LA BIRRA E’ UNA BEVANDA ALCOLICA CHE SI OTTIENE DALLA FERMENTAZIONE DEL MOSTO DI CEREALI MALTATI PER MEZZO DI LIEVITI.
L’AROMA E IL GUSTO ALLA BIRRA LO DA’ IL LUPPOLO.
INGREDIENTE FONDAMENTALE DELLA BIRRA E’ L’ACQUA.
PER LA PRODUZIONE DELLA BIRRA IL CEREALE USATO E’ L’ORZO CHE E’ RICCO DI AMIDO;
IN ALTERNATIVA ALL’ORZO VENGONO ANCHE UTILIZZATI :
IL FRUMENTO
IL MAIS E L’AVENA
IL RISO
IN BASE AL TIPO DI CEREALE DIPENDE IL COLORE, LA QUALITA’ E LA STRUTTURA DELLA BIRRA.
IN SINTESI 4 SONO GLI ELEMENTI FONDAMENTALI PER LA PRODUZIONE DELLA BIRRA: CEREALI, ACQUA, LIEVITO E LUPPOLO
CEREALI: ORZO –MAIS, SEGALE, AVENA, FRUMENTO E MIGLIO;
ACQUA: INGREDIENTE FONDAMENTALE AL 90%
LIEVITO: PER IL PROCESSO DI FERMENTAZIONE
LUPPOLO: CHE DA ALLA BIRRA IL PROFUMO –IL SAPORE AMARO
FASI DI PRODUZIONE
A) AMMOSTAMENTO a) - AMMOSTAMENTO: A) MALTO FRANTUMATO+ ACQUA AL 50/60° B) BOLLITURA E AGGIUNTA DI LUPPOLO- C) FILTRAGGIO- D) RAFFREDDAMENTO;
B) FERMENTAZIONE
1) FERMENTAZIONE: a) alta 15-25°C: ALE TORBIDE( LIEVITI AFFIORANO);
2) FERMENTAZIONE: b) Bassa5-10° C_ LAGER: LIMPIDE( SI DEPOSITANO I LIEVIT); 3) FERMENTAZIONE c) Lambic: fermentazione spontanea. - - C) FILTRAZIONE E PASTORIZZAZIONE - - D) CONFEZIONAMENTO ED ETICHETTATURA: BOTTIGLIA –LATTINA-FUSTI
