Bacalhau con Natas (Baccalà con Panna alla Portoghese)

Ingredienti per 4 persone

400 g Baccalà da ammollare

4 Patate medie

1Cipolla medio-piccola

3 foglie Alloro

200 ml Panna da cucina

200 ml Latte

6 Olive nere

Qb di Olio evo, Noce moscata, Burro,

Pangrattato, Erba cipollina, Pepe Nero

1Spicchio d'aglio

Preparazione
Iniziare ad ammollare il baccalà almeno 36 ore prima della preparazione del piatto. Il baccalà va
fatto ammollare all’interno di un contenitore capiente ripieno d’acqua fredda. Si consiglia di
cambiare l’acqua quando possibile e di assaggiare il baccalà per controllare che non sia troppo
salato e dunque fastidioso al palato. Una volta ammollato, il baccalà verrà cotto in acqua bollente
con una foglia di alloro per circa 5 minuti, successivamente scolato, sfilettato e messo da parte in
un recipiente.
Tagliare le patate a cubetti e farle cuocere in un filo d’olio per cuocerle lasciandole croccanti e
colorate all’esterno. In parallelo, soffriggere la cipolla (come alternativa si può usare del porro) e
l’aglio con una foglia di alloro e cuocere senza far scurire troppo. Togliere aglio e alloro e unire il
baccalà per un paio minuti.
Una volta terminata la preparazione di tutti gli ingredienti principali, versare baccalà, patate e
cipolle in un contenitore di vetro e mescolare aggiungendo panna e latte. Aggiungere un filo di
pepe nero, erba cipollina tagliata fine e noce moscata secondo il vostro gradimento.
Versare il composto in una terrina di vetro imburrata leggermente, compattare il tutto e sul lato
superiore adagiare del pangrattato e decorare con 6 olive e una foglia di alloro. 
Infornare ad una temperatura di 200° o comunque cuocere fino ad ottenere una gratinatura in
superficie.