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contenuto calorico CONTENUTO CALORICO DEI CIBI

dei cibi ?
\ Rappresentano VARIAZIONI DI ENTALPIA

1 È il DH ,
cambiato di segno

\ Ossidazione dei cibi ( mediante 02 atm )

\ processo esotermico a p costante

metabolismo ? METABOLISMO
= serie di reazioni biochimiche concatenate

che costituiscono l' ottenimento di energia

dalle trasformazioni che operiamo a carico

delle fonti di energia che assumiamo

en .
degli 1
'

energia contenuta negli alimenti :

alimenti ?
\ utilizzata x produrre calore
| utilizzata ✗ compiere lavoro
| immagazzinata nelle riserve (grasso ) .
. ..

=D Ecibo = QTW + [ immagazzinata

Met . basate ? METABOLISMO BASALE

|
= calore svolto dalla combustione delle sue

riserve di energia lontano dai pasti

riposo assoluto : • fisico
• mentale

Riserve +02 -
cost H2O (t urea )

come si calcola ? → o misurando i prodotti durante il periodo di

osservazione ( + accurato )

O mediante calorimetria diretta misurando il

,

svolto
= metabolismo basale

o mediante calorimetria indiretta misurando

,

il consumo di 2

NB : fattore di conversione medio :

4. 82 kcal /L di 02 consumato

ANNOTAZIONI
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da cosa Valore del MB è :

dipende il
il alla superficie
MB ? proporzionale corporea
✓ diverso per uomo e donna

Ma è influenzato anche da :

ambiente età
temp
-

-
.

-
lavoro muscolare -

temp . corporea
-
livello tirosina -
livello adrenalina

rispetto al Mediamente : 70% del dispendio

fabbisogno en .

energetico totale
giornaliero ? nella giornata

-
Spontaneità
quando Processo spontaneo
un processo = tende a verificarsi senza che occorra
è spontaneo lavoro per promuoverlo
o non ?
Processo non spontaneo
=
può verificarsi solo effettuando lavoro
cosa osservo

nei fenomeni ? Esperienza quotidiana :

nel modo reale molti processi decorrono

spontaneamente nella direzione del disordine

cosa significa
di materia
disordine ? ☐

DISORDINE = DISPERSIONE
a. di energia

fonz .
di stato Si introduce una 3° funzione di stato :

correlata al
disordine del 3) ENTROPIA $
sistema ?
maggiore è il disordine di
sistema
• un

maggiore
, entropia è la sua
l' entropia ci

fornisce sempre • ci offre indicazioni sulla spontaneità

info sulla di un processo solo se esso avviene
spontaneità ? in un sistema isolato

ANNOTAZIONI
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2° •
2° principio della termodinamica
principio
termodinamica ? = l' entropia di un sistema isolato tende
ad aumentare in un processo spontaneo

entropia in • Per sistemi aperti o chiusi

processi nel → considerare ANCHE la variazione di S

isolati ? dell' ambiente

spontaneità .
• Per un processo spontaneo : •
entropia
universo
Ceentiopia) Asta = Assist + ☐ Samb > O aumenta !

• Per un processo reversibile :

S = Qrev
/ T

libera?
eh .

4) ENERGIA LIBERA DI GIBBS G

| • G. = H -
TS

quando un • a te p cost ( condizioni corpo umano ) :

processo è G - DH -

TDS
spontaneo ?
•
per un processo spontaneo DG < o

indipendentemente dai singoli DH e DS

§
• è l' energia contenuta nei legami ,

libera di essere utilizzata ✗ altri

significato scopi
chimico di
unica forma di che le cellule
? energia
•

G
possono utilizza ✗ far avvenire i

processi vitali

•
significato fisico di G :

DG = -
Wneito

rappresenta il lavoro massimo

utile (non di volume ) ottenibile in

un processo reversibile (a te p cost)

ANNOTAZIONI
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Penzie Chimico
cos' è il potere
La maggior parte dei processi che
Ziale chimico ? interessano esseri viventi
gli avvengono
in soluzione acquosa

| - + componenti
⇐
importante conoscere il contributo
come si di tot
all' libera
calcola ? ognuno energia

G- H -

TASTE LÈ
en .
libera
molare ? Ogni termine DG / Ani è una variazione di

ENERGIA LIBERA MOLARE

POTENZIALE
o

CHIMICO
iii. Yi)
eh .
libera Per una trasformazione a pet cost :

standard ?
G- Finirli e allo stato standard : GEn.no ;

come dipende Sperimentalmente :

dalla ilpotenziale chimico ha una dipendenza

concentrazione ? logaritmica dalla concentrazione

ftp.T.lnc
potenziale Allo stato standard si definisce :

standard ?
No rif
= RT lncrif

quindi µ tris -
= RTLM
§ ,

= Et µ; =p + RT luci

✗Kè si chiama

potenziale chimico? → Ha la potenzialità di far compiere lavoro

→ forze motrici × vari processi

ANNOTAZIONI
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Trporto di meria
trasporto di
Semplice trasporto
materia ?
di
"
moli
"
di n di i da una soluzione

concentra-2 . C1 ad una di concentrazione Cz

=D No reazione chimica

no contributo di AH e TAS
( solo contributo di µ , ella )

Legge di Hess :

DAG = ( Gproao # i
-
G reagenti ) = n .

( µ µ 1)
-

I
= n RT ln C2 / Ca

en libera
Nelle Reazioni Chimiche
.

nelle ✓ la -2 ¥ una reazione generale : aatbB.cc/-dD

.

Chimiche ? Go - (cmoctduod-auoa-bmo.rs )
-
quando tutti i composti sono in C- 1M

' °
[ c) [ D)
DG = Go + R.IM " b
[B)
_

LA
Keq ? _

[ città
Poiché all' equilibrio : DG = O l Kea a b

DG
'
che [a. [B)
DI e-
ÈÈ
? lnkeq →
Keq =

info
=
.
_

"
da RT

Go dà il punto di equilibrio della reazione

ANNOTAZIONI