Feijão
Para durar
Técnica de
armazenamento
através de atmosfera
controlada e atmosfera
modificada trazem
mais benefícios aos
produtores
O
feijão possui uma importân-
cia notável no Brasil, devido
ao seu alto valor nutritivo e por
fazer parte, junto ao arroz, da dieta diária
da maioria da população. O Brasil, maior
produtor de feijão do mundo, devido ao
seu consumo per capita muito alto, con-
some todo o feijão aqui produzido. Apesar
da importância do feijão para o país, não
se conseguiu estabelecer um estoque re-
gulador de preços eficiente, pois o feijão é
um produto bastante perecível e sujeito a
grandes perdas em períodos relativamente
curtos de conservação, no sistema tradici-
onal de armazenamento em sacas ou silos.
No armazenamento de feijão deve-se
levar em conta que as células do grão ou
da semente continuam vivas, mesmo após
o período de colheita. Portanto, estas con-
tinuam desempenhando suas funções vi-
tais normais, realizando seus processos
metabólicos. Dentre os problemas que po-
dem surgir durante o armazenamento,
pode-se citar a rachadura da casca (tegu-
28 Cultivar
mento), ocasionada por uma baixa umi-
dade do ambiente; a ocorrência de pragas
e fungos, que contaminam o feijão, tornan-
do-o impróprio para o consumo humano;
o aumento no tempo de cozimento, devi-
do a um excessivo endurecimento do grão;
a diminuição da germinação; o escureci-
mento da casca, que altera a cor caracte-
rística, principalmente das cultivares mais
claras e a perda de peso.
No Brasil, a forma mais usada no ar-
mazenamento de grãos e sementes é atra-
vés do abaixamento de sua umidade. Po-
rém, esse procedimento não consegue, iso-
ladamente, manter a qualidade satisfató-
ria durante longos períodos de conserva-
ção. A utilização de técnicas, como a refri-
geração, a atmosfera modificada ou a con-
trolada, aliadas à baixa umidade do grão,
podem diminuir muito mais as perdas
ocorridas durante o armazenamento.
O armazenamento refrigerado é um
eficiente método de conservação, todavia,
essa técnica torna-se bastante onerosa,
www.cultivar.inf.br
UFSM
principalmente nas regiões tropicais do país
e, também, nas estações quentes das regi-
ões sub-tropicais.
A atmosfera modificada (AM) e a at-
mosfera controlada (AC), também chama-
da de atmosfera inerte, técnicas já utiliza-
das em países como Austrália e Israel, ba-
seiam-se no princípio da redução da con-
centração de O2 e no aumento da concen-
tração de CO2, o que provoca uma redu-
ção nos processos metabólicos e na respi-
ração dos grãos armazenados. Na atmos-
fera controlada, a redução do O2 é feita
através da “varredura” desse gás pela inje-
ção de nitrogênio no ambiente. Na atmos-
fera modificada, as concentrações de oxi-
gênio vão sendo reduzidas pela própria res-
piração do grão. Tanto para a AC, quanto
para a AM, é importante que haja uma
vedação quase hermética do ambiente, para
que a eficiência dessas técnicas seja alcan-
çada, pois a entrada excessiva de O2 pela
parede dos silos ou armazéns mantém a
concentração desse gás muito alta.
Abril de 2002
 Para estudar a eficácia do emprego de
AC no armazenamento de feijões, foram
realizados dois trabalhos no Núcleo de
Qualidade do feijão cv. Carioca após 19 meses de
Pesquisa em Pós-colheita da Universida- armazenamento, Santa Maria, RS, 2000
de Federal de Santa Maria. No primeiro
trabalho, verificou-se que o uso de AC com
fluxo contínuo de nitrogênio e armazena-
mento em baixo oxigênio (sem fluxo de N2)
Forma de Armazenamento Cor CIE Tempo de Grãos danificados Germinação
manteve a qualidade do feijão do grupo L* cozimento (min) por insetos (%) (%)
carioca ‘FT Bonito’ por um período de 14
meses (Veja foto). Resultados semelhan-
tes foram obtidos com armazenamento Convencional 42,7# 80 95 20,0
refrigerado a 0°C, porém, por um custo Frio 48,0 38 0 56,5
mais elevado. Já no segundo trabalho, fo-
ram avaliados feijões do grupo carioca, Atmosfera Controlada 54,0 35 0 59,5
cultivares Pérola e Carioca e também a li-
nhagem M91-012, que permaneceram ar-
mazenados por 19 meses. Após esse perío-
#
Quanto maior o valor L* mais clara é a cor.
do, verificou-se que a cor clara da casca foi
mantida, o potencial de germinação per-
maneceu alto e o tempo de cozimento piso destes. A utilização do fluxo contínuo los plásticos móveis, já utilizados em ou-
manteve-se baixo (Veja Tabela). Além dis- de N2 auxilia na eliminação e manutenção tros países. Estes podem ser utilizados em
so, o armazenamento em AC com fluxo de uma baixa concentração de O2 dentro grandes ou pequenas propriedades. O
contínuo de N2 possibilitou um controle do ambiente de armazenamento, pois todo Núcleo de Pesquisa em Pós-colheita da
total de insetos. Esse procedimento pode o sistema vai estar sob uma pressão supe- UFSM está se empenhando para viabili-
ser utilizado tanto para o armazenamento rior a da atmosfera externa, impedindo a zar o uso comercial do armazenamento em
de grãos quanto para o de sementes, até entrada de O2. O nitrogênio necessário AC e AM, procurando parcerias com fa-
mesmo, para períodos superiores a 2 anos. pode ser gerado no local a partir do ar at- bricantes de silos e armazéns. .
Para consolidar-se o uso do armazena- mosférico com um gerador que usa o prin-
mento em AC e AM, de maneira satisfató- cípio PSA (“Pressure Swing Adsorption”), Auri Brackmann e
ria, em silos ou armazéns já construídos, já fabricado no Brasil. Daniel Alexandre Neuwald,
há necessidade de vedação das paredes e Outra alternativa pode ser o uso de si- UFSM