• NÃO tossir, espir-

rar, falar ou assovi-

ar próximo aos ali-
mentos.

JOGUE LIXO NO LIXO!!!!!!

• NÃO mascar chicle-
tes ou cuspir. U N E B
UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA
LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA
DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO
• NÃO conservar os alimentos que es- TEIXEIRA DE FREITAS — CAMPUS X
tão prontos para o consumo em tem- CIÊNCIAS BIOLÓGICAS (LICENCIATURA)

peratura ambiente.
U N E B
UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA
LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA MANUAL DE HIGIENE
DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO
• NÃO usar TEIXEIRA DE FREITAS — CAMPUS X PARA MANIPULADORES
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS (LICENCIATURA)
jóias, relógio, DE ALIMENTOS
perfumes ou
FOLDER ELABORADO POR:
loções.
Natália de Tartler
DESENHOS:
Kamille Brito
• NÃO usar o mesmo utensílio ou equi-
ORIENTAÇÃO E REVISÃO:
pamento para manipular vários tipos
Prof. M. Sc. Jorge Luiz Fortuna
de alimentos.
APOIO:

AGRADECIMENTO:
Vigilância Sanitária do município de
Teixeira de Freitas—BA
Teixeira de Freitas-BA. 2008
Medidas que DEVEM ser adotadas
por um manipulador de alimentos:
• Manter unhas
limpas e apa-
radas.
• Feridas e cortes devem
ser protegidos com ban-
dagem a prova d’água.
• Cabelos cobertos to-
talmente por touca.
• Usar roupas de prote-
ção (avental / jaleco).
• Lavar as mãos sem-
pre que mudar de
atividade, quando
voltar do banheiro
ou mexer no lixo.
• Evitar a presença
de animais domésti-
cos, roedores e in-
setos no local de
trabalho.
• Alimentos cozidos e Medidas que NÃO DEVEM ser
preparados devem praticadas por um manipulador de
ser protegidos e con-
alimentos:
sumidos o quanto an-
tes.
• NÃO fumar enquanto
manuseia os alimentos.
• Cozinhar adequada-
mente os alimentos.
• NÃO manipular o di-
nheiro e o alimento
• Alimentos devem ser armazenados ade- (Quem manipula o di-
quadamente, resfriados abaixo de 5°C ou nheiro NÃO manipula
aquecidos acima de 65°C. o alimento).
• Alimentos congelados
devem ser descongela- • NÃO usar esmaltes
dos por completo antes nas unhas.
de serem levados ao
fogo.
• NÃO coçar nariz,
• Manter separadamente alimentos crus e
orelhas e boca.
cozidos, evitando a contaminação cruzada.
• NÃO pentear os ca-
X belos no local de
trabalho.
• NÃO lamber os dedos e NÃO comer
• Utensílios devem ser usados separadamen-
ou provar os alimentos com as mãos.
te para cada tipo de alimento.