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LA BIRRA

LA BIRRA E’ UNA BEVANDA ALCOLICA CHE SI OTTIENE DALLA FERMENTAZIONE DEL MOSTO DI
CEREALI MALTATI PER MEZZO DI LIEVITI.

L’AROMA E IL GUSTO ALLA BIRRA LO DA’ IL LUPPOLO.

INGREDIENTE FONDAMENTALE DELLA BIRRA E’ L’ACQUA.

PER LA PRODUZIONE DELLA BIRRA IL CEREALE USATO E’ L’ORZO CHE E’ RICCO DI AMIDO;

IN ALTERNATIVA ALL’ORZO VENGONO ANCHE UTILIZZATI :

IL FRUMENTO

IL MAIS E L’AVENA

IL RISO

IN BASE AL TIPO DI CEREALE DIPENDE IL COLORE, LA QUALITA’ E LA STRUTTURA DELLA BIRRA.

IN SINTESI 4 SONO GLI ELEMENTI FONDAMENTALI PER LA PRODUZIONE DELLA BIRRA: CEREALI,
ACQUA, LIEVITO E LUPPOLO

CEREALI: ORZO –MAIS, SEGALE, AVENA, FRUMENTO E MIGLIO;

ACQUA: INGREDIENTE FONDAMENTALE AL 90%

LIEVITO: PER IL PROCESSO DI FERMENTAZIONE

LUPPOLO: CHE DA ALLA BIRRA IL PROFUMO –IL SAPORE AMARO

FASI DI PRODUZIONE

A) AMMOSTAMENTO
a) - AMMOSTAMENTO: A) MALTO FRANTUMATO+ ACQUA AL 50/60° B) BOLLITURA E
AGGIUNTA DI LUPPOLO- C) FILTRAGGIO- D) RAFFREDDAMENTO;

B) FERMENTAZIONE

1) FERMENTAZIONE: a) alta 15-25°C: ALE TORBIDE( LIEVITI AFFIORANO);


2) FERMENTAZIONE: b) Bassa5-10° C_ LAGER: LIMPIDE( SI DEPOSITANO I LIEVIT);
3) FERMENTAZIONE c) Lambic: fermentazione spontanea.
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- C) FILTRAZIONE E PASTORIZZAZIONE
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- D) CONFEZIONAMENTO ED ETICHETTATURA: BOTTIGLIA –LATTINA-FUSTI