– RESPONSABILIDADE JURÍDICA DO MBA

EMPRESA: Restaurante MBA Ltda.

Insc. Estadual: 90.999.999

CGC: 11.111.111/1111-11

LOCALIZAÇÃO: Rua do Xis, nº 22, Maracanã

Rio de Janeiro CEP: 99.999-999

Tel.: (21) 111-1111

MISSÃO: Fornecer serviços de alimentação com ótima qualidade, com grande variedade, a preço de mercado e
atendimento a nível internacional em ambiente descontraído e seguro.

RESPONSABILIDADE: Manter o padrão de qualidade compatível com as necessidades e expectativas dos

clientes.

RESPONSÁVEL: Proprietário.

2 – DEFINIÇÕES

• Produto: insumos e serviços;

• Não-conformidade: desvio dos parâmetros especificados;
• Sistema da Qualidade: sistema organizacional para implementação da Gestão de Qualidade;
• Manual da Qualidade: documento que contém toda a sistemática a ser adotada para gerir a Política da
Qualidade de uma empresa;
• Ação Corretiva: conjunto de medidas adotadas com a finalidade de eliminar as causas de uma não-
conformidade;
• Ação Preventiva: conjunto de medidas adotadas com a finalidade de eliminar definitivamente, as
causas de uma não-conformidade potencial;
• Política da Qualidade: diretrizes de uma empresa, relativas à qualidade.

3 – HISTÓRICO

O restaurante MBA Ltda, fundado em 1978, é um restaurante familiar que iniciou suas atividades como um
estabelecimento pequeno de pouco mais de 200m2 e 6 empregados. Hoje, o restaurante ocupa uma área
superior a 2000m2, é muito bem freqüentado e dispõe de mais de 50 empregados, todos treinados em sua
função, garantindo o cumprimento da Missão do MBA.

3.1 – ESCOPO DA CERTIFICAÇÃO

Esta certificação tem como objetivo a satisfação do cliente externo, no que diz respeito a insumos e serviços,
desde a sua entrada, permanência e saída do estabelecimento.

3.2 – POLÍTICA DA QUALIDADE

O Restaurante MBA busca em seus processos o atendimento às necessidades de seus clientes e demais partes
interessadas, comprometido com a valorização do ser humano, saúde, segurança, preservação do meio
ambiente e buscando continuamente a excelência.

3.3 – VISÃO

O Restaurante MBA estará em 2003 classificado como um dos dez melhores restaurantes do Rio de Janeiro e
com um acréscimo de 40% em seu faturamento.

3.4 – VALORES
 • Espírito de Equipe
• Ética nos negócios
• Respeito aos clientes externos e internos
• Valorização das partes interessadas
• Preservação e respeito ao meio ambiente

4 – CAMPO DE APLICAÇÃO

O Manual da Qualidade do Restaurante MBA Ltda se aplica em toda sua organização.

5 – REQUISITOS DO SISTEMA DE GARANTIA DA QUALIDADE DO RESTAURANTE MBA LTDA – NBR

ISO 9002

5.1 – RESPONSABILIDADE DA ADMINISTRAÇÃO

5.1.1 – Política da Qualidade

Os objetivos da qualidade do Restaurante MBA Ltda visam garantir a conformidade de seus serviços com os
requisitos dos clientes e da sociedade e obter melhoria contínua de seus processos e resultados empresariais,
de forma a atender as necessidades atuais e futuras de seus clientes e partes interessadas.

A Política da Qualidade do Restaurante MBA Ltda é desdobrada em seu Plano Estratégico, composto de planos
de ação e verificada através de indicadores da gestão.

5.1.2 – Organização

O Restaurante MBA Ltda está estruturado conforme o anexo 1.

O Sistema de Garantia da Qualidade, bem como a padronização e a emissão de diretrizes que possam
direcionar o Sistema, está sob a responsabilidade do Representante da Administração, que se reporta
diretamente ao Proprietário, garantindo, assim, independência na gestão.

5.1.2.1 – A responsabilidade, autoridade e inter-relação de todo pessoal que administra, desempenha e verifica
atividades que influem no Sistema de Garantia da Qualidade, estão definidas no anexo 2.

5.1.2.2 – Recursos

Os recursos necessários para o desempenho das atividades desenvolvidas no Sistema de Garantia da Qualidade
são previstos no Plano Anual, classificados como recursos relativos a materiais, encargos, pessoal, entre outros.

5.1.2.3 – Representante da Administração

O Gerente de Marketing, seguindo as diretrizes da administração, é o membro responsável pelo Sistema de

Garantia da Qualidade do Restaurante MBA Ltda, atuando como o elemento coordenador de todo o Sistema.

5.1.3 – Análise Crítica pela Administração do Restaurante MBA Ltda.

A Análise Crítica realizada trimestralmente pela administração do Restaurante MBA Ltda. tem como responsável
pela sua execução, o Representante da Administração.

As atas de reuniões de análise crítica são arquivadas e tratadas como registro.

5.2 – SISTEMA DE GARANTIA DA QUALIDADE

5.2.1 – Generalidades

O Restaurante MBA Ltda. mantém este Manual da Qualidade, atualizado e aprovado, o qual fornece as
diretrizes ao atendimento dos requisitos das normas NBR ISO 9002, que orientam seu Sistema de Garantia da
Qualidade como demonstrado no anexo 3
5.2.2 – Procedimentos do Sistema de Garantia da Qualidade

Os procedimentos documentados do Sistema de Garantia da Qualidade do Restaurante MBA Ltda. são

elaborados conforme procedimento específico de Elaboração e Controle da Documentação. A relação dos
documentos do Sistema de Garantia da Qualidade do Restaurante MBA Ltda. encontram-se no anexo 4.

O controle de distribuição dos POPs, é feito conforme descrito no anexo 5.

5.2.3 – Planejamento da Qualidade

O Planejamento da Qualidade é constituído por este Manual e demais documentos a ele ligado que detalham os
critérios e diretrizes para o atendimento de todos os requisitos aplicáveis da norma NBR ISO 9002, pelo Plano
Estratégico e o Plano de Recursos do Restaurante MBA Ltda.

- REQUISITOS SELECIONADOS PARA O TRABALHO –

AÇAO CORRETIVA E AÇÃO PREVENTIVA

O Restauraute MBA Ltda. implementa ações preventivas e corretivas que visam eliminar as causas das não-
conformidades, em grau apropriado à magnitude dos problemas e proporcionais aos riscos encontrados, além
de registrar quaisquer alterações em seus procedimentos, decorrentes das ações tomadas.

A Gerência de Marketing define as diretrizes, a responsabilidade e a autoridade para identificação e tratamento

das não-conformidades e a implementação de ações corretivas e preventivas.

TREINAMENTO

O Restaurante MBA Ltda. mantém procedimentos documentados para identificação, realização e monitoramento
da eficácia de treinamentos para todo pessoal que executa atividades que interferem na qualidade do produto e
serviço.

A definição das diretrizes de treinamento no Restaurante MBA Ltda. é de responsabilidade da Gerência de

Recursos Humanos, conforme as normas de gestão específicas.

ANEXO 1

ANEXO 2 Responsabilidade e Autoridade

Ítem da Qualidade Funções (*)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
4.1. Responsabilidade da RP RS RS RS RS RS
Administração
4.2. Sistema da qualidade RS RS RS RP RS P P P P P P P P
4.3. Análise crítica de contrato RP P RS P P P P P P P P P

4.4. Controle de projeto NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA

 4.5. Controle de documentos e de RS RS RP
dados
4.6. Aquisição RS P P P RP P P

4.7. Controle de produto fornecido NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA

pelo

cliente
4.8. Identificação e rastreabilidade do RS P RS RP P

produto
4.9. Controle de processo RP RS RS RS P

4.10. Inspeção e ensaios RP RS RS P P P

4.11. Controle de equipamentos de RP RS RS RS P

inspeção e ensaios
4.12. Situação de inspeção e ensaios RP RS RS P

4.13. Controle de produto não- RP RS P P RS RS P P

conforme
4.14. Ação corretiva e ação preventiva RS RP RS RS RS P P P

4.15. Manuseio, armazenamento, RS RP RP P P

embalagem, preservação e entrega

4.16. Controle de registros da RS RS RP P P P P P P P
qualidade
4.17. Auditorias internas da qualidade P RS RS RP P P P P P P P P P
4.18. Treinamento RS RP RS P P P P

4.19. Serviços associados NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA

4.20. Técnicas estatísticas RS RS RP P P P P P

Responsabilidade Primária: RP

Responsabilidade Secundária: RS

Participação: P

Não Aplicável: NA

FUNÇÕES:

• Proprietário
• Gerente Financeiro
• Gerente de Restaurante
• Gerente de Marketing / Promoções (RA)
• Chefe de Departamento Pessoal
• Chefe do Departamento Financeiro
• Sub-Gerente de Restaurante
• Chefe de Compras
• Chefe de Cozinha
• Responsável de Informática
• Responsável de Almoxarifado
• Maitre
• Garçon

ANEXO 3

REGISTRO DE REVISÃO DO MANUAL DA QUALIDADE Número:

Assunto:

Este Manual ainda atende às práticas atuais, não sendo necessária sua atualização.

Nome do responsável pela revisão:

Data: Rubrica:

1ª revisão - Nome do responsável pela revisão:

Data: Rubrica:

2ª revisão - Nome do responsável pela revisão:

Data: Rubrica:

3ª revisão - Nome do responsável pela revisão:

Data: Rubrica:

ANEXO 4

Procedimentos integrantes deste Manual da Qualidade ( POP )

GARANTIA DA QUALIDADE

10/a/001/01 – Emissão de Procedimento de Operação Padrão.

10/a/002/01 – Distribuição e Controle de Procedimentos de Operação Padrão

(POP) impressos.

10/ l/003/01 – Controle dos Relatórios de Não-Conformidades (RNC).

10/m/004/01– Elaboração de Ações Corretivas e Preventivas.

10/n/005/01 – Controle estatístico das reclamações de clientes.

10/a/006/01 - Análise Crítica pela Administração

10/a/007/01 - Controle de Registros da Qualidade

10/d/008/01 - Auditorias Internas do Sistema de Garantia da Qualidade

DEPARTAMENTO FINANCEIRO / ADMINISTRATIVO

11/b/009/01 – Avaliação de Contratos.

11/b/010/01 – Elaboração de Contratos.

11/a/011/01 – Controle de Notas Fiscais.

11/a/012/01 – Controle de Contas a Pagar.

11/k/013/01 - Aquisição de Materiais e Serviços

DEPARTAMENTO PESSOAL

12/a/014/01 – Controle de Documentação dos Funcionários.

12/a/015/01 – Controle de Abssenteísmo.

12/a/016/01 – Controle de Férias.

10/g/017/01 – Controle de Treinamentos.

14/g/018/01 – Treinamento em Divulgação do Restaurante.

GERÊNCIA DE RESTAURANTE

13/k/019/01 – Recebimento e Armazenagem dos Alimentos / Insumos.

13/k/020/01 – Expedição dos Insumos para a Cozinha.

13/l /021/01 – Emissão dos Relatórios de Não-Conformidades.

13/j /022/01 – Controle da Validade dos Alimentos / Insumos.

13/h/023/01 – Operação do Forno Elétrico.

13/i /024/01 – Controle de Temperatura do Frigorífico.

13/g/025/01 – Treinamento em Atendimento ao Cliente.

13/g/026/01 – Treinamento em Conhecimento dos Tipos de Pratos Servidos.

13/f /027/01 – Uso de Luvas e Protetores de Cabelo e Barba na Cozinha.

13/f /028/01 – Limpeza dos Utensílios de Cozinha.

13/f /029/01 – Limpeza da Cozinha.

13/f /030/01 – Limpeza do frigorífico.

13/f /031/01 – Limpeza do almoxarifado.

13/f /032/01 – Limpeza das áreas comuns.

13/f /033/01 – Higiene dos Uniformes do Pessoal de Cozinha e Garçons.

13/e/034/01 – Acompanhamento das Condições de Uso dos Equipamentos da Cozinha.

13/d/035/01 – Retirada de Amostras para Avaliação dos insumos recebidos.

13/c/036/01 – Codificação e Identificação dos insumos recebidos.

13/a/037/01 – Preenchimento do formulário de reclamações de clientes.

13/i/038/01 – Controle de produto Não-conforme.

ANEXO 5

Controle de Distribuição dos POP’s

Nº do POP:

ASSUNTO DO POP:

Destinatários Cópias Data Rec. Visto Dev. obsoleto