Nombre: Martínez Urquiza Arabella

Sistema de control de: Panadería en general.

Entrevista a una panadería

1. ¿A qué se dedica el establecimiento?

Panadería y repostería.

2. ¿Cómo distribuyen el pan?

Mediante repartidores que son distribuidos a distintos

puntos de venta

3. ¿Cuántos empleados tiene el establecimiento, y cuál es su labor?

GERENTE

Dirige y supervisa que los empleados cumplan

correctamente sus funciones.

Maneja el capital de la panadería.

Tiene a cargo caja en el turno de la mañana.

Se encarga de solucionar las dificultades que se presenten

durante el día.

ADMINISTRADOR

Contabiliza y supervisa los productos que se usan en la

producción.

Encargado de caja.

Despacha a los clientes.

Lleva las cuentas del pan que sale de la panadería a los

puntos de venta.

MAESTRO GENERAL

Encargado de vigilar la producción de todos los productos.

Comunicar las dificultades a la gerencia.

Encargado de ver la calidad de los productos durante su

elaboración, proceso y terminado.

Supervisa que la mercadería salga conforme a los pedidos.

Encargado de la producción de pastelería, comunica al

dueño lo que hace falta en su área.

Tiene a cargo dos ayudantes en su área.

MAESTRO PANADERO

Dos turnos por día, a cargo 3 panaderos.

Encargado de pesar y medir los insumos utilizados en la

producción.

Encargado de analizar la calidad del producto terminado.

Elabora pan. (Labra, amasa y hornea)

AYUDANTES DE PANADERÍA.

Elabora pan. (Soban, amasan y hornean)

Limpian las latas donde el pan es horneado.

Dejan en orden los instrumentos utilizados durante su turno.

CAJEROS

Encargados de cobrar al cliente.

Ayuda en el despacho.

DESPACHADORAS.

Dos turnos: 1 por la mañana y 1 por la tarde.

Atención al cliente.

Acomoda los productos en vitrina.

Limpia su área.

REPARTIDOR.
 Reparte el pan a distintos puntos de venta.

Sube al carro la mercadería.

Cobra la mercadería entregada.

LIMPIEZA.

Encargado de la limpieza en la zona de producción.

Limpieza de los SS.HH.

Ayuda a embolsar pan.

4. ¿Cuál es su sueldo y jornada de trabajo al día de cada uno?

Varía según el área de cada uno

5. ¿Cuál es la forma de pago?

Efectivo

6. ¿Qué tipo de mercancía necesitan para hacer el pan?

Materia prima,

7. ¿cada cuánto se abastecen de esta mercancía?

Hacemos inventario cada mes, para hacer las compras en el

momento oportuno

8. ¿Cuánto invierten en ella?

Se busca que el gasto en la compra de la mercancía sea la

más mínima, comprando en centrales de abastos, se invierte
alrededor de un

9. ¿cuentan con máquinas o aparatos para hacer los procesos de

elaboración del pan?

Hornos de gaveta, hornos giratorios, amasadoras, batidoras,

refinadoras, cortadoras, refrigeradores, basculas, etc.

10. Si es así, ¿realizan mantenimiento?

si

11. ¿cada cuánto?

 Como mencione anteriormente, hacemos un inventario cada
mes en el que también se mira las necesidades que tienen
las máquinas, se revisan en todos los aspectos y si es
necesario son cambiadas por nuevas.

12. ¿Cuánto invierten en el mantenimiento?

Eso depende del área de la que se este hablando.

13. ¿cuentan con promociones?

Si

14. ¿cada cuánto las hacen?

Cada semana, o cada que sea necesario.

15. ¿realmente les deja buenas ganancias este tipo de

promociones?

Para eso son, para que de una manera se pueda convencer

al cliente de que compre nuestros productos sin que afecte
en las ganancias.