Las siguientes labores pueden disueltas en el mismo y estas pueden influir indirectamente sobre ser consideradas para manejar estos problemas: la calidad de las uvas. El aumento en sus concentraciones por x Mejorar la capacidad encima de ciertos valores produce una degradacin en la de drenaje y lavado estructura del suelo, afectando a su vez a la planta reduciendo su x Mulching tasa de fotosntesis y sus rendimientos. x Utilizacin de En general se espera que con valores superiores a 1700 EC la vid verdeos empiece a disminuir sus rendimientos. x Fertilizaciones La salinidad de los suelos puede ocurrir por una o varias de las x Enmiendas siguientes causas: x Sales normalmente presentes en el suelo (origen) x Sales que llegan con el agua de riego x Sobre irrigacin con elevacin de napas freticas salinas x Dficit de irrigacin (sin lavado) no permitiendo que las sales salgan de la zona explorada por las races.

Los problemas de salinidad se ven exacerbados cuando los combinamos a problemas de napas freticas y/o situaciones de sodicidad. Los sntomas de salinidad pueden observarse en el viedo, adems del suelo, por los graduales amarillamientos de las hojas, quemado de sus bordes y reduccin en el crecimiento de sus brotes y menores rendimientos, llegando en casos extremos a la desfoliacin. Cuanto ms temprano se detecta un problema de salinidad, mayores son las posibilidades de resolverlo. Es por ello, vital que el productor tenga un programa anual de control y monitoreo. Las formas de medir salinidad son varias siendo recomendable que el productor extraiga las muestras y las enve a un laboratorio para su procesamiento, mejor an si se toman dos o ms profundidades. El anlisis peciolar es tambin un buen indicador de los niveles de salinidad. Los problemas de salinidad pueden resolverse usando alguno de estos mtodos: x Manejo del riego: generalmente los altos niveles de salinidad estn asociados a malas prcticas de riego, por lo que podran mejorarse. El lavado es el mtodo ms directo para disminuir la concentracin de sales en el suelo. Es muy importante asegurarse de un buen nivel de drenaje en la parcela para eliminar el exceso de agua y las sales lavadas. Si realizamos esto en otoo invierno, mejoramos tambin el control de filoxera. x Aplicaciones de yeso: en algunos casos, la aplicacin de yeso mejora la capacidad de infiltracin del suelo por mejoras en la estructura. Esto mejora adems la capacidad de lavado del suelo. Debe verificarse la calidad del yeso a utilizar y que sea de bajo contenido salino. x Mulching: el mulching en la lnea de plantacin reduce la acumulacin de sales en la capa superior del suelo ya que disminuye la evaporacin por la misma. Esto contribuye a su vez en el control de malezas y en la conservacin de agua para la planta.

Sodicidad
Esta es causada por un exceso de sodio, generalmente asociado a las partculas de arcilla del suelo. Este destruye la estructura del suelo bloqueando el movimiento del agua y de los nutrientes a travs del mismo. Los sntomas son parecidos al de los viedos con suelos salinos e incluyen mala infiltracin del agua de riego y lluvia, costras superficiales y plantas de apariencia poco saludable.

Su medicin se realiza en laboratorios a donde se debe enviar una muestra representativa de los sectores afectados. Los niveles de sodicidad pueden ser reducidos mediante la adicin de yeso(sulfato de calcio), previo anlisis para determinar que cantidades del mismo sern necesarias y a que profundidad debe ser colocado. Como el yeso tiene una baja solubilidad, la recuperacin de suelos sdicos es un proceso largo.

Opciones para aumentar la materia orgnica Opcin

Guano

Ventajas
Mejora infiltracin, aporte de nutrientes Mejora infiltracin, puede aplicarse debajo de la lnea de plantacin o en el camelln. Controla malezas, disminuye el uso de herbicidas. Ayuda a controlar erosin Aumentan los niveles de infiltracin y nitrgeno en suelo. Hospedero para insectos benficos. Ayuda a controlar erosin. Pueden ayudar en el control de nematodos Menor labranza. Tienen efectos a ms largo plazo. Reducen la compactacin

Desventajas
Costo. Verificar salinidad Aumenta el riesgo de heladas si el viedo es muy bajo. Puede producir una reduccin temporal de la disponibilidad de nitrgeno y aumentar potasio. Puede ser cobertura para algunas plagas. Aumentan el riesgo de heladas si se retrasa su corta. Compiten con la vid por agua y nutrientes.

Mulch

Fertilidad del suelo

Uno de los principales factores que afectan el crecimiento y la calidad de las uvas es la fertilidad del suelo. Esta es esencialmente, el nivel de nutrientes presentes en el suelo y su disponibilidad para la planta. Los suelos pobres producen vides con canopias dbiles y bajos rendimientos. Por el otro lado, los muy ricos combinados con mucho agua y altas temperaturas producen canopias muy densas y altos rendimientos. En general en mendoza los suelos son pobres o medianamente provistos de nutrientes.

Verdeos anuales

Materia orgnica
La mejor oportunidad para mejorar los suelos de un viedo es aumentando el contenido de materia orgnica
La mayora de los suelos de Mendoza tienen bajos contenidos en materia orgnica. Las adiciones de la misma pueden aportar los siguientes beneficios:
Verdeos peremnes

Compiten por agua con la vid

Aporte de nutrientes: La materia orgnica facilita una lenta liberacin de nutrientes, particularmente de Nitrgeno y Fsforo en formas asimilables por la planta. Estabilizacin de la estructura: los suelos que muestran sntomas de poca estructura como la formacin de costras duras pueden mejorar con la utilizacin de mulching el cual a su vez reduce la erosin y mejora la actividad microbiana mejorando la estructura del suelo.

Conservacin de la humedad: La materia orgnica no solo ayuda en mejorar la capacidad de infiltracin de los suelos sino que mejora la capacidad de retencin del agua que luego estar disponible para la planta.

Reduccin de las labranzas

Las labranzas del viedo destruyen la estructura del suelo dejndola susceptible de compactacin y erosin. Las labranzas deben ser evitadas todo lo posible y cuando corresponda realizarlas deber tratarse de utilizar maquinaria y equipo apropiado. (Cubiertas lo ms anchas posibles en el tractor, evitar las pulverizadoras de cubiertas angostas, no repetir labranzas horizontales, etc.) Las labranzas reducen el contenido de materia orgnica ya que en cada una de ellas se exponen nuevas caras del suelo para degradar. El subsolado profundo (70cm) es una labranza que debe considerarse cuando existen problemas de estructura y compactacin que impiden un buen crecimiento radicular. Este debe ser realizado en lo posible en el sentido de las hileras (parral) y camelln por medio a fin de no daar tantas races.

Verdeos
Los verdeos mejoran los suelos vitcolas en varias formas: x Aumentando la materia orgnica, tanto los anuales como los permanentes proveen de materia orgnica adicional al viedo. x Mejorando la estructura: ya que evitan la erosin, el endurecimiento del suelo (suelos cascotudos), mejoran la aireacin del suelo y ayudan en el drenaje previniendo problemas de asfixia.

Algunas cosas a considerar:

x x x

Los verdeos compiten con la vid por agua y nutrientes Los dos grandes grupos de verdeos son las leguminosas y los cereales. Los verdeos tienen diferentes requerimientos de humedad entre s. Como regla general, cuanto ms alto el contenido de protenas en las semillas, mayor es el requerimiento de agua. Cuando se los incorpora al suelo en primavera, las labranzas deben mantenerse mnimas, incluso los rebrotes pueden controlarse con herbicidas.

Mulching
Azcar, Color, pH
x

Es una de las formas ms fciles de incorporar materia orgnica con las siguientes ventajas: x Reduccin de la salinidad: el mulching evita la acumulacin de sales, sobre todo en los bordos, al disminuir la evaporacin . Reduccin en el control de malezas bajo la lnea de plantacin.

La conservacin de humedad del suelo es muy importante, del orden del 15% ms de agua disponible para la planta.

Manejo de la nutricin
En la poca otoal es conveniente la fertilizacin post cosecha para mejorar el crecimiento de races, algo muy importante para la capacidad productiva futura de las cepas. El objetivo de la fertilizacin del viedo es doble: Aumentar la produccin y mejorar la calidad de la uva y del vino aportando la dosis adecuada de elementos minerales para una nutricin balanceada, para complementar el aporte del suelo. Durante todo su ciclo vegetativo la planta extrae del suelo una cantidad importante de macroelementos como nitrgeno, fsforo y potasio, a lo que se le aaden los microelementos como calcio, zinc, cobre, azufre, magnesio, manganeso y molibdeno, entre otros. Objetivos de la fertilizacin * Aumentar la produccin y/o mejorar la calidad de la uva y del vino adecuando el aporte de fertilizantes a las distintas variedades, patrones, suelos, riego, prcticas culturales, densidades de plantacin, climas, etc. * Restituir al suelo los elementos extrados por los racimos y la madera podada y constituir reservas en el suelo ya que el viedo permanece muchos aos sobre el mismo terreno. Funciones de los elementos * Nitrgeno (N): Estimula el crecimiento vegetal (madera y hojas) y la produccin de cepa. * Fsforo (P2O5): Potencia el desarrollo de races, lo que favorece la posterior absorcin del resto de los nutrientes.
Azcar, color, pH

Todos los parmetros

* Potasio (K2O): Mejora el cuajado, aumenta el tamao de la uva (produccin) y la graduacin (calidad). Regula el consumo de agua, aumentando la resistencia del viedo a la sequa, al fro y a las heladas. * Magnesio (MgO): Acta sinrgicamente con el nitrgeno. Mejora el agostamiento al aumentar los niveles de reservas y el rendimiento. * Calcio (CaO): Mejora la estructura del suelo, neutraliza el pH, aumentando la asimilacin del resto de los nutrientes necesarios. En la uva disminuye el rajado. Estados fenolgicos Para establecer un programa de fertilizacin en vid es esencial primero conocer los niveles de disponibilidad de los principales nutrientes, mediante anlisis de suelo y en lo posible foliares. Considerando el destino de la produccin, se evalan los requerimientos de los diferentes rganos de la planta durante cada perodo del ciclo de crecimiento. Otros factores importantes son el tipo de suelo, sistema de riego y sistema de conduccin utilizados. Teniendo en cuenta los estados fenolgicos de la vid, podemos considerar las siguientes etapas de crecimiento y con ellas los requerimientos nutricionales

Etapa I: Inicio de brotacin a fin de floracin. Las vides son altamente dependientes del nitrgeno acumulado en tronco y races durante la temporada anterior. En el caso de los suelos poco frtiles es conveniente comenzar a aplicar nitrgeno durante esta fase, cuando los brotes tengan de 15 a 20 centmetros de longitud. Etapa II: Fin de floracin a envero. Esta etapa es de alta importancia desde el punto de vista nutricional. La tasa de absorcin de nitrgeno alcanza su mximo. Esta fase coincide con los perodos I y II de desarrollo de los granos y en ella los racimos aparecen como los principales rganos demandantes de nitrgeno. Etapa III: Envero a cosecha. Los racimos siguen siendo los principales demandantes de nitrgeno, aunque aplicaciones de este elemento en exceso en esta fase pueden retrasar la maduracin de la uva. Esta etapa comprende tambin el perodo III de desarrollo de los granos (maduracin), en el que se da un crecimiento rpido de la uva (por expansin celular) y una masiva acumulacin de azcares. Se produce la mayor demanda de potasio, ya que existe una asociacin evidente entre el contenido de azcares y potasio en los frutos. Todava puede haber algo de crecimiento vegetativo. Etapa IV: Cosecha a senescencia. Se produce una acumulacin de nutrientes, especialmente nitrgeno, fsforo y potasio, en la estructura permanente de la vid. Estos nutrientes de reserva son utilizados posteriormente en el nuevo crecimiento, por lo que deben ser aplicados en post cosecha.

Sntesis de los efectos relevantes de Nitrgeno, Fsforo y Potasio

Efectos relevantes del Nitrgeno

Incrementa la concentracin de nitratos en pecolos En situaciones de no - deficiencia generalmente incrementa el crecimiento vegetativo El rendimiento se incrementa slo si existe una situacin de deficiencia Inversamente, la aplicacin de N en suelos con alto contenido de nitratos muestra ser depresivo de los rendimientos por sombreamiento de las yemas, reduciendo la fructificacin. Puede o no afectar la acumulacin de los slidos solubles (azcares)de la uva, pH o acidez titulable. El nivel de varios compuestos nitrogenados en la uva, se incrementan con la fertilizacin nitrogenada, aunque no en forma proporcional a la cantidad agregada (efecto de dilucin del jugo como resultado de mayores rendimientos y/o crecimiento vegetativo). La aplicacin puede cambiar en forma significativa el bouquet de un vino. Las fermentaciones detenidas en ciertos cv de vid y pases, se han asociado con la cantidad de N asimilable en mosto. Las fertilizaciones en viedos que aumentan el contenido de N en el mosto, resultarn en ms altas tasas de fermentacin.

Efectos relevantes del Potasio

La fertilizacin con K puede o no incrementar la concentracin de K en uva. Es un factor de considerable influencia sobre el balance cido de mostos y vinos, afectando el pH, color, procesos fermentativos, el sabor y la claridad del vino embotellado. Si el contenido es excesivo, la acidez del vino disminuye, el pH se incrementa, disminuyendo la calidad del mismo. La fertilizacin potsica, tambin ha mostrado que reduce los niveles de N en mosto Varios trabajos le asignan un importante papel al K en la formacin de las inflorescencias.

Efectos relevantes del Fsforo

Algunos autores consideran muy difcil poner en evidencia sus efectos, dado la dbil demanda y rareza de substratos totalmente desprovistos en P. En ensayos de campo realizados en Mendoza (INTA FCA UNCuyo) durante 6 temporadas, con el objetivo primordial de equilibrar las fertilizaciones nitrogenadas en viedos de alta calidad enolgica, se logr aumentar los rendimientos y contrarrestar el efecto de la disminucin del color provocado por la aplicacin de N, con el agregado de 50 kg de fsforo por ha Los resultados locales tambin han demostrado incidencia en el crecimiento vegetativo Valores adecuados tentativos de macro y micronutrimentos en limbos y pecolos de vid en plena floracin. Pecolos Limbos N-NO3 ppm 600 N% 2.80 Fe ppm 50 P% 0.250 P% 0.200 Mn ppm 50 K% 1.50 K% 0.60 Cu ppm 5 Ca% 1.10 Ca% 1.20 Zn ppm 20 Mg% 0.40 Mg% 0.25 Na ppm <2000

Gua de fertilizacin nitrogenada para uva de vinificar en zonas con riego intensivo basada en vigor (Conradie, 1994)
Pobre Largo de brote 30 60cm Medio 60 80cm Vigor Ideal 80 120cm Abundante >120cm Excesivo >120cm

Extremo con crecimiento activo Largo de entrenudos Color de hojas Dimetro del brote basal

Nada/Algo despus de floracin < 5cm Amarillo verde claro Ms delgado que un lpiz <1cm 40 25 25

Nada despus de tamao arveja 5-6cm Verde claro Grosor de lpiz 1cm

Nada/Algo Ms de 50% despus de envero despus de envero 6-8cm Verde plido a verde claro Ms grueso que un lpiz 1 1.5cm 8-10cm Verde oscuro Grosor de un dedo 1.5cm 25 0 0

Presente despus de maduracin >10cm Verde oscuro brillante Grosor del dedo pulgar >2cm 0 0 0

Poscosecha Despus de brotacin Despus de floracin TOTAL

Norma de fertilizacin nitrogenada (Kg/ha) 40 40 25 0 0 0

90

65

40

25

Extracciones de macronutrimentos de un viedo joven hasta el quinto ao desde su plantacin (kg/ha). Nutriente 1er ao 2do ao 3er ao 4to ao 5to ao N 4.5 16.5 22.6 39.9 48.2 P 0.6 2.3 3.5 6.0 7.4 K 5.7 23.4 34.5 60.3 71.7 Ca 14.7 18.5 36.0 63.6 85.8 Mg 2.4 3.8 6.9 12.2 15.8 S 2.0 3.5 5.4 10.5 12.6

Resumen de los objetivos finales del riego y la fertilizacin

Asegurar un estado hdrico del viedo a niveles de restriccin hdrica moderada, principalmente durante el perodo envero a madurez x Corregir las deficiencias nutricionales de los suelos, procurando un equilibrio nutricional ptimo entre produccin y calidad enolgica. Esto implica el seguimiento de los contenidos nutricionales en suelo y planta, a travs de los anlisis correspondientes; la observacin del vigor y el anlisis de calidad de la materia prima a fin de decidir la oportunidad de las intervenciones a realizar.
x

Manejo de canopia
El manejo de la canopia es una de las oportunidades claves que tiene el productor para manejar la calidad de la uva, esto es bsicamente modificar el microclima de la canopia. Ajustando varias practicas relacionadas directamente con la canopia, como la poda, el productor es capas de influenciar sobre el crecimiento de la vid, la exposicin de hojas y racimos y la carga final. Todos ellos tienen un efecto significativo en el proceso de maduracin y en la calidad de las uvas enviadas a bodega.
Labor Diseo del sistema de sostn Poda de invierno Poda de verano Deshoje Raleo Posicionamiento de brotes

Definiciones de canopia
Canopia Es el follaje del viedo, fundamentalmente formado por todos los brotes de la temporada, considerando sus hojas, brotes, pmpanos, zarcillos y racimos. Microclima Es el clima dentro y alrededor del follaje Moteado de luz Describe el patrn de distribucin de la luz dentro de la canopia, con partes sombreadas y partes iluminadas sobre la zona de los racimos. Estas zonas deben variar de posicin por efecto del viento sobre las hojas, facilitando la fotosntesis.

Arquitectura de la canopia

Superficie foliar

Carga o rendimiento

Exposicin de hojas/racimos

Temas a considerar:
Todos los parmetros

Durante la temporada lo ms importante es mantener un buen y eficiente rea foliar y mantener funcionales las hojas, debido a que buena calidad de las uvas solo se puede lograr con canopias funcionales. La fotosntesis es muy pobre con bajos niveles de luz, por lo tanto las canopias sombreadas o muy densas reducen la tasa de acumulacin de azcar, atrasando la madurez y reduciendo la calidad, debido a : o Disminucin del nivel de azcar o Disminucin de antocianos y fenoles en vinos tintos en zonas fras (en zonas calientes la sombra puede favorecer el color en situaciones donde la alta temperatura y la exposicin de la fruta producen su quemado. o Disminucin del cido tartrico o Aumento de Potasio y pH en los mostos y vinos o Aumento en cido mlico y en la relacin Mlico/Tartrico o Aumento de caracteres herbceos en el vino o Mayores posibilidades de Botritis
x

Estrategias de manejo de canopias

Esto significa que el productor deber buscar como objetivo una canopia abierta, con una relacin entre el rea foliar y el peso de las uvas balanceada. Para esto no hay una formula estricta y esta relacin puede variar entre una zona y otra, entre distintos tipos de suelos y diferentes variedades. De todas maneras los siguientes principios deben ser tenidos en cuenta: x Una canopia abierta permite que la luz llegue hasta las hojas y hasta los racimos. Tambin mejora la circulacin de aire reduciendo la incidencia de enfermedades x Hay varios mtodos disponibles para mejorar la arquitectura de la canopia, algunos basados en la reduccin del crecimiento o de los rendimientos y otros en aumentar el rea foliar. Estos debern ser considerados en relacin a la estrategia puntual de cada viedo: o Poda o Conduccin o Reguladores de crecimiento o Mejoras en el sistema de sostn o Poda de races o Posicionamiento de brotes o Control de rendimientos

El objetivo del manejo de canopia debe ser proveer a las hojas a travs de la canopia de una cantidad suficiente de luz que facilite la fotosntesis (Moteado de luz) Una vez obtenido esto, el objetivo ser mantener el balance entre el rea foliar y la cantidad de uva. Este balance es crtico para lograr una ptima madurez y maximizar la calidad del vino. Puede lograrse incrementando el rea foliar efectiva o reduciendo los rendimientos.

Exposicin de las hojas

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El nivel de exposicin de las hojas y uvas a la luz depende de varios factores: La cantidad de luz disponible en la zona (Mendoza tiene excelentes condiciones al respecto ) La capacidad de la canopia de dejar penetrar la luz a su interior: el sistema de sostn , la orientacin de las hileras y la densidad de la canopia afectan la cantidad de luz que penetra en la misma. La posicin de las hojas dentro de la canopia: las hojas de la parte superior y de los costados estn expuestas totalmente en determinado momento del da. Pero, las hojas de la parte inferior o las que son sombreadas por otras hojas recibirn menor cantidad de luz, por lo tanto no realizaran eficientemente la fotosntesis. Bajo condiciones de calor las hojas

completamente expuestas no sern efectivas debido al cierre de los estomas y a que el exceso de temperatura inhibe la funcin enzimtico. La densidad de la canopia: brote vigorosos hacen que el follaje sea denso y muy sombreado, con consecuencias no deseables para la madurez y predisponente para enfermedades. En el otro extremo las canopias pobres pueden demorar la acumulacin de azcar e incluso dejar la fruta expuesta a quemado y daos por vientos.

Exposicin de los racimos

Optimizar la exposicin de los racimos a la luz parece tener una influencia positiva en la madurez y formacin de color en zonas fras. Esto puede no ser deseable en zonas ms calientes, donde el color puede ser destruido por las altas temperaturas. Otro efecto beneficioso de la exposicin de los racimos es la reduccin de la incidencia de enfermedades como botritis y oidio. Todas estas prcticas deben considerarse en forma puntual para cada viedo ya que pueden llegar a producir problemas de quemado de fruta.
Azcar, color, contaminantes

Temas a considerar
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x x

Manipulando el ancho y la altura del viedo, a travs del sistema de sostn, la direccin de las hileras y el espaciamiento entre las mismas, el productor puede influenciar sobre la cantidad de luz que recibirn las hojas. Esta tcnica aumenta la capacidad fotosinttica mejorando el potencial de madurez de las uvas. Hay otras tcnicas de manejo de canopia que permiten modificar la cantidad de luz que penetra en las mismas. Si se presenta un crecimiento exagerado o pobre de la canopia, el productor debe primero averiguar la causa, incluyendo una revisin de las prcticas culturales y de las condiciones meteorolgicas de la temporada. Estas situaciones no deseadas pueden deberse a estrategias de fertilizacin y/o riego no bien implementadas durante la temporada. Estas tareas debern entonces ser revisadas y discutidas con los asesores de la bodega a fin de encontrar las causas y presentar programas para resolverlos.

Como obtener canopias abiertas

Control del vigor Depende de la variedad (variedad/portainjerto) y de la fertilidad del lugar. Se debe prestar particular atencin al programa de fertilizacin nitrogenada. Los crecimientos vigorosos pueden controlarse utilizando el posicionamiento de brotes u otras tcnicas como despunte, desbrote, etc. Algunas estrategias de riego, como el uso del Dficit de Irrigacin Controlado, son muy tiles para esta situacin. Ajustar el nivel de poda de invierno Este afecta la ubicacin de los briotes durante la temporada y puede ser utilizado para determinar el tamao y la densidad de la canopia a obtener. Consideraciones sobre la poda de verano Existen muchas alternativas para remover los excesos de crecimiento y reducir el efecto de la sombra mejorando la exposicin de las uvas. Estas tcnicas son normalmente utilizadas en climas fros. El deshoje, normalmente realizado entre floracin y envero, puede ser requerido en casos de canopia muy densas. Modificaciones al sistema de sostn Son muy difciles de aplicar una vez instalado el viedo, pero deben ser tenidas en cuenta al momento de realizar una nueva plantacin.

Opciones para el manejo

El manejo del follaje consiste en realizar una serie de labores o tcnicas que ayuden a posicionar los brotes, el nmero de estos y la fruta (Smart) todo con el objetivo de expandir el follaje para que tenga la mayor superficie de hojas expuestas al sol y la menor capa de estas a la sombra. Es importante sealar que todas las decisiones tomadas con anterioridad a la plantacin pueden ser decisivas en el xito de este manejo en la via adulta. Antes de comenzar a pensar en las labores o tcnicas de manejo del follaje, debemos tener en claro dentro de la unidad cuartel dos factores que son absolutamente primordiales sin los cuales es muy difcil trabajar. 1. Identificar los diferentes vigores dentro del cuartel y su uniformidad, marcando la sectorizacin para los futuros manejos para lo cual existen varias alternativas. a. Mediciones en el terreno de parmetros que nos permitan establecer estos vigores b. Fotografa area 2. Conocer el objetivo final de las uvas a trabajar, en cuanto al tipo de vino que se espera producir, por ejemplo mercado interno o exportacin. La sectorizacin de los cuarteles de acuerdo al vigor, es un aspecto que muchas veces no es considerado dentro del manejo, por lo que se trabajan de la misma forma, sectores de bajo vigor con sectores de alto vigor, ya que para las labores se toman los cuarteles como una unidad completa y lo que es peor se cosechan estos diferentes sectores juntos, disminuyendo la calidad de los sectores que pudieran tener un mejor potencial. Al conocer estas diferencias de vigores, nos damos cuenta de la importancia que tiene realizar las labores de poda y manejo del follaje en general por separado, llegar a cosecha y tener la oportunidad para que sea el enlogo quien tenga los productos separados en la bodega, y de acuerdo a los resultados, tenga la posibilidad de mezclar o sacar diferentes productos. Para poder identificar estos sectores existen posibilidades dentro de las cuales se encuentran las mediciones de parmetros como: x Peso de poda (kilos de poda por metro lineal de cordn o alambre) x rea foliar (metro cuadrados de hoja por metro lineal de cordn) x Peso de sarmiento x Largo de entrenudos x Nmero de capas de hojas De esta forma, teniendo claro el vigor del viedo y el destino final de las uvas, comenzaremos a trabajar en el viedo luego de la cosecha, manejando los diferentes criterios para solucionar los problemas que se nos presenten, a travs de las tcnicas del manejo del follaje, que son las labores anuales de una via dentro de las cuales se encuentran: x Poda x Desbrote x Pellizcado Un buen manejo del riego y la fertilizacin x Cruzado har que el crecimiento se detenga en el x Despampanado momento en que se llegue al ptimo nivel x Deshoje de superficie foliar y produccin. x Sacado de feminelas x Riego

Poda

Dependiendo de los criterios de poda afectaremos la ubicacin de los brotes y la densidad de la canopia. Los criterios del nmero de yema por metro a dejar van a depender de muchos factores entre ellos: historial de produccin del viedo, fertilidad de yemas, kilos de uva por hectrea proyectados, porcentajes de brotacin, densidad de plantacin. La combinacin de todos estos factores nos es de gran ayuda para poder decidir la poda, siempre que tengamos en cuenta los diferentes sectores dentro del cuartel.

Desbrote
Consiste en sacar los brotes mellizos, chupones y brotes de yemas que no se desean tener en la temporada de crecimiento. Lo ideal es hacerlo entre 15 y 20cm de largo, ya que es ms fcil y rpido, bajando los costos. En algunas variedades como el Merlot, en las que salen gran cantidad de brotes es mejor esperar a los 20 cm o incluso pasados para realizar menor cantidad de pasadas o idealmente una. Objetivos del desbrote: 1. estimular la diferenciacin e induccin de las yemas para la prxima temporada 2. dejar la cantidad de brotes estimada en la poda 3. disminuir la competencia realizando desbrotes tempranos, logrando un mayor crecimiento de los brotes que quedan si la via es de bajo vigor 4. fomentar la competencia realizando un desbrote tardo y con ello bajar el vigor 5. espaciar los brotes de acuerdo a lo dejado en la poda 6. dejar reemplazos si es necesario para la poda de la prxima temporada 7. formacin de plantas nuevas (mugrn)

Pellizcado
Esta prctica consiste en sacar manualmente el pice (punta) de los brotes de mayor crecimiento, cortando lo ms arriba posible, para no incentivar el crecimiento de feminelas que estn a la altura de los racimos. Esta tcnica se realiza cuando los brotes de mayor tamao tienen de 40 a 50 cm. El objetivo de esta prctica es incentivar el crecimiento de los brotes con menor tamao y que todos ellos lleguen al envero con el mismo largo. Las variedades con poda cargador largo o cordones, son de brotaciones muy desparejas. Por esto los brotes que emergen primero, generalmente en la base y pice disminuyen el crecimiento de los brotes que crecen despus por dominancia apical, dicha tcnica rompe esta dominancia y ayuda a uniformar el tamao de brotes a lo largo del cargador. Otra forma es arquear correctamente los cargadores para evitar dicho inconveniente.

Tambin es bueno utilizarlo en vias nuevas en formacin obteniendo material de poda posterior con pitones uniformes.

Cruzado
El objetivo es posicionar los brotes hacia arriba dejando la mxima cantidad de hojas expuestas al sol para que tengan mayor luminosidad y as mayor superficie de hojas produciendo azcar para la maduracin de la uva. Adems permite dejar mejor expuestos los racimos y en general, la planta queda mejor estructurada para ser trabajada tanto para el despampanado como para el deshoje. El cruzado se realiza luego de la floracin, cuando los brotes ya no se desgarren de la base. Este cruzado se puede realizar con alambres fijos donde las personas deben cruzar los brotes (lento y daino) o con alambres mviles (rapidez y menor dao). Los mviles deben estar instalados a una altura adecuada que facilite que todos los brotes al momento del cruzado queden tomados por los alambres para evitar que, posteriormente, tengamos que repasar los brotes cados (esta altura depende de la variedad y del sistema de poda elegido).

Despampanado
Es una prctica utilizada despus de floracin y hasta el envero, dependiendo del vigor de la via, con ella dejamos establecido el nmero de hojas final que alimentarn al racimo y generalmente hablamos entre 14 y 16 hojas por brote. Esta es una prctica que puede mecanizarse fcilmente, y que puede llegar a repetirse durante la temporada. Lo anterior es absolutamente indeseable, lo ideal es no tener que despampanar o mximo una despampanada tarde en la temporada, ms cerca de envero acompaada de un detenimiento en el crecimiento total de la planta y de esta forma desincentivar la salida de feminelas y brotes verticales que disminuyan la luminosidad dentro de la canopia y aporten gustos herbceos al vino. La envoltura, prctica tradicional de los antiguos viticultores, debe ser abandonada ya que produce una disminucin de la canopia activa, favorece la emisin de brotes secundarios o feminelas que luego mantienen una actividad permanente de crecimiento incrementando los problemas sanitarios y disminuyendo la calidad de las uvas.

Deshoje
La calidad de los vinos puede variar dependiendo de la superficie foliar y los racimos expuestos a la luz, de esta forma, los viedos con follaje equilibrado aumentan la cantidad de hojas con radiacin solar, lo que favorece su fotosntesis y por ende la acumulacin de slidos solubles (azucares), disminuyendo adems el carcter herbceo de los vinos y obteniendo caractersticas de uvas ms maduras. Otro objetivo del deshoje es aumentar la aireacin de los racimos y con ello disminuir la posibilidad de enfermedades. Probablemente, se podra pensar, que hablar de deshojes es referirse a vias desequilibradas. Muchas veces es as y la solucin es bastante ms complicada (como cambio del sistema de conduccin), pero en muchos casos es necesario sacar hojas con objetivos diferentes dependiendo de la variedad, vigor, direccin de la hilera. Para hileras orientadas Norte-Sur lo ideal es realizar esta tarea del lado Este a fin de evitar el quemado de los racimos por el sol de la tarde.

La fecha para el sacado de hojas son varias: pude ser temprano, en la temporada desde el cuaje hasta grano arveja, con granos menos susceptibles a quemarse. El problema en este caso, es que en vias de vigor medio y alto vuelve a taparse con nuevos crecimientos de hojas, y esta labor debe realizarse nuevamente. Desde este punto de vista lo ideal es hacer la labor definitiva durante el envero, es decir lo ms tarde posible en la temporada para no tener que volver a repetir la operacin. Hay que evitar dejar racimos totalmente expuestos al sol, pudiendo provocar quemaduras y deshidrataciones que disminuyen la calidad final.

Sacado de feminelas
Tiene objetivos muy similares al deshoje y la fecha para esta labor es temprano en la temporada, mximo hasta dos semanas luego de floracin. Posterior a esta fecha, se endurecen y es una labor muy difcil de realizar, incluso es posible daar la yema basal, fundamental para la produccin del ao prximo.

Riego
El riego es al mismo tiempo que una necesidad una herramienta muy poderosa en el manejo del viedo mendocino. Es evidente que una zona desrtica, como la nuestra con un gran dficit hdrico, es necesario regar para permitir un desarrollo y crecimiento de la planta, pero la cantidad de agua aplicada y el momento de su aplicacin sern relevantes en el ciclo y el desarrollo vegetativo que la planta tendr. En las tradicionales primaveras secas y clidas es necesario regar con abundancia para lograr un crecimiento de los brotes que complete la superficie de la canopia antes de llegar al momento del crecimiento de las bayas, luego de esto se puede comenzar con un estrs que permita frenar el crecimiento apical de los brotes, pero que mantenga el verdor y la actividad fotosinttica de las hojas, las que producirn substancias que irn, al no haber crecimiento apical, en direccin de los racimos y semillas permitiendo una acumulacin de substancias favorables a la calidad de la uva. El estrs hdrico primaveral, si bien puede provocar una disminucin del tamao de las bayas puede ser contraproducente al disminuir el crecimiento de los brotes y no llegar a alcanzar la superficie foliar necesaria para la carga de uva a obtener. Es interesante acotar que para una mxima calidad debe haber una buena relacin superficie foliar/produccin por hectrea.

No es garanta tener una baja produccin solamente para tener calidad como se generaliza en los escritores y periodistas del vino.
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Manejo del agua de riego

Este captulo pretende solamente remarcar algunos Antes de realizar algn cambio en las conceptos relacionados al riego y su influencia sobre la prcticas de riego, el productor debe calidad de las uvas a obtener. conocer: El agua es el principal componente de las plantas, x Tipo de suelo, por cuartel y cumple mltiples funciones que son vitales para su dentro del mismo. desarrollo, tales como disolucin de sustancias, medio x Profundidad explorada por las de transporte, participa en reacciones qumicas y es races de la vid. responsable de la turgencia de las clulas que le dan la x Ciclo fenolgico de las diferentes rigidez a la planta. variedades en su propiedad. La absorcin de agua por las races y su transferencia x Cantidad de agua disponible para hacia la atmsfera esta relacionada con la riego evapotranspiracin, la que ocurre por efectos x Frecuencia de dicha disponibilidad. combinados de evaporacin desde el suelo y la x Llevar registros histricos transpiracin desde la planta, procesos que involucran escritos de los datos anteriores complejos principios fsicos y fisiolgicos. x Definir tcnicas para determinar El estado hdrico de la vid depende del balance entre la la oportunidad del riego cantidad de agua absorbida por sus races y la perdida por transpiracin. La tasa de agua absorbida depende de la distribucin de las races y la disponibilidad de humedad del suelo. El crecimiento vegetativo de la vid se inicia con la reserva del agua del suelo. En general se observa que, despus del inicio de la brotacin, la tasa de elongacin del brote aumenta rpidamente hasta un mximo y luego decrece tambin en forma acelerada, esta disminucin del crecimiento coincide con el periodo en que se inicia el desarrollo reproductivo. El crecimiento vegetativo de la vid es uno de los procesos ms sensibles al dficit hdrico, el cual reduce significativamente el rea foliar, la elongacin del brote y puede, en casos extremos, ocasionar una fuerte defoliacin en la planta.
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Son ampliamente reconocidos los Uno de los atributos que ms influyen en la calidad de un vino es su efectos del manejo color y ste est ligado a la presencia de un conjunto de compuestos del riego tanto fenlicos. sobre los Estos compuestos proceden, en su mayora, del hollejo de las uvas y componentes del adems de ser los responsables directos del color, intervienen en otras caractersticas organolpticas del vino como: olor, sabor, rendimiento como astringencia y dureza. los de la calidad en Por ello, debemos tratar de que la superficie del hollejo en relacin al viedos tamao de la baya sea lo mayor posible, para lo que debemos ir a El manejo incluye pesos de grano pequeos, y comparativamente tendr una mayor establecer aportacin al color. Para llegar a un tamao y peso de las bayas que sean adecuados cantidad deberemos hacer un buen uso del riego, sin abusar del mismo. (cunto?) y oportunidad (cundo?) En la vid, el manejo del agua es comnmente utilizado como herramienta para influir sobre la maduracin y composicin del mosto

Efectos del estrs hdrico

El dficit hdrico provoca reducciones en el crecimiento de la vid, tanto en los rganos vegetativos (raz, tronco, sarmientos y hojas) como en los reproductivos (bayas y racimos). La reduccin en el crecimiento reproductivo se traduce en una disminucin de la produccin, que se atribuye principalmente a un menor crecimiento de las bayas y menor nmero de granos por racimo y de racimos por cepa. Este tipo de dficits puede afectar tambin a los parmetros qumicos de las bayas: slidos solubles, acidez, pH, potasio, y polifenoles, dependiendo estos efectos del momento en que se produzca el estrs y de su intensidad. Los principales efectos que puede provocar el estrs hdrico en funcin del momento en que ste tenga lugar son los siguientes:
Crecimiento y desarrollo de la baya

De brotacin a floracin: En este perodo no se suelen producir dficits debido a que la demanda hdrica es baja, pero si se producen, pueden dar lugar a una brotacin desigual, a una disminucin en el crecimiento de los pmpanos y a reducciones en la viabilidad del polen y del pistilo.

Sensibilidad a la restriccin hdrica

I
Muy sensible

II

III

Menos sensible

envero

De floracin a cuajado: Dficits hdricos durante la floracin se asocian con escasa viabilidad del antesis madurez polen y del pistilo, y por consiguiente con un escaso cuajado. Si el estrs hdrico es severo puede producir cambios hormonales que provoquen aborto de flores y abscisin de racimos. Si el dficit en este periodo es prolongado puede dar lugar a un desarrollo vegetativo reducido y a una superficie foliar insuficiente para un adecuado desarrollo y maduracin del fruto. En la vid la iniciacin floral de las yemas del ao siguiente se produce desde dos semanas antes de plena floracin hasta dos semanas despus. As, dficits hdricos en este estado pueden reducir la cosecha potencial de la siguiente estacin mediante la reduccin del nmero de racimos. De cuajado a envero: La divisin y alargamiento celular que ocurren en las bayas inmediatamente despus del cuajado se vern reducidos en condiciones de estrs hdrico, reducindose por tanto el tamao potencial de la baya en la vendimia, lo que puede reducir la cosecha considerablemente. Si la planta no ha desarrollado suficiente rea foliar en este perodo, su capacidad fotosinttica se ver limitada y podr restringir el desarrollo y la calidad de las bayas. Un rea foliar insuficiente tambin podra dificultar la aclimatacin de la cepa, aumentando la susceptibilidad a las heladas otoales y a las bajas temperaturas del invierno. De envero a vendimia: Dficits hdricos en este periodo dan lugar a un temprano

envejecimiento de las hojas inferiores, seguido de su cada . Esta prdida de masa foliar puede provocar quemaduras solares en las bayas que han perdido la proteccin de las hojas. Si el estrs se desarrolla lentamente puede producirse prdida de acidez y aumento del pH y slidos solubles en las bayas. La maduracin de la madera del ao se acelera con el estrs en este momento, y empieza desde la base hacia el pice. Dficits hdricos muy intensos darn lugar a la abscisin de los pices de los sarmientos; si despus se riega se producir un crecimiento de las brotaciones laterales, provocando una competencia por los productos de la fotosntesis y retrasando la maduracin de las bayas y la vendimia. Estos riegos tardos tras un periodo de estrs pueden dificultar la maduracin de la madera, aumentando la sensibilidad a las bajas temperaturas. De vendimia a cada de hojas: Tras la vendimia el efecto ms negativo del ests hdrico puede ser la reduccin del crecimiento radicular. Dficits hdricos ligeros en este perodo pueden promover la maduracin de la madera de las cepas. Una vez que la cepa est dormida, asegurarse de que el suelo queda con un buen contenido de humedad para la brotacin y primer crecimiento de races. Cuaje a envero: x Desde cuaje a envero existe un periodo para estresar la vid durante el que podemos permitir que el suelo se vaya secando paulatinamente reduciendo los riegos x Se puede continuar secando el perfil del suelo hasta que el crecimiento de brotes se detenga o se haga ms lento (usar indicadores visuales como pice o zarcillos). Luego

Los efectos del estrs descritos anteriormente slo aparecen en condiciones severas y cuando el estrs se prolonga en el tiempo. En condiciones normales situaciones de estrs hdrico controlado, favorecen la obtencin de cosechas de calidad, pudiendo definir los siguiente puntos a tener en cuenta:
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continuar con los riegos siempre que estos no estimulen los crecimientos secundarios. Este periodo entre cuaje y envero se define claramente desde la desaparicin de flores (fin de floracin) y cuaje bien definido, hasta las primeras seales de cambio de color en los granos (inicio de envero)

Envero a cosecha: x Debemos continuar monitoreando la humedad del suelo desde envero a cosecha a fin de mantener una planta saludable x Chequeando la cantidad de agua que pasa a travs de la zona radicular podemos mejorar notablemente la eficiencia de riego. Si solo pasara un 10% menos del agua aplicada, podemos considerar una buena eficiencia.

El ahorro de agua y costos de riego se obtiene aportando las cantidades de agua correctas para un buen crecimiento (equilibrado) de brotes y racimos, sin prdidas por precolacin fuera del alcance de las races y no por mantener un dficit constante.

Monitoreo Familiarizarse con los equipos disponibles para el monitoreo de la humedad e identificar perfectamente los sntomas que ensea la planta, son vitales para un buen manejo. La inspeccin del viedo en estado general, largo de entrenudos y estado de los pices y zarcillos, ayudar mucho en la toma de decisiones. Hay tambin diferencias varietales, por ejemplo el Syrah muestra afectados sus zarcillos ms rpidamente que el Cabernet sauvignon, para el mismo nivel de dficit. El programa de riegos se ver influenciado tambin por el tipo de suelo (agua disponible en el mismo, tasa de infiltracin, profundidad, etc.) por lo cual es sumamente importante contar con esta informacin para un buen manejo.

Riesgos importantes cuando se trata de disminuir los suministros de agua

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Mantener el suelo muy seco durante la temporada aumentar el riesgo de bajos Los zarcillos como indicadores del estado rendimientos y malas calidades. de la planta: El subsuelo seco durante el invierno y/o temprano en primavera puede producir Signo Condicin malas brotaciones y rendimientos variables. Zarcillo por Activo En general las plantas estresadas por el encima del pice crecimiento Zarcillo a igual Crecimiento suelo muy seco durante la floracin altura del pice lento presentan menor nmero de granos. Crecimiento Un deficit tardo, antes de cosecha, puede Zarcillo por detenido Leve aumentar la posibilidad de arrugado de debajo del pice estrs los granos por deshidratacin y no Zarcillo Estrs leve a conseguir una madurez completa. amarillento moderado Los momentos de aplicacin, por lo tanto, Ausencia de son cruciales para considerar un programa Estrs intenso zarcillo de riego basado en el monitoreo de la pice necrosado Dao irreversible humedad y en el uso eficiente del agua. La tcnica del Dficit de Irrigacin Controlado (RDI) es una prctica especfica para un momento especfico. Su base es mejorar la calidad a travs del control del crecimiento vegetativo utilizando menor cantidad de agua que la que la planta demanda. Nunca extremar los dficit a producir.

Manejo del estado hdrico Modelos de estrategias de riego

floracin cuaje

Perodo vegetativo
madurez envero
Nivel de la restriccin hdrica
(Carbonneau 1988)

brotacin

Potencial hdrico foliar de base (MPa)

nula
-0,2

leve
-0,4

media
-0,6 -0,8 -1

Objetivo: vino de calidad

fuerte

Resumen de los efectos del estrs hdrico:

1. Sobre el crecimiento reproductivo (Rendimiento) 1.1. Estrs temprano (pre envero) 1.1.1. Se reduce el tamao del grano 1.1.2. Se afecta la diferenciacin de yemas para el ao siguiente, con menor nmero de racimos y menor nmero de flores diferenciadas por racimo. 1.1.3. No se afecta el cuaje de flores 1.2. Estrs tardo (pos envero) 1.2.1. Leve: acelera la madurez, aumenta el contenido de azcares y mejora el color. No disminuyen significativamente los rendimientos. 1.2.2. Severo: retrasa la madurez de las uvas y disminuye su calidad. 2. Sobre la calidad de las uvas 2.1. Se debe experimentar con intensidades y duraciones en cada parcela y para cada objetivo. 2.2. Producen leve disminucin de la acidez total 2.3. Hay una tendencia a la rpida disminucin del cido mlico con estrs tempranos con un aumento de la relacin Tartrico/Mlico. 2.4. Mejoran la produccin de pigmentos del color (antocianos) y compuestos del sabor (fenoles) por una mayor sntesis y por el aumento de la relacin hollejo/pulpa (menor tamao de grano). Incrementa el color del vino

Tabla de referencia rpida para parmetros de calidad

Riego Riego RDI PRD Enfermedades y plagas Oidio Virus

Esta tabla hace referencia a prcticas de manejo que pueden brindar oportunidad de modificar parmetros especficos de calidad

Suelo

Azcar

Color RDI Programa de riego Riego RDI

Nutricin Canopia Exceso de nitrgeno Exposicin de hojas y Potasio frutos Produccin Poda Poda de verano Raleo de racimos Reguladores de crecimiento Exceso de nitrgeno Sombra Potasio Raleo de frutos Botritis Virus

Tamao de grano

AT

Efectos indirectos

pH

Riego Riego Agua salina Plagas y enfermedades Residuos qumicos Botritis Oidio Peronspora Plagas Cosecha

Contaminantes

Exceso de nitrgeno Poda Raleo de frutos Reguladores de crecimiento Exceso de nitrgeno Sombra Potasio Raleo de frutos Exceso de nitrgeno Sombra Raleo de frutos Exceso de nitrgeno Ventilacin de la canopia Exceso de cloro Exposicin de racimos Sombra Poda Raleo de racimos

Autor:

RoyMayne

Pgina personal: http://mayneroy.bubok.com Pgina del libro:

http://www.bubok.com/libros/172684/Manual-de-calidad-para-productores-de-uva-para-vino