Monografía de Sacha Inchi

Plukenetia volubilis Linneo

Nombre: José Aranda Ventura

Fecha: 15/12/09
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MONOGRAFIA DEL CULTIVO DE SACHA INCHI

Plukenetia volubilis L.

I. INTRODUCCION
Las plantas medicinales han acompañado la evolución del hombre e históricamente han
estado ligadas a la forma de curar ancestral. Por ese motivo forman parte de lo que ahora se
conoce como medicina tradicional. La Medicina Tradicional como parte esencial de la cultura
de los pueblos, ha sido durante siglos, el único sistema guardián de las generaciones
pasadas donde, según el cálculo de la Organización Mundial de la Salud( OMS), casi el 80%
de los habitantes de la tierra confían en ella para resolver sus principales necesidades de
salud. El Perú presenta una flora variada calculada aproximadamente en 80,000 especies, ya
que contamos con 28 climas de los 32 existentes en el planeta, y 84 de las 103 zonas de
vida reconocidas en la tierra(1). El Perú es un país con una gran biodiversidad y potencial
para desarrollar nuevas líneas productivas derivadas de su megadiversidad biológica nativa.

Ante el interés de la OMS, por el estudio de plantas medicinales y considerando que nuestro
país tiene una amplia cultura en el uso tradicional de las plantas, dirigimos nuestra atención
en la Amazonia Peruana en donde hay una especie vegetal llamada “Sacha inchi”, cuyo
nombre científico es: Plukenetia volúbilis Linneo. Esta especie provee una semilla cuyo
aceite y harina es de uso frecuente en la alimentación y la medicina tradicional de las
comunidades nativas de la Amazonia, así también su uso en la alimentación se ha extendido
en casi todo el País.

Dado que los productos derivados de la semilla de sacha inchi son usados en el consumo
popular y considerando la tendencia a tener una gran aceptación en mercados
internacionales, es necesario disponer de la información pertinente sobre su clasificación
taxonómica, descripción botánica, composición química, farmacología y usos tradicionales.

A nivel mundial, el mercado de los productos naturales usados como alimentos funcionales o
nutraceúticos ha crecido significativamente. Es así la necesidad de contar con la información
necesaria sobre el sacha inchi para que esta especie vegetal incursione en el biocomercio. El
uso y el manejo racional de los recursos naturales en nuestro país, ofrecen grandes
oportunidades para propiciar actividades económicas de significativo impacto sobre las
exportaciones, la generación de empleo y la conservación del ambiente, con mayor razón si
consideramos que los productos que se envían al exterior provienen en casi 25% de los
recursos naturales y que el uso de los mismos es de gran importancia para satisfacer las
necesidades básicas de la población.
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El Dr. Santiago Antúnez de Mayolo, fue el redescubridor del Sacha inchi. En 1976, cuando
el ministerio de Agricultura le solicitó su apoyo como investigador para estudiar el potencial de
la Amazonia, realizó un viaje a Rioja, al valle del Naranjillo, donde halló a un grupo de
aguarunas que consumían las semillas de sacha inchi. Dos años más tarde comenzó a
realizar los primeros análisis de estas semillas cuyos resultados fueron publicados en el diario
La Prensa el 26 de diciembre de 1978. Ahí el Dr. Antúnez de Mayolo comparaba el
contenido de grasa del sacha inchi con el de la linaza y la soya(2).

Posteriormente, presentó al Sacha inchi durante el XII Congreso Peruano de Química en

octubre de 1980, donde brindó una charla magistral sobre sus excelentes propiedades
químicas y nutricionales, pues no solo sus granos y aceites son comestibles sino también sus
hojas. En marzo de 1981, el Boletín de Lima presentó por primera vez los detalles de la
identificación botánica de esta planta.” El Sacha inchi ya se conocía desde 1950 pero se
perdió su uso por que, como era “cosa de indios”, nadie le hacía caso(2).

Nadie sabe hasta que punto fue cultivado en el antiguo Perú, pero el Dr. Antúnez de Mayolo
refiere que halló una muestra parecida a un fréjol pequeño en Nazca, los análisis dijeron que
se trataba de sacha inchi. Esto demuestra que fue conocido desde hace mucho tiempo y que
fue consumido por sus múltiples beneficios(2). Se encontró representaciones del sacha inchi
en huacos fitomórficos que representan al fruto de Plukenetia volubilis (ver foto 1).

Huaco de la cultura Inca

Fuente: Álvarez & Ríos, 2007
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II. NOMENCLATURA BOTANICA

2.1 CLASIFICACION TAXONOMICA

Identificación taxonómica según el sistema de Clasificación de Adolph Engler(3)

División : Angispermae
Clase : Dicotyledoneae
Sub-clase : Archichlamideae
Orden : Geraniales
Familia : Euphorbiaceae
Género : Plukenetia
Especie : volubilis Linneo
Nombre científico : Plukenetia volubilis L.

2.2. SINONIMIA BOTÁNICA

Plukenetia peruviana Muell. Arg.(4)

2.3. NOMBRES COMUNES

Amauebe, amui-o( v. huitoto), sacha inchic, maní del monte, sacha yachi, Sacha yuchi,
sacha yuchiqui, yuchi( v. cashibo), sampannankii, suwaa(4).

2.4. DISTRIBUCION GEOGRAFICA

Distribución mundial: El área de distribución de P. volubilis se extiende desde las

Antillas menores, Surinam y el sector noroeste de la cuenca amazónica en Venezuela y
Colombia hasta Ecuador, Perú, Bolivia y Brasil. Distribución en Perú: En Perú, P.
volubilis se ha reportado para los departamentos de Amazonas, Cusco, Junín, Loreto,
Pasco, San Martín y Madre de Dios(5).

2.5. HABITAT

El hábitat natural de P. volubilis son áreas de vegetación alterada o márgenes de

bosques tropicales húmedos o de tierras bajas, hasta una elevación de 900 m. La
especie es una liana de crecimiento rápido. La colecta en poblaciones naturales
debería estar muy restringida debido al bajo número de poblaciones y a su distribución
muy dispersa(5).
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III. DESCRIPCION BOTANICA

P. volubilis es una planta trepadora, monoica, decidua. Las hojas son opuestas y simples;
la lámina foliar es aovado-triangular, 6-13(-20) cm de largo y 4-10(-12) cm de ancho, con
base truncada o cordada; el margen es crenado o finamente aserrado; en la cara adaxial
se presenta una protuberancia glandular en el ápice del pecíolo. La inflorescencia es
racemosa, alargada, monoica (bisexual), y de 5-18 cm de largo; las flores pistiladas se
encuentran solitarias en los nudos basales, la columna estilar es parcial o totalmente
connada, 15-30 mm de largo, flores masculinas subglobosas, numerosas, agrupadas en
los nudos distales; estambres 16-30, con filamentos conspicuos, cónicos, 0,5 mm de largo.
Las cápsulas son tetra o pentámeras, glabras, 2,5-6(-7) cm de diámetro. Las semillas son
lenticulares, comprimidas lateralmente y de color marrón con manchas irregulares más
oscuras, 1,5-2 x 0,7-0,8 cm.(6)

3.1. FENOLOGIA

Es el estudio de los fenómenos biológicos acomodados a cierto ritmo periódico

como la brotación, la maduración de los frutos y otros. Como es natural, estos
fenómenos se relacionan con el clima de la localidad en que ocurre; y viceversa,
de la fenología se puede sacar secuencias relativas al clima y sobre todo al
microclima cuando ni uno, ni otro se conocen debidamente. (6). Ver estados
fenologicos de Plukenetia volubilis L. ver fotos del 2 al 7.

2) Germinación; 3) Crecimiento; 4) Floración; 5) Fructificación; 6 y 7) Cosecha.

Fotos: 2-7: Jorge Villacrés
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IV. CONSTITUYENTES QUIMICOS DE LA ESPECIE

SACHA INCHI
Hamaker et al, determinaron que las semillas contiene aminoácidos, mostrando
relativamente niveles altos de cisteína, tirosina, treonina y triptófano, comparado a otras
proteínas de semillas oleaginosas halladas en la región. Los niveles de leucina y lisina en
la semilla del sacha inchi fueron más bajos que los encontrados en la proteína del fréjol de
soya aunque igual o mejor que en la proteína del maní, algodón o girasol; el perfil de
aminoácidos de la semilla de Sacha Inchi se comparó con otras semillas oleaginosas. El
análisis de aminoácidos fue realizado siguiendo la hidrólisis ácida de la proteína por
cromatografía de intercambio cationico, usando el método 982.30 (AOAC, 1990)(7) ver
tabla 1.

TABLA Nº 1. Perfil de aminoácidos de la proteína de sacha inchi comparada con

a,b
otras proteínas de semillas oleaginosas .
FAO/WHO/UNU
Sacha
Aminoácidos Soya Maní Algodón Girasol patrón de
Inchi
puntuación
Proteína Total, % 27 28 23 33 24
Esencial
His 26 25 24 27 23 19
Ile 50 45 34 33 43 28
Leu 64 78 64 59 64 66
Lys 43 64 35 44 36 58
Met 12 13 12 13 19 …
Cys 25 13 13 16 15 …
Met + Cys 37 26 25 29 34 25
Phe 24 49 50 52 45 …
Tyr 55 31 39 29 19 …
Phe + Tyr 79 80 89 81 64 63
Thr 43 39 26 33 37 34
Trp 29 13 10 13 14 11
Val 40 48 42 46 51 35
No esencial
Ala 36 43 39 41 42 …
Arg 55 72 112 112 80 …
Asp 111 117 114 94 93 …
Glu 133 187 183 200 218 …
Gly 118 42 56 42 54 …
Pro 48 55 44 38 45 …
Ser 64 51 48 44 43 …
TEAAd 411 418 349 365 366 …
c
TAA 976 985 945 936 941 …
TEAA como porcentaje de TAA 42 42 37 39 39 …
a
Valores para la soya, maní, algodón y girasol fueron tomados de Bodwell and Hopkins (1985)
b
Valores mostrados están en miligramos / gramo de proteína, al menos que se indique lo contrario (N x 6.25)
c
Niveles recomendados para niños de edad pre-escolar (2-5 años), aunque recientemente recomendado para la evaluación de la calidad de proteínas
de la dieta de todos los grupos de edad, excepto los bebes (Joint FAO/WHO Expert Consultation 1990).
d
TEAA = Total de aminoácidos esenciales.
e
TAA = Total de aminoácidos
Fuente: Hamaker, 1992.
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Este grupo de investigación realizó la determinación de ácidos grasos por cromatografía

de gas – líquido metil ester usando cromosorb 100/20 WAW Column (Supelco, Bellafonte,
PA), descrito en los métodos 963.22 y 969.33 (AOAC 1990). Se halló: ácido linolénico
ácido linoleico, ácido oleico y otros ácidos grasos. Ver el perfil de ácidos grasos del aceite
de sacha inchi comparado con otros aceites de semillas oleaginosas(7). Ver tabla 2.

TABLA Nº 2. Perfil de ácidos grasos del aceite Sacha Inchi comparado a

a
otros aceites de semillas oleaginosas .
Ácidos grasos Sacha Inchi Soya Maní Algodón Girasol
Aceite total 54 19 45 16 48
Saturado
C14:0, Miristico 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
C,16:0, Palmitico 4.5 10.5 12.0 18.7 7.5
C18:0, Esteárico 3.2 3.2 2.2 2.4 5.3
Insaturado
C16:0, Palmitoleico 0.0 0.0 0.3 0.6 0.0
C18:0, Oleico 9.6 22.3 41.3 18.7 29.3
C18:2, Linoleico 36.8 54.5 36.8 57.5 57.9
C18:3, Linolenico 45.2 8.3 0.0 0.5 0.0
C20:1, Gadoleico 0.0 0.0 1.1 0.0 0.0
a
todos los valores mostrados son porcentajes. Los valores para la soya, maní, algodón y girasol
fueron tomados de Bodwel and Hopkins 1985.
Fuente: Hamaker, 1992.

Así también se reportó que el aceite presenta: α-tocoferol(3,8 – 6,3 mg/100g), el cual fue
evaluado usando una modificación del método de Castle y Cookel (1985). El total de
caroteno (0.08 mg/100g) del aceite fue determinado usando el método aprobado 970.64
(AOAC, 1990)(7). Las semillas de P. volubilis fueron colectadas de una parcela
experimental en la Universidad de San Martin, Tarapoto, 1989.

Sathe et al, realizaron estudios mostrando que: la reserva de albúmina en la semilla de

sacha inchi presentó aproximadamente el 25% del peso de la harina de la semilla
desgrasada, lo que representa el 31% de el total de proteína de la semilla. La albúmina de
la semilla, es una proteína de reserva compuesta de dos polipéptidos glicosilados, con
pesos moleculares estimados de 32 800 y 34 800 Da respectivamente. La albúmina de la
semilla tiene un contenido de azúcar estimado en 4,8% ± 0,92%. Esta albúmina es un
proteína básica y contiene todos los aminoácidos esenciales en adecuada cantidad,
cuando se compara con los patrones de recomendación de la FAO/WHO para personas
adultas. El contenido de Triptófano en la albúmina es inusualmente alto (44mg/g de
proteína), sin embargo el contenido de fenialanina es bajo (9mg/g de proteína). La
albúmina de la semilla de sacha inchi es una proteína altamente digestible in vitro, pero
fue necesario la desnaturalización al calor de esta proteína para que rápidamente sea
digerida por las proteasas evaluadas: TPCK – tripsina, TLCK – quimotripsina y pepsina(8).
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Las semillas para este estudio fueron colectadas de plantas que crecieron una parcela
experimental en la Universidad de San Martin, Tarapoto.

TABLA Nº 3. Comparación del perfil de aminoácidos de la proteína

a
de sacha inchi en dos estudios .
b
FAO/WHO
Hamaker Sathed Merinoe
Aminoácidos patrón de
(1992) (2002) (2009)
puntuación
Esencial
His 26 10 + 19
Ile 50 50 + 25
Leu 64 79 + 66
Lys 43 72 - 58
Met 12 14 + …
Cys 25 43 …
Met + Cys 37 57 25
Phe 24 9 + …
Tyr 55 58 …
Phe + Tyr 79 67 63
Thr 43 57 + 34
Trp 29 44 + 11
Val 40 62 + 35
No esencial
Ala 36 37 …
Arg 55 85 + …
Asp 111 127 …
Glu 133 146 …
Gly 118 48 …
Pro 48 45 …
Ser 64 60 …
TEAAc 411 476.1 …
a
Los datos son expresados en miligramos de aminoácido / por gramo de proteína.
b
Niveles recomendados para niños de edad pre-escolar (2-5 años), aunque recientemente recomendado para la
evaluación de la calidad de proteínas de la dieta de todos los grupos de edad, excepto los bebes (Joint FAO/WHO
Expert Consultation 1990).
c
TEAA = Total de aminoácidos esenciales.
d
Estos datos originalmente estuvieron en unidades de gramos de aminoácido por gramos de proteína pero para fines
de comparación se transformaron a miligramos de aminoácidos por gramos de proteína.
e
Los datos son producto de una determinación cualitativa: presencia del aminoácido (+), ausencia del aminoácido (-),
en donde no hay estos símbolos no fueron evaluados dichos aminoácidos.
Fuente: Tabla elaborada por el autor basado en datos de: Hamaker, 1992, Sathe 2002.

Guillén et al, tres muestras de aceite obtenido de las semillas tostadas de Sacha Inchi,
proveída por Agroindustrias Amazónicas (Lima, Perú), fueron estudiadas por medio de
Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR Spectroscopy) y Nuclear Magnetic
Resonante (H NMR). Los datos de frecuencia de las bandas más significante de el
espectro infrarrojo de este aceite fueron informadas. Estos datos mostraron que el aceite
sacha inchi tiene un alto grado de insaturación. También se realizó una comparación con
el aceite de linaza, concluyendo que ambos aceites son importantes recursos de grupos
acyl n-3 linolénico y sacha inchi también contiene alta proporción de grupos acyl n-6
linoleico(9).

Bondioli, Della Bella y Rettke, realizaron estudios con el aceite de sacha inchi
encontrando ácidos grasos a predominio de: α - linolénico, linoleico y oleico; así también
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se determinó la presencia de tocoferoles y esteroles, la muestra del aceite fue recibido de

la ciudad de Lima(10). Ver detalles de la composición de esteroles en el aceite en tabla 4.

TABLA 4. Composición de esteroles en el aceite de Sacha

Inchi (Total de esteroles 247.2 mg/100g)
Esterol %
Colesterol 0.3
24-Methylene colesterol 0.1
Campesterol 7.1
Campestanol 0.2
Stigmasterol 27.9
∆5,23 Stimastadienol 0.1
Cholerosterol 0.8
Β-Sitosterol 56.5
Sitostanol 0.9
∆5 -Stigmastadienol 5.3
∆5,24 –Stigmastadienol 0.5
∆7 -Stigmastenol 0.1
∆7 - Avenasterol 0.2
Fuente: Bondioli, 2006

EsSalud y SGS del Perú, realizaron un perfil de ácidos grasos del aceite de Plukenetia
volúbilis L., encontrando 48,3% de ácido α - linolénico, 33,8% de ácido linoleico, 9,7% de
ácido oleico, 4,2% ácido palmítico, 3,1% ácido esteárico, 0,2% ácido gadoleico, 0,1%
ácido araquídico, 0,1% ácido palmitoleíco, 0,1 % ácido heptadecanoico. Ácidos grasos
poliinsaturados 82,1%, ácidos grasos monoinsaturados 10% y ácidos grasos saturados
7,5%. El método usado fue, ISO 5508: 1990 - Análisis por cromatografía de gas de metil
ester de ácidos grasos(11). De esta muestra también se determinó la vitamina E: (2590µg
de acetato de α - tocoferol / 100g de aceite(12). Se evidencia el alto contenido de
Omega3, en comparación con el valor de 45,2 % hallado por Hamaker et al.

EsSalud y SGS del Perú, realizaron un segundo perfil de ácidos grasos del aceite de
Plukenetia volúbilis L., encontrando: 47,8% de acido α-linolénico, 34% de acido linoleico,
9,9% de acido oleico, 4,0% acido palmítico, 3,4% acido esteárico, 0,3% acido gadoleico,
0,1% acido araquidico, 0,1% acido lignocérico, 0,1% acido heptadecanoico. Ácidos grasos
poliinsaturados 81,8%, ácidos grasos monoinsaturados 10,2% y ácidos grasos saturados
7,7%. En este estudio se corrobora los niveles altos de Omega 3 en el aceite de Sacha
inchi, pero en lugar del ácido palmitoleico(el cual fue hallado en el anterior estudio) se
encontró el ácido lignocérico. El método empleado fue el mismo que en el anterior
trabajo(13). En ambos estudios la procedencia de la semilla fue de la comunidad de Padre
Cocha, Loreto.

Follegatti - Romero et al, en este estudio se empleo el método de dióxido de carbono

supercrítico (SC – CO2) para extraer aceite rico en Omega 3 de las semillas de sacha inchi
(Plukenetia volúbilis) y de la torta parcialmente desgrasada. La muestra de semilla usada
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contiene 54,3% de aceite, del cual 50% es ácido linolénico, el 34,08% es ácido linoleico, el
8,41% ácido oleico. También contiene γ y δ tocoferoles. Ver tabla 5. La recuperación de la
extracción máxima de las semillas fue 92% a 400 bar de presión y 60ºC, pero en una
ocasión una recuperación del 99,1% de aceite fue obtenido, cuando se empleo la
extracción del prensado en frío, seguida por extracción supercrítica a 400 bar de presión y
60ºC(14).

TABLA N° 5: Caracterización de las semillas de Sach a Inchi y su aceite

Aceite de la semilla (total) (%) 54.3 ±2
Composición de acido graso del aceite (%)
Acido Palmitico (C16:0) 4.24
Acido esteárico (18:0) 2.50
Acido Oleico (18:1) 8.41
Acido Linoleico (18:2) 34.08
Acido Linolénico (18:3) 50.41
Acido Gadoleico (C20:1) 0.16
Tocoferoles del aceite (Total) (g/kg) 2.39
αTocoferol 0
γTocoferol 1.14

δTocoferol 1.25

Fuente: Follegatti – Romero, 2009.

Pariona N, realizó un análisis fitoquimico cualitativo de la almendra del sacha inchi con
la finalidad de determinar la presencia de metabolitos secundarios, encontrándose en
la almendra presencia significativa de alcaloides, saponinas y una cantidad moderada
de cumarinas fijas; las muestras de semilla de sacha inchi para este estudio fueron
cultivadas en la región de San Martín(15). Ver Tablas 6-8.

En este mismo estudio, se utilizó una técnica novedosa descrita en la patente 6846942
de estados Unidos aplicada para aceites de pescados, con la finalidad de obtener una
mezcla con mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados del aceite del Sacha
Inchi. El procedimiento descrito en esta patente indica en la primera etapa la realización
de una saponificación y luego se acidifica para la liberación de los ácidos grasos.
Utilizando el aceite virgen extraído de la almendra del “Sacha Inchi”. Se obtuvo un
aumento en un 4,31% en la cantidad de ácidos grasos poliinsaturados (de 83,74% de
ácidos grasos poliinsaturados, aumento a 88.05%) y se logró la disminución en un
4,29% de los ácidos grasos saturados de la mezcla de ácidos grasos obtenido (de
7.24% de ácidos grasos saturados, disminuyó a 2.95%). Estos valores demuestran que
en la mezcla obtenida se encuentra una mayor proporción de ácidos grasos
poliinsaturados, debido a la extracción de los ácidos grasos saturados en el
procedimiento. Se determinó la composición de ácidos grasos por cromatografía de
gases, trabajadas según la norma ISO 5509 – 2000 y norma ISO 5508-1990(15)
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TABLA Nº 6: Determinación de saponinas en la almendra de Sacha Inchi

Ensayos Almendra (Sacha Inchi)
Prueba de espuma +++
1.- Reactivo de Salkowsky +++
2.- Variante de reacción de Salkowsky +++
3.- Reactivo de Liebermann – Buchard ++
Fuente: Pariona, 2008

TABLA Nº 7: Determinación de cumarina en la almendra de Sacha Inchi

Ensayos Almendra (Sacha Inchi)
Cumarina fija ++
Fuente: Pariona, 2008

TABLA Nº 8: Determinación de alcaloides en la almendra de Sacha Inchi

Almendra (sacha inchi) Almendra (sacha inchi)
extracto acuoso Extracto etanólico
Reactivo de Dragendorff ++ ++
Reactivo de Mayer +++ +++
Reactivo de Wagner +++ +++
Reacción de Sonneschein +++ +++
Fuente: Pariona, 2008

Simbología: (-) No detectable, (+) Poco o escaso, (++) Moderado, (+++) Abundante.

Merino C, realizó un estudio para la determinación de minerales de la almendra de

sacha inchi, por el método de espectrofotometría de absorción atómica (Osborne y
Vgogt, 1986). Los resultados fueron: Se observó que el potasio es el más
representativo con una mayor concentración en el ecotipo Nº 1 (1115,74 mg/100g) y
una menor concentración en el ecotipo Nº 6 (586,87 mg/100g); seguido del magnesio
con mayor concentración en los ecotipos Nº 6 (255,12 mg/100g), Nº 4 (277,48
mg/100g), Nº 3 (279,17 mg/100g), Nº 2 (289,55mg/100g) y Nº 5 (340,15 mg/100g); el
sodio tiene mayor concentración en el ecotipo Nº 4 (238,02 mg/100g) y menor
concentración en los ecotipos Nº 18 (45,45mg/100g) y Nº 12 (50,75 mg/100g); y
finalmente los niveles del calcio con mayor concentración se encontró en el ecotipo Nº3
(105,94 mg/100g) y en el ecotipo Nº 1 (50,51mg/100g) presentó menor
concentración(16). Ver tabla 9.

Para este estudio, las semillas de sacha inchi se adquirieron del Banco de
Germoplasma del Centro de Investigaciones de Pucayacu del IIAP filial Tarapoto – San
Martín, colectándose muestras de la Región Loreto (Ecotipo Nº 2 y 12) San Martín
(Ecotipos Nº 3, 4, 5, 6, 9, 17 y 18) y Amazonas (Ecotipo Nº 1). Los análisis químicos
fueron realizados en el Laboratorio de Sustancias Naturales Bioactivas del Instituto de
Investigaciones de la Amazonía Peruana, Iquitos – Perú
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Tabla 9. Contenido de minerales en la almendra (mg/100g) de los ecotipos Nº 1,2,3,4,5,6,9,12,17,18 de sacha inchi

Minerales*

Ecotipos
Sodio Potasio Calcio Zinc Cobre Hierro Magnesio Manganeso
a a a a a a a
Eco "1" 138,42 ± 4,19 1115,74 ± 32,00 50,51 ± 0,60 8,38 ± 0,97 1,17 ± 0,00 7,45 ± 0,03 211,78 ± 15,73 0,40a ± 0,01

Eco "2" 205,27b ± 0,38 850,08b ± 2,43 98,40b ± 0,15 11,62a,b ± 0,65 1,01a ± 0,14 6,34a,b ± 0,98 289,55a,b ± 59,94 0,67a ± 0,25
a c c a,b,c a a,b a,b a
Eco "3" 133,42 ± 0,26 661,07 ± 0,21 105,94 ± 0,56 13,12 ± 2,72 0,75 ± 0,12 4,68 ± 1,75 279,17 ± 45,32 0,68 ± 0,04

Eco "4" 238,02c ± 3,27 892,93b ± 7,07 80,97d ± 0,42 16,43b,c ± 1,75 0,89a ± 0,01 4,56a,b ± 0,70 277,48a,b ± 44,55 0,73a ± 0,18
d b b,e b,c a a,b a,b a
Eco "5" 83,35 ± 0,05 863,65 ± 4,88 95,14 ± 1,74 15,95 ± 0,69 0,95 ± 0,00 4,61 ± 0,70 340,15 ± 15,36 0,83 ± 0,13

Eco "6" 91,83d,e ± 2,04 586,87d ± 1,66 92,13b,e,f ± 5,54 13,77a,b,c ± 0,58 0,74a ± 0,21 4,62a,b ± 1,01 255,12a,b ± 30,37 0,77a ± 0,11
d,e e b,e,f a a a,b a a
Eco "9" 88,26 ± 0,23 764,23 ± 9,35 89,91 ± 0,26 4,90 ± 0,74 0,90 ± 0,35 4,46 ± 0,57 216,89 ± 37,77 0,64 ± 0,08

Eco "12" 50,75f ± 2,99 744,32e ± 15,39 87,59e,f ± 3,02 6,38a ± 0,29 1,15a ± 0,05 4,33a,b ± 0,88 227,27a ± 20,72 0,76a ± 0,16
g e g a a a,b a a
Eco "17" 62,62 ± 0,45 799,26 ± 16,30 63,62 ± 0,18 6,12 ± 0,56 1,11 ± 0,11 4,07 ± 0,80 222,62 ± 13,69 0,68 ± 0,16

Eco "18" 45,45f ± 3,43 687,23c ± 42,32 67,46g ± 0,86 6,05a ± 1,08 0,76a ± 0,24 4,14a,b ± 0,38 218,52a ± 2,57 0,60a ± 0,03

* Los valores presentados son los promedios ± DE (n=3). DE: Desviación estándar. Letras diferentes en una misma fila representan diferencias estadísticamente significativas, p< 0,05

Fuente: Merino, 2009.

 13

En el mismo estudio de Merino, se realizó la determinación del contenido de ácidos grasos

del aceite de sacha inchi de diferentes ecotipos, para ello se uso el método de
caracterización de los ácidos grasos por cromatografía de gases, según metodología
planteada por Harman & Lago (1973). Los resultados indican que el aceite de sacha inchi
tiene un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados, así tenemos el ácido linolénico
entre 39,82 - 57,22%, el ácido linoleico entre 27,80 – 41,09%, el ácido oleico entre 8,22 –
12,40% y otros ácidos (16).ver tabla 10.

También, en este estudio se determinó aminoácidos de los 10 ecotipos, el análisis se hizo

usando cromatografía en capa fina (CCF), para ello se modifico las técnicas realizadas por
Novo et al (2000), Aliaga (2000) y Toro et al (2003). Los aminoácidos identificados fueron:
arginina, valina, treonina, metionina, histidina, isoleusina, leusina, fenilalanina y triptofano;
no se halló lisina en ningún ecotipo(16).

TABLA 10. Contenido de ácidos grasos en el aceite de los ecotipos Nº 1, 2, 3, 4, 5, 6, 9,

12, 17, 18 de sacha inchi

% Ácidos Grasos*
Ecotipos
Ac. Palmítico Ac. Esteárico Ac. Oléico Ac. Linoléico Ac. Linolénico

"1" 4,94a ± 0,02 1,83a ± 0,01 8,22a ± 0,00 27,80a ± 0,00 57,22a ± 0,02
a,b b b b b
"2" 5,21 ± 0,10 3,56 ± 0,03 10,05 ± 0,03 37,18 ± 0,09 44,00 ± 0,20

"3" 4,82a ± 0,04 3,49b,c ± 0,02 10,28c ± 0,03 39,29c ± 0,01 42,13c ± 0,01

"4" 4,81a ± 0,02 3,68d ± 0,00 10,85d ± 0,01 39,55d ± 0,08 41,12d ± 0,04

"5" 4,67a ± 0,07 3,53b,c ± 0,06 12,40c ± 0,06 37,91e ± 0,07 41,50d ± 0,06

"6" 4,97a ± 0,03 3,46b,c,e ± 0,01 10,06b ± 0,01 41,09f ± 0,01 40,43f ± 0,01

"9" 5,69c ± 0,20 3,40c,e ± 0,01 10,15f ± 0,02 40,94g ± 0,06 39,82f ± 0,18

"12" 5,22a,b ± 0,08 3,80f ± 0,03 9,66g ± 0,00 34,41h ± 0,07 46,91g ± 0,02

"17" 5,31a,b ± 0,03 3,59b ± 0,01 11,00h ± 0,01 37,82e ± 0,03 42,32c ± 0,04
a g b h h
"18" 4,74 ± 0,22 3,05 ± 0,02 10,04 ± 0,03 34,42 ± 0,00 47,91 ± 0,39
* Los valores presentados son los promedios ± DE (n=3). DE: Desviación estándar. Letras diferentes en una misma
columna representan diferencias estadísticamente significativas, p< 0,05
Fuente: Merino, 2009.
 14

TABLA N° 11: Comparación de la composición química de diferentes muestras del aceite de sacha inchi
Essalud - SGS del Perú
Merino (2009)
(2008 - 2009) Follegatti - Romero
Hamaker (1992) Pascual (2000) Bondioli (2006)
a
a
Ecotipo 3, 4, (2009)
Muestra-1 Muestra-2 Ecotipo 1 Ecotipo 2 y 12
5, 6, 9, 17 y 18
Acidos grasos (%)

Acido linolénico 45,2 43,75 50,73 48,3 47,8 57,22 45,46 42,18 50,41
Acido linoleico 36,8 36,99 33,67 33,8 34 27,8 35,8 38,72 34,08
Acido oleico 9,6 9,60 8,77 9,7 9,9 8,22 9,86 10,68 8,41
Acido Palmítico 4,5 5,61 3,79 4,2 4,0 4,94 5,22 5,00 4,24
Acido Esteárico 3,2 2,23 2,65 3,1 3,4 1,83 3,68 3,46 2,5
Tocoferoles
α - tocoferol 3,8 - 6,3 mg/100g --- 143mg/100gb 26mg/100g --- --- --- --- 0.00
γ - tocoferol --- --- β+γ 83mg/100g b
--- --- --- --- --- 114mg/100gb
δ - tocoferol --- --- Trazas --- --- --- --- --- 125mg/100gb
Tocotrienoles --- --- 0.00 --- --- --- --- --- ---
Vitamina A
Caroteno 0,08 mg/100 g --- --- --- --- --- --- --- ---
b
Esteroles --- --- 247.2mg/100g --- --- --- --- --- ---

Para ácidos grasos: Para ácidos Para ácidos grasos: Para ácidos grasos: Para ácidos Para ácidos grasos: Cromatografía de gases, según Para ácidos grasos:
Cromatografías de gas - grasos: ISO 5508: 1990 Cromatografía de gas grasos: metodología planteada por Harman & Lago (1973) Dioxido de carbono
líquido metil - ester Cromatografía de Para tocoferoles: de metil ester. ISO Cromatografía supercritico (SC-
descrito en los métodos gas. Método Método de Cortesi y 5508: 1990. de gas de metil CO2) Para
963.22 y 969.33 AOAC - 90 956- Rovellini, por HPLC Para tocoferoles: ester. ISO 5508: tocoferoles: AOCS
(AOAC, 1990). 04 fase reversa. AACC: Metodo 86-06. 1990 método Ce8-89
Métodos Para tocoferoles: Para Esteroles: NGD 10th Edición 2000.
modificación del método C71-1989 y NGD C72- vitamina E en
de Castle y Cookel 1989 alimentos por HPLC.
(1985). Para
Caroteno: Método
aprobado 970.64
(AOAC, 1990)
Región Región San Región Huanuco
Lugar de Región Loreto Región Loreto Region Amazonas Loreto Martín (Tingo Maria)
Región San Martín Región Ucayali
recolección de la Región Lima (Comunidad Padre (Comunidad de (Bco. Germoplasma - (Bco. (Bco.
(Tarapoto) (INIA - Pucallpa)
Semilla. Cocha) Padre Cocha) IIAP) Germoplasma Germoplasma -
- IIAP) IIAP)
a
Estos datos son los valores promedios de los diferentes ecotipos por Región.
b
Estos datos originalmente estuvieron en unidades g/kg y mg/kg, ug/100g pero fueron transformadas a mg/100g de aceite.
Fuente: Tabla elaborada por el autor basado en datos de: Hamaker 1992, Pascual 2000, Bondioli 2006, EsSalud – SGS 2008 – 2009, Merino 2009, y Follegati – Romero 2009.
 15

V. CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS DEL ACEITE

DE SACHA INCHI
Pascual y Mejía, evaluaron características, composición y extracción del aceite crudo de la
semilla de sacha inchi, estas semillas procedieron del cultivo de la estación experimental del
Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria del Perú (INIA) localizada en Pucallpa. La
semilla de esta procedencia posee alto rendimiento en contenido de aceite (51,4%). El
proceso adecuado para la extracción de este aceite, en el presente estudio, fue: pesado,
selección, triturado, descascarado, secado, (60° C- 9% humedad), tamizado, tratamiento
térmico (en la extracción mecánica, el tratamiento térmico más adecuado se realizó
empleando una temperatura de 105°C y un tiempo de 3 0 minutos), prensado y extracción por
solventes, y filtrado. El aceite obtenido presentó un color amarillo pálido y un aroma poco
fuerte a sacha inchi. En la tabla 12, se muestra los resultados de los análisis realizados al
aceite crudo de sacha inchi y sus respectivos métodos(17).

TABLA N° 12: Análisis físico – químico del aceite d e Sacha Inchi

Constantes Métodos Aceite crudo
Peso específico (g/cc) a 15°C --- 0.9290852
Color (U. Rojo lovibond) AOCS-94 Td 2a-64 2.86783
Índice de refracción a 25°C AOAC-90 921-08-c 1.480125
Viscosidad a 37°C (centistokes) AOCS-94 Tq 1a-64 44.7795
Índice de iodo (g de I/100g grasa) AOAC-90 920-159 189
Índice de peróxido (meq. Oxigeno activo / 1000g grasa) AOAC-10 965-33 4.139
M. insaponificable (g insaponificables / 100g grasa) AOAC-90 933-08 0.242
I. de saponificación (mg KOH/g grasa) AOAC-90 920-160 229.583
Índice de acidez (mg KOH/g grasa) AOCS-94 Cd 3a-63 1.277
Ceniza (%) --- 0.241
Humedad (%) AOAC-90 965-33 0.024
Fuente: Pascual & Mejía, 2000.

Arana et al, realizaron una investigación cuyo objetivo fue determinar el efecto del tostado de
la semilla de sacha inchi (Plukenetia volubilis) en la estabilidad oxidativa del aceite extraída
de dicha semilla. Se obtuvieron tres intensidades de tostado: leve, medio e intenso, además
se trabajo con una muestra sin tostar. Se determino el perfil de ácidos grasos en las muestras
y el contenido de tocoferoles mediante cromatografía de gases y cromatografía liquida de alta
performance (HPLC) respectivamente. El valor de peróxido y el de p-anisidina. Se emplearon
para determinar la estabilidad oxidativa. La prueba de DPPH (actividad antioxidante) y el
contenido de compuestos fenólicos totales se midieron por espectro fotometría.

En el mismo estudio, en el perfil de ácidos grasos, se observó una menor reducción de los
ácidos grasos tipo omega 3 y 6 en el caso de las muestras obtenidas de semillas tostadas
con respecto a la muestra de semillas sin tostar hacia el final del almacenamiento acelerado.
 16

Las muestras de aceite de semillas tostadas mostraron una mejor estabilidad oxidativa que el
aceite de semilla sin tostar según el valor de peróxido y de p-anisidina. Esta condición puede
deberse al incremento en la actividad antioxidante y en el contenido de fenoles totales de las
muestras obtenidas de semillas tostadas. Los tocoferoles (δ y γ) tuvieron una mayor
estabilidad durante el almacenamiento acelerado en los aceites de semillas tostadas(18).

Merino, realizó estudios bromatológicos de la almendra evaluando a 10 ecotipos de sacha

inchi: Se evaluó el % de humedad con el método de estufa, el % de cenizas con el método de
la mufla, el % de proteínas con el método de Microkjedahl, para el % de aceite se determinó
los lípidos (grasa, aceite o extracto etéreo) usando el método de Soxhlet(16). Todos estos
métodos se hicieron siguiendo las normas de Adolfo (1985), ver tabla 13.

TABLA 13. Análisis bromatológico en la almendra (% peso) de los ecotipos Nº 1, 2,

3, 4, 5, 6, 9, 12, 17, 18 de sacha inchi

Análisis Bromatológico*

Ecotipos
% Humedad % Cenizas % Proteínas % Aceites % Carbohidratos
"1" 9,53a ± 0,26 2,21a ± 0,02 38,04a ± 0,45 11,96a ± 0,05 47,80a ± 0,40
a,b a b b a
"2" 5,92 ± 0,23 2,07 ± 0,04 33,34 ± 0,25 20,23 ± 0,64 44,36 ± 0,81
b,c a,b b c a
"3" 6,70 ± 0,11 2,30 ± 0,04 34,06 ± 0,00 15,07 ± 0,45 48,57 ± 0,43
"4" 6,52b,c ± 0,07 2,29a,b ± 0,07 33,04b,c ± 0,25 20,12b ± 0,12 47,54a ± 5,60
b,c a b c a
"5" 6,61 ± 0,10 2,23 ± 0,06 34,21 ± 0,25 14,09 ± 0,40 49,46 ± 0,42
c a b a,d a,b
"6" 7,08 ± 0,25 2,20 ± 0,06 34,79 ± 0,25 11,20 ± 0,78 51,81 ± 0,75
b,c a b e a,b
"9" 6,49 ± 0,06 2,16 ± 0,07 34,65 ± 0,25 7,80 ± 0,94 55,40 ± 1,12
"12" 6,39b,c ± 0,13 2,44a,b ± 0,06 41,71d ± 1,66 8,97d,e ± 0,43 46,88a ± 1,81
b,c a b,c a,d,e a,b
"17" 6,38 ± 0,03 2,20 ± 0,04 31,44 ± 0,00 10,05 ± 0,36 56,30 ± 0,38
b a d e a
"18" 5,73 ± 0,12 2,25 ± 0,04 42,49 ± 0,45 7,62 ± 0,90 47,64 ± 0,74

* Los valores presentados son los promedios ± DE (n=3). DE: Desviación estándar. Letras diferentes en una
misma columna representan diferencias estadísticamente significativas, p 0,05
Fuente: Merino, 2009

En el mismo estudio de Merino, se realizó análisis fisicoquímicos del aceite de sacha inchi,
obteniéndose como resultado: el índice de acidez entre: 0,04 – 0,10 mg de KOH/g de aceite;
esto evidencia la calidad del aceite debido a que esta característica mide el grado de
rancidez. El índice de peróxido fue en este estudio entre 0,29 – 4,70 meq O2/kg aceite;
mostrando que este aceite es apto para el consumo humano, ya que el limite máximo
permisible es de 15 meq O2/Kg aceite (Codex Alimentarius, 2003)(16). Ver tabla 14.
 17

TABLA 14. Análisis fisicoquímicos en el aceite de los ecotipos

Nº 1, 2, 3, 4, 5, 6, 9, 12, 17, 18 de sacha inchi

Análisis Fisicoquímicos*

Ecotipos
Índice de Acidez Índice de Peróxidos
"1" 0,08a ± 0,00 0,93a ± 0,06
a,b b
"2" 0,10 ± 0,01 2,52 ± 0,04
"3" 0,08a ± 0,01 0,40c ± 0,00
"4" 0,06c ± 0,00 0,29c ± 0,02
a
"5" 0,08 ± 0,00 0,39c ± 0,01
a,b e
"6" 0,10 ± 0,00 0,45 ± 0,06
"9" 0,09a,b ± 0,01 2,90d ± 0,00
"12" 0,06c ± 0,00 4,70e ± 0,10
c c
"17" 0,06 ± 0,01 0,43 ± 0,06
"18" 0,04d ± 0,01 0,47c ± 0,06
* Los valores presentados son los promedios ± DE (n=3). DE: Desviación estándar.
Letras diferentes en una misma columna representan diferencias estadísticamente
significativas, p< 0,05
Fuente: Merino, 2009

VI. FARMACOLOGIA EXPERIMENTAL

Vega J, realizó un estudio para evaluar si el aceite de Sacha inchi disminuye los niveles de
colesterol y triglicéridos, para lo cual se trabajó con 70 conejos (grupo experimental y
placebo); se indujo hiperlipidemia y se administró sacha inchi por 90 días. Se observó que
en el grupo control hubo un aumento de 174,39% con respecto al valor inicial, mientras que
en el grupo sacha inchi solo se observó un aumento de 117,2%, que representa una
diferencia de 34,3 mg/dl más de colesterol para el grupo control, encontrándose evidencia
estadísticamente significativa en la disminución del colesterol en la sangre de conejos que
recibieron Sacha inchi(p<0,05), no hubo cambios significativos en los triglicéridos(19).

El Instituto de medicina tradicional – IMET, DE Seguro Social de Salud a realizado estudios

farmacológicos, en los cuales ha demostrado que el aceite de Sacha Inchi (Nutraceite
®
Omega 3 de IMET ) tiene efecto inmunoestimulante, gastroprotector, antioxidante e
hipocolesterolémico en animales de experimentación. El aceite de sacha inchi que se uso
para estos estudios contenía: 48,3% de ácido α - linolénico, 33,8% de ácido linoleico, 9,7%
de ácido oleico y 2590µg de acetato de α - tocoferol (aproximadamente 26mg/100g de
aceite)(20).
 18

VII. ESTUDIOS CLINICOS

Huamán et al, realizó un estudio cuasi – experimental, cuyo objetivo fue determinar el efecto
del ingesta de la semilla tostada de sacha inchi sobre la triglicidemia posprandial en adultos
jóvenes. A 12 estudiantes de medicina relacionados al azar se les aplicó la prueba de
tolerancia a triglicéridos, en dos fases: la primera, después de la ingesta de 82 gramos de
aceite de oliva y, en la segunda, adicionado 50 gramos de semilla de sacha inchi. Los
resultados fueron: La primera fase, los triglicéridos básales fueron 99,67 mg/dL, en promedio
y luego se incrementaron en promedio 32 a la 1 ½ h, 74 a las 3 h, 89 a las 4 ½ h, y 54 a las
6h. En la segunda fase el promedio basal fue 100,92mg/dL incrementándose 15 a la 1 ½ h,
52 a las 3h, 40 a las 4 ½ h y 43 a las 6h, en promedio, siendo significativa la reducción a la 1
½ h y a las 4 ½ h. en conclusión el consumo de las semillas tostadas de sacha inchi,
disminuye la trigliceridemia posprandial en adultos jóvenes(21).

VIII. USO TRADICIONAL

Las ancianas Mayorunas, Chayuhuitas, Campas, Huitotas, Shipibas, Yaguas y Boras,

mezclan el aceite de Plukenetia volubilis con harina de esta misma almendra y preparan una
crema especial para revitalizar y rejuvenecer la piel(22).También es usado como una
sustancia con propiedades cicatrizantes(4).En un encuentro de investigadores de productos
naturales realizados en Canadá, un representante de la Universidad Peruana Cayetano
Heredia, Perú; dio referencia del uso tradicional de la Plukenetia volubilis como rejuvenecedor
de la piel(23).

Los indígenas Secoyas, Candoshis, Amueshas, Cashibos, Dapanahuas y Boras, consumen

nueces tostadas de Plukenetia volubilis para recuperar fuerzas y como reconstituyente para el
trabajo y con el aceite frotan sus cuerpos para curar sus dolores musculares y reumáticos(22)

Las sociedades indígenas; Sharanahua, Ameshua, Amahuaca, Aguaruna, Arabela,

Chayahuita, Yagua, Shipibo, Huitoto, Murui, Campa del gran pajonal, Machiguenga,
Asháninca campa, Mayoruna, Arabela, Quechua de San Martín, Quechua del Tigre, etc,
extraen, artesanalmente, aceite de Plukenetia volubilis para uso alimentario y para
combustible y también elaboran harina de la “torta”. Los Yaguas, Cocamas, Shipibos y
Cayahuitas consumen hojas tiernas de Plukenetia volubilis, en forma de ensaladas como
parte de su dieta alimenticia(22)
 19

DISCUSION

Como muchas plantas con una historia de uso tradicional, el Sacha Inchi (Plukenetia volubilis), fue de
utilidad en la época preincaica e incaica, y quedo en el olvido (excepto por nuestras comunidades
indígenas de la Amazonía) hasta su resurgimiento en los últimos años, por la presencia en la semilla
y su aceite de alto contenidos de proteínas y Omega3 (ácido linolénico).

En cuanto a sus constituyentes químicos, podemos decir que la semilla contiene aminoacidos,
evidenciando niveles altos de cisterna, tirosina, treonina y triptofano, comparado a otras semillas.
(soya, mani, algodón y girasol). Los niveles de lisina y leucina fueron más bajos que los hallados en la
proteína de frejol de soya, pero igual o mejor que en las proteínas del maní, algodón y girasol (Tabla
Nº 1). También es indiscutible que el aceite de Sacha Inchi tiene mucho más Acido linolénico que las
semillas de soya, maní, algodón y girasol (Tabla Nº 2).

Con los estudios de Sathe, sobre la proteína de sacha inchi (albuminas), se ha llegado a determinar
que esta compuesta por 2 polipeptidos glicosilados, pero estos datos no serían suficientes, si no se
hubiera demostrado in vitro que esta proteína es altamente digestible. Con la excepción de la
histidina, el cual es un aminoacido esencial para infantes y niños menores de 2 años, la proteína de
sacha inchi tiene todos los aminoácidos esenciales en adecuada cantidad cuando se compara con los
patrones de aminoácidos recomendados por la FAO/WHO (Tabla 3).

Entonces podemos decir que la proteína de la semilla de sacha inchi es una proteína completa con
respecto a los requerimientos de aminoácidos para personas adultas. Se podría decir que este sería
uno de los primeros reportes de una proteína nutricionalmente completa proveniente de la semilla de
una planta (Sacha inchi). En la tabla 3, se puede observar que mientras Hamaker, reporta que la
proteína de sacha inchi es deficiente en Leusina y Lisina (cuando se compara con las
recomendaciones de la FAO/WHO); Sathe, reporta que la deficiencia es en la histidina. Esta
diferencia se podría explicar, a pesar que la semilla fue recolectada en la misma zona, por las
condiciones climáticas, el tiempo en que fue recolectado la diferente metodología aplicada y además
hay una diferencia de 10 años entre estos estudios, el cual marca una diferencia importante en
cuanto a tecnología usada.

Se descubrió los siguientes metabolitos secundarios en la almendra de sacha inchi: Saponinas,

cumarinas y alcaloides (Tabla 6-8). Se sabe que estos metabolitos secundarios tienen múltiples
aplicaciones en la química, la medicina así como en la actividad industrial. De esto se puede deducir
que la almendra de Sacha Inchi tiene sustancias promisorias y de potencial uso en las áreas ya
referidas.
 20

Sacha inchi es una gran fuente de minerales como el potasio que contribuye al metabolismo celular y
el funcionamiento muscular, el magnesio el cual es importante para la transmisión neuroquímica y el
calcio que proporciona la masa y densidad optima a los huesos para su funcionamiento mecánico y
es mediador en la transmisión sináptica (Tabla 9).

Con respecto a los ácidos grasos, en la tabla Nº 11 se puede apreciar varios estudios sobre la
composición química del aceite de Sacha Inchi. Los estudios de Bondioli, Merino y Follegati –
Romero, hallan valores de Ácidos Linolenico por encima del 50%. Los dos primeros evaluaron un
aceite, el cual fue obtenido solo por prensado en frío; mientras que el último evaluó un aceite obtenido
por el método de dióxido de carbono super crítico (SC-CO2).

La extracción SC – CO2, es una importante técnica de separación en el campo de las aplicaciones de

alimentos y nutraceuticos. Con esta tecnología es posible extraer compuestos fácilmente oxidables y
sensibles al calor, tales como los ácidos grasos polinsaturados, y se evitaría el uso de algún solvente
tóxico (ejemplo: n-hexano), mientras que el CO2 no es tóxico, no es inflamable, es económico y
fácilmente separa del extracto y de la matriz sólida(14).

El valor alto de ácido linolenico en el estudio de Merino, perteneciente al ecotipo 1 (57,22%)

proveniente de la Región Amazonas; probablemente no sea volubilis, sino una especie cuyo nombre
científico es: Plukenetia huayllabambana sp.nov. Es posible que no se haya realizado una correcta
identificación botánica, ya que el descubrimiento de esta nueva especie es reciente. Esta nueva
especie fue descubierta en la Región Amazonas, Provincia de Rodríguez de Mendoza, aquí crece
predominantemente y en forma silvestre(24).

En la tabla Nº 11, solo tres estudios encontraron la presencia de α - tocoferol, encontrándose

cantidades bajas en el estudio de Hamaker, y altas en el estudio de Bondioli. Cabe señalar que
Follegati – Romero no encontraron α - tocoferol, pero si encontró cantidades significativas de γ y δ
tocoferol; mientras que Bondioli encontró moderadas cantidades de β + γ tocoferol; así también este
investigador halló la presencia de esteroles, pero no encontró tocotrienoles. En cuanto a la vitamina
A, sólo Hamaker hizo aplicó la metodología para buscar carotenos, hallando pequeña cantidades. La
presencia de la vitamina E, es importante por su efecto antioxidante lo cual le estaría dando mayor
estabilidad al aceite de Sacha Inchi; ya que es muy conocido que cuando un aceite tiene mayor
cantidad de ácidos grasos poliinsaturados es más fácil que se oxide.

La variabilidad en los estudios (Tabla 11) en cuanto a perfil de ácidos grasos y tocoferoles se podría
explicar: por algunas variaciones en la metodología aplicada o diferentes metodologías, la diferencia
del lugar (y sus características condiciones ambientales) de recolección de la semilla, el tiempo en
que fue recolectada dicha semilla, y el procedimiento para obtener el aceite de la semilla de Sacha
Inchi.
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Es importante conocer las características en cuanto a la acidez y el índice de peroxido del

aceite(Tabla 12 y 14) ya que esto le da la calidad al aceite. En los estudios revisados se puede
evidenciar que el índice de peroxido es adecuado, es decir no son aceites rancios u oxidados, ya que
los valores encontrados son muy inferiores, al limite máximo permisible que es de 15 meq O2/kg
aceite Codex alimentarios 2003. También es importante señalar que el índice de yodo esta en
relación directa con la presencia de ácidos grasos poliinsaturados.

La especie Sacha Inchi actualmente carece de estudios toxicológicos publicados. Los estudios
farmacológicos, son escasos, encontrándose datos no muy claros con respecto a su efecto a nivel de
los lípidos (19). El Instituto de Medicina Tradicional refiere que Sacha Inchi tiene efecto
hipocolesterolemico, inmunoestimulante, gastroprotector y antioxidante en animales de
experimentación, pero estos estudios en forma independiente están en revisión para su publicación.
En cuanto a los estudios clínicos solo se cuenta con un estudio de corta duración donde se evidencia
que la semilla tostadas de Sacha Inchi disminuyen el nivel de triglicéridos posprandial en adultos
jóvenes; aunque es un estudio preliminar este beneficio en la disminución de los lípidos se puede
explicar por la presencia del ácido graso α - linolénico (Omega3) y los esteroles (aunque en pequeña
cantidad puede actuar sinergicamente con el Omega3). La literatura científica actual muestra
sobradas evidencias del efecto favorable sobre el metabolismo en los lípidos por el Omega3 y los
esteroles.
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RECOMENDACIONES

1. Hacer más estudios sobre la digestabilidad de la proteína de la semilla de Sacha Inchi,

corroborado su digestabilidad se recomendaría a las entidades del estado que tenga que ver
con la alimentación y salud para que promocionen el consumo de la semilla de sacha inchi,
ya sea en semillas tostadas ó en productos con valor agregado en donde se aproveche la
proteína.

2. En cuanto a los ácidos grasos especialmente ácido linolénico (Omega3) se recomienda

definir si la especie de Plukenetia recolectada en la Región Amazonas es volubilis ó
huayllabambana. Esto es importante porque hay indicios que esta ultima especie es más rica
en contenido de ácido linolénico, lo cual es necesario para un mercado competitivo
internacional en donde hay aceites con alto nivel de ácido linolénico como: aceite de linaza y
el aceite de chía.

3. Determinar una norma técnica con la finalidad de establecer los criterios de calidad del aceite
Sacha Inchi, en cuanto a un rango aceptable de ácido linolénico así como niveles adecuados
del índice de acidez y el índice de peróxido del aceite.

4. Un aspecto muy delicado es la necesidad de realizar estudios toxicológicos en animales y en

seres humanos. Esto es importante para que el aceite Sacha Inchi tenga la oportunidad de
entrar a mercados internacionales, por ejemplo la comunidad Europea en donde exige que
todo producto que intente entrar a su mercado cumpla con las recomendaciones Novel Food
(aquí es importante los estudios toxicológicos).
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