PEROSSIDAZIONE LIPIDICA

La perossidazione lipidica può essere descritta come un processo in cui agenti ossidanti come specie
reattive e radicali liberi attaccano I lipidi contenenti doppi legami ed in particolare acidi grassi polinsaturi.il
processo complessivo della perossidazione lipidica prevede tre stadi: iniziazione ,propagazione e
terminazione.

Durante l’iniziazione il radicale promuove la formazione di un radicale sul carbonio dopo scissione omolitica
e allontanamento di un idrogeno allilico.

Nella fase di propagazione il radicale formato reagisce velocemente con ossigeno con formazione del
radicale idroperossi molto stabile.la reazione di propagazione ha luogo fin quando si ottengono I prodotti di
terminazione costituiti da un’ampia gamma di prodotti di ossidazione.I principali prodotti della
perossidazione lipidica sono gli idroperossidi lipidici mentre tra I prodotti secondari vi sono aledidi .