Livro Gostoso-2

o livro gostoso 2
compilado e revisto por:

raquel alexandre
receitas deliciosas de toda a variedade de doces.
2º volume
Índice
capítulo 6
doces
abacaxi recheado
abóbora cristalizada
aletria
aletria à antiga
alfenim
almendrados do algarve
almofadinhas
alsacianos
amanteigados
ambrósia
ambrósia ii
amor em pedaços
amores de azeitão
amorzinhos de loures
ananás "au rum"
ananás flamejado
apple pie
apfelstrudel
areias
argolas fritas
areias de cascais
areias de cascais ii
arrepiados
arroz de café com leite
arroz doce
arroz doce ii
arroz doce com leite condensado
arroz doce com morangos
arroz doce de cesto
arroz doce saloio
arrufadas
azevias
baba ao rum
baba de camelo
baba de camelo ii
baba de camelo gelada
babás
bem-casados
bananas cobertas
banana coberta com gelado
bananas estaladiças
bananas flambées
bananas fritas
bananas à moda dos açores
barriga de freira
batido de banana
batido de morango
batido de maçã
batido de cereja
batatada
bavarois branco
bavarois de ananás
bavarois de ananás ii
bavarois de ananás iii
bavaroise de arlequim
bavarois de baunilha (base)
bavaroise de café
bavaroise de café ii
bavaroise de castanhas
bavarois de chocolate
bavaroise de chocolate rápida
bavaroise de frutos vermelhos
bavaroise de morangos
bavaroise de morangos ii
bavaroise praliné
beijinho de coco
beijinhos de coco
beijinhos de freira
biscoitos de azeite
biscoitos de casamento
biscoitos deliciosos
biscoitos húngaros
biscoitos de morango
bispos
bola de berlim
bolacha americana ou grades
bolachas deliciosas
bolacha manteiga
bolacha maria
bolachas a duas cores
bolachinhas amendoadas
bolas de berlim
boleima de maçã
bolinhas de coco
bolinhas de gema e coco
bolinhos de abóbora menina
bolinhos de alperce e requeijão
bolinhos de canela
bolinhos de cenoura
bolinhos de coco
bolinhos de coco ii
bolinhos de flocos de aveia
bolinhos de pinhão
brigadeiro à dória
bolo 1 2 3
bolo achocolatado da raquel
bolo de Água
bolo de Água ii
bolo alemão
bolo alentejano
bolo amarelo
bolo de amêndoa
bolo de amêndoa ii
bolo de amêndoa iii
bolo de amêndoa com ovos moles
bolo de amêndoas e nozes
bolo de ananás
bolo de ananás ii
bolo de ananás iii
bolo de ananás iv
bolo de ananás v
bolo de ananás vi
bolo de ananás da nice
bolo de anona
bolo de areia
bolos de arroz
bolo de azeite
bolo de banana
bolo de banana ii
bolo de banana iii
bolo de banana iv
bolo bom
bolo branco
bolo brasil
bolo de batatas
bolo de batata
bolo de batata doce
bolo de baunilha
bolo de bolacha
bolo de bolacha do amor
bolo de bolacha com creme moka
bolo borrachão
bolo de "buterfinger" e banana
bolo brigadeiro
bolo de cacau
bolo de cacau e pêra
bolo de café
bolo de café alentejano
bolo de café com nozes
bolo celeste
bolo de canela
bolo de canela e baunilha
bolo de canela e maçã
bolo de caramelo
bolo de caramelo com nozes
bolo de castanhas
bolo de castanhas ii
bolo de cenoura
bolo de cenoura ii
bolo de cenoura e coco
bolo de cenoura com chocolate
bolo de cerejas à moda da avó maria
bolo de cerveja
bolo de coco
bolo de coco à moda da cláudia
bolo de coco cremoso
bolo de coco da sónia
bolo constança
bolo chiffon de laranja
bolo chinês
bolo das chávenas
bolo de chila e amêndoa
bolo de chocolate
bolo de chocolate i
bolo de chocolate ii
bolo de chocolate iii
bolo de chocolate iv
bolo de chocolate v
bolo de chocolate vi
bolo de chocolate vii
bolo de chocolate bombom
bolo de chocolate branco
bolo de chocolate branco ii
bolo de chocolate e iogurte
bolo de chocolate da sofia
bolo de chocolate recheado
bolo de chocolate da tia molata
bolo de claras
bolo de claras com chocolate
bolo de claras com nozes
bolo com creme de manteiga
bolo comum
bolo cremoso de coco
bolo cubano
bolo do daniel
bolo ensopado
bolo encharcado
bolo escuro de azeitão
bolo esplêndido
bolo esponja
bolo exótico de chocolate
bolo de família
bolo farto
bolo de fécula de batata
bolo de figos
bolo de figos passados
bolo floresta negra
bolo fôfo de chocolate
bolo fofo de chocolate ii
bolo formiga
bolo formigueiro
bolo de fubá com coco
bolo de fubá com queijo
bolo gelado de abacaxi
bolo de inês
bolo inglês de chá e fruta mista
bolo de iogurte
bolo de iogurte ii
bolo de ginja
bolo de laranja
bolo de laranja ii
bolo de laranja iii
bolo de laranja iv
bolo de laranja v
bolo de laranja ensopadinho
bolo de laranja com casca
bolo de leite
bolo de limão com nozes
bolo de maçã
bolo de maçãs
bolo de maçã e nozes
bolo de maçã da mãe telma
bolo da mãe
bolo de manteiga
bolo de maracujá
bolo de mel
bolo de mel à moda de sagres
bolo de mel com nozes
bolo de mel e passas
bolo de mel da madeira
bolo de mel do mosteiro de s. bento - porto
bolo de melaço
bolo meu
bolo de morangos da dona lina
bolo moreno
bolo moreno ii
bolo mousse de chocolate
bolo mousse de chocolate ii
bolo mousse de chocolate e coco
bolo mulato
bolo de natas
bolo de natas ii
bolo de natal
bolo nega maluca
bolo negro
bolos de noivo ou de noiva
bolo de noz
bolo de nozes
bolo de nozes ii
bolo de nozes assado em vaso de barro ou cerâmicao
bolo de noz e maçãs
bolo de nozes com marmelada
bolo de nozes recheado
bolo de queijo
bolo de queijo com sultanas
bolo rápido de maçã
bolo de requeijão do mosteiro de s. bento
bolo das rosas
bolo inglês
bolo inglês ii
bolo inglês iii
bolo mágico da tia lena
bolo mármore
bolo misto
bolo para comemorações
bolo de passas e limão
bolo de pão ralado
bolo com pêssego
bolo podre
bolo podre ii
bolo pudim
bolo pudim ii
bolo pudim trapalhão
bolo português
bolo da quinta
bolo rápido de ananás
bolo rápido de chocolate
bolo real
bolo rei
bolo rei (versão profissional)
bolo rico
bolo simples de ananás
bolo de sorvete
bolo sucesso
bolo da tia emília
bolo da tia olinda
bolo 20 valores
bolos de amêndoa
bolos de coco
bolos de gema
bolos de limão
bom bocado
bom bocado de amêndoa
bom bocado de queijo
bombons de amêndoa
bombons de avelãs
bombons recheados com ginja
branco e negro em camada
brigadeirão de microondas
brigadeiro
brioches
brioches com passas
brisas da figueira
brisas do lis
broas castelar
broas da avózinha
broas de gema
broas de milho com mel
broas dos santos
broinhas de espécie
café ardente
caladinhos
cascas de laranja cristalizada
caramelo de chocolate
casalinhos recheados
castelos de coco
castanhas cristalizadas (marrons glacés)
cavacas
cavacas das caldas da rainha
celestes de santa clara
chá de menta frio
charcada alentejana
charlote de café e nozes
charlote de chocolate
charlotte de frutas
charlote russa
charlote de sorvete com café
chascada
cheese cake
cheese cake de morangos
cheesecake tradicional
chiffon de chocolate
chiffon de chocolate ii
chiquinhos da iriceira
churros
clarinhas de fão
cocktail alexandra
colchão de noiva
colchão de noiva ii
compota de figos
compota de frutos com gelado
compota de frutos secos
compota de kivi
compota de laranja
compota de manga
compota de melancia
copo mesclado
copo tropical
comer e chorar por mais
corações de moça
coscorões
coscorões ii
costinhas
creme de baunilha
creme brulee de maçã e canela de chuveiro
creme celeste
creme de chocolate diet
creme de chocolate para rechear
creme de coco
creme de manteiga para rechear
creme pasteleiro
creme ou pudins de chocolate butterfinger
creme queimado
crepes de amêndoa
crepes de outono
crepes recheados com gelado
crepes suzete
croissant francês
croquetes de bolacha
croquetes de ouro
curd de limão
cup do sorriso
dedos de chocolate
dedos de mel
delícias
delícia de café
delícia gelatinada
delícia da gisela
delícia de mascarpone
delícia de morango
delícia à moda de teresa pité
delícia de nata
delícia de todo o ano
delícia de verão
doce amendoado com requeijão
doce de amêndoa
doce da avó
doce da casa
doce de coco da joelma
doce de ginjas
doce de laranja
doce da laura
doce de abóbora
doce de abóbora ii
doce de abóbora chila
doce de bolacha
doce de bolachas de chocolate
doce de bolacha-maria
doce de coco
doce de chocolate com castanhas
doce de grão amendoado
doce de laranja amarga
doce de leite
doce de leite ii
doce de leite condensado
doce de leite condensado ii
doce de leite condensado e gelatina
doce de leite evaporado
doce de leite no microondas da vovó maria
doce de maçã com natas
doce de melão
doce de manga
doce de marmelos assados
doce de natas e leite condensado
doce de neve dourado
doce de ovos
doce de ovos à antiga
doce de pão
doce da pastilha
doce de pimpinela
doce de queijo
doce de quartos de marmelos
doce rápido
doce rápido ii
doce de requeijão e canela
doce do tiago
doce de tomate maduro
doce de tomate com maçãs
doce de tomate verde
doce de verão
doce de vinagre
doce de vinagre ii
doce dourado
doce gelado de abacaxi
doce gelado de limão
doce maravilha
doce de pêssego
doce tentação de ginja
docinhos de nozes
donetes
dom rodrigo
Éclairs de chocolate
empada de massa fillo com maçãs e pinhões caramelizados
encharcada de nozes
escarumbas
espera-maridos
esquecidos cobertos
fabuloso bolo aveludado vermelho
farófias com creme
farturas
fatias da china
fatias de tomar
fatias douradas
fatias douradas ii
fatias imperiais
fatias reais de laranja
favo de caramelo
fidalguinhos
filhó
figos cheios
filhoses de abóbora-menina
filhoses de batata
fios de ovos
floresta branca
fofos de amêndoa
fondant
fondue de chocolate
formigos
fritos de maçã
garibaldi
gargantas de freira
gelado da avó céu
gelado de café
gelado de caramelo
gelado de caramelo ii
gelado de chocolate
gelado de chocolate com hortelã
gelado de baunilha em casca de laranja
gelado de bolacha à camada
gelado frito
gelado de iogurte
gelado de joaninhas
gelado de kirsch
gelado de leite condensado
gelado de limão
gelado de manga
gelado marmoreado
gelado de melão
gelado de morango
gelado de natas com amêndoas
gelado de natas e chocolate
gelado delicioso
gelado yara
gelado tradicional de baunilha
gelatina espumante
geleia de ananás
geleia de maçã
geleia de marmelo i
geleia de marmelos
glacé de chocolate
granadeiros
ilha flutuante
jesuítas
ju - ju
kaikai
kiwis com vinho tinto e mel
lampreia de ovos
leite creme
leite creme ii
leite creme à minha moda
leite creme rico
leite real
lemon merengue pie
línguas de veado
maçapão
maçãs assadas
maçãs em chama
maçã "pá-si"
maçãs recheadas com tangerina
macedónia de frutas
madalenas
mãe de brigadeiro
manjar branco
manjar celeste
manjar de cajarana
manjar de coco
manjar dos reis do mosteiro de fiães
manteiga fresca
marmelada rápida
maravilhas
marquesa de café à maria
marquise de chocolate com molho de café
marshmallow com cerejas
massa de bolacha amanteigada (base)
massa doce
massa doce para panquecas
massa folhada
melindres
merengue de banana
merengue de chocolate
merengue italiano
merengues
mexidos de natal à moda do minho
mexidos de ovos com amêndoa
mimos
mimosos
mimosos de côco
mont - blanc
molotov 2 à jb
molotoff de leiria
molho de chocolate
morcelas doces
morcelas doces de arouca
mousse bavaroise de morango
mousse branca
mousse caseiro
mousse com amêndoas
mousse de ananás
mousse de ananás ii
mousse de ananás iii
mousse doce de abacate
mousse de bananas
mousse de bananas ii
mousse de café
mousse de café ii
mousse de café enformada
mousse de caramelo
mousse de chocolate
mousse de chocolate ii
mousse de chocolate iii
mousse de chocolate iv
mousse de chocolate v
mousse de chocolate vi
mousse de chocolate vii
mousse de chocolate viii
mousse de chocolate ix
mousse de chocolate enformada
mousse capuccino
mousse de coco
mousse de framboesas
mousse de fruta
mousse de goiaba tropical
mousse de laranja
mousse de laranja ii
mousse de limão
mousse de limão ii
mousse de limão iii
mousse de manga
mousse de manga ii
mousse de manga iii
mousse de manga iv
mousse de manga v
mousse de maracujá
mousse de maracujá ii
mousse marmorizada
mousse de melão
mousse de morango
mousse de morango ii
mousse de morango da carina
mousse de morango à colaço
mousse de noz
mousse de nozes
mousse de nozes ii
mousse de ovos
mousse da paula
mousse rosada
mousse soflinda
mousse de três chocolates
mousse verde
muffins de chocolate
muffins de chocolate ii
nabada de semide
natas do céu
natas do céu (especial)
neve de bolacha
nogado de amendoim especial
nozes de cascais
nuvem de morangos
nuvens sombrias
olhos de sogra
omelete recheada e flamejada
orelhas de abade
ovos estrelados
ovos fofos
ovos moles
ovos moles com amêndoa
ovos moles queimados
ovos queimados à d. pedro i
parfait algarvio
panettone
panquecas à moda da susana
palitos à la reine
palitos de sintra
palmiers cobertos
palmiers cobertos ii
palmiras à moda de don'ana
pãezinhos de leite
pão de banana
pão de deus
pão doce (regueifas)
pão-de-ló
pão-de-ló de Água
pão-de-ló (método francês)
pão-de-ló de alfeizerão
pão-de-ló de amêndoas
pão- de- ló de ovar
pão-de-ló rápido
pão de mel e frutos
pão de nozes
pão de rala
pão de rala ii
papos de anjo
papos de anjo a açoriana
pavê rápido
paris-brest
parfait de chocolate
parfait de conhaque e chocolate
para além de bom
para além de bom ii
para lá do bom
para lá do bom ii
pastéis de belém
pastéis de lorvão
pastéis de nata
pastéis de nata ii
pastéis de santa clara
pastelinhos de feijão
pastilhagem
pate-a-choux
pate-a-choux ii
pêras bêbedas
pêras bêbedas ii
pèras à imperatris
perfeito de chocolate
petit beurres
petits-fours de amêndoa
petit-fours húngaros
petit gateaux
picado de abelha
pingos de tocha
pipocas doces
ponche de verão
pontos de açúcar
preparação do iogurte
profiteroles com creme
pudim à abade de priscos
pudim de abóbora
pudim de amendoim
pudim de ananás
pudim de ananás ii
pudim arco-íris
pudim de banana
pudim de batata
pudim de bolacha com chocolate
pudim brigadeirão
pudim de café
pudim de café ii
pudim capoccino
pudim de cenoura
pudim de chila
pudim de chocolate
pudim de chocolate delicioso
pudim de claras (molotof)
pudim de coco
pudim de coco com calda de vinho
pudim dourado
pudim de Évora
pudim de feijão
pudim flan fácil à sónia
pudim fofo de chocolate
pudim frio de ananás
pudim de gemas
pudim para gulosos
pudim de iogurte à moda da avó lídia
pudim de laranja
pudim de leite
pudim de leite condensado
pudim de leite condensado ii
pudim de leite condensado iii
pudim de leite condensado iv
pudim de leite condensado com sabor a laranja
pudim de leite de coco
pudim 3 cores
pudim de limão
pudim de manga
pudim de maracujá
pudim de maracujá à angolana
pudim de mel
pudim de mel à algarvia
pudim militar
pudim molotov
pudim de natal
pudim de natas
pudim de nozes
pudim de nozes ii
pudim de ovos
pudim de pão
pudim de pão com laranja
pudim de pão com manteiga
pudim de pão e passas
pudim de pêssego
pudim de queijo
pudim de queijo ii
pudim de queijo flamengo
pudim de queijo à moda da lena
pudim de setúbal
pudim de veludo
pudim de veneza
pudim do céu
pudim fadista
pudim flan
pudim flan ii
pudim flan de maçãs com molho de morango
pudim flan ou de ovos
pudim francês
pudim francês ii
pudim francês iii
pudim gelado de natas
pudim rubi
pudim vermelho de banana
pudinzinhos de coco
quadrados de amêndoa com chocolate
quadrado francine
quadrados de limão
quadrados fofos
queijadas dos dalmatas
queijadas de Évora
queijada gigante
queijadas de leite
queijadas de leite ii
queijadinhas de coco
queijadinhas de leite
queijadas de sintra
queijadas serranas
queijinhos de amêndoa
queijinhos de côco e noz
quente - frio de natas e chocolate
queques
queques de limão ou laranja
queques de nozes
queques de odivelas
queques de requeijão
queques de requeijão ii
queijadas da vila do rei
quindim
quindim brasileiro
rabanadas
raivas
rebuçados de ovos
refresco de melancia com gelado
rei dos pudins com damascos frescos cozidos
rochedos
rolo de chocolate crioulo
rosquinhas da felisberta
russos
"ss"
sacher tort
salame de chocolate
salame de chocolate ii
salame de chocolate iii
salame de chocolate iv
savarin
scones
scones ii
semifreddo de caramelo e nozes
semifrio
semifrio de chocolate
semifrio de frutos silvestres
semifrio de iogurte
semifrio de kiwi
semifrio de manga
semifrio de maracujá
semifrio de morangos
semifrio de natas
semifrio de nozes e caramelo
semifrio de requeijão e laranja
sericá
sericá ii
serradura
serradura ii
sobremesa de café
sobremesa deliciosa
sobremesa inesquecível
sobremesa rápida
sonhos
sopa dourada das freiras de santa clara
sorvete de coco
sorvete de frutas
sorvete de morango
sorvete praia da galé
soufflé de café
soufflé de chocolate
soufflé de laranja
súplicas
surpresa de ananás
suspiros
taça delícia de frutas
taça de gelado com manga
taça de suspiros
tarte-bolo de maçã
tarte de amêndoa
tarte de amêndoa ii
tarte de amêndoa iii
tarte de amêndoa iv
tarte de amêndoas
tarte de amêndoa e gila
tarte de amêndoa à moda do carlos
tarte de amêndoa à moda do fernando
tarte de ananás merengada
tarte basca
tarte de cenoura
tarte de chocolate
tarte de chocolate e natas
tarte de chocolate e natas ii
tarte de chocolate gelada
tarte de coco
tarte de coco e limão
tarte de compota de cereja
tarte de creme de whisky
tarte estaladiça de limão
tarte fácil de maçã
tarte flan de maçã
tarte de fundo preto
tarte de maracujá
tarte de gila com nozes
tarte de laranja
tarte de laranja ii
tarte de laranja iii
tarte de leite condensado com amêndoas
tarte de leite condensado
tarte de leite de coco
tarte de limão
tarte de limão merengada
tarte de maçã
tarte de maçã merengada
tarte de maçã à moda de cerveira
tarte de maçãs reinetas
tarte de manteiga de amendoim
tarte de maracujá ii
tarte de morango
tarte de morango ii
tarte de mousse de chocolate
tarte de nata
tarte de natas
tarte de natas ii
tarte de natas iii
tarte de natas iv
tarte de natas deliciosa
tarte de natas light
tarte de noz
tarte de nozes
tarte de nozes ii
tarte de pêssego
tarte de queijo e amoras
tarte de queijo com chocolate
tarte de queijo flamengo
tarte de queijo fresco
tarte de kiwi
tarte de requeijão
tarte de requeijão ii
tarte de ruibarbo e ananás "flambé" com rum sobre um creme de amêndoa
tarte tatin
tarte de uvas
tarte veludo
tarte gelada de chocolate
tarte rica de chocolate
terrina de chocolate
tijelada
tijelada de abrantes
tiramisú
torrão real
torresmo do céu
tortas de azeitão
torta de cenoura
torta de chocolate
torta de chocolate ii
torta de chocolate com bolacha maria
torta de chocolate branco
torta de claras
torta de coco queimado
torta fofa de dôce de leite
torta genica
torta de laranja
torta de laranja ii
torta de limão
torta de limão ii
torta negrita
torta de nozes
torta de nozes ii
torta de requeijão com fruta em calda
toucinhos
toucinho do céu
toucinho do céu ii
toucinho do céu à moda da avó
toucinho do céu do convento de odivelas
travesseiros de maçã com doce de ovos
travesseiros de sintra
três sabores
trouxas das caldas
trufas de chocolate
trufas da páscoa
tutano do céu
um cheese cake qualquer
uvada
vencedores
zés d'elvas
zuppa à nossa moda
capítulo 6
doces
abacaxi recheado com merengue

ingredientes:
1 abacaxi
2,5 dl de leite
60 grs. de açúcar
4 gemas
30 grs. de farinha de trigo
1 colher de sopa de maizena
1/2 colher de chá de essência de baunilha
3/4 de chávena de chá de coco ralado tostado
para o merengue
180 grs. de açúcar
4 claras
confecção:
bata bem o açúcar com as gemas.
junte a farinha e a maizena envolvendo bem
leve o leite numa caçarola ao lume a ferver.
adicione 1/2 chávena de leite quente batendo bem.
junte esta mistura ao leite restante da caçarola e leve ao lume mexendo sempre até
engrossar um pouco.
junte a baunilha mexa e passe o creme para uma taça.
cubra o creme com película aderente e deixe arrefecer.
corte uma fatia do abacaxi no sentido do comprimento.
retire a polpa com cuidado para não furar a casca, não utilize a parte dura, pique o
abacaxi, escorra e acrescente ao creme frio, juntamente com o coco
ralado tostado.
coloque esta mistura dentro do abacaxi.
bata as claras em castelo, junte aos poucos o açúcar batendo sem parar até que o suspiro
fique firme e brilhante.
espalhe uma camada de suspiro sobre o creme, fechando bem as bordas e com o saco de
pasteleiro faça suspirinhos.
leve ao forno aquecido (200 graus) até que aloure ligeiramente.
deixe arrefecer um pouco, derreta a geleia de damasco e pincele sobre o merengue.
derreta o chocolate e com um saco faça pontas de chocolate nos picos dos suspirinhos.
abóbora cristalizada
ingredientes:
abóbora
sal q.b.
açúcar q.b.
água, q.b.
confecção:
parte-se a abóbora em talhadas, tira-se os filamentos, pevides e a casca e põe-se num
alguidar, coberta com sal, durante alguns dias até o sal se derreter
e as fatias ficarem delgadas.
tira-se então da salmoura, cozendo-se em água, mas dando-lhe só uma fervura.
faz-se a calda de açúcar, elevando o ponto até ao de espadana e dá-se-lhe uma fervura de
cada vez, durante três dias, sendo no último dia o ponto mais elevado
e tendo-lhe acrescentado mais açúcar.
pode-se deixar a abóbora em sal durante mais tempo, e só na altura que se pretenda se
procede à sua cristalização.
aletria
ingredientes :
200 gr de aletria ;
7,5 dl de leite;
300 gr de açúcar ;
casca de limão ;
5 ovos ;
150 gr de manteiga sem sal.
confecção :
põe-se a ferver num tacho a aletria com o leite, o açúcar, a casca de limão e a manteiga.
deixa-se ferver até que a aletria tenha absorvido todo o leite.
junta-se então 5 gemas de ovos bem batidas, mexendo até estarem as gemas cozidas.
põe-se numa travessa, retirando a casca do limão. depois de estar na travessa, se gostar,
pode polvilhar com canela em pó.
aletria à antiga
ingredientes:
((para 6 pessoas))
500 gr. de aletria
4 cascas de limão
500 gr. de açúcar
1 litro de água
1 litro de leite
100 gr. de manteiga
sal q.b.
confecção:
numa primeira fase, deverá juntar-se o leite, água, manteiga, sal, açúcar, e limão.
quando tudo isto começar a ferver, junta-se a massa e quando esta estiver devidamente
cozida, coloca-se "estendida" num tabuleiro para secar.
deverá ser cortada em pedaços para ser servida.
alfenim
ingredientes:
1 kg de açúcar
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
manteiga
confecção:
leva-se o açúcar ao lume com 4 dl de água e o vinagre e deixa-se ferver até fazer ponto de
bola mole (pérola apertado).
deita-se a calda num recipiente de metal untado com manteiga e que se encontra dentro
de outro recipiente com água fria.
o açúcar começa a arrefecer dos lados, razão por que às vezes se torna necessário puxar
para dentro esse açúcar com uma faca.
assim que o calor permitir, mexe-se no açúcar com as mãos, começa a puxar-se para fora,
esticando-o e dando-lhe a forma de uma meada, dobrando-o e voltando
a esticá-lo até o açúcar ficar bem elástico, opaco e branco.
divide-se a massa em pedaços, cortando-a com uma tesoura, e vai-se trabalhando o
alfenim enquanto morno.
para conservar os pedaços de alfenim moldáveis (sem arrefecer completamente),
mantêm-se na boca do forno ou sob a acção intermitente de um irradiador de
calor (eléctrico).
*com o alfenim moldam-se bichos, flores, etc., com que se enfeitam artisticamente outros
bolos.
também se come como rebuçados.
almendrados do algarve
ingredientes:
250 g de açúcar glacê
2 claras
1 colher de sopa de manteiga
250 g de amêndoas
2 colheres de sopa de farinha
canela em pó
confecção:
escalde as amêndoas num tacho com água a ferver, em seguida retire a pele e esmague-as
retirando 18 amêndoas inteiras para a decoração.
bata as claras em castelo com o açúcar.
adicione a farinha às amêndoas e a canela e junte as claras batidas, misturando
cuidadosamente para não baixarem.
unte um tabuleiro de forno e coloque sobre ele colheradas da preparação.
enfeite com uma amêndoa sobre cada almendrado e leve a forno médio durante 20 a 30
minutos.
deixe esfriar e sirva.
almofadinhas
ingredientes:
para a massa
160 grs. de manteiga
1 chávena de chá de leite em pó, previamente dissolvido com vinagre branco (coloca-se
vinagre até o leite ficar totalmente dissolvido, como um creme
para o recheio
3 colheres de sopa de açúcar
18 bananas maduras
canela em pó q.b.
açúcar em pó q.b.
confecção:
a massa: misture todos os ingredientes com os dedos, delicadamente, até obter uma massa
bem homogénea.
deixe descansar numa taça de vidro coberta com um guardanapo húmido.
o recheio: aloure ligeiramente o açúcar numa frigideira e junte as bananas, descascadas e
cortadas aos bocados.
a seguir, junte um pouco de canela em pó e deixe cozinhar até desmanchar as bananas.
quando o doce estiver com uma tonalidade avermelhada, retire do lume e deixe arrefecer.
abra a massa em pequenas porções com o rolo, até ficar com uma espessura fina.
corte em quadrados de aproximadamente 8 cm de lado.
coloque o recheio no centro e junte todas as pontas, formando almofadinhas.
coloque-as num tabuleiro untado com margarina, deixando um espaço de 3 cm entre uma
e outra.
leve ao forno em temperatura moderada (170 graus) até que estejam coradas.
retire do forno e coloque numa bandeja.
polvilhe ligeiramente com canela e açúcar em pó.
alsacianos
massa para forrar as formas:
500 g de farinha
250 g de açúcar
175 g de margarina
4 ovos
baunilha ou limão qb
confecção:
amassar bem o açúcar com a margarina, juntar os ovos, aos poucos junte a farinha e
misture bem mas sem amassar muito (para não dar muita liga à massa).
estender a massa com a expessura de 3-4 mm com um copo ou outro largo cortar rodelas,
colocar nas formas um pouco acima do bordo, com faca alisar.
recheio:
0,5 l de leite meio gordo
275 g de açúcar
35 g de farinha sem fermento
sal qb (pitada)
margarina qb (1 noz)
5 gemas
1 ovo
confecção:
colocar o leite ao lume com a noz de margarina, a seco misture a farinha com o açúcar e
sal, quando o leite levantar fervura adicione a mistura mexendo
energicamente, retire do lume deixe arrefecer um pouco, adicione o ovo e gemas,
aromatize com baunilha ou limão.
colocar no fundo das formas fruta cristalizada ou 1 ou 2 cerejas cristalizadas e coser à
temperatura de 270-280 graus cerca de 8 minutos.
amanteigados
ingredientes:
1 ovo
250 grs. de banha
500 grs. de farinha
1 pitada de sal
125 grs de açúcar em pó
canela moída q.b.
açúcar para polvilhar
confecção:
espalhe a farinha num tabuleiro e leve este ao forno durante 4 minutos, sem deixar
alourar.
retire do forno e misture com o açúcar, canela e amasse-a com banha.
junte o ovo e o sal e continue a amassar até despegar das mãos.
estenda a massa com o rolo sobre uma superfície enfarinhada, até obter uma folha com 1
cm de espessura.
corte os amanteigados com um corta- massa.
distribua-os sobre um tabuleiro untado e leve-os a cozer em forno quente (180 graus)
cerca de 15 minutos, até ficarem lourinhos.
deixe arrefecer um pouco e polvilhe-os com açúcar.
ambrósia
ingredientes:
8 gemas de ovos
1 pau de canela
2 cravos-da-índia
500 grs de açúcar
1 casquinha de limão
2 dl de leite
3 dl de água
confecção:
mistura-se num tachinho, o açúcar com a água, o pau de canela e os cravos-da-índia,
leva-se ao lume e deixa-se ferver sem mexer durante 10 minutos.
numa taça batem-se as gemas com o leite e a casca de limão.
deita-se esta mistura lentamente na calda a ferver, mexendo devagar e sem parar, até estar
um creme levemente espesso.
retira-se do lume e deita-se em tacinhas ou em taça grande.
ambrósia ii
ingredientes:
9 gemas
5 claras
1 dl de leite
750 grs. de açúcar amarelo
1 colher de chá de água de flor-de-laranjeira
açúcar em pó
confecção:
ferva o açúcar com 2 dl de água até a calda atingir o ponto de espadana.
bata as gemas com as claras, o leite e a água de flor-de-laranjeira.
adicione esta mistura à calda, que deve ter arrefecido um pouco.
leve novamente ao lume e cozinhe até obter ponto alto.
sirva o doce em tacinhas ou travessa, polvilhado com açúcar em pó.
amor em pedaços
ingredientes:
para a massa:
3 chávenas de farinha de trigo;
1 chávena de açúcar;
1 colher(sopa) de fermento em pó;
1 chávena de manteiga;
3 ovos.
para o recheio:
1 abacaxi em pedaços;
1 coco ralado;
4 ovos;
1 colher(sopa) de manteiga;
1 kg. de açúcar.
confecção:
recheio:
misture todos os ingredientes. leve ao fogo mexendo sempre. quando aparecer o fundo
da panela, retire e deixe esfriar antes de usar.
massa:
coloque a farinha, o fermento e o açúcar em uma tigela. faça uma cova no meio e
coloque os ovos e a manteiga.misture bem. abra a massa fina e forre um
tabuleiro com ela. espalhe o recheio e cubra novamente com o restante da massa. asse
em forno regular. depois de assado, corte e passe em açúcar refinado.
amores de azeitão
ingredientes
12 claras de ovos
200 grs. de miolo de amêndoa ralada
confecção:
batem-se as claras em castelo e junta-se-lhes o açúcar continuando a bater.
adicione a amêndoa e misture.
deitam-se numas pequenas formas de papel almaço branco de 3 cm, tendo os lados ao
alto 1 cm, formando um bico aos quatro lados.
vão ao forno a corar e servem-se.
amorzinhos de loures
ingredientes:
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1 colher (sopa )de fermento em pó
canela
limão
banha
confecção:
bater 2 ovos inteiros até ficarem grossos.
juntar 4 colheres (sopa) de açúcar e continuar a bater até ficar num creme branco.
acrescentar 5 colheres (sopa) de farinha misturada com 1 colher (sopa) de fermento em
pó, uma pitada de canela e um pouco de vidrado de limão finamente
raspado.
com uma colher (chá) deitar a massa em tabuleiros untados com banha, tendo o cuidado
de afastar bem os montinhos uns dos outros porque crescem bastante.
cozer rapidamente em forno muito quente, idealmente em forno de pão.
ananás ao rum
ingredientes:
1 ananás
4 colheres (sopa) de rum
125 grs de manteiga ou margarina
3 gemas de ovos
50 grs de amêndoas torradas
confecção:
descasque o ananás e corte-o em rodelas.
coloque numa tigela e regue com o rum.
deixe macerar durante 20 minutos.
entretanto numa caçarola, em banho-maria, misture
as gemas com o açúcar e a manteiga cortada aos bocadinhos.
bata com uma vara de arames.
junte 2 colheres (sopa) do rum da maceração do ananás e, batendo sempre com a vara,
deixe cozer até o creme adquirir a consistência de uma maionese fluída.
retire do calor.
disponha as rodelas de ananás na taça onde irão ser servidas e regue-as com o creme.
polvilhe com as amêndoas grosseiramente picadas.
ananás flamejado
ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres e 1/2 de sopa de açúcar
2 rodelas de ananás fresco
1 pau de canela
2 dl de sumo de laranja
1 cálice de licor cointreau
2 colheres de sopa de polpa de morango
5 gotas de sumo de limão
confecção:
levar ao lume numa frigideira onde caibam as 2 rodelas de ananás, a manteiga com a
canela o açúcar a polpa de morango, as gotas de sumo de limão e o sumo
da laranja.
quando começar a ferver, junta-se as rodelas de ananás e deixa-se cozinhar por mais ou
menos 6 minutos.
por fim inclinando a frigideira para a chama, deita-se o licor para que este pegue fogo
(mas cuidado com esta operação) e deixe flamejar.
sirva imediatamente.
apple pie (torta de maçã)

ingredientes:
para a massa:
2 chávenas de farinha de trigo
2/3 de chávena de gordura vegetal
1 colher de chá de sal
1/4 de chávena de água (aproximadamente)
para o recheio:
6 maçãs verdes
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 chávena de açúcar
1/4 chávena de farinha de trigo
1/2 colher de chá de canela
1/4 de colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de raspas da casca de limão
uma pitada de sal
confecção:
para preparar a massa, coloque a farinha de trigo em um plano de trabalho e faça um
vulcão, salpique com o sal e coloque sobre a farinha a gordura vegetal.
vá picando a gordura na farinha com uma faca até obter uma textura de areia.
acrescente a água aos poucos, até a massa estar ligada.
evite trabalhar a massa em excesso.
embrulhe em um plástico e leve à geladeira por 30 minutos. descasque as maçãs e corte-
as em fatias finas.
coloque-as em uma tigela e acrescente o suco de limão, o açúcar, as raspas da casca de
limão, a canela, a noz moscada, a farinha e uma pitada de sal, misture
bem.
abra metade da massa e forre uma assadeira para tortas (refractária) com 25 cm de
diâmetro.
coloque o recheio de maçã.
abra a outra metade da massa e cubra a torta.
retire o excesso de massa das bordas e faça furinhos sobre a massa para permitir a saída
do vapor.
leve a torta ao forno pré-aquecido em médio e asse por cerca de 40 minutos, ou até que a
torta esteja bem dourada.
sirva morna com sorvete de baunilha ou com chantilly.
apfelstrudel
ingredientes:
para a massa
250 g de farinha
1 ovo
1 colher de sopa de banha
1 dl de água
azeite
sal
75 g de manteiga
para o recheio
3 maçãs
75 g de açúcar
1 colher de sobremesa de canela
50 g de nozes
50 g de sultanas
gema de ovo
açúcar em pó
confecção:
peneire a farinha em coroa sobre a pedra da mesa e no centro coloque o ovo, um pouco
de sal e a banha derretida.
misture bem todos os elementos e junte a água morna, a pouco e pouco.
trabalhe a massa até ela se despegar das mãos e da pedra.
molde a massa em bola, coloque-a num prato e unte-a com azeite.
cubra com uma tigela aquecida e deixe repousar assim durante 30 minutos.
ponha a massa sobre uma toalha polvilhada com farinha.
pincele a superfície com um pouco de azeite e comece a esticar a massa através do centro
até ficar com a espessura de uma folha de papel e estar completamente transparente.
corte o bordo da massa, pois fica sempre mais espesso, e salpique a massa com a
manteiga derretida.
espalhe por cima as maçãs previamente descascadas e cortadas em fatias finas.
polvilhe com açúcar e canela misturados, as nozes grosseiramente picadas e as sultanas.
enrole o strudell com ajuda da toalha e pincele a superfície com gema de ovo.
coloque o strudell num tabuleiro ligeiramente untado e leve a cozer em forno bem quente
(220 graus) até a massa estar quebradiça.
sirva polvilhado com açúcar em pó e cortado em bocados.
figura 1: molde a massa em bola, polvilhe-a com um pouco de farinha e ponha-a a
descansar coberta com uma tigela previamente aquecida (com água a ferver e
enxuta).
a massa ganhará mais elasticidade desejada e necessária.
figura 2: comece por estender a massa em círculo com a ajuda do rolo da massa untado
com azeite; depois estique-a com as costas das mãos até estar tão fina
como papel.
figura 3: depois de espalhar sobre a massa os elementos do recheio, enrole o strudel
levantando a toalha sobre a qual a massa foi estendida.
areias
ingredientes:
425 g de farinha
150 g de açúcar
200 g de banha
raspa da casca de 1 limão
confecção:
peneire a farinha com o açúcar em monte sobre a pedra da mesa.
faça uma cova no meio e deite aí a banha e a raspa da casca de limão.
trabalhe em areia só com a ponta dos dedos e depois molde em bola, apertando a massa.
com a ajuda de farinha, tenda a massa em bolinhas do tamanho de uma noz.
coloque as bolinhas de massa num tabuleiro ligeiramente untado e polvilhado e leve a
cozer em forno médio (180 graus) devendo as areias ficarem muito claras.
passe por açúcar.
*pode passar as areias por açúcar e canela antes de as levar a cozer.
argolas fritas
ingredientes:
3 ovos
210 grs de açúcar (1 chávena de chá)
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de fermento
3 colheres de sopa de leite
farinha q.b.
óleo para fritar q.b.
canela em pó q.b.
+ açúcar q.b.
confecção:
com a vara de arames, bata muito bem os ovos juntamente com o açúcar, o leite e o
azeite.
acrescenta-se a farinha com o fermento e com as mãos vá amassando até alcançar a
consistência de massa nem muito mole nem dura demais e que possa tender
com as mãos.
num prato misture o açúcar e canela em pó, reserve.
aqueça o óleo, tire bocadinhos de massa e com as mãos faça um cordão não muito fino,
dê a forma de argola apertando nas pontas e leve a fritar.
vá passando depois de fritas por açúcar e canela.
areias de cascais
ingredientes:
250grs de açúcar
250grs de margarina
500grs de farinha sem fermento
confecção:
amasse a margarina com o açúcar (não é necessário ficar em creme) junte a farinha e
amasse só o tempo necessário de estar tudo bem misturado.
faça pequenas bolinhas e espalme-as um pouco, coloque em tabuleiros untados afastados
mais ou menos 2cm umas das outras, cozer em forno bastante quente mais ou menos 240
graus cerca
de 15 minutos.
ao saírem do forno retíre-as imediatamente do tabuleiro e passe-as por açúcar granulado.
areias de cascais ii
ingredientes:
900 gr de farinha sem fermento
375 gr de açúcar
600 gr de margarina tipo " vaqueiro"
baunilha em pó q.b.
confecção:
trabalhar em cima de uma mesa de pedra bem limpa e seca o açúcar com a margarina até
obter uma mistura bem homogénea, juntar a farinha + baunilha de uma
só vez ligando muito bem os ingredientes.
tender sobre tabuleiros untados, bolinhas e calcá-las ligeiramente com os dedos.
cozer em forno pré-aquecido e repousado a uma temperatura de mais ou menos 200
graus.
passe as areias ainda quentes por açúcar e canela.
arrepiados
ingredientes:
500 grs. de amêndoas
4 claras de ovo
confecção:
pele as amêndoas e depois corte-as em tiras fininhas.
bata o açúcar com as claras até ficarem em castelo bem firme.
deite colheradas desta massa num tabuleiro untado com margarina e leve a forno médio a
cozerem cerca de 25 a 30 minutos, convém verificar.
arroz de café com leite

ingredientes:
1 l. de leite
4 colheres (sopa) de leite em pó
6 colheres (sopa) de arroz
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de café solúvel
natas para decorar.
confecção:
ponha o leite ao lume. quando começar a ferver, junte o leite em pó e misture sobre o
lume brando até dissolver completamente. junte o açúcar e misture
novamente sem deixar de mexer. ponha o arroz, sem lavar, num tacho de pressão, cubra
com água, junte o sal e cozinhe durante 5 minutos ou até a água evaporar
por completo. deite a mistura de leite fervente, sobre o arroz, tape e cozinhe à pressão, em
lume brando durante 15 minutos. apague o lume, e quando perder
a pressão, abra o tacho e adicione o café. mexa durante 1 minuto para o arroz ficar
cremoso. deixe arrefecer e sirva com um pouco de nata batida.
nota: o café deve ser adicionado só no fim, para evitar que a fervura altere o seu gosto.
arroz doce
ingredientes:
250 gr de arroz
7,5 dl de leite
250 gr de açúcar
3 gemas de ovos
casca de limão q.b.
1 pedacinho de canela em pau
canela em pó e sal q.b
confecção :
leva-se o leite ao lume num tacho.
quando começar a ferver junta-se o açúcar, o arroz, o sal, a casca de limão e o pauzinho
de canela.
assim que o arroz estiver cozido, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se muito bem e leva-se
a lume brando para cozer as gemas.
serve-se em travessas ou pratinhos com canela em pó.
arroz doce ii
ingredientes:
1 litro de leite gordo
1/2 chávena de almoço de arroz "malandrinho"
2 gemas de ovo
1 colher de sopa de margarina
1 pau de canela casca de limão q.b.
canela em pó
confecção:
abre-se o arroz numa panela de pressão com um pouco de agua, uma pedra de sal, o pau
de canela e a casca do limão.
logo que a panela apite, apaga-se o lume e deixa-se perder a pressão.
destapa-se a panela e junta-se o leite e o açúcar.
deixa-se ferver em lume brando durante 50 minutos, mexendo de vez em quando.
desfazem-se as gemas num pouco de leite da panela, que se mistura ao arroz juntamente
com a margarina.
mexe-se e ferve durante mais 10 minutos.
despeja-se e polvilha-se com a canela em pó.
deixa-se arrefecer e.... bom apetite!!!!
arroz doce com leite condensado

ingredientes
1 l. de água
1 chávena de chá de arroz carolino (cerca de 225 g)
1 pacote de natas
1 lata de leite condensado
1 casquinha de limão
canela
confecção:
levar ao lume o arroz, a água e a casca de limão até a água evaporar.
de seguida, retirar a casca de limão e juntar o leite condensado e as natas, mexer durante
dois minutos em lume brando.
retirar e deitar numa travessa com pelo menos 4 cm de altura.
o arroz doce fica com uma aparência líquida mas solidifica ao arrefecer.
polvilhar com canela a gosto.
arroz doce com morangos

ingredientes:
1 chávena de arroz lavado e escorrido;
casca de meio limão;
sal;
3 dl de leite;
1 colher de sobremesa rasa de farinha;
1/2 lata de leite condensado.
para o chantilly e decoração:
1 chávena de natas geladas;
2 colheres de sopa de açúcar;
350 g de morangos limpos e lavados.
confecção:
coza o arroz com água temperada com sal e com casca de limão até ficar macio. adicione
o leite a ferver e o leite condensado e misture. apure durante cerca
de 15 minutos ou até o doce estar cremoso, mexendo várias vezes. deite numa forma de
pudim. deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante algumas horas.
bata as natas com o açúcar até ficarem bem firmes. desenforme o arroz e decore com o
chantilly e com os morangos.
arroz doce de cesto

ingredientes:
1 copinho de arroz
1 l de leite gordo
4 gemas de ovos
250grs de açúcar
canela em pó q.b.
sal
confecção:
leve ao lume a ferver um quarto de litro de água com um pouco de sal e nela deite o
arroz; quando a água estiver evaporada, incorpore o leite e deixe continuar
a ferver.
entretanto, bata as gemas de ovos com o açúcar; retire o tacho do lume e misture o
preparado com o arroz, leve novamente ao lume e quando as gemas coalharem,
retire.
deixe esfriar e, se gostar, deite num cesto forrado com um guardanapo; polvilhe com a
canela e sirva fresco.
arroz doce saloio

ingredientes:
500 g de arroz
7,5 dl de leite
12 gemas
400 g de açúcar
1 casca de limão
sal
canela em pó
confecção:
leva-se ao lume 1,5 litros de água com umas pedrinhas de sal e a casca de limão e deixa-
se levantar fervura.
introduz-se o arroz lavado e escorrido e deixa-se cozer até a água evaporar.
começa então a juntar-se o leite a ferver a pouco e pouco.
adiciona-se o açúcar.
retira-se do calor, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas.
leva-se novamente ao lume brando só para cozer as gemas.
serve-se em pratos ou travessas e decora-se com canela em pó.
arrufadas
ingredientes:
200grs de açúcar
200grs de margarina
6 ovos
15 grs de sal
3dl de água ou leite
60grs de fermento de padeiro
limão ou baunilha q.b.
confecção:
amasse um quarto da farinha (250grs) com a levedura e mais ou menos 1dl de água faça
uma bola e tape com um plástico. bata muito bem a margarina com o açúcar vá juntando
os ovos aos poucos o sal aroma e água ou leite, junte a farinha e amasse até a massa
começar a despegar da mesa ou bacia da máquina junte o fermento feito
antes e amasse até este estar bem envolvido na massa.
deixe a massa descansar mais ou menos 90 minutos num recipiente tapada com um
plástico.
enrolar em bolas com cerca de 60grs de massa (individuais) ou 250grs (familiar) coloque
em tabuleiro ligeiramente untado, deixe levedar mais ou menos 1 hora tapado
com plástico, pinte com ovo mais ou menos batido dê dois golpes em cruz até meio da
bola, coloque um pouco de açúcar no centro dos golpes e coza à temperatura de 200
graus (individuais) e 180 graus (familiar).
nota: a função do plástico é para que as massas não ganhem crosta e levedem mais
rápido.
esta receita também serve para bolas de berlim só que em lugar de cozer frite em óleo a
mais ou menos 160 graus.
as temperaturas dadas são calculadas para forno eléctrico, que podem variar de forno para
forno, por isso ajuste a temperatura ao seu forno.
azevias
ingredientes:
1000 grs de farinha sem fermento
300 grs de banha
500 grs de água
10 grs de sal
aguardente q.b.
1 gema de ovo
amassar a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e os
restantes ingredientes até obter uma massa homogénea. tempo de amassadura
mais ou menos 45 minutos.
recheio:
1000 grs de grão cozido
1000 grs de açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão
4 gemas mais ou menos
200 grs de amêndoa moída (opcional)
confecção:
retire a casca ao grão o mais que puder, juntar com o açúcar pau de canela e casca de
limão, levar ao lume e ferver mais ou menos 1 hora mexendo sempre para não pegar.
retire do lume e junte as gemas e a amêndoa e leve novamente ao lume para cozer as
gemas.
deixar arrefecer.
estique a massa coloque uma porção de recheio separadas (tipo rissol) e com carretilha
corte tipo almofada.
fritar em óleo bem quente, passar por açúcar e canela.
baba ao rum
ingredientes:
4 ovos separados
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha de rosca
meio copo de suco de laranjas
1 colher de sobremesa de fermento em pó
confecção:
bata na batedeira as claras em castelo bem firmes, junte o açúcar batendo bem.
acrescente as gemas 1 a 1. junte a farinha, misturando bem.
por fim acrescente o fermento diluído no suco. misture rapidamente. leve ao forno médio.
enquanto isso faça uma calda com 2 copos de água e 1 ou 1 e 1/2 de açúcar.
ferva até engrossar um pouco. junte uma casca de limão e acrescente 1 copo de rum.
assim que tirar o bolo do forno coloque-o num prato e regue com a calda até ficar bem
molhado. faça um creme ou use creme chantilly. sirva no dia seguinte
bem gelado.
baba de camelo
ingredientes :
1 lata de leite condensado ;
6 ovos.
confecção:
coze-se a lata de leite condensado na panela de pressão durante 1 hora.
deixa-se arrefecer.
junta-se as gemas dos ovos seguidas das claras em castelo, batendo muito bem.
baba de camelo ii
ingredientes:
6 ovos
1/2 limão
confecção:
cozer o leite condensado durante 45 minutos na panela de pressão.
depois de arrefecido o leite, juntar-lhe as 6 gemas e bater.
juntar também o sumo de 1/2 limão pequeno.
bater as claras em castelo e envolver com a mistura anterior com um garfo.
levar ao frigorífico.
baba de camelo gelada

ingredientes:
3 gemas
2 pacotes de natas
amêndoas laminadas q.b.
confecção:
coze-se a lata de leite condensado na panela de pressão durante 1 hora.
deixa-se arrefecer
ao leite cozido juntam-se 3 gemas de ovos e bate-se bem.
batem-se as natas sem açúcar em chantilly.
mistura-se o chantilly ao leite e envolve-se bem.
passa-se uma forma por água, e põe-se dentro metade do preparado, polvilha-se com
amêndoa laminada e, acaba-se de encher com o resto do creme.
vai ao congelador até solidificar.
desenforma-se, passando a forma por água quente rapidamente e acaba-se de decorar com
mais amêndoa laminada.
babás
ingredientes:
250 grs de farinha de trigo
125 grs de margarina
25 grs de fermento de padeiro
25 grs de açúcar
2 ovos
1 dl de leite morno
margarina e farinha para untar e polvilhar
para a calda:
500 grs de açúcar
3,5 dl de água
1 casca de limão
1 cálice de rum
para rechear:
250 grs de natas e 50 grs de açúcar batidos em chantilly
confecção:
deite a farinha de trigo numa tigela grande e abra-lhe uma cavidade ao meio, deite nessa
cavidade o fermento de padeiro, esfarele-o com os dedos e depois junte
o leite morno e amasse-o com a farinha que for necessária para obter massa mole mas
capaz de formar uma bola, dê-lhe então um golpe em cruz e deixe crescer
cerca de 10 minutos.
raspe bem os dedos para aproveitar todo o fermento.
enquanto o fermento cresce derreta a margarina.
quando o fermento tiver crescido, junte-lhe o açúcar e os ovos e amasse muito bem com a
farinha, a massa não deve ficar com grumos.
por último, junte a margarina derretida, mas não quente, e volte a bater e amassar muito
bem, a massa deve ficar mole mas elástica.
depois de bem amassada, tape com um pano e deixe levedar durante 60 minutos em
ambiente aquecido até duplicar de volume.
unte abundantemente as formas com margarina e polvilhe-as com farinha.
depois da massa ter duplicado, deite em cada forminha 1 colher de sopa de massa.
deixe levedar de novo durante mais ou menos 30 minutos.
passado esse tempo ponha as forminhas num tabuleiro e leve a cozer em forno muito
quente durante 20 a 25 minutos mais ou menos.
nos primeiros 10 minutos não convém abrir a porta do forno.
verifique se estão cozidos, retire-os e desenforme-os.
a calda:
misture o açúcar com a água e a casca de limão e leve ao lume para ferver durante 2
minutos.
junte o rum.
meta as babás na calda 2 ou 3 de cada vez para que fiquem completamente enxaropados
mas, com a calda a ferver o mínimo possível, conservando só quente.
com uma escumadeira, vá-os calcando ao de leve para que tomem bem o xarope, retire-os
bem escorridos e deixe-os arrefecer um pouco.
se entretanto o xarope ganhar ponto, junte uns pingos de água quente.
com uma faquinha dê-lhes um golpe circular na parte superior, formando uma rodela com
1,5 cm de profundidade.
com a ponta da faca retire a tampa.
com um saco de pasteleiro com boquilha recheie as cavidades com chantilly de modo que
os montinhos fiquem salientes.
cubra o chantilly com a tampinha ou com uma cereja em calda.
bem-casados
ingredientes:
(para 30 bolinhos)
6 ovos inteiros
1 colher de café bem cheia de fermento em pó
14 colheres de sopa de farinha de trigo
para o recheio
500 grs. de doce de leite (ver receita)
para a calda
2 chávenas de chá de açúcar
1/2 chávena de chá de água quente
confecção:
massa: bata cerca de 15 minutos os 6 ovos com o açúcar, até obter uma massa fofa.
junte a farinha misturada com o fermento aos poucos, mexendo bem com uma colher de
pau.
unte com margarina e polvilhe com farinha um tabuleiro.
forme pequenos bolinhos com uma colher de sobremesa, com intervalos de 4 cm.
leve ao forno pré-aquecido a (250 graus) cerca de 4 a 5 minutos, até a massa ficar loura.
retire o tabuleiro do forno, una os bolinhos dois a dois, com o doce de leite.
para a calda: misture bem o açúcar com a água quente. mergulhe os bem - casados
rapidamente e, aos poucos nessa calda com ajuda de um garfo, vire-os para
que fiquem molhados por igual.
retire-os e coloque-os, sobre uma rede própria para bolos para secarem.
sirva os doces embrulhados em papel celofane, papel crepom e lacinhos de fita.
bananas cobertas
ingredientes:
3 bananas maduras
2 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar baunilhado
sumo de limão
canela em pó
confecção:
bater as claras em castelo, adicionar o açúcar sem parar de bater.
adicionar as gemas, e misturar.
com uma colher de pau forrar o fundo de um pirex com bananas ás fatias, rega-se com o
sumo de limão polvilha-se com a canela e depois deita-se o batido
anterior e vai ao forno até ficar dourado.
banana coberta com gelado

ingredientes:
(para 2 pessoas)
4 bolas de gelado stracciatella
2 bananas
cajú q.b.
6 colheres de sopa de sumo de laranja natural
molho de chocolate q.b.
confecção:
cortar as bananas ao meio no sentido do comprimento.
passe as metades pelo o sumo da laranja e no cajú muito picadinho.
disponha assim as bananas em pratinhos individuais.
coloque por cima das bananas as bolas de gelado.
regue com o molho de chocolate.
polvilhe com mais um pouco de cajú.
caso goste decore com rosetas de chantilly.
bananas estaladiças
ingredientes:
6 bananas
sumo de 1 limão
açúcar escuro q.b.
confecção:
descasque as bananas e corte-as em duas partes, longitudinalmente.
salpique com sumo de limão e polvilhe com o açúcar escuro.
frite-as em bastante óleo até ficarem louras.
bananas flambées
ingredientes:
6 bananas
60 grs de manteiga
75 grs de açúcar
6 colheres (sopa) de triple seco ou rum
confecção:
descasque as bananas e corte-as em duas partes, longitudinalmente.
derreta a manteiga numa frigideira grande e aloure as meias bananas de ambos os lados
mais ou menos 5 minutos no total.
coloque as bananas fritas num prato aquecido, polvilhe com o açúcar e leve ao forno
quente durante mais ou menos 3 minutos.
aqueça o licor triple seco ou rum regue as bananas e puxe fogo, sirva imediatamente.
bananas fritas
ingredientes:
6 bananas
sumo de limão q.b.
óleo q.b.
açúcar escuro q.b.
canela em pó (facultativo)
confecção:
descasque as bananas e corte-as ao meio longitudinalmente.
salpique com o sumo de limão e polvilhe com o açúcar escuro.
frite-as em bastante óleo, até ficarem louras.
ponha a escorrer sobre papel de cozinha.
sirva polvilhadas com canela em pó.
bananas à moda dos açores

ingredientes:
8 bananas
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 copo de leite
2 ovos
1 cálice de aguardente
confecção:
coloque num pirex untado de manteiga, as bananas partidas no sentido do comprimento.
bata as gemas com 4 colheres de sopa de açúcar, acrescente o leite, juntamente com a
farinha dissolvida num pouco de agua e leve ao lume, mexendo sempre
até engrossar. depois retire e junte a aguardente. derrame este creme sobre as bananas.
bata as claras em castelo firme, e acrescente as outras 4 colheres de sopa de açúcar,
sempre a bater.
derrame as claras sobre as gemas, e leve ao forno médio até alourar.
barriga de freira
ingredientes :
0,5 kg de arrufada ( endurecida ) ;
6 dl de água ;
2 cascas de limão ;
16 gemas de ovo ;
70 gr de manteiga.
confecção :
ferva a água com o açúcar e as cascas de limão.
retire do lume, tire as cascas e misture a arrufada passada pela picadora.
misture a manteiga e mexa muito bem.
finalmente junte as gemas e volte a levar a mistura ao lume para cozer as gemas, mas sem
deixar ferver.
batido de banana
ingredientes:
1 banana
2 colheres de sopa de açúcar fino
1 copo de leite
chantilly (natas batidas com açúcar)
confecção:
corte a banana aos bocadinhos. coloque-os num copo de plástico com o leite e o açúcar.
bata com a batedeira durante 2 minutos. coloque o chantilly por cima e está pronto a
beber!
batido de morango
ingredientes:
1 copo cheio de leite fresco (2,5 dl) mais ou menos
100 grs. de morangos
1 bola de gelado de morango
açúcar q.b.
confecção:
junte todos os ingredientes no mixer e bata cerca de 1 minuto.
sirva num copo alto.
batido de maçã
ingredientes:
(para 1 pessoa)
1 maçã
1 iogurte de maçã
2,5 dl de leite
açúcar a gosto
confecção:
junte a maçã cortada aos bocados na liquidificadora com o resto dos ingredientes.
bata bem até obter uma bebida espumosa.
sirva em copo alto.
batido de cerejas
ingredientes:
(para 1 pessoa)
250 grs. de cerejas descaroçadas
3 dl de leite
açúcar a gosto
3 colheres de sopa de groselha
3 colheres de sopa de iogurte de cereja ou 4 colheres de sopa de natas
confecção:
junte todos os ingredientes na liquidificadora.
bata bem até obter uma bebida espumosa.
sirva em copo alto.
batatada
ingredientes:
1,2 kg de batata doce
300 gr de farinha
250 gr de manteiga
450 gr de açúcar
12 gemas
4 claras
1/2 lata de leite condensado
1 lata de sumo ou leite de coco ou coco ralado
confecção:
cozem-se bem as batatas até ficarem moles.
pelam-se as mesmas.
batem-se as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e fofo.
acrescenta-se a farinha continuando a bater, depois acrescentam-se as claras e por fim o
leite condensado e o sumo ou leite de coco.
adicionam-se as batatas já moídas.
depois de tudo bem misturado, passa-se essa base do bolo para uma forma com abertura
ao meio de preferência.
leva-se ao forno e deixa-se cozer cerca de uma hora e vinte minutos em lume brando
(cerca de 160 graus ou 180 graus conforme o tamanho do forno).
desenforma-se quando estiver frio e seco.
enfeita-se com amêndoa moída e coco ralado.
bavarois branco
ingredientes:
250g de açúcar
7 ovos
1/2kg de natas
100g de chocolate para culinária
6 folhas de gelatina
2 colheres de sopa de genebra
1 copo de leite
confecção:
num recipiente grande, bata as gemas de ovos com a genebra, junte o açúcar e misture
bem para dissolver a composição.
coloque o leite num tacho ao lume e deite a gelatina sobre o leite quente deixando
dissolver bem.
em seguida junte às gemas de ovos.
bata as claras em castelo, bata também as natas e misture ambos com a mistura anterior,
meta no frigorífico até prender.
desenforme e cubra com o chocolate para culinária derretido servindo bem frio.
bavaroise de ananás
ingredientes:
500 grs de açúcar pilé
1/2 chávena de água
1/2 ou 1 lata de ananás
12 gemas
natas para bater em chantilly q.b.
confecção:
põe-se o açúcar com a água ao lume até estar em ponto de pérola.
em seguida junta-se o sumo de meio ananás e volta ao lume até tomar o mesmo ponto.
deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se-lhe as gemas previamente batidas.
leva-se ao lume brando mexendo continuamente até engrossar; ainda ao lume junta-se a
gelatina que deve ter estado a amolecer em água fria, pelo menos dez
minutos e retira-se do lume.
batem-se as claras em castelo, misturam-se no creme e deita-se numa forma previamente
molhada em água fria.
deixa-se gelar de um dia para o outro e desenforma-se molhando rapidamente a forma em
água quente.
guarnece-se à volta com rodelas de ananás e por cima com rosetas de chantilly.
bavarois de ananás ii
ingredientes:
6 gemas de ovos
5 dl de leite
200 grs de açúcar
3 dl de natas
4 rodelas de ananás (fresco, de conserva ou cristalizado)
2 colheres de sopa de kirsch
creme chantilly
cerejas em calda
confecção:
prepara-se um bavarois de baunilha com as quantidades acima indicadas.
o ananás pica-se e macera-se no kirsch antes de se juntar ao creme de baunilha.
a adição do ananás é feita assim que o creme de baunilha se retira do banho-maria e
depois de se ter juntado a gelatina.
serve-se enfeitado com o creme chantilly, meias rodelas de ananás e cerejas em calda.
bavaroise de ananás iii

ingredientes:
1 lata grande de ananás
1 limão
300 grs. de natas batidas
9 colheres de leite condensado
chantilly para decorar
confecção:
com o açúcar fazer um caramelo e forrar uma forma tipo coroa.
preparar o sumo de limão.
dissolver a gelatina no processo habitual.
escorrer o ananás e reservar o líquido.
reservar uma rodela de ananás para enfeitar.
bater o ananás com o leite condensado e 4 colheres de sopa de sumo de limão até obter
um puré fino.
juntar a gelatina dissolvida e as natas batidas sem açúcar.
mexer tudo muito bem, e verter o preparado na forma caramelizada.
levar ao frigorífico até solidificar.
desenformar e decorar com bocadinhos de ananás e chantilly em rosetas.
bavaroise de arlequim
ingredientes:
200 g de natas batidas
150 g de claras batidas
100 g de leite
120 g de açúcar
340 g de polpa de frutos (kiwi, morango, laranja
2 dl de mirroir = geleia
1 colher de sopa de polpa de morango
1 colher de sopa de polpa de kiwi
1 colher de sopa de polpa de laranja
confecção:
bater as claras em castelo e juntar ao açúcar. misturar tudo muito bem, juntar o leite, a
gelatina até ficar tudo líquido e ligar junto as claras e as natas
batidas. dividir em 3 partes iguais e juntar as polpas de frutos.
para ficarem bem colocadas no cilindro fazer por partes e colocar no frigorífico até juntar
as 3 partes.
notas pessoais:
num prato o bavaroise guarnecido com frutos por cima. fazer os balões com chocolate e
dividir as geleias de frutos. em cima morangos picados.
bavaroise de baunilha (base)

ingredientes:
5 dl de leite
200 grs de açúcar
6 gemas de ovos
3 dl de natas
1 vagem de baunilha
óleo de amêndoas doces
confecção:
põem-se as folhas de gelatina de molho em água fria.
leva-se o leite a ferver com a baunilha.
À parte batem-se as gemas com o açúcar e quando obtiver um creme bem espesso rega-se
com o leite.
leva-se a cozer em banho-maria até o creme aderir à colher.
retira-se do calor e juntam-se-lhe as folhas de gelatina escorridas e enxutas num pano.
mexe-se o preparado e passa-se pelo passador chinês.
deixa-se arrefecer sem deixar solidificar.
enquanto o creme de baunilha arrefece, batem-se as natas com 3 colheres de sopa de
açúcar até estarem bem espessas.
juntam-se ao creme bem frio.
unta-se uma forma de bavaroise com óleo de amêndoas doces e deita-se dentro o
preparado.
tapa-se a forma e leva-se a gelar durante 4 a 5 horas.
com a ponta de uma faca afiada separa-se um pouco de creme da parede da forma e agita-
se esta ligeiramente para deixar entrar um pouco de ar.
desenforma-se sobre um prato redondo.
enfeita-se com creme chantilly.
bavaroise de café
ingredientes:
6 gemas de ovo
5 dl de natas
5 dl de leite
1 colher de café de essência de baunilha
50 grs. de café instantâneo
chantilly q.b.
grãos de café para a decoração
confecção:
demolhe a gelatina num pouco de água fria.
leve uma caçarola ao lume com o leite e a baunilha a ferver, uns momentos antes de
retirar do lume, junte o café instantâneo.
bata as gemas com o açúcar com a batedeira muito bem.
mexendo sempre, adicione o leite misturado com a baunilha e o café e passado por um
passador.
leve o creme ao lume brando, até começar a ferver, mexendo sempre.
retire do lume, junte a gelatina escorrida, misturando bem até à sua dissolução e deixe
arrefecer.
entretanto, bata as natas, e junte-as ao creme, quando estiver frio.
deite o preparado numa forma grande para pudim, untada com manteiga.
leve ao frigorífico, durante 3 a 4 horas, ou de um dia para o outro.
mergulhe a forma em água quente para ajudar a desenformar.
decore a bavaroise com chantilly, feito com natasbatidas com açúcar.
acabe a decoração com alguns grãos de café.
bavaroise de café ii
ingredientes:
2 colheres (sopa) de pó de café
3 copos americanos de leite fervente
2 copos americanos de açúcar (300g)
6 gemas
1 pacote de gelatina em pó sem sabor
3 colheres (sopa) de água fria para hidratar a gelatina
1/2 litro de creme de leite fresco gelado
chantilly e calda de chocolate para decorar
confecção:
escalde o café com o leite. deixe em infusão por 5 minutos, coe e reserve. bata o açúcar
com as gemas até dobrar o volume. junte o café reservado e leve
ao fogo em banho-maria até espumar e formar uma película cremosa na colher de pau.
retire do fogo.
numa tigela, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por 5 minutos. junte ao
creme de café e mexa até esfriar e começar a engrossar. bata o creme
de leite até ficar espesso mais ainda mole. adicione ao creme de café e misture
delicadamente.
coloque na fôrma untada com óleo e molhada com água. leve à geladeira até que fique
firme. desenforme e sirva o bavarois gelado. decore com chantilly ou
calda de chocolate.
dicas
- em receitas de cremes enformados, é importante que ele comece a engrossar antes de
colocá-lo na fôrma, assim a gelatina não se deposita no fundo.
tempo de freezer: cerca de 4 horas
bavaroise de castanhas
ingredientes:
300 grs. de puré de castanhas
6 gemas de ovo
5 dl de leite
5 dl de natas
5 dl de natas para o chantilly
confecção:
depois das castanhas cozidas, descasque-as e passe-as, de modo a obter um puré fino.
bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, ferva o leite e junte-o ao
batido das gemas.
leve a mistura ao lume, mexendo sempre até engrossar, mas tendo o cuidado de não
deixar ferver para que não talhe.
ponha a gelatina num pouco de água fria a demolhar durante 5 minutos.
assim que tenham amolecido, escorra e junte ao creme anterior, assim como o puré de
castanhas.
envolva tudo muito bem.
deixe que o creme arrefeça e junte-lhe as natas batidas.
coloque o preparado dentro de uma forma untada com óleo e leve ao congelador durante
3 horas.
desenforme para o prato de serviço com a ajuda de um pouco de água quente.
decore com chantilly e castanhas cozidas.
bavaroise de chocolate
ingredientes:
6 gemas de ovos
200 grs mais 3 colheres de sopa de açúcar
5 dl de leite
150 grs de chocolate
3 dl de natas
creme chantilly
confecção:
prepara-se um bavarois de baunilha com as quantidades acima indicadas (ver receita de
bavarois de baunilha).
o chocolate, que foi amolecido em banho-maria, adiciona-se ao creme de baunilha ainda
quente (antes de adicionar a gelatina).
enfeita-se com chantilly.
bavaroise de chocolate rápida

ingredientes:
400 ml de nata
400 gr. de chocolate para culinária
1 base de pão de ló
confecção:
coloque as folhas de gelatina num pouco de agua morna e leve um minuto ao microondas.
seguidamente leve ao micro ondas conteúdo da lata de leite condensado.
assim que ficar morno, junte-lhe as folhas de gelatina espremidas e o chocolate partido
em pedacinhos.
leve mais um minuto a aquecer, misture tudo e deixe arrefecer completamente.
envolva suavemente as natas.
entretanto forre o fundo de uma forma de aro amovível ou no caso de não ter, coloque a
base de bolo numa tarteira com a medida suficiente, e encha com o
creme que preparou.
leve ao congelador até solidificar e desenforme.
bavaroise de frutos vermelhos
ingredientes
1000 gr de polpa de frutos vermelhos
25 gr de gelatina em folha
500 gr de natas
200 gr de claras
300 gr de açúcar
50 gr de álcool de morango ou outro fruto vermelho(facultativo)
confecção:
meter a gelatina em bastante água fria, bater as natas a 3/4 isto quer dizer não muito
batidas(onctuosa),e reserve no frigorífico.
por numa caçarola não muito grande o açúcar com 30% do seu peso em agua, e levar ao
lume com um termómetro, por as claras num batedor e quando o açúcar
atingir 115 graus centígrados comece por bater as claras e quando o açúcar atingir 121
graus centígrados deitar sobre as claras em fio sempre a bater.
deixe bater até que fique morno quase frio, escorra a gelatina por num recipiente e levar
ao microondas para derreter mas sem ferver, deitar nas claras
sempre a bater, mas menos velocidade, depois juntar a polpa de frutos e deixar misturar.
retire do batedor e incorpore delicadamente as natas batidas. pode moldar em formas de
aro redondo com um massa de pão-de-ló e levar ao congelador para
prender.
bavaroise de morangos
ingredientes:
1 dl de água
6 folhas de gelatina branca
2,5 dl de natas
300 gr de morangos
confecção:
demolhe as folhas de gelatina em água fria.
se forem frescos, lave e escorra os morangos.
se forem congelados, deixe descongelar.
reduza-os a polme no copo liquidificador ou triture-os.
misture o polme obtido com o leite condensado.
bata as natas e junte-as ao preparado anterior.
escorra as folhas de gelatina e dissolva-as em 1 dl de água quente e junte ao creme.
passe uma forma tipo bolo inglês ou outra qualquer por água fria, encha-a com o
preparado e leve ao frigorífico durante umas 6 horas.
desenforme mergulhando rapidamente a forma em água morna.
sirva acompanhado de molho de frutos silvestres ou chantilly.
bavaroise de morangos ii
ingredientes:
2 pacotes de gelatina de morango
1 colher de sopa de gelatina em pó
0,5 kg de natas
confecção:
dissolve-se o conteúdo de um dos pacotes de gelatina e deite-a no fundo de uma forma a
gosto.
leva-se ao frigorífico até prender (o ideal é fazer de véspera).
no dia, mistura-se a colher de gelatina em pó com o conteúdo do outro pacote de gelatina
e a quantidade de água indicada na embalagem e dissolve-se muito
bem.
lava-se os morangos, retira-se-lhes o pé e corta-se em pedacinhos. batem-se as natas com
o açúcar em chantilly.
mistura-se os pedacinhos de morango e depois a gelatina, envolvendo sem bater.
verifica-se se a gelatina da forma já solidificou e deita-se por cima o preparado anterior.
leva-se ao frigorífico pelo menos 3 horas.
quando a bavaroise estiver consistente, com a ponta da faca, descola-se a toda a volta e
mergulha-se rapidamente em água quente até 2/3 da altura.
desenforma-se para um prato e leva-se ao frio até à hora de servir. pode-se decorar com
chantilly e morangos.
bavaroise praliné
ingredientes:
4 dl de natas
16 gemas
30 grs. de gelatina
para o praliné
200 grs. de miolo de amêndoa pelada e ligeiramente torrada
para a decoração
200 grs. de natas
50 grs. de amêndoa
confecção:
prepare o creme batendo as gemas com o açúcar até obter um preparado leve e
esbranquiçado.
regue com o leite morno e leve ao lume em banho-maria até começar a querer tornar-se
espesso, não deixando que ferva.
retire do lume e adicione a gelatina previamente demolhada e bem escorrida.
deixe arrefecer antes de lhe juntar o pó de praliné e logo a seguir adicione as natas um
pouco batidas sem açúcar.
ponha o creme numa forma e leve o bavarois ao frigorífico, retirando apenas um pouco
antes de o servir.
desenforme e decore com as natas batidas em chantilly com um pouco de açúcar.
decore com amêndoas passadas por caramelo
praliné:
derreta o açúcar até ficar líquido e nessa altura acrescente as amêndoas.
deixe alourar a mistura até ficar cor de caramelo claro.
vaze de imediato sobre uma pedra mármore untada e, depois de frio, parta aos bocados e
passe na máquina de amêndoa.
beijinho de coco
ingredientes
100 g de coco ralado
1/4 de chávena de chá de água
3/4 de chávena de chá de açúcar
cravos da índia para decorar
açúcar cristal para envolver
confecção:
misture em um refratário fundo o leite condensado, o coco ralado, a água e o açúcar. leve
ao microondas por 7 a 8 minutos na potência alta. retire e bata
muito bem com uma colher de pau. transfira para um prato, deixe esfriar e enrole os
docinhos. passe-os pelo açúcar cristal e decore cada um com um cravo
da Índia.
beijinhos de coco
ingredientes:
2 pacotes de coco ralado
açúcar
cravo da índia (para decorar)
confecção:
juntar o coco ralado e o leite condensado, misturar muito bem, fazer as bolinhas com as
mãos, passar no açúcar, colocar em forminhas de papel e colocar
um cravo em cada um.
nota: não vai ao fogo. fica muito melhor se "conseguir" deixá-los para o dia seguinte.
beijinhos de freira
ingredientes:
200 grs de amêndoas
6 gemas de ovos
1 casca de limão
obreia
confecção:
leva-se o açúcar ao lume com a água e uma casca de limão.
deixa-se ferver e vai-se retirando a espuma que se forma à superfície com uma
escumadeira molhada em água fria.
quando o açúcar estiver em ponto de pérola adicionam-se-lhe as amêndoas peladas e
passadas pela a máquina.
deixa-se levantar novamente fervura, retira-se do lume e adicionam-se-lhe as gemas.
leva-se o tacho a lume muito brando para secar um pouco o preparado.
colocam-se as folhas de obreia num tabuleiro e deitam-se por cima pequenas porções do
doce de ovos com amêndoas.
leva-se a secar em forno muito brando.
quando os beijinhos estiverem bem secos corta-se a obreia em volta de maneira a só se
ver o doce.
biscoitos de azeite
ingredientes:
4 ovos
125 g de açúcar
1,2 dl de azeite
500g de farinha
1 colher (chá) de canela em pó
confecção:
misture o açúcar com 2 ovos inteiros e 2 gemas.
adicione o azeite e bata bem.
junte a canela e a farinha e continue a bater até obter uma massa ligada.
tenda a massa em rolinhos, dê-lhes a forma de sss e coloque-os sobre um tabuleiro,
polvilhado com farinha.
pincele os biscoitos com as claras que sobraram e polvilhe com açúcar e canela. coza em
forno quente durante cerca de 20 minutos.
deixe arrefecer antes de os guardar numa caixa hermética.
nota: pode substituir a canela por igual porção de erva doce em pó.
biscoitos de casamento
ingredientes:
20 gr de açúcar escuro
3 ovos
330 gr de farinha
1 pitada de sal refinado
essência de baunilha
100 gr de manteiga
azeite para fritar
açúcar aromatizado com baunilha para polvilhar
confecção:
peneire a farinha e ponha-a em monte sobre uma pedra mármore.
abra uma estanca no meio e aí deite os ovos batidos com o açúcar e uma pitada de sal
refinado.
acrescente também um pouco de essência de baunilha e a manteiga amolecida.
amasse tudo rapidamente, misturando a farinha com os ingredientes líquidos.
deixe em repouso por uma hora.
estenda depois a massa com o auxílio de um rolo e recorte os biscoitos.
frite-os em bastante azeite fervente até dourarem. retire-os com uma escumadeira e
polvilhe-os com açúcar aromatizado com baunilha.
biscoitos deliciosos
ingredientes:
6 ovos
1 chávena de açúcar
1/2 chávenaa de leite condensado sem diluir
250g de margarina
1kg de farinha de trigo
raspa de um limão
1 pitada de sal
1/2 chávena de açúcar para polvilhar
5 colheres de chá de royal
confecção:
junte a manteiga ,o açúcar, o leite, a pitada de sal e raspa de limão, mexa com uma colher
de pau durante 15 minutos adicione os ovos 1 a 1 até formar um creme
bem macio, mistura a farinha com o royal e junte ao preparado, amasse muito bem
numa tábua enfarinhada até obter uma massa fofa, divida a massa em bolinhas
pequenas, faça os biscoitos com feitios que desejar polvilhe com açúcar e vai a forno a
180 graus durante 15 minutos.
biscoitos húngaros
ingredientes:
125 grs de manteiga
100 grs de chocolate de culinária
para o creme:
40 grs de manteiga
2 gotas de baunilha (facultativo)
confecção:
bata muito bem a manteiga com o açúcar até obter um preparado fofo.
adicione a farinha e misture bem.
deite o preparado num saco de pasteleiro munido de um bico largo e canelado e, com a
massa, desenhe sobre os tabuleiros que antecipadamente os untou com
manteiga, traços de 5 cm de comprimento.
leve a cozer em forno quente na prateleira central, cerca de 10 a 15 minutos ou até as
bolachas adquirirem um tom louro pálido.
entretanto, parta o chocolate e leve a derreter em banho-maria.
deixe derreter sem mexer.
entretanto prepare o creme de manteiga: bata a manteiga com o açúcar até obter um
creme.
adicione as gotas de baunilha e mexa.
retire os biscoitos do forno deixe-os arrefecer completamente sobre uma rede.
una-os dois a dois com um pouco de creme.
mergulhe uma das extremidades dos biscoitos no chocolate e deixe arrefecer sobre a rede.
mergulhe depois a outra extremidade.
deixe os biscoitos descansarem cerca de 2 horas antes de servir.
*caso não goste de creme de manteiga, pode substituí-lo por geleia.
biscoitos de morango
ingredientes:
2 gemas
1 ovo
compota ou geleia de morango q.b.
1 colher de chá de raspas de limão
confecção:
bata muito bem a manteiga amolecida com o açúcar até ficar esbranquiçada, adicione o
ovo e 1 gema e raspa de limão.
junte a farinha pouco a pouco no creme trabalhando com as mãos.
estenda a massa e corte rodelas com um corta-massas, em metade delas corte uma rodela
central com o corta-massas mais pequeno.
disponha num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha, os círculos
inteiros e, por cima, os cortados em forma de aros.
recheie com compota e pincele com a gema restante.
leve a cozer em forno médio cerca de 12 minutos.
bispos
ingredientes:
250 grs. de açúcar em ponto de pasta
7 gemas de ovos
1 clara
1 colher de chá de canela em pó
confecção:
bata as gemas e a clara com a farinha e canela.
adicione o açúcar em ponto de pasta quase frio.
bata tudo muito bem.
deite o preparado em forminhas de queques bem untadas com margarina.
leve ao forno a cozerem cerca de mais ou menos 20 minutos, mas convém verificar.
bola de berlim
ingredientes (para 18 bolas):
450 gr de farinha ;
150 gr de manteiga ou margarina ;
75 gr de açúcar ;
10 gr de fermento de padeiro ;
3 ovos ;
1 colher (café) de sal fino ;
1 limão ;
Óleo de fritar.
confecção :
peneire 100 gramas de farinha para uma tigela e no meio deite o fermento de padeiro
dissolvido num pouco de água morna.
misture muito bem e deixe levedar num local quente.
peneire a restante farinha sobre a pedra da mesa, faça uma cova no meio e deite dentro o
sal, o açúcar, a raspa da casca do limão, a margarina cortada em
bocados, os ovos e o fermento já levedado.
bata tudo muito bem, e quando todos os ingredientes estiverem amassados, forme uma
bola. coloque a massa numa tigela polvilhada com farinha, tape com um
pano e deixe levedar até dobrar de volume.
estenda a massa e faça com ela um rolo.
corte-o em bocados pequenos e dê-lhes depois a forma de bolas de berlim.
coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar até dobrar de volume.
frite as bolas de berlim em óleo (o lume deve estar no mínimo), e quando estiverem
loiras, retire-as com uma escumadeira.
deixe escorrer sobre papel absorvente e passe-as ainda quentes por açúcar pilé e canela.
querendo pode rechear as bolas, depois de fritas, com creme pasteleiro.
bolacha americana ou grades

ingredientes:
3 ovos;
250 g de farinha;
5 dl de leite;
125 g de açúcar;
60 g de manteiga;
sal;
mel.
confecção:
misture muito bem, numa tijela, os ovos inteiros com a farinha. quando a mistura estiver
bem lisa, junte-lhe o leite frio, a pouco e pouco, mexendo sempre.
adicione o açúcar, a mateiga derretida e uma pitada de sal. deixe descansar a massa
durante trinta minutos e coza na forma de talassas, bem untada com margarina
e fortemente aquecida.
sirva as bolachas regadas com mel ou com qualquer doce de fruta.
bolachas deliciosas
ingredientes:
2 colheres de sopa de maisena (amido de milho)
2 chávenas e meia de farinha de trigo
1 chávena e meia de açúcar
3 colheres de sopa cheias de manteiga
2 colheres de chá de fermento em pó
2 ovos
geleia de marmelo ou de outra fruta q.b.
confecção:
junta-se tudo pela a ordem indicada, trabalhando pouco a massa.
depois estende-se com o rolo, com uma espessura regular e cortam-se com um corta-
bolachas pequenas rodelas que vão ao forno num tabuleiro untado com margarina.
depois de cozidas, tiram-se e deixa-se esfriar.
em seguida põe-se uma pequena camada de geleia numa bolacha, cobre-se com outra, em
que se põe por cima um pouco mais de geleia e passando-a por açúcar
ou coco ralado.
bolacha manteiga
ingredientes:
1 kg de farinha sem fermento
400 g de açúcar
400 g de manteiga ou margarina
4 ovos
confecção:
colocar o açúcar na batedeira com a margarina e bater bem, adicionar os ovos um a um
até obter um creme fofo.
juntar a farinha, toda de uma vez (pode adicionar se desejar uma colher de chá de
fermento em pó).
tenda a massa com o rolo até à espessura de 4 mm.
riscar com um garfo toda a superfície da massa estendida, cortar rodelas com um corta
massa de 5 cm de diâmetro, frisado.
cozer em forno pré-aquecido e repousado à temperatura de 220 graus
bolacha-maria
ingredientes:
2 litros de leite
5 ovos
1 pacote de bolacha maria
2 pacotes de natas
confecção:
bate-se o leite condensado com 1 litro de leite e as gemas. depois de bem batido vai ao
lume para engrossar.
batem-se as claras, juntam-se-lhes as 5 colheres de açúcar e volta-se a bater.
seguidamente juntam-se as natas.
põe-se o creme (leite e gemas) no pirex e, por cima, duas camadas de bolachas molhadas
em leite ou café.
cobre-se tudo com as claras.
serve-se, de preferência, fresquinho e bom apetite!!!
bolachas a duas cores

ingredientes:
750 grs de farinha
300 grs de açúcar
3 gemas de ovos
1 pitada de bicabornato de soda
baunilha
confecção:
mistura-se a manteiga ou a margarina com o açúcar e depois com as gemas.
junta-se-lhe a farinha peneirada e trabalha-se em areia, sem amassar.
junta-se o bicabornato e a baunilha.
tomam-se dois terços desta massa, que se ligam bem sem amassar muito.
ao terço restante junta-se o cacau e mistura-se tudo para formar uma massa.
embrulham-se as massas num papel vegetal e levam-se ao frigorífico ou a um sítio fresco
para endurecer.
faz-se a massa de cacau num rolo que se envolve na massa clara.
embrulha-se novamente em papel vegetal e leva-se novamente ao frigorífico.
em seguida corta-se em fatias com meio centímetro de espessura.
levam-se a cozer em forno moderado num tabuleiro untado e polvilhado.
pelo o mesmo processo podem preparar-se bolachas com diferentes feitios.
bolachinhas amendoadas
ingredientes:
300 grs de farinha
150 grs de açúcar refinado
4 ovos
2 gemas de ovos
1 limão
confecção:
misturam-se bem, à mão, a manteiga ou a margarina com os ovos inteiros, 1 gema, o
açúcar e a raspa da casca de limão.
junta-se-lhe a farinha, à mão, e trabalha-se tudo como para uma massa areada.
estende-se a massa com o rolo de maneira a ficar com meio centímetro de espessura.
corta-se depois com um corta-bolachas redondo e canelado.
pincela-se a superfície das bolachas com gema de ovo e colam-se por cima algumas
falhas de amêndoas peladas.
cozem em forno médio.
bolas de berlim
ingredientes:
6 colheres de sopa de leite morno
3 ovos
1 chávena de chá de açúcar
raspa da casca de 1 laranja
1 pitada de sal
5 colheres de sopa cheias de margarina
confecção:
amasse o fermento de padeiro com o leite morno e um pouco de farinha.
faça uma bola, dê dois golpes em cruz e deixe aumentar de volume.
ponha a farinha num recipiente e abra uma cavidade ao centro, ponha a margarina, o
açúcar, a raspa da casca da laranja e, amasse muito bem.
junte depois o fermento os ovos um a um e o sal e continue a amassar até que a massa se
descole do recipiente, se for necessário polvilhe com farinha.
forme uma bola deixe levedar em lugar aquecido tapado até que duplique de volume.
corte pequenas porções de massa, dê a forma de bolinhas e coloque-as intervaladas
sobre a mesa polvilhada de farinha.
deixe levedar novamente até duplicarem de volume.
depois frite-as em bastante óleo quente, virando-as de vez em quando para fritarem por
igual (o lume tem que estar no mínimo).
depois de louras retire-as, deixe escorrer sobre papel absorvente e, enquanto quentes
passe-as por açúcar misturado com canela.
por fim com uma faca bem afiada, ou uma tesoura faça uma abertura, e recheie com ajuda
de uma colher com creme pasteleiro.
boleima de maçã
ingredientes:
800 g de massa levedada para pão
10 colheres (sopa) de azeite extra fino
200 g de açúcar
2 ovos
4 maçãs médias
canela e açúcar para polvilhar as maçãs
margarina e farinha para untar e polvilhar a forma
confecção:
coloque a massa dentro de uma tigela grande e junte-lhe aos poucos, batendo sempre os
ovos previamente batidos, o azeite, o açúcar e uma pitada de canela.
quando a massa ficar homogénia, divida-a em duas porções.
espalhe uma porção num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha.
polvilhe com açúcar e canela e, por cima, disponha as maçãs descascadas, limpas das
sementes e cortadas em falhas finas.
polvilhe de novo, tape com a restante massa e polvilhe novamente.
leve ao forno pré-aquecido.
passados 50 minutos mais ou menos, verifique se o bolo está cozido.
deixe arrefecer e corte em quadrados ou em tiras.
bolinhas de coco
ingredientes:
300 g. de bolacha moída
150 g. de manteiga
200 g. de açúcar
100 g. de coco ralado
50 g. de chocolate em pó
5 ovos
coco ralado q.b.
confecção:
numa tigela, misture a bolacha moída com a manteiga, o açúcar, o coco o chocolate em
pó, e amasse bem. junte os ovos e misture bem, até obter uma massa
homogénea.reserve em local fresco, por 20 minutos. estenda a massa sobre uma
superfície de trabalho, faça um rolo e corte-o em pedaços. por fim, molde
pequenas bolas e passe-as por coco ralado.
bolinhas de gema e coco

ingredientes:
2 chávenas de leite;
1 chávena de açúcar;
8 gemas;
2 colheres (sopa ) de maisena;
1 pacote(grande) de coco ralado;
confeitos a gosto.
confecção:
misture o leite com o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos, mexendo sempre. retire e,
quando estiver frio, junte as gemas e a maisena, batendo bem. acrescente
o coco, volte ao fogo, mexendo sempre, até que a massa se desprenda totalmente da
panela. retire e espere esfriar. enrole as bolinhas, confeite a gosto
e coloque em forminhas de papel.
bolinhos de abóbora-menina
ingredientes:
300 g de abóbora menina (cozida e escorrida)
6 gemas
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de farinha
750 g de açúcar
1 pau de canela
Òleo para fritar
confecção:
numa tigela, junte à massa da abóbora as gemas, a pitada de sal e a farinha e misture bem.
leve óleo ao lume a aquecer.
com o preparado, faça pequenos bolinhos e leve-os a fritar no óleo, deixando-os bem
douradinhos.
depois de fritos, coloque-os num passador ou sobre papel absorvente.
entretanto, num tacho leve ao lume o açúcar com 4 dl de água e o pau de canela e deixe
ferver.
coloque os bolinhos na calda e deixe ferver, durante 5 minutos, em lume brando.
com uma escumadeira, retire-os do lume e disponha-os numa taça. leve de novo a calda
ao lume para reduzir mais 5 minutos.
depois cubra os bolinhos com a calda, deixe arrefecer e sirva-os frios.
bolinhos de alperce e requeijão

ingredientes:
ingredientes para um tabuleiro plano:
para a massa lêveda
500g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
2,5dl de leite morno
75g de manteiga derretida
para o recheio:
750g de alperces maduros
750g de requeijão
100g de manteiga
3 ovos
150g de açúcar
raspa de limão
1 colher de sopa de sumo de limão
1 pacotinho de pudim instantâneo de baunilha
1 colher de sopa de maizena
para os grumos:
125g de farinha
50g de açúcar
50g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar baunilhado
confecção:
misturar a farinha com o fermento, o leite morno, os ovos, o açúcar e a manteiga.
amassar e deixar repousar durante meia hora.
cortar os alperces lavados e secos ao meio e tirar os caroços. escorrer bem o requeijão.
estender a massa lêveda num tabuleiro untado e deixar repousar mais vinte minutos.
bater a manteiga com o açúcar.
bater as claras em castelo.
juntar ao creme a raspa de limão, o sumo , o pudim e o requeijão, e finalmente as claras
em castelo.
estender a massa de requeijão em cima da mesa, afundando depois as metades de alperce.
meter no forno durante 40minutos.
com o resto dos ingredientes, preparar grumos, cobrir com eles o bolo e voltar a meter no
forno durante mais 20 minutos.
bolinhos de canela
ingredientes:
175 g de mel
125 g de amêndoas
2 gemas
75 g de açúcar
50 g de casca de laranja cristalizada
1 pitada de cravinho em pó
250 g de farinha
1 colher de sobremesa (rasa) de fermento em pó
confecção:
se o mel estiver sólido aqueça-o para o liquefazer.
rale as amêndoas (com a pele).
bata as gemas com o açúcar até ter um creme espesso.
junte o mel, as amêndoas e a casca de laranja picada.
junte ainda a canela e o cravinho.
finalmente adicione a farinha peneirada com o fermento.
deite o preparado num tabuleiro untado e polvilhado (deve ficar um pouco espesso) e leve
a cozer em forno quente (200 graus) 15 a 20 minutos.
desenforme e corte o bolo em quadrados pequenos.
coloque os bolinhos em caixinhas de papel frisado.
bolinhos de cenoura
ingredientes:
300 g. de cenouras, descascadas, cozidas, escorridas e reduzidas a puré
100 g. de manteiga
150 g. de açúcar
350 g. de farinha com fermento
raspa de 1 laranja
manteiga para untar
farinha para polvilhar.
confecção::
numa tigela, misture e amasse bem todos os ingredientes. com a massa, forme bolinhas e
coloque-as num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado
com farinha. leve a cozer, cerca de 12 minutos, em forno bem quente. quando os bolinhos
estiverem bem louros, retire-os e descole-os de imediato.
bolinhos de coco
ingredientes:
75 grs de coco ralado
4 gemas de ovo
2 colheres de sopa de leite gordo
200 grs de queijo fresco
150 grs de açúcar
1 colher e 1/2 de sopa de farinha de trigo
+ 1 gema de ovo
confecção:
passe o queijo por um passador de rede fina.
junte a farinha e o açúcar.
junte as 4 gemas misture muito bem e leve a lume brando, mexendo sempre até
engrossar.
retire do lume deixe arrefecer um pouco e junte metade do coco ralado.
deixe arrefecer por completo.
ligue o forno.
faça pequenas bolinhas. pincele com a gema de ovo batida com o leite, e disponha as em
forminhas de papel frisado.
polvilhe com o restante coco e leve ao forno cerca de 15 minutos.
bolinhos de coco ii
ingredientes:
1 ovo + 1 gema
coco que baste (mais ou menos 250gr)
confecção:
bate-se o ovo com a gema e o açúcar. vai-se juntando o coco até a massa estar em
condições de fazer umas bolinhas que se põe em formas de papel depois de
serem passadas em coco ou açúcar.
bolinhos de flocos de aveia

(para 6 pessoas)
estes bolinhos deliciosos, são ricos em vitaminas e fibras.
ingredientes::
20 avelãs
2 claras de ovo
125 gr de açúcar
100 gr de margarina
140 gr de flocos de aveia
confecção:
1. num recipiente junte o açúcar com os flocos, regue com a margarina derretida, mas não
quente.
2. bata as claras em castelo bem firme, e adicione-as ao preparado anterior, mas sem
bater, só envolver.
3. unte com margarina um tabuleiro e polvilhe de farinha.
4. com uma colher, deite a massa aos montinhos no tabuleiro, por cima de cada montinho
coloque uma velã.
5. dependendo do tamanho dos montinhos que fizer poderá dar 20 a 25 bolinhos.
6. leve a cozer em forno pré aquecido a 190 graus, durante 10 minutos
aproximadamente.
7. depois de frios, guarde os bolinhos em caixas, hermeticamente fechadas.
bolinhos de pinhão
ingredientes:
120 grs. de banha
1 chávena de pinhões
farinha de trigo q.b.
açúcar para polvilhar q.b.
confecção:
bata muito bem a banha e a manteiga com o açúcar, até obter um creme.
misture depois os pinhões e adicione a farinha pouco a pouco amassando sempre até
obter uma massa um pouco dura e bem ligada.
molde a massa fazendo bolas do tamanho de nozes, polvilhe com açúcar e coloque num
tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha.
leve ao forno aquecido a (200 graus) durante cerca de 20 minutos.
retire, deixe arrefecer um pouco e sirva.
brigadeiro à dória
ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga (não muito cheias)
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de cacau em pó
chocolate granulado
confecção:
derrete-se a manteiga numa panelinha.
em lume brando junta-se o cacau e o chocolate previamente misturados.
mexe-se até atingir o ponto de estrada.
depois junta-se o leite condensado em fio mexendo sempre muito bem para não criar
grumos.
quando adquirir uma consistência pastosa deita-se a massa numa forma untada.
deixa-se arrefecer (de preferência sem ser no frigorífico). quando estiver dura a massa
fazem-se bolinhas que se envolvem com chocolate granulado.
bolo 1 2 3
ingredientes:
1 chávena de chá de margarina
3 chávenas de chá de farinha
3 ovos
1 chávena de chá de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
raspa da casca de um limão
confecção:
bater a margarina com o açúcar, juntar os ovos e alternadamente a farinha peneirada com
o fermento, o leite, e por fim a raspa da casca do limão.
vai a cozer em forno médio.
*obs.: este bolo pode ser feito numa forma com buraco no meio ou em forma redonda
podendo ser recheado a gosto.
fica bom com qualquer recheio.
bolo achocolatado da raquel

ingredientes:
2 chávenas (chá) de açúcar
6 ovos inteiros
1 chávena (chá) de leite
1 chávena (chá) de óleo
5 colheres (sopa) de achocolatado
2 chávenas (chá) de farinha de trigo com fermento
confecção:
bata os ovos inteiros com o açúcar.
em seguida, adicione o óleo, o leite e o achocolatado.
por fim misture a farinha e bata bem.
leve ao forno em forma untada e polvilhada.
bolo de Água
ingredientes:
4 ovos
3 chávenas de farinha
1 chávena de água e raspa de limão
confecção:
batem-se as gemas com o açúcar, junta-se lentamente a água batendo bem, mistura-se a
raspa de limão acrescenta-se a farinha devagar, junta-se finalmente
as claras batidas em castelo.
untar a forma com manteiga e colocar em fogo lento.
bolo de Água ii
ingredientes:
480 grs. de farinha
4 ovos
1 chávena de chá de água
1 chávena de leite
1 colher de chá cheia de canela
1/2 chávena de mel
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá cheia de bicarbonato de soda
papel vegetal
confecção:
bata bem o açúcar com 1 ovo e 3 gemas.
numa tigela misture a farinha, bicarbonato e a canela.
bata as 3 claras em castelo forte com uma pitada de sal.
misture na gemada a manteiga derretida, o leite, água e o mel.
mexa muito bem sem bater.
adicione a farinha alternada com as claras aos poucos de cada vez envolvendo bem sem
bater.
ponha a massa numa forma grande bem untada com margarina e forrada com papel
vegetal também untado e polvilhado.
leve a cozer em forno médio cerca de mais ou menos 50 minutos, mas convém verificar.
retire deixe arrefecer um pouco e desenforme.
bolo alemão
ingredientes:
(rendimento: 12 porções)
100 gr de margarina
4 ovos
1/4 de chávena de chá de vinho do porto
1/4 de chávena de chá de leite
2 1/2 chávenas de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
2 maçãs
50 g de côco ralado "galgo"
canela e açúcar a gosto
confecção:
bata a margarina, os ovos e o açúcar até formar um creme. acrescente aos poucos o vinho
do porto e o leite. bata mais um pouco.
junte a farinha peneirada com o fermento e apenas misture levemente.
corte as maçãs em pedacinhos e misture com o côco, o açúcar e a canela.
numa forma untada e polvilhada de farinha, coloque metade da massa, espalhe por cima a
mistura das maçãs e cubra com o resto da massa.
leve a assar emforno moderado.
bolo alentejano
ingredientes:
3 ovos
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
500 grs de massa de pão
2 dl de azeite
250 grs de açúcar
2 colheres de chá de canela em pó
passas q.b.
nozes picadas grosseiramente q.b.
manteiga para barrar q.b.
farinha para polvilhar q.b.
confecção:
numa tigela misture tudo menos os frutos secos e, bata tudo muito bem até a massa estar
bem desfeita e os restantes ingredientes estarem bem incorporados.
ponha a massa numa forma grande bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
ponha por cima as nozes e passas e leve a forno médio cerca de mais ou menos 50
minutos, convém verificar se está cozido.
bolo amarelo
ingredientes:
4 ovos
250 grs. de manteiga ou margarina
1 colher de chá cheia de fermento em pó
250 grs. de farinha de milho amarela
6 colheres de sopa de leite quente
confecção:
amasse muito bem a manteiga ou margarina com o açúcar até que esteja em creme.
adicione as gemas de ovo e bata mais um pouco.
adicione 4 colheres de sopa de leite quente e em seguida a farinha de milho misturada
com o fermento.
junte o restante leite e misture.
bata as claras em castelo forte e envolva bem ao preparado sem bater.
deite a massa numa forma bem untada com margarina e polvilhada com farinha.
leve a cozer em forno quente de princípio e reduza para médio depois de o bolo ter
crescido.
o tempo de cozedura é de mais ou menos 40 minutos, mas convém verificar.
bolo de amêndoa
ingredientes:
175 g de açúcar
175 g de miolo de amêndoa pelada
5 ovos
7 gemas para o creme de ovos
confecção:
batem-se, muito bem, as 5 gemas com o açúcar. envolvem-se lentamente com as claras,
previamente batidas em castelo.
por último junta-se a amêndoa moída, mexendo lentamente, sem bater.
vai ao forno durante 20 a 25 minutos, em forma untada com manteiga e polvilhada de
farinha.
desenforma-se o bolo e rega-se com o creme de ovos que se obtém do seguinte modo:
num tacho colocam-se duas chávenas de chá de açúcar e uma de água e faz-se uma calda.
assim que começar a ferver retira-se do lume, deixa-se arrefecer um
pouco e junta-se-lhe 7 gemas ligeiramente batidas e passadas por um passador de rede,
envolva.
volta ao lume a engrossar, sem deixar ferver, mexendo sempre com uma colher de pau.
bolo de amêndoa ii
ingredientes:
400 gr de miolo de amêndoa
8 ovos
4 colheres de sopa de pão ralado
1 cálice de vinho do porto
300 gr de açúcar
confecção:
bate-se o açúcar com as gemas até ficar um creme fofo e esbranquiçado.
em seguida bate-se as claras em castelo.
mistura-se ao preparado anterior, juntamente com a amêndoa picada, o pão ralado e o
vinho do porto.
unta-se uma forma sem buraco, e deita-se o preparado.
levar ao forno a 200 graus, por cerca de uma hora.
bolo de amêndoa iii

ingredientes:
1 chávena de amêndoa moída com pele
1 chávena de açúcar granulado
4 ovos
1 1/2 colher de sopa de farinha
raspa de 1 limão
ovos moles q.b.
confecção:
parta os ovos, deite as claras num tacho e as gemas noutro. Às gemas junte o açúcar e a
raspa do limão, mexa bem. vá deitando a amêndoa aos poucos,
assim como a farinha e o fermento.
bata as claras em castelo e envolva na massa, delicadamente.
leve ao forno bem quente, numa forma redonda, sem buraco, forrada com papel vegetal e
untada com manteiga.
cubra e recheie com ovos moles.
nota sobre medidas:
1 colher (chá) de açúcar: 5g
1 colher (sopa) de açúcar: 20g
1 chávena rasa de açúcar: 150g
1 chávena cheia de açúcar: 180g
bolo de amêndoa com ovos moles

ingredientes:
para o bolo
250 grs. de amêndoa pelada e ralada
6 ovos
para os ovos moles
2,5 dl de água
12 gemas
1 pau de canela
confecção:
o bolo: bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura leve.
junte a amêndoa.
bata as claras em castelo firme e incorpore-as cuidadosamente à massa.
leve a massa a cozer numa forma untada com manteiga e polvilhada de farinha, em forno
a (180 graus).
enquanto o bolo coze faça os ovos moles.
leve o açúcar ao lume com a água e o pau de canela.
deixe ferver até obter ponto de pérola fraca.
depois de arrefecer juntam-se-lhes as gemas, ligeiramente batidas.
leve de novo ao lume, deixando ferver cerca de 2 minutos e mexendo sempre com uma
colher de pau.
depois de desenformado e arrefecido, cubra o bolo com os ovos moles arrefecidos.
bolo de amêndoas e nozes

ingredientes:
6 ovos
150 grs. de miolo de nozes moído
150 grs. de miolo de amêndoa moído
300 grs. de farinha
3/4 de chávena de leite
chantilly q.b.
marmelada q.b.
confecção:
bate-se muito bem o açúcar e a manteiga até ficar em creme, juntam-se as gemas,
continua-se a bater, adicionam-se as nozes, as amêndoas, a farinha e o vinho
do porto.
batem-se as claras em castelo firme, junte estas ao preparado, envolvendo bem sem bater.
vai ao forno em forma redonda e lisa, untada com manteiga e polvilhada com farinha.
depois de cozido divide-se o bolo em três discos e colocam-se uns sobre os outros
intercalando com marmelada dissolvida num pouco de água quente.
antes de servir cobre-se e decora-se o bolo com chantilly.
bolo de ananás
ingredientes:
6 ovos
1 lata de ananás
350 grs de açúcar
200 grs de açúcar para o caramelo
1 dl de água
confecção:
com os 200 grs de açúcar e a água faça um caramelo não muito escuro.
com o caramelo barre uma forma com chaminé e forre toda a forma com o ananás às
rodelas ou aos bocados.
bate-se muito bem a manteiga com o açúcar.
juntam-se os ovos um a um , batendo sempre para ligar.
deita-se a farinha misturada com o fermento envolvendo muito bem.
deita-se a massa na forma e leva-se ao forno (médio) para cozer durante mais ou menos
1 hora convém verificar.
depois de cozido o bolo deixe arrefecer um pouco desenforme e decore com rosetas de
chantilly.
bolo de ananás ii
ingredientes:
250 g de açúcar
125 g de farinha
6 ovos
1 lata de ananás
2 pacotes de natas
confecção:
na véspera, arranjar o ananás com açúcar para formar um sumo natural doce. reservar.
bater o açúcar muito bem com as gemas.
juntar a farinha e o fermento.
adicionar as claras em castelo, envolvendo.
vai a cozer.
quando o bolo estiver arrefecido, cortar ao meio no sentido horizontal.
regar cada uma das partes com o molho de ananás e depois barrar com chantilly.
na parte inferior do bolo, colocar algumas rodelas de ananás.
cobrir com a outra metade do bolo.
cobrir o bolo com uma camada de chantilly e decorar com o resto do ananás.
* este bolo pode ser feito com morangos.
bolo de ananás iii

ingredientes:
1 ananás fresco
4 ovos
2 dl de leite
para o caramelo:
1/2 limão
1 dl de água
confecção:
descasque e corte o ananás em rodelas, guardando a rama.
com o açúcar, a água e umas gotas de sumo de limão, faça um caramelo claro.
barre com o caramelo uma forma com buraco, deixe arrefecer e barre generosamente a
forma com margarina ou manteiga.
cubra o fundo e as paredes da forma com as rodelas de ananás enxutas.
reserve.
bata muito bem o açúcar com a manteiga ou margarina até obter um creme fofo.
junte os ovos um a um batendo em cada adição.
adicione alternadamente o leite e a farinha misturada com o fermento.
deite a massa na forma e leve a cozer em forno quente/médio cerca de 40 a 50 minutos,
convém verificar.
depois de cozido, desenforme e decore a parte superior com a rama do ananás.
bolo de ananás iv
ingredientes:
8 ovos
2 copos de açúcar
2 copos de farinha
1 lata de ananás
1 colher de sopa de pó royal
1 colher de sopa de anis
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
confecção:
barre a forma com açúcar queimado, deixe arrefecer.
coloque as rodelas do ananás no fundo e a volta da forma.
bata os ovos com o açúcar, junte o anis, o sumo da lata do ananás, baunilha, pó royal e vá
juntando a farinha aos poucos.
deixe bater muito bem, depois deite na forma e leve a cozer por uma hora, com a
temperatura como coze todos os bolos.
se for na época do natal nas rodelas do ananás, coloque uma cereja cristalizada.
acompanhe com chá ou café....uma delícia!..
bolo de ananás v
ingredientes:
uma lata de ananás
6 ovos
200g de farinha
300g de açúcar
12 colheres de sopa do sumo do ananás
uma colher de chá de fermento em pó
confecção:
as claras são batidas em castelo.
bater as gemas com o açúcar quando estiver esbranquiçado mete-se o sumo do ananás,
depois a farinha e o fermento e a seguir as claras.
forra-se uma forma com açúcar queimado, a forma é de buraco.
mete-se as rodelas de ananás de roda e no fundo, se quiser pode meter metade de cerejas
em calda no meio das rodelas.
bolo de ananás vi
ingredientes:
para o bolo
500g de açúcar
8 ovos
300g de farinha
confecção:
bate-se o açúcar com as gemas, à parte bate-se as claras em castelo, depois do açúcar bem
batido vai-se juntando, alternadamente, a farinha com um pouco
de claras, não todas. depois de bem batido, mistura-se as restantes claras e mexe-se, sem
bater.
unta-se muito bem uma forma de buraco com manteiga e polvilhada de farinha, leva-se a
cozer cerca de 50 minutos, com a temperatura de 170 graus.
para o recheio
500g de açúcar
1/2 pacote de manteiga
1 ananás natural, não de conserva
confecção:
bate-se o açúcar com a manteiga e vai-se cortando em pedacinhos muito pequenos o
ananás para dentro do recipiente que estamos a bater o creme, para que
vá sempre misturando. depois do bolo sair do forno e ainda em quente, corta-se, recheia-
se e cobre-se o bolo com este creme.
bolo de ananás da nice

ingredientes:
6 ovos
1 lata de ananás
8 colheres de sopa do sumo da lata
cerejas em calda ( facultativo )
confecção:
untar uma forma redonda sem buraco, salpicá-la de açúcar, dispor as rodas de ananás e
colocar nos meios as cerejas em calda. reservar.
bater as gemas com o açúcar, juntar o sumo da lata, a farinha peneirada com o fermento e
por fim juntar com cuidado as claras em castelo.
pôr na forma e leva ao forno médio até estar cozido.
bolo de anona
ingredientes:
500gr de açúcar
500gr de farinha
meia barra de manteiga equivale 250gr
o miolo de uma anona
raspa de limão
6 ovos
três colheres de chá de fermento
uma chávena de leite.
confecção:
bate-se muito bem a manteiga com o açúcar , até ficar creme, e depois deita-se as gemas,
uma por uma e vai-se batendo, e depois os restos dos ingredientes,
a última coisa as claras em castelo.
o forno médio de calor e uma hora de cozedura.
É umadelícia bom apetite.
bolo de areia
ingredientes:
250 grs de manteiga
250 grs de açúcar
250 grs de farinha
12 gemas
6 claras batidas em castelo
confecção:
bate-se muito bem a manteiga com o açúcar, junta-se depois pouco a pouco a farinha, as
gemas batendo mais um pouco.
por último as claras batidas em castelo sem bater, mexendo debaixo para cima para ligar.
vai ao forno médio a cozer numa forma bem untada com manteiga e polvilhada de
farinha.
tempo de cozedura mais ou menos 1 hora.
verifique se está cozido espetando um palito.
bolos de arroz
ingredientes:
2 ovos
2 dl de leite
1 pitada de sal
açúcar areado para polvilhar
papel vegetal
confecção:
deite numa tigela o açúcar, a margarina e a raspa da casca do limão.
amasse com as mãos tudo muito bem.
adicione os ovos um a um, amassando sempre.
junte o leite em fio mexendo sempre.
junte a farinha misturada com o fermento, ligue muito bem, e deixe a massa descansar
entretanto coloque as argolas num tabuleiro com tiras de papel vegetal com 20 cm de
comprimento e 4 cm de largura a forrar as paredes ( os arcos próprios
para os bolos de arroz tem altura de 3,5cm e 7cm de diâmetro)
passada 1 hora mexa a massa com uma colher de pau e, com uma colher de sopa encha os
arcos até 2/3.
depois de todos cheios coloque, em cima de cada um um montinho de açúcar areado, e
leve a cozer em forno bastante quente cerca de 25 minutos.
depois de cozidos retire os arcos.
bolo de azeite
ingredientes:
2 dl de azeite
2 dl de mel
1 colher de café de canela em pó
4 ovos
200 grs de farinha de trigo com fermento
1 colher de café de erva doce em pó
confecção:
bata muito bem numa taça o azeite, o açúcar, o mel e os ovos.
adicione a canela e a erva doce e batendo sempre junte a farinha de trigo.
ponha a massa numa forma com chaminé, barrada com margarina e polvilhada com
farinha.
leve a cozer em forno moderado cerca de mais ou menos 40 minutos mas convém
verificar.
bolo de banana
ingredientes:
4 ovos
6 bananas maduras
200 grs de açúcar
170 grs de açúcar para fazer o caramelo
confecção:
prepare primeiro o caramelo, leve o açúcar ao lume numa frigideira a derreter, e com o
caramelo barre todo o interior da forma.
este caramelo deve ficar alourado mas não escuro.
o bolo: peneire em conjunto o fermento com a farinha.
amasse bem os 200 grs de açúcar com 200 grs de margarina e depois bata até obter um
creme esbranquiçado.
junte os ovos um a um e continue a bater bem.
adicione o leite e bata mais um pouco.
por último, junte aos poucos a farinha misturada com o fermento, e mexa para ficar tudo
bem ligado.
descasque as bananas, corte-as em rodelas ou fatias e forre com elas o interior da forma
sobre o caramelo; depois deite o preparado, alise e leve a cozer
em forno médio cerca de 45 a 50 minutos, aproximadamente.
verifique se está cozido, retire e desenforme enquanto estiver morno.
deixe arrefecer.
a forma deve ser das de bolos, com buraco, ou uma forma tipo bolo inglês.
bolo de banana ii
ingredientes:
2 bananas grandes muito maduras (250 g de polpa)
250 g de açúcar escuro
2 ovos
1 dl de leite
1/2 dl de óleo
300 grs. de farinha
1 colher de sobremesa (rasa) de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa (rasa) de fermento em pó
confecção:
esmague as bananas juntamente com o açúcar .
adicione os restantes ingredientes e bata um pouco.
deite a massa numa forma grande de bolo inglês ou em duas formas médias de alumínio,
untadas e polvilhadas e leve a cozer em forno brando (160 graus) durante
1 hora e 5 minutos para a forma grande e 40 minutos para as formas médias.
verifique a cozedura antes de desenformar.
*este bolo é óptimo em fatias barradas com manteiga.
a porção de bicarbonato é ligeiramente inferior à do fermento.
*É excelente para aproveitar as bananas muito maduras (mesmo pretas) que já não têm
outro aproveitamento.
bolo de banana iii

ingredientes:
8 ovos
3 colheres de sopa de água
6 colheres de sopa de Óleo
4 bananas médias
220 grs. de farinha
confecção:
descasque as bananas, triture-as e regue com o sumo de limão para que não escureçam.
misture a farinha com o açúcar e o fermento numa tigela e junte o óleo, a água, uma
pitada de baunilha e as gemas.
bata tudo muito bem até obter uma massa cremosa.
adicione as bananas trituradas e, por último, as claras batidas em castelo firme.
ponha a massa numa forma untada com margarina e leve a cozer em forno médio.
desenforme depois de frio e polvilhe com açúcar em pó.
bolo de banana iv
esta é uma receita fácil de fazer e que fica excelente servida com chá, ou para o lanche
das crianças.
ingredientes:
4 bananas nanicas bem maduras
4 colheres de sopa de óleo (soja, milho, girassol ou canola)
1 1/2 chávenade açúcar
1 colher das de sobremesa de fermento em pó
3 chávenas de farinha de rosca
para polvilhar:
3 colheres de açúcar
1 colher de canela em pó
confecção:
1. bater no liquidificador as bananas, o óleo, o açúcar e o fermento, até ficar bem
misturado.
2. colocar numa tigela e misturar delicadamente a farinha de rosca.
3. colocar em forma untada e polvilhada com farinha de rosca e assar em forno médio por
aproximadamente 30 minutos.
4. desenformar e cobrir com a mistura de açúcar com canela.
bolo de lara
bolo bom
ingredientes:
3 ovos inteiros
250 g de açúcar
250 g de farinha
1 dl de leite
2 colheres de sopa de canela em pó
nozes a gosto
confecção:
bater muito bem os ovos inteiros com o açúcar.
juntar o leite e a manteiga e misturar.
juntar à farinha o fermento e a canela e adicionar esta mistura ao preparado anterior.
acrescentar então o vinho do porto e misturar mais um pouco.
por último, colocar as nozes e juntá-las só com uma mexidela para não irem ao fundo.
coloque em uma forma untada com manteiga e leve ao forno.
bolo branco
ingredientes:
8 ovos
300 g. de açúcar
100 g. de manteiga
100 g. de chocolate branco em tablete
100 g. de miolo de amêndoa
100 g. de farinha de trigo
150 g. de farinha de arroz
1 colher (sopa) de fermento em pó.
para o creme:
300 g. de chocolate branco
1,5 dl. de natas
50 g. de manteiga.
confecção:
ligue o forno a 180 graus e unte uma forma com manteiga. polvilhe-a com farinha.
bata as gemas com o açúcar e junte a manteiga amolecida. derreta o chocolate em banho-
maria e envolva no creme, assim como a amêndoa triturada. peneire
as farinhas e o fermento e levante as claras em castelo. misture à massalternadamente as
farinhas e as claras.
transfira para a forma e leve ao forno por cerca de 50 minutos. desenforme sobre uma
rede de cozinha e deixe arrefecer.
creme. derreta o chocolate em banho-maria, e, à parte, aqueça as natas com a manteiga.
adicione o chocolate e mexa até ficar em creme. deixe arrefecer.
abra o bolo ao meio e recheie com um pouco de creme decore com flores de açúcar.
bolo brasil
ingredientes:
250 grs de açúcar
150 grs de manteiga
3 colheres de sopa de mel
6 ovos + 225 grs de açúcar
confecção:
bate-se as 6 gemas com 250 grs de açúcar, 150 grs de manteiga e 3 colheres de sopa de
mel. bate-se tudo muito bem.
depois bate-se as claras em castelo, junta-se à massa já batida e acrescenta-se mais 225
grs de açúcar e 150 grs de coco ralado.
vai ao forno em forma untada e forrada com papel vegetal bem untado de manteiga.
bolo de batatas
ingredientes:
250 grs de batatas
150 grs de açúcar
4 ovos
raspa da casca de limão
creme de baunilha (1 chávena)
confecção:
cozem-se as batatas sem as descascar.
pelam-se e levam-se a secar em banho-maria.
passam-se pelo passador.
pelam-se as amêndoas e picam-se grosseiramente.
adicionam-se ao puré de batata assim como o açúcar, raspa de casca de meio limão, 4
gemas, a manteiga ou margarina levemente derretida e por fim as claras
batidas em castelo bem firme.
deita-se o preparado numa forma redonda bem untada e polvilhada com farinha.
leva-se a cozer em forno brando durante 45 minutos.
antes de desenformar deixa-se arrefecer um pouco e serve-se coberto com creme de
baunilha
bolo de batata
ingredientes:
2 ovos e 2 gemas
250 gramas de açúcar
125 gramas de batata cozida
100 gramas de farinha maizena
confecção:
cozem-se as batatas em água e sal. escorrem-se bem e passam-se no passador.
batem-se os ovos inteiros, as gemas e o açúcar até triplicar o volume.
junta-se a polpa da batata e bate-se muito bem.
de seguida, junta-se a farinha levemente, sem bater.
barra-se a forma com manteiga, e pode-se forrar com papel vegetal.
deita-se o preparado na forma, vai ao forno quente (230 graus), reduzindo o calor para
160 graus. coze rápido.
bolo de batata doce

ingredientes
1 kg de batata doce
100 g de manteiga derretida
3 ovos
1 pacote de coco ralado
manteiga para untar
açúcar de confeiteiro para decorar.
confecção:
cozinhe as batatas doces até ficarem macias e passe-as pelo espremedor.
em seguida junte os demais ingredientes e misture bem.
despeje a massa em uma forma retangular untada e leve ao forno médio (180 graus) pré
aquecido por cerca de 40 minutos.
depois de frio, com o auxílio de uma peneira, polvilhe o açúcar de confeiteiro, corte em
pedaços e sirva à seguir.
bolo de baunilha
ingredientes:
250 gr de açúcar
0,5 colher de chá , de baunilha
2 colheres de chá , de fermento em pó
200 gr de farinha de trigo
3 ovos
0,5 chávena de chá , de leite
100 gr de manteiga
1 pitada de sal
confecção:
bata a manteiga com o açúcar até ficar em creme , juntam-se-lhes as gemas batidas , a
farinha com o fermento em pó já incorporado e o sal , alternando
com o leite onde se deitou a baunilha , envolvendo levemente a massa de cada vez e por
fim deitam-se as claras batidas em castelo .vai a cozer em duas
formas redondas iguais previamente untadas com manteiga e forradas no fundo com
papel vegetal ligeiramente untado depois de cozido recheia-se e cobre-se
com creme de chocolate, pode decorar a seu gosto. está pronto a servir e bom apetite.
creme de chocolate: para esta receita
ingredientes:
100 gr de açúcar
125 gr de chocolate
1 clara de ovo
confecção:
põe - se a derreter ao lume o chocolate partido em pedacinhos .
quando estiver derretido juntam-se-lhe o açúcar e uma clara de ovo .
bate-se muito até ficar ligado, pode ser usado para recheio e cobertura de bolos.
bolo de bolacha
ingredientes:
4 gemas
125 gr. de manteiga
250 gr de açúcar (fino, de preferência)
mais ou menos 2 pacotes de bolacha maria
café forte
coco para ralar
confecção:
bate-se as gemas, o açúcar e a manteiga muito bem até a mistura ficar cremosa. faz-se
café forte. passa-se as bolachas, uma a uma pelo café, não muito quente,
e deixam-se arrefecer. coloca-se uma primeira fiada de bolachas num prato, como por
exemplo em forma de flor, e depois barra-se com o creme. depois volta-se
a colocar outra fiada de bolachas embebidas em café e depois o creme, e assim
sucessivamente. barra-se, por fim, todo o bolo por fora e polvilha-se com
o coco ralado.
notas: - o local onde irá fazer o bolo não pode estar calor, senão o creme começa a
derreter e o bolo desmancha-se - as bolachas também têm de estar frias quando for meter
o creme, pois caso contrário o creme irá derreter. este bolo é muito fácil de fazer e é
muito saboroso
bolo de bolacha do amor

ingredientes:
4 claras
1 gema
100 g. de açúcar
1 limão
3 colheres (sopa) de leite
bolacha maria q.b.
7 colheres (sobremesa) de café
café q.b.
chantilly q.b.
confecção:
numa taça, misture as claras em castelo, a gema, o açúcar, o leite e as colheres de café. se
desejar pode pôr manteiga. faça círculo com as bolachas e ponha
creme prosseguindo assim as diversas camadas. as bolachas são primeiramente borrifadas
no café. no fim, faça um coração em chantilly.
bolo de bolacha com creme moka

ingredientes:
300 gramas de bolacha maria
2,5 dl de café com leite um pouco adoçado
para o creme moka:
150 gramas de açúcar em pó
250 gramas de manteiga sem sal
1 colher (café) cheia de café instantâneo
2 ovos
para a coberrtura:
300 grs de açúcar
1,5 dl de água
sumo de limão
confecção:
preparação do creme moka:
amasse muito bem a manteiga com o açúcar em pó, assim que esteja amolecido e possa
ser trabalhado, junte os ovos um a um , batendo sempre com a batedeira.
misture depois o café instantâneo e mexa muito bem.
se o creme talhar aqueça-o ligeiramente e bata muito bem com a vara de arames.
montagem do bolo:
escolha o prato para a montagem do bolo; noutro prato deite o café com leite e comece a
passar as bolachas uma a uma pelo o café com leite e a dispô-las
em camadas no prato para o bolo.
a primeira bolacha põe-se ao centro e 6 em volta da primeira.
barre a superfície com o creme moka, alise bem e coloque outra camada de bolachas
passadas por café com leite , e assim sucessivamente até acabarem as bolachas,
sendo a última camada de creme.
decore com amêndoas prateadas ou pérolas, ou ainda com amêndoas peladas picadas e
torradas.
bolo borrachão
ingredientes:
6 gemas
4 ovos
2 chávenas de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa cheias de manteiga
2 cálices de vinho do porto
para a calda
8 colheres de sopa de vinho do porto
um pouco de água quente.
confecção:
bate-se a manteiga, o açúcar e o vinho do porto.
quando estiver bem batido, juntam-se os ovos e continua-se a bater.
junte a seguir, a farinha misturada com o fermento, misturando bem.
vai ao forno médio, a cozer cerca de 50 minutos mais ou menos, em forma untada com
manteiga e polvilhada com farinha.
entretanto, enquanto o bolo coze, faça a calda.
deita-se numa tigela o açúcar, o vinho do porto e um pouco de água quente de modo a
formar uma calda rala.
bate-se muito bem esta mistura e logo que o bolo esteja pronto e desenformado, mas em
quente, rega-se com a mistura.
bolo de "butterfinger" e banana

ingredientes:
1 bolo de caixa amarelo (e seus ingredientes)
1 copo de bananas esmagadas (com garfo)
3 barras de chocolate “butterfinger” picado / dividido
1 lata de coberta branca para forrar bolos
confecção:
aqueça o forno e unte e polvilhe um tabuleiro rectangular (não demasiado grande).
bata o bolo conforme as indicações escritas na caixa, de seguida junte-lhe as bananas
esmagadas e 3/4 copo de “butterfinger” picado e deite no tabuleiro
e leve ao forno durante 40 a 50 minutos.
deixe arrefecer por completo e forre o bolo por cima com a coberta de bolos e espalhe em
cima o restante picado de “butterfinger”
bolo brigadeiro
ingredientes:
5 ovos
1 chávena de água
2 chávenas e 1/2 de farinha de trigo com fermento
1/2 chávena de óleo
para o recheio
5 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó
1 chávena e 1/2 de leite gordo
chocolate granulado para a decoração
confecção:
para o bolo: misture o chocolate em pó com a água e leve ao lume a ferver, reserve.
bata as claras em castelo e reserve
bata muito bem as gemas com o açúcar, junte o óleo e bata mais um pouco, acrescente o
chocolate quente e misture bem, adicione a farinha pouco a pouco batendo,
junte as claras em castelo envolvendo bem sem bater.
ponha a massa numa forma bem untada com manteiga ou margarina e polvilhada com
farinha.
leve a cozer em forno médio cerca de mais ou menos 50 minutos, mas convém verificar.
recheio: misture bem todos os ingredientes e leve ao lume mexendo sempre até engrossar.
depois do bolo cozido e ainda quente pique todo o bolo com um garfo deite o recheio por
cima (também pode cortar o bolo ao meio e recheá-lo e depois cobrir
com o restante recheio).
decore todo o bolo com o chocolate granulado.
bolo de cacau
ingredientes:
6 ovos
125 grs de açúcar
100 grs de farinha
30 grs de cacau
creme de manteiga fresca
pastilhas de chocolate
confecção:
batem-se as gemas com metade da porção do açúcar e 1 colher de sopa de água.
depois de a massa ficar esbranquiçada adiciona-se-lhe o cacau.
À parte batem-se as claras com a vara de arames e quando estiverem em espuma
adiciona-se-lhe o resto do açúcar peneirado.
bate-se a mistura até as claras estarem em castelo bem firme.
cuidadosamente juntam-se as duas misturas e a farinha.
deita-se o preparado obtido numa forma redonda forrada com papel vegetal fino.
leva-se a cozer em forno brando durante 35 a 45 minutos.
desenforma-se o bolo sobre uma folha de papel polvilhada com farinha e deixa-se
arrefecer completamente.
em seguida, com uma faca comprida ou uma guita, corta-se o bolo em 3 camadas.
unem-se estas camadas com o creme de manteiga e enfeita-se com pastilhas de chocolate.
serve-se em fatias.
bolo de cacau e pêra

ingredientes:
6 ovos
190 g de açúcar
120 g de farinha
100 g de cacau (ou chocolate em pó)
30 g de manteiga
2 pêras em calda
3 a 4 colheres das de sopa da calda
confecção:
batem-se muito bem as gemas com o açúcar até se obter um creme bem fofo.
junta-se-lhe a calda e mexe-se.
mistura-se a farinha e o cacau peneirados.
em seguida misturam-se as pêras cortadas em pedacinhos finos.
junta-se-lhe a manteiga derretida (em banho-maria ou no microondas) e por fim as claras
em castelo.
deita-se a massa em uma forma untada com manteiga.
leva-se ao forno pré-aquecido para cozer em 130 graus cerca de 20 minutos. depois,
eleva-se a temperatura do forno para 180 graus, que se mantêm até o bolo estar
cozido (espete um palito no bolo para saber se ele está cozido; se o palito sair limpo, o
bolo está pronto).
bolo de café
ingredientes:
400g de açúcar
1 colher (de sopa) bem cheia de óleo
2 chávenas de café bem forte
500g de farinha
1 colher (de chá) de fermento
7 ovos
confecção:
batem-se os ovos com o açúcar, de seguida junta-se o café e o óleo.
depois de tudo bem batido junta-se a farinha e o fermento. coze-se no forno em forma
untada de manteiga e polvilhada de farinha.
bolo de café alentejano

ingredientes:
6 ovos
2 dl de azeite
1 colher de sopa de mel
2 dl de café muito forte
350 g de farinha
para a calda:
2 dl de água
confecção:
bata muito bem os ovos com o azeite, o mel e o açúcar.
junte o café e, finalmente, a farinha peneirada com o fermento.
misture bem.
deite o preparado numa forma grande de chaminé untada com margarina e polvilhada
com farinha.
leve a cozer em forno médio (180 graus) durante 40 minutos.
desenforme o bolo e regue-o com a seguinte calda: ferva o açúcar com a água durante 5
minutos.
bolo de café com nozes

ingredientes:
4 ovos grandes
1 colher de sopa de café instantâneo
230 grs. de farinha com fermento
60 grs. de nozes muito picadinhas
papel vegetal
para o creme de manteiga:
8 metades de nozes
3 colheres de sopa de essência de café
450 grs. de açúcar em pó
1 colher de sopa de leite
confecção:
primeiro unte muito bem com manteiga ou margarina 2 formas lisas de 20 cm de
diâmetro ou uma bastante grande, e forre a base com papel vegetal, unte novamente.
misture o açúcar com a manteiga e bata muito bem até formar um creme esbranquiçado.
junte os ovos um a um batendo bem em cada adição.
adicione o café, as nozes picadinhas e a farinha.
mexa muito bem sem bater para que fique tudo bem envolvido.
deite colheradas de massa em partes iguais para dentro das 2 formas.
leve as formas ou a forma ao forno já quente a (180 graus) a cozer cerca de 40 a 50
minutos.
convém verificar se os bolos estão cozidos.
depois de cozidos desenforme para cima de uma rede e deixe arrefecer.
entretanto prepare o creme de manteiga: bata a manteiga até ficar cremosa e continuando
a bater vá deitando aos poucos o açúcar em pó, o leite e a essência
de café.
use um pouco deste creme para unir os dois bolos, e com o restante creme decore todo o
bolo.
enfeite com as metades de nozes envolvidas em açúcar em pó.
bolo celeste
ingredientes:
220 grs de fécula de batata
12 ovos
1 colher rasa (café) de baunilha em pó
ovos moles com amêndoa q.b.
fios de ovos q.b.
220 grs de açúcar
1 colher (sopa) de leite
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
confecção:
bate-se o açúcar com as gemas.
quando estiver grosso juntam-se o leite, a baunilha e, em seguida, a farinha com o
fermento, batendo muito bem. batem-se as claras em castelo firme e ligam-se
à massa sem bater.
divide-se por três formas iguais, préviamente forradas com papel e untadas com
manteiga.
cozem-se os bolos em forno brando, para crescerem devagar.
depois de desenformados e frios, unem-se com ovos moles, para formar um único bolo.
coloca-se no prato que vá à mesa, cobre-se com o resto dos ovos moles e tapa-se
completamente com fios de ovos, estes podem ser de compra.
ovos moles com amêndoa:
250 grs de açúcar
10 gemas de ovos
80 grs de miolo de amêndoa pelada e ralada
canela em pó q.b.
põe-se o açúcar ao lume e deixa-se ferver até chegar a ponto de espadana fraco.
deita-se a amêndoa ralada e deixe ferver para engrossar, tira-se do lume, junta-se as
gemas muito bem batidas e volta novamente ao lume para engrossar mexendo
sempre, até se ver o fundo do tacho.
retire do lume, junte uma pitada de canela e está pronto a usar.
bolo de canela
ingredientes:
rendimento 6 a 8 porções
4 ovos
1/2 chávena (chá) de margarina (100g)
1 chávena (chá) de açúcar (180g)
1 chávena (chá) de farinha de trigo (120g)
1/2 chávena (chá) de amido de milho (60g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (15g)
1 colher (café) de canela em pó (3g)
para cobertura:
1 chávena (chá) de açúcar (180g)
12 bananas nanicas cortadas em rodelas
1 colher (café) de canela em pó
confecção:
pré-aqueça o forno em temperatura média (180 graus).
coloque na batedeira os ovos, o açúcar, a farinha, o amido, o fermento e a canela, bata por
cerca de 5 minutos.
disponha a massa numa forma rectangular pequena untada e enfarinhada.
asse por cerca de 30 a 35 minutos ou até espetar um palito, e este sair limpo. reserve.
cobertura: leve ao fogo o açúcar e as bananas por cerca de 15 minutos ou até obter a
consistência de geleia, retire do fogo, acrescente a canela e despeje
sobre o bolo.
sirva quente acompanhado de sorvete de creme.
bolo de canela e baunilha

ingredientes:
3 ovos inteiros
2 1/2 chávenas de açúcar
1 chávena mal cheia de óleo
2 colheres de chá de essência de baunilha
canela ao seu gosto
confecção:
bata primeiro os 3 ovos com o açúcar, em seguida junte as 3 chávenas de farinha, o óleo,
a baunilha e o fermento. depois de tudo misturado, enquanto continua
a bater, vá adicionando a canela a seu gosto.
leva-se ao forno, numa forma de buraco untada.
outra sugestão: em vez de usar a canela e a baunilha, adicione um iogurte de aroma ao
seu gosto.
bolo de canela e maçã

ingredientes:
6 ovos
125g de açúcar
100g de farinha maizena
1 maçã golden picada
1 colher de café de fermento royal
1 colher de chá bem cheia de canela
confecção:
batem-se as claras em castelo.
as gemas são mexidas com o açúcar, adicionando os restantes ingredientes e por último as
claras em castelo. leva-se a cozer em forma previamente bem untada
com manteiga e polvilhada com farinha, vai ao forno bem quente , mais ou menos 45
minutos a 1 hora em lume brando.
bolo de caramelo
ingredientes:
4 ovos
1 chávena de chá de açúcar queimado caramelo (pode ser de compra)
1 chávena de azeite
2 chávenas de chá de açúcar mal cheias
1 chávena de chá de água bem quente
1 pitada de noz-moscada
50 grs de sultanas
confecção:
bata muito bem o açúcar com os ovos inteiros até ficarem em creme, adicione o azeite,
seguidamente, alterne a farinha com o caramelo, vinho do porto e a
noz-moscada.
por fim junte aos poucos a água quente batendo sempre.
acrescente as sultanas, previamente passadas por farinha, envolva bem sem bater.
leve ao forno previamente aquecido, em forma untada com azeite e polvilhada com
farinha a cozer cerca de mais ou menos 50 minutos convém verificar.
bolo de caramelo com nozes

ingredientes
para o bolo
5 ovos
1 chávena de chá de leite gordo morno
1 chávena de chá de manteiga
200 grs. de açúcar para o caramelo
1,5 dl de água
para o recheio
1 chávena de chá de leite gordo
1 chávena de chá de nozes picadas
confecção:
leva-se ao lume numa caçarola, os 200 grs. de açúcar com a água até atingir ponto de
caramelo.
junta-se o leite morno, continuando ao lume até dissolver bem.
retire do lume e deixe arrefecer.
o bolo: bate-se muito bem, o açúcar com a manteiga.
adicionam-se as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição.
por fim, junta-se a farinha misturada com o fermento, o caramelo e, por último, as claras
batidas em castelo envolvendo bem, sem bater.
leve a cozer em forno médio, cerca de 50 minutos mais ou menos, mas convém verificar.
o recheio: leve o açúcar numa caçarola ao lume para aloirar. junta-se-lhe o leite, a
manteiga e as nozes.
deixe ferver, mexendo sempre até ficar com consistência suficiente para rechear e cobrir
o bolo.
bolo de castanhas
ingredientes:
500 gr de castanhas
100 gr de margarina
250 gr de açúcar
5 ovos
confecção:
cozer e passar as castanhas em puré.
bater bem o açúcar com a manteiga e juntar as gemas. acrescentar o puré de castanhas, o
fermento e, por fim as claras em castelo.
levar ao forno em forma untada com manteiga e farinha.
retirar o bolo quando estiver húmido.
decore com passas, pinhões e castanhas a gosto.
bolo de castanhas ii
ingredientes:
para a massa das bolachas:
6 ovos
150 g de açúcar
125 g de farinha
25 g de manteiga
3 colheres de sopa de kirsh ou de rum
para o creme chantilly:
1 litro de natas
1 colher de sopa de água
para o creme de castanhas:
1 kg. de castanhas
1 litro de leite
1 vagem de baunilha
100 g de chocolate
100 g de açúcar
100 g de manteiga sem sal
confecção:
preparação das bolachas: bata as gemas com 100 g de açúcar até ter um creme fofo e
esbranquiçado.
bata as claras em castelo com o restante açúcar e junte-as ao preparado anterior.
finalmente junte, muito levemente, a farinha peneirada e a gordura derretida.
recorte dois círculos com cerca de 25 cm de diâmetro em papel vegetal, coloque-os em
dois tabuleiros previamente untados, unte-os e polvilhe com farinha.
deite a massa num saco de pasteleiro munido de um bico liso e largo e cubra os círculos
de papel fazendo uma espiral com a massa preparada.
leve a cozer em forno quente (200 graus) durante cerca de 15 minutos.
quando as bolachas estiverem cozidas, retire o papel e apare-as com uma faca afiada.
salpique com kirsh ou rum.
preparação do creme chantilly: ponha a gelatina de molho em água fria.
bata as natas bem geladas até estarem fofas.
junte o açúcar e bata até obter um creme espesso.
junte a gelatina, previamente derretida com água em lume brando e fria.
bata para misturar.
preparação do puré de castanhas: depois de golpear as castanhas, coza-as em água
temperada com sal.
descasque e leve-as a cozer com o leite e a vagem de baunilha.
quando as castanhas começarem a desfazer-se, escorra e passe-as pelo passe-vite.
derreta o chocolate em banho-maria com uma colher de água e junte ao puré de
castanhas. junte ainda o açúcar e a manteiga.
bata até o creme estar muito bem ligado e fofo.
armação do bolo: cubra uma das bolachas com uma camada de chantilly, sobre esta
ponha uma camada de puré de castanhas e novamente outra de chantilly.
ponha por cima a outra bolacha e cubra o bolo com o restante chantilly.
enfeite com algumas castanhas cozidas e passadas por uma calda de açúcar e com
caramelo em fio.
*as bolachas para este bolo também podem ser feitas com merengue italiano
bolo de cenoura
ingredientes:
300g de cenoura
1 chávena mal cheia de óleo
2 chávenas mal cheias de farinha
4 ovos
cobertura:
2 colheres de sopa de margarina
confecção:
bater as cenouras cruas, as gemas, o óleo e o açúcar no misturador eléctrico
(liquidificador), retirar e misturar a farinha com um garfo. misturar, posteriormente,
as claras batidas em castelo (também com um garfo).
levar a forno quente e em forma bem untada.
preparação da cobertura:
levar ao lume o açúcar juntamente com a margarina.
depois de derretidos, juntar o leite e o chocolate.
cobrir o bolo ou utilizar como recheio.
bolo de cenoura ii
ingredientes:
1 chávena de chá de óleo
3 ovos
2 cenouras grandes
1 colher de sopa de baunilha
confecção:
bata no liquidificador os ovos, o óleo, a cenoura e a baunilha. numa tigela misture o
restante dos ingredientes secos.
unte a forma e leve ao forno pré-aquecido.
bolo de cenoura e coco

ingredientes:
350g de cenouras
4 ovos
200g de açúcar
200g de coco ralado
100g de farinha de trigo
1colher (chá) de fermento em pó
manteiga e farinha para a forma
coco ralado para polvilhar
confecção:
rale a cenoura e reserve.
bata os ovos com o açúcar até ficarem em creme.
junte o coco ralado e o polme de cenoura.
bata de novo.
por último, adicione(sem bater) a farinha misturada e peneirada com o fermento. deite a
massa numa forma lisa e baixa, untada com manteiga e polvilhada
com farinha.
leve ao forno até cozer e alourar.
deixe arrefecer e desenforme.
polvilhe com coco ralado.
bolo de cenoura com chocolate

ingredientes:
2,5 dl de óleo
250 grs. de cenouras raladas
1 colher de sopa cheia de fermento em pó
5 ovos
1 pitada de sal
para cobrir o bolo
200 grs. de chocolate em pó
confecção:
misture bem o açúcar, a cenoura, a pitada de sal e o óleo.
junte os ovos um a um batendo bem em cada adição.
junte a farinha misturada com o fermento, a canela e o bicarbonato de sódio.
envolva tudo muito bem.
ponha a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.
leve a forno médio (180 graus) a cozer cerca de mais ou menos 45 minutos, mas convém
verificar.
depois de cozido desenforme.
leve a lume brando numa frigideira todos os ingredientes para cobrir o bolo, assim que
começar a borbulhar retire do lume. barre todo o bolo com esta mistura.
bolo de cerejas à moda da avó maria

ingredientes:
250g de manteiga
220g de açúcar
200g de amêndoa moída
4 colheres de chá de rum
1 colher de chá de canela
180g de farinha
6 ovos as claras em castelo
1 pacote de pó royal
125g de chocolate aos bocadinhos
750g de cerejas sem caroço
confecção:
bate-se muito bem a manteiga com o açúcar, até ficar em creme.
adiciona-se as gemas uma a uma batendo entre cada adição.
junta-se a amêndoa moída, o rum, a canela, a farinha misturada com o fermento, o
chocolate e as cerejas, misturando bem.
por último as claras em castelo, envolvendo bem sem bater.
vai cozer a 170 graus 1 hora numa forma sem buraco untada com manteiga e polvilhada
com farinha.
bolo de cerveja
ingredientes:
1 chávena de chá de manteiga bem cheia
1 chávena de chá de amido de milho (maizena)
1 chávena de chá de cerveja branca
1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó
6 ovos
confecção:
bata muito bem a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
acrescente as gemas uma a uma batendo em cada adição.
misture bem a farinha de trigo misturada com a maizena.
adicione a cerveja misturada com o fermento, bata até uniformizar tudo.
junte delicadamente com movimentos de baixo para cima as claras batidas em castelo
forte.
ponha a massa numa forma bem untada com manteiga ou margarina e polvilhada com
farinha.
leve ao forno quente para cozer cerca de 35 minutos mas convém verificar sem abrir a
porta do forno nos primeiros 25 minutos.
bolo de coco
ingredientes:
225 gr de farinha
2 colheres de chá de fermento
75 gr de manteiga
75 gr de açúcar
1 pitada de sal
50 gr de coco ralado
1,5 dl de leite
1 ovo batido
confecção:
mistura-se a farinha com o fermento e uma pitada de sal. junta-se a manteiga em pedaços
e trabalha-se a massa com as mãos. junta-se o açúcar e o coco e
depois o ovo batido e o leite. mexe-se bem. coloca-se a massa numa forma untada e leva-
se ao forno a cozer.
bolo de coco à moda da cláudia

ingredientes:
1/2 kg de farinha
1/2 kg de açúcar
250gr de manteiga
200gr de coco ralado
1 copo de leite meio gordo
5 ovos
1 pitada de fermento
confecção:
bata o açúcar com os ovos até obter uma massa homogénea, junte a manteiga derretida, a
farinha e o coco ralado. finalmente, junte o copo de leite, morno
e o fermento, ao preparado anterior e bata tudo.
vai a forno médio, em forma untada com margarina e polvilhada com farinha.
nota: para saber se o bolo está cozido pique-o com um fósforo sem cabeça, se este não
tiver massa agarrada é porque o bolo está cozido.
bolo de coco cremoso

ingredientes para a massa
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
100 g de margarina
1 xícara (chá) de leite
ingredientes para a cobertura
1 vidro de leite de coco
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
confecção:
aqueça o forno a 200 graus.
bata no processador todos os ingredientes, despeje em uma fôrma untada com margarina
e enfarinhada de 32 x 25 cm e leve ao forno até dourar.
no liquidificador bata todos os ingredientes menos a farinha e o fermento.despeje em
uma tigela e misture a farinha com o fermento.
desenforme o bolo em uma bandeja, com uma faca faça furos em todo o bolo. misture
todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre o bolo.
sirva em temperatura ambiente ou gelado também fica uma delícia.
bolo de coco da sônia

ingredientes
6 ovos
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 g de margarina
100 g de coco
1 colher (chá) de fermento em pó
confecção:
bata tudo no liquidificador e leve ao forno em fôrma untada. depois de cozido e ainda
dentro da forma, rega-se com uma xícara de leite quente açucarado
e salpica-se com coco.
bolo constança
ingredientes:
para o bolo
150 gr de manteiga
6 ovos
1 colher de chá de baunilha
240 gr de açúcar
60 gr de farinha
75 gr de cacau
para a calda
180 gr de açúcar
2,5 dl de água
confecção:
bater os ovos com o açúcar, a baunilha, a farinha, o cacau e a manteiga.
vai ao forno, temperatura (mais ou menos 180 graus), quando quase cozido, pica-se com
um palito e rega-se com a calda.
fica mais 5 minutos no forno.
quando desenformado pode cobrir-se com a habitual capa de chocolate.
também se pode rechear com " doce de laranja".
bolo chiffon de laranja

ingredientes:
6 ovos
315 grs de açúcar
1,25 dl de sumo de laranja
1 colher de chá de sal fino
3/4 de chávena de óleo
confecção:
misture muito bem a farinha com o açúcar junte o óleo, a raspa da casca da laranja, o
sumo, o sal, as gemas e, bata tudo muito bem durante 20 minutos.
bata as claras em castelo bem forte e adicione ao preparado, envolvendo sem bater, junte
também nesta altura o fermento em pó.
barre muito bem uma forma grande com chaminé e deite o preparado.
alise e leve a cozer em forno moderado durante 1 hora.
depois de cozido retire do forno e vire imediatamente sobre um prato de serviço e deixe
arrefecer com a forma.
*É importante não abrir a porta do forno enquanto o bolo coze, porque se for aberta o
bolo abate, só se abre no fim do tempo da cozedura.
bolo chinês
ingredientes:
400 grs. de farinha
3 ovos
4 dl. de leite
0.5 dl. de óleo
2 colheres de chá de bicarbonato
1 colher de sopa ou 1 dl. de mel
confecção:
bate-se tudo junto.
vai ao forno a cozer em forma untada de manteiga.
bolo das chávenas

ingredientes:
1 chávena de manteiga bem cheia
1 chávena de aguardente velha
1 e 1/2 chávena de leite completo
4 ovos
casca ralada de 1 limão
70 grs de passas
confecção:
amasse a manteiga com o açúcar. bata bem até estar em creme.
adicione os ovos, um a um batendo sempre.
junte o resto dos ingredientes (menos as passas) batendo por mais uns minutos.
por fim junta-se as passas que préviamente passou por farinha e envolve-se bem.
leve ao forno brando a cozer em forma untada e polvilhada com farinha cerca de mais ou
menos 50 minutos.
convém verificar, espetando um palito, e que este saia limpo.
bolo de chila e amêndoa

ingredientes :
250 gr de miolo de amêndoa ;
200 gr de doce de chila ;
4 ovos ;
5 gemas ;
um pouco de manteiga.
confecção :
bata muito bem os ovos, as gemas e o açúcar.
junte-lhe a amêndoa previamente escaldada, pelada e passada pela máquina.
acrescente o doce de chila e misture muito bem.
deite a mistura numa forma de fundo amovível previamente untada com um pouco de
manteiga.
leve ao forno médio até tostar.
bolo de chocolate i
ingredientes:
massa:
1 dl de água
75 g de chocolate em pó
300 g de açúcar
250 g de farinha
5 ovos
1 dl de óleo
1 colher (café) de sal fino
3 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de açúcar
creme:
100 g de açúcar
250g de margarina
2 ovos
1 fio de leite
80 g de chocolate em barra
chocolate granulado (a gosto)
confecção:
massa: leve ao lume a água na qual se desfaz o chocolate em pó.
num recipiente mistura-se o açúcar, a farinha, as gemas, o óleo, o fermento, o sal e o
chocolate já desfeito.
mexe-se tudo muito bem!
batem-se as claras em castelo, adicionando a colher de açúcar quase no final, de modo a
ficarem bem firmes.
juntam-se as claras ao preparado, mexendo novamente muito bem.
leva-se a cozer no forno em forma (sem buraco) previamente untada com manteiga.
creme: mistura-se o açúcar com a margarina previamente derretida.
juntam-se os ovos inteiros.
por fim adiciona-se o chocolate já derretido no fio de leite. deixa-se arrefecer cerca de 45
minutos a 1 hora, até obter a consistência necessária para barrar
o bolo.
corta-se o bolo na horizontal (a meio) e recheia-se com parte do creme.
cobre-se todo o bolo com o creme restante e por fim com o chocolate granulado.
bolo de chocolate ii
ingredientes:
3/4 de copo de cacau em pó sem açúcar;
1 1/2 copos de água fervente;
180g de manteiga sem sal, em pedaços;
3/4 de copo de natas azedadas ou iogurte;
3 ovos grandes;
0,5dl de extrato de baunilha;
2 1/2 copos de farinha de trigo;
1/2 copo de maisena;
3 copos de açúcar
2 1/4 colheres (chá) de bicarbonato de sódio;
1 1/2 colheres (chá) de sal;
manteiga e chocolate em pó q.b. para untar e polvilhar a assadeira (forma).
confecção:
aqueça o forno a 250 graus. unte uma assadeira redonda de 26cm de diâmetro com
manteiga e polvilhe com chocolate em pó.
feito isso, ponha o cacau em pó na taça da batedeira eléctrica e despeje a água fervente,
batendo até dissolver e incorporar o cacau.
adicione a manteiga e a nata azeda e bata mais em velocidade lenta até a manteiga
derreter.
deixe essa mistura esfriar um minuto, caso ela ainda esteja muito quente e junte a
baunilha e os ovos inteiros, um a um, batendo bem após cada adição.
deixe esfriar por 10 minutos.
enquanto isso, peneire juntos todos os ingredientes secos. reserve.
com a batedeira em velocidade baixa, incorpore os ingredientes secos à massa, aos
poucos, até tudo estar misturado. despeje esta massa na assadeira já preparada.
leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura baixa 180 graus até que o centro do
bolo esteja firme e ele comece a desprender levemente dos lados da assadeira
(50 minutos a 1 hora), comece a verificar após 45 minutos.
remova o bolo do forno. deixe descansar por 10 minutos, desenforme e deixe esfriar
completamente.
cubra o bolo com a receita de brigadeiro que se encontra disponível no índice de doces.
observação: o copo utilizado como medida tem capacidade de 2,5dl de líquido.
bolo de chocolate iii

ingredientes:
3 paus de chocolate
3 ovos
150 grs de açúcar
150 grs de farinha
confecção:
derrete-se o chocolate ao lume com 1 copo (licor) de água.
quando o chocolate parecer uma pomada lisa, retira-se do lume e junta-se-lhe a manteiga
ou a margarina.
mistura-se bem com a ajuda duma espátula de madeira.
deixa-se arrefecer.
numa tigela batem-se os ovos inteiros com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
juntam-se-lhe a farinha e o fermento peneirados.
bate-se vigorosamente.
por fim adiciona-se-lhe a mistura de chocolate e a manteiga ou margarina.
bate-se novamente.
unta-se com manteiga ou margarina uma forma lisa e alta.
deita-se dentro a massa do bolo, que se leva a cozer em banho-maria durante 75 minutos.
passado este tempo põe-se a forma no forno (bem aquecido) e deixa-se cozer durante
mais 15 minutos.
deixa-se arrefecer o bolo na própria forma.
bolo de chocolate iv
ingredientes:
4 ovos inteiros
240 g de açúcar
160 g de farinha
130 g de margarina
chocolate a gosto
confecção:
misturar os ingredientes pela seguinte ordem: açúcar, margarina, gemas, chocolate, leite,
farinha e claras em castelo.
deitar o preparado em uma forma untada com manteiga e levar ao forno para assar.
bolo de chocolate v
ingredientes:
2 chávenas chá de farinha
1 chávena de chá de óleo alimentar
1 chávena de chá de chocolate em pó
1 chávena de chá de água quente
5 ovos
confecção:
batem-se os ovos com o açúcar até obter uma gemada consistente.
junta-se alternadamente a farinha misturada com o fermento, o óleo e finalmente o
chocolate.
bate-se até obter uma massa espessa.
finalmente acrescenta-se a água quente e bate-se.
vai ao forno em forma com buraco untada e polvilhada cerca de 30-40 minutos.
bolo de chocolate vi
ingredientes:
1 1/3 de copo de farinha para bolos
1 colher de chá de bicarbonato
1/4 colher de chá de sal
1/3 copo de água
1 3/4 de copo de açúcar / dividido
1 barra de chocolate de culinária
2/3 copo de manteiga ou margarina
1 1/2 colher de chá de baunilha
3 ovos
3/4 copo de leite.
confecção:
leve ao lume , 1/2 copo de açúcar, a água e o chocolate em lume brando e mexendo
sempre até o chocolate ficar completamente derretido e retire do lume e deixe
arrefecer.
bata o restante açúcar com a manteiga e a baunilha até ficar em creme , junte os ovos 1 a
1 e adicione a mistura de chocolate, de seguida junte a farinha,
o bicarbonato e o sal alternando com o leite.
deite numa forma previamente untada e polvilhada e leve ao forno 40 minutos.
bolo de chocolate vii

também conhecido como bolo peteleco, este tipo de bolo de chocolate é muito fácil de
fazer e pode ser servido com ou sem cobertura.
ingredientes:
2 chávenas de açúcar ( se usar achocolatado reduza para 1 1/2 xícara)
1 chávenade chocolate em pó ou achocolatado
1 chávenade óleo (de soja, milho, canola ou girassol)
2 ovos
1 colher das de chá de fermento em pó
1 colher das de chá de bicarbonato
1/2 colher das de chá de sal
2 chávenas de água fervente
confecção:
1. coloque numa tigela todos os ingredientes, menos a água fervente e misture levemente
2. acrescente a água fervente e misture bem.
3. coloque em assadeira untada e polvilhada e asse em forno quente por
4. prepare a cobertura, misturando os ingredientes e levando ao fogo até dissolver.
5. espalhe a cobertura ainda quente sobre o bolo e deixe esfriar antes de cortar.
cobertura:
1 chávenade açúcar peneirado ( se usar achocolatado coloque apenas 3/4 de xícara)
2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres das de sopa de chocolate em pó ou achocolatado
3 colheres das de sopa de água.
bolo de chocolate bombom

ingredientes:
150 g de chocolate para culinária
4 ovos
135 g de açúcar
70 g de manteiga
70 g de farinha
fios de ovos
para o merengue
240 g de açúcar
4 claras
confecção:
derreta o chocolate para culinária em banho-maria, sem deixar ferver a água.
bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
adicione a manteiga, previamente trabalhada, e o chocolate derretido.
bata para ligar tudo.
adicione a farinha, a pouco e pouco, alternando com as claras em castelo bem firme.
esta mistura deve ser feita cuidadosamente para evitar partir as claras.
deite a massa numa forma untada e polvilhada com farinha.
leve a cozer em forno quente (200 graus) cerca de 25 minutos.
entretanto prepare o merengue italiano (ver receita).
desenforme o bolo e depois de frio cubra-o com o merengue passado por um saco de
pasteleiro munido de um bico canelado.
À volta disponha os fios de ovos.
*o chocolate para culinária deve ser derretido a uma temperatura muito branda e sem se
mexer.
*se tem um microondas derreta aí o chocolate.
bolo de chocolate branco

ingredientes
1 e 1/4 chávenas de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
100 g de chocolate branco
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 ovos
1/2 chávena de açúcar mascavo
1/2 chávena de manteiga
1/2 chávena de nozes picadas
confecção:
unte com manteiga e enfarinhe uma assadeira de 30x20 cm. aqueça o forno a 180 graus
(médio). coloque em uma tigela de inox a manteiga e o chocolate branco picado. leve ao
banho-maria em fogo bem baixo, misturando até que o chocolate se derreta. reserve. bata
em outra tigela os ovos com o açúcar e com o mascavo. acrescente a essência de baunilha
e incorpore à mistura de chocolate e manteiga. acrescente as nozes picadas. peneire a
farinha e o fermento e acrescente à mistura. despeje na assadeira e leve ao forno por cerca
de 30 minutos. deixe esfriar e corte em quadrados. sirva com sorvete de creme e calda de
chocolate.
bolo de chocolate branco ii

ingredientes:
(recheio de brigadeiro branco)
2 latas de leite condensado
1 lata (medida) de leite
250 gr de chocolate branco
2 colheres de sopa de maisena
250 gr de creme de leite
confecção:
faça um creme com o leite condensado, o leite, o chocolate, a margarina e a maisena,
retire do fogo e acrescente o creme de leite.
calda para regar:
ingredientes:
2 chávenas e 1/2 de água
1/2 chávena de licor de cereja
confecção:
ferva o açúcar e a água. deixe esfriar um pouco e acrescente
o licor de cereja.
cobertura de chocolate:
ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido 45 minutos
200 gr de chocolate em barra derretido
250 gr de creme de leite.
confecção:
bata todos os ingredientes, por ordem na batedeira.
decoração:
250 gr de chocolate granulado.
bolo de chocolate e iogurte

ingredientes:
para o bolo
2 iogurtes naturais
1 medida do iogurte de óleo
3 medidas do iogurte de farinha
3 medidas do iogurte de açúcar
4 ovos;
1 colher de chá de fermento (opcional)
1 tablete de chocolate culinário
confecção:
batem-se todos os ingredientes, com excepção do chocolate, muito bem.
derrete-se o chocolate em banho-maria e junta-se ao preparado anterior, batendo muito
bem à medida que se vai adicionando o chocolate derretido.
unta-se muito bem uma forma redonda com manteiga e polvilha-se com farinha.
leva-se ao forno a 180 graus mais ou menos, durante 30 a 45 minutos.
verifique com um palito se já está cozido.
para o glacé de chocolate
100 gr de chocolate culinário
50 gr de manteiga
80 gr de açúcar em pó
4 colheres de sopa de água fria
100 gr de nozes descascadas
confecção:
derrete-se o chocolate em banho-maria.
À parte bate-se a manteiga em creme e junta-se aos poucos ao chocolate ainda quente.
adiciona-se a água fria e liga-se tudo muito bem.
junta-se o açúcar em pó a pouco e pouco e bate-se muito bem. utiliza-se o glacé ainda
morno para cobrir o bolo e decora-se com as nozes.
deixa-se arrefecer no frigorífico até servir.
bolo de chocolate da sofia

ingredientes:
125 gr. de farinha de trigo com fermento
125 gr. de chocolate em pó
250 gr. de açúcar
6 ovos
1 pacote de natas (2 dl)
confecção:
bata o açúcar com as 6 gemas, até conseguir um creme claro e fofo.
junte a farinha e o chocolate e bata durante 5 minutos.
junte o pacote de natas e bata durante cerca de 10 minutos.
bata as claras em castelo e envolva no preparado com cuidado (sem bater).
barre a forma com margarina e farinha e deixar em forno pré aquecido a 150 graus
durante cerca de 50 minutos (até o palito sair limpo)
nota - pode acrescentar cobertura de chocolate, bastando derreter 1 tablete de chocolate
negro com 60gr. de manteiga e 50 gr. de açúcar, com leite q.b.
até criar um creme liso e fundente.
bolo de chocolate recheado

ingredientes:
para o recheio
1/4 copo de açúcar
1 caixa de queijo para barrar
1 ovo
confecção:
bater tudo junto numa tigela durante 3 minutos , raspando-a bem.
bolo: (opção - bolo de caixa)
2 copos de farinha
1 1/2 copo de açúcar
1 copo de água
1/2 copo de cacau em pó de culinária
1/2 copo de manteiga amolecida
3 ovos
1 1/4 colher de chá de fermento
1 colher de chá de baunilha.
confecção:
bater o bolo como outro qualquer. untar uma forma e polvilha-se , deite 3 copos da massa
do bolo na forma , de seguida deite o recheio de queijo por cima, sem tocar nos lados da
forma, deite a restante massa de bolo por cima , vai ao forno cerca de 60 minutos.
depois de frio enfeite com a seguinte cobertura.
cobertura:
1 barra de chocolate branco partido
1/2 barra pequena de chocolate de culinário “meio-doce”
2 colheres de manteiga branca 1 colher para cada tipo de chocolate)
confecção:
derreta o chocolate um de cada vez cada um com 1 colher de manteiga branca em lume
muito brando e deite por cima do bolo um de cada vez.
este bolo é mesmo uma delícia!
bolo de chocolate da tia molata

ingredientes:
7 ovos grandes
2 chávenas almoçadeiras de açúcar
2 chávenas almoçadeiras de farinha
1 chávena almoçadeira de óleo
1 chávena almoçadeira de chocolate em pó
1 chávena almoçadeira de água a ferver
2 colheres de sopa de fermento em pó
confecção:
bata os ovos com o açúcar até ficar uma massa esponjosa.
junte o chocolate, óleo, farinha, fermento e por fim a água a ferver.
unte e polvilhe uma forma grande e leve ao forno bem quente que deve mudar para
temperatura média ao colocar o bolo no forno.
deixe cozer durante 1 hora e desenforme morno.
É um bolo delicioso fofinho e húmido
bolo de claras
ingredientes:
10 claras;
250 gr de açúcar;
250 gr de pão ralado;
125 gr de margarina;
1 cálice de vinho do porto;
raspas de 1 laranja.
confecção:
bata as claras em castelo e, quando estiverem meio levantadas, adicione, aos poucos, o
açúcar, batendo sempre, até ficarem bem firmes. misture, com muito
cuidado, o pão ralado e a raspa da laranja, o vinho do porto e, por fim, a margarina
derretida, mas fria.
unte uma forma com margarina, deite-lhe dentro o preparado, alise e leve ao forno bem
quente durante cerca de 30 minutos. quando estiver cozido, retire.
deixe arrefecer e desenforme. pode rechear com ovos moles.
bolo de claras com chocolate
ingredientes:
4 claras de ovo
125 grs de açúcar
70 grs de farinha
40 grs de manteiga
uma colher de sopa de cacau
1/2 copo de leite
confecção:
misturam-se o açúcar a farinha e o cacau.
junta-se a manteiga derretida e o leite.
batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado anterior.
coloca-se a massa numa forma e leva-se ao forno a cozer.
bolo de claras com nozes

ingredientes:
125 gr de margarina
250 gr de açúcar
7 claras
180 gr de farinha
1 mão cheia de nozes descascadas
confecção:
misture a margarina com o açúcar até obter uma massa bem cremosa. incorpore com
cuidado as claras batidas em castelo. acrescente aos poucos a farinha e
misture bem, até obter uma massa uniforme. leve ao forno, numa forma de buraco untada
e polvilhada, colocando por cima da massa as nozes, aos 250 graus.
bolo com creme de manteiga

ingredientes:
7 ovos
350 g. de açúcar
60 g. de manteiga
1 dl. de natas
250 g. de farinha
100 g. de avelã moída.
para o creme:
250 g. de manteiga sem sal
250 g. de açúcar em pó
1 dl. de natas
1 pitada de baunilha.
confecção:
ligue o forno a 180 graus, unte e polvilhe uma forma.
bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. junte a manteiga
amolecida e as natas peneire a farinha com o fermento. envolva as avelãs e
misture na massa, alternadamente com as claras batidas em castelo. verta na forma e coza
durante 40 minutos. desenforme sobre uma rede de cozinha.
creme. bata a manteiga até esbranquiçar. junte o açúcar peneirado. junte as natas e a
baunilha. corte o bolo ao meio longitudinalmente e recheie com o creme.
sobreponha a segunda parte da massa e cubra toda a superfície com o creme restante.
decore com flores de açúcar e fitas decetim.
bolo comum
o bolo comum, também conhecido como bolo de aniversário ou de casamento é a massa
de bolo básica para confeitar ou rechear. É também um excelente acompanhamento para
café ou chá.
ingredientes
4 ovos
200 gramas de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
10 gotas de essência de baunilha
1 chávenade maizena
1 chávenade leite
confecção:
1. bater o açúcar e a manteiga, com a essência de baunilha até branquear.
2. acrescentar as gemas uma a uma, batendo sempre, até levantar bolhas.
3. peneirar a farinha, a maizena e o fermento e ir acrescentando pouco a pouco,
alternando com o leite, sem parar de bater.
4. em separado, bater as claras em neve, com a pitada de sal.
5. misturar as claras delicadamente à mistura
6. assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, em forno médio, por
bolo cremoso de coco

ingredientes:
4 1/2 chávena de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 vidro pequeno de leite de coco
6 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó.
confecção:
bata as claras em neve e reserve. bata o açúcar com a manteiga até
obter um creme. adicione as gemas e bata mais um pouco. acrescente
alternadamente a farinha de trigo, o leite de coco e o leite. por último
o fermento. coloque as claras e mexa para incorporar à massa. leve
ao forno pré aquecido em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
depois de assado, ainda quente, coloque a cobertura, furando com um
garfo para penetrar bem.
cobertura:
100 g de coco ralado.
confecção:
leve ao fogo o açúcar e a água, deixando ferver até formar uma calda
rala. acrescente o coco, mexendo bem por 1 ou 2 minutos. retire e coloque
sobre o bolo, espalhando bem.
bolo cubano
ingredientes:
150g de manteiga
2 ovos
400g de açúcar
200g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
145g de coco
1 chávena (chá) de leite
creme:
2 colheres (sopa) de cacau
2 colheres (sopa) de manteiga
1 chávena (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de baunilha
confecção:
leve a metade do açúcar ao fogo até formar um caramelo . adicione o leite, fora do fogo.
depois retorne ao fogo até dissolver o restante do açúcar e junte os ovos inteiros , em
seguida ,junte a farinha ,o coco e o leite(com o açúcar caramelizado).
coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada ,leve ao forno médio (180
graus),pré-aquecido, até assar.
numa panela, coloque todos os ingredientes do creme e misture bem.
leve ao fogo , mexendo até formar um creme .
junte um pouco de leite.
deve-se rechear o bolo ainda quente, com creme ainda também quente.
É muito bom.
bolo do daniel
ingredientes:
2 chávenas de chá de leite
1 colher de café de fermento
1 colher de café com manteiga
5 bocadinhos ( ou quadradinhos) de queijo
4 ovos
nozes
confecção:
junta-se as gemas com o açúcar + a farinha + fermento + o leite e bate-se com a batedeira
tudo.
batem-se as claras em castelo que depois se juntam com o outro preparado + as nozes
partidas aos bocadinhos + o queijo + a manteiga.
depois bate-se tudo com a batedeira durante algum tempo.
de seguida leva-se ao forno numa forma untada com manteiga + farinha e com
bocadinhos de queijo ( na base da forma antes de colocar a massa).
bolo ensopado
ingredientes:
5 ovos
1 chávena bem cheia de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
para a calda
1 chávena de chá de agua
confecção:
bata muito bem 2 colheres de sopa de manteiga com o açúcar e o vinho do porto.
junte os ovos um de cada vez e depois a farinha com o fermento.
deite a massa dentro de uma forma untada e polvilhada, e leve ao forno já aquecido.
passados 35 minutos verifique se o bolo está cozido.
prepare entretanto a calda: leve ao lume o açúcar dissolvido na agua, ao levantar fervura
conte 3 minutos e junte o vinho do porto. (aqueça novamente a calda e deite em fio sobre
o bolo acabado de sair do forno.
bolo encharcado
ingredientes:
2 ovos
sumo de 1 laranja
200 g de manteiga
2 dl de leite de coco
1 chávena de chá de farinha araruta
para o xarope
1,5 dl de leite de coco
confecção:
o bolo: bater muito bem o açúcar com a manteiga e os ovos inteiros.
juntar o sumo de laranja, o leite de coco, a farinha de trigo misturada com o fermento e a
araruta.
misturar tudo muito bem.
deitar a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.
levar a cozer em forno quente, cerca de mais ou menos 45 minutos mas, convém
verificar.
retire do forno, desenforme e, deite por cima o xarope quente.
xarope: misturar os ingredientes, levar ao lume e deixar ferver mexendo sempre cerca de
1 minuto.
bolo escuro de azeitão

ingredientes:
500g de açúcar amarelo
6 ovos
raspa de 1 limão
2 colheres de manteiga
250g de farinha + 2 colheres
2 colheres de chá de bicarbonato de soda
2 colheres de canela
5 dl de leite
fruta cristalizada
confecção:
bate-se tudo junto, deitando no fim o leite e as frutas envolvidas em farinha. vai ao forno
em forma bem untada e polvilhada com farinha.
bolo esplêndido
ingredientes:
250g de açúcar
225g de manteiga
6 ovos
250g de farinha
50g de côco ralado
1 colher de sobremesa de fermento
100g de abóbora cristalizada
100g de nozes partidas em bocadinhos
100g de passas corinto
raspa de 1 limão
2 cálices de vinho do porto
confecção:
bater muito bem o açúcar e a manteiga até ficar em creme juntar as gemas uma a uma e
bater entre cada adição.
À parte envolver muito bem a farinha , com o côco , fermento , abóbora partida em
pedacinhos , nozes , passas e a raspa de limão , canela e o vinho do porto.
misturar tudo com a massa já batida .
depois envolver as claras batidas em castelo bem firme .
cozer em forma grande untada e polvilhada em forno a 175°.
bolo esponja
ingredientes:
5 ovos
30 grs. de margarina
150 grs. de farinha
1 chávena (chá) de água a ferver
3/4 chávena (chá) de água fria
2 claras de ovos
3/4 chávena (chá) de coco ralado
1 pacote pequeno de gelatina royal de cereja
confecção:
bata os ovos com o açúcar até obter um creme espesso.
adicione a farinha e a margarina derretida.
forre uma forma redonda com papel untado, deite dentro a massa e leve a cozer em forno
forte.
desenforme, deixe arrefecer sobre uma rede e corte o bolo em 4 fatias horizontais.
entretanto dissolva a gelatina royal de cereja, na água a ferver, junte-lhe a água fria e
deixe-a prender um pouco.
bata-a até ficar fofa e junte-lhe as claras batidas em castelo e o coco.
leve ao frigorífico, para prender um pouco.
barra as fatias com o recheio preparado e sobreponha-as.
cubra o bolo com o restante creme, polvilhe com o coco ralado e sirva bem frio.
nota: poderá confeccionar este bolo substituindo a gelatina de cereja por gelatina de tutti-
frutti royal.
bolo exótico de chocolate

ingredientes:
(para 8 pessoas)
para o bolo:
175 grs. de chocolate para culinária, em pedaços
5 ovos grandes (tamanho 1), com as gemas e claras separadas
175 grs. de açúcar refinado
2 colheres de sopa bem cheias de cacau em pó
2 colheres de chá bem cheias de canela em pó
4 colheres de sopa de água morna
açúcar em pó
para o recheio:
50 grs. de coco ralado
1,25 dl de leite
75 grs. de açúcar em pó, peneirado
250 grs. de queijo creme
confecção:
aqueça previamente o forno a 180 graus (t. 4).
unte duas formas fundas de camadas, de 19-20 cm, e forre a base com um disco de papel
vegetal.
polvilhe com farinha.
derreta o chocolate culinária num recipiente à prova de calor sobre uma caçarola com
água em fervura branda, mexendo ocasionalmente.
retire o recipiente do calor.
coloque as gemas numa tigela grande com o açúcar refinado e bata até ficarem
esbranquiçadas e espessas.
deite o cacau e a canela numa tigela pequena e adicione gradualmente a água morna até
fazer uma mistura macia.
misture com o chocolate derretido e depois bata a mistura de chocolate com as gemas.
adicione o sal às claras noutra tigela e bata até ficarem em castelo pouco firme.
incorpore as claras na mistura do chocolate.
deite nas formas e leve ao forno durante 25-30 minutos até os bolos se apresentarem
firmes a um leve toque no centro - a parte superior estará provavelmente
estalada, o que é normal.
deixe arrefecer nas formas - os bolos deverão baixar um pouco, mas isso também é
normal.
entretanto, faça o recheio.
misture o coco com o leite e o sal e leve ao lume, mexendo até ficar macio.
não deixe ferver.
retire do lume.
bata o açúcar em pó com o queijo creme.
misture o leite de coco e deixe arrefecer mas não meta no frigorífico.
quando os bolos tiverem arrefecido, separe os lados, desenforme-os e retire o papel.
coloque um bolo com a base voltada para baixo sobre um prato de serviço e espalhe por
cima a mistura de queijo.
cubra com o outro bolo, com a parte estalada voltada para cima.
polvilhe com açúcar em pó e conserve num lugar fresco (não no frigorífico), até estar
pronto a servir.
bolo de família
ingredientes:
4 ovos dentro da chávena e o resto de óleo
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de café
confecção:
mistura-se o açúcar com os ovos e óleo, depois a farinha misturada com o fermento, e o
resto dos ingredientes.
leva-se ao forno numa forma de castelo, ou num tabuleiro.
depois de cozido parte-se aos cubinhos.
bolo farto
ingredientes:
300 g de açúcar
500 g de farinha
1 colher de sopa de fermento
250 g de frutas cristalizadas
2,5 decilitros de leite
250 g de manteiga
4 ovos
confecção:
bate-se a manteiga e o açúcar até ficar em creme.
junta-se-lhe sucessivamente e sempre batendo, os ovos, o leite e a farinha misturada com
o fermento.
deve-se levar aproximadamente meia hora a bater a massa.
deita-se a massa na forma rectangular, untada de manteiga, polvilha-se de farinha e frutas
picadas e põe-se no forno a cozer uma hora.
fica muito bom.
bolo de fécula de batata

ingredientes:
2 ovos
200 g de açúcar
200 g de manteiga derretida e fria
200 g de fécula de batata (uma caixinha)
1 colher (chá) de fermento
1 pacotinho de açúcar baunilhado (opcional)
para untar:
1 colher (sobremesa) de manteiga
para polvilhar:
1 colher (sopa) de açúcar peneirado
confecção:
bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. junte a manteiga
derretida e fria e torne a bater.
adicione a fécula de batata, o fermento e por fim as claras em castelo e o açúcar
baunilhado.
unte e enfarinhe uma forma redonda pequena, despeje a mistura de fécula e asse em forno
médio por 20 minutos.
retire do forno, deixe arrefecer um pouco e polvilhe com açúcar peneirado.
bolo de figos
ingredientes:
250 grs. de figos secos
6 ovos
2,5 dl de leite gordo
2 colheres de chá de canela
confecção:
moa os figos.
derreta a margarina em banho-maria e bata com o açúcar.
junte a massa à pasta de figo.
junte as gemas com o preparado anterior batendo sempre.
depois junte o leite e a raspa de limão mexendo bem.
adicione a farinha, peneirada com a canela e o fermento alternadamente com as claras
batidas em castelo envolvendo bem sem bater.
ponha o preparado numa forma bem untada com margarina.
leve a cozer em forno bem quente, nos primeiros 10 minutos, depois, ponha para brando
para acabar de cozer durante cerca de 1 hora, mas convém verificar.
bolo de figos passados

ingredientes:
1/2 kg de farinha
1/2 kg de açúcar
2 chávenas de figos passados picados
2 colheres de sopa de mel de cana
3 colheres de fermento
3 chávenas de água
250 gr. de manteiga
uma pitada de sal
raspa de limão
confecção:
põe-se ao lume a água, o açúcar, a manteiga, os figos, sal e a raspa de limão, ferve
durante 5 minutos.
depois de feito, junta-se o mel, o fermento e a farinha e vai ao forno em forma untada
com margarina e polvilhada com farinha a cozer cerca de 1 hora.
bolo floresta negra

ingredientes:
para o bolo
6 ovos
1,5 dl de água
1 colher de sopa bem cheia de chocolate em pó
1 colher de sobremesa cheia de fermento em pó
para o recheio
5 dl de natas geladas
4 colheres de sopa de açúcar em pó
raspas largas de chocolate para culinária
cerejas em calda picadas
cerejas inteiras para a decoração
para a calda
1 dl de conhaque ou rum
confecção:
bolo: bata muito bem as gemas com a água até dobrarem de volume, adicione o açúcar e
bata cerca de 4 minutos.
junte a farinha que antecipadamente misturou o fermento e o chocolate em pó, e bata
mais um pouco.
envolva muito bem, sem bater as claras batidas em castelo forte.
ponha a massa numa forma grande sem chaminé bem untada com margarina, e leve a
forno quente a cozer cerca de mais ou menos 40 minutos, convém verificar se está
cozido.
recheio: bata bem as natas com o açúcar e a baunilha até obter chantilly.
calda: leve um tachinho ao lume com o açúcar e a água, deixe ferver cerca de 5 minutos.
retire do lume deixe arrefecer e misture o conhaque.
depois do bolo cozido, desenforme deixe arrefecer um pouco e, corte o bolo em três
discos.
ponha um dos discos numa forma amovível, regue com um pouco de calda, espalhe o
chantilly com ajuda de uma espátula sobre a massa, espalhe um pouco de cerejas
picadas e raspas de chocolate.
cubra com o segundo disco, repita o recheio e cubra com o último disco.
desenforme o bolo, e com ajuda de uma espátula alise o recheio.
cubra todo o bolo com o restante chantilly.
decore com as raspas de chocolate para culinária e cerejas em calda inteiras.
bolo fôfo de chocolate

ingredientes:
2 chávenas (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) bem cheia de bicarbonato de sódio
1/2 chávena (chá) de manteiga
1 e 1/2 chávena (chá) de açúcar
2 ovos
130 grs. de chocolate para culinária derretido e frio
200 grs. de iogurte natural
1 dl de água quente
para o recheio:
150 grs. de chocolate para culinária derretido e frio
3 chávenas (chá) de açúcar em pó
1/4 de chávena (chá) de iogurte natural
1 gema
confecção:
primeiro o bolo: junte o bicarbonato de sódio com a farinha de trigo.
numa tigela bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve e
fofo.
adicione os ovos um a um, batendo bem depois de cada adição.
acrescente o chocolate e a essência de baunilha.
mexa até obter um creme liso.
adicione a mistura da farinha alternadamente com o iogurte, começando e terminando
com a farinha.
acrescente a água bem quente, sem parar de mexer.
despeje a massa em duas formas redondas e lisas barradas com margarina e polvilhadas
de farinha e leve a forno médio durante 30 minutos.
verifique se está cozido.
o recheio: numa tigela pequena, bata a manteiga até ficar cremosa.
adicione o chocolate derretido e mexa bem.
acrescente o açúcar alternadamente com o iogurte, batendo sempre.
adicione a gema e a essência de baunilha e bata até obter uma mistura leve e fofa.
depois do bolo frio una as duas partes com recheio, barre todo o bolo e decore ao seu
gosto.
bolo fofo de chocolate ii

ingredientes:
6 ovos;
75 g de chocolate em pó;
1 dl de água quente;
250 g de farinha de trigo;
300 g de açúcar;
3 colheres de chá de fermento em pó;
1 colher de chá de sal fino;
1 colher de sopa de açúcar para as claras;
1 dl de óleo;
margarina e farinha para untare polvilhar.
confecção:
dissolve-se o chocolate em água quente e deixa-se arrefecer. num recipiente onde possa
ser batido, mistura-se muito bem a farinha de trigo e o açúcar e
abre-se uma cavidade no centro. nessa cavidade deitam-se as gemas, a mistura do
chocolate, o óleo, o sal e o fermento em pó. mistura-se tudo muito bem,
batendo-se de seguida com a batedeira ou colher de pau cerca de 8 a 10 minutos.
À parte batem-se as claras em castelo bem firme, adicionando quase no final a colher de
açúcar para ficarem bem seguras. junta-se as claras cuidadosamente
ao batido anterior, mexendo de baixo para cima.
unta-se abundantemente a forma com margarina e um pouco de farinha. deita-se de
seguida o preparado, alisa-se e leva-se a cozer em forno moderado durante
cerca de uma hora.
deixa-se arrefecer, descola-se dos lados e desenforma-se.
bolo formiga
ingredientes:
8 ovos
1 chávena de óleo
1 pacote de natas
150 g de chocolate granulado
confecção:
batem-se as gemas com os ovos, até obter um creme esbranquiçado, junta-se o óleo, as
natas e o coco.
junta-se a farinha e por fim envolve-se as claras em castelo juntamente com o chocolate
granulado.
leve a cozer em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha em forno médio
durante 40 a 50 minutos.
bolo formigueiro
ingredientes:
6 gemas
6 claras em castelo
200 grs. de chocolate granulado
confecção:
bata muito bem o açúcar, com a manteiga e as gemas.
junte a farinha de trigo misturada com o fermento e o coco ralado, misturando bem.
adicione, o chocolate granulado e, por último, as claras batidas em castelo envolvendo
bem sem bater.
ponha a massa numa forma com chaminé untada com margarina.
leve a cozer em forno médio cerca de 50 minutos, convém verificar.
para a cobertura
100 grs. de chocolate granulado para decorar
confecção:
leve a lume brando, num tachinho, a manteiga, o chocolate em pó e o leite mexendo com
uma colher de pau.
assim que começar a borbulhar, retire do lume e barre todo o bolo ainda quente.
a seguir polvilhe com o chocolate granulado.
bolo de fubá com coco

ingredientes
100 gramas de coco ralado
1 vidro pequeno de leite de coco
1 1/2 xícara (chá) de margarina líquida ou óleo
6 gemas
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de fubá
2 xícaras (chá) de trigo
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite morno
1 colher (chá) de erva doce (opcional)
6 claras em neve
canela em pó e glaçúcar para polvilhar
confecção:
reidrate o coco com o leite de coco e reserve.
bata as claras em neve e reserve.
bata na batedeira, a margarina com as gemas até formar um creme. vá colocando aos
poucos o açúcar e continue batendo.
peneire os ingredientes secos em uma vasilha à parte. coloque sobre o creme batido, o
leite morno e o coco reidratado e mexa. acrescente os ingredientes
secos, mexa e volte a batedeira para misturar bem. por último, coloque as claras em neve
e mexa delicadamente. asse em forno médio por aproximadamente
40 minutos. depois de assado, polvilhar glaçúcar e canela.
obs: essa receita é para um bolo grande.
bolo de fubá com queijo

uma variação interessante do tradicional bolo de fubá. o queijo forma uma camada
intermediária e o bolo parece recheado. a massa fica com uma consistência
pastosa, quase líquida.
ingredientes
3 ovos
1 1/2 chávenade fubá
2 colheres de farinha de trigo
2 colheres de manteiga ou margarina
1 colher de fermento
4 chávenas de leite
1 chávenade queijo mineiro bem curado ralado
confecção:
1. bater a manteiga com o açúcar e as gemas até obter uma mistura bem cremosa
2. ir misturando sem bater os ingredientes secos, alternando com o leite, sem bater.
3. separadamente, bater as claras em neve e acrescentar à mistura.
4. colocar em forma untada e polvilhada com fubá e assar em forno médio por
aproximadamente 40 minutos
bolo gelado de abacaxi

ingredientes:
recheio de abacaxi:
1 abacaxi grande
1 copo de requeijão de água
1 copo de requeijão de açúcar
confecção:
bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque
em uma panela para cozinhar até ficar macio e dourado.
deixe esfriar e coloque sobre o bolo.
ingredientes:
recheio de creme
1/2 litro de leite
2 gemas
confecção:
faça um creme no fogo com os ingredientes acima, até
ficar cremoso. esfrie um pouco. coloque sobre o recheio
de abacaxi.
calda para regar:
ingredientes:
200 ml de leite de coco
1 copo de leite
1 colher de sopa de açúcar
confecção:
misture todos os ingredientes e regue a parte superior
do bolo.
recheio de creme de leite:
ingredientes:
2 claras
1 lata de creme de leite sem soro
confecção:
bata as claras em neve e adicione o açúcar batendo mais
um pouco. acrescente o creme de leite mexendo levemente,
cubra o bolo e polvilhe coco ralado. embrulhe e leve
para gelar.
obs: corte em pedaços quadrados, embrulhe em papel alumínio
e leve para gelar.
bolo de inês
ingredientes:
3 gemas de ovos
3 ovos
100g de farinha
250g de açúcar
250g de amêndoas sem pele moídas
açúcar glacê
confecção :
leve um tacho com água e açúcar ao lume até que atinga o ponto de bola.
retire do lume e junte as amêndoas moídas.
bata as gemas e os ovos.
junte a calda com a farinha e a calda misturando bem.
unte uma forma baixa com manteiga e deite a mistura. leve a forno baixo até que começe
a alourar nas pontas, de forma a que no centro permaneça mole.
desenforme a tarte e polvilhe-a com açúcar glacê e sirva.
bolo inglês de chá e fruta mista

ingredientes:
300g de fruta mista cristalizada
1 laranja (raspa)
175g de açúcar castanho (de cana)
300 ml de chá tipo inglês (bom)
1 ovo (muito bem batido até ficar cremoso)
200g de farinha integral (com fermento)
1/2 colher de chá de especiarias mistas para bolos
óleo ou margarina para untar a forma (uma forma de bolo inglês de 900g)
confecção:
1. no dia anterior ponha o açúcar e o fruto cristalizado (o qual contem passas de uvas;
bocadinhos de casca de laranja cristalizada etc) dentro do chá frio,
dê-lhe uma mexida cubra e deixe ficar para o outro dia.
2. no dia a seguir unte a forma de bolo inglês e ponha uma folha de papel vegetal também
untado a cobrir o fundo.
3. misture a farinha com as especiarias mistas e a raspa da laranja (para bolos) e junte o
ovo (muito bem batido) e a mistura das frutas com o açúcar e
o chá, então bata tudo muito bem até estar bem ligado.
4. ponha a mistura dentro da forma e leve ao forno pré-aquecido entre (200 e 250 graus),
cozinhe o bolo entre 1 e 1 1/4 horas, teste a ver se o bolo está
pronto, pondo um palito e verefique que nada vem agarrado. e está pronto.
5. deixe arrefecer por cerca de dez minutos e então retire-o da forma voltando a forma ao
contrário (para a sua mão) e ponha o bolo numa rede e aí deixe
arrefecer por completo.
* em vez de frutas acho que pode fazer com bocadinos de nozes e amêndoas etc.
a sua imaginação é o seu limite.
bolo de iogurte
ingredientes:
6 ovos
1 iogurte de ananás (aroma)
3 medidas de farinha
3 medidas de açúcar
2 colheres de café de fermento
1/2 medida de óleo
a medida de referência é o copo do iogurte
confecção:
bater muito bem as gemas com 2 medidas de açúcar, juntar o óleo, a farinha, o fermento e
o iogurte e continuar a bater, por fim juntar as claras que foram
previamente batidas em castelo com uma medida de açúcar.
deitar a massa em forma bem untada (com margarina e farinha) e levar ao forno quente,
dever-se-á manter uma temperatura de cerca de 180/190 graus.
bolo de iogurte ii
ingredientes:
1 iogurte natural
3 copos (de iogurte) de farinha
3 copos (de iogurte) de açúcar
1 copo (de iogurte) de óleo
3 ovos inteiros
confecção:
misturam-se muito bem todos os ingredientes.
unte uma forma com manteiga e farinha e deite a mistura anterior.
leve ao forno para assar.
bolo de ginja
ingredientes:
10 ovos,
150 grs de manteiga amolecida
150 grs de amêndoas peladas e raladas
baunilha, um "pozito"
1chávena (de leite) (generosamente) de licor de ginja
(eu ponho da de Óbidos)
ginjas( para rechear o bolo)
cobertura
cubro depois o bolo com:
150grs mais ou menos de chocolate culinário
100grs. de açúcar em pó
alguma manteiga, não chega a 50grs.
( veja lá se pega o fio à meada)
confecção:
bato as gemas com o açúcar, junto a manteiga amolecida e bato novamente aos poucos
vou pondo as amêndoas e o chocolate raspado
bato as claras em castelo e ponho um pozito de baunilha
deito a massa numa forma alta, e grande que tenho, untada e polvilhada, com manteiga e
farinha respectivamente e levo ao forno já aquecido cerca de meia
hora mais ou menos
desenformo, e deixo arrefecer!
corto o bolo o mais possível ao meio
rego as duas partes com licor de ginja e coloco ginjas( sem caroço) ,mas estas numa só
parte do bolo (às vezes ponho camada de chocolate da cobertura, e uma
de natas, ou chantilly ) e então uno-as (fica mais bonito e rico, pois as fatias ficam com
chocolate ginja e natas, nem lhe conto!!!)
depois de unido, cubro o bolo com o chocolate,150grs,que amoleço em banho-maria,
misturo o açúcar em pó.
fora já do lume junto a manteiga e 3 colheres de sopa de licor de ginja, misturo bem,
barro o bolo de seguida
É muito bom digo-lhe já.
bolo de laranja
ingredientes:
150 grs de manteiga
150 grs de açúcar
1 laranja
3 ovos
150 grs de farinha
confecção:
bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
adicione a raspa da laranja e o sumo de metade.
junte os ovos, um a um, batendo em cada adição.
por fim, adicione a farinha peneirada com o fermento, mexendo levemente.
deite a massa numa forma untada e polvilhada e leve a cozer em forno médio (180 graus)
durante cerca de 20 minutos
tire o bolo do forno, desenforme-o e regue-o com uma calda feita com sumo de laranja e
um pouco de açúcar.
bolo de laranja ii
ingredientes:
para a massa:
100 g de manteiga
125 g de açúcar
2 ovos
100 g de farinha
1 laranja grande
para o glacé:
1 laranja grande
150 g de icing sugar
confecção:
bater o açúcar muito bem com os ovos inteiros, um de cada vez.
juntar a farinha e o fermento, o sumo de uma laranja, a raspa da laranja e a manteiga.
misturar.
deitar o preparado em uma forma de buraco de 25 cm, previamente untada.
levar ao forno médio para cozer cerca de 30 minutos.
entretanto, dissolver o açúcar e o sumo da outra laranja para o glacé, que deve ser um
creme fluido, mas espesso.
com o bolo ainda quente e já desenformado, regar com metade do glacé.
depois do bolo arrefecido, regar com a outra metade do glacé.
bolo de laranja iii

ingredientes:
6 ovos
2 copos de açúcar
2 copos de farinha
4 laranjas
confecção:
bate-se o açúcar com as gemas, depois a farinha e a raspa e sumo das laranjas, e por
último as claras em castelo.
uma hora de cozedura mais ou menos.
bolo de laranja iv
ingredientes:
8 ovos
2 copos de açúcar
1/2 copo de óleo
2 laranjas
2 copos de farinha
1 colher de chá de extracto de baunilha natural
1 colher de sopa de anis
1 colher de sopa de pó-royal
confecção:
bata os ovos com o açúcar, como é óbvio, junte todos os ingredientes, incluindo o sumo
das 2 laranjas e raspa de uma só... e por fim o pó-royal e a farinha.
bolo de laranja v
batido no liquidificador, este bolo de laranja é uma excelente sugestão para a hora do chá
ingredientes:
1 laranja pêra sem sementes, descascada e picada em pedaços
4 colheres de óleo (de soja, milho, canola ou girassol)
glacê:
1 chávenade suco de laranja
1 chávenade açúcar
confecção:
1. bata no liquidificador a laranja picada, o óleo e o açúcar.
2. coloque numa tigela e misture delicadamente a farinha de trigo e o fermento.
3. ponha numa assadeira untada e polvilhada e asse em forno médio por
4. prepare o glacê misturando o açúcar ao suco de laranja até dissolver bem.
5. despeje sobre o bolo ainda morno.
6. deixe esfriar e corte em pedaços para servir.
bolo de laranja ensopadinho

ingredientes:
2 dl de agua
150 gramas de margarina
175 gramas de farinha
1 laranja
5 ovos
confecção:
separe as claras das gemas e bata estas em castelo junte as gemas o açúcar e a manteiga e
bata até ficar cremoso
vai-se juntando a farinha e aos poucos as claras já batidas a agua o sumo e raspa da
laranja e vai ao forno em forma untada e polvilhada a (350) graus
por (mais ou menos) 1 hora depois faça uma calda com 150 gramas de açúcar sumo e
raspa de 3 laranjas vai ao lume por 5 minutos quando o bolo estiver cozido pica-se
e deita-se a calda ainda quente.
bolo de laranja com casca

ingredientes:
1 laranja grande inteira
4 ovos
1 1/2 chávena de açúcar
1/2 chávena de óleo
1/2 chávena de leite
confecção:
lavar muito bem a laranja e cortá-la aos bocados (com casca e tudo). depois, coloca-se no
liquidificador, acrescenta-se o leite, o óleo, o açúcar e as 4
gemas.
depois de tudo bem batido, põe-se num alguidar onde já se tem a farinha e o fermento.
misture. coloque as claras em castelo e misture mais um pouco.
leve ao forno para assar em forma untada.
É uma delícia, com um sabor mesmo óptimo à laranja. pode também ser feito com limão,
por exemplo.
bolo de leite
ingredientes:
para o bolo
4 ovos
125 grs. de margarina ou manteiga derretida
1 chávena de leite
para o xarope
1 chávena e 1/2 de leite quente
1 dl de água
confecção:
barre abundantemente uma forma com buraco com margarina e polvilhe-a com farinha.
bata as gemas com 2 chávenas e meia de açúcar, não é necessário bater muito mas só
ligar bem.
junte depois a margarina derretida a raspa do limão e o leite e mexa bem.
À parte misture a farinha com o fermento.
bata as claras em castelo bem firme e no final, adicione a restante meia chávena de açúcar
aos poucos e sem parar de bater.
por fim junte a farinha ao primeiro preparado e, de seguida junte as claras envolvendo
bem.
deite na forma alise e leve a cozer em forno moderado cerca de mais ou menos 45
minutos convém verificar com um palito.
enquanto o bolo está no forno, deite 2 chávenas de açúcar numa caçarola, junte a água e
leve ao lume até fazer caramelo claro.
retire do lume e adicione o leite quente.
volte a levar ao lume e deixe ferver até os grânulos do caramelo estarem desfeitos e o
caramelo se tornar numa espécie de molho não muito espesso em que
o leite fica todo coalhado (é mesmo assim).
quando retirar o bolo do forno pique-o ao de leve com a ponta de uma faca e regue-o com
o molho (regue-o dentro da forma) ou pode desenformar e regar depois.
sirva frio.
bolo de limão com nozes

ingredientes:
papel vegetal q.b.
margarina para untar
80 gr de margarina
280 gr de açúcar
150 gr de farinha com fermento
100 gr de miolo de nozes
4 ovos
1 limão em rodelas
1 limão em sumo
1 limão em raspa
confecção:
1. comece por untar uma forma redonda de 22 cm com margarina, forre o fundo com
papel vegetal e volte a untar.
2. na batedeira ponha a bater as gemas com 180grs de açúcar muito bem batidas, até a
massa se apresentar esbranquiçada.
3. adicione a raspa e o sumo do limão, seguidamente a margarina derretida e a farinha.
4. seguidamente as claras batidas em castelo, bem envolvidas na massa, sem bater, e por
fim as nozes partidas aos bocadinhos.
5. deitar o preparado na forma, levar ao forno pré aquecido a 160 graus durante mais ou
menos 45 minutos, verificar a cozedura com um palito, logo que saia
enxuto
o bolo está cozido.
decoração do bolo:
dentro de um recipiente colocar 100grs de açúcar e um pouco de água, levar ao lume e
deixe ferver 5 minutos. corte um limão às rodelas e faça-as introduzir
na calda de açúcar, leve ao lume e deixe criar ponto , mas sem caramelizar.
retire as rodelas do recipiente e coloque-as em cima do bolo, nos intervalos coloque
metades de nozes, pincele todo o bolo com o resto da calda que sobrou.
bolo de maçã
ingredientes:
150 g de manteiga
250 g de açúcar
4 ovos
250 g de farinha
4 maçãs reinetas
confecção:
bata a manteiga com o açúcar até obter um creme homogéneo.
junte as gemas e bata muito bem.
À parte bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior, alternando com a
farinha peneirada com o fermento.
deite parte da massa numa forma com o fundo falso, untada e polvilhada, em quantidade
suficiente para cobrir o fundo.
disponha por cima uma camada de maçãs descascadas e cortadas em lâminas.
cubra com mais massa e maçãs e assim sucessivamente, tendo o cuidado de reservar as
maçãs para a última camada.
leve a cozer em forno médio (180 graus)durante cerca de 20 minutos.
depois de pronto pincele com geleia.
*se não tiver uma forma com o fundo falso, coza este bolo em qualquer forma vulgar.
será apenas mais difícil de desenformar.
bolo de maçãs
ingredientes:
150 grs deaçúcar
4 ovos
250 grs de farinha
2 maçãs
1 colher de café de sumo de limão
doce de groselha ou morango
confecção:
bate-se durante 30 minutos a manteiga ou a margarina com as 4 gemas e o açúcar.
adicionam-se-lhe depois a raspa de limão e o sumo do mesmo e mistura-se tudo bem.
batem-se as claras em castelo bem firme e juntam-se à massa, alternadamente com a
farinha, que foi préviamente peneirada com o fermento.
unta-se abundantemente com manteiga ou margarina uma forma de bolo inglês, deita-se
dentro a massa e leva-se a cozer durante 5 minutos em forno médio.
durante este tempo tira-se o coração às maçãs que se cortam ao meio.
fazem-se depois vários golpes nas maçãs para lhes dar a aparência de leques e colocam-se
sobre a superfície do bolo.
deixa-se cozer durante mais 35 minutos.
tira-se o bolo do forno, desenforma-se e regam-se as maçãs ainda quentes com doce de
groselha ou morango.
bolo de maçãs e nozes

ingredientes:
6 ovos
1 chávena de óleo
2 maçãs
12 a 15 nozes
um pouco de fermento em pó
confecção:
mistura-se o açúcar com os ovos, junta-se o óleo , a canela, a farinha e o fermento.
depois de bem batido junta-se as maçãs cortadas ás rodelas e as nozes picadas
grosseiramente.
vai ao forno médio em forma untada com margarina e polvilhada com farinha, durante
cerca de 1 hora.
bolo de maçã da mãe telma

ingredientes:
6 ovos
1,5 chávenas de açúcar
1 chávena de óleo ou manteiga
maçãs q.b.
confecção:
bater os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme homogéneo; juntar o óleo (ou a
manteiga derretida) e misturar a farinha e o fermento mexendo sempre.
cortar as maçãs em fatias fininhas e incorporar na massa.
levar ao forno quente em forma previamente untada.
bolo da mãe
ingredientes:
massa:
500g de açúcar areado amarelo
375g de margarina ou manteiga
8 ovos
100g de nozes trituradas
600g de farinha
25g de fermento em pó
cobertura:
200g de açúcar em pó
3 claras de ovo
6 gotas de sumo de limão
note que este bolo é para 8 a 10 porções pelo que se deve usar uma forma grande.
confecção:
junte o açúcar com a manteiga e bata até obter uma massa esbranquiçada.
adicione ao preparado anterior os ovos inteiros um a um mexendo sempre.
junte as nozes trituradas e a farinha previamente peneirada com o fermento.
unte a forma com margarina e polvilhe-a com farinha.
deite a massa na forma e coloque no forno previamente aquecido a uma temperatura de
mais ou menos, 180 graus. o tempo de cozedura é aproximadamente 30 minutos.
depois de cozido desenforme e deixe arrefecer.
decoração
ligue as claras com o açúcar em pó e bata com uma colher, junte as gotas de limão e
continue a bater até obter um creme liso e esbranquiçado.
cubra o bolo com este creme e decore segundo a sua imaginação!
pode usar grageias de chocolate coloridas, gomas, pepitas de chocolate, o que mais
gostar!
bolo de manteiga
ingredientes:
200 grs. de manteiga à temperatura ambiente
4 ovos
250 grs. de farinha
1 colher de chá rasa de fermento em pó
confecção:
aqueça o forno a (180 graus).
bata muito bem a manteiga com o açúcar, a raspa da casca do limão e a baunilha.
junte os ovos um a um batendo bem entre cada adição.
adicione a farinha peneirada com o fermento e envolva bem com uma colher de pau.
deite a massa numa forma com 18 cm de diâmetro untada com manteiga e forrada com
papel vegetal.
leve ao forno a cozer cerca de 60 minutos.
convém verificar espetando um palito.
deixe arrefecer um pouco, e desenforme.
polvilhe com açúcar.
bolo de maracujá
ingredientes:
4 ovos
3 colheres de margarina ( bem cheias )
1 chávena de suco de maracujá
confecção:
bater as claras em neve e reservar , bater as gemas com o açúcar e a margarina ,
acrescente o maracujá , a farinha com o fermento já envolvido e misture
bem .
acrescente as claras e deite em forma de alumínio previamente untada com margarina e
polvilhada com farinha de trigo e vai ao forno regular , pré aquecido.
calda:
meter no liquidificador a polpa de 2 maracujás , sem triturar as sementes , junte uma
chávena de açúcar e leve ao fogo brando até adquirir consistência
de calda. ( meio grossa ) . derrame sobre o bolo , já frio .
bolo de mel
ingredientes:
200g de açúcar
9 ovos
2 dl de azeite
1 colher de sopa de canela em pó
2 dl de mel
raspa de 1 limão
250g de farinha
20g de açúcar glacê
confecção :
separe as claras das gemas e junte estas ao açúcar, azeite, mel, raspa de limão e canela
batendo bem.
bata as claras em castelo e junte à mistura.
em seguida adicione a farinha e mexa lentamente até ficar bem misturado.
unte uma forma com manteiga e deite a massa.
leve ao forno médio durante 30 minutos ou até ficar bem cozido.
desenforme deixando esfriar sobre uma rede e sirva polvilhado com açúcar glacê.
bolo de mel à moda de sagres

ingredientes:
400g de farinha
300g de açúcar
dez ovos
1,5 dl de azeite
3 dl de mel
confecção:
separam-se as gemas dos ovos e batem-se com o açúcar até fazer ponto relevo. leva-se ao
lume o azeite com mel até ferver.
deixa-se arrefecer e junta-se ao batido anterior, misturando em seguida com o máximo de
cuidado as claras em castelo e a farinha peneirada, intercalando
os dois ingredientes.
não é conveniente mexer muito a massa para que as claras não cortem.
coloca-se a massa dentro de uma forma redonda untada com manteiga e passada por
farinha, e leva-se a cozer em forno moderado.
bolo de mel com nozes

ingredientes:
3 ovos
3 claras
1 chávena de chá de nozes picadas grosseiramente
1 chávena de chá de manteiga
1 chávena de chá de mel
confecção:
bate-se muito bem a manteiga com o açúcar
adicione sempre batendo as gemas e o mel, a seguir o leite, a farinha misturada com o
fermento.
bata as claras em castelo firme e junte à massa, como também as nozes, envolvendo bem
sem bater.
deita-se a massa numa forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
leve a cozer em forno quente cerca de 45 minutos, convém verificar se está cozido.
bolo de mel e passas

ingredientes:
2 ovos
2 colheres (sopa) de mel puro
1 chávena de leite gordo
1/2 chávena de passas
manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma
confecção:
bata os ovos com o açúcar até obter uma gemada cremosa.
junte-lhe a manteiga amolecida e o mel.
bata um pouco mais e gradualmente adicione a farinha (previamente misturada e
peneirada
com o fermento) alternando com o leite dividido em pequenas porções.
por fim, acrescente as passas levemente envolvidas em farinha.
deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
leve ao forno pré-aquecido.
passados 45 minutos, verifique se o bolo está cozido. deixe arrefecer e desenforme.
bolo de mel da madeira

ingredientes:
para o fermento:
30 grs de levedura (fermento de padeiro)
3 dl mais ou menos de água
amassar a farinha com a levedura, fazer uma bola tapar com um plástico e
deixar levedar 2-3 horas.
receita:
350 grs de açúcar
150 grs de banha
cravinho q.b. mais ou menos 1,5gr
erva doce q.b. mais ou menos 1,5gr
15 grs de canela
50 grs de nozes
400 grs de fruta cristalizada sortida
150 grs de sultanas
15 grs de bicabornato de soda
sumo de 1 laranja
8 dl de mel de cana
confecção:
amasse a margarina com o açúcar até obter um creme, junte as especiarias e o sumo de
uma laranja e um pouco de raspa, juntar o mel e a banha derretidos
(aquecidos) juntos, juntar a farinha e o bicabornato, amassar mais ou menos cinco
minutos juntar o fermento amassado anteriormente e amassar mais 2 - 3 minutos, juntar
as frutas e amassar mais cinco minutos.
deixar levedar mais ou menos 24 horas.
cozer em formas untadas, e forradas (só no fundo da forma) de papel vegetal, encher as
formas e decorar com amêndoas e nozes no cimo, cozer à temperatura
de 180 graus.
nota: use formas com fundo e com um diâmetro de 15 cm e 4 cm de altura e coloque
massa até aos 3 cm de altura.
bolo de mel do mosteiro de s. bento - porto

ingredientes:
500 grs de açúcar
15 gemas
15 claras
2,5 dl de azeite
250 grs de mel
550 grs de farinha com fermento
5 grs de canela mais ou menos
raspa de 1 limão
confecção:
bater as gemas com o açúcar, junte o mel e o azeite volte a bater até obter uma massa
homogénea, junte a raspa do limão e a canela.
bata as claras em castelo e junte alternadamente com a farinha à mistura envolvendo bem
sem bater.
cozer em forma untada e polvilhada com farinha ou forrada com papel de manteiga à
temperatura de 180 graus mais ou menos.
bolo de melaço
ingredientes:
175g de margarina
2dl de melaço de cana
350g de farinha
100g de coco ralado
3dl de leite
1 ovo
6 colheres de água de gengibre (ferver a água e juntar uma pitada de gengibre)
1 pitada de pó de gengibre
creme:
50g de manteiga
3 colheres de sopa de água de gengibre
0,75dl de melaço de cana
confecção:
bata bem a margarina, o açúcar e o melaço de cana.
junte o ovo inteiro, o leite, a água de gengibre e o pó de gengibre.
por fim a farinha peneirada com o fermento e o coco.
leve a forno pré-aquecido em temperatura média numa forma untada e polvilhada com
farinha.
depois de cozido desenforma-se e rega-se com o creme.
creme
junte todos os ingredientes e leve ao lume para engrossar um pouco.
para que o bolo absorva melhor a cobertura, pique-o com um palito.
no final polvilhe com coco ralado.
nota sobre medidas:
1 colher (chá) de açúcar: 5g
1 colher (sopa) de açúcar: 20g
1 chávena rasa de açúcar: 150g
1 chávena cheia de açúcar: 180g.
bolo meu
ingredientes:
125 grs de manteiga
1 chávena e meia de farinha
3 iogurtes naturais
4 ovos
frutos secos à escolha
confecção:
deixar amolecer a manteiga e batê-la com os ovos.
juntar o açúcar e bater.
depois juntar os iogurtes e o mel e bater de novo.
por fim juntar a farinha e bater.
misturar os frutos secos.
vai a cozer em forma de bolo inglês, previamente forrada de papel vegetal (especial para
uso culinário) untado com manteiga ou margarina. cozer em forno
quente (200 graus mais ou menos).
bolo de morangos da dona lina

ingredientes:
para a massa:
1 receita de pão de ló de água (ver receita)
assada em forma redonda de 25 cm.
para o recheio e cobertura:
1/2 litro de creme de leite fresco e gelado
1/2 quilo de morangos frescos
1 cálice de vinho licoroso
para variar: se não for tempo de morango, substitua-os por pêssegos ou abacaxi em calda.
nesse caso, misture o vinho licoroso com a calda da fruta. não
é preciso colocar as 4 colheres de açúcar.
confecção:
1. lavar bem os morangos e cortar em fatias. reserve alguns bem bonitos para enfeitar o
bolo.
2. colocar os morangos em uma tijela com o cálice de vinho licoroso e quatro colheres de
açúcar e deixar macerar por meia hora
3. bater o creme de leite até consistência de chantilly e acrescentar o restante do açúcar.
4. dividir o pão de ló já frio em duas camadas. regar cada uma delas com a calda formada
na mistura dos morangos
5. cobrir a primeira camada com o creme batido, espalhar os morangos, colocar outra
camada de creme e cobrir com o chantilly restante. enfeitar com morangos
inteiros.
bolo moreno
ingredientes:
4 ovos
250 grs de açúcar
50 grs de manteiga
2 dl de leite
200 grs de farinha
150 grs de chocolate em pó
uma colher de sopa de sumo de limão
confecção:
batem-se as gemas com o açúcar e a manteiga derretida. junta-se o leite, a farinha e o
chocolate em pó.
depois de bater bem, acrescenta-se o sumo de limão e incorpora-se as claras batidas em
castelo, sem bater.
vai ao forno a cozer em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
bolo moreno ii
ingredientes:
300g de farinha
250g de açúcar
100g de margarina
3 ovos
75g de coco ralado
100g de chocolate em pó
1 chávena de leite
1 pitada de sal
confecção:
bate-se a margarina com açúcar até obter um creme esbranquiçado.
junta-se as gemas uma a uma e o chocolate em pó.
bata bem.
adicione o leite alternando com a farinha misturada com sal e finalmente côco ralado,
bate-se tudo muito bem.
junta-se as claras em castelo bem firme envolvendo levemente.
coze-se em forno médio em forma untada de margarina e polvilhada de farinha.
bolo mousse de chocolate

ingredientes:
250 grs. de chocolate para culinária
8 gemas de ovo
8 claras
4 colheres de chá de farinha
confecção:
bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada.
junte a manteiga amolecida e o chocolate para culinária derretido em banho-maria.
bata muito bem.
bata as claras em castelo forte e junte ao creme de chocolate, envolvendo bem sem bater.
divida a massa em duas partes.
leve uma ao frigorífico.
À outra parte da massa junte a farinha envolva bem e leve-a a cozer numa forma untada
de manteiga e polvilhada com farinha cerca de mais ou menos 30 minutos, convém
verificar.
quando o bolo estiver cozido, retire-o desenforme e deixe arrefecer.
depois de frio cubra-o com uma espátula com a mousse de chocolate.
decore com raspas de chocolate para culinária.
bolo mousse de chocolate ii

ingredientes:
para o bolo
25 grs. de cacau em pó
4 ovos
para a mousse
5 ovos
confecção:
barre muito bem com margarina um tabuleiro ou uma forma e polvilhe com farinha.
peneire a farinha de trigo com o cacau.
bata muito bem os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e volumoso.
misture a farinha com cuidado sem bater.
deite a massa no tabuleiro ou forma alise e leve a cozer em forno médio cerca de 10 a 15
minutos, convém verificar.
retire e quando estiver quase frio desenforme.
agora a mousse: leve um tachinho ao lume com o chocolate para culinária raspado e a
manteiga a aquecer em banho-maria até tudo ter amolecido mas
sem derreter, mexa com uma colher de pau e retire do lume.
bata as gemas com 100 grs. de açúcar até formar uma gemada forte.
bata as claras em castelo e adicione os restantes 50 grs. de açúcar e bata mais um pouco
para ficarem bem fortes.
misture a gemada com o chocolate para culinária derretido, depois envolva muito bem as
claras em castelo sem bater.
corte o bolo aos bocadinhos misture com a mousse, deite numa forma e leve ao
frigorífico de um dia para outro.
no dia desenforme aquecendo ligeiramente a forma em água quente.
sirva decorado com chantilly.
bolo mousse de chocolate e coco

ingredientes:
1 lata de creme de leite;
1 lata de leite condensado;
3 ovos inteiros;
1 vidro de leite de coco de 200 ml;
2 chávenas de nescau ou 1 chávena e meia de chocolate em pó.
confecção:
não é necessário jogar o soro do creme de leite fora.
coloque todos os ovos no liquidificador e bata bem. depois acrescente os outros
ingredientes.
unte uma forma com manteiga e despeje o creme.
leve ao microondas inicialmente por 10 minutos na potência máxima (100%) e depois
mais 6 minutos na potência média alta (entre 70% e 80%).
agora é só esperar esfriar, desenformar e servir !
bolo mulato
ingredientes:
75 grs. de açúcar
3 ovos
2 colheres de chá de canela
1 colher de sobremesa de aguardente velha
25 grs. de passas
25 grs. de cidrão
confecção:
trabalhe a manteiga com 230 grs. de açúcar.
junte as gemas e a aguardente velha e bata até estar tudo bem ligado.
entretanto faça um caramelo com os 75 grs. de açúcar e uma colher de sopa de água.
dissolva este caramelo ainda quente com o leite ligeiramente aquecido.
misture muito bem e junte lentamente ao preparado anterior, assim como a raspa de limão
e a canela.
bata a massa muito bem e adicione o cidrão picado e as passas.
bata as claras em castelo bem firme.
junte-as cuidadosamente ao preparado, alternando com a farinha misturada com o
fermento.
leve a cozer em forno quente durante 15 minutos e prolongue a cozedura em forno médio
durante cerca de 25 minutos.
sirva polvilhado com açúcar em pó.
bolo de natas
ingredientes:
2 pacotes de natas
3 chávenas (chá) de açúcar
6 ovos
4 colheres (chá) de fermento
confecção:
batem-se as natas com o açúcar, adicionam-se as gemas, a farinha misturada com o
fermento e por fim as claras em castelo.
vai ao forno em forma (sem buraco) untada e polvilhada com farinha.
bolo de natas ii
ingredientes:
6 ovos
1 copo de natas
natas para bater
2 copos de açúcar
2 copos de farinha
2 gotas de baunilha
confecção:
bata bem o açúcar com os ovos.
adicione 1 copo de farinha misturado com o fermento e a baunilha, bata mais um pouco.
junte as natas para bater, a restante farinha e envolva muito bem.
leve ao forno médio a cozer cerca de mais ou menos 50 minutos, convém verificar se o
bolo está cozido.
bolo de natal
ingredientes:
1,5 chávena de leite completo
200 grs. de nozes picadas
200 grs. de passas brancas e pretas
5 ovos
uma pitada de sal
confecção:
bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme.
juntam-se as gemas, a farinha misturada com o fermento alternando com o leite bata tudo
muito bem.
depois as nozes e as passas, passadas por farinha e, por último as claras batidas em
castelo envolva bem o preparado sem bater.
leva-se a forno moderado cerca de mais ou menos 1 hora em forma ou formas bem
untadas e polvilhadas com farinha.
bolo nega maluca

ingredientes:
4 ovos
1 chávena de óleo de girassol
1 chávena de água fervendo
1 chávena de chocolate em pó
confecção:
bater os ovos, a farinha, o açúcar e o óleo enquanto ferve a água.
acrescentar aos poucos o chocolate em pó e a água e continuar a misturar.
untar uma forma e levar ao forno (180-200 graus) durante 25-30 minutos.
fazer buracos com um garfo e despejar o glacê.
glacÊ: uma chávena de leite, 1 colher de sopa de margarina, 3 ou 4 colheres de sopa bem
cheias de chocolate em pó.
dar voltas a lume brando até espessar e despejar sobre o bolo ainda quente.
bolo negro
ingredientes:
125 grs de manteiga sem sal
1 colher (chá) cheia de fermento
1 pitada de baunilha em pó
60 grs de amêndoa ralada
125 grs de chocolate ralado
125 grs de açúcar
3 ovos completos
molho de chocolate:
125 grs de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga s/sal
90 grs de chocolate para culinária ralado
confecção:
batem-se muito bem o açúcar com as gemas até ficarem grossas, junta-se o leite, bate-se e
depois o chocolate ralado, a amêndoa, e a baunilha, batendo muito
bem.
À parte, batem-se as claras em castelo, junta-se uma pequena porção no preparado, mexe-
se e vai-se deitando pouco a pouco, a farinha com o fermento; depois
de bem ligado, juntam-se as claras batidas que se guardaram de parte.
todo o trabalho tem que ser rápido para as claras não esperarem.
deita-se numa forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e vai ao forno
médio.
depois de cozido e desenformado, põe-se no prato onde for servido, cobre-se com uma
boa porção de molho de chocolate e enfeite com chantilly.
para fazer o molho:
mistura-se o açúcar com 3 dl de água e deixa-se ferver um pouco para começar a fazer
ponto; deita-se imediatamente o chocolate ralado, deixe ferver um pouco
para o dissolver muito bem e tira-se do lume. junta-se-lhe a manteiga e bate-se bem.
está pronto para cobrir o bolo.
bolos de noivo ou de noiva

ingredientes:
1,5 kg de farinha de trigo
1 kg de açúcar
10 g de fermento de padeiro
3 paus de canela
125 g de manteiga
3 limões
sal
4 colheres de sopa de azeite
gemas de ovo para pincelar
confecção:
de véspera peneira-se a farinha.
deita-se um terço da farinha num alguidar e faz-se uma cova no meio, onde se deita o
fermento desfeito num pouco de água tépida.
mistura-se tudo e junta-se água morna de modo a obter-se uma massa dura.
abafa-se a massa e deixa-se ficar assim até ao dia seguinte.
esta operação dispensa-se substituindo esta massa de fermento por igual porção de massa
de pão comprado na padaria.
os bolos ficarão mais finos feitos como acima se descreveu.
no dia seguinte, leva-se ao lume a água, a canela, e a casca de limão e o sal (cerca de 1
colher de sopa).
ferve um pouco, retira-se do lume e junta-se a manteiga.
num outro alguidar tem-se a restante farinha com o açúcar, o bicarbonato e a raspa da
casca de 2 limões.
mistura-se tudo e junta-se o azeite e a massa de fermento e, a pouco e pouco, a calda que
se preparou, ao mesmo tempo que se vai amassando, mantendo sempre
a massa dura.
esta massa leva cerca de 45 minutos a amassar.
quando a massa fizer bolhas, está pronta.
alisa-se e unta-se a superfície com um pouco de azeite.
tapa-se com um pano e embrulha-se num cobertor.
deixa-se levedar em local temperado durante 1 a 2 horas.
passado este tempo, verifica-se a fermentação da massa cortando um bocadinho com uma
faca.
se a massa se apresentar arrendada, está pronta para tender.
tomam-se então bocados de massa, que se tendem em forma de ferradura.
com uma tesoura dão-se golpes na parte superior.
pincelam-se com gema de ovo e levam-se a cozer em forno forte durante cerca de 15
minutos.
depois de cozidos, ao saírem do forno limpam-se os bolos com um pano e untam-se com
manteiga.
*colocam-se em tabuleiros forrados com papéis recortados e enfeitam-se com folhas e
flores de laranjeira.
*estes bolos são vendidos nas feiras e mercados da estremadura com o nome de
“parrameiros”.
levam obrigatoriamente erva-doce, o que raramente acontece com os bolos de noivo.
bolo de noz
ingredientes:
para a massa
5 ovos
250 gr. de açúcar amarelo
250 gr. de nozes moídas
1 colher de sopa de farinha
doce de gila (ou chila) q.b.
para o creme
1/2 chávena de leite quente
confecção:
mistura-se o açúcar com as nozes, as gemas, a farinha e por fim envolvem-se as claras
batidas em castelo.
depois de cozido recheia-se com doce de gila e cobre-se com o creme.
confecção do creme
bate-se o açúcar com a manteiga e depois junta-se o leite a pouco e pouco, até formar um
creme fofo.
nota: deve comer-se com moderação para evitar pesos de "consciência"
bolo de nozes
ingredientes:
6 ovos
250 g de nozes picadas
200 g de chocolate para derreter
confecção:
bata as gemas com o açúcar e adicione as nozes, guardando algumas para a decoração.
bata as claras em castelo e junte cuidadosamente à mistura anterior.
unte uma forma e deite a massa, leve a forno médio e asse durante 25 a 30 minutos até
que esteja cozido.
corte o chocolate e derreta em banho maria.
assim que o bolo estiver pronto, retire-o do forno, deixe-o arrefecer, desenforme e
coloque o chocolate derretido por cima salpicando com as nozes cortadas.
bolo de nozes ii
ingredientes:
5 ovos ;
300g de açúcar ;
200g de farinha ;
1 colher de mel ;
1 cálice de vinho do porto ;
150g de margarina ;
150g de nozes
confecção:
bate-se o açúcar com as gemas, mistura-se a manteiga, em seguida o vinho do porto, a
colher de mel, as claras batidas em castelo e por último a farinha.
depois unta-se uma forma redonda com manteiga e polvilha-se com farinha e vai a cozer
em forno médio.
bolo de nozes assado em vaso de barro ou cerâmica

ingredientes:
1 1/2 chávena de chá de açúcar
8 gemas
6 colheres de sopa de farinha de rosca
2 chávenas de chá de nozes moídas
2 colheres de sopa de licor de cacau
8 claras batidas em neve
confecção:
bata as gemas com o açúcar até ficar claro. coloque as nozes a farinha de rosca e o licor
e por último misture as claras em neve. leve para assar em vaso de barro, colocando a
metade da massa, o recheio e a outra metade da massa. forno médio por
40 minutos (vaso forrado com papel manteiga).
recheio:
ingredientes:
1 lata de doce de leite
1 chávena de chá de ameixas pretas picadinhas
100 gr de chocolate meio amargo em pedaços.
obs: misture bem.
creme para cobrir o bolo:
ingredientes:
1 lata de creme de leite
300 gr de chocolate meio amargo
confecção:
levar ao fogo o creme de leite até ferver. desligue o fogo e coloque o chocolate picado
mexendo até dissolver bem. deixe esfriar. cobrir o bolo, decore com chocolate granulado
e flores de chocolate coloridas e folhas.
como fazer as flores:
usar chocolate branco dando cor com corante rosa ou amarelo. faça as flores na forma e
decore.
para fazer sem forma:
1 chávena de leite em pó
1/2 chávena de açúcar de confeiteiro
misture bem e abrir para fazer as flores
bolo de noz e maçãs

ingredientes:
200 g. de margarina
4 ovos inteiros
250 g. de açúcar
250 g. de farinha
raspa de limão q.b.
4 maçãs golden (vermelhas)
noz (a gosto)
amêndoas descascadas (a gosto)
canela q.b.
confecção:
em primeiro lugar, descasca-se e corta-se as maçãs e junta-se canela e açúcar e deixa-se
descansar por 1 hora.
junta-se a manteiga e o açúcar e bate-se muito bem.
junta-se os ovos inteiros deixando bater um pouco entre a colocação de cada um.
coloca-se a farinha pouco a pouco e sem bater.
mexe-se tudo muito bem e coloca-se a pouco e pouco a raspa de limão.
por fim coloca-se as amêndoas inteiras e as nozes.
unta-se uma forma de 24 cm de diâmetro e coloca-se algumas maçãs cortadas em fatias
na base da forma.
coloca-se a massa por cima e o resto das maçãs por cima da massa.
vai ao forno durante 30 minutos a 200 graus.
bolo de nozes com marmelada

ingredientes:
250gr de açúcar
6 ovos
100 gr de marmelada
125 gr de farinha
100 gr de miolo de nozes
confecção:
batem-se 250 gr de açúcar com as seis gemas de ovos.
faz-se uma pasta com 100 gr de marmelada e algumas nozes pisadas, que se junta depois
o açúcar já batido com as gemas.
depois de tudo bem incorporado, juntam-se as seis claras batidas em castelo, torna-se a
bater e por último, juntam-se 125 gr de farinha aonde se mistura
uma colher (chá) de fermento em pó.
continua-se a bater até a massa fazer bolhas.
leva-se a cozer em forma untada com manteiga.
bolo de nozes recheado

ingredientes:
para o bolo:
150 grs de nozes moídas
150 grs de manteiga
1 colher de chá (bem cheia) de fermento em pó
5 ovos
1 chávena (café) de café forte
para o recheio:
2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
2 gemas
1 lata de leite completo (a medida é a lata*)
1 lata de natas*
1/2 chávena (café) de café
2 ou 3 rodelas de ananás picadinho
para a cobertura:
metade do recheio
confecção:
bata o açúcar, com a manteiga e as gemas até ficar cremosa.
adicione a farinha com o fermento, as nozes moídas e o café e misture muito bem.
envolva as claras delicadamente ao preparado.
barre muito bem com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda e lisa.
verta o preparado na forma e leve ao forno quente durante mais ou menos 1 hora,
convém verificar.
*a temperatura do forno é esta: nos primeiros 10 minutos requer forno bastante quente
passado esse tempo forno médio.
entretanto prepare o recheio.
num tachinho misture muito bem todos os ingredientes menos o ananás.
leve ao lume médio mexendo sempre até espessar.
depois do bolo cozido, abra o bolo ao meio e recheie com metade do creme.
por cima do creme disponha o ananás picado.
reponha a outra metade do bolo.
prepare a cobertura.
derreta o chocolate em banho maria. depois de derretido misture muito bem com a
metade do recheio.
barre todo o bolo com a cobertura.
decore com meias nozes e granjeias prateadas ou ao gosto.
bolo de queijo
ingredientes:
2 pacotes de queijo philadelphia
1 pacote de natas (200 ml)
75 gr de farinha
150 gr de açúcar
5 ovos
2 colheres de sopa de manteiga amolecida
doce de morango, frutos silvestres ou outro
confecção:
rala-se a bolacha na picadora até ficar em pó. mistura-se com a manteiga e um ovo, até
ficar uma massa homogénea. espalha-se esta massa no fundo e nos lados
de uma forma previamente untada.
separa-se as gemas das claras. bate-se as gemas com o açúcar, as natas, a baunilha, o
sumo de limão, o queijo e a farinha.
por último, bate-se as claras em castelo e envolve-se (sem bater) com o preparado
anterior.
deita-se o preparado na forma e vai ao forno durante 50 minutos.
a temperatura do forno deverá ser média (125 graus).
desenforma-se depois de bem frio (à temperatura ambiente).
barra-se com o doce e vai ao frigorífico.
bolo de queijo com sultanas

ingredientes:
5 colheres de sopa cheias de açúcar amarelo
1 colher de sopa cheia de manteiga
50 grs de sultanas
2 dl de natas
2 colheres de sopa cheias de farinha
4 ovos
sumo e raspa de 1 limão
550 grs de queijo-creme
confecção:
das 5 colheres de açúcar, retire duas e bata muito bem com dois ovos, junte a manteiga e
bata mais um pouco, por fim adicione a farinha mexendo até obter
uma massa uniforme.
junte 1/2 colher de café de raspa de limão envolva e coloque a massa numa forma
redonda de aro amovível previamente untada com margarina.
leve ao forno (médio) por mais ou menos 15 minutos convém verificar.
depois de cozido retire do forno e deixe arrefecer.
entretanto faça o recheio:
bata o queijo com o sumo do limão e a restante raspa do limão reserve.
bata as natas em chantilly.
À parte bata muito bem o açúcar restante com os dois ovos e envolva no preparado de
queijo.
por fim junte as natas batidas e as sultanas misturando muito bem.
coloque o preparado sobre a base fria e leve novamente ao forno durante mais ou menos
35 minutos, convém verificar.
ponha no frigorífico depois de arrefecer.
no momento de servir desenforme e sirva.
bolo rápido de maçã

ingredientes:
10 colheres (sopa) de farinha
4 colheres (sopa) de Óleo
2 ou 3 ovos
1 colher (chá) de canela
gomos de maçã
confecção:
misture a farinha com o açúcar, acrescente o leite, os ovos, o óleo, o fermento e a canela.
amasse tudo muito bem e junte mais um ovo se a massa estiver muito seca.
transfira para uma forma redonda, previamente untada e enfarinhada e por cima disponha
a maçã até cobrir completamente.
leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos.
bolo de requeijão do mosteiro de s. bento

ingredientes:
300 grs de requeijão
300 grs de açúcar
7 gemas
3 ovos
sumo de 1/2 laranja
confecção:
passar o requeijão por um passador, juntar o açúcar e misturar muito bem, junte as gemas
e os ovos depois de batidos juntos, mexer bem, juntar a farinha
e mexer até obter uma mistura homogénea.
cozer em forma untada e polvilhada com farinha à temperatura de 200 graus mais ou
menos.
servir frio.
bolo das rosas

ingredientes:
para a massa
2 ovos
1 dl de leite morno
2 colheres de sopa cheias de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa cheias de açúcar
50 grs. de fermento de padeiro
para o recheio
60 grs. de miolo de nozes picado
125 grs de frutas sortidas cristalizadas e picadas
50 grs de passas
confecção:
a massa: deite a farinha num alguidar abra uma cavidade no centro e ponha a margarina
ou manteiga o açúcar e a raspa de limão ou laranja e amasse.
dissolva o fermento no leite morno.
junte o fermento e os ovos à massa e amasse muito bem até se desprender do alguidar (a
massa não deve ficar muito rija nem muito mole).
faça uma bola polvilhe com farinha tape com um pano e deixe levedar em local aquecido
cerca de mais ou menos 2 horas.
assim que a massa tenha crescido o dobro , polvilhe a mesa com farinha e estenda com o
rolo um rectângulo 40 por 45 cm (se necessário polvilhe a mesa e
a massa com farinha para que não se pegue).
o recheio: derreta a manteiga deixe arrefecer um pouco e espalhe uma camada uniforme
sobre a massa sem furar a massa, sobre a margarina espalhe o açúcar,
as nozes picadas, o coco ralado e as frutas cristalizadas e as passas.
enrole com cuidado a massa como quem enrola uma torta.
corte o rolo em 7 partes iguais com uma faca bem afiada com cerca de 6 cm cada.
barre muito bem uma forma redonda sem buraco com margarina e polvilhe com farinha.
coloque as rodelas com a parte cortada para cima, uma no centro e as outras 6 à volta.
tape a forma com um pano e deixe levedar em local aquecido até dobrarem de volume.
pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente cerca de 30 minutos, mas
convém verificar.
depois de cozido retire do forno deixe arrefecer um pouco desenforme e pinte com um
pouco de geleia.
bolo inglês
ingredientes:
250 g de margarina
6 ovos
25 g de fermento em pó
2 dl de leite
850 g de farinha
aniz + rum qb
200 g de frutas cristalizadas
100 g de sultanas (ou passas de uva)
100 g de frutos secos
500 g de açúcar
confecção:
bater a margarina com o açúcar até obter um creme, juntar os ovos aos poucos, as
bebidas, o leite, as frutas, juntar a farinha peneirada com fermento e
ligar bem (sem bater).
coser a 170-180 graus em formas de alumínio ou em forma forrada com papel manteiga,
decorar com fruta (tipo o bolo rei) amêndoas, cerejas, etc... tempo de cosedura
para um bolo de 400 g 35 a 40 minutos.
no bolo inglês não deverá fazer unidades com mais de 500 g. e a farinha referida é farinha
sem fermento, ou seja farinha tipo 55 farinha de pastelaria.
bolo inglês ii
ingredientes:
100 grs de passas
4 ovos
150 grs de manteiga
250 grs de açúcar
2 colheres (chá) cheias de fermento em pó
1 dl de leite
200 grs de frutas cristalizadas picadas
margarina para barrar a forma q.b.
confecção:
bate-se muito bem o açúcar com a manteiga amolecida e o fermento.
junta-se de seguida os ovos inteiros e o leite, continuando a bater até tudo estar bem
ligado.
junta-se-lhe a aguardente as frutas cristalizadas, préviamente lavadas em água morna e
enxutas, as passas e por fim a farinha.
barra-se uma forma rectangular, forra-se com papel vegetal e torne a barrar
abundantemente com margarina.
deita-se a massa dentro.
leva-se a forno brando a cozer durante mais ou menos 1 hora.
bolo inglês iii

ingredientes:
125 g de açúcar;
125 g de manteiga;
240 g de farinha;
3 ovos;
1 colher de chá de fermento;
125 g de frutas cristalizadas.
confecção:
bate-se o açúcar com a manteiga, junta-se os ovos um a um e bate-se bem.
depois de bem ligado, junta-se a farinha, o fermento e as frutas cristalizadas, que antes
devem ser polvilhadas com farinha e
passadas pela frigideira.
leva-se a cozer em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
depois de pronto, pincela-se com mel.
bolo mágico da tia lena

ingredientes:
3 claras batidas em neve
3 gemas
1 tablete de claybom (100g de margarina)
1 chávena de chá de suco de sua preferência (os melhores são laranja - divino; maracujá -
um sonho de aroma e sabor; coco - uma maravilha, etc.)
confecção:
na batedeira, bater as claras em neve. sem parar, adicionar o açúcar, as gemas, a farinha
de trigo e o fermento. reservar.
a essa altura, ligar o forno para pré-aquecer.
em uma panela, botar pra ferver o suco de sua preferência junto com o claybom
(margarina).
quando levantar fervura mexer para não derramar e deixar ferverpor mais uns 2 minutos.
juntar ainda quente à mistura batida no liquidificador.
quase vai dobrar de volume quando misturar pois o fermento vai pré-cozinhar.
deitar em forma untada e enfarinhada.
bater no fundo das formas para eliminar eventuais bolhas de ar.
levar ao forno médio por aproximadamente 35/40 minutos. desenformar ainda morno.
fazer uma calda com o suco escolhido e açúcar suficiente para fazer uma pequena crosta
na superfície. jogar por cima do bolo.
bolo mármore
ingredientes:
200 grs. de margarina derretida
200 grs. de farinha
4 gemas
casca ralada de 1 limão
200 grs. de chocolate para culinária em pó
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
confecção:
bata as gemas com o açúcar junte a margarina derretida fria e bata até obter um creme
fofo.
de seguida misture a farinha com o fermento e, por último as claras batidas em castelo
mexendo debaixo para cima sem bater.
divida a massa em duas partes iguais: numa misture 100 grs. de chocolate para culinária
em pó; na outra a casca ralada do limão.
barre muito bem uma forma com margarina e polvilhe com farinha e, deite os dois
preparados em camadas alternadas.
leve a cozer em forno médio durante mais ou menos 30 minutos, convém verificar.
depois de cozido deixe arrefecer o bolo.
entretanto prepare a cobertura.
num tachinho misture a manteiga com 100 grs. de chocolate de culinária em pó, leve ao
lume até começar a borbulhar e estar bem misturado.
cubra o bolo com este creme.
bolo misto
ingredientes:
125 grs de farinha de batata
125 grs de farinha de arroz
10 ovos
200 grs de açúcar
açúcar em pó (icing sugar) para polvilhar
confecção:
batem-se muito bem as gemas com o açúcar e a raspa de limão até engrossarem.
juntam-se as farinhas misturadas com o fermento, batendo sempre.
batem-se as claras em castelo forte e adiciona-se ao preparado envolvendo bem sem
bater.
deita-se o preparado em uma forma grande bem untada de margarina e polvilhada de
farinha. leva-se ao forno (calor moderado) durante mais ou menos 1 hora convém
verificar.
depois de cozido desenforma-se e polvilha-se com bastante açúcar em pó.
bolo para comemorações

ingredientes:
120 grs de cerejas cristalizadas
75 grs de casca de laranja cristalizada
1 rodela de ananás cristalizada
250 grs de manteiga
200 grs de açúcar
5 ovos
300 grs de passas de corinto
250 grs de passas-de-esmirna
250 grs de farinha
1/4 de colher de chá de noz-moscada em pó
fondant ou glacé real
confecção:
pique as frutas e passe-as por água morna. enxugue.
bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. adicione os ovos, um a um,
batendo entre cada adição.
junte o vinho do porto, as frutas cristalizadas, as passas, as amêndoas raladas e por fim a
farinha misturada com o fermento e as especiarias.
deite a massa numa forma grande untada e polvilhada com farinha.
leve a cozer em forno médio (180 graus).
desenforme o bolo sobre uma rede e deixe arrefecer.
cubra com fondant ou glacé real e enfeite com tiras de casca de laranja cristalizada.
*este bolo deve ser feito com uma certa antecedência, podendo ser preparado 8 dias antes
de ser servido.
a cobertura só deve ser aplicada no próprio dia.
*neste bolo pode reduzir as quantidades de frutas.
*bolo para comemorações é um bolo para: aniversário, baptizado, casamento, comunhão,
etc.
bolo de passas e limão

ingredientes:
500 gr de passas
1/2 chávena de sumo de limão
400 gr de margarina
4 ovos
2 colheres de chá de raspa de limão
4,5 chávenas de farinha
1 chávena de leite
confecção:
coloque as passas, o sumo do limão e a margarina numa caçarola; aqueça até a margarina
derreter.
deixe arrefecer um pouco.
adicione os ovos e bata com uma colher de pau.
junte o açúcar, a raspa do limão, a farinha peneirada, o fermento e o leite.
bata para misturar bem.
coloque a mistura num tabuleiro de forno forrado e untado.
leve ao forno a 160 graus durante uma hora, ou até quando o bolo regressar à sua posição
inicial quando lhe der um leve toque.
se desejar barre com cobertura de limão.
corte em quatro bolos.
bolo de pão ralado

ingredientes:
4 ovos
1 chávena de pão ralado
canela q.b.
confecção:
batem-se as gemas com o açúcar, juntando de seguida as claras batidas em castelo e o pão
ralado .
por fim adiciona-se a colher de fermento e a canela a gosto. deita-se numa forma untada
com margarina e leva-se a forno quente por aproximadamente 20 minutos.
bolo com pêssegos

ingredientes:
280 grs. de fécula de batata
4 ovos
4 colheres de sopa de conhaque ou aguardente velha
pão ralado q.b.
para a cobertura
2,5 dl de água
750 grs de pêssegos frescos ou o mesmo peso de pêssegos de lata
450 grs de açúcar
2 pacotes de natas para o chantilly
2 colheres de sopa de compota de pêssego
confecção:
bata muito bem a manteiga até obter um creme esbranquiçado.
misture a farinha com o fermento.
junte a farinha à manteiga e bata bem.
À parte bata muito bem os ovos com o açúcar.
misture esta gemada à massa anterior, misture e bata um pouco, para que tudo fique bem
incorporado, adicione o conhaque ou a aguardente velha e a raspa
do limão misture.
barre muito bem uma forma sem buraco e polvilhe com pão ralado, deite a massa e leve
ao forno médio a cozer cerca de mais ou menos 1 hora, mas convém verificar.
desenforme o bolo depois de cozido e deixe arrefecer.
entretanto, limpe os pêssegos corte-os ao meio e leve-os ao lume a cozer na calda simples
que preparou antecipadamente ( leve ao lume o açúcar com a água
e deixe que atinja um ponto leve).
deixe que os pêssegos arrefeçam.
bata as natas bem frescas em chantilly.
arme o bolo: barre-o lateralmente com o chantilly (querendo pode recheá-lo) coloque no
topo, uma leve camada de chantilly, disponha sobre o chantilly as
metades dos pêssegos e pincele-as com a compota que dissolveu com um pouquinho de
água fria.
faça uma bordadura toda à volta dos pêssegos com chantilly passado por seringa de
bolos.
*caso queira evitar o trabalho da cozedura dos pêssegos faça com pêssegos de lata.
bolo podre
ingredientes:
5 ovos
350 g de açúcar amarelo
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de raspas da casca de limão
300 g de farinha de trigo com fermento
manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma
açúcar em pó
confecção:
unte com manteiga uma forma redonda com chaminé ao meio e polvilhe-a com farinha.
acenda o forno antes de começar a bater o bolo.
bata os ovos com o açúcar peneirado, até obter uma gemada cremosa.
junte o azeite, o mel, o leite, a banha e a manteiga amolecidas em banho-maria, sem parar
de bater a massa.
aromatize com raspas de limão e canela.
por fim, junte a farinha peneirada, misturando-a sem bater.
deite a massa na forma e leve ao forno a cozer.
passados 40 minutos, verifique se o bolo está cozido.
deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.
bolo podre ii
ingredientes:
1 dl de leite
2 ovos
3 colheres de sobremesa de vinho do porto
1 colher de sobremesa de canela em pó
90 grs. de manteiga ou de margarina
confecção:
bata muito bem a manteiga com o açúcar e junte os ovos, um a um, batendo entre cada
adição.
junte em seguida a farinha misturada com o fermento e a canela, alternadamente com o
vinho do porto e o leite.
bata muito bem.
por fim adicione as nozes finamente picadas.
deite a massa numa forma untada com margarina e forrada com papel vegetal.
leve a cozer em forno bem quente, durante cerca de 10 minutos, e prolongue a cozedura,
em forno médio, durante mais 30 a 40 minutos.
depois de cozido, desenforme o bolo e deixe arrefecer.
sirva só no dia seguinte.
bolo pudim
ingredientes:
para o pudim:
6 ovos
0,5 litro de leite
bate-se tudo.
para o bolo:
6 ovos
1 chávena de coco ralado
fermento em pó q.b.
bate-se tudo.
confecção:
queima-se açúcar para barrar o tabuleiro e deita-se o pudim.
por cima deitam-se colheradas de massa, espalhando uniformemente sobre o pudim.
leva-se ao forno bem quente, baixando depois a temperatura para o mínimo, para alourar.
demora aproximadamente 1 hora a cozer.
bolo pudim ii
ingredientes:
para o bolo
2,5 dl de leite morno
4 ovos
para o pudim
5 ovos
1 lata de leite gordo
2 colheres de sobremesa de coco ralado
para o caramelo
confecção:
faça o caramelo: numa frigideira, junte o açúcar e a água, mexa para misturar.
deixe ferver não mexendo mais até que comece a caramelizar.
forre com o caramelo ainda quente uma forma redonda com buraco.
o pudim: misture bem o leite gordo, leite condensado e o coco ralado.
adicione os ovos um a um batendo bem entre cada adição.
ponha a mistura na forma.
o bolo: bata muito bem o açúcar com as gemas.
adicione o leite morno, mexa.
junte a farinha misturada com o fermento misturando bem.
bata as claras em castelo junte ao prepara envolvendo bem sem bater.
ponha a massa com cuidado sobre o pudim.
leve a cozer em banho-maria cerca de mais ou menos 50 minutos, mas convém verificar.
depois de cozido deixe arrefecer um pouco e desenforme
bolo pudim trapalhão

ingredientes:
450 g de açúcar
125 g de farinha
100 g de manteiga
250 dl de leite
4 ovos
raspa de casca de limão
confecção:
bate-se a manteiga derretida com o açúcar, depois junta-se os ovos inteiros, o leite e a
raspa de limão.
bate-se mais um pouco.
por fim junta-se a farinha e o fermento.
leva-se a cozer (cerca de 30 a 40 minutos) em forno pré-aquecido, numa forma muito
bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
*atenÇÃo: desenformar o bolo sÓ em frio.
bolo português
ingredientes:
para o bolo:
125 gr de açúcar
200 gr de farinha peneirada
100 gr de manteiga
3 ovos
para a cobertura:
125 gr de açúcar
100 gr de amêndoas em lascas
100 gr de manteiga
confecção:
liga-se o forno a 200 graus/400f.
barra-se uma forma redonda com 25 cm de diâmetro, de preferência com fundo solto,
com manteiga.
batem-se todos os ingredientes com o batedor eléctrico e deita-se o preparado na forma.
coloca-se no forno, deixa-se cozer durante quinze a vinte minutos.
entretanto misturam-se os ingredientes para a cobertura, levam-se ao lume a ferver, sem
mexer muito, até alcançar uma cor alourada.
cinco minutos antes de bolo estar cozido deita-se o preparado por cima deste e volta a
colocar-se no forno por mais seis a sete minutos.
retira-se do forno e serve-se frio ou ainda morno.
bolo da quinta
ingredientes:
2,5 chávenas (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) bem cheias de margarina
4 ovos inteiros
100 grs de côco ralado(ao qual se acrescenta 1/2 copo de água)
2 chávenas (chá) rasas de fuba de milho
1 chávena (chá) rasa de farinha de trigo
2 copinhos de yogurt (natural)
1 chávena (chá) de marmelada goiabada cortada em pedacinhos
confecção:
bater em creme o açúcar, a margarina e os ovos.
misture o côco ralado e o yogurt.
adicione a fuba de milho, a farinha, e o fermento e bata muito bem.
junte a goiabada polvilhada de farinha e misture na massa.
coloque numa forma com buraco no meio untada e polvilhada de farinha e canela em pó.
leve a cozer em forno moderado, durante mais ou menos 1 hora (verifique com um
palito).
bolo rápido de ananás

ingredientes:
1 lata de ananás em calda
150 grs. de farinha
6 ovos
margarina q.b. para untar o tabuleiro
caramelo
confecção:
tabuleiro untado com margarina, tapar o fundo com o caramelo e depois dispor as rodelas
do ananás em calda (reservar a calda).
massa: durante 10 minutos, juntar com batedeira eléctrica, o açúcar com os ovos inteiros,
até duplicar o preparado.
em seguida, junta-se manualmente a farinha a este preparado. colocar no tabuleiro e levar
ao forno.
ao retirar do forno e antes de desenformar, furar o bolo por inteiro com a ajuda de um
garfo ou palito, e regar com a calda. proceda de imediato à desenformação.
sugestão: Óptimo para acompanhar com chá ou café.
bolo rápido de chocolate

ingredientes:
para a massa:
1 chávena de chocolate em pó
1 chávena de óleo
1 chávena de água morna
2 colheres de sobremesa de fermento em pó
4 ovos
para a calda:
confecção:
para a massa: colocam-se todos os ingredientes numa tigela e mistura-se muito bem.
leve ao forno previamente aquecido (180 graus) em forma untada com margarina e
farinha durante mais ou menos 30 minutos.
quando o bolo estiver quase cozido, retira-se do forno, pica-se com um garfo e rega-se
com a calda.
leva-se novamente ao forno por mais ou menos 5 minutos.
para a calda: misturam-se todos os ingredientes e leva-se ao lume até ferver.
bolo real
ingredientes:
250 g de açúcar;
6 gemas;
3 claras;
250 g de miolo de amêndoa moído;
125 g de doce de chila.
confecção:
batem-se as gemas até obter um creme fofo. em seguida mistura-se o miolo de amêndoa e
o doce de chila. batem-se as claras em castelo bem firme e adiciona-se
quase no fim uma colher de açúcar para que fiquem mais seguras. misturam-se os dois
preparados.
numa forma redonda bem untada de manteiga e polvilhada com farinha, deite todo o
preparado e leve a cozer em forno moderado cerca de 45 minutos. retire
do forno e não deixe secar muito pois convém que fique húmido.
bolo rei
ingredientes:
1,250 kg de farinha de trigo
50 g de fermento de padeiro ou 25 g de fermento orgânico
3 dl de leite
250 g de açúcar
12 ovos
300 g de manteiga
1 g de sal
150 g de passas
100 g de cidrão doce
100 g de ameixas
100 g de amêndoas
150 g de nozes
150 g de pinhões
frutas cristalizadas
confecção:
amassam-se duzentos e cinquenta gramas de farinha de trigo da melhor com cinquenta
gramas de fermento de padeiro ou com vinte e cinco gramas de fermento
orgânico em pasta, desfeito qualquer deles em um decilitro de leite morno, tapa-se bem e
deixa-se a massa a levedar em sítio quente, por cinco a seis horas.
À parte deita-se num alguidar um kilo de farinha, amassando-o com duzentos e cinquenta
gramas de açúcar em pó, seis ovos inteiros, seis gemas, trezentas
gramas de manteiga derretida, um grama de sal fino e dois decilitros de leite, devendo
ficar uma massa consistente; podendo-se deitar mais leite se for
necessário por a farinha ser muito seca. misturam-se os duzentos e ciquenta gramas de
farinha que se amassaram com o fermento, amassando tudo bem, e, em
estando a mistura bem homogénia, juntam-se cento e cinquenta gramas de passas, cem
gramas de cidrão doce cortado miúdo, cem gramas de ameixas de elvas
cortadas aos quartos e sem caroço, cem gramas de amêndoas despeladas, cento e
cinquenta gramas de nozes cortadas em quatro bocados e cinquenta gramas de
pinhões; amassa-se novamente para encorporar bem na massa todos os elementos que se
juntam, cobrindo-se com um pano deixando levedar até aumentar o volume
de metade, o que precisará de pelo menos de seis a dez horas, conforme a temperatura do
ar e o estado atmosférico, sendo preferível preparar a massa à
noite para cozer no dia seguinte.
estando a massa bem levedada,fazem-se bolos em coroa, pondo-se no vazio do centro
uma tigela ou um copo para não fechar; por cima da massa põem-se algumas
ameixas de elvas cortadas ao meio e pêras ou outras frutas secas cristalizadas e algumas
amêndoas, deixando repousar por duas horas, polvilhando com açúcar
pilé e pondo-os a cozer no forno com calor forte.
antes de pôr no forno, pode-se pintar a massa por cima com gema de ovo.
feita a massa fazem-se os bolos e pôem-se em tabuleiro indo ao forno de calor brando.
bolo rei (versão profissional)

ingredientes:
para o fermento:
1º
250grs de farinha semfermento
60grs de levedura (fermento de padeiro)
125grs (mais ou menos) de água
2º
200grs de açúcar
200grs de margarina
200grs(mais ou menos2dl) de água ou leite magro
300grs( 6 ) ovos
15grs de sal
100grs de bebidas ( rum, porto aguardente, etc.)
600grs de fruta cristalizada sortida picada
150grs de frutos secos (noz, pinhão amêndoa, etc.)
250grs de sultanas
confecção:
amassar os ingredientes referidos 1º, fazer uma bola e tapar.
bater o açúcar com a margarina juntar os ovos aos poucos a água ou leite, as bebidas e o
sal, juntar a farinha e amassar bem mais ou menos 10 minutos, juntar o fermento
feito anteriormente e amassar até que a massa ganhe liga (elastecidade).
deixar a massa repousar mais ou menos5 minutos.
juntar as frutas e amassar só o necessário para envolver bem as frutas.
deixar levedar pelo o menos 1 hora tapado com um plástico.
dividir em peças\com o peso desejado exemplo: 500grs enrolar em bola e deixar repousar
10 minutos tapados.
colocar o cotovelo no centro da bola e carregar,
com as mãos fazer uma argola não muito fina, colocar em tabuleiro levemente untado,
pintar com ovo batido,
polvilhar com pinhão ou amêndoa granulada ou outro,
decorar com as frutas habituais e deixar levedar no tabuleiro mais ou menos uma hora,
cozer à temperatura de mais ou menos 180-200 graus tempo de cozedura para peças de
mais ou menos 500grs 25-30
minutos.
ao sair do forno pintar com brilho(geleia) e colocar montinhos de açúcar em pó.
observaÇÕes: quando me refiro a farinha sem fermento refiro-me ás que não contêm
fermento em pó.
fermento em pÓ =fermento químico (banking power).
levedura =fermento de padeiro =fermento biológico.
e quando coloco mais ou menos é porque há farinhas que absorvem mais líquido que
outras por isso não juntem logo a totalidade de água ou leite nas massas juntem mais ou
menos 80% e depois se precisar deitem o resto.
bolo rico
ingredientes:
4 ovos
200 grs. de farinha
1/2 chávena de leite
cobertura
50 grs. de amêndoas laminadas
30 grs de amêndoa pelada e moída
confecção:
o bolo: bata bem a manteiga com o açúcar.
adicione as gemas uma a uma batendo bem entre cada adição.
junte o leite, a seguir a amêndoa e a farinha misturada com o fermento batendo bem.
bata as claras em castelo firme e envolva bem sem bater à massa.
ponha a massa numa forma bem untada com margarina e polvilhada com farinha.
leve a cozerem forno quente cerca de mais ou menos 50 minutos, mas convém verificar.
a cobertura: leve ao lume numa frigideira o açúcar e a manteiga a derreter até alourar um
pouco.
junte a amêndoa e deixe alourar ao gosto mas não queimar.
retire do lume e junte o leite com cuidado.
leve novamente ao lume e assim que começar a fervilhar retire e cubra o bolo.
bolo simples de ananás
ingredientes:
2 chávenas açúcar louro
2 chávenas de farinha com fermento
3 ovos
50 gr. de margarina
4 rodelas de ananás
1/2 chávena de calda do ananás
margarina e farinha q.b.
confecção:
unta-se uma forma com margarina e polvilha-se com farinha. bate-se o açúcar com os
ovos inteiros.
junta-se a margarina derretida e bate-se mais um pouco.
alterna-se a farinha peneirada com a calda do ananás, batendo bem.
acende-se o forno.
corta-se o ananás em pedacinhos e junta-se à massa. coloca-se na forma e leva-se ao
forno até estar cozido.
bolo de sorvete
ingredientes
2 latas de leite comum
4 gemas com as claras separadas
1 colher de sopa de amido de milho
5 colheres de chocolate
confecção:
bata os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo para engrossar. deixe esfriar.
caramelize uma forma com furo no meio e deixe esfriar.
calda
faça uma calda com 10 colheres de água e 5 colheres de chocolate em pó. deixe ferver e
jogue na forma caramelizada. bata as claras em neve com 10 colheres
de açúcar, depois misture o suspiro no creme já frio e ponha na forma que já está
caramelizada com a calda. cubra com papel alumínio e leve ao freezer.
bolo sucesso
ingredientes:
250 g de amêndoas
6 claras de ovos
250 g de açúcar
ovos-moles preparados com 6 gemas e 6 colheres de sopa de açúcar
confecção:
esfregue as amêndoas num pano e rale-as com a pele.
bata as claras em espuma, junte o açúcar e continue a bater até obter um merengue bem
firme.
adicione as amêndoas raladas e deite o preparado em duas formas iguais, untadas e
polvilhadas.
leve a cozer em forno muito brando (150 graus) durante cerca de 15 minutos.
desenforme os bolos e depois de frios una-os com ovos-moles.
enfeite a superfície também com ovos-moles.
*una os dois com doce de framboesa e cubra todo o bolo com chantilly.
esta versão permitir-lhe-á preparar o bolo com claras que tenham sobrado de outra
preparação
bolo da tia emília

ingredientes:
8 ovos
2 chávenas (grandes) de açúcar
3 chávenas (grandes) de farinha
1 chávena (grande) de leite
sumo e raspa de um limão
canela em pó q.b.
uma pitada de sal
confecção:
batem-se as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogénea.
junta-se o sumo e a raspa do limão e depois o leite e a canela. batem-se as claras em
castelo firme, e adiciona-se à mistura anterior alternando com a farinha
sem bater.
vai ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
nota: este bolo é muito grande e leva muito tempo a cozer.
É o ideal para acompanhar com o chá ou com leite para as crianças.
bolo da tia olinda

ingredientes:
1,5 dl de óleo
2,5 dl de açúcar ( 1 chávena)
5 ovos inteiros
3 colheres de sopa de rum
3 colheres de café de fermento em pó
1 maçã média ralada
1 chávena de nozes picadas
confecção:
misture o óleo com o açúcar .
bata os ovos e junte ao preparado anterior , misture bem. acrescente o vinho do porto, vá
peneirando a farinha e o fermento, mexendo sempre para incorporar
e aos poucos adicione o leite e o rum, por fim envolver tudo com a maçã e as nozes
picadas.
leve a cozer cerca de 1 hora em forno médio (180 graus) numa forma untada com
manteiga e papel vegetal.
bolo 20 valores
ingredientes:
250 grs. de amêndoas peladas e moídas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
6 claras em castelo
vinho do porto q.b.
para os ovos moles:
6 gemas
2 ovos inteiros
1,5 dl de água
confecção:
o bolo:
juntar a farinha com o açúcar e a amêndoa moída.
bater as claras em castelo firme.
envolver muito bem sem bater o preparado da farinha às claras em castelo.
deitar o preparado num tabuleiro untado com margarina e forrado com papel vegetal.
vai a cozer em forno moderado durante mais ou menos 30 minutos, convém verificar.
depois de cozido corta-se o bolo ao meio salpique as duas partes do bolo com um pouco
de vinho do porto.
recheie uma das partes com os ovos moles e una-as.
barre totalmente com o resto dos ovos.
decore com fios de ovos e granjeias prateadas.
ovos moles:
num tachinho misture a água com o açúcar.
tape e leve ao lume, assim que levantar fervura tire a tampa e deixe ferver 3 minutos.
tire do lume, e misture as gemas e os ovos batidos.
levar novamente ao lume para engrossar.
retire do lume e bata bem com as varas de arame.
bolos de amêndoa
ingredientes:
100 gr de margarina
2 ovos
100 gr de açúcar
100 gr de farinha com 1 colher de fermento
confecção:
bata o açúcar com a margarina até ficar em creme.
junte as gemas uma a uma, as claras em castelo, e por fim a farinha com o fermento, e
leve ao forno médio numa forma de abrir.
ao meio da cozedura, coloque as amêndoas torradas, por cima.
quando cozido salpique com açúcar e canela.
bolos de coco
antiga receita dos doces regionais de belas
ingredientes:
125gr. de coco ralado
250gr. de açúcar
5 ovos
confecção:
juntar o açúcar e o coco, abrir uma cova no meio colocar os ovos, misturar até ter um
creme homogéneo, levar a forno médio 220 graus cerca de15 minutos.
retirar quando tiverem um aspecto dourado.
bolos de gema
ingredientes:
1 kg de açúcar
20 ovos
1,200 kg de farinha sem fermento
15 gr de fermento em pó
confecção:
bater na batedeira os ovos com o açúcar, depois adicione a farinha e o fermento em pó
aos poucos sobre o batido anterior.
tender montinhos com +/- 4cm de diâmetro sobre tabuleiros untados e empoados com um
pouco de farinha, utilizando uma boquilha lisa e um saco de pasteleiro.
cozer à temperatura de 300 graus.
vigie a cozedura.
no final quando estiverem cozidos e frios pode cobrir ou rechear com geleia a gosto.
bolos de limão
ingredientes:
15 ovos
1 kg de açúcar
1,150 grs de farinha sem fermento
20 gr de fermento em pó
4 limões (raspa e sumo)
confecção:
bata na batedeira muito bem o açúcar com os ovos, depois misture a raspa e o sumo dos 4
limões com a batedeira em velocidade baixa.
deite a farinha e o fermento em pó aos poucos sobre o batido anterior e ligue à mão a
farinha.
tenda com o auxílio de um saco de pasteleiro munido com uma boquilha lisa sobre
tabuleiro que deverão estar untados, pequenos montinhos com cerca de 3 cm
de intervalo entre si.
antes de cozer polvilhar os bolos com açúcar granulado.
deixe-os secar cerca de 4 horas e coza em forno à temperatura de 220 graus.
ter em atenção que deverá levantar os bolos do tabuleiro quando eles se encontrem ainda
quentes.
bom bocado
ingredientes:
1 chávena (chá) de leite de coco
6 ovos
500 grs de mandioca crua, ralada no ralo fino
confecção:
misture muito bem todos os ingredientes.
barre forminhas de empadas, ou uma grande com manteiga e polvilhe levemente com
açúcar.
coloque a mistura de mandioca nas forminhas ou na forma e leve ao forno em banho-
maria.
asse em forno moderado (170 graus) por 40 minutos, até que dourem ou que, enfiando
um palito este saia limpo.
deixe arrefecer bem antes de desenformar.
bom bocado de amêndoa

ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga sem sal
6 gemas
3 claras de ovos
1 casca de limão
açúcar pilé
canela
margarina para untar as formas
caixinhas de papel frisado
confecção:
pelam-se as amêndoas e ralam-se.
leva-se o açúcar ao lume com a casca de limão e um terço do seu peso em água e deixa-se
ferver até fazer ponto de pasta.
retira-se do lume e juntam-se-lhe as amêndoas raladas, a manteiga, as gemas e as claras.
deixa-se o preparado arrefecer e leva-se a cozer em forno brando dentro de forminhas
untadas com margarina.
servem-se polvilhadas com açúcar pilé e canela dentro de caixinhas de papel frisado.
bom bocado de queijo

ingredientes:
75 grs de queijo ralado
25 grs de manteiga
3 ovos
açúcar pilé
caixinhas de papel frisado
confecção:
leva-se o açúcar ao lume com um terço do seu peso em água e deixa-se ferver até atingir
ponto de cabelo.
nesta altura juntam-se-lhe o queijo ralado, o coco e a farinha.
deixa-se ferver um pouco mexendo sempre.
retira-se o preparado do lume, juntam-se-lhe a manteiga, 3 gemas de ovos e 1 clara.
deita-se este preparado dentro de caixinhas de papel frisado, que se levam ao forno
brando para cozer.
servem-se polvilhadas com açúcar pilé.
bombons de amêndoa
ingredientes:
confecção:
escaldam-se as amêndoas com água a ferver e enxugam-se num pano.
retira-se-lhes a pele e levam-se a alourar no forno.
quando tiverem a cor desejada põem-se a arrefecer sobre uma grade.
passam-se depois pela a cobertura de chocolate e põem-se a secar duas a duas sobre um
papel.
servem-se em caixinhas de papel frisado.
bombons de avelãs
ingredientes:
200 grs. de avelãs
confecção:
colocam-se as avelãs num tabuleiro ligeiramente untado e levam-se ao forno a secar um
pouco.
depois de torrarem levemente esfregam-se as avelãs num pano bem seco.
deixam-se arrefecer sobre uma rede e mergulham-se em seguida na cobertura de
chocolate.
colocam-se sobre um papel em grupos de três e quando estiverem bem secos metem-se
em caixinhas de papel frisado.
bombons recheados com ginjas

ingredientes:
20 ginjas
20 grs de goma adstringente
150 grs de fondant
1 colher de sopa de licor de ginja
20 grs de chocolate de cobertura
confecção:
retiram-se as ginjas do licor e põem-se a secar sobre uma grade dum dia para o outro.
depois passam-se por goma adstringente.
rolam-se as ginjas nas mãos para lhes tirar o excesso de goma.
perfuma-se o fondant (ver fondant) com o licor de ginja e passam-se nele as ginjas.
vão a secar sobre um papel polvilhado com pó de talco e passam-se finalmente pela a
cobertura de chocolate.
retiram-se as ginjas uma a uma do chocolate aquecido em banho-maria.
depois de secarem bem sobre um papel vegetal untado metem-se em caixinhas de papel
frisado.
nota - as ginjas podem passar-se só pela goma adstringente e pela a cobertura de
chocolate.
o chocolate ficará no entanto sempre um pouco húmido.
branco e negro em camadas

ingredientes:
2,5 dl de natas para bater
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
200 grs de chocolate de culinária picado
125 grs de manteiga
20 palitos tipo champanhe
4 colheres (sopa) de rum
4 colheres (sopa) de café forte
para a cobertura:
2 claras
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
180 grs de açúcar
1/2 chávena (chá) de água
creme de chocolate branco:
2 dl de natas para bater
180 grs de chocolate branco picado
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
4 colheres (sopa) de água
4 colheres (sopa) de leite completo
2 gemas
confecção:
barre uma forma de bolo inglês com manteiga e forre com papel vegetal.
derreta o chocolate de culinária partido em banho-maria e mexa até derreter.
junte a manteiga e o açúcar e misture bem.
misture a gelatina com o café e deixe descansar mais ou menos 3 minutos.
leve ao lume em banho-maria e mexa até dissolver.
junte à mistura do chocolate, mexa bem e deixe arrefecer.
acrescente as natas para bater e mexa muito.
coloque metade do creme na forma e leve ao frigorífico até ficar firme.
reserve a outra metade fora do frigorífico tapado.
pique os palitos de champanhe grosseiramente, coloque-os numa taça e regue com o rum.
espalhe metade dos biscoitos sobre o creme de chocolate da forma e leve novamente ao
frigorífico.
prepare o creme de chocolate branco.
numa taça bata as gemas e o açúcar até obter um creme, e reserve.
derreta o chocolate branco em banho-maria, mexa até derreter.
deixe arrefecer e junte à mistura das gemas, juntamente com o leite, e misture muito bem.
misture a gelatina com a água e deixe descansar mais ou menos 3 minutos.
leve ao lume em banho-maria e mexa até dissolver.
junte ao creme do chocolate branco, mexa bem e deixe arrefecer, junte as natas mexa
bem.
leve ao frigorífico até ficar firme.
retire do frigorífico e, espalhe sobre o creme de chocolate preto e leve ao congelador até
endurecer.
depois distribua a outra metade dos biscoitos na forma e junte o creme de chocolate preto,
que reservou fora do frigorífico tapado.
leve ao congelador até endurecer.
depois retire do congelador e vire sobre um prato, e retire o papel vegetal.
prepare a cobertura; num tachinho misture o açúcar e a água e leve ao lume até atingir
ponto de pérola.
bata as claras em castelo bem firme, despeje a calda do açúcar bem quente sobre as claras
e continue a bater até arrefecer.
cubra todo o doce com o glacé.
aqueça um pouco de água, misture o chocolate em pó e mexa bem; deite sobre o glacé,
fazendo movimentos circulares, com uma colher para mesclar a cobertura.
brigadeirão de microondas
a melhor parte é a derretida, que só dá para comer quente. não espere esfriar!
ingredientes
1 chávena de cha de chocolate em pó
3 ovos
confecção:
bata todos os ingredientes no liquidificador. despeje em um pirex untado com manteiga.
leve ao microondas em potência máxima por 10 minutos. enfeite com
chocolate granulado e leve a geladeira até esfriar.
dica:
abra os ovos em outro recipiente antes de colocá-los no liquidificador. se estiverem
estragados você não perde os outros ingredientes.
brigadeiro
ingredientes:
1 colher de manteiga
3 colheres de chocolate em pó
chocolate granulado q.b.
confecção:
coloque todos os ingredientes numa panela em lume brando, mexa bem, não deixando
pegar no fundo; deixe endurecer um pouco (cerca de 5 minutos no lume, sempre
mexendo).
em seguida unte um prato com manteiga ou margarina e coloque a massa de brigadeiro
para arrefecer.
quando já estiver frio unte as mãos com manteiga ou margarina e faça pequenas bolinhas.
depois passe pelo chocolate granulado e coloque nas forminhas individuais de papel.
e está pronto para servir.
brioches
ingredientes:
2 a 3 ovos
30 grs. de açúcar
1 pitada de sal
leite
gema de ovo
confecção:
dissolva o fermento num pouco de leite morno.
junte 100 grs. de farinha misture, tape a tigela e deixe levedar cerca de 20 minutos a uma
temperatura tépida.
entretanto, adicione os ovos, sal e o açúcar à restante farinha e bata até a massa se
desprender completamente da tigela.
misture em seguida, e sem amassar muito a margarina derretida e o fermento já levedado.
tape a tigela e deixe levedar durante 2 horas em local tépido.
interrompa a levedação duas vezes trabalhando a massa ligeiramente.
unte com margarina as formas e, preencha até três quartos com a massa.
com um pouco de massa faça um rolo com a espessura de uma salsicha.
divida em 12 rolinhos iguais.
faça com o dedo e até ao fundo um buraco no centro dos brioches e introduza neles um
rolinho de massa.
deixe levedar em local aquecido até a massa atingir os bordos das formas.
pincele com gema de ovo diluída com um pouco de água.
leve a cozer em forno aquecido (t. 8) cerca de 10 minutos.
brioches com passas

ingredientes:
2 chávenas de chá de leite morno
1 ovo
1 ovo
100 grs. de sultanas
confecção:
dissolva muito bem o fermento numa chávena de leite morno e deixe repousar um pouco.
numa tigela bata a margarina amolecida com o açúcar e a raspa de limão.
adicione uma chávena de leite, o ovo batido, mexa muito bem.
junte o fermento desfeito no leite, mexa e de seguida a farinha e as sultanas.
amasse muito bem até obter uma massa fofa mas segura, que se descole da tigela, se
necessário polvilhe com farinha.
faça uma bola polvilhe com farinha cubra a tigela com um pano e deixe levedar em local
aquecido até duplicar de volume (cerca de 2 horas).
depois retire-a da tigela amasse mais um pouco e corte em pequenas porções (50 grs.
cada) forme bolas iguais e regulares.
unte um tabuleiro com margarina e polvilhe com farinha e coloque as bolas um pouco
separadas umas das outras.
deixe levedar novamente e quando tiverem o dobro do volume (o que leva mais ou menos
2 horas), pincele-os ao de leve com leite frio e leve-os a cozer em forno
quente cerca de 25 minutos, e para o fim reduza um pouco o calor.
brisas da figueira
ingredientes:
500 gr de açúcar
12 ovos
massa para forrar formas q.b.
confecção:
ferve-se o açúcar em 300 dl de água, até atingir o ponto pérola.
mistura-se aos ovos o miolo da amêndoa moído e o vinho do porto.
forram-se as pequenas formas de massa e enchem-se com o recheio.
leva-se ao forno, em temperatura baixa, deixando cozer durante cerca de 15 minutos.
brisas do lis
ingredientes
3 ovos
3 gemas
50 grs. de miolo de amêndoa ralada
manteiga q.b.
confecção:
misturam-se todos os ingredientes, menos a manteiga, de maneira a que fiquem apenas
ligados.
deita-se o preparado em formas redondas de queques, muito bem untadas com manteiga.
levam-se os doces ao forno quente, cerca de 10 minutos mais ou menos, mas convém
verificar se estão cozidos.
desenformam-se e sirva em caixinhas de papel plissado.
*para que os doces resultem bem, é a mistura dos ingredientes ser feita de uma maneira
imperfeita.
broas castelar
ingredientes:
400 grs de batata doce cozida
750 grs de açúcar
125 grs de amêndoa moída sem pele
1 casca de laranja
150 grs de farinha de milho
75 grs de farinha de trigo sem fermento
3 ovos
confecção:
cozer a batata descascar e passar por um passevite juntar o açúcar e levar ao lume deixar
ferver mexendo sempre para não queimar.
quando começar a ferver (borbulhar) juntar a amêndoa, o coco, a casca de laranja e os
ovos, misturar tudo muito bem sem retirar do lume, juntar as farinhas
misturadas préviamente envolvendo-as bem.
tendura: fazer pequenas bolas (mais ou menos 30grs)
estique tipo croquete mais gordo no meio coloque em tabuleiro untado e polvilhado com
um pouco de farinha separadas mais ou menos 3 cm, quando tiver o tabuleiro cheio
espalme um pouco as broas, pinte com gema de ovo por cima e leve a cozer em forno
bastante forte.
broas da avózinha
ingredientes :
1 kg de farinha de trigo
250 g de farinha de milho branco (joeirada)
meia colher, das de café, de erva doce
uma colher, das de chá, de canela em pó
200g de nozes (moídas e em bocados)
250 g de amêndoa (pelada, pisada e em bocados pequenos)
500 g de mel de abelha
500 g de açúcar mascavado (de cana)
meio litro de azeite muito fino
confecção :
põe-se ao lume o azeite com o mel, o açúcar e em estando quase a ferver juntam-se: as
nozes, a amêndoa, a canela e a erva doce.
À parte num alguidar põem-se as farinhas a que se juntam dois decilitros de água morna
com um grama de sal derretido, juntando a seguir os outros produtos
que se ferveram, e que devem estar fervendo mexendo-se e amassando-se, até estar a
massa em condições de fazerem broas redondas, que devem ser um pouco
altas, porque não levantam, indo ao forno a cozer em tabuleiros untados de azeite,
podendo ficar mais ou menos tostados conforme se desejar; há quem goste
delas torradas, ou só um pouco tostadas.
depois de prontas envolvem-se com açúcar refinado.
broas de gema
ingredientes:
125 grs de amêndoas moídas
folhas de obreia q.b.
farinha maizena q.b.
12 gemas
500 grs de açúcar
2,5 dl de água
açúcar inglês q.b.
para a massa:
60 grs de manteiga
água q.b.
200 grs de farinha
confecção:
leva-se o açúcar ao lume com os 2,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de
cabelo, o que leva mais ou menos 2 minutos de fervura.
retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco mas sem mexer.
junta-se as gemas batidas misture bem e, leve ao lume brando para engrossar um pouco,
sem deixar ferver e mexendo sempre.
retira-se do lume e junta-se as amêndoas peladas e raladas e o coco ralado, mistura-se
bem.
com a massa obtida tendem-se broas pequenas com ajuda de um pouco de maizena.
colocam-se as broas sobre as folhas de obreia e leva-se a cozer em tabuleiro e em forno
brando.
depois de cozidas e frias separam-se as broas recortando com uma tesoura.
polvilham-se com açúcar inglês.
broas de milho com mel

ingredientes:
1 colher (café) de erva doce moída
150 grs de açúcar escuro
2 dl de azeite
100 grs de massa de pão levedada
500 grs de farinha de milho
2 dl de mel
50 grs de cidrão cristalizado picadinho
2 dl de água
confecção:
juntam-se as duas farinhas e peneiram-se.
num tachinho ou frigideira deitam-se o mel, o azeite, o açúcar, a erva-doce e 2 dl de água
e levam-se ao lume.
assim que ferver, retira-se do lume e deita-se sobre a farinha e mistura-se tudo com uma
colher de pau, (se a massa estiver muito rija e antes de juntar
a massa de pão adicione um pouco de água quente).
juntam-se-lhe a massa de pão, e o cidrão picadinho.
amassa-se muito bem à mão e tapa-se com um pano.
deixa-se a massa levedar em sítio aquecido até duplicar de volume.
depois de levedada amassa-se a massa para quebrar e tendem-se as broas, que se levam a
cozer em forno bem quente em tabuleiro untado com azeite.
broas dos santos

ingredientes:
1,5 kg de abóbora-menina
1 kg de farinha de trigo
0,5 kg de farinha de milho
250 grs de açúcar escuro
1 colher de sopa de sementes de erva-doce
1/2 colher de sopa de canela
50 grs de nozes
50 grs de pinhões
50 grs de passas
1 pau de abóbora coberta
sal
confecção:
coze-se a abóbora num pouco de água com sal, escorre-se e esmaga-se.
reserva-se a água.
peneiram-se as farinhas para uma tigela.
dissolve-se o fermento em 1 dl de água fria e junta-se as farinhas, amassando sempre
vigorosamente, vão-se juntando a abóbora e o açúcar.
se for necessário, junta-se parcimoniosamente água de cozer a abóbora.
quando a massa tiver uma consistência bem elástica, põe-se a levedar em local
temperado.
estando a massa levedada, adicionam-se a erva-doce e a canela, as frutas em bocadinhos,
sendo as passas e a abóbora previamente passadas por água morna
e enxutas.
tem-se uma tigela pequena com cerca de 10 cm de diâmetro, deitam-se dentro um pouco
de farinha de trigo e um bocado de massa.
molda-se esta em bola, rodando a tigela.
dispõem-se as broas em tabuleiros untados com azeite e levam-se a cozer em forno bem
quente (200 a 220 graus) durante 30 a 40 minutos
broínhas de espécie
ingredientes:
1 laranja
500 grs de açúcar
80 grs de côco ralado
750 grs de batata doce
grajeia de várias cores
3 gemas + 1 gema
2 dl de água
confecção:
cozem-se as batatas doces com casca.
depois de cozidas descascá-las e passá-las no passe-vite.
leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixe ferver durante mais ou menos 3
minutos para obter ponto de espadana.
junta-se o puré de batata doce, a amêndoa pelada e ralada e o côco ralado.
deixa-se continuar a ferver, mexendo sempre com a colher de pau até ver o fundo do
tacho.
junta-se as 3 gemas e casca ralada da laranja mexa bem e retire o tacho do lume.
deixe este preparado de um dia para o outro ou deixe arrefecer completamente.
com as mãos polvilhadas com farinha molde broas pequenas que se colocam sobre folhas
de obreia.
pincelam-se as broas com gema de ovo e leva-se a forno quente até alourar.
depois de louras recortam-se e enfeita-se com grajeias.
café ardente
ingredientes:
1/2 colher (café) de cravo-da-índia moído
1/2 litro de café coado na hora
4 colheres (chá) de conhaque
confecção:
misture o açúcar, o cravo e a canela. jogue o café fervente sobre essa mistura. deixe em
infusão por 45 minutos, mantendo o café aquecido. coe e distribua
por canecas de ágata ou barro, bem aquecidas. adicione o conhaque e flambeie. sirva
rapidamente.
caladinhos
ingredientes:
500 grs. de farinha
6 gemas de ovo
2 ovos inteiros
1,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
confecção:
bate-se tudo muito bem até empolar.
quando a massa assim estiver, disponha os bolos em forma bem untada de manteiga e
polvilhada de farinha e leve ao forno.
cascas de laranja cristalizada
ingredientes:
cascas de laranja
água
açúcar
açúcar pilé q.b.
confecção:
cortam-se às tirinhas as cascas das laranjas e deitam-se num tacho com água fria que se
leva ao lume até levantar fervura. escorre-se então a água, deita-se
outra e volta ao lume a levantar fervura novamente.
escorrem-se as cascas, pesam-se e põe-se ao lume o mesmo peso de açúcar a tomar ponto
forte.
deitam-se então as cascas e deixam-se ferver até quase secar, mexendo sempre.
tiram-se para fora com um garfo, põem-se numa travessa e, enquanto quentes, envolvem-
se em açúcar pilé.
separam-se umas das outras e põem-se a secar ao sol. guardam-se em frascos tapados.
caramelo de chocolate
ingredientes:
100 grs de manteiga
250 grs de açúcar
duas colheres de sopa de mel
0,5 l de leite
duas vagens de baunilha
confecção:
leva-se o leite ao lume com as vagens de baunilha. deixa-se ferver um pouco, retira-se a
baunilha e junta-se o chocolate ralado, a manteiga , o açúcar e
o mel.
vai-se mexendo enquanto ferve em lume brando.
pode considerar-se no ponto exacto quando, deitando-se um pingo num prato não se
pegar aos dedos.
coloca-se num tabuleiro untado e deixa-se secar.
corta-se então em pequenos quadrados, e está pronto a servir.
casalinhos recheados
ingredientes:
250 grs de açúcar
1 colher de sobremesa cheia de fermento em pó
2 ovos
1 pitada de sal
geleia
doce ao gosto
coco ralado
confecção:
coloque a farinha na mesa e abra-lhe uma cavidade ao centro.
deite aí a manteiga ou a margarina e o açúcar, o fermento em pó.
amasse muito bem a gordura com o açúcar, e o fermento e vá acrescentando os ovos um a
um.
depois de bem ligado, comece a envolver a farinha mas sem amassar demasiado só o
suficiente para envolver bem os ingredientes.
cubra depois com um pano e deixe repousar cerca de 30 minutos.
depois polvilhe a mesa com farinha e, com o rolo, estenda porções de massa, com 4 mm
de espessura corte a massa em círculos inteiros.
leve a cozer ao forno médio em tabuleiro untado.
depois de cozidas, acasale as bolachas duas a duas, uma das partes, barrado com o doce.
pincele os pares com geleia diluída com um pouco de água e passe pelo o coco ralado.
castelos de coco
ingredientes:
125 grs. de farinha de trigo com fermento
2 ovos
4 colheres de sopa de geleia ou um doce vermelho
cerejas em calda
confecção:
bata muito bem a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
adicione os ovos batidos, bata mais um pouco e, por fim junte a farinha com a pitada de
sal, mexa muito bem.
distribua a massa pelas forminhas de pudim flan, untadas com margarina, até dois terços
da altura e leve a cozer em forno moderado (t. 4) cerca de 20
minutos, até os bolos estarem louros.
retire do forno desenforme e deixe arrefecer.
depois de frios, pincele-os com o doce dissolvido com a água.
role os bolos no coco ralado.
decore o topo com meia cereja e duas tirinhas de figo cristalizado.
dá para 6 ou 8 bolos.
castanhas cristalizadas
(marrons glacés)
ingredientes:
castanhas
aguardente ou brande
sal
canela
açúcar q.b.
água
confecção:
cozem-se as castanhas da seguinte maneira: sobre um tacho com água a ferver coloca-se
um passador de buracos largos e nele as castanhas envolvidas em sal
e um pouco de canela.
tapam-se e deixam-se ferver no vapor.
logo que estejam cozidas, tira-se-lhe a pele com cuidado para que fiquem inteiras.
voltam ao passador previamente limpo da humidade da cozedura e desta vez sobre um
tacho ou caçarola onde está a ferver uma porção de água com dois decilitros
de boa aguardente ou brande.
deixa-se que recebam o vapor que as aromatiza durante 10 a 15 minutos.
feita esta operação, mergulham-se em calda de açúcar de ponto alto, uma de cada vez,
espetadas numa agulha de tricotar.
deixam-se secar um pouco e embrulham-se em papel prateado.
cavacas
ingredientes:
para as cavacas:
1 colher de chá (rasa) de sal
10 ovos inteiros
8 gemas
1/2 l de azeite
1 cálice de aguardente bagaceira
1 limão
para a cobertura:
8 claras
500 g de açúcar pilé
confecção:
peneira-se a farinha com o bicarbonato e o sal para um alguidar.
faz-se uma cova no meio onde se deitam 2 ovos inteiros e as 8 gemas, o azeite, a
aguardente e a raspa da casca do limão.
batem-se estes ingredientes à mão durante 1 hora (20 minutos na batedeira eléctrica).
depois juntam-se, um a um, batendo os restantes ovosinteiros.
esta adição faz-se baseada para se poder observar a textura da massa.
quando cobrir a mão, a massa está pronta, admitindo-se que não sejam necessários os
ovos todos.
deixa-se a massa repousar cerca de 1 hora, depois do que é deitada às colheradas em
tabuleiros ligeiramente untados com azeite e polvilhados com farinha.
as colheradas de massa devem ficar bem distanciadas, porque a massa alastra.
levam-se as cavacas a cozer em forno bem quente (220 a 250 graus).
depois de cozidas e frias, as cavacas são cobertas com as claras batidas com o açúcar,
devendo esta cobertura estar bem espessa o que se consegue, batendo.
À medida que se vão cobrindo com a cobertura, dispõem-se as cavacas sobre caruma e
põem-se ao sol a secar.
evidentemente que esta operação também pode ser feita numa estufa ou forno, desde que
a temperatura não seja superior a 50 graus.
cavacas das caldas da rainha

ingredientes:
12 ovos
60 grs. de manteiga
para a calda:
2 dl de água
confecção:
deite a farinha num alguidar e junte os 12 ovos que se batem até fazer uma massa
homogénea e consistente, mas não demasiado espessa, (se ficar muito espessa
junta-se mais ovos, se ficar pouco espessa junta-se farinha).
estando a massa no ponto junta-se a manteiga derretida, batendo bem para que a manteiga
fique bem incorporada.
na pedra da mesa vão-se tendendo pequenos bocados de massa, dando forma redonda
com 6 a 7 cm de diâmetro, ponha num tabuleiro untado com margarina e leve
a forno médio a cozer.
estando cozidas e frias prepara-se a calda de açúcar.
num tachinho leve ao lume o açúcar e a água deixe ferver até fazer ponto de espadana.
retire do lume e bata fortemente com as varas, mergulhando nele as cavacas e tirando
logo para as deixar secar ao ar.
celestes de santa clara

ingredientes:
(6 pessoas):
24 gemas de ovos ;
2 claras ;
250 gr de amêndoa ;
2 copinhos de água ;
círculos cortados em folhas de obreia.
confecção:
num tachinho ferve-se o açúcar com a água até que a calda atinja o ponto de fio.
junte as amêndoas sem pele e moídas e deixe ferver lentamente.
bata as gemas com as claras; retire a preparação do lume, deixe amornar e junte os ovos.
misture bem os ingredientes e leve novamente a lume brando, mexendo sempre até que a
mistura engrosse e desprenda das paredes do tacho.
deite o preparado num recipiente e deixe-o esfriar e endurecer.
com a massa, forme montinhos, coloque-os sobre círculos de obreia, rodeando-os com
tiras recortadas, também na obreia, e leve ao forno até que as pontas
estejam tostadas.
sirva em pratinhos.
chá de menta frio
ingredientes:
5 a 6 folhas de hortelã
50 cl de água quente (a ferver)
gotas de sumo de limão
15 g de açúcar fino
confecção:
junte a água fervente à hortelã num jarro (resistente ao calor).
deixe arrefecer.
na hora de servir junte o sumo de limão e o açúcar.
por fim, gelo a seu gosto.
charcada alentejana
ingredientes:
6 gemas de ovos
1 clara de ovo
1 casca de limão
canela
confecção:
leva-se o açúcar ao lume com 1,5 dl de água e uma casca de limão.
assim que a calda começar a ferver deitam-se-lhe as gemas, préviamente misturadas com
uma clara, através dum funil, como que para fazer fios de ovos.
deixa-se a calda ferver até ter um pouco de ponto.
servem-se em taças polvilhadas com canela.
charlotte de café e nozes

ingredientes:
para a massa-base
3 ovos
125 grs. de farinha de trigo com fermento
recheio da torta
3 colheres de sopa de café instantâneo (em pó)
1 dl de natas
2º recheio
1 colher de sopa de farinha de milho amarela
75 grs. de miolo de noz cortado em bocadinhos
2 gemas de ovos
2 colheres de sopa de café instantâneo em pó
3 dl de natas
3 dl de leite gordo
3 colheres de chá de gelatina em pó
confecção:
aqueça o forno a (220 graus)
forre dois tabuleiros de 25,5 x 20,5 cm, com papel vegetal e barre-os com margarina.
massa-base: aqueça o açúcar e as gemas em banho-maria e misture-os com o batedor, até
a massa ficar macia e esbranquiçada.
retire do calor e continue a bater até que as pás do batedor façam trilhos na massa.
adicione a farinha e misture com uma colher de pau.
deite em cada tabuleiro a mesma quantidade de massa e leve a cozer no forno durante 6 a
8 minutos.
recheio da torta: num tachinho, adicione 2 colheres de sopa de água e junte-lhe o café e o
açúcar.
leve ao lume, deixe ferver lentamente até o açúcar derreter.
bata as natas até ficarem firmes e deite-as, na mistura de café, envolvendo.
barre cada uma das tortas com a mistura de café com natas e enrole-as, no sentido do
comprimento.
corte fatias com cerca de 6 mm de grossura e forre com elas uma taça para pudim.
2º recheio: misture a farinha de milho com o açúcar, o café, as gemas e um pouco de
leite.
numa outra tigela, deite a gelatina e 2 colheres de sopa de água, para que esta se dissolva.
acrescente o resto do leite à mistura de farinha e leve-a ao lume para cozer e engrossar,
mexendo sempre.
junte a gelatina e misture tudo até dissolver.
ponha o creme numa tigela.
bata as natas, até ficarem duras.
envolva as natas na mistura de café e junte-lhes as nozes.
deite este preparado para a tigela, previamente forrada com as fatias de torta, e cubra com
as fatias que sobraram.
leve ao frigorífico durante umas horas.
sirva fresca decorada com chantilly.
charlote de chocolate
ingredientes:
30 palitos à la reine
125 g de chocolate para culinária
6 ovos
confecção:
forre a forma de paredes altas (fundo e paredes) com os palitos à la reine.
salpique com o vinho do porto.
derreta o chocolate para culinária em banho-maria, sem o mexer e sem deixar ferver a
água.
bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.
adicione as gemas uma a uma, batendo sempre, juntando em seguida o chocolate
derretido.
bata as claras em castelo e junte-as suavemente ao preparado anterior.
deite esta mousse na forma forrada com os palitos à la reine.
tape com mais palitos e leve ao frigorífico durante 6 horas ou de um dia para o outro.
*enfeite a charlote com chantilly na altura de servir.
charlotte de frutas
ingredientes:
7 ovos
palitos la reine q.b.
250 grs. de natas para bater
natas para bater para o chantilly q.b.
130 grs. de pêssegos em calda
130 grs. de miolo de noz
15 grs. de gelatina em pó
200 grs. de fios de ovos para decorar q.b.
confecção:
forre com os palitos la reine uma forma de charlotte previamente untada com manteiga.
os palitos devem ficar bem juntos e com a parte plana aderente às paredes.
dilua a gelatina com o vinho do porto e a água em banho-maria.
bata a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçada.
misture com as gemas batidas e a essência de baunilha.
bata até ficar uma mistura homogénea.
adicione a gelatina derretida.
junte os pêssegos cortados em pedaços não muito grandes, as nozes picadas.
misture bem sem bater.
bata as claras em castelo bem firmes.
bata também as natas para bater e misture às claras sem bater.
envolva bem este preparado à mistura anterior.
deite na forma e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
uma hora antes de servir, desenforme e decore com chantilly, pêssegos em calda e fios de
ovos.
charlote russa
ingredientes:
(para 6 a 8 pessoas)
30 palitos à la reine
1 dl de licor (beirão ou outro)
5 gemas
150 grs de açúcar
5 dl de leite
1 vagem de baunilha
3 colheres de sopa de doce de framboesa
confecção:
lave a gelatina e ponha-a de molho em água fria.
forre o fundo e as paredes de uma forma de charlote com palitos à la reine passados por
metade do licor a que juntou um pouco de água.
bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
regue com o leite morno e previamente fervido com a baunilha.
mexa e leve o creme a cozer em banho-maria, tendo o cuidado de deixar ferver a água.
quando o creme aderir à colher, o que significa que está cozido, retire do lume
(reconhece-se quando, ao retirar a colher do creme e passando um dedo por
ela, o traço se conserva).
escorra a gelatina e junte-a ao creme quente, assim como o licor que resta.
deixe o creme arrefecer sem prender.
bata as natas para bater bem frias com uma pedra de gelo e, quando estiverem fofas, junte
o açúcar.
bata para misturar o açúcar e junte ao creme anterior já frio e que começa a coagular.
misture e deite o preparado na forma.
cubra com palitos à la reine e leve a solidificar no frigorífico durante algumas horas ou de
um dia para o outro.
dissolva o doce de framboesa numa pequena porção de água e junte um pouco de licor
escolhido para perfumar a charlote.
enfeite a charlote com chantilly e sirva o molho de framboesa à parte.
charlote de sorvete com café

ingredientes:
2 caixas de biscoito champanhe com açúcar fino (tipo inglês)
1 copo americano de café coado, frio e adoçado
1 copo americano de geléia de laranja
2 litros de sorvete da sua preferência
confecção:
umedeça os biscoitos com o café. forre o fundo e a lateral da fôrma com os biscoitos,
ajustando-os para que não fiquem espaços abertos entre eles. pincele
delicadamente com a geléia. distribua o sorvete. cubra com os biscoitos restantes e deixe
no freezer até ficar bem firme.
desenforme e deixe de 15 a 20 minutos em temperatura ambiente antes de servir. sirva
com calda de chocolate e cubra com creme de sobremesa sabor baunilha.
dicas
- se preferir, pode amaciar a charlote no microondas por 20 a 25 segundos na potência
média. nesse caso, a charlote tem que ser enformada em uma fôrma própria
para microondas.
- congele em aberto até firmar. embale, extraia o ar, etiquete e consuma até 1 mês.
descongele na geladeira sem retirar da embalagem.
tempo de freser: cerca de 1 hora
rendimento: 10 a 12 porções
chascada
ingredientes:
250 g de açúcar
5 fatias de pão fino
6 gemas
1 clara
manteiga q.b.
canela q.b.
confecção:
põe-se o açúcar em ponto.
cortam-se as fatias de pão delgadinhas, tira-se-lhes a côdea e deitam-se em seguida no
açúcar em ponto.
mexe-se para desfazer o pão.
retira-se do lume para arrefecer um pouco e juntam-se-lhe as gemas batidas com a clara e
uns bocadinhos de manteiga.
vai novamente ao lume até fazer estrada no fundo do tacho.
serve-se numa travessa polvilhado com canela.
cheese cake
ingredientes:
1 pacote de bolachas maria
125 gr de margarina
3 queijos frescos
4 dl de natas
1 frasco de doce de framboesas
confecção:
picam-se as bolachas na 1 2 3, juntam-se à margarina derretida e forra-se atarteira, leva-
se ao congelador enquanto se prepara o creme.
no copo de batidos da 1 2 3, põem-se os queijos frescos, as natas, o açúcar e as folhas de
gelatina previamente dissolvidas num pouco de água.
bate-se edeita-se o creme na tarteira, leva-se de novo ao congelador.
duas horas antes de servir, retira-se do congelador e barra-se a superfície com doce de
framboesas, deixa-se no frigorífico até à altura de servir.
cheesecake de morango
ingredientes:
o fundo e os lados são forrados com a seguinte mistura
250g de bolacha maria ralada
3 colheres de leite
amasse tudo e forre o fundo e lados de uma forma amovível.
para o recheio
1 pacote de queijo fresco para barrar "philadélfia"
pouco + de meia lata de leite evaporado
1 ovo
raspa de limão
1 a 2 copos de morangos frescos
3 colheres de sopa de geleia de morango ( a geleia não é gelatina)
confecção:
bater tudo, (menos os morangos,) junte até ficar em creme e deite por cima da bolacha.
vai ao forno durante 40 minutos, entretanto arranje os morangos, depois da tarte estar fria
deite os morangos por cima e espalhe por cima a geleia de morango amornada
e leve ao frio.
cheesecake tradicional
ingredientes:
1/2 copo de bolacha “cream cracker ” ralada (água e sal)
1/3 copo de manteiga derretida
forre o fundo e lados de uma tarteira de fundo móvel e leve ao forno a secar um pouco.
para o recheio
3 caixas de queijo para barrar “philadelfia”
4 ovos
1/4 copo de farinha
2 colheres de sumo de limão
1 colher de sopa de raspa de limão
1 copo de “sour cream” batido de queijo fresco
1 lata de compota de tartes “pie filling” a gosto
confecção:
bata bem o queijo e o leite condensado, de seguida junte os ovos um a um, a farinha, o
sumo de limão e a raspa de limão. deite por cima da massa e leve
ao forno 50 minutos.
retire do forno o cheesecake e barre por cima com o “sour cream” e leve ao forno de novo
por mais 15 minutos ou até o centro ficar firme.
deixe arrefecer por completo, leve ao frio.
bata levemente a compota com 1 colher de sopa de açúcar e espalhe por cima da tarte
toda , decore a gosto e está pronto a servir.
nota: o “sour cream” é tipo requeijão (queijo fresco) só que tem um pouco de soro
misturado, e se não quiser deitar também não faz grande diferença.
chiffon de chocolate
ingredientes:
7 ovos
3 colheres (café) de fermento em pó
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 chávena (chá) de óleo de girassol ou amendoim
1 chávena (chá) de água
cobertura:
150grs de manteiga ou margarina
3 colheres (café) de chocolate ou cacau
1 colher (café de essência de baunilha
confecção:
bater a manteiga até ficar cremosa. adicionar à manteiga o leite condensado e por
fim o chocolate ou o cacau e a essência de baunilha. deixar arrefecer o bolo e só depois
barrar com este creme que deverá ir ao frigorífico previamente.
chifon de chocolate ii
ingredientes:
7 ovos
2 chávenas (leite ) de açúcar
2 chávenas (leite) de farinha
1 chávena (leite) de óleo
1 chávena (leite) de água fria
4 colheres de sopa de cacau
1 colher (sopa) de fermento
confecção:
juntar as 7 gemas, o açúcar ,a farinha,o óleo, a água e o cacau e bater tudo muito bem até
ficar com bolhas de ar.
num recipiente com as claras, juntar a colher de fermento e bater até as claras ficarem em
castelo.
juntar as claras à outra massa, com cuidado, e envolver tudo de novo com colher de pau
pôr numa forma, grande ( vai crescer o bolo) sem untar
pôr em lume brando, não abrir o forno durante mais ou menos 1 hora finalmente
embrulhar a forma com o bolo num pano de cozinha húmido
derreto chocolate de cozinha e cubro o bolo
chiquinhos da ericeira
ingredientes:
4,5 kg. de açúcar
40 ovos completos
20 gemas de ovos
leite q.b.
confecção:
desfaz-se a farinha com o leite até ficar ralo.
em seguida, juntam-se os ovos inteiros e as gemas e bate-se tudo muito bem.
À parte, põem-se num tacho 2, 5 litros de água juntamente com o açúcar e vai ao lume a
ferver até ficar um pouco louro (experimente pôr um pouco num dedo
e, se pegar, está bom).
põe-se a mistura dos ovos mexendo sempre para evitar que os ovos cozam.
depois, passa-se por um passador de rede e mexe-se de novo muito bem.
vão ao forno em forminhas previamente untadas, tendo o cuidado de mexer sempre a
massa antes de deitar nas formas.
quando prontos, desenformam-se, polvilham-se com açúcar em pó, e põem-se em
caixinhas de papel.
churros
ingredientes:
2,5 dl de água
1 pitada de sal
Óleo q.b. para fritar
1 colher de sopa cheia de manteiga ou margarina
2 ovos
confecção:
leve um tacho ao lume com a água, leite, manteiga e uma colher de chá de sal.
enquanto ferve, incorpore a farinha de uma só vez, mexendo sempre com uma colher de
pau.
adicione os ovos batidos e amasse.
aqueça bem bastante Óleo, numa frigideira grande.
deite a massa num saco de pasteleiro com o bico frisado, e vá espremendo para dentro do
óleo, em círculo, cortando a massa com os dedos humedecidos em água
ou Óleo.
quando estiverem louros de um lado, volte-os com cuidado.
depois de fritos, escorra-os sobre papel de cozinha.
polvilhe-os com açúcar.
clarinhas de fão
ingredientes:
para a massa:
3 colheres de sopa bem cheias de manteiga
sumo de 1/2 limão
2,5 dl de leite completo
sal fino q.b.
para o recheio:
5 ovos
60 grs de açúcar
300 grs de doce de gila
óleo para fritar
confecção:
primeiro a massa: amasse a farinha com a manteiga e o leite, e uma pitada de sal fino e o
sumo de meio limão.
amasse muito bem e bata a massa para que fique bem ligada.
coloque a massa sobre um prato polvilhado de farinha e tape-a.
deixe a massa descansar cerca de 30 minutos.
entretanto faça o recheio: num tachinho ponha o doce de gila, os ovos batidos a colher de
farinha e o açúcar, mexa muito bem e leve ao lume brando mexendo
sempre com a colher de pau para não queimar.
assim que tenha engrossado para poder utilizar retire do lume despeje numa taça e deixe
arrefecer.
estenda porções de massa o mais fino possível, coloque no centro 1 colher de sobremesa
de recheio e dobre e corte como se estivesse a fazer rissóis.
frite-os depois em óleo quente.
depois de fritos escorra-os um pouco e passe-os por açúcar granulado, ou açúcar em pó.
*a massa pode ser substituída pela a massa tenra.
cocktail alexandra
ingredientes :
2/4 de café
1/4 de creme de cacau
1/4 de chantilly
chocolate granulado
confecção:
bater fortemente na coqueteleira com gelo, coar e colocar em copo
short drink. guarnecer com o chantilly
e com o chocolate.
servir com canudinho.
colchão de noiva
ingredientes:
1 lata de natas
opcional:
100 gr de amêndoas (ambas picadas em conjunto na 1 2 3)
nozes partidas aos bocadinhos, pinhões e passas, q.b.
confecção:
bate-se o leite condensado, depois de ter estado um bom bocado no frigorífico, até ficar
bem espesso.
depois batem-se as natas até ficarem bem firmes e junta-se ao leite condensado, com
cuidado.
vai ao frigorífico e serve-se bem gelado.
para variar pode-se fazer alternando uma camada de creme, uma camada de bolacha e
amêndoas picadas em conjunto e frutos secos (exemplo: pinhões, passas, nozes).
a primeira camada deve ser de bolacha e amêndoas com os frutos secos por cima e a
última de creme.
colchão de noiva ii
ingredientes:
6 ovos - claras em castelo
250 grs de açúcar
50 grs de farinha de batata
1 colher de chá de pó royal
1 limão
coco ralado
confecção:
bate-se as gemas com o açúcar até ficarem espumosas, junta-se as farinhas peneiradas
com o fermento, o sumo de limão e finalmente as claras em castelo.
coze-se num tabuleiro untado e polvilhado.
depois de cozido corta-se ao meio, cobre-se o bolo a meio e em todos os lados com o leite
creme, polvilha-se com coco e vai ao frigorífico.
leite creme
meio litro de leite, duas colheres de sopa de farinha maizena, casca de limão e açúcar a
gosto.
vai a cozer em lume brando cerca de 10 minutos.
compota de figos
ingredientes:
500 grs de figos
sumo de 1/2 limão
1 pau de canela
500 grs de açúcar
2,5 dl de água
confecção:
passe os figos por água corrente. corte a parte dura dos figos.
num tachinho, deite o açúcar, a água, o sumo do limão e o pau de canela.
leve ao lume médio e deixe ferver durante mais ou menos 3 minutos.
sem retirar o tacho do lume vá adicionando os figos poucos de cada vez para que a calda
não deixe de ferver.
depois de adicionar todos os figos, reduza o lume para o mínímo e deixe cozinhar durante
mais ou menos 30 minutos convém verificar.
*para verificar o ponto da compota, retire um pouco para um pires e incline o pires
ligeiramente e se não cair a compota está pronta.
compota de frutos com gelado

ingredientes:
6 maçãs golden
500 grs. de figos
2 vagens de baunilha
2 l de água
folhas de hortelã pimenta
gelado de baunilha q.b.
confecção:
descasque as maçãs retire as sementes e corte aos bocados não demasiado grandes e,
ponha-as num tacho.
lave os figos, retire a parte dura do pé e corte-os ao meio.
junte os figos às maçãs no tacho.
cubra a fruta com a água e adicione o açúcar.
abra as vagens de baunilha, raspe o interior e adicione esta raspa à fruta.
reserve o resto da baunilha.
coza a fruta em lume muito brando, cerca de 45 minutos, mexendo o menos possível para
que a fruta não se desfaça.
retire do lume deixe arrefecer.
corte as vagens de baunilha em tiras muito finas e junte à compota.
na hora de servir reparta a compota pelos pratos.
adicione uma bola de gelado de baunilha no centro de cada um dos pratos e decore com
folhas de hortelã-pimenta
compota de frutos secos

ingredientes:
180 grs de açúcar
250 grs de figos secos
250 grs de ameixas secas
125 grs de passas de málaga
200 grs de alperces
1 pau de canela
sumo de 1 limão
1,5 dl de água
1,5 dl de vinho branco
sumo de 1 laranja
2 peros
confecção:
descasque os peros e corte-os aos bocados e regue com um pouco de sumo de limão.
num tachinho ponha os bocados de peros juntamente com os frutos secos.
junte o açúcar, o restante sumo de limão e o sumo da laranja 2 casquinhas de ambos os
citrinos e a canela.
misture bem.
adicione o vinho e a água, tape o tacho e leve a lume moderado até os frutos ficarem
macios o que leva mais ou menos 30 minutos, convém verificar.
ponha a compota numa taça, deixe arrefecer e meta no frigorífico.
sirva bem fria.
compota de kivi
ingredientes:
para cerca de 3 chávenas
1 kg. de kiwis
1 chávena de água
3 colheres (sopa) de sumo de limão
confecção:
descasque e pique os kiwis.
coloque-os numa caçarola grande com a água e o sumo de limão.
deixe levantar fervura e cozinhe durante 15 minutos, ou até estar reduzido a puré.
adicione o açúcar e mexa até dissolver.
ferva, sem mexer, durante 30 minutos, ou até a compota estar no ponto.
guarde em frascos quentes, limpos e secos.
vede depois de frio.
compota de laranja
ingredientes:
5 ou mais laranjas grandes
açúcar q.b.
sumo de laranjas q.b.
confecção:
tira-se a casca o mais fino possível às laranjas, até ficarem só com a parte branca, mas
com muito cuidado para não atingir a polpa.
põem-se durante 3 dias em água fria tendo o cuidado de mudar a água 2 vezes ao dia (de
manhã e à noite).
passados os três dias pegue nas laranjas coloque em cima de um pano e pesam-se.
o peso das laranjas é o mesmo em açúcar.
num tacho põe-se o açúcar, sumo de umas quantas laranjas para formar uma calda que vai
ao lume até fazer ponto.
logo que atinja o ponto, deitam-se as laranjas partidas aos quartos, à mão, e a apanhar os
gomos (não se deve cortar à faca), deitando-as na calda.
compota de mangas
ingredientes:
8 mangas
1,250 kg de açúcar
confecção:
descascam-se as mangas e cortam-se em talhadas.
leva-se o açúcar ao lume com 2,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta (28
graus baumé).
introduzem-se as mangas e deixam-se ferver brandamente até a polpa do fruto estar
macia.
retiram-se cuidadosamente as mangas e colocam-se em frascos ou compoteiras.
deixa-se o açúcar ferver até ter ponto de pérola e deita-se depois sobre as mangas.
se se quiser guardar esta compota durante muito tempo devem esterilizar-se os frascos.
compota de melancia
ingredientes:
2 limões grandes
2,5 kgs de açúcar branco
4 kgs de polpa de melancia sem pevides
confecção:
corte a melancia aos bocados para dentro de um recipiente de vidro e junte o açúcar.
deixe macerar de um dia para o outro.
no dia mude a mistura para um recipiente vidrado que possa ir ao lume, e junte os limões
cortados aos quartos com casca.
deixe ferver lentamente, mexendo de vez em quando até obter uma massa espessa.
retire os pedaços de limão e deixe arrefecer.
divida a compota pelos frascos e vede.
copo mesclado
ingredientes:
(para 2 pessoas)
4 bolas de gelado de baunilha ou a gosto
sumo de maracujá q.b.
confecção:
no fundo de um copo long-drink coloque um pouco de molho de chocolate.
ponha as bolas de gelado.
complete com o sumo de maracujá.
sirva com uma palhinha.
copo tropical
ingredientes:
(para 2 pessoas)
4 bolas de gelado de baunilha
polpa de manga q.b.
pedaços de manga para decorar
chantilly q.b. (facultativo)
confecção:
no fundo de um copo long-drink coloque as bolas de gelado.
complete com a polpa de manga.
decore com pedacinhos de manga.
se gostar enfeite com chantilly
comer e chorar por mais

ingredientes:
100 grs. de bolacha maria
10 gemas
8 claras de ovo
confecção:
leva-se o açúcar ao lume com água (cerca de 2 dl) e deixa-se fazer ponto de cabelo (106
graus).
entretanto têm-se os ovos ligeiramente batidos (8 inteiros e mais 2 gemas) e juntam-se ao
xarope de açúcar, que se deixou arrefecer ligeiramente.
leva-se novamente ao lume para engrossar um pouco.
juntam-se depois as amêndoas alouradas e raladas e as bolachas também raladas.
leva-se novamente ao lume, apenas 1 ou 2 minutos, mexendo sempre.
deita-se o doce numa travessa e enfeita-se com um pouco de amêndoa torrada, que foi
retirada para o efeito à quantidade total indicada para a receita.
corações de moça
ingredientes:
500 grs de açúcar
15 gemas de ovos
raspa da casca de 1/2 limão
1 colher de chá de erva doce em pó
confecção:
amasse muito bem as 100 grs. de farinha com a manteiga, o açúcar e as gemas.
junte a erva doce e a raspa da casca do limão.
adicione farinha para obter uma massa espessa e moldável. estenda a massa com o rolo,
corte em forma de corações e coloque em tabuleiro bem untado com margarina.
leve ao forno brando a cozer.
coscorões
ingredientes:
500 g de farinha de trigo
10 ovos
2 g de sal
100 g de açúcar
100 g de manteiga
2 dl de água
sumo de duas laranjas
meio kilo de banha de porco
canela
confecção:
numa tábua de amassar deitam-se 500 g de farinha de trigo, amasse com dez gemas de
ovos bem batidas, dois gramas de sal fino, cem gramas de açúcar, cem
gramas de manteiga fresca derretida, dois decelitros de água e o sumo de duas laranjas.
deve ficar regularmente consistente que se possa estender bem com o rolo.
deixa-se repousar por uma hora, estendendo-se depois com o rolo até ficar com a
espessura de um a dois milímetros, corta-se com uma faca ou com um corta-massas,
chamado carretilha, em dimensões variadas, sendo as melhores de dez a doze centímetros
de comprido por cinco de lado, dando-se com o bico de uma faca dois
cortes no sentido do comprimento, cortes que não vão de extremo a extremo, isto é,
deixando ficar a massa presa nas extremidades.
fregem-se em meio kilo de banha de porco muito quente até ficarem bem louros.
embebem-se quando frios numa calda de açúcar feita com quinhentos gramas de açúcar,
duzentos e cinquenta gramas de água, uma casca de laranja e meia casca
de limão e um pau de canela, que se leva ao lume até ferver por cinco minutos; põem-se
os coscorões no prato de serviço, deitando o resto da calda por
cima e servem-se quando completamente frios.
se levarem mais gemas mais finos ficam, sendo, porém, as quantidades indicadas as da
receita nacional característica.
também se pode não passar pela calda de açúcar, mas polvilhá-los com canela e açúcar
em pó, em partes iguais.
coscorões ii
ingredientes:
1000 grs de farinha
1 dl de aguardente
sumo de 1 laranja
sal q.b.
2 ovos
confecção:
amassar 200 grs de farinha e o fermento com 1 dl de água tépida com o sal dissolvido,
esta massa deve ficar rija.
deixar levedar uma hora.
amassar a restante farinha com os ovos, e o sumo da laranja, margarina e a aguardente,
quando estiver tudo bem envolvido juntar a massa feita anteriormente
(fermento) e amassar muito bem até obter uma massa homogénea.
deixar levedar mais ou menos meia hora.
com o rolo esticar a massa até ficar fina e com a carretilha cortar rectângulos com mais
ou menos 8cm de largura por 10 de comprimento dando uns cortes no meio dos
rectângulos.
fritar em óleo bem quente, passar por açúcar e canela ainda quentes.
costinhas
ingredientes:
8 ovos
o peso dos ovos de açúcar
o peso dos ovos de farinha
2 colheres de fermento
1 colher (sopa) mal cheia de erva doce em grão
1 colher (sopa) mal cheia de erva doce moída
canela
raspa de 1 limão
amêndoas cortadas em tiras fininhas, a gosto
nozes e pinhões, a gosto
confecção:
amassa-se tudo muito bem.
mas, se a massa estiver “ um pouco dura, pode-se pôr um bocadinho de leite”.
vai ao forno num tabuleiro untado com manteiga.
depois de cozido, desenforma-se o bolo, corta-se às “tirinhas” e volta ao forno para tostar.
creme de baunilha
ingredientes:
5 gemas
150 g de açúcar
1/2 colher de café de fécula
5 dl de leite
1/2 vagem de baunilha
confecção:
bata as gemas com o açúcar e a fécula (facultativo) até obter um creme fofo e espumoso.
dissolva com o leite quente, previamente fervido com a vagem de baunilha.
o leite deve ser adicionado progressivamente, batendo com a vara de arames.
leve o creme a cozer em banho-maria (sem nunca deixar a água a ferver), mexa de vez
em quando até que a espuma desapareça.
nessa altura o creme está pronto.
*substitua metade da porção do leite por natas; o creme ficará mais macio.
*junte 2 colheres de café forte ao creme de baunilha preparado como se disse e obterá
creme de café.
*pode ainda juntar um licor ou rum, ou amêndoas peladas e pisadas (50 g) com um pouco
de leite.
*a função da fécula é a de ajudar o creme a não talhar.
rigorosamente não se devia usar.
creme brulee de maçã e canela de chuveiro

ingredientes:
3 maçãs verdes partidas aos pedacinhos
1 colher de sopa de canela
confecção:
põe-se tudo numa frigideira até ficar bem lourinho e divide-se por tacinhas que possam ir
ao forno em banho-maria.para o creme:
6 gemas de ovo
1/2 de natas (metade de um copo)
confecção:
mexe-se muito bem até ficar bem encorporado e põe-se nas tacinhas que já tem as maçãs
vai ao forno a 350 graus durante 40 minutos.
até ficar em cima bem lourinho.
creme celeste
ingredientes:
500 gr de açúcar
12 gemas
30 gr de miolo de pão duro
leite q.b.
canela em pó
confecção:
escalda-se o miolo do pão em leite e passa-se pelo passador até ficar bem fino.
entretanto leva-se o açúcar ao lume com água, fervendo até atingir o ponto de pasta.
deita-se em seguida a amêndoa previamente pelada e passada pela máquina, e a massa de
pão; deixa-se ferver e ligar.
tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e deitam-se as gemas bem batidas.
volta tudo ao lume até os ovos engrossarem.
não deve ficar grosso de mais.
polvilha-se com canela.
creme de chocolate diet

ingredientes:
1 gema
7 colheres (sopa) de maizena
6 colheres (sopa) de chocolate em pó ou cacau
1 litro de leite desnatado
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 medida de leite condensado diet
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite light gelado com o soro
confecção:
coloque a gema, a maizena e o chocolate ou cacau em uma vasilha e dissolva com um
pouco de leite.
numa panela coloque a mistura de leite, maizena e chocolate junte o restante do leite, a
margarina e a medida de leite condensado.
leve ao fogo e mexa, sem parar, até engrossar.
retire da panela coloque na batedeira e acrescente a essência de baunilha, o creme de leite
gelado, batendo até ficar um creme homogêneo, coloque em tacinhas
e leve para gelar, por no mínimo 3 horas.
leite condensado diet.
ingredientes:
2 chávenas (chá) de leite em pó desnatado
1 chávena (chá) de água fervente
3/4 de chávena (chá) de adoçante dietético tal e qual ou qualquer adoçante
de uso culinário a base de aspartame
1 colher (sopa) rasa de margarina light
confecção:
coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos empregue a seguir
ou, acondicione em pote com tampa.
conserve na geladeira por no máximo, uma semana, ou no freezer por 30 dias.
este leite é estritamente culinário não dá para ser comido puro.

ingredientes:
2 ovos
250 grs de manteiga ou margarina cremosa
3 gotas de baunilha
confecção:
amasse bem o açúcar com a manteiga ou margarina.
junte os ovos um a um batendo bem com a batedeira em cada adição.
adicione o chocolate derretido em banho maria e bata mais um pouco.
caso o creme parecer talhado, aqueça o fundo do recipiente e bata depois com as varas de
arames.
*este creme de manteiga é óptimo para rechear e barrar bolos.
creme de coco
ingredientes:
(para 6 pessoas)
3 dl de natas espessas
3 dl de leite
3 ovos grandes (tamanho 2)
2 gemas
50 grs de castanhas de caju, não salgadas, sem casca, picadas
confecção:
encha um tabuleiro até 1/4 com água e coloque na prateleira central do forno, que deverá
ser pré-aquecido a 160 graus (t. 3).
coloque as natas, o leite e o coco numa caçarola e mexa, sobre lume médio, até, até o
coco ficar bem dissolvido.
junte o sal, mexa e retire do lume.
deite os ovos, as gemas e o açúcar refinado numa tigela.
bata tudo bem e depois junte gradualmente o coco, batendo sempre.
deite as castanhas de caju picadas no fundo de uma forma de soufflé de 1,2 l ou de um
prato de ir ao forno semelhante em tamanho.
deite a mistura de natas e ovos na forma ou prato e coloque-a dentro do tabuleiro com
água colocado no forno.
deixe cozer durante 1-1 1/4 horas, até o creme se mostrar cozido a um leve toque no
centro, mas ainda tremer levemente quando se mover a forma.
retire do forno e deixe arrefecer.
*É uma boa sobremesa para servir após uma refeição condimentada, podendo ser
acompanhada de frutos exóticos frescos.
gosto de servir o creme de coco à temperatura ambiente, em vez de gelado.
creme de manteiga para rechear

ingredientes:
2 ovos
250 grs de manteiga ou margarina cremosa
3 gotas de baunilha
confecção:
amasse bem o açúcar com a manteiga ou margarina.
junte os ovos um a um batendo bem com a batedeira em cada adição.
caso o creme parecer talhado, aqueça o fundo do recipiente e bata depois com as varas de
arames.
*este creme de manteiga é óptimo para rechear e barrar bolos.
creme pasteleiro
para rechear rins, ecleres e outros
ingredientes:
500 grs ( água + leite) 1/2--1/2
150 grs de açúcar
2 gemas
2 ovos
1 noz de manteiga
confecção:
juntar muito bem a seco açúcar e farinha juntar os ovos e as gemas mexer bem.
levar o leite e água ao lume com a noz de manteiga e aroma deixar ferver, juntar à
mistura mexendo sempre, leve ao lume mexendo sempre com umas varinhas
para não queimar o fundo.
quando começar a borbulhar (ferver) retire do lume e coloque num recepiente para
arrefecer.
creme ou pudins de chocolate butterfinger

ingredientes:
(isto pode ser feito em tacinhas individuais)
1 chocolate "butterfinger" finamente cortado
2 copos de natas batidas
uma pitada de sal
4 claras de ovo
confecção:
deite uma colher de butterfinger dentro de cada tacinha ou dentro de uma forma de bolo
pequena.
leve ao lume brando 5 a 6 minutos 7 colheres de açúcar e a pitada de sal, mexa até o
açúcar ficar derretido.
bata as claras em castelo firme, misture-lhe o preparado anterior e adicione a baunilha.
devida por as tacinhas ( ou forma) e deite no forno em banho-maria com uma folha de
alumínio por cima de ( mas a folha só fica ao de leve), vai ao forno
cerca de 1 hora e 1/2 ou até o espeto sair limpo e deixe arrefecer.
antes de servir espalhe o restante açúcar por cima e vai ao forno ( ou só o grill) até
derreter o açúcar, retire e leve ao frio de novo durante 15 minutos ou
até o caramelo endurecer um pouco.
creme queimado
ingredientes:
4,5 dl de natas
4 gemas
1 vagem de baunilha
açúcar q.b.
confecção:
aqueça as natas até quase ferver com a vagem de baunilha partida.
bata bem as gemas com o açúcar.
deite as natas quentes sobre as gemas em fio batendo bem para que fiquem bem
misturadas.
leve ao lume em banho-maria mexendo sempre até a preparação se pegar à parte posterior
da colher.
deite em tacinhas e deixe arrefecer.
depois de frio polvilhe com bastante açúcar e leve-as a gratinar para caramelizar (caso
não tenha gratinador queime com o ferro próprio.
sirva frio.
crepes de amêndoa
ingredientes:
massa:
125 gr. de farinha
1 ovo
2 gemas de ovo
50 gr. de margarina derretida
3 dl. de leite
recheio:
50gr. de miolo de amêndoa com pele moída
1 dl de claras
100gr. de açúcar
molho:
25 gr. de mel
25 gr. de amêndoa picada e torrada
1 dl. de natas
confecção:
massa:
juntar o ovo, as gemas e a margarina com farinha e ligar bem, batendo a massa. misturar
bem o leite com o preparado e passar por um passador de rede, deixar
descansar por 30 minutos.
recheio:
juntar o açúcar e as claras bem em castelo e ligar com o miolo de amêndoa. rechear os
crepes com o preparado e dobrá-los em quatro. congelar os crepes recheados
até à hora de servir.
molho:
levar ao lume o mel com a amêndoa até caramelizar um pouco, mexendo sempre com
uma colher, ligar com as natas retirar do lume e servir.
servir com:
- licor kirsch (q.b.), açúcar para gratinar (q.b.), 1 bola de gelado de baunilha
colocar os crepes num tabuleiro e regá-los com kirsch e povilhá-los com açúcar. levar os
crepes a gratinar numa salamandra. servir com molho de amêndoa
e gelado de baunilha.
crepes de outono
ingredientes:
para a massa dos crepes
100 g de farinha
3 ovos
sal
2,5 dl de leite
50 g de manteiga
para o recheio
500 g de maçãs reinetas
100 g de açúcar
2 colheres de sopa de passas
80 g de nozes
1/2 limão
açúcar
1,5 dl de aguardente velha
confecção:
prepare uma massa de crepes com os ingredientes indicados com a excepção da gordura e
deixe descansar.
junte a gordura derretida e coza os crepes como habitualmente.
descasque as maçãs, corte em quartos e retire-lhes o coração.
leve a lume brando com a manteiga até as maçãs se desfazerem.
junte o açúcar, as passas, as nozes picadas, a canela e a raspa da casca de limão.
recheie os crepes com o preparado de maçã, enrole e disponha num prato de metal
previamente aquecido.
polvilhe com açúcar, regue com a aguardente velha aquecida e puxe fogo.
*se não tiver prato de metal, pode queimar os crepes numa frigideira e dispô-los depois
no prato de serviço.
crepes recheados com gelado

ingredientes:
para os crepes:
100 grs de farinha
50 grs de manteiga
3 ovos
2,5 dl de leite
sal uma pitada
recheio:
300 grs de gelado (paladar ao gosto)
1 chávena de chantilly
licor de laranja q.b.
molho de chocolate:
2 colheres de sopa de natas
amêndoas filadas e torradas q.b.
confecção:
primeiro os crepes:
peneire a farinha para dentro de uma tigela, faça uma cova no meio e deite nela o sal, a
raspa da casca da laranja e os ovos ligeiramente batidos.
misture muito bem com uma colher de pau.
adicione 1 dl de leite mexa com a vara de arames e quando tiver o preparado bem ligado
junte o restante leite.
deixe descansar 20 minutos.
na altura de utilizar, adicione a manteiga derretida, mas fria.
derreta uma nozinha de margarina na frigideira anti-aderente, deixe aquecer e com um
papel absorvente, retire o excesso da gordura, deixando a frigideira
untada.
deite uma colherada de massa na frigideira bem quente e incline-a rapidamente para a
massa deslizar e cobrir todo o fundo da frigideira..
quando os crepes começarem a enfolar, vire-os com ajuda de uma espátula de madeira ou
faça-os saltar.
deixe alourar do outro lado, retire da frigideira e vá-os empilhando à parte.
molho de chocolate: leve ao lume a derreter em banho-maria o chocolate e as natas.
quando estiver derretido, mexa-o bem para obter creme liso.
borrife os crepes com licor de laranja.
recheie-os com o gelado e enrole-os.
disponha-os num prato e regue-os com o molho de chocolate quente.
polvilhe com as amêndoas filadas e torradas.
decore com chantilly.
sirva de imediato.
crepes suzete
ingredientes:
para a massa
3 ovos
2,5 dl de leite
raspa da casca de 1/2 laranja
1 pitada de sal
50 grs. de manteiga derretida
1 colher de chá de açúcar
para o molho
2 dl de sumo de laranja
1 dl de sumo de limão
80 grs. de manteiga
2 cálices de tríplice
1 cálice de rum
confecção:
a massa: ponha a farinha numa tigela e faça uma cova no centro, deite dentro dela a raspa
da casca da laranja, os ovos inteiros, a pitada de sal, o açúcar
e 1 dl de leite.
bata tudo bem com uma vara de arames e junte o restante leite frio.
junte a margarina derretida mexa, e deixe a massa a descansar cerca de 20 minutos.
faça os crepes como habitualmente.
o molho: leve ao lume uma frigideira grande com a manteiga, o açúcar, o rum, o sumo de
laranja, o sumo de limão, o licor e a raspa da casca da laranja.
deixe ferver um pouco.
introduza os crepes no molho preparado, dobre-os em quatro.
regue-os com mais um pouco de licor e flameje.
sirva os crepes imediatamente regados com o molho bem quente.
croissant francês
ingredientes:
1 kg de farinha
80g de açúcar
15g de sal fino
25g de fermento inglês ou fermento de padeiro
600g de leite frio
400g de margarina de folhados
confecção:
colocar a farinha, o açúcar, o sal fino na amassadeira que na sua falta pode utilizar a sua
batedeira e juntar tudo muito bem a seco, depois ir juntando
pouco a pouco o leite frio até formar uma bola elástica, juntar o fermento inglês e deixar
envolver bem.
deixe descançar até a massa dobrar o seu volume.
neste ponto faça como é indicado para a massa folhada, ou seja, estenda a massa com o
rolo e coloque as 400g de margarina de folhados e dê 3 voltas simples.
no final estenda a massa até 3,5 mm de espessura.
corte peças em triângulo e enrole.
deixe levedar bem e coza em forno previamente aquecido a 210-220 graus.
croquetes de bolacha
ingredientes:
250 g de bolachas (torradas)
200 g de açúcar
2 ovos
50 g de frutos secos ou cristalizados (picados)
confecção:
passe as bolachas pela máquina de picar.
numa tigela amasse a manteiga ou margarina com o açúcar até obter um creme, junte-lhe
os ovos, amasse bem e, depois, junte as bolachas moídas e os frutos
amassando mais um pouco.
molde bolinhas um pouco maiores que avelãs e passe-as ou por açúcar ou por grajeias
coloridas ou de chocolate.
se quiser sirva em caixinhas de papel frisado.
nota: no verão terá de os meter um pouco no frigorífico para não amolecerem.
esta receita é excelente para festas de crianças.
croquetes de ouro
ingredientes:
150 gr de açúcar
4 gemas de ovos
confecção:
escalde as amêndoas, tire-lhes a pele, enxugue-as bem e passe-as na máquina de picar
fina.
em seguida misture 150 gr de açúcar com 8 colheres (sopa) de água, num tachinho
pequeno, e leve ao lume para ferver em lume moderado, 2 minutos exactos.
junte-lhe depois, as gemas batidas e passadas por um passador de rede fina, as amêndoas
moídas, mexa muito bem sobre o lume, deixe fervilhar alguns segundos.
molde croquetes pequenos e passe-os por açúcar.
curd de limão
ingredientes:
casca finamente ralada de 4 limões
sumo de 4 limões
4 ovos levemente batidos
confecção:
coloque todos os ingredientes na parte superior de uma caçarola dupla ou num recipiente
à prova de calor sobre uma caçarola com água em fervura branda,
de modo que o fundo do recipiente não toque na água.
mexa continuamente com uma colher de pau, até a manteiga ter derretido.
deixe cozer muito suavemente sobre lume brando, mexendo frequentemente, durante
cerca de 20 minutos, até o açúcar se ter dissolvido e a mistura ficar cremosa
e suficientemente espessa para cobrir as costas da colher de pau.
não deverá deixar que a mistura ferva, para não talhar.
coe imediatamente a mistura através de um passador cônico fino, para retirar quaisquer
pedaços de clara, deitando a mistura em pequenos boiões limpos e secos.
encha cuidadosamente os boiões mesmo até ao cimo, pois o curd engrossa e encolhe
levemente ao arrefecer e solidificar.
tape os boiões, enquanto a mistura está quente, com discos de papel encerado e depois
com discos de celofane humedecido e fixe-os com elásticos.
guarde no frigorífico e coma-os dentro de 2-3 semanas, pois o curd não se conserva
durante muito tempo.
*além do curd de limão, poderá fazer curds de frutas com sumo de limão ou de lima
acabada de espremer.
os curds de limão e outros curds com sabor a citrinos são fáceis de fazer pelo o método
tradicional como aqui indica.
além de servir para barrar torradas, o curd poderá rechear pequenas caixas de massa.
cup do sorriso
ingredientes:
1 garrafa de espumante
300 grs de fruta da época (pêssegos ou uvas etc.)
1 laranja em rodelas
1 limão em rodelas
1 gasosa
gelo picado
1 e 1/2 copo de licor curaçau
1 e 1/2 copo de licor marrasquino
1 e 1/2 copo de conhaque
confecção:
junte as bebidas reservando a gasosa para o fim.
misture as frutas aos cubinhos e o açúcar. mexa.
junte bastante gelo e acabe de encher com gasosa.
dedos de chocolate
ingredientes:
50 dedos - 90 minutos
200 g de farinha
1,5 colher de chá de fermento
50 g de açúcar
75 g de manteiga
1 ovo
100 g de chocolate de cobertura
confecção:
misture a farinha com o fermento e peneire-os para uma tigela. espalhe o açúcar por
cima.
corte a manteiga aos pedacinhos e misture-a com a farinha.
junte os ovos.
comece a misturar todos os ingredientes com uma colher e acabe amassando com as mãos
até obter uma massa firme mas homogénea.
deixe-a repousar durante 1 hora.
aqueça previamente o forno a 200 graus.
unte o tabuleiro do forno e forre-o com papel vegetal.
com as mãos enfarinhadas vá moldando uns palitinhos.
É mais fácil fazer um rolo comprido e cortá-lo aos poucos.
coza os dedos no forno médio durante cerca de 15 minutos, tendo o cuidado de não os
deixar alourar demasiado.
deixe-os arrefecer sobre a grelha.
derreta a cobertura de chocolate num tacho em banho-maria. pegue em cada um dos
palitos a meio e mergulhe as pontas no chocolate, deixando-as escorrer bem.
ponha os dedos de chocolate sobre o mármore ou sobre papel vegetal até a cobertura estar
seca e dura.
dedos de mel
ingredientes:
para a massa:
4 ovos
1 chávena de mel
1/2 chávena de melado escuro
1 colher (sopa) de sal amoníaco
1 chávena de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó peneirado
canela em pó à gosto
raspas de laranja à gosto
farinha de trigo peneirada até dar o ponto de amassar.
para a cobertura (dê a sua preferencia, pode ser de chocolate ou glacê, ou use esta):
2 chávenas de açúcar cristal granulado
1 chávena de chocolate em pó peneirado
calda de açúcar grossa (não ponto de fio)
confecção:
modo de fazer a massa:
bata levemente os ovos com uma colher de pau, acrescente a manteiga derretida fria, o
açúcar e misture bem.
acrescente a canela e raspas de laranja.
acrescente o mel e o melado e misture bem.
deixe a massa parada e acrescente num monte o sal amoníaco. coloque por cima do
mesmo o leite aquecido (não fervido) que o sal amoníaco irá se revoltar.
misture bem a massa e inicie colocando farinha de trigo até o ponto de amassar. utilize as
mãos para sovar um pouco a massa.
faça tiras compridas amassando e corte do tamanho de um dedo.
asse em forma untada com óleo no forno pré-aquecido 200 graus controlando a
temperatura pois assam bem rápido.
deixe esfriar bem antes de colocar a cobertura.
cobertura:
misture o açúcar com o chocolate e reserve em uma travessa pois os biscoitos serão
colocados dentro para cobrir.
faça uma calda com:
1 copo de água e 3 copos de açúcar. leve ao fogo e assim que engrossar retire. deixe
esfriar.
antes de mergulhar os biscoitos nesta calda dê uma leve batida nela com uma colher.
mergulhe nesta calda os biscoitos um a um com ajuda de um garfo, e em seguida
mergulhe na mistura de açúcar e chocolate.
É uma delícia.
delícias
ingredientes:
2 ovos
400 g de açúcar
1 limão
100 g de manteiga
100 g de farinha
5 dl de leite
canela
açúcar em pó
confecção:
misture muito bem os ovos com o açúcar.
adicione a raspa da casca de limão.
derreta a manteiga em banho-maria e junte-a ao preparado anterior.
adicione a farinha e o leite alternadamente.
unte forminhas de queques com margarina e encha-as até 2/3 com a massa preparada.
leve a cozer em forno médio (180 graus), até a superfície ficar loura.
depois de cozidas, desenforme-as delícias e polvilhe-as com canela e açúcar em pó.
coloque em caixinhas de papel frisado.
delícia de café
ingredientes:
5 folhas de gelatina incolor
3 dl. de leite
230 g. de açúcar
3 gemas,
2 ovos
2 colheres (sobremesa) de café solúvel
1 colher (sobremesa )de maizena
3 dl. de natas
1 dl. de doce de ovos
1 raminho de hortelã.
confecção:confecção:
demolhe a gelatina em água e ferva o leite. depois bata o açúcar com as gemas e os ovos.
junte o café e a maizena. À parte, misture o leite quente com
1 dl. de natas e verta sobre o preparado anterior aos poucos e mexendo sempre. leve ao
lume, em banho-maria, não parando de mexer,até engrossar. retire
depois do calor e incorpore a gelatina espremida, deixe arrefecer. entretanto, bata as natas
bem firmes reserve um pouco para a decoração e envolva as
restantes no preparado já frio. transfira para uma forma com película aderente e coloque
no frigorífico até solidificar. para servir, desenforme e decore
com as natas que reservou, o doce de ovos e folhinhas de hortelã.
delícia gelatinada
ingredientes:
2 pacotes de gelatina sabor pêssego ou ananás
1 lata das grandes de pêssego ou ananás em calda
1/2 pacote de natas
confecção:
prepara-se a gelatina seguindo-se as instruções do pacote e deixa-se solidificar bem em
frigorífico.
depois de pronta, corta-se toda com um garfo, para que em pedacinhos pequenos.
mistura-se a gelatina com a fruta cortada aos pedacinhos.
batem-se as natas em chantilly.
mistura-se o chantilly delicadamente ao preparado anterior.
volte ao frigorífico por uma ou duas horas.
delícia da gisela
ingredientes:
1 litro de leite
2 chávenas e meia de açúcar
4 gemas peneiradas
4 colheres de sopa de maizena
1 colher de chá de essência de baunilha
confecção:
fazer um creme misturando tudo e levando ao fogo mexendo até engrossar, misture a este
creme a essência e 1 chávena de nata coloque em uma refratária grande.
quando estiver frio distribua 1 caixa de morangos cobrindo todo o creme.
cobertura
250grs de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de conhaque
1 chávena de natas
1 colher de sopa de açúcar de baunilha
confecção:
derreter este chocolate em banho - maria misturar o creme de leite e o conhaque e o
açúcar, derramar sobre os morangos e levar para gelar,,, é delicioso.
delícia de mascarpone
ingredientes:
500 grs. de queijo mascarpone
10 gemas de ovos
5 claras
50 grs. de amêndoa moída
100 grs. de bolachas de chocolate partidas aos bocadinhos
chocolate ralado q.b.
1 pitada de vanillina
1 cálice de vinho do porto branco doce
confecção:
bater muito bem cerca de 10 minutos as gemas, os 200 g de açúcar e a vanillina.
adicionar o queijo continuando a bater até o creme ficar liso e sem grumos.
bater as claras, quando estiverem bastante subidas, juntar as 100 g de açúcar continue a
bater até ficarem em castelo forte.
juntar as claras ao preparado de queijo envolvendo bem sem bater.
adicione o vinho do porto as amêndoas e as bolachas e envolva tudo muito bem.
ponha o preparado numa taça grande ou em taças individuais.
decorar com raspas de chocolate.
sirva fresco.
delícia de morango
ingredientes:
para a génoise
6 ovos
200 g de açúcar
200 g de farinha
90 g de manteiga
750 g de morangos
kirsh
para o creme surpresa
5 dl de leite
6 gemas
60 g de farinha
1 cálice de kirsh
2,5 dl de natas
2 dl de creme chantilly
confecção:
numa tigela, bata em banho-maria os ovos inteiros com o açúcar (deve bater a mistura
com uma vara de arames ou um batedor eléctrico) até que a massa dobre
de volume.
retire do calor e continue a bater até a massa arrefecer.
junte suavemente a farinha peneirada e, por fim, a manteiga derretida mas quase fria.
a adição da gordura faz-se sem bater, misturando apenas.
deite a massa numa forma bem untada e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno
médio (180 graus) durante 20 a 30 minutos.
entretanto, lave os morangos muito bem, retire-lhes os pés e escorra-os.
prepare o creme: num tacho, misture todos os ingredientes, com excepção do kirsh e das
natas.
leve ao lume, mexendo sempre, até o creme engrossar sem ferver.
fora do lume, junte o kirsh e deixe arrefecer.
À parte, bata as natas até ficarem bem espessas e junte-as ao creme frio.
depois da génoise cozida, desenforme-a sobre uma rede e deixe arrefecer.
corte o bolo em três fatias no sentido horizontal.
coloque uma fatia no prato de serviço, salpique-a com um pouco de kirsh, barre-a com
uma terça parte do creme e disponha meios morangos em toda a superfície.
cubra com a segunda fatia e repita as operações anteriores.
coloque por fim a última fatia, salpique-a com kirsh, barre-a com o restante creme e
enfeite com o chantilly e morangos.
conserve no frigorífico até servir.
delícia à moda de teresa pité

ingredientes:
1/2 l de leite
400 gr de açúcar
2 ovos
50 gr de manteiga
100 gr de farinha
confecção:
mistura-se tudo e vai ao forno numa forma baixa untada com manteiga e farinha.
delícia de nata
ingredientes:
600 ml de natas
6 ovos
12 colheres de sopa de agua
confecção:
comece por fazer o caramelo com 6 colheres de sopa de açúcar e 6 colheres de sopa de
agua.
quando estiver a fazer ponto de caramelo vire para a forma e espalhe antes de arrefecer.
faça de seguida o doce de ovos com as 6 gemas, 6 colheres de sopa de açúcar e 6 colheres
de sopa de agua.
deixe ferver, mexendo sempre para não agarrar, e quando começar a engrossar deite por
cima do caramelo.
bata as claras em castelo. bata as natas.
quando estiverem a ficar sólidas junte as 3 colheres de sopa de açúcar. adicione o leite
condensado e misture.
junte de seguida as claras batidas em castelo.
deite este preparado por cima do doce de ovos e leve ao congelador umas horas, até estar
completamente solidificado.
antes de servir, desenforme.
se for preciso, mergulhe a lata em agua morna.
a disposição no prato e a base de nata, no meio o doce de ovos e no cimo o caramelo.
nota: a forma deve ser das que se abrem.
delícia de todo o ano

ingredientes:
para a massa:
200 grs de bolacha maria ou digestivas
125 grs de manteiga
1 colher de sopa de licor (a gosto)
para o recheio:
250 grs de natas
1/2 lata de leite condensado
raspa e casca de 1/2 limão
fruta macia da época: morangos, pêssegos, alperces, uvas, cerejas, etc.
confecção:
rale a bolacha. misture-a com a manteiga e a colher de sopa do licor escolhido.
com a massa obtida, forre uma forma de tarte ou o fundo de uma forma redonda de mola.
calque o preparado com as mãos para o comprimir.
bata as natas com o leite condensado e junte as folhas de gelatina amolecidas e derretidas
com a água e a raspa da casca de limão.
sobre a massa que forra a tarte disponha a fruta preparada e bem escorrida.
cubra com a preparação de natas e leite condensado.
deixe solidificar no frigorífico e sirva enfeitado com frutas ou simplesmente polvilhado
com canela ou com chocolate ralado.
*recheie a tarte apenas com o preparado de natas e leite condensado.
acompanhe ou não com molho de chocolate.
delícia de verão
ingredientes:
(para 8 pessoas)
para a massa
60 g de cornflakes
125 g de manteiga
60 g de açúcar
1 colher de sopa de vinho do porto ou de licor
para o recheio
500 g de morangos
1 limão
200 g de queijo fresco(ou requeijão ou iogurte)
150 g + 3 colheres de sopa de açúcar
200 g de natas
4 colheres de sopa de marrasquino ou de outro licor a gosto
confecção:
com as mãos esmague finamente os cornflakes. misture-os com a manteiga, o açúcar e o
vinho de modo a formar uma massa.
forre o fundo de uma forma com fundo móvel com a massa preparada formando uma
bolacha.
leve ao frigorífico.
entretanto prepare o recheio: ponha a gelatina de molho em água fria.
lave e tire os pés aos morangos, enxugue-os muito bem e, se forem grandes, corte-os ao
meio.
regue-os com sumo de limão.
escorra o queijo e bata-o com o açúcar.
À parte, bata as natas com 1 colher de sopa de água gelada, até ficarem espessas e junte
depois as 3 colheres de sopa de açúcar.
adicione as natas batidas ao creme de queijo, alternando com os morangos.
por fim junte a gelatina previamente escorrida e derretida com a água.
acrescente também o marrasquino.
retire a forma do frigorífico, deite dentro o recheio de queijo e alise.
cubra a forma com folha de alumínio ou papel vegetal e leve a solidificar no frigorífico
durante cerca de 3 horas.
desenforme e regue com puré de morango ou de framboesas.
*esta sobremesa pode ser preparada de véspera.
doce amendoado com requeijão

ingredientes:
125 g de miolo de amêndoa
275 g de açúcar branco
250 g de requeijão
6 gemas
confecção:
escalde as amêndoas, escorra-as e, logo de seguida, pele-as.
rale numa máquina própria ou no 1-2-3. reserve.
prepare uma calda em ponto de cabelo; leve ao lume o açúcar coberto de água e deixe
ferver até obter o ponto desejado.
junte a amêndoa que reservou e o requeijão previamente passado por um passador.
deixe ferver lentamente, mexendo com um batedor de varas, até engrossar.
retire do lume e deixe amornar.
adicione as gemas batidas, misture e leve de novo ao lume.
cozinhe sem parar de mexer, até a gemada cozer sem ferver demasiado.
espalhe o doce num recipiente que vá ao forno e à mesa.
deixe arrefecer e leve ao forno quente para dourar rápidamente.
doce de amêndoa
ingredientes:
2,5 dl de água
1 chávena de chá de amêndoa moída
4 gemas
canela em pó q.b.
confecção:
leve uma caçarola ao lume com o açúcar e a água a fazer ponto de pérola.
retire a caçarola do lume e junte a amêndoa moída, e as gemas batidas, mexendo sempre.
leve novamente ao lume, mexendo sempre com a colher de pau até engrossar.
retire do lume e, distribua o doce por tacinhas.
deixe arrefecer e sirva polvilhado com canela.
doce da avó
ingredientes:
125 grs de miolo de amêndoa ralado grosseiramente
5 dl de natas
200 grs de ovos moles
150 grs de açúcar
300 grs de bolacha maria ralada
2 claras
confecção:
bata as natas até ficarem firmes, junte-lhes o açúcar e bata novamente.
envolva as claras no chantilly e deite metade da mistura numa taça ou, em tacinhas
individuais.
cubra o creme com bolachas maria raladas e, depois deite o restante creme.
volte a cobrir com bolachas raladas, espalhe por cima os ovos moles e polvilhe com
aamêndoa.
doce da casa
ingredientes:
recheio amarelo:
2 medidas (lata de leite condensado) de leite normal
6 gemas
1 colher de farinha maisena
camadas de bolacha:
2 pacotes de bolachas de chocolate
2 dl de leite
2 colheres de chocolate em pó
camada branca:
2 pacotes de natas (bem frias)
confecção:
recheio amarelo:
1. juntar o leite condensado com as gemas, o leite normal e a farinha, mexer, coar por um
passador fino.
2. levar em lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau para não pegar ao
fundo.
3. quando levantar fervura, retire logo do lume e coloque a vasilha em água fria para
parar a fervura, senão talha o preparado.
4. deixar arrefecer um pouco, mas não muito.
camada de bolachas:
1. levar o leite ao lume para aquecer um pouco e misturar o chocolate em pó.
2. molhar as bolachas no leite e colocar uma a uma ao lado umas das outras numa forma
“tipo pirex”, para fazer uma camada e tapar o fundo da forma..
camada branca:
1. bater as natas em chantily juntamente com o açúcar.
montagem do doce:
1. dividir as bolachas para duas colocações.
2. colocar uma camada de bolachas molhadas no leite;
3. colocar o recheio amarelo todo de uma vez e alisar;
4. colocar outra camada de bolachas;
5. e por fim colocar o chantily e pode polvilhar com bocadinhos de chocolate ou
missangas de chocolate.
6. levar ao frio de um dia para o outro.
doce de coco da joelma

ingredientes
1 xícara de coco ralado na hora
1 xícara de açúcar
um fio de óleo
uma colher de chá de margarina ou manteiga
forminhas de papel para docinhos
confecção:
coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo mexendo até desprender do
fundo da mesma. desligue o fogo, deixe amornar. unte as mãos com margarina
ou manteiga e faça bolinhas passando-as no açúcar depois de prontas, ou seja, faça este
doce da mesma forma que você faz brigadeiro. enfeite com cravos
ou como preferir.
dicas
- substitua o coco por cenoura ou abóbora ralada ou ainda misturado.
- para um melhor colorido, rale junto um pouquinho de beterraba.
- você poderá aumentar a receita, é só por a mesma quantia de ralados e de açúcar.
- a gordura serve apenas para não grudar na panela.
- para fazer rapadurinha, deixe cozinhar um pouco mais e despeje em uma forma ou na
fórmica da pia, previamente molhada, cortando em pedaços e retirando
antes de esfriar por completo.
doce de ginjas
ingredientes:
1 kg de ginjas
1 kg de açúcar
confecção:
lave as ginjas e retire-lhes os pés e os caroços.
leve o açúcar ao lume com 1/3 do seu peso em água e deixe ferver (limpando-o da
espuma durante a cozedura), até fazer ponto de cabelo (32 graus baumé ou 160 graus).
junte as ginjas e deixe cozer 25 minutos.
coloque o doce em frascos ou tigelas e cubra, depois de frio, com papel vegetal
humedecido em álcool.
doce de laranja
ingredientes:
sumo de 2 laranjas
1 dl de água
6 gemas
6 claras
canela em pó q.b.
confecção:
leve uma caçarola ao lume com, o açúcar e a água, até atingir ponto de espadana.
retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
estando quase frio deitam-se 6 gemas bem batidas e mais o sumo das laranjas e as claras
batidas em castelo.
mexe-se até ficar tudo bem ligado.
leve novamente a lume brando, mexendo sempre cerca de 10 minutos.
ponha o doce numa taça ou tacinhas.
sirva polvilhado de canela.
doce da laura
ingredientes:
2 pacotes de pudim de baunilha
1 copo de água
1 lata de ananás
chantilly q.b.
confecção:
partir o ananás em pedacinhos e reservar a calda.
num tacho, juntar a calda reservada, os pacotes de pudim dissolvidos no copo de água e o
açúcar.
misturar tudo muito bem e levar ao lume branco para cozer até adquirir uma coloração
mais para o laranja.
deitar os pedacinhos de ananás no preparado.
colocar o doce em uma taça e deixar arrefecer.
cobrir com o chantilly.
nota: pode-se reservar pedacinhos de ananás para decoração.
doce de abóbora
ingredientes:
1 kg de abóbora amarela
800 grs de açúcar
1 pau de canela
2 cravos-da-índia
confecção:
descasca-se a abóbora limpa-se de filamentos e pevides, corta-se aos bocados pequeninos
e passa-se por água. põe-se num tacho, e leva-se ao lume brando,
com o açúcar e o pau de canela e deixa-se cozer. quando começar a cristalizar junta-se os
cravos. o doce está pronto quando, passando com a colher de pau
veja-se o fundo do tacho. retira-se do lume deita-se numa taça. serve-se frio com
requeijão. * se não gostar de encontrar bocadinhos de abóbora, depois
do doce estar pronto passe com a varinha.
doce de abóbora ii
ingredientes:
1,5 kg de abóbora (ou bolina)
800 grs de açúcar amarelo
2 laranjas
1ou 2 paus de canela
1 vagem de baunilha
confecção:
cortar e descascar a abóbora tirar as pevides.
numa panela, colocar o sumo das laranjas, a abóbora cortada em bocados não muito
pequenos, o açúcar, a canela e a baunilha aberta a todo seu comprimento.
deixe cozinhar em lume brando. para verificar se está pronta, molhe uma colher de pau
no doce e deite umas gotas num prato bem frio, se estiver pronto,
não deve escorrer.
sugestões:
pode utilizar este doce sobre uma fatia de requeijão.
É delicioso.
doce de abóbora chila (gila)

ingredientes:
1 abóbora chila
açúcar em igual peso da polpa cozida
1 pau de canela
confecção:
parta a abóbora atirando-a ao chão (não deve empregar a faca para esta operação, porque
estragaria o doce).
com as mãos separe os diferentes bocados deixando-os ficar com a casca.
tire-lhes a tripa amarela e as pevides, tendo o cuidado de não deixar qualquer bocadinho
de filamentos e sem lhe tocar com objectos metálicos.
introduza a abóbora em água fria abundante e esfregue-a mudando várias vezes a água.
repita esta operação até a abóbora deixar de fazer espuma.
deixe ficar de um dia para o outro em água limpa.
leve a abóbora a cozer sobre lume forte, introduzindo-a, a pouco e pouco, na água sempre
a ferver, temperada com sal.
quando a casca se separar facilmente, escorra.
passe a abóbora por água fria e com as mãos separe os fios o melhor possível.
escorra num pano e pese.
tome igual peso de açúcar, junte a água e o pau de canela e deixe cozer até obter uma
calda espessa (115 graus ou 39 graus baumé).
junte a abóbora e deixe cozer, mexendo constantemente até fazer estrada.
deite o doce em frascos e depois de frio feche-os.
*para evitar que o doce cristalize não deixe a calda secar completamente.
doce de bolacha
ingredientes:
100 gr de açúcar
2 ovos
120 gr de manteiga sem sal
120 gr de bolachas
2 chávenas de café forte
confecção:
bate-se a manteiga fresca com o açúcar, junta-se-lhe as gemas e depois as claras batidas
em castelo.
feito isto, colocam-se as bolachas no prato em que devem ser servidas: primeiro seis
bolachas demolhadas no café, e sobre elas, uma camada de manteiga batida,
e assim sucessivamente.
sobre o creme da última camada fazem-se enfeites com a própria bolacha ralada.
doce de bolachas de chocolate

ingredientes:
4 pacotes de bolachas de chocolate "shortcake"
4 pacotes de natas
8 colheres (sopa) de açúcar em pó
raspas de chocolate ou amêndoas torradas
café bem forte
confecção:
bata as natas em chantilly, bem firme, com o açúcar e um pouco de baunilha em pó.
num prato ou travessa coloque camadas alternadas de bolachas embebidas em café e de
chantilly.
vá diminuindo a dimensão das camadas até efectuar uma espécie de castelo.
coloque no frigorífico.
algumas horas e antes de servir decore com raspas de chocolate ou amêndoas.
doce de bolacha maria

ingredientes:
6 gemas
leite q.b.
8 bolachas
1 chávena de água
confecção:
leva-se o açúcar com água ao lume até obter um ponto fraco; juntam-se em seguida as
bolachas embebidas em leite e as gemas .
volta ao lume, só a levantar fervura, para engrossar. serve-se em tacinhas.
doce de côco
ingredientes:
1 coco fresco
peso do coco em açúcar
1 pau de canela
5 gemas
confecção:
rala-se o coco fresco, pesa-se e faz-se uma calda espessa, juntando-lhe o açúcar e o pau
de canela.
deixa-se cozer o coco até ficar transparente.
retira-se do lume e tira-se o pau de canela, deixa-se arrefecer e misturam-se-lhe as gemas
batidas.
leva-se de novo ao lume, a levantar fervura.
deixa-se arrefecer completamente antes de servir.
doce de chocolate com castanhas

ingredientes :
10 ovos ;
250 gr de manteiga sem sal ;
1 chocolate belleville ;
chantilly ;
puré de castanhas.
confecção :
bata a manteiga com o açúcar, muito bem, até ficar branca. junte as gemas e continue a
bater.
derreta o chocolate em banho-maria e junte, continuando sempre a bater.
finalmente envolva as claras em castelo bem firme (30 minutos).
num prato faça montes de chocolate e chantilly alternados e por cima ponha o puré de
castanhas.
doce de grão amendoado

ingredientes:
400 g de açúcar
300 g de polme de grão cozido
10 gemas
50 g de manteiga
amêndoas para decorar
confecção:
escalde as amêndoas, escorra em seguida e retire as peles ainda quentes.
triture numa máquina própria ou passe no 1-2-3.
dentro de um tacho, leve ao lume o açúcar coberto de água.
deixe ferver até obter uma calda em ponto de espadana. adicione o polme de grão e as
amêndoas.
cozinhe durante uns minutos sem parar de mexer.
retire do lume, deixe arrefecer um pouco e acrescente as gemas batidas, a canela e a
manteiga.
leve de novo ao lume (muito brando) até cozer as gemas sem deixar ferver.
deite o doce numa travessa ou em pratinhos individuais.
decore com amêndoas filadas e levemente tostadas.
doce de laranja amarga

ingredientes:
1,5 kg de laranjas amargas
4 colheres de sopa de sumo de limão
3,6 litros de água
3 kg de açúcar
confecção:
lave muito bem as laranjas, depois corte-as ao meio e esprema o sumo e os caroços para
um crivo de nylon colocado sobre uma pequena tigela.
recolha os caroços e qualquer medula e membranas que tenham saído enquanto espremeu
num saco de gaze e ate-o, pois os caroços e medula contém uma preciosa
pecticina.
corte as cascas da laranja em tiras finas ou grossas, conforme preferir.
deite as tiras de casca, o sumo de laranja, o sumo de limão, a água e o saco de gaze num
tacho para compotas; até o saco a uma das pegas do tacho, para
o retirar mais facilmente.
coza lentamente, em lume brando, para extrair a pecticina, durante 1-3 horas, consoante a
rapidez com que o conteúdo se evapora.
o conteúdo do tacho deverá ser reduzido a cerca de metade e a casca ficar macia.
retire cuidadosamente o saco de gaze do tacho e passe-o por um crivo de nylon colocado
sobre o tacho.
com as costas de uma colher de pau, esprema o saco contra o crivo, deixando que o suco
espesso escorra para o tacho.
deite fora o restante conteúdo do saco de gaze.
este poderá ser lavado e novamente utilizado.
adicione o açúcar, mexendo até ficar dissolvido, e depois deixe ferver fortemente durante
retire do lume e faça o teste do ponto.
quando o ponto tiver sido alcançado, retire cuidadosamente a espuma da superfície.
deixe arrefecer durante 10-15 minutos e depois mexa, para distribuir as cascas.
guarde em boiões e tape, com para as compotas.
*esta é uma receita tradicional para o doce de laranja amarga
corte a pele em tiras ou em farrapos, conforme preferir.
esta receita é para fazer cerca de 5 kg de doce.
*para fazer o teste do pires ou das rugas, coloque um pouco de compota dentro de um
pires no congelador durante 1 minuto aproximadamente, até ter arrefecido.
empurre-a levemente com um dedo. a compota está no ponto se a superfície se enrugar.
doce de leite
ingredientes:
1 litro de geletina de pêssego
1/2 litro de leite
1 lata de pêssego em calda
1 pêssego natural
confecção:
prepare a gelatina consoante as indicações do fabricante e deixe arrefecer um pouco.
entretanto misture o leite normal com o leite condensado.
junte à gelatina e por fim junte o pêssego cortado aos pedacinhos.
leve ao frigorífico até solidificar.
antes de servir decora com o pêssego natural.
doce de leite ii
ingredientes:
2,5 litros de leite gordo
3 paus de canela
1 pitada de sal
1 pitada de bicarbonato
confecção:
deite o leite e a canela numa panela alta.
leve ao lume para ferver, mexendo com uma colher de pau até que o leite fique com uma
cor alourada e bastante reduzido. acrescentar o açúcar, a pitada de
sal e a pitada de bicarbonato mexendo sempre até engrossar.
*o doce está pronto quando, da passagem da colher de pau pelo o fundo do tacho, e este
se mostrar através de um sulco.
sirva frio.
doce de leite condensado

ingredientes:
a lata de leite condensado cheia de leite
4 ovos
1 pacote de natas
1 pacote de bolacha maria (200g)
confecção:
deite o leite condensado num tacho.
junte as 4 gemas de ovos e o leite e leve ao lume a engrossar. rale as bolachas.
bata as 4 claras em castelo e junte o açúcar e as natas.
numa tigela disponha de maneira a ficarem 3 camadas distintas: leite condensado,
bolachas e natas.
pode enfeitar com bolacha ralada ou raspas de chocolate.
sirva frio.
doce de leite condensado ii

ingredientes:
2 pacotes de natas;
5 folhas de gelatina branca (geleia);
1/2 copo de leite;
1 pacote de bolacha maria.
confecção:
colocar as 5 folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos para incharem.
bate-se o leite condensado durante 5 minutos. juntam-se as natas e continua-se a bater
durante mais 5 minutos.
ferve-se o 1/2 copo de leite e nele se derrete as folhas de gelatina já inchadas e
espremidas da água.
ao leite condensado já misturado com as natas junta-se o 1/2 copo de leite fervido com as
gelatinas já desfeitas e mexe-se o preparado final.
depois, deita-se num recipiente e leva-se ao frigorífico para solidificar.
na hora de servir, cobre-se o doce já sólido com bolacha maria ralada.
doce de leite condensado e gelatina

ingredientes:
3 pacotes de gelatinas
2 pacotes têm de ser do mesmo sabor
confecção:
faz-se, de véspera, duas gelatinas de sabores diferentes. reserva-se no frigorífico.
no dia de servir o doce, corta-se as gelatinas aos cubos e deita-se para a taça que vai a
servir.
faz-se a gelatina que resta e mistura-se ao leite condensado. deita-se este último
preparado por cima dos cubos de gelatina. vai ao frio umas horas antes
de servir.
nota: de preferência as gelatinas deverão ser de cores bem diferentes, para ficar com um
aspecto visual mais colorido.
doce de leite evaporado

ingredientes:
1 lata de leite evaporado 24 horas no frigorífico
2 claras em castelo firme
1 pacote de bolacha maria picada
1 pacote de gelatina de ananás
1 lata de ananás
confecção:
dissolve-se a gelatina no molho do ananás a ferver.
bate-se o leite evaporado até dobrar de volume.
junta-se a gelatina morna o ananás em pedaços pequenos e as claras em castelo.
põe-se numa taça camadas alternadas deste creme e de bolacha terminando com bolacha
ou raspa de chocolate.
vai ao frigorífico até ao dia seguinte.
doce de leite no microondas da vovó maria

minha vó sempre preparava sozinha o doce de leite pra gente comer quando ia na casa
dela. com a invenção do microondas, tudo ficou mais rápido. a receita
não é dela mas é em sua homenagem...
ingredientes:
4 chávenas de leite desnatado (não engorda! rarará)
1/4 colherzinha de bicarbonato de sódio
confecção:
coloque os ingredientes em um pote muito grande de pyrex sem tampa. cozinhe por 8
minutos em "medium high" sem mexer. preste atenção no tempo, que pode
variar dependendo de seu "microwave". deixe esfriar (endurece quando se esfria).
acrescente uma colherzinha de essência de baunilha quando acabar de cozinhar.
doce de maçã com natas

ingredientes:
a mesma medida da lata com leite comum;
4 ovos;
1 pacote de natas;
8 bolachas maria;
8 maçãs;
confecção:
cozem-se as maçãs, deixe arrefecer.
num recipiente de ir ao lume, ponha o leite condensado, as 4 gemas, misture bem, depois
junte a lata com leite comum, quando ficar um creme grosso, tire
do lume e deixe arrefecer.
bata as claras em castelo, à parte bata as natas, e envolva com as claras, meta no
frigorífico para se firmarem um pouco.
desfaça as bolachas maria e reserve.
atenção que tanto as maçãs como o creme tem que deixar arrefecer totalmente, para não
se misturarem os cremes nas taças.
em taças de vidro, ponha uma camada de maçãs cozidas, o creme , em seguida as natas
com as claras, polvilhe com bolacha ralada.
repita esta operação pelas taças que tiver.
doce de melão
ingredientes:
1 kg de melão
500 grs de açúcar
1/2 copo de água
1 limão
1 cálice de conhaque
confecção:
descasque o melão retirando apenas a parte exterior verde e dura e as pevides.
corte a polpa em cubos pequenos.
pese e tome metade do peso em açúcar.
numa tigela coloque o melão e o açúcar em camadas alternadas, sendo a última camada
de açúcar.
deixe em local fresco, de um dia para o outro.
no dia seguinte, deite a mistura num tacho com a água e coza sobre lume vivo.
logo que comece a ferver vá retirando a espuma, com a ajuda de uma escumadeira.
mexa para evitar que se pegue, mas faça-o cuidadosamente para não esmagar os cubos de
melão.
deixe ferver sobre lume brando.
o doce está pronto quando o melão se torna translúcido e amarelo-pálido.
junte a raspa, o sumo de limão e o conhaque e mexa com precaução.
deixe ferver 15 minutos mais.
deite o doce em frascos e feche.
*bom para aproveitar melões pouco perfumados.
doce de manga
ingredientes:
2 latas de manga enlatada(não é polpa de manga se não fica a saber mal)
2 embalagens de natas
confecção:
bater tudo até ficar tudo bem misturado e depois levar ao frio durante 1 hora ou menos.
doce de marmelos assados

marmelos
açúcar
nozes
confecção:
lave os marmelos impecavelmente e asse-os no forno até ser possível introduzir uma faca
na polpa sem resistência.
tire as cascas aos marmelos e corte os marmelos em fatias finas.
pese e tome igual peso de açúcar.
regue o açúcar com água e deixe ferver até ter ponto de fio (103 graus ou 29º baumé) e
junte a polpa de marmelo e as nozes picadas grosseiramente (50 grs por
quilo de polpa).
deixe ferver, mexendo até fazer estrada.
guarde o doce em frascos ou em tigelas.
cubra estas últimas com uma rodela de papel vegetal passado por aguardente.
*se guardar o doce em frascos, deixe-o um pouco mais fluído (105 graus).
doce de natas e leite condensado

ingredientes:
3 pacotes de natas
bolacha maria q.b
confecção:
bater as natas e adicionar o leite condensado.
bater um pouco mais para misturar.
molhar a gelatina e levar ao lume com duas colheres de sopa de água até ficar líquida.
misturar ao preparado anterior (natas e leite condensado) batendo sempre.
colocar numa taça e cobrir com bolacha maria triturada. levar ao frigorífico durante pelo
menos 1 hora
doce de neve dourada

ingredientes:
4 colheres (de sopa) de açúcar
4 claras
manteiga q.b.
confecção:
batem-se as claras com o açúcar até formar castelo firme.
tem-se, bem untada com manteiga, uma forma de buraco que se enche com a massa e se
leva ao forno durante pouco tempo, pois coze rapidamente. desenforma-se
para um prato próprio para pudim.
doce de ovos
ingredientes:
250 gr de açúcar
6 gemas
1 clara
2,5 dl de água
confecção:
leva-se o açúcar com a água ao lume a fazer ponto de pérola e deixa-se arrefecer.
batem-se as gemas com a clara e vão-se deitando colheradas de calda para dentro dos
ovos batidos. leva-se novamente ao lume a engrossar sem deixar ferver.
na ocasião de servir mistura-se ao doce uma colher de chá de água, mexendo bem até
ficar incorporada.
doce de ovos à antiga

ingredientes:
para o pão-de-ló
2,5 chávenas de chá de açúcar
10 ovos
para a calda de laranja
2,5 dl de água
sumo de 1-2 laranjas
1 colher de sopa de licor de laranja
para o creme de ovos
12 gemas
2,5 dl de água
1 pau de canela
canela em pó
confecção:
fazer o pão-de-ló: bata 5 ovos com 5 gemas com 2 chávenas de açúcar e a casca ralada da
laranja até obter um creme esbranquiçado.
junte a farinha peneirada com o fermento.
bata as 5 claras em castelo, junte o restante açúcar e continue a bater em merengue.
incorpore na massa sem bater.
leve a massa ao forno a cozer numa forma de buraco untada com margarina e polvilhada
com farinha.
depois de cozido, desenforme e deixe arrefecer.
corte o pão-de-ló em fatias.
a calda: leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver por 5 minutos.
retire do lume e junte o sumo da laranja e o licor e misture bem.
coloque as fatias de pão-de-ló num prato grande e fundo ou numa taça e regue com a
calda.
prepare os ovos moles: leve ao lume água com o açúcar e o pau de canela.
deixe ferver até obter ponto de pérola.
fora do lume, junte em fio, as gemas batidas.
leve novamente ao lume e deixe que o creme de ovos engrosse em lume brando, mexendo
sempre com uma colher de pau.
cubra as fatias com este creme.
polvilhe a gosto com canela em pó.
doce de pão
ingredientes:
1 bola
2 gemas de ovo
canela q.b.
amêndoa q.b.
leite suficiente para ensopar o pão
confecção:
parte-se o pão com as mãos em pedaços pequenos e coloca-se numa caçarola.
junta-se o leite, o açúcar, a canela e a amêndoa e mexe-se até o preparado obter a
consistência da açorda.
se for necessário acrescenta-se mais leite.
retira-se do lume e junta-se em fio as gemas batidas mexendo energicamente.
serve-se frio.
*opção: pode juntar as claras batidas em castelo envolvendo-as no preparado final.
doce da pastilha
ingredientes
3 ovos
1 pacote de gelatina de frutos tropicais
1 lata de cocktail de frutas
confecção:
escorre-se o cocktail de fruta aproveitando parte da calda. faz-se a gelatina com metade
de leite e o restante é com a calda da fruta e água (para fazer
o 1/2 litro para que é necessário, fazer a gelatina), junta-se o leite condensado com as
gemas, envolve-se as claras em castelo, a gelatina já feita e
por fim as frutas vai ao frio até solidificar.
doce de pimpinela
ingredientes:
1,5 kg. de pimpinelas (chuchus)
1 kg. de açúcar
1 pau de canela
raspa de 1 limão
confecção:
descasque as pimpinelas, abra-as ao meio, retire o caroço e rale-as.
coloque as pimpinelas num tacho, junte o açúcar, a água raspa de limão e o pau de canela,
misture bem e leve ao lume.
quando começar a ferver, reduza o lume, para cozer lentamente, mexendo de vez em
quando com uma colher de pau.
quando estiver no ponto de marmelada, retire do lume, deixe arrefecer um pouco e meta
nos frascos ainda quente.
depois de frio, cubra com papel vegetal molhado em aguardente e guarde-os.
doce de queijo
ingredientes:
meio queijo ralado
2 gemas
2,5 dl de água
confecção:
levar ao lume num tacho o açúcar com a água, deixar ferver até obter ponto de pérola
(ferve mais ou menos 2 minutos).
adicionar o queijo misturado com as gemas batidas e a manteiga mexer muito bem até o
queijo estar derretido.
por o preparado num tabuleiro ou forma untado com margarina ou manteiga.
deixe arrefecer, desenforme e corte em fatias.
doce de quartos de marmelo

confecção:
lave os marmelos, descasque, corte em quartos e retire os corações.
guarde as cascas e os corações para preparar a geleia.
À medida que for preparando os marmelos, mergulhe-os em água acidulada com sumo de
limão.
coloque os quartos de marmelos num tacho e cubra com água.
leve a cozer.
para verificar se os marmelos estão cozidos, introduza uma agulha de tricô na polpa.
pese os marmelos.
para cada quilo de marmelos tome 700 g. de açúcar e 1,5 dl de água (da cozedura dos
marmelos) e 1 pau de canela (1 cravinho, se gostar).
guarde a água que resta para preparar a geleia.
leve o açúcar a ferver até fazer ponto de pérola (34 graus baumé ou 108 graus).
introduza os quartos de marmelos e deixe cozer 3 minutos.
sirva este doce em compoteira, depois de frio.
*conserve este doce no frigorífico.
doce rápido
ingredientes:
1 pacote de natas
bolacha torrada q.b.
2 pudins de caramelo
confecção:
fazem-se os pudins.
num recipiente para tartes mete-se uma camada de bolachas e uma de pudim, repetindo
sequentemente até se acabar o pudim.
em seguida, batem-se as natas com açúcar e põem-se por cima do doce, e vai ao
frigorífico.
enfeita-se com morangos ou chocolate raspado.
doce rápido ii
ingredientes:
1 torta de chocolate
1 pacote de natas
para a mousse
1 tablete de chocolate
6 ovos
100 gr de açúcar
confecção:
corte a torta em fatias e disponha-as numa taça.
bata as natas até endurecerem, junte o açúcar e continue a bater até obter chantilly.
verta sobre as fatias de torta e reserve no frigorífico enquanto prepara a mousse.
derreta o chocolate juntamente com a manteiga, em lume brando, retire e deixe arrefecer.
À parte, bata as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas.
acrescente o chocolate derretido e bata durante mais 10 minutos no mínimo.
por último, envolva as claras batidas em castelo firme.
verta sobre o chantilly e reserve no frigorífico até ao momento de servir.
doce de requeijão e canela

ingredientes:
150 g de requeijão
12 gemas de ovo
1 limão
350 g de açúcar
para decorar
1 embalagem de natas (pequena)
1 colher (sopa) mal cheia de açúcar
canela em pó q.b.
confecção:
peneire o açúcar e leve ao lume coberto de água.
deixe ferver até obter uma calda em ponto de pasta.
retire do lume e junte-lhe o requeijão previamente passado por um passador de rede fina.
adicione as gemas bem batidas e aromatize com raspas de limão. leve o doce de novo ao
lume, mexendo constantemente com um batedor manual de varas até engrossar.
deixe amornar e divida o doce por pequenas taças de pé alto. polvilhe com canela moída.
entretanto bata as natas com o açúcar até estarem bem firmes. disponha uma "colherada"
por cima do doce (já frio e distribuído pelas taças) e polvilhe novamente
com canela.
doce do tiago
ingredientes:
2 saquetas de gelatina de ananás
1 litro de água
2 saquetas de pudim de morango
1 litro de leite
1 caixa de smarties ou gomas coloridas
confecção:
dissolver completamente o conteúdo das saquetas de gelatina num litro de água a ferver,
numa saladeira e deixar arrefecer. (para arrefecer mais depressa
enquanto prepara o pudim coloque a gelatina no frigorífico).
deitar o conteúdo das saquetas de pudim numa caçarola e adicionar o açúcar, juntar pouco
a pouco o leite mexendo até ficar bem dissolvido.
levar a lume brando e deixar cozer durante dois minutos, mexendo sempre.
depois do pudim cozido desligar o lume e continuar a mexer durante breves minutos para
quebrar o calor.
quando o pudim já não estiver muito quente colocar por cima da gelatina e colocar no
frigorífico.
quando estiver bem fresco decorar com smarties ou gomas bem coloridas.
doce de tomate maduro

ingredientes:
2 kg de tomate;
1,250 kg de açúcar;
1 pau de canela;
1 casca de limão;
2 cravinhos.
confecção:
pele o tomate, retire as grainhas e deixe escorrer 6 horas.
num tacho, misture o açúcar com o tomate.
junte a canela, a casca de limão e os cravinhos.
leve a ferver até fazer ponto de estrada.
guarde em frascos escaldados e secos e feche-os seguindo um dos processos.
*enchem-se os frascos até 1 cm dos bordos.
limpam-se os bordos e coloca-se sobre a boca do frasco 1 quadrado de papel celofane,
maior que a boca do frasco (a película aderente não serve).
passa-se um algodão molhado em água fria sobre a zona do papel que está em contacto
com o frasco.
depois, esticar ligeiramente o papel celofane e prender com um elástico.
*outro processo: enchem-se os frascos até aos bordos. limpam-se os bordos deixando-os
bem secos. fecham-se com as tampas, enroscando bem e viram-se com
as tampas para baixo até arrefecer. as tampas não devem ter mossas.
*em qualquer dos processos indicados, opera-se com o doce acabado de fazer (bem
quente).
doce de tomate com maçã

ingredientes:
1 lata de 1 kg de tomate pelado
750 grs de maçãs
1 kg de açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela
1 cravinho
50 grs de passas ou corintos
confecção:
deite o conteúdo da lata de tomate pelado num tacho e leve a ferver destapado 5 minutos.
entretanto, descasque as maçãs e corte-as em quadradinhos.
junte ao tomate.
junte também o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o cravinho.
deixe cozer, mexendo, até o tomate estar bem macio.
adicione as passas previamente demolhadas no vinho do porto.
deixe ferver mais 5 minutos e guarde em frascos ou sirva como sobremesa com bolachas.
*para conservar o doce em frascos, junte mais 250 grs de açúcar e ferva o doce um pouco
mais.
doce de tomate verde

ingredientes:
3 kg de tomate verde
2 kg de açúcar
1 limão
1 pau de canela
confecção:
dar uns golpes na casca dos tomates em cruz e mergulhá-los em água a ferver durante
alguns segundos e pelá-los.
cortar em quartos, juntar o açúcar, o sumo do limão (também se podem colocar umas
casquinhas) e a canela.
colocar em fogo brando até à ebulição e deixar a ferver durante mais 30 minutos e ir
mexendo sempre.
reduzir a chama e deixar a ferver até que o doce fique de côr âmbar e suficientemente
espesso, ou seja, quando os pingos caem da colher de forma espessa
e lentamente.
enfrascar.
*esta receita da para aproximadamente 6 frascos de 500g.
doce de verão
ingredientes:
1 lata de pêssegos em calda
palitos la reine
100 g de amêndoa moída (sem pele)
2 pacotes de natas
confecção:
abre-se a lata de pêssegos, escorrem-se, colocando a calda numa taça.
batem-se as natas bem firmes, adiciona-se o açúcar e volta-se a bater.
picam-se finamente os pêssegos, reservando duas metades para a decoração.
numa taça coloca-se uma camada de palitos embebidos na calda do pêssego (quepode ser
aromatizada com um licor a gosto), seguida de uma camada de natas,
de outra de pedacinhos de pêssego, salpicando com o miolo de amêndoa. vai-se repetindo
esta operação.
em princípio deverá dar três camadas de cada.
decora-se com meias luas de pêssego, salpicando com miolo de amêndoa.
serve-se bem fresco.
nota: poderá substituir o pêssego por outra fruta a gosto.
doce de vinagre
ingredientes:
1 colher (sobremesa ) de erva - doce
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
8 gemas
2 claras
380 g de açúcar
confecção:
deite o leite numa caçarola.
coloque a erva-doce sobre um pedaço de gaze fina, enrole e ate com uma linha.
junte ao leite e leve ao lume.
deixe ferver durante uns segundos e retire a boneca. ainda ao lume, adicione o vinagre e
misture.
coe o preparado e deite os grumos do leite num pirex. desfaça-os com um garfo e junte-
lhes as gemas, as claras e o açúcar.
bata de novo e deite numa caçarola.
leve ao lume, mexendo sempre, até o doce fazer estrada no fundo do recipiente.
deixe arrefecer um pouco antes de deitar numa travessa ou em tacinhas.
doce de vinagre ii
ingredientes:
2 ovos
10 gemas de ovo
1 colher de sobremesa de erva-doce
1 colher de sopa de vinagre branco
canela em pó q.b.
confecção:
ponha a erva-doce num rectângulo de gaze e ate com fio de guita.
deite o leite numa caçarola, ponha dentro a boneca de erva-doce.
leve ao lume a levantar fervura, junte o vinagre e retire do lume.
com uma escumadeira, retire o coalho para um prato e deite fora a erva-doce.
junte o açúcar ao leite que ficou na caçarola e leve ao lume para ferver até atingir ponto
de pérola.
adicione o coalho picado e as gemas e ovos batidos.
mexa bem e leve de novo ao lume.
mexa com a colher de pau até engrossar.
retire do lume.
sirva o doce frio, em tacinhas, polvilhado com canela.
doce dourado
ingredientes:
250 g de miolo de pão fino
6 dl de chá verde e preto
350 g de açúcar
1 pau de canela
9 gemas
canela em pó
confecção:
corte o pão em pedaços para dentro de uma tigela. regue com o chá coado e a ferver.
tape a tigela e aguarde cerca de 15 minutos.
entretanto, leve ao lume o açúcar coberto de água, juntamente com o pau de canela.
deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola.
passe o miolo de pão por um passador de rede e deite-o na calda.
apure o doce, sem parar de mexer.
retire o pau de canela.
retire do lume e quando amornar, acrescente as gemas batidas.
misture bem e leve novamente ao lume, mexendo sempre, até o doce engrossar e as
gemas cozerem mas sem deixar ferver.
deite-o ainda quente numa travessa, ou em tacinhas e polvilhe com canela em pó.
doce gelado de abacaxi

ingredientes:
1 abacaxi
2 pacotes de pudim flan ou de baunilha
3 claras
3 colheres de açúcar refinado
confecção:
picar o abacaxi em pedaços.
junta-se a água e o açúcar e leva-se ao lume.
deixe ferver durante dez minutos.
retire do lume e misture o pudim em pó sem parar de mexer.
leve novamente ao lume durante cinco minutos.
despeje num pirex fundo e deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
enquanto isso, bata as claras em castelo com o açúcar refinado e misture o creme de leite,
sem bater, só mexendo.
coloque por cima do doce e leve novamente ao frigorífico.
doce gelado de limão

ingredientes:
3 gemas
1 chávena e 1/4 de leite
2 colheres de chá de raspas da casca de limão
3 claras
confecção:
aqueça o forno em temperatura moderada (180 graus).
misture o açúcar e a farinha numa taça grande.
bata as gemas. acrescente o leite às gemas. junte esta mistura ao açúcar e farinha.
adicione o sumo de limão e a raspa. misture tudo muito bem.
bata as claras em castelo forte. envolva cuidadosamente sem bater ao creme.
unte uma forma de soufflé de uns 20 cm de diâmetro.
leve a cozer em banho-maria cerca de 50 minutos.
retire do banho-maria, deixe arrefecer e leve ao frigorífico por 4 horas.
sirva acompanhado com chantilly.
doce maravilha
ingredientes:
200 grs de palitos la reine
3 dl de leite completo
4 gemas de ovos
2 colheres (sobremesa) de maizena
2 dl de natas
casca de limão
100 grs de morangos ou pêssegos em calda
1 pacote de gelatina de morango ou pêssego
hortelã para decorar
confecção:
num pirex disponha os palitos de forma a tapar o fundo.
leve ao lume numa caçarola o leite condensado, 2 dl de leite e a casca de limão até ferver.
À parte, junte o restante leite, as gemas e a maizena incorporando bem.
junte o leite fervido à mistura, e leve novamente ao lume até engrossar ligeiramente.
deite o creme ainda quente sobre os palitos e deixe arrefecer.
prepare a gelatina no dia anterior, conforme as instruções na enbalagem.
pique-a e coloque-a por cima do preparado anterior.
bata bem as natas até ficarem consistentes.
por último decore com as natas batidas os morangos ou pêssego em calda cortados aos
bocados e raminhos de hortelã.
doce de pêssego
ingredientes:
1 lata de pêssegos em calda
2 pudins "mandarim"
bolacha tipo "maria" q.b.
água q.b.
1 pacote de natas
2 colheres de sopa de açúcar (para as natas)
confecção:
leve ao lume a calda dos pêssegos. junte a mesma medida de água. misture o açúcar com
os pudins e junte também. deixe engrossar mexendo sempre.
entretanto corte o pêssego em pedaços pequenos e junte ao preparado que está ao lume.
deixe engrossar, em lume brando e mexendo sempre, até obter um aspecto vidrado.
retire do lume, deite para uma travessa, e deixe arrefecer. entretanto, bata as natas com
açúcar até obter chantilly e desfaça as bolachas (na picadora
é o ideal).
cubra o preparado anterior com uma camada de bolacha já desfeitas e de seguida com o
chantilly.
pode decorar ou com a bolacha desfeita ou com canela.
sirva frio.
sugestão: pode substituir o pêssego por outra qualquer fruta em calda.
com ananás fica também muito bom.
doce tentação de ginja

ingredientes:
para a massa:
3 ovos
1 pitada de sal fino
40 g de amêndoa pelada e moída
90 g de açúcar
15 g de cacau em pó
para a mousse:
280 g de chocolate para culinária partido aos bocados
5 gemas de ovos
4 claras
180 g de manteiga
1 colher de sobremesa de gelatina em pó
para a decoração:
2 dl de natas;
6 colheres de sopa de doce de ginja
ginjas em calda
1 colher de sopa de licor kirsch
1 colher de sopa de sumo de ginja
confecção:
primeiro a massa: aqueça o forno a 180 graus.
barre com manteiga o fundo de uma forma redonda com 23 cm de diâmetro e forre-a com
papel vegetal, barre novamente e reserve.
coloque os ovos e o açúcar numa tigela em banho-maria e misture com o batedor de
varas, até obter uma massa cremosa e com o dobro do volume. retire do lume
e continue a bater até arrefecer.
deite a farinha, o cacau, a amêndoa moída e o sal numa tigela e misture com a gemada e
com uma colher de pau envolva bem.
deite a massa na forma e leve ao forno a cozer durante 25 minutos. convém verificar.
depois de cozida a massa, retire do forno, desenforme sobre uma rede, retire o papel
vegetal e deixe arrefecer.
a mousse: derreta o chocolate para culinária com a manteiga em banho-maria.
junte as gemas de ovos e bata até obter uma mistura fofa e leve. retire do lume, bata mais
um pouco e deixe arrefecer.
misture a gelatina em pó com 4 colheres de sopa de água e deixe de lado por 5 minutos.
depois leve ao lume em banho-maria para a gelatina dissolver. depois
de dissolvida, misture ao chocolate e envolva bem.
bata as claras em castelo.
junte pouco a pouco o açúcar em pó e bata novamente.
misture 1/4 das claras ao chocolate e misture bem.
por fim, acrescente o resto das claras e envolva sem bater.
leve a mousse ao frigorífico.
corte a massa do bolo ao meio formando duas rodelas.
barre os lados de uma forma redonda e forre o fundo com papel vegetal. coloque uma
rodela do bolo no fundo da forma.
com ajuda de uma espátula, barre a rodela com o licor misturado com o sumo de ginja.
por cima espalhe a compota de ginja com ajuda de uma colher. em seguida
deite a mousse de chocolate, alise e leve ao frigorífico até ficar consistente.
tape com outra rodela e coloque novamente no frigorífico por mais ou menos 2 a 3 horas.
quando estiver firme desenforme com cuidado para um prato de serviço.
retire o papel vegetal.
polvilhe com açúcar em pó e decore com rosetas de chantilly.
decore com uma ginja sobre cada roseta.
docinhos de nozes
ingredientes:
2 chávenas (chá) de nozes moídas
1 pacote de coco ralado (100 gr.)
1 chávena (café) de água
2 gemas
confecção:
levar todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até desprender da panela. faça
bolinhas, passe no açúcar cristal e enfeite com um pedaço de nozes.
donetes
ingredientes:
1 kg de farinha
1/4 kg de açúcar
1/2 barra de manteiga
1/4 l de leite
1 carteirinha de fermento
3 ovos (mais ou menos)
sal fino
casca de limão
confecção:
faz-se o fermento como para massa cevada.
o leite é fervido com o açúcar e a manteiga e casca de limão, deixe arrefecer um pouco.
junte os restantes ingredientes numa tigela grande e deite a mistura do leite e amasse no
fim deite um pouco de óleo à volta da massa, para que ela fique
fina.
deixe levedar.(4 dedos de altura)
no entretanto deite sobre a mesa uma toalha polvilhada de farinha.
corte uns montinhos de massa e deite sobre a mesa.
quando acabar, comece a fazer umas bolas aos primeiros (cortados), quando acabar tudo
está pronto a fritar em óleo abundante e bem quente, depois de frito
polvilhe com açúcar abundante.
esta receita é uma maravilha.
dom rodrigo
ingredientes:
350 gr. de fios de ovos
550 gr. de açúcar
75 gr. de amêndoas, picadas
6 gemas de ovos
canela em pó
1 copo de água
confecção:
leve ao lume num tacho 300g de açúcar coberto com água e deixe ferver, em lume
brando, até obter uma calda em ponto de bola.
tire do lume, junte as amêndoas e deixe arrefecer um pouco.
junte as gemas de ovos e leve ao lume até que engrosse e deite um pouco de canela para
aromatizar.
com o resto do açúcar e um pouco de água prepare uma calda em ponto de fio.
numa frigideira deite uma colher de sopa desta calda e assim que começar a ferver junte
1/10 da porção de fios de ovos; sobre estes coloque 1/10 da porção
anterior e enrole os fios de ovos, completamente, em volta deste preparado.
deixe alourar e repita a operação até esgotar os ingredientes.
corte uns quadrados de folha de aluminio com cerca de 12cm de lado e coloque no seu
interior um dos doces, em seguida junte as pontas e torça.
Éclairs de chocolate
ingredientes:
para a massa
300 grs de farinha de trigo sem fermento
5 dl de água
uma pitada de sal
4 ovos
200 grs de chocolate para culinária
2 dl de natas
para o glacê
1 colher de chá de manteiga
confecção:
primeiro a massa: leve um tacho ao lume com a água a manteiga e o açúcar, assim que
começar a ferver junte de uma só vez a farinha de trigo mexendo sempre
até que a massa fique cozida despegando-se do tacho.
adicione os ovos um de cada vez batendo entre cada adição.
bata bem até a massa ficar fina e homogénea.
unta-se um tabuleiro com margarina e polvilha-se com farinha.
põe-se massa num saco de pasteleiro, com bico estreito e liso e formam-se bolos sobre o
comprido e curvos, com forma de rins.
leve-os a forno quente para cozerem cerca de mais ou menos 20 minutos, convém
verificar.
creme de chocolate: leve o chocolate partido ao lume em banho maria com a manteiga e 1
dl de natas.
mexa de vez em quando até ficar cremoso.
retire do lume deixe arrefecer.
bata o restante 1 dl de natas com o açúcar em chantilly e envolva ao chocolate derretido
envolvendo bem.
recheie os éclairs.
glacê: leve o chocolate partido ao lume em banho maria a derreter com a manteiga.
À parte leve ao lume o açúcar e a água.
estando em ponto de bola mole, acrescenta-se o chocolate derretido e ainda quente.
deita-se um pouco desta cobertura sobre a superfície de cada éclair, tendo o cuidado para
que não escorra para os lados.
empada de massa fillo com maçãs e pinhões caramelizados

ingredientes:
(para 6-8 pessoas)
125 g de manteiga
1 kg de maçãs sem casca, descaroçadas, partidas ao meio e cortadas em fatias grossas
50-75 g de pinhões
casca finamente ralada e sumo de 1 limão
375 g de massa fillo, descongelada
açúcar em pó
confecção:
derreta 50 g de manteiga numa frigideira grande em lume médio.
introduza as maçãs e deixe-as fritar, voltando-as, até ficarem macias mas sem se
desintegrarem.
adicione os pinhões e mexa durante 1 minuto.
junte a canela, mexendo, e, ao fim de 1minuto, adicione o açúcar e a casca e sumo do
limão.
mexa a mistura a ferver até os sucos se terem evaporado.
retire do lume.
derreta a manteiga restante e pincele uma grande chapa de forno com um pouco de
manteiga.
coloque 2 folhas de massa fillo sobrepostas sobre a chapa.
pincele levemente com manteiga e depois coloque mais 2 folhas de massa fillo por cima,
na direcção oposta.
continue com 3-4 camadas.
com uma colher, deite a mistura de maçã por cima, num círculo.
dobre os bordos sobrepostos da massa sobre a mistura.
pincele mais 2 folhas de fillo com manteiga e coloque-as sobre as maçãs.
cubra com mais 2 folhas pinceladas, na direcção oposta.
repita com toda a massa, pincelando as folhas superiores com manteiga.
comprima para as maçãs e fazer uma borda ondulada, apertando com os dedos.
leve ao forno a 200 graus [t.6], durante 35-45 minutos, até a parte superior ficar
acastanhada.
transfira para o prato de serviço.
pouco antes de levar à mesa, polvilhe com açúcar em pó.
*sirva esta empada com especiarias com natas, iogurte ou natas.
encharcada de nozes
ingredientes
2,5 dl de água
10 gemas de ovos
1 ovo inteiro
250 grs. de miolo de nozes picadas
1 papo-seco
leite q.b.
canela em pó q.b. (facultativo)
confecção:
leve ao lume num tachinho, o açúcar e a água. deixe ferver até fazer ponto de pérola.
ponha o papo-seco a amolecer num pouco de leite quente.
quando o pão estiver desfeito, juntam-se as gemas o ovo e as nozes picadas.
mexe-se tudo muito bem.
adicione a calda de açúcar, mexendo sempre.
leve novamente ao lume médio, mexendo sempre com a colher de pau para engrossar um
pouco, mas sem deixar ferver.
retire do lume, ponha o doce numa taça ou tacinhas individuais.
sirva frio, polvilhado ou não com canela em pó.
escarumbas
ingredientes:
200 grs. de cacau ou 150 grs. de chocolate
1 litro de leite
8 ovos
1 pitada de sal
125 grs. de açúcar escuro
confecção:
desfaça no leite o cacau ou chocolate.
junte batendo sempre o açúcar, a farinha e os ovos e a pitada de sal.
leve a mistura ao lume mexendo sempre até fazer uma massa espessa.
retire do lume e deite montinhos num tabuleiro bem polvilhado com farinha.
leve ao forno brando a cozer.
espera-maridos
ingredientes:
300 grs de açúcar
1 casca de limão
6 gemas
3 claras
canela
confecção:
leve o açúcar ao lume com um pouco de água e a casca de limão.
deixe ferver até atingir ponto de pérola fraco.
retire do lume, deixe arrefecer um pouco e junte as gemas previamente batidas.
por fim, junte as claras batidas em castelo bem firme.
leve o preparado ao lume, mexendo sempre e até ver o fundo do tacho.
o doce deve ser mexido em movimentos suaves, raspando o fundo do tacho.
sirva bem fresco, polvilhado com canela.
esquecidos cobertos
ingredientes:
para a massa
6 ovos
para a cobertura
50 grs. de manteiga de cacau
confecção:
bata muito bem os ovos com o açúcar e a raspa de limão, até ficar uma mistura
esbranquiçada.
junte a farinha pouco a pouco batendo com uma colher de pau.
com uma colher de sobremesa coloque bocados de massa num tabuleiro untado com óleo,
de modo que fique um espaço entre eles, para que, quando os esquecidos
crescerem não tocarem uns nos outros.
a cobertura: derreta em banho-maria o chocolate para culinária com a manteiga de cacau.
depois de derretidos mexa bem, cubra os esquecidos e ponha-os a secar.
a secagem é rápida devido a manteiga de cacau.
*a manteiga de cacau compra-se em farmácias.
fabuloso bolo aveludado vermelho

ingredientes:
1 copo de óleo vegetal
2 ovos
1 e 1/2 copo de açúcar
1 colher de chá de cocoa
2 onças de cor vermelha para comida
2 e 1/2 copos de farinha
1 copo de natas
1 colher de chá de vinagre branco
para a cobertura
1 copo de leite
1 copo de manteiga sem sal
1 copo de açúcar glace
confecção:
aquecer o forno a 350 f..
numa tigela bater com a batedeira, o óleo, os ovos, e o açúcar. numa outra tigela, misturar
a cocoa, e o colorante, a seguir a farinha o sal, misturar a
mistura dos ovos e as natas, bater bem, e depois acrescentar a baunilha, a seguir o vinagre
e o bicarbonato.
por a massa em duas formas de 9 inchas muito bem untadas. levar ao forno a cozer por 30
minutos mais ou menos.
depois de pronto deixar arrefecer nas formas um pouco e depois retirá-las das formas.
para a cobertura: num tacho, no médio, cozer a farinha com o leite até ficar meio grosso.
deixe arrefecer.
na batedeira, bater a manteiga, o açúcar e a baunilha até ficar a massa fofa, acrescentar a
farinha e bater a mão.
agora é só cobrir o bolo, o primeiro e depois o segundo, por o segundo em cima do
primeiro e cobrir o resto todo com o resto da cobertura.
farófias com creme

ingredientes:
175 gr de açúcar
3 ovos
1 l de leite
1 vagem de baunilha
confecção:
batem-se as claras em neve e , quando estiverem muito firmes, junta-se-lhes setenta e
cinco gramas de açúcar. põe-se a ferver o leite com a baunilha e deitam-se
no leite colheres cheias de claras; deixam-se cozer e vão-se virando com um garfo.
quando as farófias estiverem firmes retiram-se com a escumadeira e põem-se a escorrer.
com o leite que serviu para cozer as farófias (já frio) faz-se um creme acrescentando-lhe
as duas colherzinhas de farinha (trigo, maisena ou custarda) já
desfeita, as três gemas e os restantes cem gramas de açúcar. mistura-se bem e leva-se ao
lume, deixando levantar fervura e mexendo sem parar.
colocam-se as farófias sobre uma travessa e deita-se-lhes o creme por cima.
farturas
ingredientes:
7 dl mais ou menos de água quente
500 grs de farinha
3 grs de fermento em pó (colher de chá)
3 grs de bicabornato de soda (colher de chá)
1 pitada de sal
açúcar q.b.
canela em pó q.b.
confecção:
leve a água ao lume com uma pitada de sal. assim que levantar fervura retire do lume e
reserve.
num recipiente ponha a farinha misturada com o fermento e o bicabornato.
depois vá adicionando a água quente (não a ferver) em fio na farinha mexendo com a
colher de pau ou à mão.
a massa deve ficar leve e fina.
depois desta operação deixe a massa em repouso tapada durante meia hora.
aqueça muito bem o óleo.
com a ajuda de uma colher molhada em água encha o saco de pasteleiro com a boquilha
frisada e comece a espremer no óleo bem quente a partir do centro da
sertã em aspiral.
com dois garfos de cozinha, vá deslocando a massa.
vire-as assim que possa para que fritem por igual.
quando estiver lourinhas, retire e ponha a escorrer sobre papel absorvente.
depois de escorridas corte pedaços com uma tesoura e passe-as por açúcar e canela.
*se ao fritar as farturas e elas alourarem muito depressa reduza a chama.
*ao fazer a massa e achar que ficou rija, adicione mais um pouco de água quente.
fatias da china
ingredientes:
24 gemas
para a calda
1 litro de água
1 kg. de açúcar
confecção:
separe as gemas das claras e bata as gemas durante 20 minutos com a batedeira.
entretanto leve ao lume uma panela com água quente onde caiba uma forma de pudim
lisa e com tampa.
unte com manteiga a forma e deite dentro as gemas.
tape a forma com os grampos e ponha na panela cuja água já esteja a ferver.
tape a panela e deixe cozer sobre lume forte, cerca de 1 hora, tendo o cuidado de ir
acrescentando água quente ao banho-maria.
enquanto amassa coze, leve o açúcar e a água ao lume e deixe lentamente derreter e
formar um ponto fraco.
desenforme a massa, deixe arrefecer e corte fatias com espessura de um dedo.
introduza as fatias, uma a uma, na calda, que deve borbulhar ligeiramente, e deixe-as
inchar e absorver um pouco de calda.
retire com cuidado com uma escumadeira e coloque-as na travessa.
regue-as com a calda.
sirva-as frias.
fatias de tomar
ingredientes:
16 gemas
2 ovos inteiros
margarina q.b.
para a calda:
1 kg de açúcar
1 vagem de baunilha
1 litro de água
confecção:
para a execução desta receita é necessário uma panela e forma especial.
numa taça com a batedeira , bata as gemas e os ovos inteiros durante 15 minutos.
em seguida deite água a ferver na panela onde a forma irá cozer.
unte abundantemente o interior da forma com margarina e deite dentro o batido, coloque-
a imediatamente dentro da panela, tape e deixe cozer em lume moderado,
durante 1 hora e 30 minutos, convém não mexer.
depois verifique se está cozida espetando um palito.
depois de cozida, retire, e deixe arrefecer um pouco e corte em fatias com a espessura de
2 mm.
enquanto a massa arrefece e antes de ser cortada, prepare a calda.
num tacho ponha o açúcar e junte a água e a baunilha e leve ao lume a ferver muito
lentamente durante 5 minutos.
retire a vagem.
coloque as fatias numa travessa e regue-as com a calda até que fiquem muito bem
embebidas.
fatias douradas
ingredientes :
1 pão de kg ( que dê boas fatias ) ;
óleo para fritar ;
leite q.b. ;
ovos ;
canela ;
açúcar ;
1 casca de limão ;
1 pau de canela.
confecção :
fatie o pão, com a espessura de cerca de 1 cm. ponha uma frigideira ao lume e leve o óleo
à fervura. encharque o pão no leite ( amorne o leite com a casca
de limão e o pau de canela ) e depois nos ovos batidos e leve a fritar.
depois de fritas as fatias passe por uma mistura de açúcar e canela.
fatias douradas ii
ingredientes:
3 gemas
6 ovos
300g de açúcar
290g de farinha com fermento
manteiga e farinha q.b.
calda: 200g de açúcar, 1dl de água, 0,5dl de rum.
confecção:
unte uma forma de chaminé com manteiga e polvilhe-a com farinha.
ligue o forno a 180 graus.
bata as 9 gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
À parte, bata as claras em castelo.
peneire a farinha e envolva cuidadosamente no creme de gemas, alternadamente com as
claras.
deite o preparado na forma e leve ao forno, cerca de 30-35 minutos.
entretanto, prepare a calda.
misture a água com o açúcar e leve ao lume até ferver.
retire e junte o rum.
deixe arrefecer.
desenforme o bolo, ainda morno, corte-o em fatias iguais e coloque-as num prato.
regue com a calda e, se quiser, decore com fios de ovos.
fatias imperiais
ingredientes:
250 gr de açúcar
2 gemas
pão duro q.b.
2,5 dl de água
confecção:
partem-se fatias de pão, tira-se-lhes a dôdea e colocam-se na travessa em que se servem.
põe-se ao lume o açúcar e a água até fazer ponto de espadana, retira-se do lume para
arrefecer e juntam-se-lhe as gemas; vai novamente ao lume para engrossar.
cobrem-se em seguida as fatias com esta calda que não deve ficar muito grossa.
fatias reais de laranja

ingredientes:
6 ovos
1 laranja
1 colher (café) de farinha
1 colher (café) de manteiga
250 gr de açúcar
confecção:
mexem-se todos os ingredientes e leva-se a mistura ao forno em tabuleiro untado e
quando estiver pronto, desenforma-se sobre um pano polvilhado com bastante açúcar e
enrola-se depois de morna.
cortam-se às fatias que se envolvem em açúcar.
favo de caramelo
ingredientes:
para a massa
3 ovos
150 grs de açúcar
125 grs. de nozes
para a decoração
meias nozes
um pouco de água
confecção:
bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
adicione os ovos um a um batendo bem entre cada adição.
junte a farinha misturada com o fermento, as nozes grosseiramente picadas e o vinho do
porto.
deite a massa numa forma tipo bolo inglês bem untada com margarina e forrada com
papel vegetal.
leve a cozer em forno médio cerca de 50 minutos, convém verificar.
desenforme depois de cozido e cubra toda a superfície com meias nozes envolvidas em
caramelo.
prepare o caramelo com o açúcar e um pouco de água.
regue o bolo com o restante caramelo.
fidalguinhos
ingredientes:
460g de farinha;
110g de manteiga;
230g de açúcar;
1dl de leite;
1 colher de café de fermento em pó;
confecção:
amassa-se a farinha com o fermento, a manteiga, o açúcar e o leite, trabalhando a massa
muito bem.
divide-se em bocados e fazem-se umas tranças fininhas, que se colocam em tabuleiros
untados com manteiga e vão ao forno a cozer.
filhó
ingredientes :
70 g de açúcar
100 g de manteiga
20 ovos
sumo de uma laranja
meio litro de azeite
farinha de trigo
confecção :
num alguidar de barro vidrado amassam-se setenta gramas de açúcar, cem gramas de
manteiga derretida, vinte ovos inteiros e o sumo de uma laranja; depois
de tudo bem ligado vai-se juntando farinha de trigo a pouco e pouco até ficar um creme
não muito espesso, deixando repousar por meia hora. num tacho põem-se
a ferver meio litro de azeite muito fino e, em estando a ferver, mergulha-se nele, para
aquecer, uma forma, das especiais, para filhó. depois de quente,
mergulha-se na massa, não até acima, mas meio centímetro abaixo da parte superior da
forma, mergulhando-a em seguida no azeite a ferver, sacudindo-a para
cair a filhó no azeite, onde fica até estar bem loura de todos os lados. tiradas as filhós da
fritura, põem-se a escorrer, passando-as por calda de açúcar,
como se indica para os coscorões, e servindo-se polvilhadas com canela.
figos cheios
ingredientes:
2 kg de figo flor seco
250 g de açúcar
5 g de canela em pó
5 g de erva-doce ou raspa da casca de 2 limões
confecção:
escalda-se a amêndoa em água a ferver, pela-se e rala-se ou pisa-se de modo a não ficar
muito fina.
junta-se à amêndoa ralada o açúcar, o chocolate em pó, a canela e a erva-doce em pó ou a
raspa da casca de limão.
mistura-se tudo muito bem.
pega-se nos figos e puxa-se o pé para cima dando-lhes uma forma alongada.
com uma faca bem afiada dá-se um golpe vertical nos figos.
por este golpe enchem-se os figos muito bem, de modo a ficarem agora redondos.
fecham-se bem e disfarça-se a abertura por onde foram recheados.
levam-se ao forno a torrar.
depois de frios, envolvem-se os figos em papel de seda ou cristal branco franjado a imitar
raízes de alho e armam-se em réstias de alho.
filhóses de abóbora-menina à moda de coimbra

ingredientes:
1400 g de abóbora-menina *
600 g de farinha de trigo fina
4 ovos inteiros
meio grama de sal
confecção:
coze-se a abóbora deixando-a depois escorrer num passador; depois de bem escorrida
desfaz-se com o fermento, juntando o sal, os ovos e a farinha, amassando-se
tudo muito bem.
deixa-se fintar (levedar) durante o tempo necessário (10 horas em média, variando
contudo com forme a temperatura do ar). depois da massa bem finta (levedada)
põe-se azeite de muito boa qualidade num tacho e quando estiver a ferver, vão-se-lhe
deitando dentro bolinhas de massa do tamanho de uma noz.
quando as bolinhas estiverem bem louras, tiram-se para uma travessa e servem-se
polvilhadas com açúcar.
*o peso da abóbora é, depois de cozida, escorrida e esprimida.
filhós de batata
ingredientes:
1 kg de massa de pão
1 kg de batatas descascadas (brancas ou vermelhas)
8 ovos
2 laranjas
2 limões
sumo de 1 laranja
confecção:
descascam-se as batatas e cozem-se com sal (estas depois de descascadas terão de ter 1
kg).
num alguidar de barro (ou noutro) coloca-se o pão em massa, as batatas já cozidas e
passadas pelo passe-vite, os ovos, o cálice de aguardente,
o vinho do porto, o sumo de 1 laranja, a raspa das laranjas e dos limões.
bate-se a mistura até se soltar do fundo do alguidar, nessa altura a massa estará pronta
para levedar.
tapa-se o alguidar com um pano e com um cobertor, num lugar quente (isto é só para
levedar mais depressa). quando a massa estiver bem leveda (já subiu bem),
põe-se uma frigideira ao lume com bastante óleo, e com uma colher de sopa põe-se a
massa a fritar, depois de fritas envolvem-se em açúcar e canela a gosto.
atenÇÃo: se não tiver pão em massa e quiser fazer:
7 dl de água
envolvem-se todos os ingredientes e deixa-se levedar pela 1ª vez, (como se fosse pão) e
só depois é que se pode continuar a receita acima descrita.
fios de ovos
ingredientes:
28 gemas
2 ovos
2 kg de açúcar
8 dl de água
calda para lavar os fios de ovos:
1 kg de açúcar
1 l de água
gelo q.b.
confecção:
esta calda deverá ser feita com antecedência para que arrefeça.
desclarar os ovos, juntar os ovos inteiros, e passar por um passador de rede 2-3 vezes,
deixar repousar aproximadamente 1 hora.
colocar o açúcar com água ao lume e deixar ferver 2-3 minutos.
em um copo mais ou menos meio de água junte um pouco de farinha e gema agite muito
bem.
retire o tacho do lume e junte esta mistura agitando bem.
coloque o tacho ao lume, encha o funil com as gemas até meio, espere que o açúcar ferva
e forme espuma, com o funil faça círculos a uma altura aproximada
de 25 cm sobre a espuma (os fios de ovos só cosem na espuma se esta baixar pare e
espere que suba novamente).
retire o tacho do lume espere que a espuma se dilua retire os fios para a calda de lava com
gelo “lave-os” e ponha-os a escorrer numa rede ou outro.
conselhos: divida os ovos em três porções, controle a espuma baixando ou subindo o
lume, guarde a calda onde fez os fios para os demolhar sonho etc...se
não tiver um funil de fios d'ovos faça um numa lata de salsichas faça 3-5 furos espaçados
no fundo.
floresta branca
ingredientes:
pão de ló:
8 ovos ou (mais ou menos 400grs)
200 grs de açúcar
250 grs de farinha
confecção:
bater os ovos com o açúcar até triplicarem de volume, juntar a farinha manualmente sem
mexer muito.
cozer em forma untada e polvilhada com farinha à temperatura de 180 graus cerca de 25
minutos.
recheio:
500 grs mais ou menos de natas batidas (chantilly)
250 grs mais ou menos de compota de ginja
8-10 cerejas cristalizadas (para enfeitar)
1 tablete de chocolate branco
confecção:
faça uma calda ponto de pasta (ver pontos de açúcar) aromatize a calda com kirch
(aguardente de cereja), corte o pão de ló na horizontal em três porções
remolhe a primeira porção com a calda, com um saco pasteleiro e bico faça uma espiral
sobre a porção com chantilly, preencha os espaços da espiral com a compota de
cereja, coloque a outra porção de pão de ló e siga os mesmos processos.
decoração:
depois de acabar estes procedimentos barre com chantilly todo o bolo, com saco de
pasteleiro e bico faça pequenos montículos (carrapetas) em toda a circunferência
do bolo coloque uma cereja em cada montículo no centro coloque raspas
de chocolate branco.
nota:
para a floresta negra (mais comum) faça um pão de ló de chocolate, juntando mais ou
menos 15grs de cacau à receita acima indicada e troque o chocolate
branco por negro e siga os mesmos procedimentos.
fofos de amêndoa
ingredientes:
250 gr de amêndoas
250 gr de açúcar
7 gemas de ovos
4 claras de ovos
confecção:
pelam-se as amêndoas, depois de escaldadas, passam-se pela a máquina de picar.
batem-se as gemas com o açúcar, junta-se a manteiga derretida, depois as claras batidas
em castelo e por último as amêndoas.
leva-se a cozer em forminhas pequenas, bem untadas com manteiga.
depois de cozidas, desenformam-se e polvilham-se com açúcar.
fondant
ingredientes:
1 kg de açúcar pilé
5 dl de água
confecção:
leva-se ao lume, num tacho de cobre, 1 kg de açúcar pilé muito limpo e de primeira
qualidade com 5 dl de água.
deixa-se derrreter o açúcar, primeiro com o lume muito brando e aumentando
progressivamente o calor, até obter uma calda muito pura com a densidade de 39 graus
baumé (ponto assoprado), deve limpar-se a espuma escura que vem à superfície.
retira-se o tacho imediatamente do lume e deita-se a calda de açúcar sobre a pedra da
mesa, sem ter sido untada, trabalhando-a com uma espátula de madeira
em movimentos de vaivém até o açúcar se tornar branco e sólido.
o fondant está pronto.
guarda-se em tigelas e na altura de o utilizar aromatiza-se com o aroma desejado, leva-se
a derreter em banho-maria, aplica-se imediatamente e deve alisar-se
o mais rápidamente possível.
os bolos cobertos com fondant devem ser colocados sobre uma rede durante a aplicação
do mesmo.
esta rede deve estar sobre uma folha de papel vegetal para se poder aproveitar novamente
o fondant que escorrer.
fondue de chocolate
ingredientes:
50 grs. de avelãs
1 colher de sopa de rum
1/2 dl de natas ou de leite
2 laranjas
2 maçãs
limão
3 tangerinas
4 rodelas de ananás de conserva
quadrados de pão de forma
50 grs. de cerejas em calda
confecção:
derreta o chocolate em banho-maria juntamente com as avelãs, picadas grosseiramente.
aromatize com o rum e junte as natas ou o leite.
descasque as laranjas e corte-as em gomos.
descasque as maçãs, corte-as em quartos e regue tudo com sumo de limão.
disponha as laranjas, as maçãs, as tangerinas com os gomos separados e as rodelas de
ananás cortadas aos bocados, num prato de serviço redondo.
no centro, ponha os quadrados de pão ou pão-de-ló e as cerejas em calda.
cada conviva picará com o seu garfo um quadradinho de pão ou fruta que mergulhará na
fondue de chocolate.
formigos
ingredientes:
2 ovos
3 gemas
80 grs de miolo de pinhão
1 cálice grande de vinho do porto
5 fatias finas de pão de forma
200 grs de açúcar
leite completo
80 grs de cidrão cristalizado
80 grs de miolo de amêndoa pelado e moído
80 grs de corintos
grageias coloridas para decorar q.b.
confecção:
lave o cidrão para perder todo o açúcar e enxugue.
pique-o e ponha a macerar no vinho do porto durante mais ou menos 30 minutos.
ponha o pão numa taça e embeba-o com o leite e deixe amolecer.
bata os ovos e as gemas muito bem com o açúcar.
num tacho largo derreta a manteiga, junte o pão embebido os ovos batidos com o açúcar e
as amêndoas moídas.
misture tudo bem com um garfo de madeira, sem deixar o doce secar demasiado e sem
desfazer os pedaços.
num pirex, ou em uma taça de louça, espalhe o cidrão picado que entretanto retirou do
vinho do porto, os pinhões e corintos.
cubra com uma parte do creme.
repita as camadas, até acabar os ingredientes.
a última camada deve ser de frutos secos.
polvilhe com as grangeias coloridas.
sirva frio ou morno.
fritos de maçã
ingredientes:
150 g de farinha
2 ovos
1 colher de sopa de azeite
1,5 dl de cerveja branca
sal
3 maçãs reinetas
1 limão
óleo para fritar
açúcar e canela
confecção:
peneire a farinha para uma tigela, junte as gemas, o rum e o azeite.
misture e adicione, a pouco e pouco, a cerveja, uma pitada de sal e bata até obter uma
massa bem ligada.
deixe a massa repousar durante pelo menos 1 hora.
entretanto, descasque as maçãs, retire-lhes o coração e corte-as em rodelas com 1/2 cm de
espessura.
regue com o sumo de limão para evitar que escureçam.
na altura de servir, bata as claras em castelo bem firme e junte-as à massa, envolvendo,
sem quebrar as claras.
passe as rodelas de maçã pelo polme e frite-as imediatamente em óleo bem quente (180
graus).
escorra os fritos sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela.
sirva quentes ou mornos.
garibaldi
ingredientes:
500gr de claras
400gr de chocolate em barra (amargo) - (derretido)
confecção:
procedimento: bata na batedeira o açúcar com as claras e quando estiverem em castelo
bem firme junte o chocolate previamente derretido em banho maria continuando
a bater em velocidade lenta.
retire, e com a mão misture melhor.
reserve um pouco de esta merengagem forre o fundo de um tabuleiro de alumínio com
mais ou menos 6cm de altura com uma pasta de pão de ló fino coloque esta merengagem
e espalhe bem coloque outra pasta de pão de ló fina por cima e calque até ficar o mais
direita possível leve ao frigorífico durante umas horas.
retire para cima de um tabuleiro e barre a parte de cima com a merengagem que reservou
passe com um pente de pasteleiro fazendo zig zags ou com saco de
pasteleiro muito fino faça losangos , é cortado em pequenos quadrados molhando sempre
a faca em agua bem quente.
gargantas de freira
(covilhã)
ingredientes:
1 folha de obreia (hóstia)
1 chávena de fios de ovos
200 g de açúcar
confecção:
corta-se a obreia em nove rectângulos.
com os fios de ovos fazem-se 9 charutinhos com o comprimento do rectângulos de
obreia.
leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola.
passam-se os charutinhos de fios de ovos pela calda de açúcar e escorrem-se.
coloca-se cada charutinho de fios de ovos sobre cada rectângulo de obreia e enrolam-se
em forma de charuto.
gelado da avó céu

ingredientes:
2 pacotes de natas
10 bolachas maria esmigalhadas
confecção:
bater bem as natas e juntar-lhes gradualmente o leite condensado.
a mistura deve ficar cremosa e não líquida.
juntar a bolacha (que não deve estar ralada muito fina) deixando alguma de parte, e
mexer bem.
polvilhar a superfície com o resto da bolacha.
levar ao congelador durante pelo menos 5 horas, e passar para o frigorífico meia hora
antes de servir.
gelado de café
ingredientes:
4 folhas de gelatina branca;
1/2 litro de natas;
3 cafés fortes.
confecção:
batem-se as natas em castelo. depois, à parte, derrete-se a gelatina com cerca de 3
colheres de água a ferver e junta-se em fio ao leite condensado e mexendo
rápido e bem. por fim juntam-se as natas e envolve-se tudo com a colher de pau.
depois de estar pronto separa-se o preparado em duas partes iguais; a uma das partes
junta-se o café e a outra fica em creme simples.
na forma de fivela ou outra, põe-se uma camada de creme simples, uma camada de creme
com café e assim sucessivamente até terminar. coloque para gelar. convém
cobrir com película aderente.
nota: a gelatina tem de estar de molho durante cerca de 20 minutos.
* pode-se também juntar o café a todo preparado, sem o separar. fica muito bom.
gelado de caramelo
um gelado que fica sempre bem.
composição :
125 gr de natas
4 ovos
250 gr de açúcar
0,5 l de leite
confecção:
num tachinho leve ao lume 100 gr de açúcar assim mesmo em seco. quando começar a
alourar, mexa com uma colher de pau para que aloure por igual e quando
estiver todo louro, vá juntando o restante açúcar aos poucos e sem parar de mexer. depois
de estar tudo líquido, retire do lume e junte o leite quente com
cuidado. leve de novo ao lume até o açúcar derreter mas sem que ferva. retire do lume e
deixe arrefecer. numa tigela, bata as gemas até que fiquem em gemada,
misture-lhes um pouquinho de leite e misture depois tudo no leite. leve de novo ao lume
mexendo sempre com a colher de pau, só até apurar bem e engrossar,
sem ferver. retire, passe por um passador para uma tigela, e quando estiver frio, bata as
natas em chantilly e misture-lhes também as claras batidas. envolva
com cuidado sem bater. guarde no congelador até servir.
gelado de caramelo ii
ingredientes:
4 ovos
2 pacotes de natas
confecção:
coze-se o leite condensado na lata, na panela de pressão durante 30 minutos.
bate-se o leite com as gemas.
bate-se as claras com o açúcar.
bate-se as natas, no fim mistura-se tudo e vai ao congelador.
gelado de chocolate
ingredientes:
2,5 dl de natas
confecção:
parte-se o chocolate para culinária e leva-se ao lume em banho-maria a derreter com 2
colheres de sopa de água.
batem-se as natas frias em chantilly com o açúcar.
mistura-se o chocolate derretido ao chantilly.
envolve-se bem para que os ingredientes fiquem bem integrados.
põe-se a mistura num recipiente e leva-se ao congelador, mexendo de vez em quando, até
que se solidifique, para desfazer a cristalização.
sirva, pondo 2 ou 3 bolas de gelado em taças individuais.
sirva decorado com chantilly e pepitas de chocolate.
gelado de chocolate com hortelã
ingredientes:
4 ovos grandes (tamanho 1), com as claras separadas das gemas
3 dl de natas espessas
1/2 colher de chá de essência de hortelã-pimenta
1 caixa de wafers de chocolate finas, com hortelã-pimenta, cortadas em pedaços
pequenos
folhas de hortelã para decorar
confecção:
deite o açúcar refinado, o sal e as gemas numa tigela e junte as natas gradualmente,
mexendo sempre, até ficarem bem misturadas.
junte a essência de hortelã-pimenta, coloque a tigela sobre uma caçarola com água em
fervura branda, mexendo com uma colher de pau durante 10-15 minutos,
até a mistura ter engrossado.
deite num recipiente maior e deixe arrefecer.
bata as claras até ficarem em castelo, depois incorpore-as suave mas completamente no
creme frio, com uma colher de metal.
junte os pedaços de chocolate com menta.
deite a mistura do gelado num recipiente de serviço que possa ir ao congelador e congele
durante várias horas.
trinta minutos antes de servir, decore com algumas folhas de hortelã e transfira para o
frigorífico, para amaciar ligeiramente.
gelado de baunilha em casca de laranja

ingredientes:
(para 2 pessoas)
1 laranja
4 bolas de gelado de baunilha
cajú torrado e picado q.b.
confecção:
corte a laranja ao meio, aproveite o sumo delas.
limpe bem as metades.
coloque 2 bolas de gelado em cada metade.
regue com o molho de chocolate (ver receita).
sirva decorado com o cajú picado.
gelado de bolacha à camada

ingredientes:
bolacha copo e 2 colheres de sopa de farinha
1/2 colher de chá de bicarbonato
100g de manteiga
1/2 copo de açúcar castanho
1/2 colher de chá de baunilha
1 copo de chocolate de culinária partido em bocadinhos.
confecção:
misture tudo numa tigela , deite num tabuleiro de ir ao forno uns montinhos de massa ,
vai ao forno 10 a 15 minutos, deixe arrefecer e parta-as em bocadinhos
pequenos e guarde.
mistura de nozes
1 copo de nozes picadas
1 1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar castanho.
confecção:
misture tudo e leve ao forno num tabuleiro untado durante 10a15 minutos, tire e deixe
molho de chocolate
1 lata de leite evaporado
1 barra de chocolate meio doce (pequena, e partida em bocadinhos)
1 copo de açúcar fino
1/2 barra de chocolate de culinária partida em bocadinhos
2 caixas de gelado de baunilha já feito.
confecção:
deite tudo (menos a baunilha) num tacho e leve ao lume brando mexendo aos poucos até
derreter tudo, continuo mexendo por 5 a 7 minutos até ficar grosso, retire
do lume e junte a baunilha e deixe arrefecer por completo.
para formar
deite numa forma de tirar o fundo, forre o fundo com papel, espalhe 1/3 das bolachas no
fundo, cubra com 1/2 do gelado e 1/2 do molho de chocolate misture numa
tigela as restantes bolachas e a mistura das nozes, deite 1/2 desta mistura por cima da
coberta de chocolate, cubra com o restante gelado, molho de chocolate
(reservando 2 colheres de sopa) e a mistura das nozes. enfeite por cima com o molho
reservado, vai ao congelador.
gelado frito
ingredientes:
500 grs de gelado de baunilha ou + (ou a gosto)
300 grs de miolo de noz moída ou amêndoas peladas e moídas
cerejas em calda q.b.
1 colher de sopa bem cheia de farinha maisena ou +
3 colheres de sopa de corn flakes ou +
3 ovos
confecção:
com a colher própria para gelados, retirar bolas de gelado e rechear com a cereja em
calda.
passar as bolas de gelado pelas nozes moídas ou amêndoas moídas e levar ao congelador
num tabuleiro por três dias, (todo este trabalho tem que ser feito
rapidamente).
misture a farinha maisena com os corn flak e bata na liquificadora por 2 minutos.
ponha a mistura num prato.
bata os ovos.
retirar as bolas de gelado do congelador, passar pelos ovos batidos e depois pela farinha.
pôr novamente no tabuleiro e levar ao congelador de um dia para o outro.
aqueça bem o óleo e frite as bolas de gelado rápidamente.
sirva acompanhado com molho de chocolate
gelado de iogurte
ingredientes:
4 iogurtes
125 g de natas
4 claras
confecção:
bata as natas com 1 colher de açúcar até obter chantilly.
bata as 4 claras em castelo bem firme e junte-lhes as restantes 3 colheres de açúcar, aos
poucos e sem parar de bater.
misture os iogurtes com as claras e as natas, deite o preparado numa caixa e leve ao
congelador, cerca de 1 hora depois, ou um pouco menos, quando o gelado
começar a prender, mexa-o com um garfo e volte a deixar no congelador até solidificar.
2 ou 3 horas antes de servir, retire-o para o frigorífico.
gelado de joaninhas
ingredientes:
400 ml de natas
2 pacotes de biscoitos joaninhas
confecção:
batem-se as natas e junta-se o leite condensado. picam-se as joaninhas em pedacinhos
pequenos e adiciona-se ao preparado anterior. dispõe-se em taças individuais
ou numa taça grande. leva-se ao congelador até ficar gelado.
gelado de kirsch
ingredientes:
400 g de açúcar
8 dl de leite
8 gemas
1 copo pequeno de kirsch
confecção:
misturam-se todos os ingredientes, após o que se levam ao lume e assim que as gemas
começarem a engrossar, tira-se imediatamente do lume, deixa-se arrefecer
e põe-se na sorveteira.
gelado de leite condensado

ingredientes:
1 lata de leite condensado, cozida na panela de pressão durante 1,5 horas
3 pacotes de natas batidas em chantily
confecção:
depois de arrefecer a a lata de leite, juntar o chantily e bater, vai ao congelador (serve-se
já gelado)
gelado de limão
ingredientes
1 litro de natas geladas
400g de açúcar granulado fino
sumo e raspa de 1 bom limão
1 pitada de baunilha em pó
confecção:
num tachinho, misture o açúcar com o sumo, a raspa de limão e a baunilha.
leve ao lume moderado e deixe ferver cerca de 2 minutos.
retire o creme do lume e deixe arrefecer um pouco.
bata as natas até ficarem bem firmes.
adicione delicadamente as natas ao creme.
envolva muito bem e coloque num recipiente que possa ir ao congelador.
gelado de manga
ingredientes:
2 dl de natas
1 lata de polpa de manga (das grandes)
1 colher de café rasa de canela em pó (facultativo)
confecção:
numa taça ponha o puré de manga, junte a ele o sumo de limão e a canela.
adicione ao preparado o leite condensado e bata muito bem com uma vara de arames.
bata as natas até ficarem um pouco duras.
envolva as natas muito bem mas sem bater ao preparado.
leve este preparado ao congelador numa caixa de plástico ou inox, cerca de 6 horas ou de
retire meia hora antes de servir.
sirva em taças em bolas.
decore com chantilly ou acompanhe com molho de chocolate.
gelado marmoreado
ingredientes
500 grs. de gelado de baunilha de compra
1 colher de sobremesa de sumo de limão
morangos para a decoração
confecção:
ponha o gelado no congelador.
lave bem os morangos, seque-os e retire-lhes o pé.
triture os morangos e passe o puré obtido por uma peneira de rede.
adoce o puré com o açúcar e junte o sumo de limão.
retire o gelado do congelador quando estiver aficar firme.
junte o puré , mexendo apenas o suficiente para poder obter o efeito marmoreado.
volte a por no congelador.
trinta minutos antes de servir, coloque o gelado no frigorífico.
desenforme, sobre um prato de serviço.
decore com alguns morangos.
gelado de melão
ingredientes:
1 melão grande
120 g de açúcar
4 gemas
4 dl de natas
confecção :
tire uma tampa ao melão e escave-o cuidadosamente.
separe as sementes e fibras da polpa e coloque esta numa frigideira.
junte o açúcar e leve a lume muito brando, até o açúcar ter sido completamente absorvido
pelo melão.
esmague o preparado com um garfo.
bata as gemas até estas ficarem cremosas e junte-as à polpa do melão, mexendo bem.
leve novamente a lume muito brando, para as gemas não talharem o preparado, e,
batendo sempre, deixe cozer até obter uma consistência semelhante a um creme
fino.
coloque o preparado numa tijela e deixe arrefecer completamente.
junte o kirsh, o sumo de limão, mexendo bem, e, por fim, adicione as natas ligeiramente
batidas.
tape a tigela com papel vegetal e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
deite o gelado numa covette, tape com uma tampa e leve a gelar 2 a 3 horas. bata de vez
em quando, para evitar que formem cristais.
coloque o gelado em taças ou na própia casca do melão, e sirva imediatamente.
gelado de morango
ingredientes:
500 g de natas
500 g de morangos
250 g de açúcar
sumo de 1/2 limão
6 a 8 morangos para a decoração
confecção:
escolha os morangos e mergulhe-os em água fria durante 5 minutos.
lave-os bem e retire-lhes o pé.
bata os morangos na máquina dos batidos. junte o sumo de limão e o açúcar ao puré de
morangos.
bata as natas até adquirirem uma certa consistência, sem ficarem muito duras.
junte-as ao puré de morangos.
deite a mistura num recipiente e tape hermeticamente. leve a congelar no frigorífico.
de 2 em 2 horas bata o gelado a fim de desfazer os cristais de gelo.
sirva o gelado em taças individuais e enfeite com um morango, cortado ao meio, em
cima.
gelado de natas com amêndoas

ingredientes:
16 cerejas em calda mais ou menos
50 grs de amêndoas lascadas e torradas
0,5 l de natas
5 claras de ovo
confecção:
bata as natas frescas em chantilly.
junte o leite condensado e as claras previamente batidas em castelo.
numa taça disponha camadas alternadas de creme amêndoas e cerejas cortadas ao meio.
a última camada é de amêndoas.
leve ao congelador.
gelado de natas e chocolate

ingredientes:
500 grs de natas frescas
1 pasta de chocolate belleville (250 grs)
6 ovos
250 grs de manteiga
250 grs de açúcar
confecção:
batem-se as natas e o leite condensado e leva-se ao congelador.
quando estiver meio congelado, deita-se por cima a mousse de chocolate que se faz do
seguinte modo:
mousse:
batem-se muito bem a manteiga com as gemas.
deita-se depois o chocolate derretido em banho maria e por fim as claras batidas em
castelo com o açúcar (ponto suspiro).
enfeita-se com ananaz ou morangos.
gelado delicioso
ingredientes:
2 pacotes de natas
1 pacote de bolachas cobertas com chocolate (tipo belinhas)
confecção:
bate-se o leite condensado com as natas.
desfazem-se as bolachas em pedaços
pequenos e juntam-se ao preparado anterior.
leva-se ao congelador.
e está pronto para servir.
gelado yara
ingredientes:
3 dl de natas
2 dl de whisky
3 claras
1/2 chávena (café) bem forte e frio
160 grs de açúcar
confecção:
bata as natas com metade do açúcar como se fosse para chantilly sem as deixar muito
consistentes.
bata as claras em castelo juntando o restante açúcar e continuando a bater até ficarem
bem firmes.
misture todos os ingredientes, mexendo com cuidado de baixo para cima até estarem bem
ligados.
deite o preparado numa forma previamente molhada e leve ao congelador.
no dia seguinte aqueça a forma para desenformar e sirva decorado ao gosto.
gelado tradicional de baunilha

ingredientes:
(para 6 pessoas)
3 dl de natas simples
1 vagem de baunilha
4 gemas
125 g de açúcar refinado de baunilha
confecção:
deite as natas simples numa caçarola. divida a vagem de baunilha longitudinalmente e
deite as sementes e a vagem na caçarola. leve as natas a ferver e retire
logo do lume. tape e deixe ficar em infusão durante 30 minutos. retire a vagem de
baunilha.
bata as gemas e o açúcar refinado até ficarem pálidas e cremosas. volte a aquecer as natas
com sabor a baunilha até estarem prestes a ferver. depois deite-as
gradualmente sobre a mistura das gemas, batendo ou mexendo sempre.
coloque o recipiente sobre uma caçarola com água em fervura branda e mexa com uma
colher de pau, até o creme começar a engrossar. deixe arrefecer e vá mexendo.
bata as natas até ficarem espessas, mas não rígidas, e incorpore no creme.
deite num recipiente que possa ir ao congelador durante 3-4 horas. retire a mistura do
congelador e bata-a, voltando a colocá-la no congelador. repita a
operação pelo menos mais uma vez, a intervalos de uma hora.
para servir, passe o gelado para o frigorífico durante 10 minutos, pelo menos.
gelatina espumante
ingredientes
1 pacote de gelatina de morango
2 claras em neve
2 gemas
4 chávenas (chá) de leite
1 colher (sopa) bem cheia de margarina
2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
confecção:
faça a gelatina com 1 chávena de água quente e 1/2 chávena de água fria,
reserve.
em uma panela coloque o creme com o leite, a margarina, as gemas, o açúcar
e o amido de milho, leve ao fogo mexendo bem até formar um creme liso.
coloque o creme em uma travessa. bata as claras em neve com as 3 colheres de
açúcar e misture delicadamente a gelatina reservada. despeje esta mistura
sobre o creme, se quiser enfeite com pedaços de morango.
dica: a gelatina pode ser do sabor que você preferir.
geleia de ananás
ingredientes:
aproveitamento das cascas do ananás
açúcar
confecção:
cozem-se as cascas do ananás com água até cobrir, durante aproximadamente 15 minutos
(sem deixar que fique demasiado escuro).
coa-se a água e junta-se o mesmo peso em açúcar.
leva-se ao lume até ficar com a espessura desejada.
geleia de maçã
ingredientes:
2 kg de maçãs
1,5 litro de água
açúcar
confecção:
leve a lume brando a cozer, as maçãs lavadas e cortadas em fatias.
deixe cozer durante 45 minutos a 1 hora ou até a polpa estar bem macia e, o líquido ter
reduzido um terço.
coe o líquido através de um saco feito de pano.
o líquido deve escorrer bastante lentamente e o pano não deve ser torcido para que a
geleia não fique turva.
meça a quantidade do líquido coado.
por cada 5 dl junte 500 grs de açúcar.
leve a ferver em lume muito forte, durante 10 minutos ou até atingir o ponto desejado.
retire do lume e com uma escumadeira molhada em água fria, retire a espuma.
deite a geleia em frascos mornos e cubra como os doces.
geleia de marmelo i
confecção:
aproveite as cascas e os caroços dos marmelos, ponha numa panela cobertos de água e
quando estiver bem cozido apague (a água deve apresentar-se gelatinosa),
passe por um passador de rede fina e leve ao lume com o dobro da quantidade em açúcar,
quando fizer ponto de estrada está pronto.
geleia de marmelo ii
confecção:
(ver doce de quartos de marmelos).
junte mais água à que sobrou de cozer os marmelos.
introduza as cascas e corações dos marmelos que serviram para fazer o doce de quartos
de marmelo e junte mais alguns marmelos.
deixe cozer.
depois dos marmelos e das cascas bem cozidos, coe a calda e pese-a.
tome igual peso de açúcar e leve a cozer com uma casca de limão ou um pau de canela,
até ter uma geleia com a consistência desejada (estrada).
guarde em frascos colocando uma rodela de papel vegetal molhado em álcool sobre a
superfície da geleia.
glacé de chocolate
ingredientes:
150 grs de chocolate em barra
40 grs de manteiga
confecção:
derrete-se o chocolate em banho maria, juntando-se depois a manteiga e o leite mexendo
bem.
utiliza-se de imediato antes que solidifique.
granadeiros
ingredientes:
30 bolachas de água e sal raladas na picadora
150 g de açúcar
50 g de margarina
1 ovo
1 colher de sopa de vinho do porto
confecção:
misture todos os ingredientes.
faça bolinhas e envolva-as em açúcar
coloque em forminhas de papel colorido.
está pronto para servir.
ilha flutuante
ingredientes:
5 ovos
1 colher de chá de amido de milho ou custarda
amêndoa laminada e torrada q.b.
1 vagem de baunilha
manteiga q.b.
5 dl de leite
raspas de chocolate q.b.
confecção:
batem-se as claras e junta-se 50 grs. de açúcar continuando a bater até ficarem firmes.
deita-se este preparado numa forma lisa, bem untada com manteiga.
leva-se a cozer em forno médio cerca de 10 minutos mais ou menos.
depois de cozido desenforma-se para um prato redondo e cobre-se com o creme.
creme: desfaz-se num pouco de leite a maizena ou a custarda e junta-se ao restante leite.
batem-se as gemas e junte ao leite assim como os restantes 100 grs. de açúcar e a vagem
de baunilha ou casca de limão.
leve ao lume mexendo sempre até ferver.
retira-se logo que engrosse (este creme não deve ficar muito grosso).
retire a casca de limão ou a vagem de baunilha.
deite este creme por cima do bolo.
decore com as amêndoas por cima e lado, e à volta do prato raspas de chocolate.
jesuítas
ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
ovos moles q.b.
confecção:
descongele a massa folhada à temperatura ambiente.
estenda-a, com o rolo da massa, até obter um rectângulo com cerca de três milímetros de
espessura.
sobre a massa coloque uma espátula, que servirá de molde para os jesuítas, e corte em
volta com uma faca afiada.
transfira os pedaços de massa para um tabuleiro previamente untado, colocando-os lado a
lado.
com uma faca, faça riscos na diagonal para formar um quadriculado.
leve ao forno a 200 graus durante cerca de 20 minutos.
depois de cozidos, faça-lhes uma abertura e recheie-os com ovos moles.
ovos moles
500 g de açúcar
1,5 dl de água
15 gemas
confecção:
leve o açúcar ao lume com água.
deixe ferver durante cerca de três minutos, até atingir ponto de fio fraco.
separe as gemas, tendo o cuidado de não deixar nenhum pedaço de claras.
adicione as gemas ao açúcar em ponto e leve a lume brando, mexendo sempre, com a
ajuda de uma colher de pau, até engrossar.
ju-ju
ingredientes:
125 grs. de amêndoa pelada e moída
8 gemas
confecção:
põe-se o açúcar num tachinho com um pouco de água e a amêndoa moída a ferver até
chegar a ponto de espadana.
retira-se do lume e adicione a manteiga, deixe arrefecer um pouco.
adicione as gemas batidas mexa bem e leve novamente ao lume para cozer as gemas, mas
sem deixar ferver.
retire do lume e ponha o doce numa taça ou tacinhas.
sirva polvilhado com canela em pó.
kaikai
ingredientes:
3 gemas de ovo
mesma medida de leite
2 dl de natas
100 g de chocolate amargo
1 colher (de chá) de café
1/2 copo com água
3 claras de ovo
manteiga e palitos la reine q.b.
confecção:
leve ao lume o leite condensado, as gemas e o leite, até começar a engrossar.
no entanto, não deixe que ferva.
em seguida coloque o preparado num tabuleiro de loiça e deixe arrefecer.
derreta o chocolate em banho-maria, misturado com um pouco de manteiga, a água e o
café e coloque num prato.
molhe os palitos la reine até embeberem bem e coloque-os no tabuleiro de loiça, sobre o
preparado anterior.
bata as claras em castelo e as natas em chantilly.
envolva bem sem bater natas e claras.
coloque esta mistura sobre os palitos la reine.
finalmente coloque no frigorífico e deixe ficar durante 3/4 horas. esta sobremesa deve ser
servida bem fria.
kiwis com vinho tinto e mel

ingredientes:
kiwis
mel
vinho tinto
quantidades para dois kiwis
duas colheres de sopa rasas de mel
1,5 dl de vinho tinto.
confecção:
numa tigela junta-se o mel e o vinho tinto, mexendo bem até o mel fluir com o vinho.
seguidamente, juntam-se os kiwis meio-maduros, cortados em rodelas com cerca de 3
milímetros e deixa-se marinar cerca de meia hora.
este preparado é óptimo para sobremesa e, consumido em jejum, produz o mesmo efeito
de sopas de cavalo cansado.
lampreia de ovos
ingredientes:
300 g de açúcar;
1 dl de água;
6 gemas;
50 g de amêndoas peladas e raladas finamente;
um bocado de fios de ovos;
placas de ovos.
para decorar:
1/2 pêra cristalizada;
2 cerejas cristalizadas;
1/2 clara batida em castelo;
100 g de açúcar em pó.
confecção:
leve ao lume 300 g de açúcar com a água e deixe ferver até ponto pérola. retire do lume e
deite a pouco e pouco sobre as gemas previamente desfeitas, mexendo
sempre. junte as amêndoas e leve de novo ao lume a engrossar um pouco.
no prato de serviço, disponha um pouco de fios de ovos armando-os com a forma de
lampreia. cubra com o creme de ovos preparado e por cima disponha placas
de ovos de forma a cobrir completamente os fios de ovos.
coloque 1/2 pêra cristalizada no sítio da boca e 2 cerejas cristalizadas no sítio dos olhos.
decore com a clara batida em castelo com 100 g de açúcar passados
pelo saco de pasteleiro munido de um bico liso e fino. À volta disponha mais fios de
ovos.
leite creme
ingredientes :
18 gemas de ovo ;
1 l de leite ;
1 colher ( sobremesa ) de farinha de trigo.
confecção :
junte as 18 gemas de ovo, o açúcar , a farinha de trigo e misture muito bem.
depois junte o litro de leite a ferver, mexendo muito bem.
passe tudo por um passador e leve ao lume a engrossar. ponha numa travessa ou em
formas individuais e, depois de frio, cubra de açúcar caramelizado ( ou
polvilhe com açúcar e queime-o com um ferro em brasa ).
leite creme ii
ingredientes:
1 litro de leite
1 casca de limão
1 pau de canela
3 a 4 gemas de ovo
confecção:
coloque o leite a ferver com a casca de limão e o pau de canela.
misture bem o açúcar com a farinha e adicione progressivamente ao leite quente.
deixe ferver durante alguns minutos, mexendo sempre, até adquirir uma consistência
menos líquida.
junte umas colheres deste creme às gemas de ovo mexidas e depois adicione-as
lentamente ao creme, mexendo sempre.
retire o pau de canela e a casca de limão e coloque numa taça ou em taças individuais.
polvilhe com açúcar e queime com um ferro quente.
se preferir pode polvilhar apenas com canela.
deixe arrefecer bem no frigorífico.
leite creme à minha moda

ingredientes :
125 ml de açúcar mascavado
750 ml de natas
1 vagem de baunilha
6 gemas
3/4 chávena de açúcar granulado
sal q.b.
confecção :
espalha-se o açúcar mascavado num tabuleiro e deixa-se em temperatura ambiente
durante 48 horas, mexendo com um garfo de vez em quando.
coloca-se a grelha do forno no ponto mais baixo. liga-se o forno a 300 graus.
num recipiente, levam-se ao lume as natas e a vagem de baunilha, deixando aquecer
ligeiramente.
entretanto misturam-se as gemas com o sal e o açúcar granulado e juntam-se as natas.
passa-se o preparado por um passador de rede fina e deita-se em taças de pirex
individuais, préviamente untadas ao de leve com manteiga.
colocam-se as taças num tabuleiro e deita-se, no tabuleiro, agua a ferver até meio das
taças.
deixa-se cozer durante aproximadamente trinta minutos, ou até o creme engrossar, não
deixando cozer demais. deixa-se arrefecer e colocam-se as taças no
frigorífico até ao momento de servir.
nessa altura, espalha-se o açúcar mascavado por cima do creme e colocam-se as taças
debaixo da resistência superior do forno, até caramelizar.
leite creme rico

ingredientes:
7,5 dl de natas
12 gemas de ovos
200 grs + 4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de fécula
1 casca de limão
confecção:
lave a casca de limão e passe as gemas por um passador.
bata as gemas com 200 grs de açúcar e a fécula.
junte as natas e a casca de limão quando a mistura estiver esbranquiçada.
leve ao lume, em banho-maria, sem deixar ferver a água.
deixe espessar um pouco e cozer a fécula.
quando o creme cobrir a colher com uma camada fina, retire-o do calor.
tire a casca de limão e deite o creme na taça onde irá ser servido. leve a solidificar no
frigorífico durante 4 horas.
polvilhe o creme com as 4 colheres de açúcar que restam e queime-o com o ferro em
brasa.
coloque-o de novo no frigorífico até à altura de servir.
leite real
ingredientes:
450 g de açúcar
7,5 dl de leite
14 gemas
canela em pó
confecção:
dissolva o açúcar no leite e leve ao lume numa caçarola. deixe ferver, mexendo, até
começar a espessar.
regue com o sumo de limão, misture e deixe ferver um pouco mais. depois de o leite
talhar, deixe arrefecer.
bata as gemas e incorpore-as ao doce.
leve de novo ao lume, mexendo sempre, até cozer as gemas, sem secar.
deixe amornar, divida por pequenas taças de pé alto e polvilhe com canela.
lemon merengue pie
ingredientes:
para a massa:
200 grs. de farinha
1 gema
1 colher de sopa de vinagre
para o recheio:
2 ovos
2 dl de leite
1 limão
3 colheres de sopa de açúcar pilé
confecção:
prepare a massa com os ingredientes indicados.
deixe descansar durante 1 hora.
estenda a massa, forre uma forma de tarte, pique o fundo e coza-a 15 minutos em forno
quente (220 graus).
enquanto a massa coze, prepare o creme: num tacho, misture as gemas com o açúcar, o
leite, o sumo e a raspa da casca de limão e a maisena dissolvida em
1/2 chávena de água fria.
mexendo sempre, leve ao lume a engrossar.
assim que o creme começar a ferver, deite-o na tarte.
bata as claras em castelo, junte 2 colheres de sopa de açúcar e bata até obter um
merengue espesso.
espalhe este merengue sobre o creme de limão e polvilhe com a restante colher de açúcar.
leve alourar em forno médio (180 graus) durante cerca de 10 minutos
línguas de veado
ingredientes:
250 grs de açúcar
2,5 dl* de leite + ovos *( 3-4 ovos e completar com leite )
confecção:
amassar bem o açúcar com a margarina, juntar os ovos mais o leite aos poucos,
amassando sempre, junte a farinha e amasse até que tudo esteja bem misturado.
tender em tabuleiro bem untado com saco de pasteleiro e bico com o diâmetro de mais
ou menos 7-10mm, tenda tipo palitos afastados 5 cm uns dos outros com o comprimento
de 8-10cm.
cozer em forno bem quente mais ou menos 240 graus.
quando corarem dos lados estão cozidas.
obs: se não tiver saco de pasteleiro faça pequenos montes e reduza um pouco a
temperatura.
massapão
ingredientes:
300 grs de miolo de amêndoa pelada
1 clara de ovo
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
confecção:
depois das amêndoas peladas seque-as muito bem.
passe-as pela a máquina de moer 2 ou 3 vezes para que fiquem em pó.
depois amasse muito bem as amêndoas moídas com a clara de ovo, a água de flor de
laranjeira e o açúcar em pó.
amasse até formar uma massa moldável.
nota: se a massa estiver mole, adicione mais açúcar em pó e amasse até ficar na
consistência desejada.
caso não utilize no mesmo dia, embrulhe a massa em papel vegetal e ponha no frigorífico
até ao momento de utilizar.
maçãs assadas
ingredientes:
4 maçãs reinetas grandes
3 dl de vinho do porto
confecção:
lave as maçãs e com o utensílio próprio retire o caroço das maçãs conservando-as
inteiras.
com uma faca dê um golpe superficial à toda volta.
coloque as maçãs num pirex.
divida a quantidade de açúcar e a do vinho do porto pela cavidade das maçãs.
tape o pirex com folha de alumínio e leve a forno quente a assarem cerca de 10 minutos.
sirva quentes ou frias.
maçãs em chama
ingredientes:
4 maçãs grandes
4 colheres de sopa mais ou menos de rum
confecção:
cozer as maçãs grandes inteiras mas descascadas, durante 10 minutos.
escorrer com cuidado.
envolvê-las em açúcar e molhar com o rum.
já na mesa, deitar-lhes fogo
maçã "pá-si"
ingredientes:
2 maçãs
4 colheres (sobremesa) de farinha maizena
4,5 dl de água
350g de açúcar
mel (4 colheres de sobremesa por pessoa)
1 colher (café) de vinagre
2 ovos
óleo para fritar
confecção:
numa tigela bata os ovos, misture bem com a farinha e 4 colheres, de sopa, de água.
descasque as maçãs e corte em quartos.
retire-lhes as sementes e, sendo de tamanho médio, corte ainda cada pedaço ao meio.
envolva cada pedaço no polme e frite em óleo a 90 graus.
de preferência frite um de cada vez.
assim que ficarem louros, retire-os do óleo e passe-os pela calda de açúcar.
preparação da calda de açúcar: numa caçarola pequena ponha a água a ferver. junte o
açúcar, o mel e o vinagre mexendo com cuidado até que a mistura adquira
o ponto desejado (um molho espesso e pegajoso).
servem-se bem quentes depois de serem passados pela calda. simultaneamente, deve ser
colocada uma tigelinha com água gelada para que cada conviva mergulhe
nela cada um dos pedaços (sonhos). em vez de maçãs pode utilizar bananas ou ananás.
recomendamos: um vinho verde, branco, meio-seco, do ano e macio, que acompanha
especialmente bem os sabores exóticos da cozinha chinesa.
maçãs recheadas com tangerinas

ingredientes:
4 maçãs grandes reineta de preferência
4 tangerinas
1 limão
4 colheres de sopa mais ou menos de açúcar
confecção:
descascam-se as tangerinas, tira-se com cuidado as peles e as sementes e picam-se
finamente.
lavam-se as maçãs, e com o utensílio próprio retira-se o caroço das maçãs conservando-as
inteiras.
picam-se com um garfo e põem-se num pirex.
o interior recheia-se com as tangerinas, às quais se juntou o sumo de limão e o açúcar.
levam-se a forno médio a cozer cerca de 40 minutos.
sirva frias, mas não geladas.
macedónia de frutas
ingredientes:
3 laranjas
3 maçãs
3 bananas
3 pêras
50 grs. de passas de uva
açúcar q.b.
kirsch q.b.
confecção:
descasca-se toda a fruta e corta-se em bocadinhos pequenos, que se deitam numa
saladeira.
juntam-se as uvas, previamente demolhadas durante meia hora, em água tépida, açúcar
conforme os gostos, e um pouco de kirsch.
sirva bem fresca.
madalenas
ingredientes:
6 ovos
1 colher de sopa de raspa de limão
confecção:
numa tigela ligeiramente aquecida, deite os ovos e o açúcar.
bata muito bem até obter uma mistura fofa.
junte a raspa do limão.
adicione a manteiga amolecida, mas não quente, e mexa bem.
por fim junte a farinha misturada com o fermento.
bata bem a massa.
deite uma colherada de massa em cada caixinha de papel frisado e coloque-as num
tabuleiro que possa ir ao forno.
coza as madalenas em forno pré-aquecido a (180 graus) cerca de 25 minutos, até ficarem
lourinhas.
mÃe de brigadeiro
ingredientes:
1 coco ralado;
2 gemas;
1 colher(sopa) de maisena.
confecção:
mistura-se tudo e assa-se em forminhas bem untadas.põe-se em cima uma passa ou um
pedaço de goiaba. (pode ser assado em forminha de papel).
manjar branco
(beira litoral)
em coimbra, o manjar branco é tradicionalmente cozido no forno
em pequenos discos, ou placas, de barro vermelho.
tempo de confecção: 40 minutos
tempo de cozedura: 1 hora
ingredientes:
(10 pessoas)
1 peito de galinha
7.5 dl de leite
500 gs de açúcar
250 gs de farinha de arroz
sal e casca de laranja q.b.
confecção:
coza o peito de galinha em água temperada com um pouco de sal, desfie-o e pise-o muito
bem no almofariz. junte-lhe o leite, o açúcar, casca de laranja ralada,
2,5 dl de água da cozedura e a farinha.
deixe ferver até formar uma papa consistente e gelatinosa.
retire do lume e sobre cada disco de barro vaze duas colheradas sobrepostas desta papa.
repita a operação até esgotar toda a massa.
finalmente, leve os doces ao forno muito forte para que a superfície superior escureça.
manjar celeste
ingredientes:
300g de requeijão ;
300g de açúcar ;
150g de água ;
8 gemas
confecção:
leva-se o açúcar ao lume com a água até atingir ponto de pérola.
quando atingir este ponto, adiciona-se o requeijão bem desfeito com um garfo e vai
novamente ao lume até ferver.
retira-se do lume e deixa-se arrefecer. quando estiver quase frio, adicionam-se as gemas
já batidas e vai novamente ao lume para cozer as mesmas, nunca
deixando de mexer.
depois de estar frio, deita-se o preparado em tigelas de barro e vão ao forno quente
apenas para tostar (pouco tempo).
manjar de cajarana
ingredientes (manjar):
4 colheres (sopa) de maizena
2 chávenas (chá) de leite
1 chávena de água, que fez o cozimento da cajarana
confecção (manjar):
misture em uma panela o leite condensado, a água (água do cozimento), o leite e a
maizena, leve ao fogo,mexendo sempre até engrossar.
coloque em uma forma de pudim untada com margarina e deixe esfriar.
ingredientes (calda):
6 cajaranas médias
1 1/2 chávena (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de mel de abelha
1 chávena de água do cozimento
confecção (calda):
coloque as cajaranas para cozinhar, depois de cozidas
reserve a água e retire a polpa.
passe a polpa em uma peneira e junte o açúcar, a água e o mel de abelha.
leve ao fogo até formar uma calda grossa.
desenforme o manjar e coloque a calda por cima.
servir gelado.
manjar de coco
ingredientes:
1 litro de leite
2 vidros de leite de coco (400ml)
12 colheres (sopa) de maizena (amido de milho) (dissolvida em um pouco de leite)
confecção:
levar tudo ao fogo e mexer até engrossar.
colocar em uma forma com buraco no meio e untada com óleo, e colocar na geladeira.
desenformar quando esfriar e jogar a calda por cima.
calda de ameixa
100 g. de ameixa preta sem caroço
100 ml de água
confecção:
levar tudo ao fogo e ferver até formar uma calda.
É uma delÍcia !!!!
manjar de reis do mosteiro de fiães

ingredientes:
500grs de açúcar( ponto de pasta)
125grs de amêndoa moída
125grs de arroz cozido
12 gemas
confecção:
leve o açúcar ao lume com 3dl de água deixar ferver 2minutos mais ou menos, retire do
lume e junte a amêndoa e o arroz escorrido, e as gemas, mexer.
leve novamente ao lume deixar engrossar mexendo para não queimar.
servir em taças ou travessa.
manteiga fresca
ingredientes:
1 litro de claras frescas
2 kg de açúcar
2 kg de margarina para cremes (margarina branca)
confecção:
coloque as claras num tacho ao lume juntamente com o açúcar e aqueça ligeiramente,
apenas para derreter um pouco o açúcar.
depois coloque numa batedeira esta mistura para formar uma merengagem como quando
faz os suspiros, deixe bater muito bem até que ao colocar um dedo na mistura,
ela forma um alto bem definido, nesta altura misturar a margarina, que deve estar à
temperatura ambiente, aos poucos e poucos e deixar bater bem até se
separar das paredes da batedeira, nesta altura pode juntar os aromas que desejar.
este creme serve para rechear bolos, fazer fantasias de pão-de-ló, etc
marmelada rápida
confecção:
descasque e corte os marmelos em quartos, lave-os e coloque-os na panela de pressão,
ponha o mesmo peso dos marmelos em açúcar e junto um copo de
água, sem tapar a panela deixe os marmelos cozerem lentamente, vá mexendo para não
pegar.
quando estiverem cozidos passe-os com a varinha mágica.
leve novamente ao lume e quando começarem a ferver apague e ponha em tigelas.
maravilhas
ingredientes:
60 gramas de manteiga
1 ovo
meia chávena de leite
confecção:
batem-se até ficarem em creme o açúcar com a manteiga, em seguida junta-se-lhe o ovo,
o leite, a farinha e o fermento.
tem-se untado com manteiga forminhas nas quais se deita a massa, leva-se ao forno a
cozer e depois envolvem-se em açúcar e canela.
marquesa de café à maria

ingredientes:
2 pacotes de bolacha maria
5 bolachas a parte
250 gr de doce de leite ( leite condensado cosido em banho maria)
1/2 litro de café bem forte, de preferência café instantâneo
2 colheres de sopa de café instantâneo
confecção:
primeiro misture 2 colheres de sopa de café instantâneo em 1 colher de sopa de leite no
doce de leite, bata bem.
guarde um pouco deste creme para barrar depois de confeccionado.
em um tabuleiro forrado com papel de alumínio ou plástico fino se coloca uma camada
de bolachas previamente molhadas em café bem forte, depois ponha uma
capa fina do doce de leite com o café, outra camada de bolachas e outra de doce até
terminar em bolachas.
meter no frigorífico por 3 a 4 horas, desenformar e decorar com o doce que reservamos e
depois por em cima as 5 bolachas previamente bem e esmigalhadas
a ficar em farinha, também podemos fazer umas figuras em cima da farinha de bolacha,
com café instantâneo. bom proveito.
marquise de chocolate com molho de café

ingredientes:
250 grs. de margarina de mesa
4 ovos
2 colheres (chá) de café solúvel
1 pitada de sal
confecção:
num tachinho, leve a derreter em banho-maria o chocolate partido em pedacinhos e,
quando estiver quase mole, junte a margarina, deixe derreter completamente,
retire do lume, e passe para uma tigela e mexa com as varas de arame; junte as gemas e
bata muito bem.
dissolva o café solúvel com 0,5dl de leite quente, deite no preparado e volte a bater muito
bem.
bata as claras em castelo com a pitada de sal, e misture aos poucos, as 4 colheres de
açúcar sem parar de bater; quando estiverem bem firmes misture-as
ao preparado com cuidado sem bater, até tudo estar bem ligado.
deite numa forma previamente molhada e guarde no frigorífico de um dia para o outro.
no dia prepare o molho.
para o molho:
1 colher (chá) de maisena
2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
3 gemas
1 chávena de leite
1/2 chávena de café forte
confecção:
num tachinho, misture o açúcar com a maisena, junte-lhe depois as gemas, mexa muito
bem e adicione o leite aos poucos e o café; leve ao lume sem parar de
mexer com a colher de pau e, quando levantar fervura ou borbulhar, retire imediatamente
do lume mude-o de recipiente e deixe arrefecer.
quando a mousse tiver enrijado, aqueça a forma mergulhando-a rapidamente em água
quente, desenforme e guarde no frigorífico até ao momento de servir.
depois regue com o molho e decore com raspas de chocolate e sirva.
marshmallow com cerejas

ingredientes:
400 grs. de creme pasteleiro (ver receita)
425 grs. de cerejas em calda
3 claras de ovo
80 grs. de açúcar
4 fatias de bolo de chocolate
confecção:
corte as fatias de bolo às tiras e forre com elas o fundo de uma taça de ir ao forno com
capacidade de 1/4 de litro.
escorra as cerejas e reserve a calda.
deite 10 colheres de sopa da calda sobre o bolo e disponha as cerejas por cima.
deite o creme pasteleiro por cima alisando a superfície.
bata as claras em castelo e de seguida, aos poucos, vá juntando o açúcar e batendo sempre
até formar massa de merengue.
deite por cima do creme formando bicos à superfície.
leve ao forno cerca de mais ou menos 15 minutos ou até o merengue alourar.
sirva quente.
massa de bolacha amanteigada (base)

ingredientes:
125 grs de açúcar
250 grs de farinha
1 ovo inteiro
sal
baunilha
confecção:
peneira-se a farinha sobre a mesa de pedra.
com as pontas dos dedos mistura-se-lhe a manteiga ou margarina, até ter o aspecto de
areia.
adicionam-se-lhe depois o açúcar peneirado, o ovo inteiro, sal e baunilha.
mistura-se tudo ràpidamente e deixa-se descansar a massa durante 1 hora.
principalmente no verão a massa deve descansar em sítio muito fresco.
tende-se com o rolo da massa e recorta-se com corta-bolachas diversos.
coze-se em forno médio.
massa doce
ingredientes:
300 gr de margarina
1 ovo
500 gr de farinha
confecção:
colocamos a farinha em cima de uma mesa bem limpa e abrimos um buraco ao meio tipo
vulcão, no qual pomos o açúcar em pó, a margarina e um ovo.
amassamos sem dar muita liga à massa.
guardar no frigorífico antes de usar.
esta massa serve para forrar formas de tartes
massa doce para panquecas

ingredientes:
2 dl de leite ou água
1 pitada de sal
4 ovos
1/2 colher de chá de raspas de laranja ou limão
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
confecção:
peneire a farinha e uma pitada de sal para uma taça.
faça uma cova no meio e deite nela os ovos, o açúcar e a raspa da casca da laranja ou
limão e, bata muito bem.
depois de batido junte o leite ou a água e a margarina derretida e bata mais um pouco
com a colher de pau até obter uma massa com uma consistência aveludada.
deixe a massa descansar durante mais ou menos 15 minutos.
unte uma frigideira antiaderente com margarina e leve ao lume a aquecer mas não
demasiado.
deite 1/2 concha de massa na frigideira sacuda a frigideira para que se espalhe por igual.
deixe alourar, vire a panqueca, e deixe alourar do outro lado e retire da frigideira.
recomece até cozer a totalidade da massa.
pode servi-las polvilhadas com açúcar em pó e canela ou, recheá-las com doce de fruta ao
gosto, mel,ou com creme pasteleiro etc..
*se gostar de panquecas salgadas é só retirar o açúcar da receita e, proceder do mesmo
modo.
servir com fiambre ou com outro recheio salgado ao gosto.
*a frigideira só se unta uma única vez.
massa folhada
ingredientes:
1º
15 g de sal
600 g mais ou menos de água
2º
800 g de margarina de folhados
confecção:
amassar os ingredientes referidos em 1º.
formar uma bola, cortar a bola até meio, em cruz, puxar as pontas para fora e formar uma
estrela de quatro pontas.
coloque a margarina no centro e puxe as pontas para cima da margarina,até esta ficar
completamente coberta. com rolo estenda a massa, formando um rectângulo
com mais ou menos 60x25 de largura e1 cm de espessuradobre em três (volta simples) e
repita esta operação mais duas vezes.
por último estenda a massa um pouco mais comprida mais ou menos 80 cm, dobre em
quatro (volta em livro ou à espanhola). portanto temos: folhado virgem= a três voltas
simples e uma em livro.
este folhado, quando bem feito, folha muito, se quiser que folhe menos, dê mais uma
volta e assim por diante. importante:
vá sempre polvilhando com farinha a mesa onde estende o folhado, para que este não
pegue à referida mesa. receita com folhado:
corte mais ou menos 1/4 da massa pronta e estenda a uma espessura de mais ou menos 3
ou 4 mm.
corte rectângulos com 15x12 cm e no centro, coloque doce de ovos e gila e um pouco de
canela, ou outro recheio.
dobre em forma de travesseiro e coza a mais ou menos 220 graus (forno médio).
ao sair do forno, envolva-os em açúcar.
melindres
ingredientes:
20 gemas
3 claras
2 colheres de sobremesa de canela em pó
para a cobertura
1 clara
confecção:
amassa-se muito bem (quando mais trabalhada melhor)todos os ingredientes acima
citados.
estando amassada, põe-se a massa em forminhas untadas com manteiga, ou fazem-se
pequenos bolos que se põem em tabuleiros untados com manteiga ou margarina.
levam-se a cozer em forno quente (200 graus).
depois de cozidos os melindres são cobertos com a clara bem batida com o açúcar
deixando secar.
merengue de banana
ingredientes - (calda de caramelo):
2 chávenas de chá de água
depois de pronta a calda coloque dezoito bananas nanicas bem maduras e deixe cozinhar
um pouco.
ingredientes - (creme):
2 latas de leite
2 colheres de sopa rasas de maisena
4 gemas peneiradas
confecção:
reserve um pouco do leite para dissolver a maisena, leve ao fogo e mexa sem parar até
engrossar.
suspiro:
4 claras em neve
raspa de 1 limão
bata as claras em ponto de neve, adicione o açúcar e a raspa de limão.
montagem:
1ª camada - doce de banana
2ª camada - creme
3ª camada - suspiro
leve ao forno até dourar o suspiro.
merengue de chocolate
ingredientes:
3 claras
75 grs de "icing sugar"
75 grs de açúcar castor
25 grs de cacau em pó
confecção:
batem-se as claras em castelo firme. gradualmente junta-se o açúcar castor.
mistura-se o icing sugar com o cacau e incorpora-se na massa. num tabuleiro forrado de
papel vegetal fazem-se os merengues com a ajuda de um saco de pasteleiro.
leva-se ao forno em lume muito brando durante uma hora. reduz-se ainda mais o lume e
deixa-se secar mais 3 horas até os merengues ficarem bem secos.
merengue italiano
(especial para decorações)
ingredientes:
180 g de açúcar
3 claras de ovos
confecção:
prepare um xarope com o açúcar e água até obter ponto de bola mole (no pesa-xaropes 37
graus baumé) 110 graus no termómetro (celsius).
entretanto, bata as claras em castelo bem firme e junte o xarope em fio sobre as claras,
batendo sempre até obter um merengue bastante espesso.
merengues
ingredientes:
6 claras de ovos ;
325 g de açúcar ;
raspa da casca de 1 limão ;
4 gemas ;
4 colheres de sopa de açúcar ;
açúcar em pó
confecção:
levam-se 250 g de açúcar ao lume com 1 dl de água e deixam-se ferver até o xarope ter
ponto de pérola.
entretanto, têm-se batido as claras em castelo com a raspa da casca de limão. as claras e o
ponto devem ficar prontas ao mesmo tempo. junta-se o xarope
de açúcar em fio sobre as claras e sem parar de bater. juntam-se então os 125 g de açúcar
que restam, batendo sempre até o preparado ficar bem duro.
tem-se um tabuleiro molhado com água fria, sobre o qual se dispõe a massa de merengue
moldada com duas colheres como se estivesse a moldar pastéis de bacalhau.
levam-se os merengues a cozer em forno brando até secarem por fora sem corar muito.
entretanto, têm-se feito as 4 gemas em ovos-moles com as 4 colheres de açúcar. unem-se
os merengues dois a dois com um pouco de doce de ovos. polvilham-se
os merengues com açúcar em pó.
há quem coza os merengues sobre uma tábua em vez de tabuleiro. os merengues devem
ficar cremosos por dentro mas duros por fora.
mexidos de natal à moda do minho

ingredientes:
1 kg de pão (cacete)
300 g de açúcar
1 pau de canela
150 g de uvas passas
100 g de pinhões
200 g de nozes (partidas)
1 cebola
canela em pó
confecção:
num tacho, leve ao lume com meia de agua e ponha a cozer a cebola inteira, o pau de
canela, as passas, pinhões e as nozes. deixe ferver por 10 minutos.
depois retire a cebola e o pau de canela e deite o cálice do vinho do porto, o açúcar e
canela em pó (que fique uma agua castanha), deixe levantar fervura
e depois deite o pão.
o pão tem que ser bem esfarrapado com as mãos (pedaços muito pequenos), deixe o pão
de um dia para o outro fora , para ficar duro).
deixe cozer por ( dez minutos) ou então até desaparecer a agua.
deite o doce num prato grande ou então em pratos pequenos, deite arrefecer por três horas
antes de servir.
mexidos de ovos com amêndoa

ingredientes:
350 g de açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão
120 g de amêndoa moída
100 g de sultanas
100 g de pinhões
1 noz de manteiga
100 g de pão de regueifa ou cacete
10 gemas
canela em pó
confecção:
num tachinho, leve o açúcar ao lume com 2 dl de água, deixe ferver até atingir ponto de
pérola e junte-lhe depois o pau de canela, a casca de limão, a amêndoa
moída, as sultanas, os pinhões, a manteiga e o vinho do porto; deixe ferver até engrossar.
parta a regueifa em pedacinhos para uma tigela e adicione-lhes água quente suficiente
para o pão ficar mole ou mesmo desfeito.
junte em seguida o pão ao preparado anterior e leve novamente ao lume.
depois de ferver, retire e deixe arrefecer um pouco. quando estiver um pouco mais frio,
misture então as gemas e leve de novo ao lume até ferver.
deite o doce num prato ou travessa de serviço e polvilhe-o com canela em pó.
mimos
ingredientes:
500 g de açúcar
250 g de água
10 gemas
2 ovos
cerejas cristalizadas
baunilha q.b.
confecção:
juntar a água com o açúcar e levar ao lume e deixar ferver mais ou menos 2 minutos.
coloque o coco, as gemas, os ovos e a baunilha num recipiente e com varas mexa bem
sem bater.
junte aos poucos a calda ainda quente mexendo sempre.
deixar coser a 240 graus (forno bem quente) em banho maria em formas untadas com
margarina e passadas por açúcar e meia cereja cristalizada no fundo. leva mais ou menos
30 minutos.
mimosos
(doce alentejano)
ingredientes:
8 ovos
1,5 dl de azeite
1/2 colher (chá) de bicarbonato
0,5 dl (1 cálice) de aguardente
5 gemas
sal q.b.
confecção:
bater os ovos com o azeite e o sal , de seguida junte o bicarbonato e a farinha, misture e
bata muito bem, adicione a aguardente e volte a bater a massa
muito bem; vá adicionando as gemas uma a uma batendo sempre.
em tabuleiros untados e polvilhados com farinha, faça pequenos montes separados mais
ou menos 5 cm uns dos outros, levar a coser em forno bastante quente.
acabamento:
com as claras que sobraram das gemas (5) junte 500gr de açúcar.
bata muito bem até obter um merengue espesso, junte umas gotas de limão e volte a bater.
pincele os mimosos já cosidos com o merengue, coloque-os numa rede a secar.
mimosos de côco
ingredientes:
250 g de açúcar
150 g de côco ralado
75 g de margarina
8 gemas
4 claras
confecção:
junta-se o açúcar, as gemas, as claras, o côco e a manteiga derretida.
polvilham-se as formas com açúcar, põe-se uma cereja no fundo de cada forma e enchem-
se, não muito, com o preparado. levam-se ao forno num tabuleiro com
um pano no fundo e água. o forno deve estar um pouco mais que o médio.
mont-blanc
ingredientes:
1 kg de castanhas
1 litro de leite
100 grs. de manteiga sem sal
125 grs. de creme chantilly
confecção:
lave, dê um golpe e introduza as castanhas em água a ferver, temperada com sal, até as
cascas saírem.
descasque e pele as castanhas, cubra-as com o leite quente.
leve a cozer até as castanhas se desfazerem.
passe pelo o passador e junte o açúcar e a manteiga.
bata muito bem a mistura e em seguida passe-a pelo o passe-vite, munido de um crivo
grosso e directamente para o prato de serviço.
* sobreponha um monte de creme chantilly.
* o molho de café com chocolate é o complemento ideal desta sobremesa.
*na altura em que se juntou o açúcar e a manteiga, junte 100 grs. de chocolate em pó ou
derretido.
pode apresentar este puré como o anterior ou moldá-lo numa forma de bolo inglês,
previamente forrada com uma gaze molhada em água fria.
desenforme depois de ter solidificado e sirva com o creme chantilly ou molho de café
com chocolate.
*certifique-se que todas as castanhas estão saudáveis antes de as cozer.
* mont-blanc. os franceses dizem-no francês e os italianos chamam-lhe seu.
italiano ou francês, é uma sobremesa que fica deliciosa feita com as castanhas de trás-os-
montes ou das beiras.
e então, é nosso.
os rolinhos de chocolate com que o enfeitamos, fazem-se raspando com uma faca uma
tablete de chocolate muito ligeiramente amolecida.
molotov 2 à jb
ingredientes:
0,5 l de claras de ovos
300 g de açúcar
1/4 colher de café de cremor tártaro*
mais ou menos 150 g de caramelo **
confecção:
obtenha as claras de ovos o mais frescas possível, tendo o cuidado de não as "sujar"
minimamente com qualquer vestígio das gemas.
coloque todos os ingredientes num recipiente isento de qualquer gordura e bate de
preferência na batedeira até obter um merengue firme.
coloque em forma untada e passada com açúcar em forno à temperatura de 160-170 graus
por cerca de 10 minutos ou até o molotov sair mais ou menos 5 cm da forma.
nota: o grande erro que se comete no molotov é deixá-lo tempo demais no forno.
* o cremor tártaro vende-se nas farmácias.
** para fazer o caramelo: coloque mais ou menos 300 g de açúcar num tachinho, mais
ou menos 1 dl de água e umas gotas de limão. leve ao lume e deixe ferver até ficar com
cor castanho-escuro. retire do lume e coloque mais ou menos 1/2 copo de água sobre o
caramelo, com cuidado, pois o caramelo irá saltar. deixe arrefecer e guarde o caramelo.
este deverá ficar com uma textura cremosa, e não líquida.
cubra com doce de ovos (ver receita) e sirva frio.
molotoff de leiria
ingredientes:
esta receita que é vulgarmente adjectivada de difícil de confeccionar, isto é, não sendo
batida na medida certa e no tempo exacto, transforma-se numa "bolacha".
É o "molotoff".
mas esta receita é particular de leiria, e foi herança de há pelo menos 3 gerações.
poderá ser uma boa forma de aproveitar claras em castelo que sobraram de outra receita,
sendo o creme (de gemas) que se coloca por cima substituído por
um creme de caramelo ou baunilha (de pacote).
para o molotoff
7 claras
caramelo líquido (mais ou menos 3 colheres de sopa)
para o creme de gemas
7 gemas
4 colheres de sopa de açúcar (para não ficar muito doce)
confecção:
primeiro, tem-se o forno a aquecer (180 graus) durante 10 minutos com um tabuleiro com
água.
depois, batem-se as claras em castelo bem firme numa taça grande de plástico (bater bem
- sempre a andar com a máquina à roda), colocando-se sem deixar
de bater, as colheres de sopa de açúcar (uma a uma).
finalmente e ainda sempre a bater com a máquina, coloca-se o caramelo líquido, que se
tem o cuidado de incorporar bem para que fique todo o creme com uma cor acastanhada
por igual.
põe-se este creme de claras numa forma de buraco alta já bem untada de manteiga.
e põe-se a forma no forno dentro do tabuleiro com a água.
vai a cozer exactamente 8 minutos, desligando-se o forno, abrindo a porta do forno e
deixando repousar um pouco o molotoff.
passado uns 10 minutos, retira-se do forno.
faz-se o creme: num tachinho tem-se as gemas, o açúcar e as colheres de leite.
mistura-se bem e vai ao lume a engrossar (não demasiado!!). desenforma-se o molotoff
num prato de vidro com cuidado, deixa-se arrefecer e quando o creme
de gemas também estiver frio, cobre-se o molotoff.
leve ao frigorífico para ficar bem fresquinho.
molho de chocolate
ingredientes:
1 dl de água
1 colher de sobremesa de manteiga
1 dl mais ou menos de natas
confecção:
partir o chocolate em bocados. juntar a água e o açúcar e, levar a lume brando a ferver
cerca de 8 minutos mexendo sempre até o chocolate estar dissolvido.
retire do lume e adicione a manteiga e as natas mexendo muito bem com a colher de pau.
sirva este molho com gelados, pêras cozidas e etc.
morcelas doces
agunchos - cerva - região de basto
ingredientes:
para 12 morcelas
2 peitos de galinha
1 kg de lombo de porco sem gordura
250 grs de presunto
sal
3 colheres de sopa de canela
pão de trigo caseiro
6 colheres de banha
3,5 kg de açúcar
tripa de porco (fina)
confecção:
numa panela grande (com capacidade para 20 litros) cozem-se em água temperada com
sal os peitos de galinha, o lombo de porco e o presunto.
quando tudo estiver bem cozido, retiram-se as carnes, que depois de limpas de peles e de
gorduras, se desfiam muito bem.
entretanto, tem-se coado por um pano de estopa a calda onde as carnes cozeram.
introduzem-se as carnes desfiadas na calda.
juntam-se ainda as amêndoas peladas e raladas, a canela dentro de um paninho (boneca),
o pão cortado em quadradinhos e a banha.
as quantidades destes dois ingredientes dependem da calda, isto é, a massa deve resultar
consistente mas macia e a banha deve ser em quantidade suficiente
que proporcione uma massa brilhante.
finalmente, adiciona-se o açúcar em ponto de espadana.
deixa-se a massa repousar durante 1 hora e em seguida enchem-se as tripas, ficando as
morcelas com 10 cm de comprimento.
põem-se no fumeiro, na parte mais retirada da chaminé, durante 10 dias.
para servir, mergulham-se as morcelas em água a ferver durante 1 minuto, e servem-se
bem quentes como sobremesa.
morcelas doces de arouca

ingredientes:
250 g de água;
500 g de açúcar;
300 g de amêndoas pisadas;
120 g de miolo de pão;
50 g de farinha de trigo;
2 gemas de ovos;
2 cravinhos de cabecinha;
2 colheres de mel;
2 colheres de manteiga.
confecção:
põe-se o açúcar ao lume com a água; logo que chegue a ponto de espadana junta-se os
restantes ingredientes. estando tudo bem cozido e com consistência,
mexendo sempre durante a cozedura, tira-se do lume e deixa-se arrefecer; enchem-se as
tripas de porco do tamanho de 9-10 cm de comprimento.
depois de bem atadas passa-se por água a ferver e deixa-se secar penduradas em canas
sem ser no fumeiro. conservam-se por muito tempo em sitio seco.
servem-se depois de fritas em manteiga quer quentes quer frias.
mousse bavaroise de morango

ingredientes:
1 kg de morangos
2 pacotes de gelatina de morango
250 g de açúcar
1 pacote de natas
confecção:
lavar os morangos e escorrer muito bem. separe os melhores para a decoração do doce.
triture os morangos.
dissolva a gelatina em 1 dl de água e, depois de bem dissolvida, junte ao creme dos
morangos.
acrescente 200 g de açúcar e mexa bem.
bata as natas em chantilly com 50 g de açúcar.
misture o chantilly ao preparado.
deite a mistura em uma forma de buraco e deixe solidificar.
desenforme aquecendo a forma por fora, pouco antes de servir.
coloque em um prato de servir e decore com os morangos à volta.
mousse branca
ingredientes:
5 dl de natas batidas
5 gemas
500 grs de chocolate branco
raspas de chocolate preto q.b.
hortelã q.b.
confecção:
coloque o chocolate partido aos bocados num tachinho e leve ao lume em banho-maria,
até que o chocolate derreta.
depois de derretido deixe arrefecer um pouco junte as gemas e bata a mistura de modo a
obter um creme bem ligado.
bata as natas em chantilly e misture ao creme mexendo debaixo para cima sem bater.
ponha a mousse numa taça ou em tacinhas, leve ao frigorífico para ganhar consistência.
na altura de servir decore com raspas de chocolate preto, ou com raminhos de hortelã.
mousse caseiro
ingredientes:
2 embalagens de natas;
1 embalagem de mousse de chocolate (de compra);
1 embalagem de bolachas "waffer’s" de baunilha;
2 gemas;
4 claras;
confecção:
bata as claras em castelo, seguidamente bata as natas com 2 colheres de açúcar, e misture
ás claras já batidas.
seguidamente faz-se o mousse de chocolate, conforme as instruções da embalagem, mas
em vez de Água misturar leite e deita-se-lhe as 2 gemas e continua-se
a bater.
colocar numa taça, uma camada de mousse de chocolate, outra camada de natas e por
último a camada das bolachas "waffer’s" esfareladas, e assim sucessivamente
até chegar ao fim.
vai a congelar ao frigorífico.
mousse com amêndoas
ingredientes:
5 ovos
125grs de açúcar em pó
125grs de chocolate em barra
raspa de 1 laranja (ou 1 colher de café)
50grs de amêndoas em palitos
confecção:
derreter o chocolate em banho maria, separar as claras das gemas, bater as claras juntando
o açúcar aos poucos até obter um merengue muito firme.
juntar as gemas ao chocolate mexendo rapidamente. misturar as duas preparações
cuidadosamente. aromatizar com casca de laranja.
colocar a mousse em taças decorar com as amêndoas. servir frio.
mousse de ananás
ingredientes:
1 lata de ananás
5 ovos
1 gelatina de ananás
confecção:
deitam-se as 5 gemas o ananás partido aos bocadinhos pequeninos e leva-se ao lume para
cozer os ovos.
mete-se a gelatina a aquecer com um pouco de água de ananás quando estiver morno
junta-se aos outros ingredientes.
depois de tudo batido deitam-se as claras em castelo e torna-se a bater tudo.
mousse de ananás ii
ingredientes:
3 ovos (só as claras)
1 gelatina de ananás
1 lata de ananás em calda pequena ou média (conforme gosto)
confecção:
coloca-se num recipiente o pó da gelatina com a calda do ananás e leva-se ao lume até
ferver, depois deita-se para um outro recipiente e deixa-se arrefecer.
depois da gelatina estar quase fria junta-se o ananás cortado aos bocados, o leite
condensado e as claras em castelo batendo sempre até tudo ficar bem ligado.
por fim decora-se com o resto do ananás.
leva-se ao frigorífico cerca de 1 hora (ou menos) e está pronto a servir.
mousse de ananás iii

ingredientes:
1 lata de ananás (só aproveitar o ananás)
6 ovos
2 colheres (chá) de gelatina em pó neutra
1 pacote de natas
confecção:
num tacho, em lume brando, ferver o leite condensado. adicionar as 6 gemas. quando
começar a ferver, adicionar o ananás escorrido e partido ou picado. deixar ferver (sem
parar de mexer e em lume brando). misturar a gelatina em pó e as natas já batidas.
verter para uma taça onde vai servir o doce.
bater as claras em castelo (bem firmes!) e envolver no preparado anterior.
mousse doce de abacate

ingredientes:
(polpa) de 1 abacate grande
5 colheres de sopa de leite condensado
10 grs. de gelatina em pó sem sabor
1 colher de chá de sumo de limão
1 clara
3 dl de natas
nozes picadas q.b.
leite creme q.b.
confecção:
bata muito bem o leite condensado, o abacate e o sumo de limão.
ponha a gelatina na água fria cerca de 5 minutos e depois leve ao lume em banho-maria
para dissolver.
deixe arrefecer um pouco, e adicione ao batido mexendo bem. bata as natas em chantilly
com 3 colheres de sopa de açúcar.
bata a clara em castelo com 1 colher de sopa de açúcar. envolva bem o chantilly e clara
ao abacate sem bater.
distribua o preparado por tacinhas.
decore com um pouco de leite creme e nozes picadas.
leve ao frigorífico até a hora de servir.
mousse de bananas
ingredientes:
6 claras
4 bananas (muito maduras)
sumo de 1/4 de limão
2 colheres (sopa) de licor
confecção:
descasque as bananas, reduza-as a puré através do passe-vite e misture-lhes o sumo de
limão e o licor.
bata as claras em castelo e a pouco a pouco, sem parar de bater, junte-lhes as 4 colheres
de açúcar, batendo energicamente até estarem bem firmes.
adicione-lhes depois o puré de bananas mexendo cuidadosamente.
deite o preparado em taças e guarde 1 hora no frigorífico.
sirva com bolachinhas ou bolinhos secos a acompanhar.
o licor indicado é o kirch mas, se o não tiver, pode utilizar o pisang ambon ou outro.
de recomendar que as claras devem ser de ovos impecavelmente frescos.
mousse de bananas ii
ingredientes:
6 bananas
100 grs de açúcar
1 dl de natas
2 claras de ovo
1 limão
confecção:
descascam-se as bananas, regam-se com o sumo do limão e passam-se por uma peneira
de crina ou esmagam-se.
bate-se o puré de bananas com o açúcar e o kirsch.
À parte batem-se as natas com uma colher (sopa) de açúcar até terem a consistência de
creme de chantilly.
batem-se também à parte as claras em castelo bem firme.
juntam-se as duas misturas cuidadosamente e por fim adicionam-se ao puré de bananas.
põe-se a mousse de bananas numa taça grande ou em taças individuais e serve-se gelada
acompanhada com palitos de champanhe.
mousse de café
ingredientes:
6 ovos
4 colheres de sopa de açúcar (de preferência açúcar amarelo)
1 cálice de licor de café
50 grs de amêndoas peladas e moídas
4 colheres (café) de café instantâneo
60 grs de manteiga
confecção:
derreta o chocolate partido aos bocados e a manteiga em banho-maria.
retire do lume deixe arrefecer um pouco e adicione as gemas batendo um pouco.
bata as claras em castelo, junte o açúcar e bata até ficarem firmes, e reserve.
misture ao preparado de chocolate as amêndoas moídas, o licor e o café, mexa bem.
por fim envolva sem bater as claras em castelo.
ponha a mousse numa taça ou em tacinhas individuais e leve ao frigorífico.
na hora de servir decore a mousse com uma roseta de chantilly e 2 grãos de café.
mousse de café ii
ingredientes:
3 ovos
200 grs. de natas batidas
2 colheres de chá de café solúvel
3 colheres de chá de licor de café
1 colher de café de raspa de laranja
confecção:
levar a banho-maria as gemas e o açúcar, bater bem até que estejam cremosas.
retire do lume.
misturar o café desfeito no licor e a raspa da casca de laranja.
mexer tudo muito bem até que fique homogéneo.
bater as claras em castelo forte e envolver com cuidado ao creme anterior frio.
bata as natas e envolva ao creme.
repartir o preparado em taças e pôr no frigorífico até o momento de servir.
mousse de café enformada

ingredientes:
para a base:
3 ovos
4 colheres de sopa de café forte
para a mousse:
1 colher de sopa de café solúvel
1 dl de café forte
5 dl de natas
100 g de açúcar
1 cálice de rum
para o molho:
5 dl de leite
125 g de açúcar
6 gemas
2 colheres de sopa de café em grão
confecção:
comece por preparar a base: bata as gemas com o açúcar até obter um preparado fofo e
homogéneo.
bata as claras em castelo e junte-as à mistura anterior alternadamente com a farinha.
deite a massa numa forma untada e polvilhada e leve a cozer em forno brando (150 graus)
até o palito sair seco.
desenforme e deixe arrefecer.
tome uma forma redonda com mola e com o diâmetro inferior ao pão-de-ló.
apare o bolo de modo a caber na forma.
salpique com o café.
preparar a mousse: ponha a gelatina de molho em água fria.
dissolva o café solúvel no café quente.
escorra a gelatina e dissolva-a também no café.
bata as natas bem geladas com o açúcar e junte-lhes, batendo, o café frio e o rum.
deite esta mousse sobre o pão-de-ló e introduza no frigorífico durante algumas horas ou
de um dia para o outro.
desenforme, coloque no prato de serviço e polvilhe toda a superfície com o cacau em pó
magro.
À parte, sirva o molho de café.
*este molho prepara-se com o creme de baunilha (ver receita em doces) substituindo a
baunilha pelo o café em grão grosseiramente moído.
*o leite depois de ter fervido com o café e passado por um passador e depois adicionadas
às gemas.
*o cacau deita-se sobre a mousse através de um passador fino.
mousse de caramelo
ingredientes:
5 dl de leite
6 ovos
200 grs de açúcar
+ 8 colheres de sopa de açúcar
confecção:
coloque as folhas de gelatina em 1/2 chávena almoçadeira de leite e leve ao lume brando
mexendo sempre até se dissolverem, e retire do lume.
bata muito bem as 6 gemas com a colher de sopa de amido de milho, e junte aos poucos
mais 1/2 chávena de leite, mexa bem e, leve ao lume, mexendo sempre
até engrossar mas sem deixar ferver.
retire do lume e junte a gelatina com o leite.
com os 200 grs de açúcar prepare o caramelo, e misture ao preparado anterior mexendo
muito bem.
bata as 6 claras em castelo, e junte as 8 colheres de sopa de açúcar batendo bem, quando
estiverem bem firmes, adicione ao preparado anterior, sem bater
mas envolver.
deite o preparado numa taça ou em tacinhas individuais, leve ao congelador por 1 hora.
passado esse tempo retire do congelador e ponha no frigorífico.
mousse de chocolate
ingredientes:
6 paus de chocolate para culinária
6 ovos
125 gr de manteiga sem sal
confecção:
derrete-se o chocolate para culinária com a manteiga em banho-maria. junta-se o açúcar e
as gemas, uma a uma, batendo em cada adição.
batem-se as claras em castelo, que em seguida se juntam ao preparado, sem bater mas sim
a envolver.
leva-se ao congelador por meia hora e depois coloca-se na parte de baixo do frigorífico.
serve-se em taça grande ou tacinhas individuais.
mousse de chocolate ii
ingredientes:
6 ovos
125 gr de açúcar
200 gr de chocolate para culinária em barra
confecção:
derreta o chocolate e a margarina em banho maria.
enquanto derrete, bata muito bem as gemas com o açúcar até ficar um creme
esbranquiçado.
depois junte a este creme o chocolate e a margarina já derretidos.
bata muito bem até ficar homogéneo.
por fim junte as claras em castelo e bata muito bem ( o segredo da mousse de chocolate é
ficar sempre tudo muito bem batido).
ponha em taças ou numa taça grande e deixe ficar no frigorífico pelo menos 3 horas antes
de servir.
mousse de chocolate iii

ingredientes:
1 tablete de chocolate de culinária
200 g de açúcar: 5 colheres de sopa
5 ovos
confecção:
derrete-se o chocolate com a manteiga em banho-maria.
retira-se, incorporam-se-lhe o açúcar e as gemas batidas e volta ao lume em banho-maria,
mexendo constantemente até ligar.
deixar arrefecer e envolver nas claras em castelo firme, levemente, sem bater.
mousse de chocolate iv
ingredientes:
1 lata de "creme de leite" (leite condensado)
1 tablete de chocolate meio-amargo picado (200g)
3 claras
confecção:
aqueça em banho-maria o creme de leite.
junte o chocolate e mexa até que fique completamente dissolvido.
reserve.
bata as claras em neve firme.
adicione aos poucos o açúcar.
misture levemente ao creme de chocolate.
coloque em taças e leve à geladeira por cerca de 3 horas. decore com cerejas, chantilly ou
raspas de chocolate.
mousse de chocolate v
ingredientes:
1 pasta de chocolate
6 ovos
confecção:
partir a pasta de chocolate aos bocadinhos a derreter com a manteiga a lume mínimo.
quando tiver o chocolate bem derretido juntar as 6 colheres de açúcar.
no entretanto bater as 6 claras em castelo.
depois retirar o recipiente do fogão e continuar a mexer muito bem durante 1 minuto.
sendo assim juntar as seis gemas ao chocolate e continuar a mexer.
finalmente juntar o chocolate ás claras levar ao frigorífico até servir.
mousse de chocolate vi
ingredientes:
uma pasta de chocolate preto 200g para culinária com pelo menos 40% de cacau
6 ovos
sal
uma colher de café solúvel
confecção:
fazer derreter o chocolate em banho- maria.
separar as claras das gemas, bater as claras em castelo com uma pitada de sal.
juntar o chocolate derretido as gemas também batidas anteriormente e o café solúvel.
juntar delicadamente com uma colher as claras a esta mistura, levar ao frigorífico
algumas horas.
mousse de chocolate vii

confecção:
derreta 200g de chocolate de culinária numa frigideira com duas colheres de manteiga.
À parte, separe as gemas de 6 ovos e bata as claras em castelo.
ao chocolate derretido junte um cálice de rum e uma chávena de café forte.
junte as gemas ao chocolate e mexa.
finalmente, junte as claras.
deixe no frigorífico durante pelo menos 12 horas.
sirva enfeitado com nozes raladas.
mousse de chocolate viii

ingredientes:
6 ovos
200g de chocolate de culinária
40g de margarina
nozes
confecção:
separe as gemas de 6 ovos e bata as claras em castelo.
bata muito bem as gemas com o açúcar.
derreta o chocolate com a margarina, em banho-maria.
junte o chocolate às gemas e mexa.
finalmente, junte as claras.
sirva enfeitado com nozes.
musse de chocolate ix
ingredientes:
6 claras
200 grs. de chocolate
15 grs. de gelatina
100cc de creme de leite
confecção:
em uma panela no banho-maria coloque o chocolate para derreter, em uma vasilha bata as
claras em ponto de neve e junte aos poucos o açúcar até ponto de suspiro, coloque a
gelatina dissolvida e depois misture o chocolate nas claras e junte o creme de leite e
adicione algum licor de sua preferência, ponha na geladeira
para gelar por 6 horas.
mousse de chocolate enformada

ingredientes:
3 ovos
3 colheres de sopa de leite gordo
200 grs. de chocolate para culinária picado grosseiramente
80 grs. de manteiga
1 cálice de brandy
confecção:
ponha o chocolate para culinária num tacho em lume brando com o leite quente e misture
constantemente até estar dissolvido.
junte a manteiga e mexa de novo até que esta derreta.
retire do lume, junte as 3 gemas de ovo, a raspa da casca da laranja e o cálice de brandy.
em seguida, bata as claras em castelo e junte-as delicadamente ao creme de chocolate,
quando este estiver quase frio.
humedeça uma forma, deite a mousse, alisando-lhe a superfície.
leve ao frigorífico cerca de 4 horas, antes de servir.
desenforme.
decore com rosetas de chantilly, chocolate granulado.
mousse capuccino
ingredientes:
4 claras de ovo
130 grs. de chocolate para culinária ralado
2 dl de natas
2 colheres de sopa de água quente
1 colher de sopa de café instantâneo
raspas de chocolate para decorar
confecção:
misture o chocolate para culinária ralado e o café diluído nas 2 colheres de sopa de água
quente num tachinho e leve ao lume em banho-maria.
mexendo de vez em quando até o chocolate estar derretido.
entretanto bata as claras em castelo e aos poucos adicione o açúcar batendo sempre.
envolva as claras em castelo ao chocolate sem bater.
ponha a mousse numa taça ou tacinhas individuais.
bata as natas até ficarem duras.
deite colheradas por cima da mousse.
leve ao frigorífico a gelar.
na hora de servir raspe com uma faca de serrilha um pouco de chocolate e polvilhe a
mousse.
sirva assim decorada.
mousse de coco
ingredientes
1 envelope de gelatina branca em pó sem sabor (12g)
4 claras
1 vidro de leite de coco (200ml)
1embalagem de creme de leite pasteurizado parmalat (500g), previamente gelado
confecção:
bata as claras em neve firme e junte o açúcar aos poucos. aqueça o leite de coco e junte a
gelatina dissolvida em 5 colheres (sopa) de água fria. deixe
esfriar. misture as claras batidas. bata o creme de leite pasteurizado em ponto de chantilly
e acrescente à mistura, com cuidado. coloque em taças
e decore.
mousse de framboesas
ingredientes:
500 g de framboesas
125 g de açúcar
4 claras
confecção:
tiram-se os pés às framboesas que devem ser sãs e maduras e passam-se pela máquina.
batem-se em castelo as claras de ovos, às quais se mistura o açúcar.
incorporam-se as framboesas esmagadas, deita-se tudo em taças e decora-se a mousse
com framboesas inteiras. serve-se fresco.
mousse de fruta
ingredientes:
1 lata de leite evaporado ou homogeneizado
1 caixa de gelatina de ananás (pequena)
confecção:
colocar a lata de leite no frigorífico de um dia para o outro. retire um pouco da calda e
dissolva a gelatina, leve ao lume até derreter completamente,
deixe arrefecer um pouco sem solidificar, reserve.
com o leite muito frio, bater até ter o aspecto de claras batidas em castelo, junte 10
colheres de sopa de açúcar e continue a bater, adicione a gelatina
e envolva tudo muito bem.
ponha num fundo duma taça uma pequena quantidade, disponha por cima o ananás,
cortado em bocadinhos pequenos, vá alternando até acabar, a última camada
deve ser da mistura de leite.
leve ao frigorífico até servir.
pode, variar, com outras frutas ou com tantas quantas quiser. em vez de partir a fruta em
bocados pode triturar com a varinha e adicionar à mistura do leite,
depois de batido, envolvendo muito bem, neste caso deve misturar a gelatina depois de
pronta com a fruta.
disponha numa taça grande ou em várias pequenas, vai ao frigorífico umas horas ou de
mousse de goiaba tropical

ingredientes:
350 ml de suco de goiaba
800 gr de açúcar refinado
3 claras de ovos
300 ml de água
250 gr de chantilly
25 gr de gelatina sem sabor
confecção:
faz-se uma calda em ponto de fio com açúcar e água, bata as claras em neve e coloque a
calda de açúcar, bater por três minutos para formar um glacê, e reserve.
dissolva a gelatina na água em banho maria e reserve.
misture o chantilly com metade do suco de goiaba e o glacê.
misture o restante suco de goiaba com a gelatina dissolvida, em seguida misture tudo e
coloque em uma porcelana ou taça de vidro e, leve a gelar por mais
ou menos 4 horas, está pronto para servir.
mousse de laranja
ingredientes:
6 ovos
3 laranjas
canela em pó q.b.
confecção:
misture o sumo das laranjas com o açúcar. reserve um pouco desta mistura. leve o
restante ao lume brando, mexendo sempre.
na parte da mistura que foi reservada, deite as gemas.
ainda em lume brando, adicionar a mistura das gemas, lentamente e mexendo sempre até
ferver.
deixe arrefecer.
bata as claras em castelo e envolva-as na mistura anterior, já arrefecida.
deite o doce em uma taça e polvilhe com canela em pó.
mousse de laranja ii
ingredientes:
5 laranjas
600 g. de queijo branco
800 g. de açúcar.
confecção:
retire o vidrado de uma laranja e corte-a em tiras muito finas. esprema as 5 laranjas para
um tacho, junte ao sumo o vidrado, o açúcar e leve ao lume, mexendo
sempre, até obter xarope grosso. junte este xarope ao queijo, sempre mexendo. deite a
mistura em taças individuais e leve ao frio durante 4 horas. sirva
decoradas com uma rodela de laranja.
mousse de limão
ingredientes:
sumo de 3 limões e raspas
2 iogurtes naturais
confecção:
bata tudo no liquidificador.
coloque no frigorífico e sirva 2 horas depois.
mousse de limão ii
ingredientes:
1 chávena de manteiga bem cheia
3 limões
4 ovos
1 pitada de sal
confecção:
lave os limões, raspe as cascas e esprema o sumo.
num tacho pequeno deite as gemas de ovo, o açúcar e as raspas.
leve a cozer em banho-maria, mexendo sempre, até o creme espessar.
fora do lume deite aos poucos a manteiga, o sumo e por fim as claras em castelo.
leve ao lume em banho-maria, mexendo, cerca de 10 minutos. deite em taças individuais
e sirva gelado.
mousse de limão iii
ingredientes :
3 limões
4 ovos
1 pitada de sal
confecção:
lave os limões, raspe as cascas e esprema o sumo.
num tacho pequeno deite as gemas de ovo, o açúcar e as raspas.
leve a cozer em banho-maria, mexendo sempre, até o creme espessar.
fora do lume deite aos poucos a manteiga, o sumo e por fim as claras em castelo.
leve ao lume em banho-maria, mexendo, cerca de 10 minutos.
deite em taças individuais e sirva gelado.
mousse de manga
ingredientes:
600 grs de polme de manga
1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor (1 colher de chá bem cheia)
2 dl de natas
1 chávena (café ) de água quente
100 grs de açúcar
confecção:
dissolva a gelatina na água quente, e deixe arrefecer um pouco.
bata com uma colher de pau o polme de manga com o açúcar, por fim adicione a
gelatina, e misture.
bata as natas em chantilly e adicione ao creme, sem bater envolvendo bem.
se fizer com iogurte bata um pouco.
por fim envolva muito bem as claras batidas em castelo.
leve ao frigorífico para ganhar consistência numa taça ou em taças individuais.
mousse de manga ii (ou outra fruta ex: morango)

ingredientes:
fruta batida com açúcar, com a varinha mágica.
(mais ou menos 300 gr de fruta para 150 gr de açúcar),
mais ou menos 500 gr de chantily
confecção:
mexe-se tudo e vai ao frio.
também serve para fazer um gelado magnífico,
basta colocar no congelador e servir já sólido.
mousse de manga iii

ingredientes:
1 copo de leite
2 mangas descascadas, e cortadas em cubos
1 pacote de natas
confecção:
tritura bem as mangas com o leite usando a varinha mágica, depois junta o leite
condensado e as natas e tritura-se mais um bocadinho, até ficar um creme
espesso.
depois é só colocar num recipiente e levar ao congelador durante cerca de uma hora e está
pronto a comer.
mousse de manga iv
ingredientes:
1 lata de polpa de manga
2 pacotes de natas
confecção:
bate-se as natas com o sumo de limão até ficar bem consistente.
numa tigela, põe-se o leite condensado e a polpa de manga, envolvendo tudo.
amolece-se a gelatina em água fria e depois com água fervente e adiciona-se ao creme.
juntam-se as natas e envolve-se tudo.
leva-se ao congelador, durante 2 horas, e retira-se 30 minutos antes de servir.
mousse de manga v
ingredientes:
1 lata de polpa de manga (500 g)
4 iogurtes naturais
confecção:
coloque numa taça a polpa de manga, junte os iogurtes e o leite condensado.
misture bem o preparado com uma varinha mágica ou com uma batedeira eléctrica.
por fim leve a mistura ao frigorífico durante 6 horas, ou pelo menos até ficar consistente.
mousse de maracujá
ingredientes:
2 embalagens de iogurte natural
1 kg de maracujá (poderá ser polpa congelada)
confecção:
faça o sumo de maracujá, corte-os e tire o miolo e coloque tudo no liquidificador; bata e
passe pela peneira para separar as sementes; (não inclua água)
se optar por polpa, basta um pacote.
depois lave o liquidificador e coloque o sumo, os iogurtes e o leite condensado bata e
ponha numa tigela e leve ao frigorífico; poderá servir depois de
1 hora.
musse de maracujá ii
ingredientes:
meia chávena de suco de maracujá natural
confecção:
bater tudo no liquidificador, e por para gelar.
decorar com algumas sementes de maracujá.
mousse de melão
ingredientes:
1/2 melão maduro
4 claras
120g de açúcar
2 dl de natas
confecção:
limpe o melão e reduza-o a puré. leve um pouco deste ao lume (sem deixar ferver),
juntamente com as folhas de gelatina previamente demolhadas e escorridas.
retire, junte ao restante puré e reserve.
bata as claras em castelo e adicione-lhes o açúcar aos poucos, batendo mais um pouco.
bata também as natas.
envolva ambas ao puré de melão, distribua este preparado por tacinhas e leve ao
frigorífico.
sirva decorado com hortelã.
mousse de morango
ingredientes:
1 kg de morangos bem maduros
2 dl de água
400 g de açúcar
5 dl de natas
confecção:
passe por um passe-vite ou varinha mágica os morangos e junte-lhes o sumo de limão.
faça um xarope com o açúcar e a água até ao ponto de fio (cerca de 10 minutos de
fervura).
deixe arrefecer o xarope e misture-o ao puré dos morangos juntamente com o leite
condensado. a esta mistura de xarope e morangos adicione as natas geladas
e batidas.
deite em taças e leve ao frigorífico antes de servir. decore com morangos a gosto.
mousse de morango ii
ingredientes:
2,5 dl de leite
1 colher (chá) de farinha maizena
200 g de açúcar
250 g de morangos
3 ovos
confecção:
faz-se um creme com o leite, a maizena e o açúcar, que tem que ficar espesso mas não
duro; junta-se-lhe os morangos, passados pelo passe-vite, e as gemas
de ovos, mistura-se bem, e vai novamente ao lume até engrossar, mas não deixar ferver.
depois de frio juntam-se as claras batidas em castelo firme e põe-se
o creme em copos de pé alto.
enfeita-se com morangos inteiros que já estiveram a macerar algumas horas dentro de
açúcar e com chantilly.
mousse de morango da carina

ingredientes:
500 gr. de morangos
1 gelatina de morango.
confecção:
lave, arranje e corte em pedaços os morangos e coloque numa panela pequena com 5
colheres de sopa de açúcar e 3 copos de água.
deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
enquanto coze, abra a lata de leite condensado e deite num recipiente.
depois dos morangos cozidos, passe pela varinha mágica para que fiquem em puré.
reserve numa tacinha um pouco do puré de morangos e deite o resto no recipiente que
tem o leite condensado e misture com a varinha mágica.
deixe ferver 1 copo de água e junte ao conteúdo de um pacote de gelatina num recipiente.
leve este recipiente ao lume em banho-maria para que não faça grumos.
depois de tudo dissolvido, junte ao leite condensado e ao puré de morangos.
junte mais um copo de água natural.
mexa com a varinha mágica.
coloque numa forma plástica de microondas ou frigorífico ou divida em várias tacinhas.
leve ao frigorífico e aguarde até ter consistência sólida.
na hora de servir, deite uma pequena colher do puré de morangos que reservou.
mousse de morango à colaço

ingredientes:
4 pacotes de natas
3 folhas de gelatina vermelha
1 kg ou 1/2 de morangos
confecção:
demolha-se as folhas de gelatina vermelha em água fria. reduz-se a puré os morangos
utilizando a varinha mágica, junta-se um pouco de açúcar até este preparado
ficar doce. batem-se as natas bem firmes com as 15 colheres de açúcar (pode meter mais
se quiser), mete-se um pouco de água a ferver quando esta estiver
fervida e bem quente dissolve-se a gelatina (bastam duas ou três colheres de sopa de
água).
junta-se a gelatina às natas e bate-se um pouco e depois juntamos o puré de morango e
torna-se a bater um pouco mais. passa-se esta mistura para uma taça
grande e leva-se ao frigorífico.
serve-se bem frio.
esta sobremesa para além de prática, económica, e bastante rápida de confeccionar é
muito saborosa!!!
experimentem e irão adorar!!!
mousse de noz
ingredientes:
250 grs. de miolo de noz
5 dl de natas
miolo de noz q.b. para decorar
60 grs. mais ou menos de chocolate para culinária derretido
confecção:
pise as nozes e junte-lhes o mel, depois deste estar incorporado, adicione 2 dl de natas
sem serem batidas, e, depois as restantes batidas, até engrossar
e ficar na consistência de chantilly.
decore com nozes cobertas com chocolate.
mousse de nozes
ingredientes:
3 ovos
150 grs. de nozes picadinhas
1,5 dl de natas espessas
confecção:
ponha a lata de leite condensado na panela de pressão com água, feche a panela e leve ao
lume. assim que apitar conte 45 minutos de cozedura. deixe arrefecer na panela.
abra a lata, ponha o conteúdo da lata num tachinho, junte as gemas e a manteiga, bata um
pouco para que fique tudo bem misturado.
leve a lume brando, mexendo sempre cerca de 10 minutos.
bata as natas até espessarem.
envolva bem sem bater as claras, natas e as nozes, ao preparado já frio.
ponha o creme numa taça ou tacinhas e leve ao frigorífico.
sirva fria decorada com nozes picadas.
mousse de nozes ii
ingredientes
2 latas de leite condensado cozido (45 minutos de cozimento após o início
de fervura da panela de pressão)
1 1/2 chávena de chá de leite
1 cálice de amaretto
1 1/2 pacote de gelatina em pó incolor(18g)
1 chávena de chá de nozes (metade picadas e metade processadas)
5 ovos separados.
confecção:
já com o leite condensado frio, bata na batedeira as gemas, o leite e o leite condensado
cozido. reserve.
hidrate a gelatina na água e leve ao fogo até desmanchar (sempre mexendo).
junte à mistura de doce de leite e reserve.
bata as claras em neve firme e mexa delicadamente a massa. unte uma forma própria com
óleo de milho e leve para gelar. retire da forma e decore.
mousse de ovos
ingredientes:
400 gr de açúcar
4 ou 5 gemas
0,5 l de leite
150gr de (miolo e côdea) de pão
2 dl de água
canela q.b.
confecção:
escalda-se o pão com o leite quente e passa-se pelo passador depois de bem amolecido.
põe-se o açúcar com água em ponto de pasta e junta-se-lhe a papa do pão, deixando
ferver um pouco e mexendo sempre.
depois de arrefecer juntam-se as gemas bem batidas e leva-se novamente ao lume até as
gemas engrossarem. em seguida deita-se novamente numa taça e polvilha-se
com canela.
mousse da paula
ingredientes
250g de chocolate para culinária
250g de açúcar pilé
250g de manteiga
6 ovos
confecção:
1)bate-se muito bem a manteiga + açúcar.
2)adicionam-se as 6 gemas e continua-se a bater até obter um creme.
3)coloca-se o chocolate (previamente derretido em banho maria), batendo de seguida.
4)batem-se as claras em castelo e adicionam-se ao creme obtido, sem bater, apenas
mexendo bem devagar.
5)coloca-se no congelador até solidificar.
6)retirar do congelador 1/2 hora antes de servir.
mousse rosada
ingredientes:
5 claras
2 barras (folhas de gelatina) transparentes
2 colheres de sopa não muito cheias de maisena
1 pacote de natas
6 colheres de sopa bem cheias de açúcar
0,5 l de leite quente
morangos para decorar
confecção:
levar ao lume o pacote de gelatina com a maisena, muito bem misturados, e deitar o leite
quente.
mexer sempre e misturar também as folhas de gelatina previamente derretidas. deixar
cozer, mexendo.
depois desta mistura cozida, deixar arrefecer.
entretanto bater as natas praticamente em chantilly com 2 colheres de sopa de açúcar.
bater as claras em castelo bem firme com as 4 colheres de açúcar restantes.
deitar o chantilly no preparado cozido e de seguida envolver as claras sem bater.
deitar tudo em uma forma de buraco previamente humedecida com água fria.
levar ao frigorífico por algumas horas, o suficiente para ficar bem firme.
depois desenformar com a ajuda da ponta de uma faca e meter esta forma por alguns
segundos em água quente para ajudar a soltar o doce.
decorar com morangos.
mousse soflinda
ingredientes:
100 grs. de chocolate em barra
2 ovos grandes
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 pitada de sal
6 bolachas maria
1 pacote de natas (200 grs.)
1 limão médio (raspa)
leite q.b.
nozes q.b.
2 colheres de chá de amido de milho
vinho do porto q.b.
confecção:
1º derreta o chocolate, com a manteiga, em banho-maria;
2º separe as gemas das claras;
3º bata as gemas, com a raspa de limão e uma colher de sopa de açúcar, até ficar um
creme homogéneo e muito suave;
4º bata as claras em castelo, com uma pitada de sal, até ficarem bem firmes;
5º bata as natas, com uma colher de açúcar e o amido de milho (peneirado, para não fazer
grumos), até fazer um creme espesso;
6º junte o chocolate derretido às gemas batidas e misture cuidadosamente;
7º junte as natas à mistura anterior e continue a mexer com muito cuidado;
8º junte as claras e envolva tudo sem bater;
9º passe as bolachas maria por leite quente e coloque uma em cada taça.
salpique com vinho do porto.
coloque uma camada de nozes partidas bem fino por cima da bolacha;
10º verta o preparado até encher as taças.
decore com nozes e bolacha esfareladas.
deixe repousar 2 horas no frigorífico antes de servir.
mousse de três chocolates

ingredientes:
250 gr. de chocolate preto
250 gr. de chocolate de leite
250 gr. de chocolate branco
11 ovos + 1 clara
60 gr. de avelãs picadas
50 gr. de casca de laranja cristalizada
confecção:
para a mousse de chocolate preto: parta o chocolate em pedaços pequenos e derreta-o em
banho-maria com 2 colheres de sopa de água.
retire do lume e junte 1 colher de sopa de manteiga.
bata 2 colheres de sopa de açúcar com 4 gemas até obter uma mistura cremosa.
junte o chocolate tépido e acrescente uma colher de natas e metade das avelãs.
bata as claras em castelo e incorpore-as à mistura anterior. deite a mistura no fundo de
uma taça de vidro e deixe no frigorífico.
para a mousse de chocolate branco: derreta o chocolate com o leite em banho-maria.
retire do lume e junte 2 colheres de sopa de manteiga. acrescente 3 gemas, 1 a 1, e a casca
da laranja cristalizada ralada.
bata 4 claras em castelo e incorpore-as na mistura anterior. deite sobre a outra mousse de
modo a não se misturarem ( deixe no frigorífico o tempo suficiente
para impedir que se misturem ). volte a colocar no frigorífico.
para a mousse de chocolate de leite: proceda como para a mousse de chocolate preto
( acrescentando aqui as restantes avelãs ).
deite sobre as outras duas mousses e volte a levar ao frigorífico até à hora de servir.
por cima da última camada enfeitar com miolo de avelã moído grosseiramente.
mousse verde
ingredientes:
1 abacate grande (polpa)
5 colheres de sopa de leite condensado
10 grs de gelatina em pó sem sabor
1 colher de chá de sumo de limão
1 clara
3 dl de natas bem frias
nozes picadas q.b.
leite creme q.b. (facultativo)
confecção:
bata muito bem o leite condensado, o abacate e o sumo de limão.
ponha a gelatina na água fria cerca de 5 minutos e depois leve ao lume em banho-maria
para dissolver.
deixe arrefecer um pouco, e adicione ao batido mexendo bem. bata as natas em chantilly
com 3 colheres de sopa de açúcar. bata a clara em castelo com 1 colher
de sopa de açúcar. envolva bem o chantilly e clara ao abacate sem bater.
distribua o preparado por tacinhas.
decore com um pouco de leite creme e nozes picadas.
leve ao frigorífico até a hora de servir.
muffins de chocolate
ingredientes:
120 g de chocolate de culinária
50 g de manteiga
2 ovos
1 chávena de natas
100 g de pastilhas (pepitas) de chocolate
confecção:
ponha a aquecer o forno a 180 graus. numa tigela grande deite: a farinha, o fermento, o
açúcar, o chocolate (previamente derretido com manteiga - no microondas
são só 1,5 minutos no descongelamento), os ovos inteiros, e as natas.
bata tudo com a batedeira eléctrica durante 1 minuto e junte as pepitas de chocolate
envolvendo a massa.
se vir que a massa está muito espessa, ponha um pouco de leite.
coloque em forminhas já untadas e ponha o resto das pepitas por cima da massa já nas
formas antes de ir ao forno.
cozem em 15 minutos. são muito fáceis de desenformar. e óptimos para um chá ou visitas
inesperadas.
muffins de chocolate ii
ingredientes:
3 ovos
1,5 dl de óleo
100 grs. de chocolate para culinária picado
1/2 chávena de chá de nozes picadas
1 pitada de sal
confecção:
bata muito bem os ovos, o açúcar e o óleo, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
numa taça misture o chocolate em pó, a farinha misturada com o fermento, o bicarbonato,
o sal.
junte o chocolate para culinária picado, as nozes picadas e o creme reservado, envolva
bem sem bater.
ponha a massa em formas de queques, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
leve a cozer em forno quente (200 graus) cerca de mais ou menos 20 minutos, mas
convém verificar.
desenforme ainda quentes, e sirva-os em caixinhas de papel frisado.
nabada de semide (doce)

ingredientes:
1 kg. de nabos
cerca de 500 g de açúcar
50 g. de amêndoas
sal
confecção:
escolhem-se os nabos muito bons e doces.
descascam-se, cortam-se às rodelas e cozem-se em água ligeiramente temperada com sal.
escorrem-se e colocam-se as rodelas de nabo em água fria durante quatro dias, renovando
a água diariamente.
a esta operação dá-se, em semide, o nome de corar.
escorrem-se os nabos, espremem-se muito bem num pano e pisam-se num almofariz,
tendo o cuidado de retirar os fios e algumas pontas mais duras dos nabos.
pesa-se o puré de nabos e toma-se igual porção de açúcar.
regra geral, 1 kg. de nabos dá 500 g. de puré.
leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de
cabelo.
nesta altura, juntam-se o puré de nabos e as amêndoas previamente peladas e raladas.
deixa-se o doce ferver como se fosse marmelada, isto é, até se ver o fundo do tacho,
tendo o cuidado de mexer constantemente.
*guarda-se em tigelas cobertas com papel vegetal, passado por aguardente.
natas do céu
ingredientes:
5 ovos
200 grs de natas
300 grs de açúcar
nozes, amêndoas q.b.
confecção:
separe as gemas das claras.
num tachinho, leve ao lume 200 grs de açúcar com 1,5dl de água, deixe ferver cerca de 3
minutos depois retire e deixe arrefecer.
misture-lhe muito bem as gemas, leve de novo ao lume, mexendo sempre com a colher de
pau até ferver, depois retire e deixe arrefecer.
misture 50 grs de açúcar às natas e bata-as em chantilly.
bata as claras em castelo, junte-lhes o açúcar restante,
batendo sempre energicamente e, cuidadosamente misture-as nas natas sem bater.
numa taça ou em tacinhas, deite colheradas de natas alternadamente com os ovos moles.
guarde no frigorífico e, na hora de servir polvilhe com amêndoas ou nozes picadas.
natas do céu (especial)

ingredientes:
5 ovos
ovos moles
1 pacote de natas
5 gemas
1/2 pacote de bolacha maria
5 colheres( de sopa) de açúcar
5 colheres ( sopa ) de água
ovos moles
confecção:
batem-se as natas até engrossarem.
aquece-se um pouco de água ( aproximadamente 1dl ) e derretem-se as folhas de
gelatina.
batem-se as claras em castelo, juntam-se 5 colheres de açúcar, a gelatina
derretida e ,por fim, sem mexer, envolvem-se as natas.
preparam-se os ovos moles com as 5 gemas, 5 colheres de açúcar e 5 colheres de sopa de
água.
picam-se as bolachas na picadora até ficarem bem moídas.
numa taça grande ou em taças pequenas vão-se colocando camadas
alternadamente de creme branco, bolachas e ovos moles.
cobre-se com amêndoa picada.
nota: É mesmo uma maravilha e pode comer-se bem fresco, ou mesmo gelado.
neve de bolacha
ingredientes:
2 pacotes de natas
bolacha moída
confecção:
batem-se as natas até estarem firmes.
desfaz-se a gelatina em 0,5dl de água quente e junta-se o leite condensado, e junta-se
tudo as natas até estar bem encorporado.
numa saladeira põem-se uma camada do preparado e uma de bolacha , assim
sucessivamente terminando com a bolacha.
vai ao frigorífico 2 horas.
nogado de amendoim especial

ingredientes:
200 grs de amendoim descascado torrado e moído
300 grs de amendoim descascado torrado e partido aos bocadinhos
30 grs de manteiga (1 colher de sopa bem cheia)
sumo de 1/2 limão pequeno
520 grs de açúcar
confecção:
junte todos os ingredientes menos o sumo de limão num tacho.
misture bem e, leve a lume brando, mexendo sempre até começar a ver-se o fundo do
tacho.
adicione algumas gotas de sumo de limão.
retire o tacho do lume e bata muito bem, com uma colher de pau até arrefecer um pouco.
despeje a mistura imediatamente numa pedra mármore bem untada com manteiga ou num
tabuleiro também untado.
depois de frio, corte em quadrados ou em losângulos.
*gostando pode substituir o amendoim por amêndoas.
nozes de cascais
ingredientes:
(para 8 pessoas)
para as nozes:
125 g de amêndoas
125 g de açúcar
1 dl de água
6 gemas
açúcar pilé
20 meias nozes
para o vidrado:
250 g de açúcar
1 dl de água
3 gotas de sumo de limão ou de vinagre
confecção:
pelam-se e ralam-se as amêndoas.
leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (108
graus).
retira-se do calor e junta-se em fio às gemas previamente misturadas. juntam-se as
amêndoas raladas e leva-se o preparado ao lume brando para engrossar,
mexendo sempre em movimento de vaivém. deita-se o doce numa travessa e deixa-se
arrefecer completamente.
depois, tende-se a massa de ovos e amêndoas em bolinhas com a ajuda de um pouco de
açúcar pilé. sobre cada bolinha põe-se meia noz.
entretanto, prepara-se o vidrado, levando o açúcar a lume a ferver com a água até fazer
ponto de rebuçado (125 graus). retira-se o tacho do lume e adiciona-se
o sumo de limão.
com a ajuda de dois garfos, passam-se as bolinhas pelo açúcar e põem-se a secar sobre
uma superfície untada com um óleo neutro ou óleo de amêndoas doces.
depois de bem secas, apara-se o açúcar com uma tesoura e introduzem-se em caixinhas
de papel frisado.
nuvem de morangos
ingredientes:
1 kg de morangos
2 pacotes de suspiros pequenos
2 pacotes de natas
confecção:
colocam-se os suspiros no fundo de um tabuleiro grande.
lavam-se bem os morangos, escorrem-se e laminam-se (deixam-se alguns inteiros para
decorar).
dispôr os morangos por cima dos suspiros.
bater os pacotes de natas com duas colheres de sopa de açúcar, para formar um chantilly.
deitar o chantilly sobre os morangos e enfeitar com os morangos inteiros.
levar ao frigorífico e esperar algumas horas.
É simples, rápido e muito gostoso.
nuvens sombrias
ingredientes:
5 ovos
1 pacote de pudim de chocolate instantâneo
amêndoas picadas q.b.
leite
açúcar
uma pitada de canela
confecção:
com as gemas, o açúcar um pouco de água e a pitada de canela prepare ovos moles.
bata as claras em castelo e disponha-as numa bonita taça de vidro.
prepare entretanto o pudim, acrescentando mais 1/4 de litro de leite do que o indicado na
receita do pudim.
regue com ele as claras.
deixe solidificar um pouco, enfeite com os ovos moles.
polvilhe tudo com as amêndoas picadas.
sirva bem gelado.
olhos de sogra
ingredientes:
100 grs de miolo de amêndoa pelada e moída
1 gema de ovo
80 grs de açúcar
ameixas secas q.b.
passas corinto q.b.
confecção:
escolhem-se ameixas secas bem grandes.
põem-se numa tigela e deita-se água a ferver.
tapa-se a tigela e deixa-se de molho até estarem inchadas.
leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até engrossar.
deita-se o miolo da amêndoa moída, mexe-se bem e retira-se do lume.
junta-se a gema de ovo batida e, leve novamente ao lume para engrossar, mexendo
sempre para não pegar.
retire do lume e reserve.
retiram-se as ameixas da água, enxugam-se num pano, abrem-se de um dos lados, e
tiram-se os caroços.
ajeitam-se bem para as deixar abertas.
enchem-se com bolinhas que se tendem nas palmas das mãos, feita com a massa das
amêndoas.
vão-se passando por açúcar e, por fim espeta-se no meio uma passa de corinto.
deixa-se secar um pouco e dispõem-se num prato de serviço.
omolete recheada e flamejada

ingredientes:
5 ovos
1 cálice de rum
manteiga q.b.
1 boa colher de marmelada
confecção:
batem-se os ovos como para um omolete vulgar.
põe-se uma poção de manteiga numa frigideira antiaderente e leva-se a aquecer em lume
brando.
quando a manteiga estiver derretida, deitam-se os ovos batidos e deixa-se coalhar.
depois de coalhar os ovos espalha-se por cima a marmelada e enrola-se como uma
omolete.
tira-se a omolete da frigideira, põe-se numa travessa que possa ir à mesa, e polvilha-se
com bastante açúcar em pó.
aquece-se o rum e, rega-se a omolete puxa-se fogo e serve-se a arder.
orelhas de abade
ingredientes:
8 ovos
60 grs. de manteiga sem sal
Óleo q.b. para fritar
mel líquido q.b. ou calda de açúcar
canela em pó q.b.
confecção:
amassa-se tudo muito bem e deixa-se levedar durante 2 horas.
passado este tempo deita-se a massa numa mesa polvilhada com farinha, e com o rolo
estende-se até ficar muito fina.
corta-se do tamanho que se quiser e fritam-se em Óleo quente, dando-lhe então com um
garfo a forma de uma orelha.
depois de fritos passam-se por mel líquido, ou calda de açúcar e polvilham-se com
canela.
ovos estrelados
ingredientes:
1 lata de pêssego em calda às metades;
2 pacotes de natas para bater;
9 colheres de sopa rasas de açúcar.
confecção:
bater as natas com o açúcar até ficarem com consistência suficiente.
espalhar as natas em pratos de sobremesa, tendo o cuidado de deixar no centro um espaço
onde será colocada a metade do pêssego com a parte redonda para
cima.
feito isso, dar umas pancadinhas no rebordo do prato para que, sem tocar nas natas, estas
se espalhem de forma a parecerem uma clara de ovo depois de estrelado.
vai ao congelador durante uma hora mais ou menos.
ovos fofos
ingredientes:
400 gr de açúcar
8 gemas
4 claras
canela q.b.
confecção:
põe-se o açúcar em ponto de cabelo fraco; tira-se do lume e juntam-se-lhe a pouco e
pouco as gemas.
vai novamente ao lume a cozer as gemas. já fora do lume, misturam-se as claras batidas
em castelo e logo em seguida deita-se em tacinhas que se polvilham
abundantemente com canela.
ovos moles
ingredientes :
30 gemas de ovo ;
2,5 dl de água.
confecção :
leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver durante cerca de 3 minutos até
atingir o ponto de fio fraco. tendo o cuidado de não deixar nenhum
bocado de claras junto com as gemas, juntam-se estas ao açúcar em ponto e leva-se a
lume brando, mexendo sempre, com a ajuda de uma colher de pau, até
engrossar.
para servir, isolado, polvilhe com canela em pó.
ovos moles com amêndoa

ingredientes:
60 grs. de miolo de amêndoa
1,5 dl de água = a 150 ml
5 gemas de ovos
1 ovo inteiro
confecção:
escalde as amêndoas e retire-lhes a pele, seque-as e moa-as. num tachinho junte a água
com o açúcar, deixe embeber, tape e leve ao lume.
quando começar a ferver, retire a tampa e deixe ferver 3 minutos exactos em lume
brando.
numa taça misture com um garfo as gemas com o ovo sem bater.
misture-os na calda de açúcar juntamente com as amêndoas moídas.
leve novamente ao lume mexendo sempre com a colher de pau para não pegar.
deixe engrossar ou fazer estrada, retire do lume e despeje imediatamente num prato.
ovos moles queimados

ingredientes:
6 gemas
250 g de açúcar
confecção:
leva-se o açúcar ao lume e deixa-se cozer até fazer caramelo loiro-escuro.
fora do lume, junta-se um pouco de água e leva-se novamente ao lume para desfazer o
açúcar, que entretanto encaroçou.
retira-se do lume e quando estiver morno adicionam-se as gemas.
vai outra vez ao lume para engrossar.
serve-se frio.
ovos queimados à d. pedro i

ingredientes:
meio quilo de açúcar
1 litro de leite
4 ovos inteiros
uma colher de sopa (rasa) de manteiga
baunilha para perfumar.
confecção:
bata os ovos (claras e gemas).
depois de bem batidos , mistura-se o açúcar e leva-se ao fogo (lume), mexendo sempre
para dourar.
a massa fica praticamente queimada , bem escura.
isto feito, misture bem , o leite, a manteiga e a baunilha.
colocar numa compoteira.
parfait algarvio
ingredientes:
(40 doses)
7 dl de xarope a 30 graus
30 gemas de ovo
1 litro de natas
baunilha q.b.
600 gr de amêndoa torrada picada
1 dl de licor de amareto
molho de laranja:
caramelo líquido q.b.
sumo de laranja
cascas de laranja em juliana cozidas em xarope de açúcar
1 calice de licor de laranja
cravinho moído q.b
figos:
figos secos
xarope de açúcar
casca de laranja
pau de canela
confecção:
parfait de amêndoa:
cozer as gemas com o xarope a 30 graus, sem deixar ferver.
quando estiver com a aparência do creme inglês, levantar na batedeira até clarear e
crescer.
atingindo este ponto, ligar com o licor de amareto, a amêndoa picada e
as natas previamente batidas.
colocar em formas rectangulares e levar ao congelador.
molho de laranja:
juntar todos os ingredientes e deixar ferver até reduzir.
figos:
juntar os figos secos com os restantes ingredientes e deixar repousar
durante dois dias para misturar os aromas.
empratamento:
cortar 3 fatias finas do parfait de amêndoa e dispor em leque com o molho de laranja e os
figos em calda.
polvilhar o prato com canela.
panettone
ingredientes:
1 dl de água morna
2,5 dl de leite
100 grs de manteiga ou de margarina
4 ovos
1 gema
100 grs de passas sem sementes
para a cobertura
1 clara de ovo
1/2 colher de chá de canela em pó
confecção:
aqueça o leite e reserve.
misture o fermento com a água morna mexa, até dissolver.
adicione o leite morno, o açúcar, o sal, a manteiga, os ovos, a gema e 360 grs. de farinha.
bata com a batedeira com a velocidade média, até obter uma massa lisa.
bata com a colher de pau ou com as mãos enquanto junta a farinha restante.
bata bem até se desprender da tigela.
acrescente as passas e nozes, misture bem.
cubra a tigela com um pano de cozinha e deixe levedar em local aquecido até dobrar de
volume (o que leva * ou - 2 horas).
unte uma forma de abrir com margarina e com 22,5 cm de diâmetro e, coloque em volta
uma tira dobrada de papel de alumínio de 5 cm de largura.
coloque a massa na forma.
tape novamente com um pano de cozinha e deixe levedar em local aquecido cerca de 1
hora.
aqueça o forno (170 graus).
faça a cobertura.
bata a clara com uma colher de sopa de água e pincele a massa com esta mistura.
misture a farinha de trigo, o açúcar, a canela e a manteiga, até obter uma farofa.
salpique sobre o panettone e leve ao forno cerca de mais ou menos 1 hora.
retire deixe arrefecer um pouco, retire o papel e sirva.
panquecas à moda da susana

ingredientes:
1 chávena de leite
meia chávena de farinha de trigo sem fermento
1-2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de açúcar
confecção:
juntar todos os ingredientes, muito bem batidos; de seguida, untar com óleo, apenas uma
vez, uma frigideira (de preferência anti-aderente) e deitar um pouco
da "massa" e espalhá-la muito bem (forrá-la, de forma a ficarem muito finas).
palitos a “la reine”

ingredientes:
150 grs de açúcar
150 grs de farinha
6 ovos
baunilha
açúcar inglês
confecção:
separam-se as gemas das claras e numa tigela bate-se o açúcar com as gemas até a
mistura se tornar esbranquiçada.
perfuma-se com baunilha.
batem-se as claras em castelo bem firme e adicionam-se cuidadosamente à mistura
anterior alternadamente com a farinha peneirada.
deita-se a massa obtida num saco de pasteleiro munido de um bico liso e largo e sobre um
papel vegetal untado desenham-se riscos com 10 centímetros.
levam-se a cozer em forno médio durante 15 a 20 minutos.
assim que saírem do forno descolam-se do papel com a ajuda duma faca com a lâmina
bem lisa.
polvilham-se com açúcar inglês.
conservam-se bem fechados em latas de folha.
palitos de sintra
ingredientes:
12 ovos
700g de açúcar
30 g de fermento em pó
confecção:
deite os ovos sobre o açúcar, na batedeira, deixe bater bem.
adicione a farinha, o fermento em pó e q.b de baunilha, tudo em conjunto sobre o batido,
misturado aos poucos.
tender os palitos sobre tabuleiros limpos e untados com gordura. estes são tendidos com
saco de pasteleiro a um comprimento de mais ou menos 7 cm.
coloque na ponta de cada palito um corinto e depois polvilhe com açúcar granulado.
reserve de um dia para outro até os palitos formarem crosta.
coza finalmente a uma temperatura de 180 graus
palmiers cobertos
ingredientes:
1 kg de massa folhada
para os ovos moles:
1 ovo
5 gemas
1,5 dl de água
250 grs de açúcar
para a cobertura:
300 grs de açúcar
1,5 dl de água
sumo de limão
confecção:
estenda a massa folhada com um rolo, polvilhando bem com açúcar para não pegar
estenda-a até atingir a espessura de 10 mm.
depois dobre e enrole-a para o meio, e corte em fatias de 1,5 cm.
depois de cortados, coloque em tabuleiros, bem separados uns dos outros e leve a cozer
em forno forte, (200 graus).
quando estiverem cozidos de um lado, o que leva 10 minutos após terem entrado no
forno, vire-os com cuidado com ajuda de uma espátula e deixe acabarem de
cozer.
retire-os quando estiverem lourinhos e deixe arrefecer.
preparação dos ovos moles:
deite o açúcar num tachinho, junte a água, deixe embeber, tape o tachinho e leve ao lume.
quando começar a ferver, retire a tampa, e deixe ferver 3 minutos exactos em lume
brando.
numa taça ou tigela, misture com o garfo as gemas e o ovo inteiro, sem bater, junte esta
mistura à calda de açúcar.
leve depois ao lume mexendo sempre com a colher de pau para não pegar.
deixe ferver até fazer estrada.
retire do lume e despeje imediatamente num prato.
barre os palmiers de um dos lados com ovos moles.
preparação da calda:
num tachinho, leve ao lume o açúcar com a água, tape o tacho.
assim que começar a ferver, destape e deixe ferver 5 minutos em lume moderado e retire
do lume.
junte umas gotas de sumo de limão e vá mexendo com a colher de pau enquanto arrefece.
quando começar a ficar opaco, cubra os palmiers só do lado dos ovos moles, e deixe
secar.
se o açúcar estiver muito líquido, mexa-o mais um pouco, mas se enrijar de mais, junte
umas gotas de água e leve novamente ao lume a aquecer.
palmiers cobertos ii
ingredientes:
massa:
600 g de massa folhada congelada
ovos moles:
2 ovos
4 gemas
2 dl de água
260 g de açúcar
cobertura
confecção:
com um rolo estenda a massa folhada até esta atingir cerca de 10 mm.
dobre-a, enrole-a para o meio e corte fatias de cerca de 1,5 cm. coloque em tabuleiros e
leve a cozer em forno forte (220 graus). quando estiverem bem cozidos
de um lado, vire-os e deixe que acabem de cozer.
retire-os quando estiverem douradinhos.
deixe arrefecer.
ovos moles: deite o açúcar num tacho, junte a água e deixe ferver durante três minutos
em lume brando.
coloque a arrefecer.
numa taça, misture com o garfo as gemas e o ovo inteiro.
junte este preparado à calda de açúcar.
leve novamente ao lume e mexa para que não pegue.
retire do lume e despeje num prato.
barre os bolos de um dos lados com os ovos moles e polvilhe com açúcar.
palmiras à moda de don'ana

ingredientes:
450 gramas de açúcar;
125 gramas de miolo de amêndoas;
3 ovos;
3 gemas;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
margarina para untar as forminhas e farinha de trigo para polvilhá-las
confecção:
escalde as amêndoas, retire-lhes a pele e passe-as pela máquina fina de picar.
num tacho, junte o açúcar, um copo de água e leve ao lume até atingir o ponto de pérola,
o que leva cerca de 5-6 minutos de fervura em lume médio.
junte-lhes as amêndoas moídas, deixe levantar fervura e retire do lume.
bata as 3 colheres de farinha com os ovos (inteiros) e as gemas e, quando estiverem bem
misturadas, junte-os ao açúcar em fio, mexendo sempre.
unte as forminhas (cerca de 24) com margarina e polvilhe-as com farinha.
encha-as com o preparado.
coloque-as num tabuleiro e leve-as ao forno bastante quente.
verifique com um palito se estão cozidas e vá-as polvilhando com açúcar.
nota: as forminhas devem ser muito bem untadas com muita margarina
e ao deitar-lhe o preparado, este deve estar frio.
se tiver dificuldade ao desenformar, descole os doces com muito cuidado com a ponta de
uma faquinha.
pãezinhos de leite
ingredientes:
2 gemas de ovo
0,5 dl de leite
50 grs. de manteiga
60 grs. de açúcar
1 pitada de sal
1 gema de ovo
confecção:
faça dois montes de farinha sobre a mesa, um com 50 grs. de farinha e o outro maior.
no monte mais pequeno faça uma cavidade no centro e ponha o fermento de padeiro,
amasse o fermento com a farinha e um pouco de água morna mais ou menos 2 colheres
de sopa faça uma bola e deixe levedar.
no centro do monte maior ponha a manteiga, 2 gemas, o açúcar e a pitada de sal e amasse
bem.
junte o fermento e o leite mexendo sempre e misturando a totalidade da farinha.
amasse muito bem (como se fosse massa de pão) e quando começar a descolar da mesa,
forme uma bola polvilhe de farinha, e ponha numa tigela a levedar tapada
com um pano em local aquecido.
depois de crescer para o dobro, retire pequenas porções e forme os pães em forma de
charuto, achate-os um pouco no centro para dar o feitio de um barco.
coloque-os num tabuleiro untado com margarina.
deixe levedar novamente cerca de 30 minutos.
pincele-os com a gema de ovo restante misturada com um pouco de água e leve a cozer
em forno quente cerca de 15 a 20 minutos.
retire do forno, descole-os com uma espátula.
deixe arrefecer e sirva abertos ao meio com queijo, fiambre, etc.
pão de banana
ingredientes:
3 colheres (sopa cheias) de manteiga
3 ovos
3 bananas bem maduras
6 colheres (sopa cheias) de leite
1 colher (chá) de baunilha líquida
280grs. de açúcar
550grs. de farinha
1 colher e meia (chá) de bicarbonato
3 colheres (chá) de fermento em pó
confecção:
misture todos os ingredientes numa tigela grande e ligue-os bastante bem.
divida a massa por duas formas (de bolo inglês) untadas com margarina.
leve ao forno a 175 graus celcius, durante 45 minutos.
pão de deus
ingredientes:
para a massa:
500 grs de farinha
150 grs de açúcar
2 ovos
100 grs de manteiga
1 dl de leite morno
raspa e sumo de 1/2 laranja
para cobrir:
1 ovo
confecção:
coloque a farinha sobre a mesa e faça uma cova no centro.
ponha na cova o fermento e amasse com o leite morno e farinha (pouca), faça uma bola e
deixe levedar.
retire a bola de fermento do centro da farinha, e deite a manteiga o açúcar e a raspa e
sumo da laranja, amasse tudo à mão muito bem.
adicione os ovos um a um , amassando sempre e por fim o fermento envolvendo bem e
amasse, batendo, cortando a massa até ficar elástica.
vá polvilhando com farinha necessária até a massa descolar da mesa.
esta massa deve ficar macia e mole, tal como a massa do pão.
põe-se a massa num alguidar, tapa-se com um pano e deixa-se levedar em local
temperado até duplicar de volume.
depois de levedada a massa, ponha novamente na mesa polvilhe com farinha dê o feitio
de uma bola ou várias bolas, coloque num tabuleiro bem untado com margarina
e polvilhado com farinha.
deixe levedar novamente até duplicar de volume.
depois de duplicar, pincele ao de leve com gema de ovo e com jeito e cuidado para que a
massa lêveda não baixe ponha a massa de coco que entretanto preparou:
misturando o coco ralado com o açúcar e a clara de ovo e mexa até formar uma papa.
leve a cozer em forno médio durante 35 minutos.
convém verificar com um palito se está cozido.
retire do forno, e do tabuleiro, e polvilhe com açúcar em pó.
pão doce (regueifas)

ingredientes:
1 kg de farinha
250 grs de farinha
9 gemas
1 clara
250 grs de açúcar
125 grs de manteiga
2 dl de água
açafrão
um pouco de canela
confecção:
desfaz-se o fermento de padeiro num pouco de água tépida e mistura-se com os 250 grs
de farinha.
deixa-se levedar em local temperado durante 1 hora.
põe-se a açafrão de molho na água morna.
deitam-se as gemas e a clara numa tigela e batem-se com o açúcar.
junta-se a manteiga amolecida, o açafrão e a água e a canela e mistura-se tudo.
peneira-se a farinha em monte para um alguidar, faz-se uma cova, no meio da qual se
deita a massa fermentada (o crescente) e a mistura de ovos, açúcar e
manteiga.
amassa-se tudo muito bem e deixa-se levedar em local temperado.
tendem-se as regueifas e deixam-se levedar até aumentarem de volume e aparecerem à
superfície umas bolhas transparentes.
leva-se a cozer em forno bem quente.
depois de cozidas, pincelam-se as regueifas com manteiga.
pão-de-ló
ingredientes :
6 ovos ;
75 gr de farinha de arroz ;
75 gr de fécula de batata ;
1 colher ( chá ) de fermento em pó ;
um pouco de manteiga e farinha.
confecção :
separe as gemas das claras.
bata as gemas com o açúcar peneirado até obter uma gemada volumosa e esbranquiçada.
adicione gradualmente e sem bater, as claras batidas em castelo. junte então os dois tipos
de farinha e o fermento que devem já estar misturados e peneirados.
misture delicadamente e coloque a mistura numa forma de abertura ao meio, bem untada
com manteiga e polvilhada com farinha.
aqueça o forno e, depois de quente, leve a cozer durante cerca de meia hora.
desenforme depois de frio.
pão- de- ló de água

É um tipo de massa de bolo sem gordura, muito utilizada para bolos recheados com
creme de leite e frutas e também para rocambole.
ingredientes
4 ovos
4 colheres de água morna
1 chávenade açúcar
1 chávenade farinha de trigo
1 chávenade maizena
1 colher das de chá de fermento em pó
para variar: substitua a água morna por suco de laranja ou leite morno.
confecção:
1. bater as gemas com a água morna até formar bolhas
2. acrescentar metade do açúcar e a essência de baunilha e bater até esbranquiçar.
3. peneirar a farinha com a maizena e o fermento e ir acrescentando à mistura de gemas,
batendo sempre
4. separadamente bater as claras em neve, acrescentar o restante do açúcar.
5. misturar delicadamente com colher de pau as claras batidas ao restante da massa.
6. colocar em forma untada e polvilhada e assar por aproximadamente 25 minutos em
forno médio.
pão-de-ló (método francês)

ingredientes:
8 ovos
200 gr de açúcar
200 gr de farinha
confecção:
juntar num tacho para ir ao lume os ovos e o açúcar, aquecer apenas ligeiramente de
maneira a que apenas derreta o açúcar sem nunca chegar a ferver.
deixar arrefecer e colocar na batedeira para bater bem até espumar, por último junta a
farinha peneirada.
colocar este preparado mua forma redonda grande previamente untada com margarina.
cozer à temperatura de 180 graus.
pão-de-ló de alfeizerão
ingredientes:
100 grs de açúcar
6 gemas
2 ovos
50 grs de farinha
confecção:
batem-se os ovos inteiros com o açúcar e, quando a mistura estiver esbranquiçada,
juntam-se, a pouco e pouco, as gemas desfeitas.
bate-se tudo durante mais 20 minutos com o batedor manual ou 10 minutos com o
batedor eléctrico.
sem bater, junta-se a farinha bem peneirada.
deita-se a massa numa forma de folha ou de barro forrada com um papel grosso.
tapa-se com uma folha do mesmo papel.
leva-se a cozer em forno quente (225 graus) durante 10 minutos.
retira-se do forno e desenforma-se.
come-se no dia seguinte.
pão-de-ló de amêndoas
(alentejo)
ingredientes:
250 gr de amêndoa
65 gr de farinha
7 ovos
250 gr de açúcar
confecção:
escaldam-se as amêndoas com água a ferver, pelam-se, enxugam-se com um pano e
ralam-se finamente.
junta-se-lhes a farinha e misturam-se.
batem-se as gemas com o açúcar até se obter um preparado muito fofo e que tenha
dobrado de volume.
batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal e adicionam-se ao preparado de
gemas e açúcar, alternadamente com a amêndoa.
deita-se a massa numa forma redonda lisa e sem chaminé, muito bem untada com
manteiga e polvilhada com farinha.
se se usar forno de gás, introduz-se a forma no forno frio, regulando-o para o máximo.
deixa-se cozer até que, introduzindo um palito, este sai seco (geralmente 45 minutos).
se o forno for eléctrico, aquece-se previamente a 200 graus, introduz-se a forma e reduz-
se imediatamente para 125 graus.
nota: este pão-de-ló pode ser apresentado sem qualquer decoração ou coberto com uma
cobertura feita de açúcar em pó, a que se junta um pouco de leite e
uns pingos de limão.
neste caso enfeita-se com flores feitas em massapão.
* aqui está outra das excepções à regra, segundo a qual o pão-de-ló é um bolo sempre
feito com ovos, açúcar e farinha.
este pão-de-ló é o que se usa na páscoa no alentejo (Évora).
o que diferencia a doçaria rica alentejana é a presença quase inevitável da amêndoa e da
chila.
neste pão-de-ló, apenas se incluiu a amêndoa, e enfeitou-se a preceito.
quase poderíamos dizer que fica assim demonstrada uma regra de ouro dos alentejanos
em matéria de doçaria: fazer sempre mais e melhor.
pão-de-ló de ovar
ingredientes:
18 gemas
4 claras
250 gr de açúcar
confecção:
batem-se os ovos com o açúcar.
depois de bem batidos(30 minutos).
junta-se a farinha e vai a cozer durante 30 minutos numa forma de barro.
pão-de-ló rápido
ingredientes:
10 ovos
10 colheres de farinha com fermento
confecção:
bater as gemas com o açúcar, depois bater as claras em castelo, juntar as claras e a farinha
ao anterior preparado, alternando farinha e claras.
levar a cozer por 30 minutos a forno médio em uma forma previamente barrada com
margarina e enfarinhada.
se pode fazer o bolo do tamanho que se quiser dependendo dos ovos que se quiserem
usar, sabendo que para cada ovo uma colher de açúcar e uma de farinha.
esta receita também serve para bolo enrolado.
pão de mel e frutos

ingredientes:
1 chávena (chá) de manteiga
1 chávena (chá) de açúcar
1 e 1/2 chávena de farinha
6 colheres (sopa) de mel
4 ovos
3 iogurtes simples
miolo de noz grosseiramente ralado
sultanas
pinhões
confecção:
bata em creme a manteiga amolecida com açúcar.
junte iogurte e os ovos inteiros.
bata bem.
junte o mel.
misture a farinha com o fermento e junte à massa.
passe os frutos secos por farinha, sacudindo o excesso e junte-os à mistura.
leve ao forno numa forma de bolo inglês, untada e forrada com papel vegetal, também ele
untado e polvilhado com farinha.
pão de nozes
ingredientes:
345 gr. de farinha com fermento
1 chávena de nozes partidas (ou mais)
sultanas
170 gr. de açúcar
1/4 de litro de leite morno
1 ovo
confecção:
mistura-se muito bem a farinha, o açúcar, o leite e o ovo. junta-se as nozes e as sultanas.
deita-se numa forma rectangular untada e polvilhada.
vai a forno bem quente.
estando meio cozido, dá-se uns cortes em forma de cruz para cozer melhor.
depois de cozido corta-se em fatias finas (e, de acordo com a receita antiga, põe-se
manteiga).
pão de rala
ingredientes:
20 gemas
500 grs de açúcar
3 dl de água
500 grs de amêndoa pelada e ralada fina
raspa de 1 limão
1 chávena (chá) de doce de chila
1 chávena (chá) de fios de ovos
1 chávena (chá) de ovos moles
confecção:
leve ao lume o açúcar com os 3 dl de água e deixe fazer ponto de fio.
junte a amêndoa ralada até obter um preparado espesso.
retire do lume e junte as 20 gemas e a raspa do limão, mexendo muito bem.
leve novamente a lume brando mexendo sempre para não queimar, e deixar espessar um
pouco.
retire do lume deixe arrefecer e estenda a massa de maneira a formar uma rodela, no meio
da qual se colocam fios de ovos e gila previamente misturados com
os ovos moles.
puxa-se a massa de forma a cobrir o recheio e a dar a forma de pão ao preparado.
leva-se a forno brando em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal durante mais ou
menos 30-35 minutos.
retira-se do tabuleiro só depois de frio, e polvilha-se com açúcar em pó.
pão de rala ii
ingredientes:
500 grs de açúcar
18 a 24 gemas (conforme o tamanho)
1 limão
250 grs de fios de ovos
1/2 chávena de ovos moles
250 grs de doce de gila
raspas de chocolate (facultativo)
farinha
confecção:
leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio (103
graus).
nesta altura junta-se a amêndoa pelada e pisada e leva-se ao lume até se obter um
preparado espesso.
fora do calor juntam-se as gemas em quantidade sufeciente para ligar tudo bem, a raspa
da casca de limão, e leva-se a “espécie” novamente ao lume muito
brando, mexendo em movimento de vai e vem até se ver o fundo do tacho.
se se quiser imitar pão de milho junta-se o chocolate nesta altura.
deixa-se arrefecer completamente.
estando a “espécie” bem fria, estende-se com o rolo e um pouco de farinha sobre uma
superfície lisa que se possa deslocar (uma rodela de lata ou de madeira
por exemplo).
se a massa, que deve ter a forma de uma rodela, abrir fendas, desfazem-se estas, alisando-
as com uma faca molhada em água fria ou quente conforme for necessário.
no centro da rodela colocam-se, em monte e em camadas alternadas, os fios de ovos e a
gila, previamente misturadas com os ovos moles.
cobrem-se estes elementos puxando a “espécie” para cima e dando-lhe o feitio de pão de
trigo ou de broa de milho conforme se quiser.
tem-se um tabuleiro de folha virado ao contrário, untado e polvilhado com bastante
farinha (1 dedo).
cuidadosamente coloca-se o pão de rala, deslocando-o sobre esta farinha, e leva-se a
cozer em forno moderado.
depois de bem cozido, retira-se o pão de rala do forno, mas só se deve tirar do tabuleiro
(ou mexer) depois de completamente frio.
*variantes: na “espécie” do pão de rala pode ou não entrar chocolate raspado.
as gemas que se juntam à gila podem não ser preparadas em ovos moles, mas juntá-las
em natureza à gila e cozidas com esta.
no recheio do pão de rala também podem entrar trouxas de ovos.
papos de anjo
ingredientes:
9 gemas de ovos
1 ovo
calda para demolhar os papos de anjo:
600grs de açúcar
500grs de água (5dl)
1 pau de canela
casca de 1 limão (ou um pouco de rum)
nota: deixar ferver mais ou menos 4 minutos
( esta calda deve ser feita com antecedência)
confecção:
bater as gemas e o ovo até triplicarem de volume. encher formas tipo queque untadas com
margarina e polvilhadas com farinha, encher até meio da forma.
coser à temperatura de mais ou menos 230 graus cerca de 15-18 minutos.
desenformar os papos de anjo depois de cozidos picar-lhe a base com um garfo e
mergulha-los na calda ainda quente, guarde a restante calda para regar os
papos na altura de servir.
servir em taça frios.
papos de anjo a açoriana

ingredientes:
12 gemas
1 ovo inteiro
1 kg de açúcar
cravo da Índia para cada papo
1 l. de agua
confecção:
bata as gemas com o ovo inteiro, até crescerem e ficarem bem fofas.
unte forminhas de queijadas com manteiga, e encha-as com a massa das gemas, mas só
até metade porque esta massa cresce muito.
leve as forminhas ao forno médio, em banho-maria até cozerem. entretanto faz-se uma
calda rala com o açúcar e a água. quando os papos estiverem prontos
retire do forno e deixe arrefecer um pouco.
depois é só molhar na calda um por um até ficarem húmidos, quanto mais húmidos mais
saborosos.
pôr um cravinho da índia em cada um.
pavê rápido
ingredientes:
3 gemas de ovo
3 dl de natas
400 grs. de palitos de champanhe
1/2 chávena de chá de chocolate em pó
1 colher de chá de café solúvel
rum q.b.
licor de cacau q.b.
para o chantilly
1 pacote de natas
confecção:
bata muito bem a manteiga com o açúcar e as gemas, até obter uma mistura cremosa.
adicione o chocolate e o café, e bata mais um pouco.
junte aos poucos as natas, misturando bem.
reserve.
monte o pavê numa forma tipo bolo inglês, colocando no fundo os palitos humedecidos
no rum misturado com o licor, sobre eles espalhe o creme e assim sucessivamente,
terminando com uma camada de creme.
leve ao frigorífico cerca de 4 horas.
faça o chantilly.
desenforme o pavê e sirva decorado com chantilly.
paris-brest
ingredientes:
para a massa
2,5 dl de água
75 g de manteiga
1 casca de limão
sal
175 g de farinha
4 a 5 ovos
para o creme moka
200 g de manteiga
300 g de açúcar em pó
1 ovo + 1 gema
2 colheres de sopa de café solúvel
confecção:
leve a água ao lume com a manteiga, a casca de limão e uma pitada de sal.
logo que a água levante fervura, retire do lume e adicione a farinha de uma só vez,
mexendo sempre, até a massa se desprender das paredes e do fundo do
tacho.
leve ao lume para secar um pouco a massa.
esta operação, que é muito importante na preparação desta massa, tem a finalidade de
cozer a farinha.
não ficando bem cozida, a massa acabará por baixar depois de cozida no forno.
retire o tacho do lume e deixe a massa arrefecer um pouco.
adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição.
cada ovo só deve ser adicionado depois de o anterior ter sido absorvido.
como é difícil prever a quantidade exacta de ovos que a massa absorve, o último ovo
deve juntar-se com precaução, isto é, a pouco e pouco.
deite a massa num saco de pasteleiro munido de um bico liso e largo e desenhe uma coroa
de massa sobre um tabuleiro ligeiramente untado e polvilhado.
pincele a superfície da coroa com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente (220
graus) cerca de 45 minutos.
depois de cozido, retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede.
corte a coroa ao meio horizontalmente e coloque a parte de baixo no prato de serviço.
recheie esta coroa com o creme moka passado por um saco de pasteleiro munido com um
bico canelado.
cubra com a parte da massa dourada com ovo e polvilhe com açúcar em pó.
creme moka: bata a manteiga com uma colher de pau até obter um creme.
continue a bater, adicionando, a pouco e pouco, o açúcar peneirado e depois o ovo inteiro
e a gema.
ligue bem a mistura para obter um creme muito leve e macio.
por fim, junte o café dissolvido numa colher de sobremesa de água quente.
*por vezes este creme talha quando se adiciona o ovo ou o café.
o que há a fazer é bater o creme em banho-maria até este ligar.
*substitua o creme moka por creme chantilly.
parfait de chocolate
ingredientes:
200 grs. de chocolate para culinária ralado
3 gemas de ovos
2 dl de leite
2 dl de natas
1 colher de sopa de licor de laranja
chocolate para culinária raspado para decoração q.b.
confecção:
ferver o leite e juntar sobre as gemas batidas mexendo.
levar a mistura a lume brando mexendo sempre sem deixar ferver.
quando começar a ficar uma pequena camada na colher de pau, retire do lume e adicione
o chocolate para culinária ralado, mexendo muito bem.
deixe arrefecer.
bata as natas com o açúcar em chantilly e junte ao chocolate envolvendo bem.
adicione o licor e misture.
colocar o preparado em formas individuais, previamente forradas com uma tira de papel
vegetal à volta (deve ficar mais alta que a própria forma).
decorar com chocolate para culinária ralado e levar ao frigorífico cerca de 3 horas antes
de servir.
parfait de conhaque e chocolate

ingredientes:
1/2 chávena de chá de água
1/2 chávena de café de conhaque
8 gemas
1 chávena de chá de natas
1/2 chávena de chá de chocolate em pó
confecção:
numa caçarola, misture o açúcar com a água e leve ao lume sem mexer por cerca de 5
minutos, formando uma calda.
enquanto a calda ferve, bata as gemas na batedeira até duplicarem de volume; vá
juntando aos poucos a calda quente sem parar de bater até que a mistura
fique fria.
junte o conhaque e as natas ligeiramente batidas.
por último, junte o chocolate, bata mais um pouco.
ponha a mistura numa forma de tarte amovível, untada com manteiga e forrada com papel
de alumínio.
ponha a forma no frigorífico de um dia para o outro.
desenforme, retire o papel de alumínio e sirva com juliana de cascas de laranja em calda.
para além de bom

ingredientes:
6 gemas de ovos
4 claras em castelo
1 pacote de natas
1 lata e 1/2 de leite completo
7 fatias de pão-de-ló ou palitos la rene
café sem ser adoçado q.b.
3 colheres (sopa) de raspas de chocolate
confecção:
num tachinho ponha o leite condensado e as gemas. bata um pouco com uma colher de
pau.
adicione o leite e mexa bem a mistura.
leve a lume brando mexendo sempre para engrossar um pouco, mas sem deixar ferver
para não cozer as gemas.
retire do lume, e coloque um pouco deste creme num pirex, ou em tacinhas individuais.
molhe as fatias ou palitos cortados ao meio em café.
disponha o bolo sobre o creme, e ponha o restante creme por cima.
deixe arrefecer.
entretanto bata as natas em chantilly com as 100 grs de açúcar em pó e reserve.
bata as 4 claras em castelo bem firme.
envolva delicadamente sem bater mexendo debaixo para cima as claras em castelo e o
chantilly.
deite colheradas desta mistura por cima do creme.
decore com raspas de chocolate.
para além de bom ii

ingredientes:
1 lata de leite normal
6 ovos
250 g de palitos la reine
1 pacote de natas
farpinhas de chocolate para enfeitar
confecção:
cozer os leites juntamente com as 6 gemas até engrossar.
deitar este preparado em uma taça grande de vidro.
molhar os palitos no chocolate dissolvido em um pouco de água.
cobrir o preparado da tigela com os palitos embebidos no chocolate.
bater as claras em castelo com um pouquinho de açúcar e depois juntar o pacote de natas
batido em chantilly com pouco açúcar.
cobrir o que está na tigela com este último preparado e enfeitar com farpinhas de
chocolate.
para lá do bom
ingredientes:
5 ovos
1 pacote de natas
1 lata de leite condensado com leite completo
1 casca de limão
bolacha maria ralada
confecção:
leva-se ao lume o leite condensado, o leite completo, as cinco gemas e a casca de limão
mexendo sempre até engrossar.
depois de pronto deita-se numa taça, por cima coloca-se a bolacha ralada.
reserva-se.
batem-se as natas até ficarem firmes com um pouco de açúcar.
mistura-se levemente as claras com as natas e colocam-se por cima das bolachas, enfeita-
se com bolacha ralada e vai ao frigorífico .
para lá do bom ii
ingredientes:
1 embalagem de palitos la reine ( de preferência da confeitaria da ajuda)
1 medida da lata de leite condensado de leite
4 ovos
1 pacote de pudim de chocolate
1 pacote de natas
chocolate granulado para enfeitar.
confecção:
coloca-se num tacho o leite condensado, as 4 gemas e a medida de leite.
sem parar de mexer e sem deixar ferver, para os ovos não coalharem, deixe engrossar.
num outro tacho, faça o pudim de chocolate conforme as instruções na embalagem.
cubra generosamente cada palito la reine com o pudim e alinhe-os num pirex.
deite por cima dos palitos já cobertos o preparado de leite condensado.
bata as natas de forma a ficarem bem firmes, e deite em cima do preparado de leite
condensado, assim ficarão três camadas
( palitos, leite condensado, e as natas).
enfeite com chocolate granulado e leve ao frigorífico até ao
momento de servir.
pastéis de belém
ingredientes:
250 g de açúcar
1/2 litro de leite
6 gemas
70 g de miolo de pão
massa folhada q.b.
canela à gosto
confecção:
prepare forminhas (do tamanho das forminhas dos pastéis de belém) untando-as com
manteiga e forrando-as com a massa folhada.
misture todos os ingredientes e passe-lhes a varinha mágica.
coloque a mistura por cima da massa que está nas forminhas.
leve ao forno brando até cozer.
pastéis de lourvão
ingredientes:
11 gemas de ovos
4 claras
2,5 dl de água
250 grs. de miolo de amêndoa, pelada e ralada
confecção:
leve ao lume um tacho com o açúcar e a água.
deixe ferver até a calda atingir ponto de pérola.
quando o açúcar atingir o ponto desejado, junte a manteiga e a amêndoa ralada misturada
com a farinha.
leve a mistura novamente ao lume sem parar de mexer até ferver durante 1 minuto.
adicione as gemas batidas com as claras, a raspa da casca do limão e a canela em pó.
unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, pequenas formas lisas.
deite em cada uma delas uma colher de sopa de massa, tendo o cuidado de não as encher,
pois crescem bastante.
coloque as formas dentro de um tabuleiro e leve ao forno de calor moderado.
desenforme os pastéis enquanto quentes e polvilhe-os com açúcar.
sirva-os dentro de caixinhas de papel frisado.
pastéis de nata
ingredientes:
folhado para forrar as formas:
500 g de farinha
300 g de água
10 g de sal
400 g de margarina de folhado
confecção:
amassar a farinha com a água e sal, fazer uma bola, cortar em forma de cruz até meio,
puxar as pontas para fora (formar uma estrela de quatro pontas), colocar
a margarina no centro e puxar as pontas para cima (envolver a margarina) com rolo
estender a massa com aproximadamente 40×15 cm, dobrar 1×3 (volta simples) esperar
10 minutos e voltar a estender, dobrar 1×4 (volta de livro) esperar 10 minutos.
estender a massa até atingir a espessura de mais ou menos 4 mm salpicar com água em
toda a extensão da massa.
enrolar tipo torta com diâmetro de mais ou menos 4 cm, cortar rodelas com 1 cm de
espessura colocar nas formas, esperar 10 minutos.
molhe o dedo polegar em água carrege no centro da rodela e puxe a massa até ao cimo da
forma.
as formas referidas são o tamanho dos pasteis de nata das pastelarias.
recheio (difícil):
5 g de maizena
0,5 l de calda 32 graus bumé
5 gemas
1 ovo
baunilha qb
confecção:
para fazer a calda: 1 kg de açúcar, 0,5 l de água a ferver = 32 graus bumé.
desfazer a farinha e maizena com uma parte do leite, aproximadamente 1 dl, levar o
restante leite a ferver, deitar sobre a farinha e mexer energicamente para não
formar grumos, adicionar a calda aos poucos mexendo sempre.
adicionar as gemas e ovo.
coser a aproximadamente a 350 graus cerca de 8 minutos não mais.
recheio (+fácil):
275 g de açúcar
sal qb (pitada)
margarina qb (1 noz)
5 gemas
1 ovo
confecção:
colocar o leite ao lume com a noz de margarina, a seco misture a farinha com o açúcar e
sal, quando o leite levantar fervura adicione a mistura mexendo
energicamente, retire do lume deixe arrefecer um pouco, adicione o ovo e gemas,
aromatize com baunilha ou limão.
coser a 290-300 graus cerca de 8 minutos. se mais, o recheio sai das formas.
pastéis de nata ii
ingredientes:
para a massa
0,5 kg de farinha
3 dl de água
1 pitada de sal
1 colher (de sopa) de vinagre
400 g de manteiga
para o recheio
1 dl de água
300 g de açúcar
2 colheres (de sopa) de farinha
5 dl de leite
8 gemas
2 claras
confecção:
coloque a farinha em monte. faça um buraco ao meio e verta nele um pouco de água com
sal e vinagre.
amasse e junte a restante água até obter uma massa elástica.
dez minutos depois estenda-a sobre uma superfície enfarinhada e coloque a manteiga no
centro.
dobre em 3 partes e estenda.
repita a operação, polvilhando com farinha.
depois tenda a massa até obter uma espessura fina.
pincele a massa com água e enrole, formando rolinhos finos.
corte em círculos.
unte formas de queque com manteiga e coloque um rolinho em cada uma.
pressione até forrar bem as formas.
recheio: ponha a água ao lume com o açúcar e deixe chegar a ponto de fio.
dilua a farinha num pouco de leite frio.
junte o resto do leite, as gemas e as claras já batidas.
acrescente a calda de açúcar.
leve ao lume em banho-maria, mexendo sempre.
recheie as formas, ponha-as num tabuleiro e leve-as ao forno aquecido a 250 graus.
sugestão sirva polvilhado de canela e açúcar em pó.
pasteis de santa clara do convento de coimbra

ingredientes:
250 g de farinha
125 g de margarina
àgua q.b.
recheio:
250 g de açúcar
150 g de amêndoa moída sem pele
9 gemas
confecção:
leva-se ao lume o açúcar com cerca de 1,5 dl de àgua até fazer ponto de cabelo.
retira-se do lume e junta-se primeiro a amêndoa moída de seguida as gemas previamente
desfeitas.
vai novamente ao lume até fazer estrada.
À parte peneira-se a farinha para uma tigela, a margarina ou manteiga e trabalha-se
molhando a mão em água fria. amassa-se bem até que a massa fique elástica
para se poder estender com o rolo.
estende-se a massa muito fina colocam-se nela montinhos de recheio, dobra-se (tipo
rissol) e cortam-se os pasteis em meia lua.
pincelam-se com ovo batido, polvilham-se com açúcar e
vão a cozer em forno médio.
pastelinhos de feijão
ingredientes:
1/2 kg de massa folhada (congelada)
50g de feijão branco (cozido)
250 g de açúcar
6 gemas de ovos
60 g de amêndoas moídas
confecção:
leve ao lume um tacho com 125g de água e o açúcar e deixe ferver até atingir o ponto de
bola.
peneire os feijões e junte à calda, junte as amêndoas raladas e ferva durante 5 minutos.
deixe arrefecer.
assim que esteja frio incorpore as gemas de ovos batidas e leve ao lume a engrossar,
nunca deixando de mexer. retire do lume e reserve.
estenda massa com o rolo para que esta fique com uma espessura de 1/2cm.
em seguida corte a massa em círculos e forre pequenas forminhas.
encha as formas com o preparado anterior e leve ao forno até que esteja cozida.
retire do forno, desenforme e coloque numa rede para esfriarem e sirva-os polvilhados
com açúcar em pó.
pastilhagem
ingredientes:
200 gr de Água
20 gr gelatina
20 gr glucose
2,250 kg de açúcar em pó
confecção:
colocamos num tacho próprio para ir ao lume as folhas de gelatina cortadas aos bocados,
juntamos a água e a glucose, levamos ao lume sem deixar de mexer
até que a gelatina se dissolva sem nunca chegar a ferver a água.
juntamos na batedeira este preparado com mais ou menos 900g de açúcar em pó, batemos
em velocidade reduzida.
tapar com um pano húmido a batedeira e vamos colocando em cima da mesa polvilhada
com o resto de açúcar em pó.
ter previamente as formas desenhadas em cartão , pois a pastilhagem seca rápidamente.
serve para fazer casas, bonecos, etc.
pate-a-choux
ingredientes:
500 grs de água
200 grs de margarina ou óleo vegetal
sal q.b.
8 ou 9 ovos
confecção:
leve a água ao lume com a gordura e deixe ferver até esta derreter completamente (no
caso de fazer com margarina). junte a farinha e com uma colher de pau
mexa energicamente até formar uma bola.
retire do lume, junte dois ovos e mexa até estes estarem bem ligados na massa, vá
juntando os restantes um a um mexendo sempre, para que a massa não ganhe
grumos.
tendedura: tender com saco pasteleiro e boquilha em tabuleiro pouco untado.
cozedura: cozer à temperatura de 240 graus cerca de 20 minutos.
atenÇÃo: não abrir a porta do forno durante a cozedura se não baixam e não voltam a
subir.
(para confeccionar: rins, ecleres, ducheses, profiteroles cavaquinhas etc..)
nota: esta receita também serve para fazer sonhos, fritar em óleo bem quente, passar por
açúcar e canela, ou numa calda (ponto de cabelo) aromatizada com
limão ou porto.
pate-a-choux ii
ingredientes:
1 litro de Água
15g de sal fino
350g de margarina
700g de farinha
mais ou menos 20 ovos (conforme o tamanho)
confecção:
colocar num tacho que possa ir ao lume de preferência de cobre, a água , o sal, a
margarina.
deixar que a margarina derreta, depois colocar a farinha e cozer de maneira a que forme
uma bola e coza a farinha (a este processo chama-se "hidrolização
do gluten da farinha").
quando estiver a bola de farinha formada, colocar tudo numa batedeira e ir juntando os
ovos inteiros um a um.
pode não levar os ovos todos. juntar apenas até formar uma massa não muito líquida nem
muito espessa.
pode determinar quando está bom quando ao levantar as varas da batedeira a massa não
escorre, mas sim fica sustida nas varas.
tender esta massa com o saco de pasteleiro, em tabuleiros untados com margarina ou
outra gordura e cozer em forno à temperatura de 230 grausmais ou menos.
ter em atenção que, durante pelo menos 15 minutos não se pode abrir o forno, pois levaria
a que as peças a cozer não desenvolvessem.
com esta massa pode fazer rins, eclairs, ducheses, etc.
pêras bêbedas
ingredientes:
0,5 l de vinho tinto mais ou menos
4 pêras
açúcar
2 pauzinhos de canela (facultativo)
confecção:
utilize pêras não muito maduras.
descasque as pêras, mas tenha o cuidado de não cortar o pé das mesmas.
numa calda feita com o vinho tinto e duas vezes a porção da mesma em açúcar e a canela,
ponha as pêras a cozer, até obter ponto de fio fino.
deixe cozer bem, e se o vinho estiver a evaporar, vá deitando pouco a pouco, para
aumentar a calda.
quando as pêras estiverem cozidas, disponha numa taça de vidro transparente, juntamente
com a calda que as cozinhou.
peras bebadas
confecção:
coze-se a pera em vinho tinto aromatizado com canela, quirch e vinho do porto.
apresenta-se a pera cortando-a ao meio e lamina-se as duas partes.
acompanha pau de canela e o caldo em que se cozeram as peras.
pêras à imperatriz
ingredientes:
4 ovos
200 grs. de natas
para o creme
200 grs. de frutas cristalizadas sortidas
20 grs. de gelatina
300 grs. de natas
para o chantilly
1 cálice de licor a gosto
5 dl de leite gordo
100 grs. de arroz
6 meias metades de pêras de compota
1 vagem de baunilha
casca de 1 limão
confecção:
cortam-se as frutas cristalizadas em pedaços pequenos, metem-se numa taça e cobrem-se
com licor.
ponha a gelatina a demolhar num pouco de água fria.
coza o arroz em água a ferver durante 2 minutos, a seguir deita-se em 3 dl de leite, que
deve estar a ferver com a vagem de baunilha.
deixa-se o arroz cozer no leite e põe-se depois a arrefecer numa taça grande.
ferve-se o restante leite com o açúcar e a casca de limão.
põem-se as gemas batidas, numa caçarola, adiciona-se o leite quente pouco a pouco
mexendo sempre.
leve ao lume em banho-maria e, quando estiver quase a ferver, junta-se a gelatina
escorrida e mexe-se até ligar completamente.
na taça onde tem o arroz, junta-se o creme de gemas e as frutas cristalizadas bem
escorridas.
depois de arrefecer um pouco, acrescenta-se as 200 grs. de natas, batidas.
mistura bem até formar uma consistência cremosa.
forma-se um monte num prato de serviço e leva-se ao frigorífico.
pouco antes de servir, acaba-se de preparar a sobremesa; batendo as 300 grs. de natas
para bater parmalat com um pouco de açúcar em chantilly.
ponha as meias pêras sobre o pudim de arroz, enfeitam-se os intervalos, passando o
chantilly pelo saco de pasteleiro.
decore com cerejas em calda.
perfeito de chocolate
ingredientes:
2,5 dl de natas geladas
2,5 dl de leite frio
2 ovos
20 grs de açúcar baunilhado
duas colheres de sopa de chocolate em pó
confecção:
mistura-se o açúcar com as gemas de ovos , batendo até ficar um creme sedoso.
junta-se o chocolate.
bate-se o leite com as natas e incorpora-se no creme.
leva-se ao frigorífico durante 6 horas antes de servir.
“petits beurres”
ingredientes:
250 grs de farinha
50 grs de açúcar
50 grs de manteiga
1 dl de leite
1 pitada de bicabornato de soda
1 pitada de sal fino
confecção:
leva-se ao lume a cozer sem deixar tomar cor metade da porção de manteiga.
peneira-se a farinha sobre a mesa de pedra e trabalha-se em areia com a manteiga
derretida e a restante manteiga fresca.
derrete-se o açúcar em frio no leite e deita-se no meio da mistura de farinha e manteiga.
adiciona--se-lhe o sal e o bicabornato de soda.
trabalha-se esta massa com o rolo sobre a mesa de pedra, para a tornarr brilhante e
maleável.
deixa-se descansar a massa durante 1 hora e estende-se depois com o rolo até ficar com
uma espessura de 3 a 4 milímetros.
corta-se em rectângulos com um corta-bolachas canelado.
colocam-se as bolachas num tabuleiro ligeiramente untado e levam-se a cozerr em forno
médio.
petits-fours de amêndoa
ingredientes:
500 grs. de açúcar pilé
500 grs. de miolo de amêndoa
claras de ovo q.b.
amêndoas ou cerejas cristalizadas para decoração q.b.
confecção:
a amêndoa é passada na máquina, juntamente com o açúcar pilé.
liga-se com algumas claras até ficar em boa consistência para trabalhar, ou seja, para
passar pelo saco de pasteleiro, munido de bico canelado.
tendem-se os petits-fours sobre um tabuleiro untado, coloca-se a guarnição, que pode ser
meia amêndoa ou uma cereja cristalizada, e deixam-se enxugar durante
2 ou 3 horas, metendo-os depois em forno moderado, para cozerem.
*para os petits-fours ficarem amarelos, além de ligar a massa com claras, deitam-se, ao
mesmo tempo 2 ou 3 gemas para lhes dar cor.
petit-fours húngaros
ingredientes:
300 grs de manteiga
150 grs de açúcar
2 ovos
4 gotas de baunilha
para o recheio:
geleia a gosto
confecção:
bata muito bem a manteiga com o açúcar até obter um preparado fofo.
junte os ovos e a baunilha misture bem, e por fim a farinha.
misture tudo muito bem.
encha com a massa um saco de pasteleiro, munido de bico largo e liso.
desenhe os biscoitos em forma de ferradura, sobre tabuleiros untados com manteiga ou
margarina e polvilhados com farinha.
leve a cozer em forno quente na prateleira central, cerca de 10 a 15 minutos ou até as
bolachas adquirirem um tom louro pálido.
entretanto, parta o chocolate e leve a derreter em banho-maria.
deixe derreter sem mexer.
retire os biscoitos do forno deixe-os arrefecer completamente sobre uma rede.
una-os dois a dois com um pouco de geleia (pode fazê-los sem unir e sem barrar com
geleia.
mergulhe as extremidades dos biscoitos no chocolate e deixe arrefecer sobre a rede.
deixe os biscoitos descansarem cerca de 2 horas antes de servir.
petit gateaux
ingredientes:
200 g de chocolate meio amargo
1/4 de chávena de chá de açúcar
2 ovos inteiros
2 gemas
forminhas para mini-bolo (são um pouco maiores que as de pão-de-queijo )
confecção:
derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria.
em separado, misture os ovos e o açúcar.
depois, coloque tudo em um recipiente.
junte a farinha e o resto dos ingredientes.
bata na mão.
unte as forminhas com manteiga e farinha e coloque a massa - sem preencher toda a
forma.
antes de servir, pré-aqueça o forno (alto) e leve para assar de 5 a 10 minutos (depende do
forno) até os bolinhos crescerem, mas sem queimá-los.
deixe o tempo suficiente para cozinhar a superfície, ficando uma calda no interior.
sirva quentes, acompanhados com sorvete de creme.
picado de abelha
ingredientes:
para a massa
100 grs. de margarina líquida
250 grs. de farinha
sal
1 ovo
para a cobertura
50 grs. de amêndoas peladas
confecção:
bata a margarina líquida com o açúcar.
junte o ovo, uma pitada de sal e o leite e misture bem.
adicione a farinha peneirada com o fermento e mexa com uma colher de pau para ligar os
ingredientes.
deite a massa numa forma de tarte previamente untada com margarina.
leve ao lume a margarina com o açúcar, as amêndoas cortadas em falhas e o leite.
deixe levantar fervura e deite sobre a massa que já se encontra na forma.
leve a cozer em forno moderado (220 graus) cerca de mais ou menos 30 minutos
pingos de tocha
ingredientes:
750 g de açúcar em pó
sumo de 1 limão
1 kg de fios de ovos
confecção:
numa tigela, deite o açúcar, a água e o sumo de limão e mexa com colher de pau até obter
uma espécie de massa consistente que se agarra à colher quando
a levantamos e se despega da mesma com dificuldade. se este fondant estiver muito rijo,
junte-lhe mais uma ou duas colheres de água; se pelo contrário
estiver muito mole, misture-lhe mais um pouco de açúcar em pó até ficar na consistência
desejada.
sobre uma superfície limpa, para aproveitar o fondant, pendure montinhos de fios de ovos
em pauzinhos.
leve o fondant ao lume até ficar quase derretido e, aos poucos, deite-o então sobre os
montinhos de fios de ovos, de modo a que este escorra e se entranhe pelo
meio deles. À medida que o açúcar for ficando seguro, vá regando com mais.
por fim, deixe secar 1 ou 2 horas e depois disponha num prato de serviço.
pipocas doces
ingredientes:
1 chávena de milho
1 chávena de água
1 chávena de óleo
confecção:
leva-se ao lume todos os ingredientes em tacho tapado em lume brando.
ponche de verão
ingredientes:
quantidade para 1.7 litro
5 cl. de licor de kiwi
10 cl. de hermesetas líquidas
5 cl. de sumo de limão
confecção:
misturar tudo num recipiente grande adicionando cubos de gelo.
decorar com kiwi, pêssego e morango
pontos de açúcar
ponto de pasta
(28 graus bumé)
açúcar 1000 gr
Àgua 600 gr
dissolver o açúcar com a àgua, levar ao lume e deixar ferver mais ou menos 3 minutos
ponto de cabelo
(32 graus bumé)
açúcar 1000 gr
Àgua 500 gr
juntar, levar ao lume e deixar ferver mais ou menos 2minutos
ponto de pérola
(36 graus bumé)
açúcar 1000 gr
Àgua 500 gr
juntar, levar ao lume e deixar ferver mais ou menos 3 minutos.
ponto de espadana ou bola mole

açúcar 1000gr
Àgua 350gr
juntar, levar ao lume e deixar ferver mais ou menos 3 minutos.
mergulhe uma colher no açúcar e coloque-a num copo com àgua durante
uns segundos e com os dedos tente fazer uma bola que depois de fria se mantenha mole.
ponto de caramelo
seguir o procedimento e receita do ponto de espadana juntar umas gotas de
sumo de limão ou vinagre e deixar ferver até formar uma bola quebradiça (rebuçado)
nota: para medir os pontos bumé utilize um pesa xaropes ou pesa sais
preparação do iogurte
ingredientes:
1 litro de leite pasteurizado
1 colher de sopa de leite em pó
1 boião de iogurte
confecção:
leve o leite ao lume e deixe ferver 5 minutos.
retire do lume e deixe arrefecer até 45 graus.
entretanto, misture o leite em pó com o iogurte.
quando o leite estiver à temperatura indicada, junte o iogurte.
mexa e distribua por boiões, previamente escaldados e escorridos.
coloque os boiões na iogurteira ou numa panela de pressão ou tacho com o fundo coberto
com água quente.
feche o recipiente, envolva-o numa manta e coloque sobre uma tábua de cozinha de 4 a 8
horas.
retire os boiões da panela, tape-os e guarde no frigorífico.
utilize somente 12 horas depois.
*não é difícil preparar iogurtes em casa, tendo presente que os fermentos que se
encontram no iogurte têm de dispor de temperatura necessária ao seu desenvolvimento.
a mesma temperatura é também favorável à proliferação dos bons bacilos búlgaros.
esta temperatura entre os 45 e 50 graus reconhece-se com o auxílio de um termómetro ou
introduzindo um dedo no leite.
deve sentir quente sem queimar.
*se quiser preparar iogurte de frutas, deite uma colher de sobremesa de doce nos boiões,
antes de os preencher com o leite.
profiteroles com creme

ingredientes:
para a massa (choux)
1 chávena de leite
1/4 de chávena de manteiga(50g)
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1 chávena de farinha de trigo (120g)
3 ovos grandes
para o recheio:
2 chávenas de leite
2 gemas
1 ovo inteiro
2 colheres (chá) de baunilha
3/4 de chávena de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de licor de laranja
para a calda:
1 chávena de leite
para enfeitar:
2 colheres (sopa) de nata, misturada com algumas gotas de limão
confecção:
numa panela misture o leite, a manteiga, o sal e o açúcar.
leve ao lume para ferver, retire e junte a farinha.
mexa vigorosamente até formar uma bola.
volte ao lume e cozinhe por mais 1 minuto, até se desprender do fundo da panela.
transfira a massa para uma tigela e acrescente os ovos, um a um, batendo
sempre com uma colher de pau.
unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com farinha.
coloque a massa num saco de pasteleiro com boquilha canelada e faça montinhos sobre a
assadeira mais ou menos 1 colher de massa.
leve a forno quente (230 graus) pré-aquecido, por 10 minutos, até a massa começar a
dourar.
apague o lume e coloque uma colher de pau na porta do forno, para mantê-la semiaberta.
deixe por mais 30 minutos.
prepare o recheio:
coloque o leite a ferver.
enquanto isso, numa tigela bata ligeiramente as gemas, com o ovo, a baunilha, a farinha,
o açúcar e a manteiga. quando o leite ferver, acrescente um pouco
à mistura
de ovos, mexa bem e ponha tudo na panela do leite. misture bem, leve novamente ao
lume e deixe ferver, mexendo sempre até engrossar.
retire do lume e junte o licor e misture.
deixe arrefecer coberto com película aderente para não criar " película ".
corte uma tampa de cada profiterole, coloque o creme no saco de pasteleiro com boquilha
canelada e recheie cada profiterole.
coloque a tampa e reserve.
faça a calda:
numa panela pequena coloque os ingredientes da calda e leve ao lume, mexendo até o
chocolate para culinária derreter. distribua a calda de chocolate
em pratos individuais e pingue algumas gotas de nata sobre a calda.
com a ponta de uma faca pequena faça desenhos em cada bolinha.
arrume alguns profiteroles por cima e sirva.
pudim à abade de priscos

ingredientes :
650 g de açúcar
0,5 l de água
50 g de toucinho gordo
15 gemas
1 casca de limão
1 pau de canela
confecção :
misturam-se 500 g de açúcar e a água, na qual se introduziu o toucinho, a casca de limão
e a canela.
leva-se ao lume e, quando estiver em ponto de espadana, passa-se a calda por um
passador de rede, vazando-a numa tigela larga onde já se deitaram as gemas
e o vinho do porto, misturando ligeiramente.
com o restante açúcar faz-se uma calda em ponto de caramelo.
barra-se uma forma com esta calda e leva-se ao lume a cozer o pudim em banho-maria.
pudim de abóbora
ingredientes:
600 grs. de abóbora com casca
10 gemas
2 dl de água
1 pauzinho de canela
casca de 1 limão
1 pitada de sal
confecção:
descasque a abóbora e limpe-a de pevides.
corte-a em cubos.
lave e ponha numa caçarola com um pouquinho de água.
leve ao lume e deixe que abóbora cozinhe até ficar macia.
num tachinho deite a água com o pauzinho de canela, a casca de limão e o açúcar.
leve ao lume até levantar fervura, até que o açúcar se dissolva.
deixe ferver mais 5 minutos em lume esperto.
escorra a abóbora cozida.
ponha-a dentro de um saco de pano e deixe escorrer bem, espremendo para que liberte
toda a água.
junte o puré de abóbora à calda de açúcar.
mexa e leve ao lume e deixe ferver mais um pouquinho sem parar de mexer.
bata as gemas e passe-as por uma peneira.
fora do lume, adicione as gemas em fio, mexendo sempre.
retire o pau de canela e a casca de limão.
caramelize uma forma de pudim e deite aí o preparado.
leve ao forno em banho-maria cerca de mais ou menos 1 hora convém verificar.
pudim de amendoim
ingredientes:
2 latas de leite gordo
4 ovos
1 chávena de chá de amendoim torrado e moído
confecção:
caramelize uma forma para pudim com tampa, e reserve.
bata muito bem o leite condensado, o leite, os ovos e o amendoim.
ponha o preparado na forma caramelizada, tape e leve ao forno a cozer em banho-maria
cerca de mais ou menos 45 minutos, mas convém verificar.
retire a forma da água e deixe arrefecer.
sirva bem fresco.
pudim de ananás
ingredientes:
1 lata de ananás
8 claras
1 pacote de pudim de ananás
confecção:
num tacho deite o leite condensado, a calda do ananás e o pudim.
leve a cozer até levantar fervura.
deixe arrefecer.
À parte, bater as claras bem firmes e juntar ao preparado anterior quando ele estiver frio.
unte uma forma de buraco com óleo e forre com rodelas de ananás.
deite a mistura na forma e leve esta para o congelador por 2 horas.
pudim de ananás ii
ingredientes:
8 ovos
1 colher de sobremesa de maizena
1 lata de ananás às rodelas
caramelo para barrar a forma q.b.
confecção:
abra a lata de ananás.
coe a calda para dentro de uma caçarola e junte o açúcar.
leve ao lume e, quando levantar fervura, conte 1 minuto e adicione 3 rodelas de ananás
cortadas em pedacinhos.
deixe cozinhar até o ananás ficar translúcido, retire do lume e deixe amornar.
bata os ovos com a maizena.
deite esta mistura em fio, dentro da calda morna, sem deixar de mexer.
barre com caramelo uma forma de pudim com buraco ao meio.
deite o preparado.
tape a forma e leve ao forno a cozer em banho-maria cerca de 1 hora.
deixe o pudim arrefecer dentro da água e desenforme depois.
sirva fresco.
pudim arco-Íris
ingredientes:
1 pacote de gelatina de pêssego
1 pacote de gelatina tutti-fruti
0,5 l de natas
2 latas de sumo de ananás
confecção:
prepare as gelatinas separadamente excepto a gelatina de ananás, seguindo as instruções
da embalagem, e ponha em recipientes separados.
ponha no frigorífico de um dia para outro.
no dia, leve ao lume num tachinho o sumo de ananás com o açúcar e deixe ferver, depois
retire do lume, junte a gelatina de ananás, mexa bem e deixe esfriar.
quando fria, adicione as natas batidas em chantilly.
desenforme as outras gelatinas já sólidas, e com um garfo corte-as em pedacinhos.
misture as gelatinas cortadas ao preparado anterior e mexa para que as cores se misturem.
passe uma forma por água fria e deite nela o preparado.
leve ao frigorífico e, no dia seguinte desenforme, colocando a forma alguns segundos em
água quente.
pudim de bananas
ingredientes:
3 pães papo-secos
1 vagem de baunilha
4 ovos
5 dl de leite
1 cálice de rum
4 bananas
confecção:
com os 200 g de açúcar e um pouco de água faça o caramelo.
forre com o caramelo uma forma de pudim.
leve um tacho ao lume com a vagem de baunilha e o leite.
deixe levantar fervura e retire do lume, retire a baunilha.
ponha no leite quente o pão cortado aos bocados e o açúcar.
mexa com a colher de pau e leve novamente ao lume sem para de mexer, para ferver e
formar uma espécie de açorda.
retire do lume, junte a manteiga e mexa.
descasque as bananas e corte-as em rodelas finas e junte ao preparado, junte também a
canela e o rum.
envolva tudo bem e deixe arrefecer um pouco.
bata os ovos e junte ao preparado batendo um pouco com a colher de pau.
deite o preparado na forma e leve a cozer em banho-maria cerca de mais ou menos 1 hora
para uma forma grande ou 40 minutos para uma forma média, mas convém verificar.
retire deixe arrefecer um pouco desenforme.
sirva frio.
pudim de batata
ingredientes:
3 dl de leite
12 gemas de ovos
250 grs de puré de batata
caramelo para barrar a forma q.b.
confecção:
cozer as batatas descascadas.
passar as batatas cozidas no passe-vite.
pesar 250 grs. certas de puré.
derreter a manteiga e misturar ao puré, bater bem.
bater as gemas com o açúcar até obter um preparado fofo e esbranquiçado.
juntar à gemada o puré e o leite.
misturar bem.
verter o preparado numa forma previamente caramelizada.
levar ao forno a cozer em banho-maria cerca de 50 minutos, convém verificar se está
cozido.
deixar arrefecer e desenformar.
pudim de bolacha com chocolate

ingredientes:
1 pacote de bolacha maria moída
6 ovos as claras em castelo
500 ml de natas
confecção:
derrete-se o chocolate com um pouco de leite ( 1dl), deixa-se arrefecer um pouco, junta-
se as gemas uma a uma mexendo sempre, finalmente as claras batidas
em castelo.
À parte bate-se as natas e reserva-se.
num pirex oval ou rectangular, deita-se uma camada de bolacha moída, uma camada de
chocolate e uma camada de natas, repete-se pela mesma ordem até acabar.
decora-se com chocolate granulado e vai ao frigorífico algumas horas.
pudim brigadeirão
ingredientes:
4 ovos
1 lata de leite gordo
1 colher de sopa de farinha maizena
confecção:
ponha a mistura numa forma de pudim, bem untada com manteiga ou margarina e
polvilhada com açúcar.
leve ao forno, a cozer em banho-maria cerca de mais ou menos 1 hora, convém verificar
se está cozido.
desenforme depois de frio.
sirva fresco.
acompanhe com molho de chocolate.
pudim de café
ingredientes:
250 g de açúcar
3,5 copinhos de leite
3,5 copinhos de café concentrado
8 gemas de ovos
15 g de maizena
20 g de manteiga
confecção:
leve ao lume um tacho com o café e o açúcar, deixe ferver ligeiramente e retire do lume
deixando esfriar.
bata as gemas de ovos, dissolva a maizena no leite e junte às gemas, mexendo bem.
unte uma forma redonda com manteiga e deite a preparação.
leve ao forno cozinhando até que o pudim esteja coagulado.
após a cozedura retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e sirva.
pudim de café ii
ingredientes:
5 ovos
300 gr de açúcar
0,5 l de leite
5 colheres de café solúvel
1 pacote de natas
confecção:
demolhe as folhas de gelatina num pouco de leite e deixe ficar a amolecer, entretanto,
num recipiente que possa ir ao lume junte as 5 gemas de ovo, o açúcar,
o café e o leite.
leve ao lume mexendo sempre até engrossar, quando estiver espesso junte a gelatina
escorrida, mexa bem até a gelatina estar dissolvida.
retire do lume, bata as claras em castelo e junte a este preparado mexendo bem não
deixando as claras cozerem. quando estiver tudo bem envolvido leve novamente
ao lume até levantar fervura.
numa forma de pudim deite bastante caramelo líquido (nas paredes da forma também) e
deite o preparado.
leve ao frigorífico de preferência de um dia para o outro. desenforme o pudim para um
prato, bata as natas e deite em volta do pudim, leve ao frigorífico
durante uns minutos e está pronto a servir.
É delicioso, parece dar muito trabalho mas é fácil, espero que gostem.
pudim capuccino
ingredientes gerais
1 lata de leite comum
4 ovos
5 colheres (sopa) de pó para capuccino
1/2 lata de creme de leite
ingredientes da calda
confecção do pudim
coloque todos os inggredientes no liquidificador. bata bem e despeje em forma
caramelizada. leve ao microondas por 9 a 10 minutos na potência alta. desenforme
depois de frio.
confecção da calda
coloque o açúcar e a água na forma refratária de anel e leve ao microondas por 8 a 10
minutos na potência alta. retire, espalhe o caramelo e aguarde esfriar
para empregar.
pudim de cenoura
ingredientes:
5 ovos
125 grs. de miolo de amêndoa moída
250 grs. de polme de cenoura
chantilly q.b.
confecção:
descascam-se e cozem-se as cenouras, põem-se a escorrer num passador, em seguida
passam-se pelo o passe-vite e pesam-se as 250 grs.
misture bem o polme com as amêndoas moídas.
adicione as gemas batidas nas quais se desfez a farinha e o fermento.
bata as claras em castelo forte e misture ao preparado envolvendo bem sem bater.
ponha a massa numa forma bem untada com manteiga e leve ao forno brando a cozer.
sirva decorado com chantilly.
pudim de chila
ingredientes :
1 dl de água ;
um pouco de leite ;
100 gr de laranjas cristalizadas ;
25 gr de pinhões ;
25 gr de miolo de noz ;
200 gr de doce de gila ;
1 colher ( sopa ) de manteiga ;
4 gemas ;
3 ovos ;
75 gr de miolo de pão.
confecção :
ponha em água a ferver o miolo de amêndoa, para lhe retirar a pele, seque-o no forno e
moa bem fininho.
deite 200 gr do açúcar num tacho e leve ao lume, deixando ferver durante alguns
minutos.
adicione o doce de gila e deixe levantar novamente fervura. retire o tacho do lume,
misture a manteiga e mexa muito bem.
junte agora a amêndoa moída e o miolo de pão ( o miolo de pão deve ser previamente
embebido em leite e depois bem espremido ).
depois de arrefecida a mistura junte os miolos de pinhão e noz, as gemas e os ovos, bem
como a laranja cristalizada partida aos bocados, misturando tudo
muito bem.
faça um caramelo com o restante açúcar e um pouco de água e coloque-o no fundo de
uma forma de pudim. encha a forma com a massa e leve ao forno a cozer
em banho-maria durante cerca de 40 minutos.
pudim de chocolate
ingredientes:
250 g de chocolate em tablete
0,5 l de leite
250 g de açúcar
10 gemas e 2 claras
manteiga e farinha torrada, q.b.
confecção:
põe-se o chocolate ao lado do lume para ir derretendo e depois junta-se ao leite e ao
açúcar.
batem-se levemente as claras com as gemas e mistura-se tudo.
unta-se uma forma com
manteiga, polvilha-se com farinha torrada, deita-se dentro a massa do pudim e leva-se a
cozer em banho-maria.
pudim de chocolate delicioso

ingredientes:
6 ovos
1 colher (sopa) de fécula de batata
200 grs de açúcar
chantilly q.b.
confecção:
leva-se o chocolate ao lume em banho-maria a derreter.
assim que estiver derretido retira-se e adiciona-se o açúcar batendo sempre.
depois juntam-se pouco a pouco as gemas e a manteiga, batendo sem parar até a mistura
ficar com aspecto de mousse de chocolate.
junta-se a fécula de batata, mistura-se muito bem e por fim as claras batidas em castelo
firme.
ao misturar as claras no creme estas não devem ser batidas mas sim mexidas debaixo para
cima.
deita-se o preparado numa forma bem untada, e vai ao forno a cozer em banho-maria
durante mais ou menos 1 hora verifique espetando um palito.
desenforme o pudim depois de bem frio e decore com chantilly.
pudim de claras (molotov)

ingredientes:
250 grs de açúcar
8 claras de ovos
para a cobertura:
150 grs de açúcar
1 chávena de leite
1 colher (sopa ) rasa de farinha maisena
8 gemas de ovos
confecção:
batem-se as claras em castelo firme.
quando estiverem em meio castelo, misturam-se pouco a pouco cento e vinte e cinco
gramas de açúcar.
põe-se de lado.
leva-se um tacho ao lume com o açúcar restante e um pouco de água e ferve-se até atingir
ponto de caramelo claro. mistura-se nas claras.
unta-se a seguir uma forma, deita-se o pudim sem alisar as claras, deixando-se ficar
dispostas ao acaso.
leva-se ao forno durante cinco minutos.
entretanto: prepara-se a cobertura para o pudim.
faz-se um creme levando ao lume até ferver o açúcar, o leite e a farinha maisena.
retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas.
leva-se de novo ao lume até prender.
deita-se este creme por cima do pudim, depois de desenformado.
para fazer o caramelo:
junte três partes de açúcar com uma de água junte umas gotas de vinagre
ou de sumo de limão e deixe ferver até obter a cor desejada.
pudim de coco
ingredientes:
a mesma medida com leite comum
4 ovos
5 colheres de côco ralado
açúcar caramelizado (prefiro pôr 1 chávena de açúcar com um pouco de água a
caramelizar)
confecção:
numa taça junte o leite condensado com as 4 gemas, misture bem, junte a medida da lata
com leite comum, mexa bem.
bata as claras em castelo, junte-as ao preparado, assim como as 5 colheres de côco, mexa
tudo muito bem.
caramelize a forma e deite o preparado , leve ao lume em banho-maria durante 1 hora.
pudim de coco com calda de vinho

ingredientes:
1 xícara (chá) de leite
1 vidro de leite de coco
1 envelope de gelatina (sem sabor)
1 lata de creme de leite sem soro (incolor)
calda
ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
8 1/2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
confecção:
coloque o leite quente no liquidificador, deixe batendo e jogue a gelatina, desligue e
coloque o restante dos ingredientes, leve à geladeira até endurecer.
leve a calda ao fogo e não deixe que fique muito grossa. jogue por cima do pudim.
pudim dourado
ingredientes:
500 g de açúcar
3 dl de água
15 gemas
raspa de 1 limão
0,5 dl de conhaque
manteiga para untar
confecção:
num tachinho leve ao lume o açúcar com a água até obter ponto de espadana (ponto
forte), depois retire e deixe arrefecer. quando frio adicione as gemas
bem batidas, a manteiga derretida a raspa do limão e o conhaque, mexendo sempre.
deite numa forma previamente untada com manteiga forrada com papel vegetal e untada
de novo.
leve a cozer em banho-maria, cerca de 1 hora em forno médio. quando pronto, retire,
deixe arrefecer, desenforme com cuidado e, se quiser, cubra-o com geleia
de frutas ou caramelo líquido.
pudim de Évora
para elaborar o pudim de Évora faça do seguinte modo :
separe 400g de gemas de ovo das respectivas claras, reserve à parte.
em seguida pese também 400 g de açúcar que irá colocar num tacho ao lume juntamente
com 200g de Água deixe ferver o conjunto durante cerca de 3 minutos.
entretanto bata ligeiramente as gemas de ovos ou se perferir passe-as por um passador de
rede fina ( este procedimento serve apenas para quebrar as gemas nada mais ).
entretanto quando tiver a calda de açúcar pronta, misture-a às gemas de ovos com
cuidado e mexendo sempre.
ao preparado final obtido é aconselhável passá-lo novamente por um passador de rede
fina.
entretanto tem já umas formas ( esta receita dá para cerca de 20 formas pequenas tipo
mimos ) untadas com açúcar caramelo e coloque-as num tabuleiro de
abas altas para levar ao forno com água e em banho maria.encha as formas com o
preparado e coloque no forno.
leva mais ou menos 15 minutos a cozer.
desenforme apenas e somente quando estiver frio
pudim de feijão
ingredientes:
750 g de açúcar
750 g de feijão branco cozido e passado no passe-vite
200 g de margarina ou manteiga
7 gemas
2 claras
confecção:
coloca-se o açúcar numa panela com água, deixando ferver até fazer ponto de pasta.
junta-se o feijão e a margarina e deixa-se ferver um pouco até ficar desfeito.
rala-se, juntando-se-lhe depois as 7 gemas e as 2 claras.
coloca-se o preparado em forma untada com manteiga e forrada com papel vegetal e leva-
se ao forno médio a cozer.
pudim flan fácil à sónia

ingredientes
12 ovos
1 litro de leite
caramelo para a forma
confecção:
bater os ovos com o açúcar e juntar o leite.
deitar na forma barrada com caramelo.
levar ao forno 40 minutos.
É muito fácil e saboroso.
óptimo mesmo para quem não sabe cozinhar.
pudim fofo de chocolate

ingredientes:
5 ovos
2 dl de natas
2 colheres de sopa de kirch ou outro licor a gosto
confecção:
derreta o chocolate para culinária em banho-maria, com uma colher de sopa de água, e
guarde-o ao calor.
À parte, bata a manteiga com o açúcar e as gemas, durante 20 minutos.
junte o licor e o chocolate e, por fim, as claras batidas em castelo, envolvendo-as
cuidadosamente.
deite o preparado numa forma com chaminé, passada por água.
meta no frigorífico durante 12 horas.
desenforme, preencha o centro com as natas batidas em chantilly.
decore com bombons de chocolate.
pudim frio de ananás

ingredientes:
1 lata de ananás
1 colher de sopa de gelatina branca em pó
5 ovos
confecção:
escorrer a calda do ananás.
aquecer 1 chávena almoçadeira da calda do ananás e juntar a gelatina de ananás e a
gelatina branca. mexer tudo muito bem até estar dissolvido.
deitar uma pequena porção do preparado em uma forma de buraco e levá-la ao frigorífico
para solidificar.
quando estiver solidificado, colocar por cima rodelas de ananás e levar novamente ao
frigorífico.
bater as 5 gemas com o açúcar até obter um creme fofo e volumoso.
juntar o leite condensado e o preparado de gelatina restante. mexer com colher de pau.
deitar as claras já batidas em castelo, envolvendo muito bem, sem bater.
por fim, introduzir o ananás restante cortado em pedaços.
colocar este último preparado sobre a gelatina que estava no frigorífico.
levar ao frigorífico novamente, por algumas horas.
para desenformar, usar uma faca e aquecer rapidamente o exterior da forma.
voltar a guardar no frigorífico até a hora de servir.
nota: não se deve usar mais do que 1 chávena almoçadeira de calda de ananás.
pudim de gemas
ingredientes:
500 grs de açúcar
3 dl de água
24 gemas de ovos
0,5 dl de conhaque
1 colher de café de canela em pó (facultativo)
manteiga q.b.
confecção:
leva-se ao lume numa caçarola a água misturada com o açúcar.
deixa-se ferver durante mais ou menos 3 minutos.
estando frio, vão-se juntando, mexendo bem, as 24 gemas de ovos ligeiramente batidas e
passadas por um passador de rede.
adiciona-se o conhaque e se gostar a canela em pó misture bem.
põe-se a mistura numa forma bem untada com manteiga e leva-se a cozer ao forno
moderado em banho maria durante mais ou menos 1 hora, convém verificar.
deixe arrefecer um pouco e desenforme.
decore com fios de ovos ou ao gosto.
sirva fresco.
pudim para gulosos

ingredientes:
3,5 dl de água
casca de 1 limão
1 pau de canela
20 gemas de ovos
confecção:
num tachinho leve ao lume o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão a ferver
até fazer ponto de cabelo, junte a manteiga mexa retire do lume
e deixe arrefecer um pouco.
retire a casca de limão e o pau de canela e deite esta calda ainda morna nas gemas bem
batidas, mexe-se bem e ponha o preparado numa forma bem untada com
manteiga.
leve a cozer em forno moderado cerca de 45 minutos, mas convém verificar se está
cozido.
depois de cozido desenforme e sirva frio.
pudim de iogurte à moda da avó lídia

ingredientes:
4 iogurtes (dos pequenos)
2 pacotes de natas (de 200 g cada)
6 ovos
confecção:
mistura-se as gemas com o leite condensado, as natas, os iogurtes e as claras em castelo.
vai ao forno em banho maria.
(a forma é caramelizada e não pode ter buraco a meio).
pudim de laranja
ingredientes :
3 ovos ;
10 gemas de ovo ;
3 laranjas ;
manteiga.
confecção :
misture os ovos com as gemas e bata um pouco.
junte o sumo das laranjas, as raspas da casca de uma das laranjas, o açúcar e continue a
bater muito bem.
entretanto, unte de manteiga uma forma de pudim e polvilhe com um pouco de farinha.
encha a forma com o batido e leve a cozer em forno forte durante cerca de meia hora.
pudim de leite
ingredientes:
250 gr de açúcar
4 ovos
2 dl de leite
1 colher (sopa) de farinha maisena
1 raspa de limão
açúcar em caramelo q.b.
confecção:
batem-se os ovos, juntando-se-lhes em seguida o leite, o açúcar, a farinha maisena e, por
fim, o limão.
querendo pode substituir-se o limão por baunilha. coze-se em banho-maria, em forma
barrada com açúcar em caramelo.
pudim de leite condensado

ingredientes:
4 ovos
a mesma medida do leite condensado em leite normal
confecção:
juntam-se os ingredientes todos num recipiente e mexe-se, de preferência com a varinha
mágica para que fique totalmente homogéneo.
carameliza-se uma forma e leva-se a cozer numa panela de pressão durante
aproximadamente 10-15 minutos.
et voilà! É só deixar arrefecer e servir!
pudim de leite condensado ii

ingredientes:
6 ovos
a medida da lata de leite em leite normal
a medida da lata de leite em água
a medida de referência é a lata do leite condensado
confecção:
batem-se todos os ingredientes, barra-se uma forma com açúcar em ponto de caramelo*,
verte-se o líquido e leva-se a cozer em banho-maria na panela de pressão
cerca de 25 a 30 minutos (após a válvula começar a apitar). deixa-se descansar um
bocado até a água ficar quase fria, e só depois é que se abre a panela
de pressão. serve-se bem frio.
* açúcar em caramelo: na forma onde se vai cozer o pudim deita-se uma quantidade
relativa de açúcar (de acordo com o tamanho da forma, em média meia chávena
almoçadeira), coloca-se no fogão em lume brando e vai-se mexendo de vez em quando.
não convém perder de vista pois o a açúcar "queima" com muita facilidade.
quando começar a ficar castanho, retira-se do lume, mexe-se e espalha-se pela forma
toda.
e aí está uma forma barrada com açúcar queimado sem problemas.
pudim de leite condensado iii

ingredientes:
1 lata de leite fresco
4 ovos
200 gr de palitos "la reine"
250 gr de natas
cacau q.b.
confecção:
batem-se bem o leite condensado com o leite fresco, as gemas e leva-se tudo ao lume em
banho maria para engrossar sem deixar ferver.
numa taça vão-se colocando camadas de palitos molhados em cacau (feito com leite
doce) cobrem-se com creme, depois mais palitos, creme até acabar.
À parte batem-se as natas com 3 colheres (sopa) de açúcar.
depois juntam-se as claras batidas em castelo.
com este creme cobre-se o pudim e leva-se ao frigorífico.
pode também gelar o pudim.
depois de desenformado, cobri-lo com o creme de natas.
enfeite ao seu gosto.
pudim de leite condensado iv

ingredientes:
2 medidas de leite meio gordo (utilizando como medida a lata vazia do leite condensado);
6 ovos;
6 colheres de sopa de açúcar.
confecção:
coloque o açúcar numa forma de inox (com tampa) ao lume até caramelizar e unte toda a
forma com o caramelo.
numa taça junte o leite condensado, o leite e os ovos inteiros e bata energicamente até
ficar tudo bem ligado.
deite o preparado na forma untada com o caramelo e tampe.
leve o pudim a cozer na panela de pressão durante 20 minutos. retire o vapor à panela e
deixe o pudim arrefecer lá dentro. quando estiver frio, coloque-o
no frigorífico durante 3 horas.
desenforme o pudim num prato fundo.
pudim de leite condensado com sabor a laranja

ingredientes:
1 1/2 lata de leite meio gordo
4 ovos
raspa de uma laranja grande
1 vagem de baunilha
açúcar caramelo para a forma
confecção:
levar o leite ao lume com a vagem de baunilha até ferver, retire do lume e reserve.
bata o leite condensado com a raspa da laranja e os ovos.
em seguida retire a vagem de baunilha e misture ao preparado anterior bata tudo
novamente.
deitar o preparado na forma com o caramelo e vai ao forno a cozer em banho maria 1/2 a
3/4 de hora.
pudim de leite de coco

ingredientes:
4 ovos
1 frasco de leite de coco
1 colher de sopa de manteiga amolecida
confecção:
ponha a mistura numa forma de pudim, bem untada com manteiga ou margarina e
polvilhada com açúcar.
leve ao forno, a cozer em banho-maria cerca de mais ou menos 50 minutos, convém
verificar se está cozido.
desenforme morno e, polvilhe com chocolate granulado.
pudim 3 cores
ingredientes:
1 pacote de bolacha de chá(tea biscuts)
2 pacotes de pudim de baunilha
2 pacotes de pudim de caramelo
2 pacotes de pudim de chocolate
200grs. de açúcar para queimar
confecção:
num tacho queima-se o açúcar, quando estiver com a cor de caramelo, mistura-se mais ou
menos meio copo de agua, mexe-se até o caramelo estar todo diluído.
num pirex alto e oval põe-se um pouco do caramelo e reserve o resto.
faz-se primeiro o pudim de baunilha como as instruções que vem no pacote. depois de
pronto põe-se no pirex, cobre-se com bolachas de chá, a seguir
faz-se o pudim de caramelo, repita a operação anterior.
por fim faz-se o pudim de chocolate, põe-se por cima do pudim de caramelo e bolachas e
cubra com o resto do caramelo.
leve ao frigorífico aproximadamente durante 5 horas e sirva.
pudim de limão
ingredientes:
(para 10 a 12 pessoas)
2/3 de chávena de açúcar
1/4 de chávena de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de chá de casca de limão ralada
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de margarina derretida
3 gemas
1 copo (200 g) de iogurte natural desnatado
1/2 chávena de leite condensado
confecção:
aqueça o forno em temperatura média (180 graus).
numa tigela, junte o açúcar, a farinha e o sal e misture. acresente a casca e o sumo do
limão, a margarina, misture e reserve.
na tigela da batedeira, ponha as gemas e bata até ficarem esbranquiçadas e volumosas.
acrescente o iogurte e o leite e continue a bater até misturar. despeje
sobre a mistura anterior e mexa até ficar homogénea.
acrescente as claras em castelo e, com uma espátula, misture sem bater, fazendo
movimentos de baixo para cima, procurando manter o volume.
passe a mistura para uma forma refratária quadrada com 20 cm de lado, não untada (ou
use uma forma redonda com 20 cm de diámetro).
coloque a forma dentro de uma assadeira e apoie sobre a grade do forno pré-aquecido.
despeje água quente na assadeira até atingir cerca de 2,5 cm de altura.
asse o pudim por cerca de 30 minutos ou até firmar.
tire do forno, desenforme num prato de servir.
deixe esfriar e sirva.
pudim de manga
ingredientes:
1 lata de polpa de manga
3 pacotes de natas
confecção:
bate-se as natas até ficar em castelo.
junta-se a polpa de manga misturada com o leite condensado e a gelatina previamente
dissolvida em água morna.
deixa-se um pouco de polpa de manga para deitar no outro dia sobre o preparado anterior.
pudim de maracujá
ingredientes:
12 ovos
750 g de açúcar
1 kg de maracujás
confecção:
deitam-se num recipiente os ovos com 500 g de açúcar e os maracujás espremidos,
batendo muito bem.
numa panela, coloca-se o restante açúcar e leva-se ao lume até atingir o ponto de
rebuçado.
com este açúcar forra-se a forma e deita-se o preparado dentro e leva-se a cozer em
(banho-maria).
pudim de maracujá à angolana

ingredientes:
12 maracujás
2 pacotes de natas (200 ml)
1 iogurte natural
1 pacote de gelatina de maracujá (ou frutos tropicais)
confecção:
prepara-se a gelatina conforme as instruções do pacote, e deixe arrefecer durante cerca de
5 minutos, cortam-se os maracujás ao meio e deita-se o sumo com
as pevides para uma chávena.
num recipiente fundo batem-se as natas até endurecerem, em seguida junta-se o leite
condensado, o iogurte natural e volta-se a bater por alguns minutos.
por fim a gelatina já arrefecida e metade do sumo de maracujá e volta-se a bater.
coloca-se o preparado numa forma e vai para o frigorífico até prender a gelatina.
para desenformar coloca-se a forma num recipiente contendo água morna durante alguns
segundos e vira-se para um prato largo e fundo, deita-se por cima o
resto do sumo de maracujá.
deve servir-se frio.
pudim de mel
ingredientes:
6 ovos
meia lata (do mesmo leite condensado) com leite
meia lata (do mesmo leite condensado) com mel
algumas raspas de casca de limão
caramelo para a forma
confecção:
juntam-se todos os ingredientes, carameliza-se a forma, e leva-se a cozer numa forma de
pudim com tampa, em banho-maria numa panela de pressão por cerca
de 20 a 25 minutos.
espera-se esfriar e desenforma-se. pode-se também colocar uns fios de mel por cima
quando já está frio e enfeitar com nozes e/ou fios de ovos.
pudim de mel à algarvia

ingredientes :
10 ovos ;
4 colheres (sopa) de mel;
2 colheres (sopa) de azeite ;
1 colher (sobremesa) de canela.
confecção:
faz-se uma massa misturando todos os ingredientes muito bem.
unta-se uma forma com manteiga, polvilha-se com farinha e enche-se com a massa.
em forno forte leva-se a cozer em banho maria.
pudim militar
ingredientes:
300 grs. de palitos la reine
4 dl de natas
4 ovos
1 embalagem de mousse de chocolate
confecção:
misture muito bem as gemas dos ovos, o leite condensado, o leite e a maizena e leve ao
lume até levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
deita-se o creme num pirex, onde previamente colocou os palitos la reine.
prepare a mousse de chocolate, de acordo com as instruções da embalagem.
deite a mousse sobre os palitos.
bata as natas com o açúcar em chantilly.
bata as claras em castelo forte.
envolva bem as natas e claras, e junte ao preparado.
decore com raspas de chocolate.
leve ao frigorífico durante algumas horas.
pudim molotov
ingredientes:
6 claras
para os ovos-moles
1 dl de água
6 gemas
confecção:
junte uma pitada de sal às claras e bata-as em castelo.
adicione 8 colheres de sopa de açúcar e bata energicamente. com o restante açúcar, faça
um caramelo escuro e junte-o ao merengue, batendo sempre sem parar.
deite o preparado numa forma untada.
introduza no forno frio e ligue o forno para brando (160 graus). deixe cozer 15 minutos.
desligue o forno e deixe ficar o pudim até estar apenas morno. entretanto, prepare os
ovos-moles: leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até atingir
ponto de pérola.
com uma escumadeira retire a espuma que se forma.
retire o xarope do lume, deite-o sobre as gemas e mexa.
leve novamente ao lume, e deixe engrossar um pouco.
tire o pudim do forno, espere 5 minutos, e desenforme-o para o prato de serviço.
cubra com os ovos-moles.
pudim de natal
ingredientes:
1/2 pacote de manteiga (125grs)
1 chávena (das de café) de leite
1 chávena " de vinho do porto
1/2 colher de chá de pó royal
1 colher de bicarbonato de sódio
4 ovos
250grs de corintos
250 grs de sultanas
1 pacote de cidrão
150 grs de cerejas cristalizadas
100 grs de abóbora cristalizada
confecção:
bate-se a manteiga com o açúcar muito bem batido, deita-se os ovos um a um e bate-se
bem. junta-se os ingredientes secos que já devem estar peneirados;
depois o leite, o vinho do porto e mexe-se bem. por último deitam-se as frutas e vai ao
forno lento, numa forma lisa com papel untado de manteiga, levando
cerca de 1h30m a 2h a cozer. tira-se do lume deita-se um copo de conhaque ou wisky.
pudim de natas
ingredientes:
250 gr de chocolate em tablete
250 gr de açúcar
0,5 l de água quente fervida
baunilha q.b.
0,5 l de natas
confecção:
derrete-se o chocolate em banho-maria.
depois de completamente amolecido junta-se a água, o açúcar e a gelatina.
mexe-se bem e passa-se a seguir por um passador de rede.
aromatiza-se com uma pitada de baunilha mexendo sempre até perder o calor.
adicionam-se, por fim, as natas batidas.
deita-se numa forma canelada, molhada comágua e escorrida.
coloca-se em seguida no frigorífico.
na ocasião de ser servido mete-se rapidamente a forma em água quente e volta-se de
imediato para o prato em que se serve.
pudim de nozes
confecção:
pisam-se 125 gramas de nozes, depois de descascadas
e juntam-se-lhes 50 gramas de manteiga, 50 gramas de farinha de araruta, 4 gemas de
ovos, 100 gramas de açúcar, um cálice de vinho do porto, um pouco de
queijo e o vidrado de meio limão, que depois de todos os ingredientes bem misturados e
ligados se deitam em forma previamente untada de manteiga
e se leva a cozer em banho-maria.
depois de cozido levar ao forno apenas para alourar.
pudim de nozes ii
ingredientes:
2 dl de água
300 grs. de miolo de noz ralada
12 gemas de ovo
confecção:
num tachinho leve ao lume o açúcar com a água, a ferver até fazer ponto de espadana,
junte as nozes moídas mexa retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
adicione as gemas bem batidas e a manteiga mexa e leve novamente ao lume mexendo
sempre, assim que começar a borbulhar retire do lume e ponha o preparado
numa forma bem untada com manteiga.
leve a cozer em forno moderado cerca de 45 minutos, mas convém verificar se está
cozido.
depois de cozido desenforme decore com meias nozes e sirva frio.
pudim de ovos
ingredientes:
12 gemas
6 claras
450 g de açúcar
manteiga q.b.
confecção:
misturam-se todos os ingredientes que se batem muito bem e levam-se a cozer ao forno
em banho maria, numa forma untada com manteiga.
pode-se perfumar com qualquer essência, ao gosto.
pudim de pão
ingredientes:
5 dl de leite
150 gr de açúcar
150 gr de miolo de pão branco
5 ovos
1 vagem de baunilha
manteiga, nozes, molho de caramelo q.b.
confecção:
ferva o leite com a baunilha e o açúcar, junte o miolo de pão. deixe arrefecer um pouco,
quando morno passe tudo e, de seguida ,adicione 5 gemas e 4 claras
em castelo.
misture tudo muito bem. deite o preparado numa forma untada com manteiga.
leve a cozer em banho-maria ou no forno, num tabuleiro com água. quando o pudim
estiver cozido, deixe-o esfriar e desenforme para um prato de serviço.
decore com molho de caramelo e nozes.
sugestão: para mais requinte pode rodeá-lo de fios de ovos
pudim de pão com laranja

ingredientes:
1 l de leite meio gordo
600 g de miolo de pão
800 g de açúcar
15 ovos
3 gemas
1 laranja (sumo e raspa)
confecção :
leve o leite a ferver, num recipiente coloque o miolo de pão (de preferência pão de forma)
deite o leite a ferver em cima do pão e com varas mexa muito
bem e leve ao lume 1 minuto mexendo sempre.
junte o açúcar e mexa bem, adicione os ovos, as gemas, o sumo e a raspa de laranja.
leve a coser em banho maria em forma untada com margarina e passada por açúcar. forno
forte mais ou menos (240 graus) durante mais ou menos 40 minutos.
ao coser pudins ou outros em banho maria, coloque a àgua já quente (reduz o tempo de
cosedura e poupa energia) e um pano grosso no fundo do tabuleiro,(evita
oscilações da àgua) e uma rodela de limão ou umas gotas de vinagre. (evita que as formas
fiquem negras).
pudim de pão com manteiga

ingredientes:
150g de alperces secos
50g de sultanas
25g de manteiga
450g de pão de forma as fatias
óleo para barrar a forma
225ml de leite
225ml de natas
1 vagem de baunilha
175g de açúcar
3 ovos batidos
1 ou 2 colheres de chá de sumo de limão
confecção:
ponha os alperces demolho em 600ml de água de um dia para o outro pré aqueça o forno
a 180-350 graus (forno de gás 4). demolhe as sultanas 10 minutos, coe e misture com50g
de alperces.
barre o pão com a manteiga, corte as crostas e corte em triângulos. arranje numa forma de
suflé pré untada, com a parte barrada para cima polvilhe com
as sultanas e alperces, entre as camadas de pão. misture o leite as natas a baunilha e 100g
de açúcar num tacho e leve ao lume até querer ferver. tire a baunilha
e misture os ovos batendo. passe por um coador e ponha por cima do pão e deixe
absorver bem. barre com óleo uma folha de papel de alumínio e cubra a forma.
cosa em banho maria no forno 50 minutos ou até estar firme.
faça o molho de alperce. ponha os alperces e o líquido que os demolhou numa panela e
cosa 15 minutos. junte os restantes 50g de açúcar e limão e misture até dissolver
bem. passe com a varinha mágica até estar fino e guarde quente. quando o pudim estiver
cozido tire da forma, deixe repousar 10 minutos e sirva com o molho à parte
sugestão: pode polvilhar canela entre as fatias de pão para um
gosto mais especial
ps: este é um doce muito popular na austrália
pudim de pão e passas

ingredientes:
2 copos de leite quente ;
2 copos de pão em pedacinhos ;
3 colheres de sopa de margarina ;
2 ovos batidos ;
1/2 copo de mel ;
1 colher de chá de essência de baunilha ;
1 pitada de sal ;
1 copo de passas sem sementes que estiveram 1 hora em água ;
confecção:
adicione o leite ao pão, esfarelando-o.
acrescente a margarina e o mel e deixe arrefecer.
junte os restantes ingredientes e misture bem.
leve ao forno moderado em forma untada ou caramelizada.
sirva frio
pudim de pêssego
ingredientes:
1 l de leite
1 colher de sopa de farinha maisena
2 gemas e 2 claras
1/2 colher de chá de essência de amêndoas
1 chávena de pêssegos pisados
1 chávena de chantilly
pêssegos q.b.
confecção:
ferve-se o leite com o açúcar, a farinha maisena dissolvida, as gemas e a gelatina desfeita
em pouca água.
passa-se pelo passador e, depois de frio, juntam-se as claras e a essência de amêndoas;
por último acrescentam-se os pêssegos depois de esmagados e reduzidos
a polme.
deita-se em forma passada por água fria e põe-se no frigorífico. depois de gelado
desenforma-se, enfeitando-se com talhadas de pêssegos frescos e chantilly.
pudim de queijo
ingredientes:
1 caixa de queijo filadélfia
1 saco de natas (0,5 l ) batidas em chantilly
6 ovos batidos
1 chávena de açúcar para fazer o caramelo para barrar a forma de buraco.
confecção:
misturam-se os ingredientes todos e por fim as natas batidas em chantilly.
o pudim vai ao forno na forma barrada com o açúcar em caramelo
num tabuleiro com água já a ferver e coze em banho-maria cerca de 1 hora e 30 minutos.
vai ao frigorífico na forma, e só é desenformado no dia seguinte.
a mistura do queijo com o leite condensado torna-o muito saboroso.
pudim de queijo ii
ingredientes:
6 ovos
1 colher de sopa bem cheia de manteiga amolecida
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
0,5 litro de leite
para o caramelo
1 dl de água
umas gotas de sumo de limão ou vinagre
confecção:
primeiro o caramelo: leve ao lume numa frigideira o açúcar, água e as gotas de sumo de
limão deixe caramelizar, sem queimar.
caramelize uma forma de pudim.
bata muito bem as gemas com o açúcar, adicione a manteiga amolecida, o queijo, a
farinha e o leite, reduzindo a velocidade, e sem parar de bater.
bata as claras em castelo bem forte.
adicione as claras ao preparado e envolva bem sem bater.
verta o preparado na forma e leve a cozer em banho-maria cerca de 1 hora mas convém
verificar.
deixe arrefecer e desenforme.
pudim de queijo flamengo

ingredientes:
1 chávena (chá) de queijo flamengo ralado
1 dl de leite
12 gemas de ovos
2 claras
500 grs de açúcar
confecção:
batem-se muito bem o açúcar com as gemas, e depois com o resto dos ingredientes.
coze-se no forno em banho-maria, em forma com buraco no centro bem untada com
manteiga.
depois de cozido e desenformado, enfeita-se com fios de ovos.
pudim de queijo à moda da lena

ingredientes:
2 pacotes de bolacha "short cake"
3/4 de chávena de sumo de limão
400 grs. de queijo fresco ( magro)
400 ml. de natas
1 pacote de gelatina
manteiga q.b.
confecção:
tritura-se a bolacha e junta-se a um pouco de manteiga derretida e mistura-se muito bem.
com esta massa forra-se uma taça.
bate-se as natas e junta-se o queijo e o leite condensado e volta-se a bater, junta-se o
sumo de limão e a gelatina previamente derretida num pouco de água ou leite quente.
por fim (a gosto) cobre-se com doce ou à parte serve-se uma taça com o doce para quem
quiser.
vai ao frigorífico.
pudim de setúbal
ingredientes:
400 gr de açúcar
4 claras
10 gemas
0,5 l de leite
confecção:
batem-se os ovos com o açúcar e, depois, junta-se-lhes o leite, voltando a bater.
barra-se uma forma com açúcar em caramelo, deita-se dentro a massa e leva-se a cozer
em banho-maria.
pudim de veludo
ingredientes:
6 ovos
1/2 l de leite
350g de açúcar
raspa de 1 limão ou de 1 laranja
confecção :
leve um tacho com 100g de açúcar e água até caramelizar e em seguida caramelize o
fundo e os lados de uma forma.
separe as gemas das claras, batendo estas com o resto do açúcar até obter uma mistura
cremosa e adicione o leite pouco a pouco e a raspa de limão.
bata as claras em castelo, junte à preparação, envolvendo devagar, deite na forma e tape.
leve ao forno em banho maria e deixe cozinhar até que o pudim esteja coagulado.
retire do forno, deixe esfriar e sirva.
pudim de veneza
ingredientes:
450 g de açúcar
225 g de água
200 g de polme de batata
7 gemas e 3 claras
raspa de uma laranja
2 colheres (sopa) rasas de farinha
manteiga e farinha, q.b.
confecção:
põe-se o açúcar ao lume com metade do seu peso de água até fazer ponto de espadana.
quando o ponto estiver feito, tira-se do lume e juntam-se-lhe a amêndoa passada pela
máquina própria, a batada cozida e passada pelo o passe-vite, as gemas
dos ovos, a raspa de laranja, as claras e, finalmente, a farinha.
mistura-se tudo muito bem, batendo a massa, que se
deita em forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a
cozer.
pudim do céu
ingredientes:
250 gr de açúcar
6 gemas
1 clara
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
manteiga q.b.
confecção:
põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até ficar em ponto de
pasta.
retira-se e deixa-se arrefecer.
entretanto batem-se as gemas com a clara, juntando-lhe depois a farinha e o miolo de
amêndoa.
deita-se a manteiga na calda para derreter.
mistura-se tudo e vai a cozer em forno brano, numa forma untada com manteiga.
das claras que sobram podem fazer farófias e com as quais enfeita o pudim.
pudim fadista
ingredientes:
250 gr de açúcar
8 gemas
6 claras
2,5 dl de leite
1 colher (sopa) de farinha custarda
açúcar queimado q.b.
confecção:
batem-se as gemas e as claras, juntamente com o açúcar.
deita-se depois o leite fervido, mas que se deixou amornar, a farinha desfeita no leite e o
vinho do porto. coze-se em banho-maria numa forma barrada com
açúcar queimado.
pudim flan
ingredientes:
300 gr de açúcar
6 ovos
0,5 l de leite
1 casca de laranja
confecção:
junta-se o açúcar com os ovos, misturando bem mas sem bater.

adiciona-se em seguida o leite ainda morno, depois de previamente fervido com uma
casca de laranja e três gotas de essência de baunilha.
depois de tudo bem misturado, deita-se numa forma barrada com caramelo e vai ao forno
a cozer em banho-maria.
só se desenforma depois de completamente frio.
pudim flan ii
ingredientes:
6 ovos
5 dl de leite
caramelo
confecção:
mistura-se os ovos inteiros com o açúcar.
aqueça o leite e junte-o, pouco a pouco, ao preparado anterior.
deite a mistura numa forma de pudim barrada com caramelo e leve a cozer em forno
médio (180 graus) em banho-maria, durante 40 a 45 minutos.
retire do forno ainda mole e desenforme só depois de frio.
*na panela de pressão este pudim coze em 15 minutos e no microondas (850 w) em 6
minutos.
pudim flan de maçã com molho de morango
ingredientes:
1 kg ou 6 maçãs grandes (golden ou reinetas)
350 ml de natas
5 ovos
150 g de açúcar para o caramelo
250 g de morangos
2 colheres de licor (laranja)
água q.b.
confecção:
descasque e corte às tiras as maçãs e leve a cozer com um pouco de água e 2 ou 3
colheres de açúcar (ou adoce ao gosto).
após estarem cozidas, retire-as do lume e triture-as com a varinha mágica até obter um
creme macio.
leve ao lume as natas até ferver, retire e deixe arrefecer um pouco.
num recipiente à parte bata 5 ovos, misturando bem a gema com a clara.
misture o creme de maçã com os ovos e as natas, previamente arrefecidas.
coloque este preparado numa forma de pudim, previamente untada com caramelo feito
com os 150 grs. de açúcar, ou açúcar queimado e leve ao forno médio durante
cerca de 1 hora ou 1 hora e 30 minutos.
decorrido esse tempo, retire do forno, deixando arrefecer à temperatura ambiente antes de
desenformar.
enquanto o pudim arrefece, prepare o molho de morangos.
retire o pé, corte as 250 g de morangos aos pedacinhos; triture-os com a varinha mágica e
passe-os por um passador de rede, a fim de serem extraídas as
grainhas.
junte ao molho preparado duas colheres de um licor ao gosto (preferência laranja).
desenforme o pudim e coloque o molho de morangos por cima do mesmo.
poderá igualmente enfeitá-lo com pedacinhos de natas batidas ou servi-las à parte.
pudim flan ou de ovos

ingredientes:
1 l de leite meio gordo
400 grs de açúcar
9 ovos
3 gemas
1 - 2 cascas de limão
1 pau de canela ou baunilha q.b.
confecção:
colocar o leite ao lume com a casca de limão e o pau de canela, deixar levantar fervura.
num recipiente coloque os ovos e gemas e o açúcar, mexer bem sem bater, junte o leite a
ferver mexendo energicamente, passar por passador de rede.
colocar a mistura numa forma com o fundo coberto de caramelo e cozer em banho-maria
à temperatura de 250 graus (forno forte) cerca de 50 minutos.
para fazer o caramelo:
junte três partes de açúcar com uma de água junte umas gotas de vinagre
ou de sumo de limão e deixe ferver até obter a cor desejada.
pudim francês
ingredientes:
4 ovos
3 gemas
1/2 cálice de vinho do porto
sumo e raspa de 1/2 laranja
200 grs de açúcar
5 dl de leite completo
5 grs de farinha de trigo (1 colher de chá bem cheia)
150 grs de açúcar para o caramelo
confecção:
primeiro preparar o caramelo: deite o açúcar numa frigideira com mais ou menos 3
colheres de sopa de água, leve a lume brando mexendo sempre com uma colher de pau
até ficar com cor de mel escuro.
despeje imediatamente o caramelo na forma, e com cuidado faça circular o caramelo
pelas paredes da forma até que o caramelo se prenda.
o pudim: misture bem o açúcar com a farinha, junte os ovos e o leite e mexendo sempre,
adicione o vinho do porto e o sumo e raspa da laranja.
depois de bem misturado passe por um passador e encha a forma.
leve ao forno a cozer em banho-maria durante 25 a 30 minutos mas convém verificar.
depois de cozido retire do forno e deixe arrefecer.
depois de frio leve ao frigorífico.
desenforme depois de bem fresco e decore com rodelas de laranja.
pudim francês ii
ingredientes:
6 gemas de ovo
1 clara
250 grs de açúcar
1 colher de farinha
2,5 dl de leite
1/2 cálice de vinho do porto.
confecção:
bata o açúcar com as gemas. desfaça a farinha num pouco de leite. coe. junte agora as
gemas e em seguida o restante leite, que deverá estar morno e o vinho
do porto.
deite tudo dentro de uma forma já barrada com açúcar queimado. tape a forma.
meta-a agora dentro de uma panela de pressão em banho-maria, fechando a mesma.
deixe ferver durante 20 minutos. abra a panela, desenforme o pudim em frio. sirva.
pudim francês iii

ingredientes:
1 colher de sopa bem cheia de farinha
200 g de açúcar
4 ovos inteiros
3 gemas
1/2 litro de leite
sumo de 1/2 laranja
raspas de 1/2 laranja
1/2 cálice de vinho do porto
confecção:
juntar todos os ingredientes, batendo-os bem até ficarem homogeneamente misturados.
a seguir, prepara-se o caramelo com 120 g de açúcar e barra-se uma forma de pudim.
deixa-se arrefecer a forma e coloca-se a mistura, levando a cozer em banho-maria durante
2 horas em lume médio.
em seguida, leva-se ao frigorífico por aproximadamente 4 horas.
desenforme e está pronto para servir.
pudim gelado de natas

ingredientes:
125 grs de fruta em calda ou cristalizada
5 ovos
250 grs de natas frescas
confecção:
bata as gemas com o açúcar até obter creme fofo e volumoso.
bata as natas em chantilly, tendo o cuidado de não bater demais.
corte a fruta em calda ou a cristalizada em pedacinhos pequenos.
misture primeiro as natas com a gemada, depois as frutas, e por fim as claras em castelo,
misturando delicadamente, debaixo para cima sem bater.
deite numa forma grande, previamente molhada, e leve a congelar.
depois desenforme, aquecendo ligeiramente a forma.
sirva coberto com molho de chocolate, ou à parte, ou tal qual.
pudim rubi
ingredientes:
(para 8 pessoas)
sumo de 1 limão
1 litro de sumo de morango natural
2 folhas de gelatina vermelha
4 dl de natas
4 colheres de açúcar para o chantilly
morangos para a decoração
confecção:
espremem-se os morangos, até obter 1 litro de sumo.
passa-se este por um passador e aquece-se com o açúcar.
estando o açúcar completamente dissolvido, acrescenta-se a gelatina, previamente
demolhada em água fria.
mexe-se bem, até a gelatina estar derretida, e passa-se o líquido no passador chinês.
deita-se o preparado numa forma, passada por água fria, e leva-se ao frigorífico para
solidificar.
desenforma-se quase na altura de servir.
bata as natas até endurecerem, junte o açúcar e continue a bater até obter chantilly.
rodeia-se o pudim com o chantilly.
e enfeite com alguns morangos pequenos.
pudim vermelho de banana

ingredientes:
6 bananas grandes e bem maduras
2 pacotes de gelatina royal de morango
confecção:
fazer os dois pacotes de gelatina conforme as instruções.
deixar arrefecer.
desfazer as bananas com a varinha, até ficar uma papa macia. juntar a gelatina a banana,
aos poucos, misturando bem.
levar umas horas ao frigorífico para que solidifique.
servir bem frio.
pudinzinhos de coco
ingredientes:
80 g. de miolo de pão
3 dl. de leite
150 g. de açúcar
100 g. de coco ralado
4 ovos
raspa de 1 limão
50 g. de manteiga
50 g. de passas sultanas
cerejinhas
manteiga para untar e açúcar para polvilhar.
confecção:
unte muito bem com manteiga, forminhas de pirex ou inox. coloque o miolo de pão numa
tigela e deite por cima o leite a ferver. deixe-o embeber e depois
mexa-o bem. junte o açúcar, o coco, os ovos batidos, a raspa de limão, a manteiga
derretida e as passas. deite nas forminhas e disponha uma cerejinha em
cada uma. leve a cozer em banho-maria cerca de 35 minutos em forno a 170 graus,
polvilhando com açúcar a meio da cozedura
quadrados de amêndoa com chocolate

ingredientes:
6 ovos
80 amêndoas raladas com a pele
para a cobertura
3 colheres de sopa de água quente
confecção:
bata as gemas com o açúcar e, depois de bem batidas, acrescente alternadamente as claras
batidas em castelo forte e as amêndoas raladas.
por fim, junte a farinha.
leve a cozer em forno brando em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com
farinha.
depois de cozida, corte em quadrados regulares e coloque estes sobre uma grade.
derreta o chocolate para culinária em banho-maria, junte 3 colheres de sopa de água
quente e o rum.
voltando a ferver, deite rapidamente sobre os quadrados de maneira a ficarem bem
cobertos nas faces laterais.
decore com amêndoas e deixe secar antes de os retirar da grade.
quadrado francine
ingredientes:
100 g de manteiga
150 g de açúcar
1 colher de café de canela
4 ovos
1 colher de sopa de mel
50 g de nozes
1/2 cálice de rum
200 g de farinha
açúcar em pó
confecção:
trabalhe a manteiga com o açúcar e a canela até obter um creme muito fofo.
junte as gemas, uma a uma, batendo.
adicione o mel, as nozes previamente picadas e o rum.
bata as claras em castelo bem firme e adicione-as suavemente à massa, alternando com a
farinha peneirada com o fermento.
unte uma forma quadrada com margarina, forre-a com papel vegetal, unte novamente e
polvilhe com farinha.
deite dentro a massa preparada e leve a cozer em forno médio (180 graus) durante cerca
de 30 minutos.
depois do bolo frio, apare-o dos lados com uma faca.
polvilhe a superfície do bolo abundantemente com açúcar em pó e queime-a com um
ferro em brasa, fazendo um quadriculado.
*se quiser enriquecer a decoração, enfeite com meias nozes
quadrados de limão
ingredientes:
para a massa:
250 gr. de manteiga
2 copos de farinha
uma pitada de sal
confecção:
bater bem a manteiga com o açúcar até estar cremosa.
juntar a farinha e o sal e envolver.
formar uma bola. colocar num tabuleiro, 9 x 12 x 2 , e com a ponta dos dedos vai-se
esticando a massa cobrindo-o todo.
levar ao frigorífico meia hora.
cozer em forno quente, a 350 graus, 20 minutos.
deixar arrefecer um pouco.
para o recheio
6 ovos
3 copos de açúcar
2 colheres de sopa de raspa de limão
1 copo de sumo de limão
1 copo de farinha
confecção:
bater os ovos com o açúcar, raspa e sumo de limão e a farinha.
deitar este preparado por cima da massa já cozida e levar novamente ao forno 30 minutos.
deixar arrefecer e cortar em quadrados.
polvilhar com açúcar confeiteiro.
quadrados fofos
ingredientes:
225 g de margarina de mesa
225 g de açúcar
sumo e raspa da casca de um limão médio
4 ovos
confecção:
bata a margarina com o açúcar até obter um creme liso e fofo.
misture a este creme os ovos, um de cada vez e, em seguida, o sumo e a raspa do limão.
por fim, adicione a farinha e o fermento.
deite a mistura em um tabuleiro de 25 x 35 cm untado e polvilhado com farinha e alise.
coza em forno quente por aproximadamente 25 minutos.
desenforme, corte em cubos e envolva-os em açúcar.
queijadas dos damaltas

ingredientes:
2 caixas de queijo creme para barrar
1 ovo
1 copo de chocolate chips (chocolate de culinária partido miúdo)
1 bolo de caixa de chocolate
1/3 copo de óleo
3 ovos
1 lata de forra de baunilha
1/2 copo de chocolate chips (chocolate de culinária partido miudinho)
confecção:
aqueça o forno, deite em cada forma um papel de queijadas (formas grandes)
bater o queijo, o açúcar e 1 ovo até ficar creme, junte o copo de chocolate partido e
reserve.
bater o bolo com a água, o óleo e os ovos, divida a massa por cada forma das queijadas,
por cima de cada deite 1 colher de sopa do creme do queijo, vai
ao forno cerca de 20 minutos.
retire e deixe arrefecer por completo.
forre cada queijada com a forra de baunilha e deite alguns chocolatinhos por cima.
queijadas de Évora
ingredientes:
6 queijos frescos pequenos de ovelha
14 gemas
500 grs de açúcar
60 grs de manteiga
para a massa:
60 grs de manteiga
água q.b.
200 grs de farinha
confecção:
primeiro a massa:
amasse a farinha com a água mais ou menos 1,5 dl e o sal até obter uma massa macia.
depois junta-se a manteiga e mistura-se sem amassar muito; (depois de adicionar a
manteiga esta não deve ser mais amassada).
estenda a massa muito fina, se for preciso polvilhe a mesa com farinha e forre as formas
untadas com manteiga e banha em partes iguais.
agora o recheio:
desfaça os queijos com um garfo ou passe com a varinha mágica.
ao queijo amassado junte as gemas, e os restantes ingredientes bata muito bem.
encha as forminhas já forradas e coloque-as num tabuleiro, leve a forno quente mais ou
menos 30 minutos verifique com um palito.
depois de prontas, retire desenforme e vire-as sobre uma superfície lisa polvilhada com
açúcar.
queijada gigante
ingredientes:
massa:
200 g de farinha
3/4 de chávena (de café) de água morna
descansa durante 2 horas
recheio:
600 g de requeijão
400 g de açúcar
6 gemas
confecção:
passa-se o requeijão no passevite, depois junta-se ás gemas, ao açúcar e a farinha.
depois da massa estar bem esticadinha põe-se o recheio sobre a massa e cobre-se , vai ao
forno numa tarteira bem untada com margarina, coze durante mais ou menos
30 minutos.
*queijada típica madeirense
queijadas de leite
ingredientes:
0,5 l de leite gordo ou natas
3 ovos inteiros
3 gemas
1 colher de (sopa) de queijo ralado
560 grs de açúcar
80 grs de manteiga
para a massa:
1 ovo
sal q.b.
água q.b.
80 grs de margarina
confecção:
num tacho misture o açúcar com 2,5 dl de água tape, e leve ao lume a ferver até atingir
ponto de espadana e, retire do lume.
faça ferver as natas ou o leite com a manteiga.
numa tigela misture a farinha com o queijo ralado, junte-lhes as 3 gemas e os 3 ovos e
mexa bem, depois junte-lhes primeiro o açúcar em ponto, em fio mexendo
sempre, depois as natas ou o leite com a margarina derretida, mexa muito bem e deixe
arrefecer.
a massa:
amasse a farinha de trigo com a margarina, junte o ovo, uma pitada de sal e um pouco de
água e vá amassando até obter massa segura e moldável; bata-a muito
bem, faça uma bola e deixe repousar durante 20 minutos.
com o rolo estenda a massa de modo que fique com 2 mm de espessura e forre as formas,
aconchegue bem a massa em cada uma e corte-a certinha nos bordos.
coloque as formas num tabuleiro, encha com o preparado do recheio (não encha
demasiado) e leve a cozer em forno muito quente na parte superior do forno
durante mais ou menos 30 minutos convém verificar.
depois de prontas, retire, desenforme e vire-as sobre uma superfície lisa, polvilhada com
açúcar.
para estas queijadas servem qualquer tipo de formas mas as frisadas, são mais
tradicionais.
queijadas de leite ii
ingredientes:
1 litro de leite meio gordo
800 gr de açúcar
8 ovos
1 colher de café de aroma de baunilha
canela em pó q.b.
confecção:
ligue o forno a 200 graus para aquecer.
ponha o leite ao lume, quando ferver junte a manteiga.
À parte misture a farinha com o açúcar e a seguir os ovos um por um.
bata até obter um creme homogéneo, junte a baunilha e o leite em fio, mexendo sempre.
unte bem as formas e encha com a massa. leve ao forno a cozer 20 a 25 minutos.
depois de prontas, desenforme as queijadas e polvilhe com canela em pó.
queijadinhas de coco
ingredientes:
4 colheres de sopa de queijo ralado
4 ovos
50 grs de amêndoas peladas e raladas
confecção:
bata muito bem cerca de 3 minutos todos os ingredientes. dentro das formas de queques
coloque forminhas de papel. ponha as formas num tabuleiro e, coloque
a massa dentro delas. leve a cozer em forno quente (200 graus) cerca de mais ou menos
35 minutos.
depois de cozidas, aguarde até ficarem frias.
sirva-as nas forminhas de papel.
queijadinhas de leite
ingredientes:
5 dl de leite gordo
4 ovos
100 grs. de farinha
30 grs. de manteiga
confecção:
leve ao lume o leite com a manteiga até esta derreter.
À parte, misture o açúcar com a farinha.
adicione os ovos um a um batendo em cada adição.
junte de seguida o leite em fio sem parar de mexer.
aromatize com a raspa do limão e deixe repousar durante 15 minutos.
unte pequenas formas com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha.
coloque as formas num tabuleiro e encha-as com o preparado.
cubra o fundo do tabuleiro com água quente e leve ao forno preaquecido, (200 graus)
sirva em forminhas de papel frisado.
queijadas de sintra
ingredientes:
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
12 queijos frescos pequenos
500 grs de açúcar
24 gemas
para a massa:
1 ovo
75 grs de manteiga
sal e água q.b.
confecção:
primeiro a massa:
amasse a farinha com a manteiga, junte o ovo, uma pitada de sal e um pouco de água, vá
amassando até obter massa segura e moldável; bata muito bem, faça
uma bola e deixe a repousar 30 minutos.
com o rolo estenda a massa de modo que fique com 2 mm de espessura e forre as formas
de queijadas, e acerte os bordos.
coloque as formas num tabuleiro e encha com o creme e leve a cozer em forno quente
durante mais ou menos 30 minutos.
agora o creme:
batem-se muito bem os queijos frescos desfeitos, com as gemas e o açúcar, acrescentando
a farinha para dar consistência.
encha as formas já forradas com este creme.
queijada serrana
ingredientes:
350 grs de queijos frescos sem sal
3 ovos
200 grs de açúcar
canela
1 dl de água
30 grs. de farinha
confecção:
amassar muito bem 250 grs de farinha com 1 dl de água até obter uma massa bastante
homogénea e elástica.
estendê-la com o rolo até que fique com 1 mm de espessura; forrar com ela uma forma de
tartes e deixar secar ao ar algumas horas.
para preparar o recheio proceder do seguinte modo:
numa tigela, amassar demoradamente 350 grs. de queijo fresco sem sal com 3 gemas e
200 grs. de açúcar.
depois de tudo muito bem misturado, juntar, batendo sempre, 30 grs. de farinha de trigo e
uma pitada de canela em pó.
encher até 3/4 a forma forrada e levar a cozer em forno brando durante cerca de 25
minutos.
deixar arrefecer sem levar ao frigorífico.
queijinhos de amêndoa
ingredientes :
claras ;
ovos moles ( veja
receita ).
confecção :
escalda-se o miolo de amêndoa para lhe retirar a pele e mói-se finamente.
junta-se a amêndoa ao açúcar e vão-se juntando as claras até que fique uma massa bem
ligada e moldável. fazem-se umas bolas com a massa, fazendo um buraco
no meio e enchendo com os ovos moles.
espalmam-se as bolas, até ficarem com a forma de pequenos queijos e polvilham-se com
açúcar em pó.
queijinhos de côco e noz

ingredientes:
250 g de açúcar
100 g de côco
4 gemas
4 ovos
60 g de noz moída
50 g de margarina derretida
confecção :
misturar muito bem os ingredientes indicados, mas sem bater.
untar as formas muito bem com margarina, encher as formas só até 3/4.
leve a cozer em forno um pouco mais quente que o médio, tempo de cozedura mais ou
menos 25 minutos.
deixar arrefecer um pouco e desenforme.
quente - frio de natas e chocolate

ingredientes:
4 pacotes de natas
6 folhas brancas de gelatina
1 tablete de chocolate para culinária
1 colher de manteiga sem sal
1dl de água + 3 colheres de sopa de açúcar
confecção:
bata as natas até ficarem espessas.
junte-lhes o leite condensado e bata um pouco até ficar um creme. demolhe as folhas de
gelatina durante 5 minutos , escorra-as e leve a derreter num pouco
de água morna (2 a 3 colheres de sopa).
junte esta água ao preparado das natas, mexa cuidadosamente e leve a gelar numa forma.
na hora de servir faça o seguinte creme de chocolate: num tachinho deite 1 dl de água e o
açúcar e deixe ferver 3 minutos.
junte o chocolate partido aos bocadinhos até estar totalmente derretido e por fim a colher
de manteiga .
bata bem este creme e na hora de servir deite-o sobre o "pudim" frio de natas.
queques
ingredientes:
1 ovo
250 g de açúcar
350 g de farinha
2 dl de leite
baunilha ou laranja a gosto
confecção:
fazer a massa como se faz a massa de um bolo, batendo sempre muito bem.
untar as formas de queque com óleo.
deitar o preparado nas formas.
levar ao forno para assar.
queques de limão ou laranja

ingredientes:
600g de açúcar
850g de farinha
60 g de fermento
250g de claras
6 ovos
250g de leite quente
250g de manteiga derretida
100g de leite frio
150g de óleo
confecção:
mistura-se a farinha, o açúcar e o fermento em pó.
junta-se os ovos e as claras e mexe-se bem, de seguida junta-se o leite quente com a
manteiga derretida, liga-se tudo muito bem, e adiciona-se o leite frio
e o óleo.
por fim junta-se raspa e sumo de limão ou laranja cozer em formas forradas com papel a
190 graus.
queques de nozes
ingredientes:
50 grs. de farinha maizena
50 grs. de manteiga ou margarina derretida
3 ovos
1 dl de leite
1/4 de meias nozes para decorar
confecção:
misture a farinha de trigo, a maizena, o açúcar e o fermento em pó.
junte os ovos, leite e a margarina derretida e bata muito bem. adicione as nozes e envolva
bem.
unte abundantemente as formas com margarina e polvilhe com farinha
aqueça o forno e, ponha um tabuleiro a aquecer no forno.
encha as formas com o preparado até 2/3 da sua altura.
decore com os quartos de nozes.
quando o tabuleiro estiver quente, retire-o, coloque nele as formas.
leve a forno quente a cozerem, cerca de 20 minutos.
queques de odivelas
ingredientes:
350 grs de farinha
200 grs de açúcar
3 ovos
1,8 dl de leite
1/2 colher (chá) de canela
confecção:
batem-se muito bem 3 gemas de ovos com 200 grs de açúcar até não se sentir o areado;
juntar então 1 colher de (sopa) de manteiga derretida, 1,8 dl de leite
e meia colher de (chá) de canela em pó, continuando a bater sempre fortemente.
ir peneirando aos poucos para dentro da massa 350 grs de farinha fina de trigo misturada
com uma colher (sobremesa) de fermento em pó e continuar a bater
até formar abundantes bolhas.
ao de leve envolver então as 3 claras batidas em castelo firme.
cozer os queques em formas untadas com manteiga em forno moderado.
queques de requeijão
ingredientes:
5 ovos
1 requeijão
confecção:
esmague e requeijão. bata o requeijão com o açúcar. adicione os ovos um a um, batendo
bem entre cada adição. junte a farinha e continue a bater. ponha a raspa da laranja e bata
um pouco mais. unte muito bem com margarina e polvilhe com farinha formas de
queques ou de queijadas. distribua a massa pelas formas.
coloque-as dentro de um tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido (180 graus).
depois de cozidos (devem ficar húmidos no seu interior) desenforme-os deixe arrefecer.
coloque-os depois em caixinhas de papel plissado.
queques de requeijão ii
ingredientes:
3 ovos
100 grs. de requeijão
80 grs. de manteiga
confecção:
passe o requeijão pelo o passe-vite.
misture o açúcar com a manteiga, junte o requeijão e de seguida os ovos, batendo bem
entre cada adição.
junte a farinha, envolvendo bem sem bater.
unte formas de queques com manteiga ou margarina e encha-as com o preparado, apenas
até meio.
ponha as formas num tabuleiro e leve ao forno, a (160 graus) cerca de mais ou menos 25
minutos.
desenforme e polvilhe com açúcar.
queijada da vila do rei

ingredientes:
6 queijos frescos
200 grs de açúcar
6 ovos
canela
manteiga
confecção:
amassar 6 queijinhos frescos com 200 grs de açúcar, 6 gemas de ovos e uma colher (chá)
raza de canela em pó.
mexer bem até ficar cremoso e homogéneo.
cozer em forno medianamente quente numa forma baixa untada com manteiga.
quindim
ingredientes:
0,5 kg de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 dl de leite de coco
24 gemas
confecção:
bata as gemas e passe-as por um passador de rede.
junte o açúcar, a manteiga derretida, o leite de coco, o coco ralado e a pitada de sal.
mexa muito bem.
unte uma forma lisa com manteiga e polvilhada com açúcar.
leve durante 15 minutos ao congelador.
passado esse tempo retire a forma, mexa o preparado e, verta aos poucos na forma.
leve a cozer em banho maria em forno médio durante mais ou menos 50 a 60 minutos.
verifique
retire e sirva frio.
quindim brasileiro
ingredientes:
250g de côco ralado
150g de água
15 gemas
500g de açúcar granulado fino
aroma de baunilha q.b.
confecção:
misture o açúcar com a água e leve a ferver.
escalde o côco com a calda de açúcar.
ligue as gemas com o aroma de baunilha.
misture as gemas com o preparado anterior com cuidado pois as gemas podem talhar.
unte uma forma sem buraco com margarina e polvilhe com açúcar.
verta a mistura na forma e coza em banho-maria na temperatura máxima durante cerca de
40 minutos.
depois de cozido pode decorar a gosto com fruta cristalizada e creme de ovos.
ao comprar um pacote de açúcar seja exigente. verifique no rótulo se consta a designação
"açúcar puro de cana".
só assim poderá ter a certeza de que vai consumir um produto com origem na cana de
açúcar.
rabanadas à moda do minho
ingredientes:
2 pães de cacete com 0,5 kg cada
0,5 l de leite
4 ovos inteiros
Óleo para fritar
açúcar areado e canela para polvilhar na proporção de 4 partes de açúcar para 1 parte de
canela em pó
confecção :
arranja-se pão com dois dias de antecedência. cortam-se as fatias obliquamente, para as
tornar mais compridas, e com a espessura de um dedo. colocam-se
num tabuleiro e regam-se com leite frio, de modo a ficarem bem demolhadas. em
seguida, batem-se os ovos. pega-se nas fatias de pão, que se expremem um
pouco entre as palmas das duas mãos, passando-as bem pelo ovo batido e fritando-as de
seguida em óleo bem quente, virando-as para ficarem bem lourinhas
de ambos os lados. depois de fritas, escorrem-se e polvilham-se bem com a mistura de
açúcar e canela. acompanham-se com molho que a seguir se indica:
molho de rabanadas:
0,5 kg de açúcar
3 dl de água
uma casca de laranja
meio calice de vinho do porto doce
mistura-se o açúcar com a água e a casca de laranja, leva-se ao lume e deixa-se ferver
durante três minutos.
junta-se o vinho do porto, deixa-se levantar fervura e retira-se do lume.
serve-se frio.
raivas
ingredientes:
2 ovos
1,5 dl de leite
1colher de chá de fermento em pó
raspa da casca de 1 limão ou laranja
confecção:
amasse muito bem numa tigela o açúcar, margarina, raspa da casca de limão.
junte amassando sempre os ovos e o fermento em pó.
adicione o leite e misture muito bem.
de seguida junte a farinha de trigo, mexendo para que tudo fique bem misturado.
ponha a massa num saco de pasteleiro com boquilha e faça biscoitos no feitio que desejar
num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha.
deixe descansar por 30 minutos e depois leve a cozer em forno moderado.
rebuçados de ovos
ingredientes:
250 g de açúcar
12 gemas
1 colher de sopa (rasa) de manteiga
300 g de açúcar
vinagre ou sumo de limão
confecção:
leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio.
deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas cortadas com uma faca e a manteiga.
leva-se o preparado novamente ao lume para engrossar bem.
depois de frio molda-se o doce em bolas, que se colocam até o dia seguinte numa travessa
untada com manteiga.
levam-se 300 g de açúcar ao lume com 1 copo de água e deixa-se ferver, sem mexer, até
fazer ponto de rebuçado.
nesta altura juntam-se uns pingos de limão ou de vinagre.
põe-se este açúcar em banho-maria e, com dois garfos, passam-se as bolas pela calda.
embrulham-se em papéis de seda recortados e frisados.
refresco de melancia com gelado

ingredientes:
(para 2 pessoas)
4 bolas de gelado de baunilha ou de natas
sumo de melancia q.b.
molho de morango q.b.
confecção:
no fundo de um copo long-drink coloque as bolas de gelado.
complete com sumo de melancia.
regue com um pouco de molho de morango.
*para o sumo de melancia: bata a polpa da melancia sem as pevides na centrifugadora.
rei dos pudins com damascos frescos cozidos

ingredientes:
75 g de pão ralado branco fresco
3 dl de leite
3 dl de natas simples
casca de 1 limão, finamente ralada
50 g de manteiga
3 ovos grandes (tamanho 1), com as claras e as gemas separadas
150 g de açúcar refinado
500 g de damascos frescos, cortados ao meio e descaroçados
1 pitada de sal
confecção:
unte um prato de ir ao forno de 1,5-1,8 l e polvilhe bem o fundo com o pão ralado,
espalhado por igual.
deite o leite e as natas numa caçarola, com a casca do limão e a manteiga, e aqueça sem
ferver.
numa tigela, bata levemente as gemas com 75 g do açúcar refinado e depois junte
gradualmente, mexendo, o leite e as natas aquecidos.
deite a mistura no prato de ir ao forno, sobre o pão ralado, e coloque no centro de um
forno pré-aquecido, a 180 graus [t. 4], durante cerca de 25 minutos,
ou até se mostrar cozido a um leve toque no centro.
entretanto, deite os meios-damascos numa caçarola com o açúcar escuro e o sumo de
limão e mexa sobre lume médio, até o açúcar se ter dissolvido.
tape a caçarola e deixe ferver suavemente durante 10-15 minutos, até a fruta ficar
desfeita.
se tiver saído bastante sumo da fruta, ferva-o fortemente, depois de retirar a tampa, para o
reduzir a uma calda espessa.
retire do lume e ponha de parte.
quando a mistura de leite, ovos e pão ralado estiver cozida, retire o prato do forno e
disponha cuidadosamente os damascos por cima, numa camada uniforme.
bata as claras com o sal até ficarem em castelo.
depois junte-lhes os restantes 50 g de açúcar refinado.
disponha o merengue sobre os damascos e volte a colocar no forno durante mais 15
minutos, até o merengue ficar de um tom castanho-dourado e estaladiço por
cima.
*”rei dos pudins” é realmente um nome apropriado: para mim é um pudim à moda antiga
da mais elevada categoria.
gosto de usar damascos frescos, quando os há, em vez da habitual compota.
para o fim do verão, as groselhas negras são excelentes também.
sirva este pudim quente ou bem gelado e com natas, se preferir.
rochedos
ingredientes:
500 grs de farinha
250 grs de açúcar
3 ovos
200 grs de corintos
200 grs de passas
1 colher de chá de bicabornato
2 colheres de chá de cremor tártaro (facultativo)
1 colher de sobremesa de sumo de limão
confecção:
bate-se muito bem a manteiga com o açúcar, juntam-se os ovos e continua-se a bater por
mais 3 minutos. juntam-se a farinha misturada com o bicarbonato e
o cremor o sumo de limão os corintos e as passas, mistura-se tudo muito bem sem bater.
em um tabuleiro bem untado com manteiga e com uma colher põe-se
bocados de massa. leva-se a cozer sem demora em forno quente até aloirarem. convém
verificar.
rolo de chocolate crioulo

ingredientes:
para a massa:
6 ovos;
100 g de açúcar;
5 colheres de sopa de cacau;
1 colher de café de cremor tártaro.
creme de café:
125 g de manteiga;
125 g de leite condensado;
1 colher de sopa mal cheia de café solúvel;
1 clara de ovo.
confecção:
bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada. adicione o cacau
e misture.
bata as claras em castelo com o cremor tártaro e junte-as ao preparado anterior,
envolvendo apenas. deite num tabuleiro untado, forrado com papel vegetal
e novamente untado.
leve a cozer em forno médio (180 graus) durante cerca de 20 minutos.
desenforme sobre um pano e enrole o bolo enquanto quente, juntamente com o papel que
serviu para forrar o tabuleiro.
deixe arrefecer.
bata a manteiga em creme e junte o leite condensado, a pouco e pouco. junte ainda,
batendo sempre, o café dissolvido num pouco de água e a clara.
quando o rolo estiver frio, desenrole-o, barre um dos lados com o creme e enrole
novamente.
polvilhe com açúcar pilé ou decore com chocolate derretido.
conserve no frigorífico até a altura de servir cortado em rodelas.
*este rolo está especialmente indicado para servir com o café como petit-four.
*pode substituir metade da porção de cacau por chocolate em pó.
o cremor tártaro vende-se nas farmácias.
rosquinhas da felisberta
ingredientes:
100 g de açúcar
100 g de banha
200 g de farinha
raspa de 1/2 limão
1 clara de ovo
80 g de açúcar glacê
1/2 colher de bicarbonato de sódio
algumas gotas de sumo de limão
confecção:
dissolva num tacho ao lume o açúcar no leite, deixe amornar, junte a banha, a raspa de
limão, a farinha e o bicarbonato, misturando bem até obter uma massa
homogénea.
polvilhe uma placa de forno com farinha e coloque rosquinhas feitas com a massa.
leve a forno médio durante 15 minutos ou até estarem douradas.
num recipiente misture o sumo de limão com o açúcar glacê e a clara de ovo batendo
muito bem para preparar uma “glace”.
regue as rosquinhas com a “glace” e sirva-as depois de frias.
russos
ingredientes:
70 g de amêndoas
170 g de nozes
6 ovos
200 g de açúcar
30 g de farinha
para o creme
100 g de açúcar
1 clara de ovo
baunilha
confecção:
limpe as amêndoas com um pano e rale-as juntamente com as nozes.
bata as gemas com o açúcar até obter um creme muito espesso e esbranquiçado.
junte-lhe as nozes e as amêndoas e em seguida, muito suavemente, as claras previamente
batidas em castelo alternando com a farinha.
deite o preparado num tabuleiro untado e polvilhado com farinha.
leve a cozer em forno brando (150 graus).
entretanto, prepare o creme russo: bata o açúcar com a clara até engrossar.
aromatize com uma pitada de baunilha em pó e junte a manteiga, previamente trabalhada.
bata vigorosamente até obter um creme esbranquiçado.
quando a massa estiver cozida, desenforme e deixe arrefecer.
corte o bolo em quadrados, abra cada um ao meio e recheie-os com o creme russo ou
chantilly.
*pode suprimir a baunilha e juntar raspas da casca de limão.
"ss"
ingredientes:
1 chávena de chá de ovos
1 chávena de chá de azeite quente
farinha de trigo suficiente para se poder tender
confecção:
amasse bem todos os ingredientes até se obter uma massa macia.
aqueça o forno a uma temperatura alta.
unte um tabuleiro com azeite e coloque a massa em forma de pequenos "s" pincele-os
com ovo batido.
leve os biscoitos ao forno até ficarem dourados.
quando retirar do forno polvilhe com açúcar.
sacher tort
ingredientes:
150 grs de chocolate simples
4 gemas
1 colher de chá de essência de amêndoas
4 claras
3 colheres de sopa de doce de damascos
para a cobertura:
75 grs de açúcar
125 grs de chocolate simples aos bocados
5 colheres de sopa de água a ferver
confecção:
aqueça previamente o forno a 160 graus (t. 3).

unte e forre uma forma de mola de 23 cm.
derreta o chocolate e deixe arrefecer.
faça um creme com a manteiga amolecida e o açúcar refinado e depois misture o
chocolate e 4 gemas.
incorpore a farinha com o fermento, peneirada com o cacau em pó, mexendo num
movimento em oito.
adicione a colher de sopa de rum, a essência de amêndoas e a colher de sopa de água.
bata as 4 claras em castelo e depois incorpore-as cuidadosamente na mistura de
chocolate.
deite na forma e leve ao forno durante 50 minutos ou até o bolo ressaltar ao leve toque da
ponta de um dedo.
deixe arrefecer na forma durante 10 minutos, depois desenforme e retire o papel.
coloque o bolo com a base para baixo sobre uma rede, para arrefecer rapidamente.
quando o bolo estiver frio, derreta o doce de damascos e pincele a parte superior e os
lados do bolo com uma trincha limpa.
entretanto, dissolva 75 grs de açúcar em 5 colheres de sopa de água a ferver e junte o
chocolate aos bocados, mexendo com uma colher de pau até a mistura
ficar lisa.
deixe ferver durante 1-2 minutos.
mexa de novo e deite sobre a parte superior e os lados do bolo, espalhando com uma
espátula.
deixe que a cobertura arrefeça e solidifique.
faça folhas de chocolate e disponha-as decorativamente por cima.
*para fazer folhas, pincele com chocolate derretido a face superior e brilhante de uma
folha limpa.
deixe secar sobre papel vegetal e depois separe o chocolate da folha, começando pelo pé.
as folhas de roseira e de lírio são as melhores.
*poderá fazer facilmente em casa este clássico e rico bolo de chocolate criado pelo o
hotel sacher de viena.
há muitas versões diferentes, mas a cobertura estaladiça, dura e brilhante, com a sua
camada de damascos ácidos por baixo, permanece sempre.
eu decoro-o apenas com folhas de chocolate, mas poderá escrever “sacher” com
chocolate por cima, com um saco de pasteleiro.
depois de aplicada a cobertura, o bolo poderá ser guardado durante um dia ou dois.
salame de chocolate
ingredientes:
250g de açúcar
200g de chocolate em pó
250g de bolachas maria
75g de manteiga
4 gemas de ovos
1 colher de sopa de aniz
confecção:
misture o açúcar com o aniz, a manteiga, as gemas e o chocolate amassando tudo muito
bem até estar tudo bem ligado.
parta as bolachas em pequenos pedaços e junte à mistura anterior misturando até obter
uma composição dura.
estenda um quadrado grande de folha de alumínio e coloque a massa em cima.
enrole em forma de tubo e embrulhe de modo a ficar bem apertado.
meta no frigorífico até a massa endurecer bem.
corte às fatias finas e sirva como se fossem bolachas.
salame de chocolate ii
ingredientes:
4 gemas de ovos
manteiga q.b.
vinho do porto q.b.
folha de alumínio
confecção:
esmague as bolachas em pedaços muito pequenos.
parta o chocolate e leve ao lume em banho- maria para derreter.
bata um pouco o chocolate depois de derretido para que fique um creme liso.
junte as gemas fora do lume e bata bem.
adicione as bolachas e envolva bem.
corte uma folha de alumínio com o tamanho conveniente para enrolar o salame.
barre com um pincel a folha com a manteiga amolecida.
borrife a folha com um pouco de vinho do porto.
ponha colheradas da massa sobre a folha e enrole para dar forma de salame, ajudando
com as mãos para que fique liso.
ponha no frigorífico para que fique duro.
sirva partido às fatias sem desenrolar do papel.
salame de chocolate iii

ingredientes:
100 g de açúcar
100 g de manteiga (ou margarina)
1 ovo
200 g de bolacha maria
vinho do porto q. b.
folha de papel alumínio
confecção:
misture muito bem o açúcar com a manteiga, junte o ovo e depois o chocolate em pó.
esmigalhe a bolacha e adicione à mistura anterior.
amasse tudo muito bem e dê a forma do salame.
numa folha de alumínio deite um pouco de vinho do porto, de maneira a que a folha fique
toda molhada, coloque aí o salame e envolva-o com a folha.
ponha no frigorífico.
salame de chocolate iv
ingredientes:
250 g de manteiga
250 g de açúcar amarelo
3 ovos
folha de alumínio
aguardente ou vinho do porto
confecção:
moer bolachas, deixando algumas delas pouco partidas.
numa tigela colocar a manteiga, o açúcar e o chocolate e levar ao microondas.
mexer bem depois de tirar do microondas e adicionar os ovos e um pouco de
aguardente/vinho do porto, continuando a mexer. terminar adicionando as bolachas.
humedecer a folha de alumínio com aguardente ou vinho do porto e colocar a pasta em
cima.
fazer um rolo e colocar no congelador.
savarin
ingredientes:
250 g de farinha
4 ovos
30 g de açúcar
30 g de corintos
100 g de manteiga ou de margarina
para a calda
125 g de açúcar
2,5 dl de água
1/2 dl de rum
para o creme chantilly
4 dl de natas
cerejas em calda
confecção:
peneire a farinha para uma tigela grande.
À parte dissolva o fermento num pouco de água morna, junte-o a um quarto do peso da
farinha, misture e deixe levedar 15 minutos.
depois adicione o resto da farinha peneirada, os ovos, o açúcar, os corintos e trabalhe a
massa energicamente à mão.
bata a manteiga e junte-a à massa preparada.
tape com um pano e deixe levedar durante 2 horas.
deite a massa numa forma de savarin previamente untada com margarina.
encha a forma só até metade e deixe levedar até a massa atingir os bordos da forma.
leve a cozer em forno bem quente (200 a 220 graus).
entretanto prepare a calda de açúcar: dissolva o açúcar na água e leve ao lume.
assim que ferver retire e junte o rum.
desenforme e, ainda quente, regue o savarin com a calda do açúcar bem quente.
deixe arrefecer e encha o centro do bolo com o chantilly.
enfeite com cerejas em calda.
creme chantilly: ponha as natas no frigorífico, durante pelo menos 20 minutos.
junte uma pedra de gelo ou uma colher de água gelada e bata com uma vara de arames até
as natas estarem fofas.
junte o açúcar peneirado e continue a bater até obter um creme espesso.
pare assim que o creme estiver firme e que o desenho dos arames da vara perdure nele.
*querendo tornar o chantilly mais duro, junte uma folha de gelatina derretida e fria.
bata energicamente.
*a forma de savarin é uma coroa cujo buraco deve ser substancialmente maior do que a
chaminé da vulgar “ forma de buraco no meio”.
scones
ingredientes:
250 grs. de farinha com fermento
60 grs de manteiga
1 colher de chá rasa de fermento em pó
2 colheres de sopa de leite completo
1,5 dl de iogurte natural
3 colheres de sobremesa de açúcar
1 pitada de sal
1 gema de ovo
confecção:
numa tigela junte a farinha com o sal, o fermento e o açúcar e misture com a manteiga.
adicione o iogurte e misture bem com uma colher de pau, juntando um pouco de leite se
achar necessário, para obter uma massa ligeiramente consistente.
passe a massa para uma superfície polvilhada e trabalhe levemente durante alguns
segundos.
estenda com 2 cm de espessura e com o corta-bolachas liso de 5 cm de diâmetro corte o
máximo de rodelas possível.
junte e trabalhe as aparas estenda e corte mais rodelas até obter 9 ou 10 no total.
coloque num tabuleiro polvilhado com farinha, pincele com gema de ovo.
leve a cozer durante 13 a 15 minutos, até os scones crescerem e ficarem dourados.
sirva-os mornos com compota ou manteiga.
scones ii
ingredientes:
300gr de farinha
1 colher de sopa de margarina (amolecida)
1 ovo e 1 gema
1dl de leite
1 pitada de sal
confecção:
mexa todos os ingredientes à mão, durante aproximadamente 5 minutos.
estenda com o rolo da massa, de modo a ficar com cerca de 1,5 cm de espessura e corte
com uma peça própria, ou mesmo à mão.
pincele com a gema batida e leve ao forno num tabuleiro untado e polvilhado cerca de
15minutos, nos 220 graus.
pode ser servido com manteiga a gosto.
semifreddo de caramelo e nozes

ingredientes:
4 ovos em temperatura ambiente
1 1/4 chávena de açúcar orgânico dourado
2 colheres (sopa) de rum escuro
1 colher (chá) de extrato de baunilha
250 ml. (1 1/4chávena) de creme de leite fresco gelado
3/4 chávena de nozes ligeiramente tostadas no forno e picadas grosso, depois de frias
para decorar:
nozes em metades
confecção:
salpique de água o fundo e as laterais de uma fôrma e forre de filme plástico, deixando
uma borda excedente de 5cm à volta e leve ao freezer. com a batedeira,
bata os ovos inteiros até obter um creme espesso, leve e claro. em uma panelinha, misture
o açúcar e 1/4 chávena de água, mexendo com colher de metal sobre
fogo moderado até dissolver. com um pincel molhado de água fria, vá lavando os cristais
de açúcar que se formarem nas bordas. deixe ferver, sem mexer,
apenas movimentando a panela, até obter um caramelo bem espesso e dourado. retire do
fogo e espere até parar de borbulhar. com a batedeira ligada, junte
esse caramelo num fio aos ovos e continue a bater até que a mistura tenha esfriado por
completo. sempre batendo, junte o rum e a baunilha. À parte, bata
o creme de leite apenas até obter picos macios. À mistura dos ovos com caramelo,
adicione, aos poucos e delicadamente, as nozes picadas e o creme de leite.
despeje esse creme na fôrma preparada, cubra com filme plástico e leve ao freezer, pelo
prazo mínimo de 8 horas e máximo de 3 semanas. enfeite com nozes.
semifrio
ingredientes:
6 claras
500 grs de natas
50 grs de amêndoas
para o molho de chocolate:
125 grs de chocolate
75 grs de açúcar
1,5 dl de café
confecção:
bata as claras em castelo; a meio, junte o açúcar e continue a bater até obter um merengue
rijo.
À parte, bata as natas, que devem estar geladas, até ficarem bem espessas.
misture-as cuidadosamente com as claras e, por fim, junte as amêndoas, grosseiramente
picadas e torradas.
passe uma forma por água fria encha-a com o preparado.
cubra com folha de alumínio e leve ao congelador de um dia para o outro.
imediatamente antes de servir, mergulhe a forma rapidamente em água quente,
desenforme para o prato de serviço e regue com o molho de chocolate quente mas
não a ferver.
molho de chocolate:
parta o choclate em bocadinhos e leve a derreter sobre lume brando juntamente com o
café e o açúcar.
mexa energicamente com uma vara de arames, retire do lume e junte a manteiga.
*se tiver ummicroondas utilize-o na preparação deste molho.
*pode substituir o molho de chocolate por puré de morangos ou de framboesas.
nesse caso, enfeite com morangos e frutos tropicais.
pode conservar este doce no congelador, na forma, durante 3 meses.
semifrio de chocolate
ingredientes:
6 gemas
6 claras
400 grs. de natas
25 grs. de manteiga
cacau em pó q.b.
confecção:
corte as folhas de gelatina ao meio.
ponha-as a demolhar cerca de 5 minutos em água fria.
parta o chocolate aos bocados e leve a derreter juntamente com a manteiga em banho-
maria.
dos 160 grs. de açúcar, retire 6 colheres de sopa e, bata com as gemas muito bem até
ficarem fofas e esbranquiçadas.
misture bem o chocolate para culinária derretido com a gemada.
escorra a gelatina e leve a derreter em banho-maria com uma gotinha de água.
bata as claras em castelo forte.
depois de derretida adicione ao preparado de gemas, mexa e de seguida envolva bem sem
bater as claras em castelo.
ponha o preparado no frigorífico até prender um pouco
bata as natas frias com o restante açúcar em chantilly.
barre ligeiramente uma forma de tarte com fundo amovível com óleo.
deite 1/3 da mousse, por cima , deite metade do chantilly no meio sem tocar nas paredes
da forma.
ponha novamente 1/3 da mousse, chantilly, sendo a última camada de mousse.
leve ao congelador até a hora de servir.
desenforme.
ponha o cacau em pó em um passador de rede fina e polvilhe o doce.
decore ao gosto.
semifrio de frutos silvestres

ingredientes:
1 folha de gelatina vermelha
200 g de framboesas congeladas
200 g de amoras congeladas
100 g de açúcar
100 g de queijo-creme
5 dl de natas
para o molho
150 g de framboesas congeladas
80 g de açúcar
confecção:
comece por demolhar as folhas de gelatina em água fria e descongelar os frutos.
leve-os depois a lume brando, juntamente com o açúcar, e deixe cozinhar, até obter ponto
de fio forte.
retire então do calor e incorpore de imediato a gelatina escorrida.
deixe arrefecer e, entretanto, bata o queijo até ficar bem cremoso.
À parte, bata as natas bem firmes.
envolva o queijo e as natas no preparado de gelatina e transfira para uma forma, passada
por água fria.
leve ao frigorífico por cerca de 12 horas.
antes de servir, prepare o molho da seguinte forma: coloque as framboesas congeladas
dentro de um pequeno tacho e junte-lhes o açúcar.
leve a lume brando e deixe cozinhar até obter ponto de fio. retire do calor e deixe
desenforme o pudim e sirva com o molho.
ponto de fio verifica-se quando, ao colocar uma gota de açúcar em calda entre os dedos
polegar e indicador, se formar ao afastarem-se, um fio sem grande
resistência.
sugestão: forre a forma com película aderente ou papel vegetal, para desenformar o
pudim com mais facilidade.
semifrio de iogurte
ingredientes:
4 iogurtes naturais
1 folha de gelatina encarnada
50 grs de vaqueiro líquida
150 grs. de cornflakes
0,5 dl de rum
50 grs. de sultanas
2 mangas
confecção:
rale os corneflekes juntamente com as sultanas, misture o rum com a margarina líquida e
misture bem.
forre o fundo de uma forma amovível, fazendo um pouco de pressão com a mão.
descasque as mangas e retire os caroços.
reserve uma manga para cortar em fatias e reduza a restante a puré no copo misturador,
junte o leite condensado e os iogurtes e bata até obter um preparado
cremoso.
deite este creme sobre a base de corneflekes.
leve ao congelador até prender.
ponha a gelatina de molho em água fria.
lave os morangos e retire os pés.
reserve alguns para decoração e reduza os restantes em puré juntamente com o açúcar.
dissolva a gelatina no sumo de limão quente e junte ao puré de morango.
deite este molho por cima do creme de iogurte, já gelado e leve de novo ao congelador.
retire cerca de 30 minutos antes de servir.
desenforme e decore com as fatias de manga e os morangos reservados.
semifrio de kiwi
ingredientes:
370grs de açúcar
2,5dl de leite
2 ovos
2 gemas
300grs de kiwi
2 colheres (sopa) de licor de kiwi
6 dl de natas
uma gota de corante alimentar verde
chocolate derretido q.b.
1 base de pão-de-ló de compra
confecção:
coloque o leite ao lume até ferver.
entretanto misture 85 grs de açúcar com os ovos inteiros e gemas.verta depois sobre a
mistura obtida o leite quente aos poucos e mexendo sempre.
leve ao lume em banho-maria continuando a mexer até engrossar.
retire e deixe arrefecer mexendo de vez em quando. coloque as folhas de gelatina de
molho em água fria. descasque os kiwis reservando 1 para a decoração
final, e corte os restantes em pedaços.
ponha-os num tachinho e junte-lhes o restante açúcar,
leve ao lume brando, mexendo de vez em quando e deixe cozinhar até obter ponto de fio.
nessa altura retire do lume e incorpore as folhas de gelatina escorridas, mexa muito bem
até a gelatina se dissolver.
misture este preparado no creme das gemas.
adicione o licor de kiwi e uma gota de corante.
À parte bata 4dl de natas e envolva-as no creme.
disponha um aro de metal sobre um prato e corte a base de pão-de-ló à medida deste
coloque dentro do aro e cubra com o creme de kiwi, alise a superfície
e leve ao frigorífico por cerca de 6 horas ou até o creme solidificar por completo.
nessa altura bata as restantes natas frias e acrescente açúcar a gosto, bata até obter
chantilly.
retire o aro do doce, e enfeite com o chantilly auxiliando-se com o saco de pasteleiro e
meias luas de kiwi e o chocolate derretido.
sirva bem fresco.
semifrio de manga
ingredientes:
600 grs. de polpa de manga
1 litro de natas
para o creme
para a cobertura
1 dl de água
1 folha de gelatina incolor
200 grs. de amoras ou outro fruto vermelho
para a decoração
2 dl de natas
3 colheres de sopa de açúcar mais ou menos
alguns frutos vermelhos
confecção:
demolhe a gelatina em água fria.
leve a polpa de manga com o açúcar ao lume e deixe ferver 2 minutos.
escorra a gelatina e junte ao preparado, mexendo até se dissolver.
bata muito bem as natas e envolva-as muito bem sem bater na mistura da manga.
deite o creme num aro sobre um prato.
leve ao frigorífico, cerca de mais ou menos 8 horas, ou de um dia para o outro.
a cobertura: lave os frutos, coloque-os numa caçarola e leve ao lume com o açúcar, a água
e a casca de limão.
deixe ferver em lume brando até engrossar, mexendo de vez em quando.
retire do lume e acrescente a gelatina, previamente demolhada e escorrida.
mexe, deixe arrefecer.
retire o semifrio do frigorífico e cubra com o molho.
leve novamente ao frigorífico até o momento de servir.
nessa altura retire o aro e sirva.
decore com rosetas de chantilly à volta do prato, e alguns frutos vermelhos.
bata 2 dl de natas com o açúcar em chantilly.
semifrio de maracujá
ingredientes
base
100g de bolacha ralada
40g de margarina
recheio
1 iogurte natural
1,5dl de sumo de maracujá
2 pacotes de natas
confecção:
ralam-se as bolachas, juntam-se à margarina derretida e forra-se o fundo de uma forma
com aro amovível, leva-se ao frigorífico enquanto se prepara o creme.
mistura-se o leite condensado com o iogurte natural e o sumo de maracujá.
bate-se tudo muito bem.
levam-se a derreter em duas colheres de natas as folhas de gelatina, previamente
demolhadas em água fria, que se juntam ao preparado anterior.
batem-se as natas muito bem para que fiquem firmes, e juntam-se ao preparado de leite
condensado.
mistura-se tudo e deita-se na forma.
no momento de servir decorar com polpa de maracujá.
semifrio de morangos
ingredientes:
para a massa:
para o recheio:
5 dl de natas
200 grs. de requeijão
compota de morango q.b.
confecção:
derreta a manteiga sem ferver.
rale as bolachas, misture a bolacha ralada com a manteiga.
forre o fundo com esta massa uma forma de fundo amovível e leve ao frigorífico cerca de
30 minutos.
depois dos morangos arranjados e lavados pise-os com um garfo ou triture-os.
corte as folhas de gelatina ao meio e ponha a demolhar em água fria cerca de 5 minutos.
desfaça muito bem o requeijão com o mel.
misture os morangos ao requeijão, envolva.
aqueça o vinho do porto, escorra a gelatina e junte ao vinho mexa até estarem desfeitas.
bata as natas em chantilly.
junte o vinho do porto à mistura dos morangos e envolva bem as natas batidas.
retire a forma do frigorífico e ponha o preparado, alise.
leve novamente ao frigorífico cerca de 3 horas.
antes de servir desenforme e, barre a parte de cima com compota de morango.
semifrio de natas
ingredientes:
3 pacotes de natas
7 folhas pequenas de gelatina sem sabor
1/2 pacote de bolacha maria
confecção:
triturar as bolachas e com metade delas forrar uma tarteira. bater as natas até começarem
a ficar grossas. juntar o leite condensado, sempre batendo.
dissolver a gelatina em um pouco de água fria (menos de meia tigela de sobremesa) e
depois derreter.
juntar então ao preparado anterior e bater.
deitar esta mistura na tarteira.
levar a tarteira ao frigorífico até o doce ficar sólido.
deitar então o restante das bolachas trituradas por cima do doce.
semifrio de nozes e caramelo

ingredientes:
200ml de leite
100g de miolo de nozes moído
80g de açúcar
250ml de caramelo
3 gemas
1 colher(chá) de amido de milho
1 colher(sopa) de água
200ml de creme de leite
metades de nozes
confecção:
leve o leite ao fogo até ferver. junte o miolo de nozes e deixe repousar por 30 minutos.
em seguida passe em uma peneira e misture o açúcar. leve novamente ao fogo até ferver.
retire do fogo e adicione, mexendo sempre 100ml de caramelo. À parte bata
as gemas, com um garfo e acrescente aos poucos e sem parar de bater, o leite com o
caramelo. por último, junte o amido de milho dissolvido na água. leve ao fogo em banho-
maria, até ganhar espessura. amoleça a gelatina em água fria.
esprema e adicione no preparado anterior. deixe esfriar e adicione o creme de leite.
transfira para uma forma retangular e leve à geladeira até solidificar.
para servir, desenforme e decore com metades de nozes. sirva com o restante do
caramelo.
sugestão: não coe o leite onde foi misturado o miolo de nozes.
substitua o caramelo utilizado no creme, por 100g de chocolate em tablete, partido em
pequenos pedaços.
semifrio de requeijão com laranja

ingredientes:
para a massa:
1 colher e 1/2 de sopa de açúcar
2 colheres de sopa rasas de sêmola de trigo
para o recheio:
3 colheres de café de gelatina em pó
4,5 dl de natas
450 grs de requeijão
0,5 dl de whisk
sumo de 2 laranjas
confecção:
mistura-se numa taça a manteiga amolecida com o açúcar.
bate-se muito bem até que ambos os ingredientes estejam bem ligados.
mistura-se a farinha com a sêmola, em seguida junta-se o creme de manteiga e, trabalha-
se bem até formar uma massa compacta e homogénea.
forra-se o fundo de uma forma redonda com esta massa, pica-se com um garfo e leva-se
ao forno aquecido cerca de 25 minutos.
retira-se deixa-se arrefecer na própria forma.
o recheio: põe-se a gelatina numa tacinha com 3 colheres de sopa de água quente e deixa-
se repousar por 5 minutos para que se desfaça.
bate-se o requeijão junte o sumo de laranja, o whisky e o mel.
adicione a gelatina e 3 dl de natas mexendo muito bem.
verta o recheio na forma sobre a massa.
leve ao frigorífico até solidificar.
na altura de servir bata as restantes natas em chantilly.
decore a tarte fazendo rosetas com o saco de pasteleiro e raspas de casca da laranja.
sericá
ingredientes:
400 g de açúcar branco
125 g de farinha de trigo fina
8 dl de leite gordo
limão
10 ovos separados
canela em pó
manteiga
confecção:
misture o açúcar com 2 dl de água e leve ao lume.
deixe ferver até obter uma calda em ponto fraco.
peneire a farinha para dentro de uma caçarola e, aos poucos, junte-lhe o leite mexendo
bem com um batedor manual de varas. acrescente duas cascas finas
de limão. leve ao lume e, sem parar de mexer, cozinhe o creme até a farinha cozer.
misture com a calda fervente.
retire do lume, deixe arrefecer um pouco e junte-lhe, as gemas uma a uma.
por último, acrescente as claras batidas em castelo firme, misturando tudo delicadamente
sem bater.
Às colheradas, deite o doce num prato grande refractário ou divida-o por pequenos pratos
untados com manteiga. polvilhe com canela e leve ao forno (pré-aquecido)
para acabar de cozer e alourar.
sericá (doce alentejano)

ingredientes:
15 gemas de ovos
15 claras de ovos
600 gr de açúcar
1 l de leite
1 pau de canela
1 casca de limão
canela moída q.b.
confecção:
bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
dissolva à parte 150gr de farinha com o leite previamente fervido com o pau de canela e
casca de limão, junte ao leite o creme de gemas e açúcar mexendo
sempre e bem.
leve a lume brando a engrossar mexendo para não pegar, deixe engrossar até ver o fundo
do tacho.
bata as claras em castelo juntando-as ao preparado acima referido com cuidado; deixe
esfriar um pouco.
num prato de barro deite o doce em porções desencontradas, polvilhe com canela em pó,
leve a coser em forno muito quente; ao coser o doce deverá abrir gretas.
serradura
ingredientes:
3 pacotes de natas
3 barras de gelatina incolor
1 pacote de bolachas maria
confecção:
bate-se as natas em castelo, deita-se uma lata de leite condensado. depois derrete-se a
gelatina em 3 colheres de sopa de água, em banho-maria.
e junta-se ao preparado das natas e do leite condensado.
coloca-se o preparado num recipiente de ir ao frigorífico ( geladeira) e polvilha-se com a
bolacha maria ralada.
vai ao frio (geladeira) serve-se fresco.
serradura ii
ingredientes:
2 pacotes de mousse de chocolate de leite instantâneo
1 pacote de natas
1 pacote de bolacha baunilhada de chocolate
175 gr de suspiros
açúcar q.b.
confecção:
preparam-se as mousses.
batem-se as natas com 2 colheres de sopa de açúcar.
rala-se um pacote de bolacha baunilhadas de chocolate. ralam-se os suspiros.
numa travessa coloca-se pela seguinte ordem: no fundo uma camada de mousse, uma
camada de bolacha, uma camada de suspiros, uma camada de mousse e uma camada
de natas.
por fim coloca-se algum chocolate ralado por cima a enfeitar.
sobremesa de café
ingredientes:
1 pacote de natas
1/2 chávena ( café ) de café a gosto
confecção:
bate-se as natas, depois acrescenta-se o leite condensado o café e por fim as folhas de
gelatina demolhadas e derretidas em banho-maria.
sobremesa deliciosa
ingredientes:
para a mousse
6 ovos
para o creme
5 dl de natas
400 grs. de palitos la reine
confecção:
preparação da mousse.
parta o chocolate e leve a derreter em banho-maria com a manteiga.
bata as gemas com o açúcar muito bem.
junte o chocolate derretido às gemas e bata mais um pouco.
bata as claras em castelo forte, envolva bem ao creme de chocolate sem bater.
bata as natas geladas em chantilly bem consistente com o açúcar.
forre uma forma grande totalmente com película aderente e com o fundo amovível.
deite uma camada de mousse de chocolate.
por cima uma camada de chantilly.
depois uma porção de palitos la reine, previamente embebidos na calda do ananás e
esfarelando-os por cima do chantilly.
as rodelas de ananás cortadas aos bocadinhos.
volta-se a repetir as camadas dos ingredientes pela a mesma ordem até acabarem.
leva-se ao congelador de um dia para o outro.
duas horas antes de servir, tira-se do congelador, desenforma-se e acaba-se de decorar dos
lados com chantilly ou mousse.
decore com cerejas em calda.
sobremesa inesquecível
ingredientes:
1 lata de pêssego em calda
suspiros
natas
açúcar
confecção:
numa vasilha para servir à mesa desfaz-se uns 5 suspiros, mais ou menos, depois pega-se
o creme de leite batido com um pouco de açúcar e põe-se por cima
dos suspiros formando uma camada.
por cima desta, os pêssegos cortados aos pedacinhos, e por cima os suspiros, depois o
creme de leite, os pêssegos e sempre assim até acabar com o creme de
leite por cima e decora-se com suspiros inteiros.
vai ao frigorífico até à hora de ser servido.
(obs: pode ser usado morangos ou ananás em calda para substituir o pêssego)
sobremesa rápida
ingredientes:
1 lata de salada de frutas
1 embalagem de gelatina de morango
1 embalagem de leite-creme
2 pacotes de natas
cerejas em calda q.b.
confecção:
prepare a gelatina de acordo com as instruções.
ponha a gelatina num tabuleiro passado por água fria e leve ao frigorífico para prender.
prepare o leite-creme de acordo com as instruções.
deixe arrefecer.
faça o chantilly: bata as natas bem frias com açúcar em pó
escorra a salada de frutas.
distribua em camadas alternadas, colheradas de gelatina, salada de frutas e leite-creme,
em copos altos.
decore com chantilly e cerejas em calda.
sonhos
ingredientes:
0,5 l de água + leite
10 grs de sal
1 casca de limão
10- 12 ovos
confecção:
colocar a água ao lume com a margarina e a casca de limão e sal, deixar ferver até a
margarina derreter, juntar a farinha e com colher de pau mexer energicamente
até obter uma bola, sem retirar do lume.
colocar a massa num recipiente junte os ovos um a um mexendo bem de cada vez que
coloca um ovo a massa não deve ficar nem muito rija nem muito mole.
com uma colher de sopa retire pequenas porções
de massa ( mais ou menos do tamanho de uma noz) e frite em óleo
bastante quente mais ou menos 180 graus, não coloque demasiadas porções de cada vez
porque elas triplicam de volume durante a fritura.
depois de fritos passe-os por açúcar e canela ou por
uma calda de açúcar (recomendado).
calda:
800 grs de açúcar
0,5 l de água
1 pau de canela
2 cascas de limão
colocar ao lume e deixar ferver mais ou menos 3 minutos.
deixar arrefecer antes de utilizar.
sopa dourada das freiras de santa clara

ingredientes:
(para 10 pessoas)
750 g de açúcar
12 gemas de ovos
250 g de doce de chila
125 g de amêndoas
150 g de pão-de-ló
40 g de cidrão cristalizado ou de casca de laranja cristalizada
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
confecção:
corta-se o pão-de-ló em fatias finas.
pela-se e rala-se a amêndoa.
pica-se o cidrão ou a casca de laranja.
com o açúcar e 2,5 dl de água faz-se uma calda em ponto de pérola.
nesta altura retira-se do lume e junta-se-lhe a água de flor de laranjeira.
passam-se as fatias de pão-de-ló por esta calda e põem-se a escorrer numa peneira.
leva-se o açúcar novamente ao lume e deixa-se ferver até se obter ponto de estrada (110
graus).
adicionam-se o cidrão e a chila e deixa-se ferver um pouco.
junta-se a amêndoa e ferve-se um pouco mais.
retira-se do calor e deixa-se amornar.
têm-se as gemas ligeiramente batidas numa tigela, junta-se um pouco do doce anterior,
mexe-se e junta-se o restante.
leva-se ao lume mexendo sem parar, raspando o fundo do tacho em movimentos de
vaivém.
colocam-se as fatias de pão-de-ló numa travessa, cobrem-se com o doce preparado e
polvilham-se com canela.
sorvete de coco
ingredientes:
a mesma medida de água
1/2 medida (50 g) de coco ralado.
confecção:
bata no liquidificador todos os ingredientes. coloque na gaveta de gelo e leve ao
congelador por 3 horas.
sorvete de frutas
ingredientes:
3 chávenas de sumo de frutas
2 claras
frutos e açúcar q.b.
confecção:
ferve-se o sumo de frutas (de laranja, de morango, etc.) com a água durante três minutos.
em seguida deixa-se arrefecer, acrescentando depois as claras batidas em castelo.
misturam-se-lhe pedaços de frutos macerados em açúcar e põe-se no congelador para
congelar.
sorvete de morango
ingredientes:
a mesma medida da lata de morangos
a mesma medida da lata de água
confecção:
bata no liquidificador o leite condensado, a água, os morangos e o sumo de limão.
deite numa forma e leve ao congelador durante
aproximadamente 3 horas
sorvete praia da galé

ingredientes :
6 gemas de ovos ;
1 l de leite ;
1 vagem de baunilha ;
fruta q.b. ;
1 chávena de natas.
confecção :
misturam-se num recipiente o açúcar com as gemas de ovos e desfaz-se no leite já
fervido com a baunilha. leva-se ao lume e retira-se quando principiar
a ferver.
passa-se pela peneira e deixa-se arrefecer, mexendo de vez em quando. junta-se então um
punhado de frutas secas e cristalizadas, cortadas em pedacinhos,
como: cerejas, ananás. passas, laranjas e tiras de amêndoa partidas fininhas.
mistura-se tudo muito bem, acrescentando a chávena de natas batidas, ligeiramente
açucaradas.
deixa-se gelar.
soufflé de café
ingredientes:
1,5 dl. de água
250 g. de açúcar
1 dl. de café bem forte
10 ovos
6 folhas de gelatina incolor.
confecção:
leve ao lume a água com o açúcar e o café, deixe ferver 5 minutos, e, sempre a mexer,
verta o preparado sobre as gemas já batidas. vai de novo ao lume,
em banho-maria. deixe cozinhar até engrossar. retire do calor e junte as folhas de gelatina
já demolhadas. mexa até que estas se dissolvam e deixe arrefecer.
envolva as claras batidas em castelo. forre uma taça com uma tira de papel vegetal a sair
do rebordo um tada com óleo. encha com o preparado até ao cimo.
decore a gosto.
soufflé de chocolate
ingredientes:
5 claras
3 gemas de ovos
1 colher de sopa bem cheia de margarina
1 colher de sopa bem cheia de fécula de batata
confecção:
dos 2,5 dl de leite retire um pouco e dissolva a farinha e a fécula.
leve o restante ao lume com o açúcar e deixe ferver.
derreta o chocolate em banho-maria com uma colher de sopa de água, junte o leite
morno, mexa bem e adicione as farinhas misturadas no leite.
entretanto unte abundantemente com margarina ou manteiga uma forma de soufflé.
leve o preparado de chocolate e farinhas ao lume brando até engrossar e começar a ferver.
retire do lume e espalhe na superfície a margarina ou manteiga em falhas.
bata as claras em castelo bem firmes.
junte as gemas ao creme de chocolate, mexa muito bem e adicione as claras em castelo
misturando cuidadosamente sem bater.
deite o preparado na forma já untada.
leve a cozer em forno bem quente, durante cerca de mais ou menos 30 minutos.
soufflé de laranja
ingredientes:
6 gemas
4 dl de natas
6 dl de leite gordo
2 colheres de sopa de licor triple seco
chantilly para decorar
1 laranja
1 limão
confecção:
ferva o leite com as raspas da laranja e do limão.
retire do lume e deixe em infusão até arrefecer um pouco.
ponha a gelatina em água fria durante 10 minutos.
bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada cremosa.
aos poucos adicione o leite coado.
leve o preparado a lume brando, mexendo sempre até engrossar sem deixar ferver.
retire do lume e, adicione a gelatina escorrida mexendo bem.
adicione mexendo, o licor de laranja, deixe arrefecer e ponha no frigorífico.
bata metade das natas, até engrossarem e misture-as com o creme frio.
deite o preparado num pirex alto untado com manteiga e forrado à volta, da parte de fora
com uma tira de papel vegetal que ultrapasse as beiras.
leve ao frigorífico cerca de 2 horas mais ou menos.
quando servir, tire o papel.
bata as restantes natas com o açúcar em chantilly.
com o saco de pasteleiro faça rosetas à volta do soufflé.
súplicas
ingredientes:
500 grs. de farinha
8 ovos
confecção:
batem-se os ovos com o açúcar durante 45 minutos (15 minutos se forem batidos com
batedeira eléctrica).
adiciona-se depois a farinha a pouco e pouco e dispõem-se colheradas desta massa sobre
tabuleiros untados e polvilhados.
como esta massa alastra muito, as colheradas deverão ficar bem afastadas umas das
outras.
levam-se a cozer em forno moderadamente quente.
depois de cozidas, as súplicas ficam baixas e com cerca de 8 cm de diâmetro.
doçaria de feiras e de casamentos.
surpresa de ananás
ingredientes:
1 lata de ananás
6 ovos
confecção:
ferve-se a calda do ananás, coloca-se numa taça e junta-se a gelatina.
deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas e o leite condensado.
depois junta-se as claras batidas em castelo.
por fim coloca-se o ananás partido aos pedaços.
vai ao frigorífico de preferência de um dia para o outro.
suspiros
ingredientes :
1 dl de claras
2/3 gotas de sumo de limão
confecção :
bater as claras com o açúcar até ficarem bem firmes,
tender com saco pasteleiro e boquilha frisada em tabuleiro, forrado com papel
e coser em forno pouco quente mais ou menos 150 graus cerca de 30 minutos.
deixar arrefecer e descolar do papel.
taçadelícia de frutas
ingredientes:
5 ovos
1 colher (chá) de aroma de baunilha
2 pacotes de natas
100 gr. de bolacha maria
1 banana
3 rodelas de ananás (conserva)
1/2 lata de pêssêgos (conserva)
100 gr. de morangos
confecção:
misturar as gemas com 8 colheres de açúcar, o aroma de baunilha e o leite.
leve a lume brando, mexendo sempre até que comece a engrossar.
bata as natas até ficarem bem firmes e reserve.
bata as claras em castelo e junte aos poucos as restantes 8 colheres de açúcar.
envolva este preparado ás natas batidas.
triture as bolachas ou parta em pedaços.
corte a fruta aos pedaços pequenos.
numa taça funda coloque as bolachas de seguida os frutos misturados e por fim o
preparado das natas c/ claras, em camadas alternadas, terminando com uma
de natas.
para decorar, coloque no centro o creme de ovos que reservou, e à volta algumas bolachas
trituradas com uns morangos laminados para dar cor.
sirva bem fresco.
taça de gelado com manga

ingredientes:
(para 2 pessoas)
4 bolas de gelado stracciatella
polpa de manga q.b.
cubos de manga fresca q.b.
confecção:
coloque no fundo das taças cubos de manga.
por cima ponha as bolas de gelado.
regue com a polpa de manga.
decore com chantilly.
taça de suspiros
ingredientes
a mesma medida da lata de leite
3 ovos
1 chávena de chá de chocolate em pó solúvel
1 colher de sopa de café solúvel
1 chávena de chá de castanha de caju torrada e moída
50g de suspiros pequenos
raspas de chocolate e cerejas para decorar
confecção:
creme de leite: leve ao fogo bem baixo uma panela com o leite moça, o leite, meia
chávena de chocolate em pó e as gemas. mexa sempre até adquirir uma consistência
levemente cremosa: 2 a 3 minutos após a fervura. deixe esfriar e reserve.
creme de café: bata as claras em neve bem firme. junte o açúcar, o chocolate e o café.
quando ficarem bem incorporados, retire da batedeira e acrescente
aos poucos o creme de leite, mexendo ligeiramente. divida o creme de leite moça em
taças, formando uma camada com cerca de 2cm. salpique as castanhas de
caju, os suspiros e cubra com o creme de café. leve as taças para gelar por pelo menos 4
horas. decore com raspas de chocolate e cerejas e sirva.
tarte-bolo de maçã
ingredientes:
para o bolo:
4 ovos,
4 colheres de sopa de açúcar,
4 colheres de sopa de farinha de trigo,
1 colher de fermento em pó
confecção:
bata os ovos com o açúcar e junte o resto dos ingredientes.
ingredientes:(recheio)
1 pacote de natas
1 lata de leite condensado a mesma medida de leite
2 gemas
2 colheres de sopa de maizena
confecção:
misture tudo e vai ao fogo para engrossar.
montagem:
caramele uma forma redonda, coloque uma maçã sem casca e cortada às fatias, por cima
o creme quente e por fim o bolo crú e leve para assar.
desenforme morno.
tarte de amêndoa
ingredientes :
100 gr de amêndoas ;
5 ovos ;
5 gemas ;
25 gr de coco.
confecção :
junte o açúcar a 1,5 dl de água e leve-o a ferver até atingir o ponto fio forte.
junte os ovos com as gemas num recipiente e misture bem, deitando de seguida a calda
por cima e mexendo rapidamente.
adicione então o coco e o miolo de amêndoa picado fino. coloque esta massa dentro de
uma forma de tarte previamente forrada de massa doce.
polvilhe com açúcar em pó e leve ao forno fraco para cozer.
depois de cozida e arrefecida volte a polvilhar com açúcar em pó.
tarte de amêndoa ii
ingredientes:
para o bolo:
200 gr de farinha
200 gr de açúcar
150 gr de margarina
2 ovos
confecção:
deite todos os ingredientes num recipiente, e envolva-os sem bater.
quando estiverem bem envolvidos, deite a massa numa forma untada com margarina.
ingredientes:(para o creme)
100 gr de açúcar
100 gr de manteiga
confecção:
juntam-se todos os ingredientes, e leva-se ao lume até ficar em caramelo.
quando o bolo estiver pronto, retira-se do forno, e deita-se por cima deste, o caramelo
volta novamente ao lume, até ficar tostadinho.
quando estiver pronto, deixe arrefecer, e só então poderá servir.
tarte de amêndoa iii

ingredientes:
para a massa:
150 g de farinha
150 g de açúcar
2 ovos
120 g de margarina
para o recheio:
150 g de amêndoa
100 g de margarina
100 g de açúcar
150 ml de leite
confecção:
fazer a massa como se faz para um bolo.
colocar este preparado em uma tarteira previamente untada com manteiga.
levar esta massa ao forno para crescer e cozer um pouco (até ficar lourinha).
entretanto, faz-se o recheio.
misturar num tacho a margarina previamente derretida com o leite e o açúcar.
levar para cozer até ficar grosso.
acrescentar a amêndoa.
ao se acrescentar a amêndoa, a massa já deverá estar fora do forno, para que o creme seja
colocado sobre a massa antes que fique muito rijo.
levar novamente ao forno apenas para alourar a amêndoa.
tarte de amêndoa iv
ingredientes:
200 g de açúcar
200 g de amêndoa
6 ovos
confecção:
pique muito bem as amêndoas, na picadora.
separe as claras das gemas, bata muito bem as claras em castelo, junte o açúcar (100 g) de
maneira a que fique com aspecto de suspiro, envolva cuidadosamente
com as amêndoas trituradas.
deite o preparado, numa forma de tarde, com fundo móvel, leve ao forno apenas por 15 a
20 minutos.
depois de retirar do forno, deite por cima os ovos moles que preparou com:
as 10 colheres de açúcar e água e as gemas muito bem batidas.
tarte de amêndoas
ingredientes:
300 grs de açúcar
massa folhada q.b.
5 gemas
2 ovos inteiros
casca de 1 limão
1 pau de canela
confecção:
põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água, o limão e o pau de canela.
quando ferver juntar a amêndoa moída e a margarina.
deixar arrefecer.
juntar as gemas e os ovos e misturar bem com uma colher de pau.
estender a massa folhada pode ser congelada, numa tarteira barrada com margarina e
amovível.
colocar o recheio.
levar ao forno quente por mais ou menos 30 minutos.
verifique se está cozido, espetando um palito.
tarte de amêndoa e gila

ingredientes:
para o recheio:
150 grs. de doce de gila
250 grs. de miolo de amêndoa pelada e ralada
3 ovos inteiros
3 gemas
1 dl de água
para a massa:
200 grs. de farinha
confecção:
primeiro a massa: amasse muito bem a manteiga com o açúcar, a farinha de trigo.
faça uma bola com a massa e deixe-a descansar cerca de 20 minutos.
faça uma bola com a massa, embrulhe-a num pano humedecido e deixa-se descansar
o recheio: num tachinho leve ao lume o açúcar com a água e faça ferver durante 2
minutos exactos, junte a amêndoa ralada, mexa bem com uma colher de pau
até começar a fervilhar.
retire do lume, junte o doce de gila misture bem e deixe arrefecer.
adicione depois os três ovos batidos com as 3 gemas e misture bem.
estenda a massa com o rolo e forre a forma de tarte amovível.
deite o preparado e leve a cozer em forno quente cerca de mais ou menos 30 minutos.
retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.
tarte de amêndoa à moda do carlos

ingredientes :
massa:
125 gr de farinha ;
100 gr de açúcar;
1 ovo ;
1 colher de fermento ;
100 gr de manteiga.
cobertura:
125 gr de amêndoa ;
125 gr de manteiga ;
6 colheres de leite ;
100 gr de açúcar.
confecção :
bate-se o açúcar com a manteiga, junta-se os ovos e por último a farinha com o fermento
sem bater muito.
vai ao forno.
À parte cortam-se as amêndoas já peladas, junta-se a manteiga, o leite e o açúcar.
vai ao lume até alourar.
põe-se sobre a massa já cozida e vai ao forno a alourar mais um pouco.
tarte de amêndoa à moda do fernando

ingredientes :
massa folhada
5 gemas
2 ovos inteiros
300 gr de açúcar
200 gr de amêndoa
casca de limão
1 pau de canela
1 colher de margarina
confecção :
põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água, o limão e o pau de canela.
quando ferver, junta-se a amêndoa moída e a margarina. deixa-se arrefecer.
junta-se as gemas e os ovos.
estende-se a massa folhada numa tarteira.
coloca-se o recheio e leva-se ao forno.
tarte de ananás merengada

ingredientes:
para a massa
100 grs. de manteiga ou margarina derretida
200 grs. de bolacha maria
para o recheio
6 gemas
5 dl de leite gordo
1 1/2 colher de sopa de farinha maizena
1 chávena de chá de ananás de lata escorrido e picado
3 claras
confecção:
reduza a pó as bolachas.
numa tigela misture a bolacha com a manteiga derretida.
forre o fundo e os lados de uma forma de tarte amovível com este preparado, leve a forma
ao frigorífico por 30 minutos.
aqueça o leite.
bata as gemas com o açúcar, de modo a obter um creme fofo e espumoso.
junte a farinha maizena, diluída num pouco de leite frio.
junte em fio, o leite aquecido.
mexa bem e leve a lume brando para engrossar, mexendo sempre.
junte a este creme o ananás picado.
mexa e encha a forma de tarte.
bata as claras em castelo firme.
junte-lhes o açúcar em pó e continue a bater até obter um merengue.
espalhe o merengue por cima do recheio da tarte.
leve esta ao forno, pré-aquecido 200 graus, para dourar o merengue.
tarte basca
ingredientes:
para a massa
uns grãos de anis
2 gemas de ovo
1 ovo
1/2 colher de chá de fermento em pó
para o creme
30 grs. de farinha
2 gemas de ovo
30 grs. de açúcar
2,5 dl de leite
2 colheres de sopa de amêndoa pelada e ralada
2 colheres de sopa de Óleo
confecção:
primeiro o creme: numa caçarola misture muito bem as gemas de ovo com o açúcar, as
amêndoas raladas, a farinha e o Óleo, junta-se o leite e mexe-se bem.
leve a caçarola a lume brando mexendo sempre até ficar espesso.
a massa: misturam-se os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
adicione a manteiga derretida (mas fria), mexe-se novamente, junta-se então a farinha,
misturada com o fermento, e mexe-se rapidamente até ficar bem integrada.
ponha a massa no congelador por 10 minutos.
barre uma forma amovível com margarina e polvilhe com farinha.
divida a massa em duas partes, uma um pouco maior que outra.
ponha a massa maior no fundo da forma, junte os grãos de anis.
cubra com o creme e tapa-se com o resto da massa.
leve ao forno a cozer cerca de 45 minutos.
desenforme e sirva fria.
tarte de cenoura
ingredientes:
está tarte não leva nenhuma base.
500 grs de açúcar
500 grs de cenouras cozidas e raladas
4 ovos
raspa de limão
4 colheres de farinha ou 2 de coco.
confecção:
misture os ingredientes.
deite sobre a tarteira untada e vai ao forno.
tarte de chocolate
ingredientes:
para a massa
200 grs de farinha
100 grs de manteiga
100 grs de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
para o creme
2 ovos
7,5 dl de leite
100 grs de açúcar
30 grs de farinha
confecção:
massa: mistura-se a farinha o açúcar o sal as gemas e a manteiga amolecida.
trabalha-se ligeiramente até ficar lisa.
deixa-se repousar durante mais ou menos 15 minutos
tende-se a massa de modo a ficar com 0,5 cm de espessura. forra-se uma forma de tarte,
previamente untada, com a massa e leva-se ao forno a cozer durante
meia hora.
creme: misturam-se as gemas com açúcar , junta-se a farinha , depois o chocolate a
manteiga e por fim o leite quente.
leva-se ao lume a cozer e quando começar a engrossar junta-se a manteiga e as claras
batidas em castelo.
deita-se este creme sobre a massa da tarte e leva-se ao forno durante mais 10 minutos.
tarte de chocolate e natas

ingredientes:
1 dose da receita de massa de bolachas
recheio:
2,5dl de leite
30grs de farinha de trigo
50grs de açúcar
1 1/2 colher (chá) de farinha maisena
2 ovos
30grs de manteiga ou margarina
150grs de chocolate (em barra)
2 colheres (chá) de rum ou aguardente
açúcar em pó
guarnição:
125 grs de natas
1 1/2 colher (sopa) de açúcar
massa feita com bolachas:
250 grs de bolachas maria
1 a 2 colheres de sopa de açúcar (facultativo)
confecção:
faça a massa de bolacha segundo a receita base.
forre a forma de tarte e leve a prender no frigorífico.
leve o leite ao lume a aquecer.
numa tigela misture o açúcar com as farinhas e os ovos batidos.
regue com o leite e, depois destes ingredientes ligados, leve o preparado ao lume brando,
mexendo sempre, até levantar fervura.
retire então do calor e junte a manteiga, cortada em bocadinhos, o chocolate ralado e o
rum ou aguardente.
bata até obter uma mistura fofa e homogénea e deixe arrefecer.
espalhe o recheio dentro da forma, polvilhe com açúcar em pó e leve a prender no
frigorífico.
entretanto, para a guarnição, bata as natas, bem geladas, com o açúcar e o leite, até obter
um creme espesso.
retire a tarte do frigorífico um pouco antes de servir e cubra com o creme de natas.
polvilhe com chocolate ralado.
massa feita com bolachas:
reduza as bolachas a pó na picadora 1 2 3 ou envolva-as em papel vegetal e introduza
num saco plástico esmague, com o rolo da massa, até ficarem reduzidas
a pó.
coloque o pó das bolachas numa tigela e junte a manteiga ou margarina derretida e o
açúcar.
misture muito bem até obter uma massa homogénea.
forre com o preparado uma forma de tarte de fundo falso e, com o auxílio de uma colher,
espalme a massa em toda a superfície da forma (fundo e paredes),
de forma a obter uma camada uniforme.
leve a forma assim preparada ao frigorífico durante 2 horas.
passado este tempo, recheie a tarte.
tarte de chocolate e natas ii

ingredientes:
200g de bolacha maria
50g de manteiga
3 colheres de rum
200g de chocolate amargo
2,5 dl de natas espessas
morangos, framboesas ou chantilly (facultativo)
confecção:
rale as bolachas e misture com a manteiga e o rum. amasse com as mãos e forre o fundo e
as paredes de uma forma de tarte. reserve no frigorífico. parta
o chocolate em bocadinhos e leve ao microondas numa tigela com as natas durante um
minuto na potência máxima.
misture energicamente com uma vara de arames até o chocolate estar completamente
derretido.
deite na tarte.
deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
sirva bem fresca, simples ou enfeitada com morangos, framboesas e chantilly.
tarte de chocolate gelada

ingredientes:
para a massa:
2 pacotes de bolacha maria;
1 pacote de manteiga;
2 colheres de açúcar.
recheio 1:
6 colheres de farinha;
1/2 l de leite;
1 pacote de mousse;
1 tablete de chocolate de culinária de 250 g.;
6 colheres de açúcar.
recheio 2:
3 pacotes de natas e açúcar a gosto.
confecção:
rale os 2 pacotes de bolacha e misture com a manteiga amolecida e o açúcar.
coloque a massa na tarteira e leve ao lume o leite e a farinha até fazer papa.
misture o mousse e o chocolate ralado, mexa até a papa ficar basta e depois misture por
cima da massa .
por fim bata as natas com o açúcar em castelo e coloque por cima do recheio.
salpique com raspa de chocolate.
sirva gelado.
tarte de coco
ingredientes:
para a massa:
1 ovo
125 grs de açúcar
250 grs de farinha
para o recheio:
3 ovos
150 grs de açúcar
5 dl de leite
1 casca de limão
canela em pó
confecção:
bata o ovo com o açúcar até obter uma mistura homogénea e cremosa.
junte a farinha peneirada e misture em areia com a ponta dos dedos.
corte a manteiga em bocados, junte-a à massa, trabalhe tudo rapidamente de modo a obter
uma massa mal ligada.
molde em bola e deixe descansar durante 1 hora.
em seguida estenda a massa e forre uma forma de tarte com o fundo móvel.
pique o fundo da massa com um garfo fino e leve a cozer em forno quente (200 graus)
durante 15 minutos.
entretanto, bata os ovos com o açúcar e a farinha até obter uma mistura muito fofa.
adicione o coco e, por fim, a pouco e pouco, o leite frio, mas previamente fervido com a
casca de limão.
deite este creme na caixa da massa e leve a cozer em forno médio durante cerca de 30
minutos.
sirva a tarte fria polvilhada com canela.
tarte de coco e limão

ingredientes:
para a massa
1 gema de ovo
1/2 copo de água
para o recheio
2 dl de calda de açúcar em ponto de pérola
4 gemas de ovos
sumo de 1 limão
leite q.b.
confecção:
trabalhe a massa em areia grossa, com a ponta dos dedos.
adicione a água e a gema de ovo de uma só vez.
amachuque a massa três vezes para ligar.
deixa-a em repouso por 1 hora, dentro do frigorífico.
estenda depois a massa sobre uma superfície e enfarinhada com o rolo,
forre com ela uma uma tarteira de fundo amovível, untada com margarina e polvilhada
com farinha.
pique a massa e leve a forma por 10 minutos a forno quente.
bata as gemas de modo a obter um creme fofo.
junte, em fio, a calda de açúcar.
junte, ainda o coco ralado e o sumo de limão.
leve este preparado a lume muito brando e, sem parar de mexer, deixe espessar um pouco.
deite o creme na forma.
decore, em gradeado, com as sobras de massa.
pincele a massa com leite.
leve ao forno por mais 25 minutos.
decore com farripas de coco fresco.
tarte de compota de cereja

ingredientes:
a base é feita de: bolacha maria manteiga e um pouco de leite. rale as bolachas e misture-
lhe os restantes ingredientes , amasse e forre o fundo e lados
de uma tarteira.
1 lata de compota de cereja
1 caixa de queijo para barrar(philadÉlfia)
2 ovos
1/2 copo de chocolate de culinária partido miudinho.
confecção:
misture a compota de cereja com a farinha maizena e deite no fundo da tarteira, de
seguida bata o queijo, o açúcar, os ovos e a baunilha até ficar bem misturado
e deite por cima da mistura anterior (compota de cereja) com cuidado para não misturar,
por último espalhe por cima o chocolate partido e vai ao forno
por 45 minutos, ou até o centro ficar firme.
deixe arrefecer bem antes de a partir.
tarte de creme de whisky

ingredientes:
base e lados de bolacha moída e manteiga
1 copo de açúcar
4 ovos
1/2 copo (250 gr) de creme de whisky
3 caixas de queijo para barrar (queijo philadélfia)
3/4 de copo de chocolate partido miúdo (chocolate chips morcels)
1 colher de farinha.
confecção:
bater o queijo com o açúcar até ficar em creme ( bater bastante).
adicionar os ovos 1 de cada vez e bater bem e juntar o licor. misturar metade do chocolate
em farinha ( para não ir ao fundo) e junte ao preparado anterior.
deite tudo sobre a base e espalhe o restante chocolate por cima vai ao forno 40 a 50
minutos. (os lados cozidos mas o centro mexe um pouco).
deixe arrefecer, desenforme e enfeite com chantilly bem firme.
tarte estaladiça de limão

ingredientes:
para a massa:
2 gemas de ovos
casca ralada de 1 laranja
130 grs de manteiga
130 grs de açúcar
1 colher de sopa de água fria
para o recheio:
125 grs de açúcar
1 colher de sobremesa de manteiga
4 colheres de sopa rasas de farinha de milho amarelo
casca ralada de 3 limões
sumo de 3 limões
3 gemas de ovos
3 dl de água
para o merengue:
230 grs de açúcar
4 claras de ovo
confecção:
primeiro a massa: ponha a farinha numa taça, junte a manteiga cortada aos bocados e com
as pontas dos dedos esfarele-a até ficar uniforme.
misture o açúcar, as gemas de ovos, a casca ralada da laranja e a colher de sopa de água.
misture tudo bem com as mãos.
tape a massa com um pano e deixe descansar cerca de 30 minutos.
passado o tempo, coloque a massa numa superfície enfarinhada e estenda-a com o rolo
para lhe dar a forma de um círculo com 28 cm de diâmetro.
forre com a massa uma forma de tarte de fundo amovível com 23 cm de diâmetro, e com
cuidado vá dando a massa o formato da forma, pressionando um pouco,
mas sem a furar e esticar.
corte o excesso das beiras com uma faca.
coloque por cima do fundo uma rodela de papel vegetal, suficientemente grande, de
forma a subir dos lados.
espalhe por cima uma camada de feijões secos, e leve ao forno, já aquecido, por 15
minutos.
tire a forma do forno, retire o feijão e o papel vegetal e leve novamente ao forno por mais
5 minutos até ter a certeza que o centro está cozido.
com os 3 dl de água retire um pouco e dissolva a farinha.
coloque a restante água numa caçarola com a casca ralada dos limões e o sumo.
junte a farinha dissolvida na porção de água e leve ao lume até ferver e mexendo sempre
até engrossar.
retire do lume junte o açúcar as gemas a canela em pó e a manteiga misture bem até ficar
um creme fofo e amarelado.
retire a forma do forno, deixe arrefecer e depois encha com o recheio.
leve novamente ao forno por 2 minutos.
para o merengue, coloque as claras numa taça e bata-as em castelo firme.
adicione 2 colheres de sopa de açúcar e continue a bater.
adicione o restante açúcar e bata mais um pouco.
deite por cima do creme colheradas de merengue.
leve novamente ao forno (médio) para alourar cerca de 20 minutos.
retire do forno deixe arrefecer.
sirva morna.
*esta tarte deve-se comer imediatamente.
quanto mais tempo esperar menos estaladiça ficará a massa, pois começa a ficar húmida
por causa do recheio.
tarte fácil de maçã

ingredientes:
6 a 8 maçãs
250 gr. de farinha
250 gr. de açúcar
250 gr. de manteiga
gelado de natas
canela
confecção:
descasca-se as maçãs e cortam-se em rodelas finas.
colocam-se numa taça, cobrem-se com canela a gosto e levam-se ao microondas cerca de
10 minutos (ou até a maçã ficar cozida).
À parte junta-se a farinha, o açúcar e a manteiga e amassa-se com as mãos até ficar uma
massa homogénea.
colocam-se num tabuleiro, que possa ir ao forno, as maçãs e por cima coloca-se a massa.
leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos (consoante gostar da massa mais ou menos
cozida).
servir em fatias, acompanhando com gelado de natas.
tarte flan de maçã

ingredientes:
para a massa
1 gema
1 pitada de sal
para o recheio
1/2 chávena almoçadeira de leite
1/2 chávena almoçadeira de açúcar
1/2 chávena almoçadeira de natas
3 maçãs reinetas
4 gemas
confecção:
numa tigela, amasse a manteiga com o açúcar, junte a gema e por fim o sal e a farinha.
faça uma bola com a massa e deixe-a repousar 15 minutos.
depois com um rolo, estenda a massa e forre com ela uma forma de tarte, aconchegando-a
bem tendo o cuidado de não a furar.
descasque as maçãs e rale-as, numa tigela misture-as bem com o leite, as natas, as gemas
e o açúcar.
deite na forma sobre a massa.
leve a cozer cerca de 40 minutos, em forno médio.
verifique se está cozida retire e desenforme
tarte de fundo preto

ingredientes:
para a base
1 3/4 copo de bolacha preta recheada moída tipo "oreo"
para o recheio
3 barras de chocolate branco, partido em bocadinhos
3 caixas de queijo para barrar
2 colheres de chá de essência de vanila
3 ovos
1 barra de chocolate de culinária raspada
confecção:
misture os ingredientes da base e forre o fundo de uma tarteira, e leve ao forno por 10
minutos.
derreta o chocolate branco em banho-maria.
bata na batedeira, o queijo, o açúcar e a vanila até ficar em creme fino, de seguida junte
os ovos, sem parar de bater, e bata bem.
junte o chocolate branco derretido e deite por cima da base da tarte, leve ao forno por
volta de 50 minutos ou até o centro ficar bem firme.
espalhe sobre o cheesecake a raspa de chocolate antes de servir.
tarte de maracujá
ingredientes:
para a massa
1 pacote de bolacha maizena
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de licor de cacau
1 gema
para o recheio
3 maracujás
250 g de natas
cobertura
2 claras
1 copo(250g) de açúcar
1/2 copo(125g) de água
confecção:
massa: misture todos os ingredientes e forre uma forma de aro removível leve ao forno
para assar, deixe esfriar.
recheio: misture todos os ingredientes com um batedor até ficar consistente, despeje na
massa e leva ao refrigerador.
cobertura: bater as claras até formar picos, levar ao lume a água e o açúcar até formar
uma calda consistente, sem parar de bater despejar a calda nas claras
até dobrar o volume.
despejar em cima do recheio e com um maçarico dê uma tostada.
tarte de gila com nozes

ingredientes:
para o recheio:
4 gemas;
3 ovos inteiros;
1,5 dl de água;
500 g de doce de chila (gila);
100 g de miolo de amêndoas ou nozes picadas;
300 g de açúcar.
para a massa:
150 g de farinha;
100 g de manteiga;
100 g de açúcar;
1 pitada de sal;
manteiga para untar;
farinha para polvilhar.
confecção:
primeiro a massa: amasse muito bem a manteiga com o açúcar, a farinha de trigo e a
pitada de sal, caso seja necessário adicione umas gotas de água.
faça uma bola com a massa, embrulhe-a num pano humedecido e deixa-se descansar
o recheio: num tachinho leve ao lume o açúcar com a água e faça ferver durante 3
minutos exactos.
entretanto numa tigela misture o doce de chila (gila) com a amêndoa ou nozes picadas ou
moídas e mexa muito bem.
tendo a calda pronta adicione à mistura de gila e mexa muito bem.
junte os ovos e as gemas e envolva bem.
barre ligeiramente com manteiga uma forma de tarte amomível e polvilhe com farinha.
estenda a massa e forre com ela a forma, aconchegando bem para ficar sem furos e corte
o excesso.
deite o recheio na forma, leve a cozer em forno médio (170 graus) cerca de mais ou
menos 50 minutos; convém verificar.
retire do forno e desenforme.
tarte de laranja
ingredientes:
para a massa:
50 grs de manteiga
2 gemas de ovo
1 pitada de sal
30 grs de farinha maisena
papel vegetal
para o recheio:
1 dl de natas
50 grs de manteiga
6 boas laranjas
3 dl de leite
60 grs de farinha maisena
3 gemas de ovo
2 ovos
270 grs de açúcar
confecção:
primeiro a massa.
misture muito bem todos os ingredientes até obter massa homogénia.
faça uma bola e deixe descansar durante 1 hora.
passado esse tempo estenda a massa e forre uma forma de tarte amovível.
em seguida, forre a massa com papel vegetal e encha-a com grão ou feijão seco, leve-a a
cozer em forno a (180 graus) durante 10 minutos.
com ajuda de um descascador retire a casca de 4 laranjas e depois corte-as em tiras muito
finas (juliana).
coloque as tiras num tacho, cubra-as com água e leve ao lume até ferver.
escorra-as de seguida, e junte 200 grs de açúcar e 5 dl de água, leve de novo ao lume a
ferver durante 30 minutos, até a casca da laranja cristalizar.
numa tigela, misture os ovos inteiros com as gemas e o restante açúcar.
ferva o leite com a manteiga.
esprema as 6 laranjas para obter o sumo.
bata um pouco as natas.
num tachinho junte o sumo das laranjas e a maisena, junte os ovos batidos com o açúcar,
o leite e as natas batidas mexa muito bem.
leve ao lume durante 12 minutos, mexendo sempre até engrossar.
retire do lume e deixe repousar durante 30 minutos.
retire o papel vegetal e o feijão da tarte.
encha a tarte com o creme, e por cima espalhe a casca de laranja cristalizada.
sirva a tarte fria.
tarte de laranja ii
ingredientes:
massa:
100 gr de margarina
leite qb
creme:
1 medida de leite condensado de leite
4 ovos
uma laranja grande
confecção:
massa:
reduz-se a bolacha a pó, no picador.
amassa-se a bolacha com a manteiga derretida e leite até obter uma massa, mas não muito
mole.
forra-se uma forma de fundo amovível.
creme:
mistura-se o leite condensado com as gemas dos ovos, o leite, o sumo e a raspa da
laranja.
bate-se este preparado com o batedor durante 2 minutos. adicionam-se as claras batidas
em castelo e mistura-se até obter um creme homogéneo.
deita-se este preparado na forma previamente forrada e vai ao forno durante cerca de 40
minutos.
tarte de laranja iii
ingredientes:
para a massa:
200 g de farinha
75 g de margarina
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
para o recheio:
350 g de açúcar
100 g de manteiga
6 ovos inteiros
raspa e sumo de uma laranja e um limão
confecção:
fazer a massa à mão.
meter o preparado em uma tarteira previamente untada com manteiga.
entretanto, batem-se todos os ingredientes do recheio, mas por pouco tempo.
deita-se o recheio na tarteira já forrada.
leva-se ao forno para cozer.
tarte de leite condensado com amêndoas

ingredientes:
100 grs de açúcar
1 ovo
100 grs de manteiga
5 colheres (sopa) de leite completo
170 grs de miolo de amêndoa laminado
confecção:
coza a lata de leite condensado em panela de pressão durante 40 minutos, e deixe
arrefecer.
escalde as amêndoas, retire-lhes a pele e corte-as em falhas e seque-as sem alourarem
muito no forno.
fazer a massa:
deite numa tigela a farinha, o açúcar e a manteiga e amasse bem; depois, junte o ovo e o
leite e acabe de amassar e envolver tudo muito bem, e faça uma bola
com a massa.
unte ao de leve uma forma de tartes, e coloque a massa ao meio e, com os dedos espalhe
em camada uniforme e igual por toda a forma, fazendo subir em volta
dos bordos.
em seguida leve a cozer em forno bastante quente durante 15 minutos.
depois retire-a abra a lata do leite condensado e espalhe-o na tarte, por cima do leite que
está em creme, espalhe as amêndoas laminadas e aconchegue-as
para baixo com a mão.
leve de novo a cozer em forno bastante quente durante mais ou menos 10 a 15 minutos.
a tarte deve ficar loura mas não muito tostada.
retire, deixe arrefecer e sirva.
tarte de leite condensado

ingredientes:
para a massa:
250 g de bolacha maria
125 g de margarina
leite q.b
para o recheio:
4 ovos
sumo de 1 limão médio
confecção:
moer a bolacha.
amolecer a manteiga e juntar à bolacha com um pouco de leite até formar uma pasta
moldável.
forrar uma tarteira com esta pasta.
para o recheio:
misturar o leite condensado com as gemas e o sumo do limão.
levar este preparado para cozer em lume médio até engrossar.
bater as claras em castelo e deitar sobre o preparado anterior, já fora do lume.
deitar o preparado sobre a tarteira forrada.
levar ao forno.
tarte de leite de coco

ingredientes:
a base é de bolacha ralada e manteiga (ver receita)
200 grs de coco
1 frasco de “leite de coco” (400 grs)
1 chocolate de culinária
4 colheres de sopa de manteiga de amendoim
confecção:
rale o chocolate.
misture os ingredientes.
deite sobre a base e vai ao forno.
tarte de limão
ingredientes:
massa da tarte
125gr de manteiga/margarina
para o recheio
raspa e sumo de 1 ou 2 limões
2 gemas
para a cobertura
2 claras
confecção:
derreter a manteiga e misturar com a bolacha maria picada. forrar a tarteira.
colocar no frigorífico.
entretanto fazer o recheio que é só misturar os ingredientes. colocar em cima da base e
levar ao forno (250 graus) até 10 minutos (não deixar corar!).
enquanto estiver no forno bater as claras em castelo e juntar as colheres de açúcar no fim
batendo mais um bocado.
retirar a tarte do forno e espalhar as claras por cima.
levar de novo ao forno até 5 minutos para corar.
(muito cuidado porque queima num instante!). e já está!
tarte de limão merengada

ingredientes:
1,5 pacote de bolacha maria
200 gr de margarina
1 limão
2 ovos
confecção:
esmague as bolachas, junte-lhes a margarina derretida e mexa bem.
forre com a mistura uma forma de tarte, pressionando bem, e ponha no congelador pelo
menos durante 30 minutos.
misture o leite condensado com o sumo e a raspa de limão e, quando estiver bem
misturado, junte as gemas, batendo bem. deite esta mistura por cima da base
da tarte e leve a forno médio durante 10 minutos.
bata as claras em castelo, juntamente com o açúcar. deite por cima da tarte e leve a
alourar, em forno médio, durante cerca de 5 minutos.
tarte de maçã
ingredientes:
160 gr de açúcar
70 gr de maisena ou amido de milho
2 ovos
700 gr de leite
confecção:
colocamos num tacho que possa ir ao lume o açúcar e a maisena ou amido, misturamos
bem a seco.
depois juntamos os ovos até formar uma papa, reserve.
colocamos o leite ao lume até ferver, quando ferver juntamos o leite ao preparado inicial,
levar tudo novamente ao lume para cozer mexendo sempre com umas
varas de arame.
com este preparado ainda quente enchemos as formas das tartes previamente forradas
com massa doce até 2/3 da sua altura e deixamos esfriar.
quando estiver frio colocamos por cima rodelas de maçã reineta até cobrir toda a
superfície da tarte, por último colocamos em cima das maçãs açúcar e canela
(quantidade que baste) e um pouco de margarina.
levamos ao forno previamente aquecido à temperatura de mais ou menos 180 graus com
mais solo que tecto e deixamos cozer bem.
depois de fria retiramos a tarte e pintamo-la com gelatina.
tarte de maçã merengada

ingredientes:
para a massa
250 g de farinha
50 grs. de açúcar
130 grs. de manteiga ou de margarina
1 ovo pequeno
para o puré de maçã
1 kg de maçãs
sumo de limão
para o merengue italiano
2 claras
confecção:
peneire a farinha sobre a pedra da mesa e faça uma cova ao centro.
dentro desta cova deite a manteiga e o açúcar e trabalhe-os muito bem até ficarem em
creme.
junte o ovo e envolva tudo com a farinha.
molde em bola e deixe a massa descansar durante 30 minutos, pelo menos.
estenda a massa com o rolo e forre uma forma de tarte.
pique o fundo com um garfo e leve a cozer em forno quente (200 graus) durante 15
minutos.
entretanto prepare o puré de maçãs: descasque as maçãs, corte-as e leve-as a cozer sobre
lume muito brando, com um pouco de água.
escorra e passe pelo passador.
junte o açúcar e deixe ferver 10 minutos sobre lume brando, mexendo sempre.
por último, junte umas gotas de sumo de limão.
recheie a tarte com o puré de maçãs e enfeite com o merengue italiano passado através de
um saco de pasteleiro munido de um bico canelado.
leve ao forno só para alourar.
*polvilhe o fundo da tarte com sêmola ou pão ralado para absorver o excesso de
humidade das maçãs e evitar que a massa fique mole.
merengue italiano
coloque as claras dentro de um tacho ou tigela (de preferência de cobre) com o fundo
abaulado e introduza num outro recipiente contendo água morna.
leve a lume brando.
adicione um grão de sal às claras e bata-as com uma vara de arames ou um batedor
eléctrico, até estarem em espuma.
nessa altura, adicione o açúcar em pó e continue a bater até obter uma massa muito
branca, homogénea e morna.
retire o tacho do lume e continue a bater o merengue, até completo arrefecimento.
o merengue está pronto a ser utilizado, podendo guardar-se por algum tempo.
*pode juntar um pouco de fécula ao açúcar.
a cozedura do merengue será mais fácil.
1 colher de sopa de fécula para 5 claras.
tarte de maçã à moda de cerveira

ingredientes:
3 ovos
o peso dos ovos em açúcar manteiga e farinha
4 maçãs rainetas
confecção:
bate-se a manteiga derretida com o açúcar até fazer um creme branco, mistura-se os ovos
inteiros um a um, e por fim a farinha com um colher de chá de fermento.
descascam-se as maçãs e laminam-se põe-se metade da massa na forma, em seguida uma
porção de maçã e tapa-se com a restante massa.
decora-se com a maçã e polvilha-se com um bocadinho de canela vai ao forno pré
aquecido durante cerca de 30 minutos. desenforma-se.
tarte de maçãs reinetas

ingredientes:
para a massa:
para o recheio:
3 ou 4 maçãs reinetas
sultanas
confecção:
num pirex, colocam-se as maçãs cortadas bem fininhas e salpica-se com as sultanas.
À parte, prepara-se a massa: juntam-se o açúcar e a manteiga derretida (nesta ordem),
misturando até obter um creme homogéneo, e depois a farinha.
amassa-se com as mãos até a massa ficar consistente .
coloca-se a massa por cima das maçãs e sultanas, salpica-se com um pouco de açúcar e
leva-se ao forno.
tarte de manteiga de amendoim

ingredientes:
a base é feita de:
bolacha maria manteiga e um pouco de leite.
rale as bolachas e misture-lhe os restantes ingredientes, amasse e forre uma tarteira
(fundo) com a mistura.
2 caixas de queijo para barrar
1 copo de manteiga de amendoim
1 ovo
1/2 copo de chocolate de culinária partido miudinho.
confecção:
bater bem o queijo com o açúcar e juntar-lhe de seguida os restantes ingredientes, deite
por cima da bolacha e espalhe por cima o chocolate e leve ao forno
45 a 50 minutos.
tarte de maracujá ii
ingredientes:
para a base
2 pacotes de bolacha de aveia
1 ovo
1/2 pacote de manteiga
para o creme
11 maracujás
1 gelatina tuti-fruti (rápida)
1/4 l de leite
confecção:
mói-se a bolacha e junta-se o ovo e a manteiga.
amasse-se tudo e forra-se uma forma de tarte.
desfaz-se a gelatina no leite quente e deixa-se arrefecer.
depois de frio junta-se a polpa dos maracujás e o leite condensado.
vai ao frigorífico e serve-se bem fresquinha.
tarte de morango
ingredientes (tarte):
250 g de farinha
75 g de açúcar
uma pitada de sal
125 g de margarina
1 ovo
ingredientes (recheio):
2 ovos
80 g de açúcar
meio limão
2,5 dl de leite
300 g de morangos
2 colheres de sopa de geleia
confecção (tarte):
junte a farinha, o açúcar, o sal, a margarina e trabalhe a massa com os dedos até obter
uma areia grossa, junte o ovo batido e envolva tudo rapidamente
sem amassar, tape a massa e deixe-a descançar durante 30 minutos, pelo menos.
estenda a massa com a ajuda do rolo e de farinha.
com a forma de tarte sobre a massa e uma faca bem afiada corte um círculo com mais 3
cm que a forma. coloque a massa na forma de modo a cobrir o fundo e
as paredes.
pique o fundo e ponha por cima um quadrado de folha de alumínio.
encha com feijão seco e leve a cozer em forno médio (175 graus) durante cerca de 25
minutos.
confecção (recheio):
prepare um creme de pasteleiro com os ovos, o açúcar, a farinha, a margarina, o sumo e
raspa de limão; quando a massa se apresentar bem fofa e homogénia,
dissolva-a com leite fervido com uma vagem de baunilha ou uma casca de limão.
deite este creme na caixa de tarte e disponha por cima os morangos.
derreta a geleia com a água e pincele os morangos com esta geleia.
tarte de morangos
ingredientes:
mais ou menos 20 bolachas
50g de margarina
350g de requeijão
4 ovos
2 iogurtes naturais
2 colheres de sopa de farinha maisena
200g de doce de ovos
150g de morangos
confecção:
coloque as bolachas dentro de um saco de plástico e com ajuda de uma colher ou rolo da
massa, esmague-as.
misture-as depois com a manteiga e coloque o preparado para uma tarteira que tenha o
fundo amovível (de preferência).
pressione bem contra o fundo da forma e reserve.
À parte bata o requeijão com os ovos e acrescente os iogurtes, a maisena e o açúcar.
bata até obter um creme homogéneo.
verta este preparado sobre a massa da bolacha que reservou, tape com papel de alumínio
e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos. depois de cozida, retire
do forno e deixe arrefecer.
por fim, barre-a com doce de ovos e decore a gosto com os morangos.
guarde no frigorífico até servir.
tarte de mousse de chocolate

ingredientes:
base de:
bolacha passada no 1, 2, 3.
1 fio de leite para ajudar a ligar.
para o recheio
1 caixa de mousse de chocolate
0,5 litro de leite
2 e 1/2 colheres de sopa de farinha maizena
confecção:
deite num tacho o pacote de de mousse e a farinha, desfaça aos poucos com o leite e leve
ao lume até levantar fervura, (ou fazer papa), deixe arrefecer
e deite sobre a bolacha e leve ao frio.
para guarnição enfeite com chantilly.
tarte de nata
ingredientes:
4 ovos
200 gr. de açúcar
20dl de natas
raspa de laranja
base para tartes.
confecção:
bater 2 ovos inteiros, duas gemas (reservar 2 claras), o açúcar e
raspa de meia laranja.
À parte bater as 2 claras em castelo e noutro recipiente as natas.
juntar ao preparado inicial as claras em castelo alternando com as natas.
envolver muito bem e deitar o preparado numa forma de tarte com a base já colocada.
levar a forno pré-aquecido a 200 graus durante 30 a 35 minutos.
desenformar depois de fria.
tarte de natas
ingredientes:
2 pacotes de natas
6 bolachas "maria", reduzidas a pó
confecção:
batem-se muito bem as natas, em seguida junta-se o leite condensado e mistura-se.
leve ao lume um tacho com um pouco de água para derreter as gelatinas até ficarem
completamente líquidas, retira-se do lume e junta-se rapidamente ao preparado
anterior.
polvilhe uma forma de tarte com bolachas reduzidas a pó, deite a mistura e volte a
deitar o resto da bolacha em pó.
tarte de natas ii
ingredientes:
1 pacote de folhas de gelatina
3 pacotes de natas
6 bolachas desfeitas
confecção:
põe-se as folhas de gelatina de molho.
o leite condensado vai ao lume , juntando-lhe as folhas de gelatina já moles e mexe-se
sempre até se desfazerem.
bata as natas muito bem e envolva-lhe a mistura do leite condensado com gelatina
previamente arrefecido e mexa muito bem. unte com desmoldante e polvilhe
com açúcar em pó a parte lateral da forma de tarte , peneire a bolacha no fundo da forma
e coloque o preparado da tarte de natas até encher a forma , peneire
de novo a bolacha por cima e vai ao congelador até ficar rija.
tire do congelador e desenforme virando a forma ao contrário em cima de uma travessa.
está pronta a servir. bom apetite.
tarte de natasiii
ingredientes:
para a base:
150 grs de manteiga
100 grs de açúcar
1 ovo
200 grs de farinha
confecção:
amasse bem e forre uma tarteira com a massa e deite a seguinte mistura dentro:
1 chávena de natas bem batidas com 1 chávena de açúcar e raspa de limão. e vai ao
forno.
tarte de natas iv
ingredientes:
para a massa
80 grs. de manteiga
água q.b.
sal q.b.
para o recheio
5 gemas
5 dl de natas
30 grs. de pinhões
1 casca de limão
confecção:
ferva as natas com a casca de limão.
amasse a farinha com o açúcar em pó, a manteiga amolecida e junte uma pitada de sal e
umas gotas de água.
estenda a massa e forre com ela uma forma de tarte amovível, previamente untada com
margarina.
numa caçarola, misture o amido de milho com o açúcar.
junte as gemas e misture bem, em seguida as natas fervidas envolvendo tudo muito bem
com uma colher de pau.
leve a caçarola ao lume, mexendo sempre com a colher de pau até borbulhar.
deite de imediato na forma, sobre a massa, alise, espalhe por cima os pinhões.
leve a forno médio (160 graus) a cozer, cerca de 45 minutos.
sirva fria.
tarte de natas deliciosa

ingredientes:
2 pacotes de natas
bolachas maria
confecção:
bate-se as natas, junta-se o leite condensado e volta a bater-se tudo.
molham-se as folhas de gelatina em água fria, vão ao lume em banho-maria com 3
colheres de sopa de água até ficarem completamente líquidas.
depois desta operação, juntam-se ao preparado anterior, voltando a bater tudo muito bem.
trituram-se as bolachas (3 ou 4) e cobre-se o fundo (amovível) de uma forma de tarte com
as mesmas.
despeja-se o conteúdo e volta-se a triturar a mesma quantidade de bolachas para cobrir o
doce.
vai ao frigorífico ou congelador, conforme o gosto!
tarte de natas light

ingredientes:
8 iogurtes naturais light
4 colheres de sopa de frutose
bolachas tipo maria integrais
confecção:
ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
À parte, misture os iogurtes com a frutose.
entretanto, aqueça um pouco de água e misture a gelatina até dissolver
junte algumas colheres de sopa do preparado de iogurte e frutose à gelatina. misture e
volte a juntar até acabar todo o iogurte. bata durante alguns minutos
com a batedeira. leve a frio.
entretanto coloque as bolachas em um saco plástico e passe com o rolo de massa para as
partir finamente. divida em duas partes. use uma das partes para
forrar uma tarteira.
volte à mistura de iogurte e se já estiver a prender volte a bater até atingir uma
consistência espumosa.
deite a mistura na tarteira.
polvilhe com o resto da bolacha.
leve ao frio e sirva bem fresca.
* apesar de se chamar tarte de natas, esta receita não leva natas, que são substituídas
pelos iogurtes. estes apresentam a vantagem de terem poucas calorias
e serem ricos nutritivamente.
tarte de noz
ingredientes:
para a massa
300 g de farinha de trigo integral
150 g de açúcar
75 g de manteiga
2 ovos inteiros
1 gema
para o creme
200 g de miolo de noz
250 g de açúcar
200 g de manteiga
2 ovos
50 g de farinha
1 ovo para pincelar
confecção:
amasse todos os ingredientes indicados para a massa até obter uma consistência
uniforme.
unte uma tarteira com manteiga, forre-a com a massa e guarde no frigorífico, assim como
a massa que sobrou.
em seguida, triture 150 gramas do miolo de noz e misture com o açúcar e a manteiga.
adicione os ovos e a farinha e bata na batedeira eléctrica durante cerca de 10 minutos.
depois, retire a base da tarte do frigorífico e recheie com o creme de nozes.
alise com a espátula.
sobre o creme e no centro da tarte disponha o restante miolo de noz cortado
grosseiramente.
em seguida vire a massa a toda a volta da tarte de forma a que tape parte do recheio.
estenda a massa de sobra com a ajuda do corta-massas e recorte 13 pétalas.
disponha-as sobre a tarte, em forma de coroa.
pincele com ovo batido e leve ao forno durante cerca de 20/30 minutos.
sirva esta tarte fria.
tarte de nozes
ingredientes:
3 claras de ovo
2 dl de natas
1 ananás em rodelas
225 g de açúcar
sal q.b.
50 g de nozes picadas
50 g de bolacha-maria ralada
25 g de açúcar
confecção:
1. unte uma forma de tarte de 23 cm e forre-a com papel de alumínio untado.
2. bata as claras com o sal e junte o açúcar a pouco e pouco, batendo bem entre cada
adição até obter claras em castelo bem firme junte a essência de baunilha,
as nozes, as bolachas raladas e o fermento, envolvendo bem.
3. deite o preparado na forma e leve a alourar no forno, regulado a 180 graus, durante 35
minutos. deixe arrefecer na forma durante 2 horas.
4. desenforme a tarte com o papel de alumínio e leve ao frigorífico durante pelo menos 1
hora. retire o papel e coloque a tarte num prato.
5. bata bem as natas com o açúcar e a essência de baunilha e deite sobre a tarte.
6. corte o ananás em rodelas grossas, descasque-as, retire-lhes o coração e corte-as em
cubos para decorar ou servir à parte.
tarte de nozes ii
ingredientes:
para a massa:
250 grs de farinha
100 grs de açúcar
125 grs de manteiga
1 ovo
para o recheio:
100 grs de nozes
250 grs de natas
3 ovos
100 grs de açúcar
1 colher de café de canela
açúcar em pó
canela
confecção:
peneire a farinha e o açúcar em monte sobre a pedra da mesa e faça uma cova ao meio.
dentro da cova ponha a manteiga cortada em bocadinhos, o ovo e o sal.
trabalhe todos os ingredientes rapidamente com as pontas dos dedos até formar uma bola.
deixe descansar pelo o menos 30 minutos. estenda a massa com o rolo e forre uma forma
de tarte.
pique ligeiramente o fundo da massa de tarte com um garfo e leve a cozer em forno
quente (200 graus) durante 15 minutos. entretanto prepare o recheio: numa
tigela misture as nozes raladas com as natas, os ovos inteiros, o açúcar e a canela. retire a
tarte do forno, deite-lhe dentro o recheio de nozes e leve
de novo a forno médio (180 graus) cerca de 15 minutos.
sirva polvilhado com açúcar em pó e canela.
tarte de pêssego
ingredientes:
para a massa
2 copos de farinha
5 colheres de sopa de água fria.
amasse e forre fundo e lados da tarteira
para o recheio
2 ovos
1/4 copo de margarina derretida
3 colheres de chá de sumo de limão
1/2 colher de chá de canela
1 lata de pêssego cortada em fatias
uma pitada de noz-moscada.
para a cobertura
1/3 copo de açúcar castanho
1/3 copo de farinha
1/3 copo de nozes picadas
2 colheres de chá de manteiga
esta mistura fica um pouco esfarelada e é espalhada por cima da tarte no fim de tudo.
confecção:
bater o leite condensado, os ovos, a margarina e o sumo de limão, até obter uma massa
macia.
entretanto deite os pêssegos laminados em cima da massa, deite o preparado anterior por
cima, e por cima desta deite a mistura da coberta, vai ao forno
55 a 60 minutos.
deixe arrefecer antes de servir.
tarte de queijo e amoras

ingredientes:
250 grs. de biscoitos digestivos esmagados
700 grs. de queijo creme gordo
4 gemas de ovo
4 claras
125 grs. de manteiga derretida
200 grs de amoras
2 colheres de chá de farinha de araruta
casca ralada e sumo de 2 limões
2 colheres de chá de essência de baunilha
confecção:
unte uma forma redonda com 25 cm de diâmetro e amovível.
esmague os biscoitos juntamente com a manteiga.
forre com esta massa a base da forma carregando com a mão um pouco.
ponha a forma no frigorífico enquanto prepara o recheio.
misture muito bem o queijo creme, as gemas, 125 grs. de açúcar e o sumo de limão.
junte a gelatina derretida e mexa bem.
bata as claras em castelo firme e adicione ao preparado envolvendo bem sem bater.
retire a forma do frigorífico e encha com o preparado de queijo.
leve novamente ao frigorífico para solidificar.
entretanto, ponha as amoras, o resto do açúcar, a casca do limão e 6 colheres de sopa de
água num tachinho, leve ao lume e deixe ferver por 5 minutos.
misture a farinha de araruta com uma colher de sopa de água e junte à fruta, mexendo.
deixe ferver mais um pouco até engrossar.
desenforme a tarte para um prato.
deite por cima a compota de amora.
tarte de queijo e chocolate

ingredientes:
200 grs. de queijo creme
3 dl de natas
200 grs. de chocolate de culinária
2 colheres de chá de gelatina em pó
2 claras de ovo
confecção:
rale a bolacha maria no 1 2 3.
derreta a manteiga e misture bem à bolacha ralada.
forre com o preparado uma forma média amovível de tarte e leve a prender no frigorífico.
derreta o chocolate em banho-maria.
bata o queijo creme com o açúcar muito bem.
acrescente o chocolate derretido, as natas, e a essência de baunilha.
misture 1 colher de sopa de água à gelatina, leve ao lume a derreter em banho-maria.
adicione a gelatina derretida ao creme de chocolate misturando muito bem.
bata as claras em castelo e envolva sem bater ao preparado.
verta o creme na forma.
leve ao frigorífico cerca de 4 horas ou de um dia para o outro.
tarte de queijo flamengo

ingredientes:
base
200 gr de farinha
75 gr de margarina
100 gr de açúcar
1 ovo
recheio
300 gr de açúcar
1,5 dl de água
4 gemas e 3 ovos
100 gr de queijo flamengo ralado
raspa de 1 limão
50 gr de miolo de amêndoa palitada (ou pinhões)
açúcar em pó para polvilhar
confecção:
amasse os ingredientes da base, deixe descansar 30 minutos, enquanto prepara o recheio,
e forre a tarteira.
junte o açúcar com a água e deixe embeber.
leve ao lume e deixe ferver 3 minutos.
bata os ovos com as gemas e junte-lhes a calda arrefecida. junte o queijo, a raspa e
misture.
deite dentro da tarteira, polvilhe com a amêndoa e por fim com o açúcar em pó.
leve a cozer em forno médio cerca de 40 minutos.
tarte de queijo fresco

ingredientes:
1,5 dl de natas
45 grs de gelatina de ananás
250 grs de queijo fresco
1 rodela de ananás para decorar
5 cerejas em calda
para a massa:
1 pacote de biscoitos de avelãs ou outros
confecção:
esmague bem os biscoitos com o rolo da massa.
misture com a manteiga até formar uma mistura homogénia.
reserve 1 chávena de (café) da mistura.
com a restante forre o fundo de uma forma de tarte amovível e pressione bem com a mão
ou com uma colher.
ponha a forma no frigorífico.
passe o queijo fresco no passe-vite e misture-o com as natas.
junte o leite condensado com o sumo do limão e mexa muito bem.
misture a gelatina com mais ou menos 5 colheres (sopa) de água mexa e leve ao lume em
banho-maria até dissolver.
junte a gelatina dissolvida ao creme e misture bem.
deite o creme na forma de tarte.
por cima, espalhe os biscoitos que reservou.
leve ao frigorífico de um dia para o outro.
no momento de servir, desenforme e decore com o ananás e as cerejas.
tarte de quivi
ingredientes
massa
1 + 1/2 pacote de bolacha maria ralada
3 ovos inteiros
100g de margarina
recheio
meia lata de água
3 gemas
2 colheres de sopa de bolacha ralada
2 a 3 quivis
1 pacote de gelatina tuti-fruti
confecção:
massa:
amassa-se tudo muito bem e forra-se uma forma de tarte de fundo falso.
recheio:
misturam-se as gemas com o leite condensado, a água e duas colheres de bolacha ralada.
deita-se na tarteira e vai ao forno a cozer.
quando estiver completamente fria, colocam-se os quivis cortados às rodelas.
por cima destes coloca-se a gelatina, que deve estar a começar a prender.
vai ao frigorífico para a gelatina solidificar.
a gelatina prepara-se com 1/4 da água indicada na embalagem.
tarte de requeijão
ingredientes:
2 requeijões
250 gr de açúcar
1 pitadita de sal
4 colheres de farinha
5 ovos
confecção:
bate-se os ovos inteiros com o açúcar, a manteiga e o sal.
de seguida junta-se a farinha aos poucos até acabar. por fim junta-se os requeijões e bate-
se até ficar uma massa fofa. mete-se numa tarteira e leva-se
ao forno e cerca de 45 minutos depois está pronta a comer.
tarte de requeijão ii
ingredientes:
para a massa:
250 grs de farinha
sal
1 ovo
para o recheio:
1 requeijão
3 gemas
50 grs de amêndoas
50 grs de passas corinto
1 colher de sopa de vinho do porto
1/2 limão
2 claras
confecção:
prepare a massa com os ingredientes indicados.
deixe descansar durante 30 minutos, pelo o menos.
estenda a massa com o rolo, forre uma forma de tarte e pique o fundo ligeiramente com
um garfo.
leve a cozer em forno quente (200 graus) durante 10 minutos.
entretanto prepare o recheio: esmague o requeijão com um garfo.
junte o açúcar, as gemas, as amêndoas peladas e raladas, as passas, o vinho do porto, a
canela e a raspa da casca de limão.
misture bem.
adicione as natas e por fim as claras batidas em castelo.
retire a tarte do forno e encha-a com o recheio preparado.
leve novamente ao forno durante mais 20 minutos.
se durante a cozedura o creme subir muito, pique-o com um garfo.
tarte de ruibarbo e ananás "flambé" com rum sobre um creme de amêndoa

ingredientes:
massa folhada
para o creme de amêndoa:
100 grs de açúcar
100 grs de amêndoa ralada bem moída
3 gemas
100 grs de manteiga derretida
para o recheio:
500 grs de ruibarbo cortado às fatias
500 grs de ananás cortado do mesmo tamanho que o ruibarbo
açúcar moreno
rum
manteiga.
baunilha
confecção:
forrar 1 forma com a massa folhada e cozer 10 minutos.
entretanto, fazer o creme de amêndoa: misturar tudo muito bem e barrar a massa folhada.
entretanto, pôr manteiga no fundo duma frigideira, deitar a fruta, açúcar, deixar cozer um
pouco, desfazer a baunilha por cima da fruta, deitar o rum e
deixar flamejar.
deitar a fruta em cima do creme de amêndoa e tornar levar ao forno por cerca de 20
minutos.
tarte tatin
ingredientes:
100 g de manteiga
100 g de açúcar
1 kg de maçãs reinetas
1/2 receita de massa folhada ou de massa quebrada (ver receitas em molhos)
confecção:
cubra o fundo de uma frigideira de barro com a manteiga e o açúcar.
por cima disponha as maçãs descascadas e cortadas em gomos.
leve a alourar sobre lume esperto até o açúcar caramelizar.
entretanto, prepare a massa (folhada ou quebrada) e estenda-a.
cubra as maçãs com uma camada de massa e no meio faça um buraco para facilitar a
saída do vapor que se vai formando.
leve a forno muito quente (250 graus) até a massa cozer e alourar.
coloque novamente a frigideira sobre o lume para derreter o caramelo e sirva a tarte
desenformada, ficando as maçãs viradas para cima.
tarte de uvas
ingredientes:
para a massa
200 grs. de farinha
1/2 copo de água
para o recheio
4 gemas
5 dl de leite gordo
uvas pretas q.b.
geleia de uva q.b.
confecção:
a massa: peneire a farinha em monte com a canela.
abra uma cova no meio e coloque a manteiga.
misture com as pontas dos dedos até obter uma massa granulosa.
junte a água aos poucos e continue a misturar para obter uma massa lisa.
molde a massa em bola e embrulhe em película aderente.
ponha no frigorífico cerca de 1 hora.
o recheio: aqueça o leite.
bata as gemas com o açúcar e a farinha.
deite na gemada o leite quente em fio, mexendo sempre.
junte a casca ralada da laranja.
leve a mistura ao lume brando mexendo sempre e deixe espessar.
estenda a massa e forre com ela uma forma de tarte amovível, untada com margarina e
polvilhada com farinha.
pique a massa e leve ao forno quente por 15 minutos.
retire do forno, recheie com o creme e disponha sobre ele os bagos de uva.
leve novamente ao forno por mais 10 minutos.
retire e pincele as uvas com geleia previamente aquecida.
tarte veludo
ingredientes:
massa
25 bolachas de baunilha esmagadas
meia chávena de nozes picadas
recheio
200grs de manteiga
uma chávena e meia de açúcar
2 quadrados de chocolate amargo
uma colher de chá de essência de baunilha
3 ovos
confecção:
massa: À manteiga derretida juntam-se as bolachas e as nozes. forra-se uma forma de
tarte previamente untada com esta massa e leva-se ao forno durante 15
minutos.
recheio: bate-se a manteiga com o açúcar. junta-se o chocolate derretido e a baunilha. um
a um vai-se juntando os ovos batendo bem. coloca-se este recheio
sobre a massa e leva-se ao frigorífico durante 24 horas antes de servir. enfeita-se com
natas batidas.
tarte gelada de chocolate

ingredientes:
para a massa:
300 gr de bolacha maria
200 gr de manteiga
4 colheres (sopa) de chocolate em pó (amargo)
2 colheres (sopa) de açúcar em pó
2 gemas
para o recheio:
4 dl de natas
60 gr de açúcar
1 iogurte natural
200 gr de chocolate em tablete (amargo)
confecção:
com o auxílio da picadora, triture finamente as bolachas e coloque-as numa tigela.
acrescente a manteiga e amasse bem. misture o chocolate em pó com o açúcar.
junte-os ao preparado anterior e continue a amassar. por último adicione as gemas e
envolva. com esta massa, forre uma tarteira de fundo amovível e reserve
no frigorífico.
entretanto, demolhe as folhas de gelatina, escorra-as e dissolva-as em 1dl de natas
ligeiramente aquecidas. incorpore o açúcar e deixe arrefecer.
junte depois o iogurte e as restantes natas batidas. divida o creme em duas partes e a uma
delas, misture o chocolate derretido em banho-maria.
verta o creme branco dentro da tarteira forrada, alise-o com uma espátula e por cima,
disponha cuidadosamente o creme de chocolate. mexendo levemente com
um garfo, crie um efeito marmoreado. leve ao congelador por cerca de 6 horas e sirva
decorado com lascas de chocolate e fisalis.
tarte rica de chocolate

ingredientes:
4 gemas de ovos
1/2 colher de (café) de cravinho em pó
1/2 colher de (café) de canela em pó
150 grs de chocolate de culinária ralado
100 grs de amêndoa pelada e moída
100 grs de açúcar
0,5 dl de natas
para a massa:
1 dl de leite
raspa de 1 limão
2 gemas de ovo
125 grs de açúcar
confecção:
primeiro a massa:
numa tigela ponha a farinha e abra uma cavidade no centro.
ponha no centro as gemas, o açúcar, a manteiga e a raspa do limão e amasse.
depois de amassado faça uma bola, tape com um pano e deixe descansar durante 1 hora.
agora o recheio:
numa tigela misture muito bem o chocolate ralado, a manteiga, a amêndoa ralada, e as
gemas.
depois de tudo bem trabalhado juntar a farinha, o cravinho e a canela.
bate-se as claras em castelo bem firme e misture ao recheio, mexendo de baixo para cima
com cuidado.
forrar uma tarteira amovível com a massa, pôr o recheio e levar ao forno médio, durante
mais ou menos 30 a 45 minutos
verifique.
retire a tarte depois de pronta deixe esfriar desenforme e barre com cobertura de
chocolate; bastando para isso derreter em banho-maria 2 pauzinhos de
chocolate com 0,5 dl de natas, barre com este creme o recheio da tarte e decore com
açúcar em pó, ou ao seu gosto.
terrina de chocolate
ingredientes:
4 ovos
1/2 chávena de chá de açúcar
250 grs. de ameixas secas descaroçadas
1 1/4 chávena de chá de natas
3 colheres de sopa de aguardente velha
3/4 de chávena (chá) de chá preto frio
para a calda
4 gemas
2 chávenas de chá de leite
1 pitada de sal
confecção:
deixe as ameixas de molho de um dia para o outro no chá misturado com a aguardente
velha.
escorra, e reserve 1/2 chávena do líquido.
pique as ameixas.
ponha o chocolate para culinária numa caçarola, e leve ao lume em banho-maria
mexendo sempre até derreter.
reserve.
bata as claras em castelo firme e, aos poucos, adicione o açúcar, batendo até o açúcar
ficar bem dissolvido.
junte o chocolate derretido, envolvendo sem bater.
acrescente as gemas ligeiramente batidas, e as natas batidas em chantilly, 1/2 chávena de
chá da mistura de chá e aguardente que reservou e as ameixas, envolvendo
tudo bem.
forre uma forma de bolo inglês com película aderente.
deite o preparado na forma, cubra e, leve ao frigorífico de um dia para o outro.
prepare a calda de chocolate: bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
reserve.
leve o leite ao lume juntamente com o chocolate.
mexa de vez em quando até o chocolate para culinária derreter.
junte um pouco de leite às gemas batidas com o açúcar.
misture bem e deite na caçarola com o restante leite.
leve novamente a caçarola a lume brando, sem parar de mexer até engrossar ligeiramente.
não deixe ferver.
retire do lume deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
um pouco antes de servir mergulhe rapidamente a forma num recipiente com água
quente.
desenforme, retire a película aderente e sirva com a calda preparada.
decore a gosto.
tijelada
ingredientes:
9 ovos
1 l de leite gordo
casca de limão
confecção :
batem-se os ovos com o açúcar e a casca de limão. junta-se-lhe o leite, mistura-se bem e
retira-se a casca de limão.
leva-se ao forno bem quente (250 graus) em tachos de barro. para saber quando está
pronta, introduzir um palito. quando sair seco, retirar do forno. serve-se
fria.
tijelada de abrantes
ingredientes:
1 l. de leite magro
400 grs de açúcar
15 ovos
150 grs de farinha
canela q.b.
confecção:
juntar a farinha com o açúcar a canela e a raspa de limão seco; juntar os ovos e mexer;
juntar o leite morno mexendo sempre com varas, com uma escumadeira
retirar a espuma que se forma.
cozer à temperatura muito alta (380 graus se possível) em formas de barro que são
colocadas no forno a pré aquecer 20 minutos antes, tempo de cozedura mais ou menos 6
minutos.
(para encher as formas retire-as do forno e com um púcaro encha rápidamente e volte a
colocar no forno).
tiramisú
ingredientes:
100 grs de açúcar
cacau q.b.
250 grs de queijo mascarpone
14 palitos la reine
café forte q.b.
1 dl de natas
4 gemas
3 claras + 50 grs de açúcar em pó
1 cálice de conhaque ou rum escuro
1 colher (café) de vanilina
confecção:
bater durante 10 minutos as gemas, com o açúcar e a vanilina.
juntar o queijo mascarpone bater mais um pouco para que o preparado fique liso e sem
grumos.
adicionar o rum ou o conhaque e com uma colher de pau envolver muito bem.
bater as claras em castelo, quando estiverem bastante subidas juntar os 50 grs de açúcar e
continuar a bater para que fiquem firmes, bater as natas em chantilly.
juntar as claras e o chantilly ao preparado mexendo debaixo para cima delicadamente
sem bater.
pôr o café frio num prato e envolva os palitos no café.
colocar uma camada de palitos num pirex, verter um pouco de creme de modo que
fiquem tapados.
voltar a fazer outra camada de palitos e assim sucessivamente, a última é de creme.
levar ao frigorífico.
na hora de servir polvilhar com cacau, com ajuda de um passador.
torrão real
ingredientes:
18 gemas de ovos
2 dl de natas
600 grs de açúcar
250 grs de miolo de amêndoa pelada e moída
canela em pó q.b.
manteiga para untar a forma
confecção:
num tachinho põe-se o açúcar com um pouco de água.
leva-se o tachinho ao lume, deixa-se ferver até fazer ponto de fio.
tira-se do lume, e depois de morno, juntam-se o miolo de amêndoa moído assim como
as gemas batidas e as natas.
bate-se muito bem para tudo ficar bem ligado.
deita-se a mistura numa forma bem untada com manteiga.
leva-se a cozer em forno brando.
depois de cozido desenforma-se e polvilha-se com canela em pó.
torresmo do céu
ingredientes:
500 gr de açúcar
60 gr de margarina
4 ovos
1 limão ou laranja ( raspa )
confecção:
escalde as amêndoas, tire-lhes a pele, seque-as e pique-as grosseiramente, em seguida,
num tacho largo, misture primeiro o açúcar com a farinha.
depois junte-lhe os ovos, o miolo de amêndoa e a raspa de limão.
misture tudo muito bem, leve ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau para não
pegar, até atingir ponto de estrada.
retire para o lado.
unte com manteiga uma travessa, deite-lhes dentro o preparado e deixe amornar, e depois
retire colheradas para dentro de caixinhas de papel.
depois de frio polvilhe com um pouco de canela.
tortas de azeitão
ingredientes:
20 claras de ovo
20 gemas de ovo
400 gr de açúcar
70 gr de farinha
confecção:
bater as gemas com o açúcar até obter um creme espesso, juntar a farinha e bater só o
tempo necessário para envolver a farinha, juntar as claras batidas
em castelo, manualmente.
colocar em tabuleiro untado ou, em couvetes individuais untadas (tipo as do gelo)
esperar mais ou menos 10 minutos e cozer à temperatura de 220 graus (forno médio
quente).
retirar as tortas ainda mornas, barrar com doce de ovos e enrolar.
(estas tortas são individuais por conseguinte faça-as com um diâmetro de mais ou menos
5 cm e um comprimento de mais ou menos 8 cm.
e outra coisa!! estas tortas devem ficar com o aspecto de meias cruas, amarelinhas na
totalidade.)
torta de cenoura
ingredientes:
500 gr de cenoura
400 gr de açúcar
4 ovos
4 colheres de sopa de farinha (com fermento)
1 laranja
confecção:
cozer as cenouras, e passá-las.
depois de moer as cenouras, e estas estarem escorridas, juntar o açúcar, a raspa e o sumo
da laranja e os ovos inteiros, e bater com a batedeira, por fim
juntar a farinha, e voltar a bater mais um pouco.
deitar o preparado num tabuleiro, forrado com papel vegetal (este untado e polvilhado de
farinha), deixar cozer cerca de 20 minutos em lume médio.
depois de verificar que está cozida (atenção que a torta deve ficar mais para o mal cozido,
ou seja tipo pudim, quando se espeta o palito este deve
sair ligeiramente húmido), deitar a torta sobre um pano polvilhado de açúcar, tirar o papel
vegetal, polvilhar com canela e depois ir enrolando a torta
com a ajuda do pano.
depois disto feito é só comer.
torta de chocolate
ingredientes:
6 ovos
180 grs de açúcar
para o recheio:
confecção:
batem-se muito bem as gemas com o açúcar.
batem-se as claras em castelo firme.
mistura-se a farinha com o chocolate e vai-se adicionando à mistura das gemas e
alternando com as claras em castelo sem bater mas envolvendo bem.
deita-se a massa num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
leva-se ao forno a cozer durante mais ou menos 20 minutos convém verificar.
retira-se do forno e ainda quente desenforma-se sobre um pano polvilhado com açúcar.
recheia-se com o creme de chocolate que é feito da seguinte maneira: leva-se tudo ao
lume em banho-maria.
assim que o chocolate esteja derretido aplica-se e enrola-se a torta.
quando frio cobre-se toda a torta com chantilly decora-se com rosetas de chantilly e
raspas de chocolate.
torta de chocolate ii
ingredientes:
8 ovos
225 g. de açúcar
140 g. de farinha
0,5 dl. de água morna
2 colheres (sopa) de cacau
para o recheio
2 dl. de natas
200 g. de morangos
confecção:
bata as gemas com o açúcar, junte a água e, continuando a bater, junte a farinha com o
cacau, o fermento e as claras em castelo alternadamente.
leve ao forno a 190 graus em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal.
coza durante 15 minutos, retire e deixe arrefecer.
demolhe a gelatina em água fria.
coza os morangos com o açúcar durante 10 minutos em lume brando.
dissolva a gelatina e deixe arrefecer.
bata as natas e junte os morangos.
recheie a torta, enrole e reserve no frigorífico.
polvilhe com o açúcar em pó.
sirva fresco.
sugestão: junte ao chantilly chocolate em pó (2 colheres de sopa) em vez de morangos
torta de chocolate com bolacha maria

ingredientes:
250 gr de açúcar
250gr de bolacha maria
100 gr de chocolate em pó
2 ovos
50 gr de margarina derretida em (banho maria)
confecção:
mexe-se muito bem o chocolate em pó com o açúcar e com os ovos.
depois de estar bem mexido, junta-se-lhe a bolacha maria partida aos bocadinhos e em
seguida a margarina derretida.
depois bate-se tudo muito bem até a bolacha ficar envolvida pela massa.
enrola-se num papel limpo, e em seguida vai ao frigorífico, para servir mais tarde.
torta de chocolate branco

ingredientes:
400 gr de chocolate branco derretido para massa e recheio
1 pacote de bolacha maisena para a massa
1/2 litro de chantily para a cobertura
1 chávena de chá de chantily ou creme de leite sem soro para o recheio
3 claras em neve com 3 colheres das de sopa de açúcar
confecção:
no liquidificador triture bem as bolachas.
derreta 200 gr de chocolate em banho maria e misture com a bolacha
moída fazendo uma massa. coloque em uma assadeira desmontável,
modele a torta e asse por 10 minutos.
recheio:
derreta os outros 200 gr de chocolate em banho maria.
junte 1 chávena das de chá de chantily ou creme de leite sem soro,
misturando bem, depois as claras em neve batidas com
3 colheres das de sopa de açúcar (ponto duro), recheie a torta e
cubra com chantily batido.
torta de claras
ingredientes:
14 claras de ovo
160 g. de açúcar
margarina q.b.
açúcar q.b.
doce de ovos:
14 gemas de ovo
180 g. de açúcar
confecção:
bata as claras de ovo em castelo com um batedor manual, muito bem batidas.
junte 160 g. de açúcar e mexa tudo muito bem, com uma colher de pau sem bater.
coloque a massa num tabuleiro anti-esturro tamanho grande, untado com margarina, ou
num tabuleiro normal mas forrado com papel vegetal untado. leve ao forno
brando durante 30 minutos, até a massa ficar loura (não abra a porta do forno durante a
cozedura).
quando cozida, retire cuidadosamente a massa do tabuleiro, passando-a para um pano
seco polvilhado com açúcar e barre-a com o doce de ovos.
doce de ovos:
junte num tacho de alumínio, 180 g. de açúcar com 40 colheres (sopa) de leite.
leve ao lume (máximo), quando começar a ferver, reduza o lume para não arrufar e deixe
ferver durante 15 minutos, depois deixe arrefecer um pouco. junte
as gemas de ovo, previamente batidas com um garfo.
leve novamente ao lume (mínimo) e mexa sempre (para não pegar ao tacho), com uma
colher de pau, até engrossar.
por fim, espalhe o doce sobre a torta e enrole-a.
*nota: pode-se fazer só metade da receita.
torta de coco queimado

ingredientes:
3 latas de leite de vaca (usar a lata de leite condensado vazia como medida)
3 ovos (gemas e claras separadas)
3 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
1 pacote de 100 gramas de coco ralado ou 100 gramas de coco natural ralado com 5
colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de chocolate em pó ou achocolatado
confecção:
1ª camada:
misturar o leite condensado, com as três latas de leite de vaca, as 3 gemas, a maizena (ou
amido de milho), e o achocolatado.
levar ao fogo, e cozinhar até obter um creme.
colocar em um pirex (travessa de vidro) e deixar esfriar.
2ª camada:
bater as 3 claras em suspiro firme, acrescentar 3 colheres de sopa de açúcar e bater mais
um pouco.
À parte, queimar 4 colheres de sopa de açúcar (levar ao fogo em uma panela e deixar
derreter e queimar até ficar dourado), e ainda quente, misturar ao suspiro,
batendo sempre na batedeira.
colocar em cima da 1ª camada de doce
3ª camada:
em uma panela (frigideira), misturar o coco ralado com 5 colheres de sopa de açúcar e
sempre mexendo, deixar dourar.
colocar em seguida sobre a 2ª camada de doce.levar ao refrigerador por no mínimo 3
horas e servir gelado.
torta fôfa de dôce de leite

ingredientes:
massa da torta
8 claras
6 gemas
250 grs de açúcar
1 colher de chá de fermento (bem cheia)
1 colher de chá de canela (bem cheia)
3 colheres de sopa de bolacha maria ralada (ao ponto de farinha)
2 colheres de sopa de cacau
2 dedos (copo normal) de Água quente com as gotas de baunilha
confecção:
atenção: usar se possível batedeira eléctrica.
1º forrar com papel vegetal ou com o de alumínio o tabuleiro do forno barrando com
margarina por cima e por baixo para a aderência.
2º numa vasilha juntar as (6) gemas com o açúcar e bater durante 10 minutos
(aproximadamente) até a gemada ficar esbranquiçada. adicionar a farinha previamente
misturada ao chocolate, canela, fermento e a bolacha maria em pó, continuar a bater por
mais 10 minutos.
entretanto ir acrescentando a água morna com as gotas de essência de baunilha, que foi
anteriormente aquecida já com a baunilha adicionada.
continuar a bater por mais 5 minutos.
3º À parte bater em castelo as 8 claras e quando estiverem completamente firmes inseri-
las na vasilha onde se encontra a massa batida.
aí convém bater as primeiras colheradas de claras enquanto o restante deverá ser
envolvido com colher de pau para entrar ar.
4º despejar a massa para o tabuleiro que foi previamente aquecido no máximo, passando
após 3 minutos de estar a torta no forno para o mínimo e vigiá-la pois dentro de 10-15
minutos
ao começar a alourar há que tirá-la do forno e desenformá-la para cima da cobertura.
ingredientes:
recheio
2 gemas
confecção:
1º cozer em panela de pressão uma lata de leite condensado por 45 minutos.
2º retirar o leite da lata e bater por uns 5 minutos com as 2 gemas até ficar cremoso e
mais claro.
quando ficar com a cor de caramelo estará pronto para rechear.
ingredientes:
cobertura
1/2 + 4 bolachas maria "dourada"
confecção:
1º ralar grosseiramente a bolacha ao ponto de migalha grossa espalhar a bolacha ralada
sobre um pano de louça (que cubra toda a área do tabuleiro) e deitar
por cima deste a torta. 2º sobre esta espalhar todo o recheio para que o maior grosso se
concentre no centro, para evitar que esta ao ser enrolada não
espalhe para fora o mesmo.
3º para enrolar começa-se por levantar os dois cantos do pano superior dobrando logo
devagarinho essa parte e à medida que se enrola puxa-se na direcção
inferior o pano.
assim que estiver completamente enrolada deve manter-se por uns (3 mais ou
menos)minutos sob o pano para que fique a tomar forma.
por uma questão de estética cortam-se os extremos antes de ser servida.
torta genica
ingredientes:
3 ovos
5 colheres(sopa) de açúcar
1 pacote de bolacha maria grande
2 copos de leite
1 colher de chocolate em pó ou nescafé.
confecção:
1ª camada: junta-se o leite condensado com as gemas e bate-se muito bem.
a seguir mistura-se um copo de leite.
leva-se ao lume até ficar fofa.
tira-se e arranja-se num pirex.
2ª camada: ao outro copo de leite mistura-se a colher de chocolate em pó.
molham-se as bolachas e coloca-se sobre a 1ª camada.
3ª camada: batem-se as claras em castelo firme, e juntam-se 5 colheres de açúcar.
espalha-se sobre as bolachas e leva-se ao frigorífico de um dia para o outro.
torta de laranja
ingredientes:
350 grs de açúcar
1,5 dl de sumo de laranja
raspa de 1 laranja
8 ovos
1 colher (chá) de farinha de trigo
papel vegetal
margarina para barrar o tabuleiro
confecção:
misture o açúcar com a farinha, a raspa de laranja e o sumo.
junte os ovos, ligue muito bem até estar o açúcar desfeito, sem bater demais para não
ganhar espuma.
junte a manteiga derretida misture bem.
deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado com margarina.
leve a cozer em forno bem quente durante 20 minutos.
verifique.
retire do forno e vire o tabuleiro com cuidado sobre um pano polvilhado com açúcar.
enrole a torta e deixe arrefecer.
torta de laranja ii
ingredientes:
15 ovos
sumo de 3 laranjas
150 grs. de manteiga amolecida
papel vegetal
margarina q.b.
confecção:
unte um tabuleiro com margarina e forre-o com papel vegetal também untado.
ligue o forno a (200 graus).
misture o açúcar com o fermento e a maizena.
junte a manteiga amolecida e os ovos, um a um batendo bem em cada adição.
adicione por fim o sumo da laranja e envolva bem.
verta o preparado no tabuleiro e leve ao forno em banho-maria cerca de 20 minutos.
retire do forno polvilhe com açúcar e deixe arrefecer um pouco.
desenforme sobre um pano, retire cuidadosamente o papel vegetal.
enrole auxiliando-se do pano e deixe arrefecer completamente.
ponha no frigorífico até ao momento de servir.
torta de limão
ingredientes:
massa:
200 gramas de bolacha maisena moída
3 colheres de margarina
recheio:
suco de 5 limões
4 claras em neve ( 3 colheres de açúcar)
1/2 pacote de gelatina sem sabor, dissolvida em 1/2 chávena de água.
1/2 litro de chantilly batido com 3 colheres de açúcar e 1 colher de sopa de baunilha
confecção:
misture bem os ingredientes para a massa, abra-a na forma desmontável, com as mãos.
leve a assar por 15 minutos. e reserve, à parte faça o recheio.
misture o leite condensado com o suco de limão. bata as claras em neve e junte o açúcar e
o creme de leite, e misture com o leite condensado.
dissolva a gelatina em banho-maria e misture tudo. coloque sobre a massa assada, e leve
para a geladeira por 3 horas. depois cubra com o chantily batido
com o açúcar e a baunilha.
É umadelícia!!!!!!!!
torta de limão ii
ingredientes:
2 colheres de sopa de margarina
8 ovos inteiros
o peso dos ovos em açúcar
sumo e raspas de 1 limão
para o creme de limão:
3 ovos inteiros
sumo e raspas de 1 limão
confecção:
para a massa:
forrar um tabuleiro com papel vegetal previamente untado com um pouco de margarina e
misturar o açúcar com a farinha.
juntar os ovos, o sumo e a raspa de um limão.
mexer tudo muito bem com colher de pau o na batedeira.
juntar a margarina derretida e voltar a mexer.
deitar a massa no tabuleiro e levar a cozer em forno quente durante 20-30 minutos.
depois de assada, retirar a massa do tabuleiro, descolar o papel e colocá-la sobre um pano
polvilhado de açúcar.
enrolar com cuidado.
para o creme:
este creme é opcional, podendo ser ou não utilizado.
deitar todos os ingredientes num tacho, menos o sumo do limão.
levar ao lume brando e mexer sempre para os ovos não ganharem grumos.
quando começar a ferver, retirar do fogo e deixar arrefecer.
juntar então o sumo do limão.
nota: o limão pode ser substituído por laranja.
torta negrita
ingredientes:
para a massa
100 grs. de chocolate para culinária derretido
5 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo comfermento
50 grs. de açúcar
para o recheio
100 grs. de morangos cortados
80 grs. de chocolate branco partido aos bocados
175 grs. de natas
açúcar em pó para polvilhar
5 morangos para decorar
confecção:
barre um tabuleiro 26x33 cm com margarina, forre com papel vegetal e volte a barrar.
bata as gemas com o açúcar até ficar cremoso.
junte o chocolate derretido morno envolva bem.
misture a farinha e o cacau e adicione à massa e misture.
bata as claras em castelo e junte à massa envolvendo sem bater.
deite a massa no tabuleiro e leve ao forno médio cerca de 15 minutos, mas convém
verificar.
desenforme para cima de um pano de cozinha polvilhado com açúcar enrole sobre um dos
lados mais pequenos, e deixe ficar dentro do pano até arrefecer.
leve um tachinho a lume brando com o chocolate e as natas para derreter.
deixe arrefecer.
depois de frio bata com a batedeira até ficar cremoso.
desenrole a torta e espalhe o recheio.
por cima do recheio ponha os morangos cortados e volte a enrolar.
leve ao frigorífico até servir.
nessa altura polvilhe com açúcar em pó e decore a seu gosto com o resto de morangos.
torta de nozes
ingredientes :
300 gr de nozes ;
100 gr de manteiga ou margarina ;
4 ovos.
confecção :
moa as nozes muito bem moídas. bata à mão ou na batedeira o açúcar com a manteiga ou
margarina.
vá juntando os ovos, um a um, batendo sempre até assegurar uma mistura homogénea.
junte as nozes moídas, misture bem, e leve ao forno, bem quente, durante 30 minutos, em
forma forrada com folha de alumínio, untada com a manteiga ( ou
margarina ) e polvilhada com farinha.
deixar arrefecer e cobrir com creme de natas ou chantilly. o creme de natas fica muito
bom quando batido com açúcar e um pouco de vinho do porto ou bebida
licorosa a gosto.
torta de nozes ii
ingredientes:
150 grs. de miolo de nozes moído
5 colheres de sopa de pão ralado
50 grs. de açúcar
9 gemas
margarina q.b.
papel vegetal
farinha q.b.
para o recheio:
2 gemas
1 lata de leite completo (medida da lata)
1 lata de natas (medida da lata)
2 colheres de sopa de farinha maisena
1 dl de café
para a cobertura:
metade do recheio
confecção:
bata as claras em castelo e adicione 50 grs de açúcar continuando a bater para ficarem
bem firmes.
junte as gemas uma a uma mexendo, sem bater apenas para ficarem bem ligadas.
misture o açúcar, pão ralado, nozes moídas e o fermento.
adicione ao preparado de gemas, mexendo debaixo para cima sem bater para que o
preparado fique bem ligado.
deite o preparado num tabuleiro que antecipadamente o untou muito bem com margarina,
forrou o fundo com papel vegetal tornando a untar de novo e polvilhar
com farinha.
alise e leve a cozer em forno quente cerca de 25 minutos mais ou menos convém
verificar.
o recheio: misture muito bem todos os ingredientes num tachinho.
leve a lume médio mexendo sempre até engrossar.
depois da torta cozida, retire, deixe amornar, desenforme e retire o papel vegetal.
recheie com metade do creme e enrole.
parta o chocolate e leve a derreter em banho-maria.
depois de derretido misture muito bem com a metade do recheio reservado.
barre toda a torta com a cobertura.
decore com meias nozes, ou ao gosto.
*pode também rechear e cobrir esta torta com chantilly, e decorar com raspas de
chocolate e meias nozes.
torta de requeijão com fruta em calda

ingredientes:
450 g de requeijão
100 g de açúcar
40 g de manteiga
125 g de natas
baunilha
sal
frutas em calda a gosto
facultativo: 100g de frutas maceradas em álcool
confecção:
desfaz-se o requeijão com um garfo.
juntam-se as natas, a manteiga, o sal e o açúcar.
mistura-se tudo muito bem de maneira a formar uma massa.
dá-se à massa a forma de rolo, embrulha-se num pano humedecido atado nas pontas.
deve manter-se 24 horas num local frio com um peso em cima para que a massa fique
bem comprida.
abre-se o pano com cuidado e serve-se em fatias acompanhadas com fruta em calda.
esta pasta de requeijão pode ser simples ou incluírem-se nela passas e frutas maceradas
em álcool com um pouco de baunilha.
toucinhos
ingredientes:
5 dl de água
12 gemas
2 ovos inteiros
para o caramelo
1 dl de água
umas gotas de sumo de limão ou vinagre
confecção:
primeiro o caramelo: leve ao lume numa frigideira o açúcar, água e as gotas de sumo de
limão deixe caramelizar, sem queimar.
caramelize uma forma tipo bolo inglês.
faça uma calda em ponto de pérola com o açúcar e a água em lume brando.
bata as 12 gemas com os dois ovos inteiros, quando formarem espuma adicione a calda,
mexendo com uma colher de pau.
deite na forma e leve ao forno a cozer em banho-maria cerca de mais ou menos 25
minutos, mas convém verificar.
sirva frio.
toucinho do céu
ingredientes:
100 g de amêndoas
8 gemas de ovos
200 g de açúcar
20 g de manteiga
canela em pó
1/2 copo de água
açúcar glacê para enfeitar
1 clara
confecção:
escalde as amêndoas e retire-lhes a pele.
leve ao lume a água e o açúcar, deixe ferver até obter uma calda nem muito espessa nem
muito líquida.
junte as amêndoas e deixe ferver por 5 minutos.
em seguida bata a mistura na máquina dos batidos e deixe esfriar.
bata as gemas de ovos e adicione-as à misture anterior. leve de novo ao lume sem parar
de mexer até que a mistura se solte das paredes do tacho.
bata a clara em castelo e misture com o creme de amêndoas.
unte uma forma redonda com manteiga e leve a forno médio durante 30 a 40 minutos.
desenforme, deixe arrefecer, polvilhe com o açúcar glacê e canela em pó e sirva.
toucinho do céu ii
ingredientes:
2 chávenas de água;
500 gr de açúcar;
250 gr de amêndoa ralada sem casca;
12 gemas;
1 colher de sobremesa rasa de farinha;
1 colher de sobremesa rasa de manteiga.
confecção:
faz-se o açúcar em ponto de pérola, junta-se as gemas, a amêndoa, a farinha e a manteiga.
unta-se uma forma de fundo falso com manteiga e forra-se o fundo da forma com papel
vegetal próprio. leva-se ao forno para cozer com a temperatura no mínimo.
quando estiver cozido, desenforma-se imediatamente.
polvilha-se com açúcar em pó.
toucinho do céu à moda da avó

ingredientes:
15 gemas
1 chávena (chá) de doce de chila
1 colher (chá) bem cheia de canela
30 grs de manteiga
500 grs de açúcar
2,5 dl de água
60 grs de farinha
250 grs de amêndoa ralada fina
papel vegetal para forrar a forma
manteiga para barrar a forma
farinha para polvilhar
confecção:
leve ao lume o açúcar com a água, e deixe ferver 3 minutos exactos e retire.
junte o doce de chila e a amêndoa ralada, préviamente misturado com a farinha, mexa
bem e leve de novo ao lume, mexendo sempre; quando ferver 2 minutos
exactos retire do lume e deixe arrefecer.
junte as 15 gemas, a manteiga e a canela, mexa bem e leve ao lume, só para espessar um
pouco, mas sem deixar ferver.
barre com manteiga uma forma lisa, forre-a com papel e barre de novo com manteiga.
polvilhe com um pouco de farinha de trigo, e deite nela o preparado.
alise e polvilhe com um pouco de farinha de trigo.
leve a cozer durante 20 minutos em forno quente.
retire e deixe arrefecer.
depois de frio sacuda a farinha.
desenforme e retire o papel.
polvilhe-o com açúcar em pó.
toucinho do céu do convento de odivelas

ingredientes:
100 g de amêndoas
8 gemas de ovos
200 g de açúcar
20 g de manteiga
canela em pó
1/2 copo de água
açúcar glacê para enfeitar
1 clara
confecção:
escalde as amêndoas e retire-lhes a pele.
leve ao lume a água e o açúcar, deixe ferver até obter uma calda nem muito espessa nem
muito líquida.
junte as amêndoas e deixe ferver por 5 minutos.
em seguida bata a mistura na máquina dos batidos e deixe esfriar.
bata as gemas de ovos e adicione-as à mistura anterior. leve de novo ao lume sem parar
de mexer até que a mistura se solte das paredes do tacho.
bata a clara em castelo e misture com o creme de amêndoas.
unte uma forma redonda com manteiga e leve a forno médio durante 30 a 40 minutos.
desenforme, deixe arrefecer, polvilhe com o açúcar glacê e canela em pó e sirva.
travesseiros de maçã com doces de ovos

ingredientes:
para a massa
400 grs. de massa folhada caseira ou congelada
para o recheio
2 maçãs
1 chávena de chá de doce de ovos
1 ovo batido
para o doce de ovos
1,5 dl de água
8 gemas
confecção:
estenda a massa folhada numa superfície enfarinhada, até obter uma espessura fina.
corte pequenos rectângulos e ponha-os num tabuleiro untado com manteiga ou margarina.
faça o doce de ovos: coloque o açúcar num tachinho cubra-o com água, e leve ao lume
até obter ponto de pérola.
bata as gemas com um batedor de varas e misture em fio batendo sempre a calda de
açúcar.
leve novamente ao lume mexendo sempre para não talhar e obter a consistência desejada.
reserve.
descasque as maçãs e corte-as em meias luas finas, polvilhe com açúcar em pó e reserve.
ligue o forno a (180 graus).
disponha no centro de cada rectângulo de massa, um pouco de doce de ovos e cubra com
fatias de maçã.
dobre as pontas, para obter um rectângulo fechado, e coloque a extremidade aberta, para
baixo.
pincele com ovo batido e leve ao forno cerca de 30 minutos.
deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.
travesseiros de sintra
ingredientes:
500 gramas de massa folhada caseira
1 chávena de chá de ovos moles com amêndoa
confecção:
estenda a massa folhada até atingir a espessura de 4mm, polvilhando ligeiramente com
farinha sempre que necessário para não pegar nem ao rolo nem à mesa.
depois corte com uma faca rectângulos de massa com cerca de 12x 12 cm.
coloque no centro 1 colher de sobremesa de ovos moles, espalhando um pouco no sentido
da largura sem chegar aos bordos.
enrole com cuidado e espalme-os ligeiramente de modo que o fecho da massa fique
virado para um dos lados nunca para baixo. coloque os travesseiros num tabuleiro
separados ligeiramente uns dos outros e leve a cozer em forno bastante quente cerca de
15 minutos.
quando estiverem cozidos, retire-os e polvilhe-os ainda quentes um a um com açúcar.
três sabores
ingredientes:
2 latas de leite gordo (a mesma lata do leite condensado)
1 pacote de pudim de chocolate instantâneo leite para o pudim
1 pacote de natas
4 ovos
café q.b.
bolacha maria q.b.
raspas de chocolate para polvilhar
confecção:
separam-se as claras das gemas e reservam-se as claras. mistura-se o leite condensado
com o leite gordo e as gemas e leva-se ao lume a engrossar.
prepara-se o pudim conforme as instruções na embalagem, acrescentando mais metade do
leite indicado nesta.
batem-se as natas com o açúcar até fazer creme chantilly e junta-se-lhe as claras batidas
em castelo.
num tabuleiro de pirex espalha-se o pudim de chocolate e deixa-se arrefecer por alguns
minutos.
por cima do pudim espalha-se o creme de ovos.
amorna-se o café e mergulha-se bolacha maria aos pares, que depois se introduzem no
creme.
por cima do creme espalham-se as natas e decora-se com as raspas de chocolate.
leva-se ao frio até se servir.
trouxas das caldas

ingredientes:
18 gemas
2 claras
1 kg de açúcar
3 dl de água
confecção:
leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio (29
graus baumé/ 103 graus).
entretanto, passam-se as gemas por um passador fino e misturam-se com as claras, apenas
para ligar os dois elementos.
estando o açúcar em ponto de fio, retira-se o tacho do lume, deita-se imediatamente no
meio um pouco de mistura de ovos (um cálice pequeno).
leva-se o tacho a lume forte, e com uma escumadeira retira-se a placa logo que os ovos
tenham coagulado.
coloca-se a placa de ovos sobre uma peneira, a escorrer.
borrifa-se a calda com água fria, sempre que for necessário para manter a densidade do
xarope, e coze-se toda a mistura de ovos do mesmo modo.
para armar as trouxas, sobrepõem-se duas placas, ficando a parte brilhante virada para
baixo.
aparam-se os lados com uma faca e colocam-se as aparas sobre o meio das placas.
enrolam-se as trouxas na forma tradicional.
servem-se regadas com calda de açúcar.
trufas de chocolate
ingredientes:
1 gema de ovo
100 grs. de açúcar fino
50 grs. de cacau em pó
confecção:
leva-se o chocolate para culinária ao lume em banho-maria a derreter.
adiciona-se o cacau em pó e o açúcar mistura-se e deixa-se arrefecer um pouco.
junta-se a manteiga e a gema de ovo.
mistura-se muito bem.
depois de totalmente fria , divide-se a massa aos bocadinhos do tamanho de uma noz.
dá-se a forma arredondada e passa-se por cacau em pó.
serve-se em caixinhas de papel.
trufas da páscoa
ingredientes:
1 kg ou 5 tabletes de chocolate meio amargo
1/2 lata de creme de leite, sem o soro
100 g ou meia tablete de manteiga
3 colheres (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de chocolate, em pó
confecção:
1. derreta 500 g do chocolate em banho-maria, ou no microondas.
2. junte o creme de leite e mexa bem.
3. adicione a manteiga, em temperatura ambiente, e o conhaque.
misture muito bem e leve à geladeira por 24 horas.
4. retire da geladeira, faça bolinhas e volte à geladeira por mais 1
hora.
5. derreta o resto do chocolate em banho-maria, ou no microondas, e
deixe amornar.
6. mergulhe as bolinhas de trufas no chocolate derretido, passe no
chocolate em pó e leve para gelar por mais 1 hora.
tutano do céu
ingredientes:
500 grs de açúcar
15 gemas de ovos
canela em pó para polvilhar q.b.
2,5 dl de água
manteiga para untar a forma
confecção:
num tachinho põe-se o açúcar e a água, leva-se ao lume para fazer ponto de cabelo
( deixar ferver durante mais ou menos 3 minutos), tira-se do lume, e quando estiver
morno, deita-se a amêndoa moída, a manteiga e as gemas de ovo ligeiramente batidas.
mistura-se tudo muito bem e, vai novamente ao lume para engrossar.
retira-se do lume e deita-se a massa num tabuleiro untado de manteiga.
leva-se a forno brando a cozer o que leva mais ou menos 45 minutos, mas convém
verificar.
depois de cozido retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco desenforma-se e corta-se
às fatias que se polvilham com canela.
um cheese cake qualquer

ingredientes
crumbles:
1 colher de chá rasa de açúcar
1/2 colher de café de fermento em pó
1/2 chávena de chá de farinha de trigo
1/2 tablete de margarina com sal gelada
1 a 2 colheres de sopa de água gelada
massa:
200 gr de cream cheese
1 colher de chá de suco de limão
1 pitada de sal
2 gemas
4 colheres de sopa de creme de leite
2 claras em neve
confecção:
crumbles: peneire os ingredientes secos e junte a margarina, amassando com a mão, até
obter um tipo de farofa. junte a água, amassando até obter uma bola
de massa homogênea. deixe na geladeira por uns 30 minutos. estique com um rolo de
macarrão e corte a massa em pequenos quadrados de no máximo 1 cm x 1 cm.
leve para assar em forno moderado e pré aquecido até que os biscoitinhos fiquem
ligeiramente dourados.
massa: bata o cream cheese, junte o restante dos ingredientes, reservando 2 colheres de
açúcar que devem ser batidas junto com as claras. no final, junte
as claras em neve delicadamente sem bater.
montagem: unte uma forma de fundo removível, coloque os crumbles no fundo e cubra
com a massa. asse por uns 30 minutos em forno médio, ou até ver que ficou
dourado.
uvada
ingredientes:
1 kg de açúcar
1 kg de maçãs (sem serem reineta)
2 kgs de uvas brancas
confecção:
com as uvas faça sumo (se as uvas forem muito doces utilize metade do açúcar).
descaroce as maçãs, descasque-as e corte-as em pedacinhos.
misture o sumo de uva, o açúcar e os pedacinhos de maçã num tacho, e leve ao lume.
deixe ferver, mexendo de vez em quando até o doce fazer estrada.
guarde em frascos.
vencedores
ingredientes:
8 gemas de ovos
8 claras
confecção:
numa tigela batem-se muito bem as gemas com o açúcar.
em outra tigela batem-se as claras em castelo forte.
junta-se o conteúdo das duas tigelas com a farinha e mexe-se tudo muito bem.
quando a massa estiver homogénea enchem-se com ela formas pequenas de queques e
levam-se ao forno a cozer cerca de mais ou menos 25 minutos, convém verificar se
estão cozidos.
zés d'elvas
(doce alentejano)
ingredientes:
2 ovos
500 gr de açúcar
500 gr de amêndoa moída sem pele
farinha q.b.
confecção:
bater os ovos com o açúcar até obter um creme; juntar a amêndoa e a farinha (que baste)
até obter uma massa com a consistência necessária para fazer um
rolo.
cortar com uma faca pequenas rodelas, espalmar um pouco as rodelas pintar com gema
de ovo e levar a cozer à temperatura de mais ou menos 220 graus (forno médio)
zuppa à nossa moda

ingredientes:
12 palitos à la reine;
2 colheres de sopa de kirsh;
1/2 lata de ananás ou 400 g de morangos ou framboesas.
para o creme de chantilly:
400 g de natas;
2 folhas de gelatina.
para o creme de baunilha:
4 gemas;
1 colher de café de maisena ou de fécula;
3,5 dl de leite;
1 vagem de baunilha.
confecção:
preparação do creme de baunilha: bata as gemas com o açúcar e a fécula até obter um
creme fofo e espumoso.
dissolva com o leite quente, previamente fervido com a vagem de baunilha.
o leite deve ser adicionado progressivamente, batendo com a vara de arames.
leve o creme a cozer em banho-maria (sem nunca deixar a água ferver), mexa de vez em
quando até que a espuma desapareça.
nessa altura o creme está pronto.
*substitua metade da porção do leite por natas e o creme ficará muito mais macio.
*o bolo: se fizer o bolo com morangos ou framboesas, polvilhe-os com um pouco de
açúcar.
forre uma forma rectangular com papel vegetal e coloque, lado a lado, 6 palitos à la reine
e salpique-os com kirsh e calda de ananás ou com o molho que
os morangos ou framboesas largaram.
cubra com uma camada de creme chantilly e espalhe por cima metade da porção dos
frutos.
regue com um pouco de creme de baunilha e cubra com o chantilly e os restantes frutos.
tape com os palitos que restam e leve ao frigorífico durante 2 horas, pelo menos.
desenforme para o prato de serviço, cubra tudo com chantilly e enfeite com os frutos mais
bonitos reservados para o efeito.
sirva o restante creme de baunbilha à parte.
*pode substituir o kirsh por vinho do porto doce ou por um licor a seu gosto.
*substitua os palitos à la reine por fatias de pão-de-ló simples.
fim

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