Minestra di lasagne e lenticchie

Una ricetta classica di comfort food, una minestra che si prepara in pochissimo tempo ed è perfetta
anche per riciclare avanzi di pasta fresca o di pasta essiccata.
Prep.: 15 min
Cottura: 10 min
Tempo tot.: 25 min
Dosi per: 4 persone

Ingredienti

250 g di lasagne di semola

400 g di polpa di pomodoro
200 g di lenticchie cotte
1 cipolla
2 carote
2 coste di sedano
1 cucchiaio di erbe miste provenzali
Brodo vegetale
2 cucchiai di panna vegetale da cucina – soia o avena o farro – (facoltativa)

Procedimento

Per prima cosa partite tritando abbastanza finemente cipolla, sedano e carote e soffriggeteli in
una pentola capiente con un goccio di olio, le erbe aromatiche e un pizzico di sale. Quando si sa-
ranno ammorbidite procedete aggiungendo la polpa di pomodoro, le lenticchie e un mestolo di
brodo vegetale e lasciate cuocere per una ventina di minuti a fiamma bassa con un coperchio.

Una volta cotta la salsa di pomodoro allungate il tutto con altri 2-3 mestoli di brodo bollente e ag-
giungete i fogli di lasagna spezzettati in maniera irregolare. Lasciate cuocere per il tempo indicato
sulla confezione, aggiungendo altro brodo caldo se la minestra si dovesse asciugare troppo e, infi-
ne, condite con la panna vegetale, regolate di sale e pepe e servite la vostra minestra ben calda.